餐饮业定位及发展措施范文

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近年来,我国的餐饮业发展非常迅速,营业额连续18年实现两位数高速增长,预计未来将保持17%以上速度发展,行业发展前景看好。重庆位于中国西部,是我国西部地区重要的经济高地。直辖以来,重庆的餐饮业得到了飞速发展,并且把美食作为打造城市影响力的重要名片。要打响的这张“美食之都”的名片,首先要熟悉区域市场环境,找到符合重庆特点的餐饮业的市场定位和发展战略。

一、西部餐饮业发展格局

中国西部十省区餐饮业的前景广阔,长期发展趋势良好。这里既有川菜这样历史悠久、流传广泛的大菜系,又有陕西饺子宴、羊肉泡模、云南傣族菜、新疆维族菜等众多民族地方名菜,各具特色。

1.云南———以民俗自成一派。以绿色生态为代表的“滇菜”是云南餐饮的主要特色。滇菜有机的融合和创新了云南的少数民族风俗、饮食习惯、人文历史和特有的生态资源,形成了独有的历史、人文、自然特色,成为了其发展的一大支撑点和闪光点。少数民族的风味菜肴和小吃,是云南餐饮业的又一大特色,在倡导健康消费、绿色消费的今天,原汁原味、富有浓厚的民族文化氛围的少数民族餐饮尤其受到人们的亲睐,成为云南餐饮的魅力元素。

2.广西———以餐饮拉动旅游。广西拥有出入境口岸和丰富的旅游资源,每年接待大量的国内外旅游者。以餐饮业拉动旅游业的发展在广西壮族自治区得到很好的印证。以首府南宁市为例。南宁地理位置优越,处于我国华南、西南和东、南亚经济圈的结合部,是大西南和南(宁)贵(阳)昆(明)经济带出海通道的枢纽城市。南宁市的风味小食历史悠久,种类繁多。同时,南宁市以开放、包容和追求时新百味的饮食理念,吸引了海内外餐饮商家投资经营,餐馆遍布大街小巷,餐饮业呈现多元化、多层次的经营特色。

3.陕西———以历史塑造文化。历史上,因政治、经济、文化、贸易的发展,陕西,尤其是西安,形成众多名胜,内外交流相当频繁,这也带来了陕西膳食饮撰的进步发展,形成了“秦食文化”。借历史与古都优势,陕西餐饮博采精华,挖掘继承历代宫廷技艺,以品种繁多、花色奇异、特色浓厚、古色古香古韵而著称。从上世纪80年代西安逐渐成为旅游胜地,国内外的交往日益频繁与密切,促使陕西的餐饮业的发展。陕西人在挖掘、整理、保留这些传统餐饮的同时,又增添了新的内涵。如把传统的各式各样的饺子和小吃组成使人眼界大开的饺子宴、小吃宴、仿唐宴、宫廷宴。使人们在享用菜肴的同时,品味文化与历史。

4.四川———以口碑形成规模。川菜为我国四大菜系之首,得利于四川得天独厚的自然条件,川菜菜式丰富、味型多样、烹调讲究,以其色、香、味俱佳而闻名于世,广受欢迎。在国内、国际市场中占有相当的份颇。与西部其他省份相比,四川餐饮业发展规模在全国的地位仅居北京和部分沿海发达省份之后,具有比其他大多数内陆省区更大的行业发展规模。据中国烹饪协会和中国社科院的《2007中国餐饮产业运行报告》,2007年四川餐饮业销售规模达到625.53亿,居全国第四位。前二位是广东、山东和江苏,如果算上四川低廉的物价因素,其实难分伯仲。

二、重庆餐饮企业的发展现状

渝菜不仅是川菜的重要组成部分,而且是中国烹饪的一枝奇葩。重庆直辖以来,继承传统,不断创新,其根基不错的餐饮业得到了飞速发展。具有鲜明重庆特色的菜品、火锅走向全国乃至海外,获得较高的声誉,成长起来一批闻名全国的餐饮企业,在全国具有举足轻重的地位。2007年,在中国烹饪协会评比公布的中国餐饮百强企业名录榜上,前10名中重庆占了三家(小天鹅位列其中);前100名中重庆有16家。2008年,中国餐饮百强榜单后,重庆有15家餐饮企业同时入围。前30强中,重庆占据11席。2009年,重庆餐饮行业巨头小天鹅、苏大姐火锅、阿兴记、加洲花园酒楼、君之薇等企业准备抱团进军天津市场,长驱直入进攻北方城市。

三、重庆餐饮业的市场定位及发展战略

面对西部各地区各具特色的餐饮业发展格局,重庆的餐饮业要清醒地认识到未来餐饮市场的发展趋势,找准定位,与时俱进。

1.以红色文化为人文内涵。有饮食无文化的餐饮业不能够产生持久的魅力,餐饮经济也不能够得到更长远的发展。重庆餐饮,特别是火锅已经是名声在外,然而要使“美食之都”、“火锅之都”更具吸引力,必须赋予其更深的文化内涵。重庆是一个有着光荣革命传统的城市,在这片热土上,诞生了无数的英雄人物、革命志士,上演了无数可歌可泣的革命事迹,特别是重庆的“红岩精神”,更是为国人所共知。红色文化是重庆在特定历史时期的写照,也是一生以红辣椒为伴的重庆人与生俱来的正派与正义的映射。重庆直辖以来,经济社会取得了巨大的进步现在,迎来了历史上最蓬勃、最快速的发展机遇,在这一个历史时期,弘扬红色文化、再讲“红岩精神”是这个城市的主旋律。重庆餐饮业也应该共同塑造以红色为人文内涵的餐饮业定位,特别是要突出重庆火锅麻辣鲜香中所体现出的“热情”、“团圆”、“以柔克刚”、“兼收并蓄”的红色文化。

2.以注重品味为时代特色。消费者就餐选译不仅只是讲究口味,餐厅的环境、氛围、情调都成了顾客挑选就餐地点的必要考虑条件,消费者日渐注重享受,追求“色、香、味、形、器、质地、声、温、营养、卫生”的同时,主张文化与食品、饮食方式、饮食习惯的融合。首先,消费者越来越重视健康和卫生,企业应以分餐制用餐形式顺应消费者需求,要特别重视餐厅卫生状况及每日消毒。其次,在餐厅的设计装璜、功能布局、装修装饰风格,甚至是经营的特色菜系上,都要体现出一定的文化主题和内涵,使餐饮产品的文化性得到最大程度的展现。抓住文化这一卖点,使企业的餐饮产品具有无限的生命力。同时,还应不断地借鉴、吸收各菜系之长,开发绿色、环保菜点,赋予菜品时代气息,提升品位;

3.以科技进步为发展动力。单店经营,以远不能满足企业扩大市场占有率和跨越式发展的需求。餐饮业应从品种向品牌、数量向质量、单店向规模经营等方而进行转化,不断的做大做强。提高市场认知度,创新营销。走品牌化、集团化和连锁经营的路子。逐步由单店经营向连锁经营的方向转化,实现企业规模逐步扩张;积极推进中华老字号企业和名店、特色店直营和特许连锁,成为渝菜连锁经营发展的骨干力量。互联网是信息聚集的地方,也是信息传递最快速的地方,对于餐饮企业,网民对餐厅或菜式的讨论热情,会激发其他网民尝试与参与讨论的兴趣。而对于口碑较好的餐厅也更容易得到网民之间的互相推荐,成为消费决策的因素之一。网络口碑营销,网络搜索成为餐饮企业推广重要手段。