浅谈晋菜企业互联网营销模式范文

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摘要：随着餐饮企业与互联网的紧密结合与应用，晋菜企业营销模式也深入对互联网进行创新和应用，本文基于互联网背景对晋菜企业互联网营销模式进行调查和分析，通过20家晋菜企业的调查结果分析营销模式应用现状和存在的主要问题，并针对存在的主要问题提出合理有效的建议和对策，以期让晋菜企业走出山西，走遍中国，提高晋菜知名度。

关键词：互联网；晋菜企业；营销模式

引言

近几年互联网在餐饮行业的快速应用，尤其是传统餐饮行业和O2O模式的结合，企业经营者和消费者的结合，线上线下融合服务业加速了中国餐饮行业规模急速增长。主要晋菜企业也加入了互联网的大军，只是发展缓慢。晋菜企业利用互联网，大数据云计算等科技手段，为企业打造各类工具和平台提高经验效率，改善服务，降低成本，增加营收，弘扬晋菜文化。晋菜企业创新营销方式打造晋菜企业品牌，提高晋菜和面食知名度，传统和创新的营销方式相互融合发展，对晋菜企业发展和消费者来说具有重要意义。

1、晋菜企业营销模式

1.1晋菜企业

晋菜企业有并州饭店、山西饭店等传统餐饮企业，近几年出现一些如全晋全馆、山西会馆、晋韵楼等结合了用餐、特色表演、文化于一体，弘扬晋菜文化，打造晋菜品牌的；许多晋菜概念是从晋菜文化出发进行阐述，如秦茂林对晋菜概念分析界定并与其他菜系进行比较，指出晋菜与其他菜系的发展差距，并且提出晋菜发展的方向[1]。王唯理提出山西面食、中国晋菜是山西饮食的两大文化品牌，特别是山西面食在海内外享有盛誉。本文研究的晋菜企业是指以经营山西菜品和以经营山西面食为主的菜馆和饭馆。

1.2互联网营销模式

互联网营销模式是指企业借助于互联网进行各种营销活动,实现企业最后营销目标的营销方式。主要有以下五种：(1)团购模式，是一种应用互联网近些年出现的一种新型营销模式。在固定的网站上企业产品或者服务的信息，吸引顾客进行网上多人购买消费，在去实体店体验消费。(2)外卖模式，是一种以互联网为基础在餐饮行业主要由客户端，用户端，第三方平台，配送服务共同组成的一种商业模式。(3)网上支付，属于电子支付，是第三方平台和银行相关联的支付方式，在网络飞速发展的今天便捷快速，让资金快速流通节省人力物力和繁杂的手续。(4)点评模式，以大众点评为代表。最早出现在20世纪初，是消费后对服务及菜品进行专业点评的餐饮点评线上平台。(5)搜索引擎营销，是线上用户在线上平台进行检索，快速了解企业信息浏览企业网站。现在的搜索引擎营销通过用户的使用习惯和浏览记录在用户进行二次搜索前会自动推荐符合消费者的个性化内容。

2、晋菜企业互联网营销现状

2.1数据来源及结果分析

本文采用调查问卷和个案访谈法相结合的方法，通过调查问卷集中收集了20家晋菜企业的现状和问题数据。通过对以经营面食为主的顺溜削面，经营面食和菜品的并州饭店、山西饭店和晋韵楼四家企业访谈深入了解企业对营销问题的看法及解决对策，弥补了调查问卷的缺陷。问卷主要调查对象是晋菜企业工作人员、店长、经理，保障问卷有效性，位置集中在太原和晋中市，线上和纸质问卷共收回126份，有效问卷94份，有效回收率为74％，问卷基本情况如表1所示：

2.2晋菜企业营销模式应用现状

多数晋菜企业处于传统的营销模式阶段，互联网营销较广泛。如图1，传统营销方式都有互联网的渗透，其中品牌营销和特色营销是使用较高的两种营销模式。如顺溜削面，在传统营销模式中，是以品牌营销为主，主打口号是“今生只做一碗面”[2]。在调研的二十家晋菜企业中，以品牌营销和互联网营销为主，晋菜企业主打晋菜和面食，也是特色营销。

2.3晋菜企业互联网营销现状

主要有以下三方面：（1）互联网应用层次较低。多数晋菜企业仍然处于互联网初级应用阶段，没有将企业营销和互联网有效的结合和应用。团购和外卖模式应用单一，主要以美团，百度糯米，饿了么为主，外卖以美团和饿了么为主要形式，点评，搜索引擎营销方式应用较少，电子会员卡等新型营销方式较少出现。（2）市场集中度较高。团购和外卖是不可缺少的相互连接的两种模式，点餐团购一体化，外卖团购和第三方平台相互连接。20家晋菜企业中的团购APP和外卖APP使用和分布情况较单一，市场集中高度较高，如外卖APP美团和百度外卖份额最高，团购APP使用中美团和百度糯米最广泛。（3）新型支付方式和营销方式应用较为广泛。会员卡充值、微博微信等APP优惠券和微信支付宝年末红包等新型营销方式的使用加速营销效率[3]。在连锁晋菜企业中，广泛使用的支付方式是支付宝微信，除了直接网上支付的方式之外，创新营销方式如线上积分或者兑换免单、餐后红包、美团代金券、百度钱包等具有储蓄功能的消费方式，大众抱着减价优惠的心理更易接受。

3、晋菜企业互联网营销模式存在的主要问题

3.1没有建立合理的企业网站

据分析，在20家被调研企业中，有14家没有建立独立的企业网站，占70%；6家建立了企业网站，加入了大流量餐饮平台，占30%。甚至某知名连锁削面企业，都没有建立企业网站，其店长对互联网营销知之甚少。多数晋菜企业管理者认识到网络营销的重要性，却没有一个系统合理的网站去对企业和产品进行分析规划，完整的展出企业信息和规划方案。

3.2缺少网络营销专业技术人员

20家晋菜企业中72.22％的企业没有专业的网络营销专业人员，27.78％的企业有专门的网络营销技术人员，多数晋菜企业仍然处于传统的线下服务阶段。专业的网络营销技术人员对企业的经营发展有着重要的作用，网络营销专业技术人员不光对营销方面、企业管理、电子商务方面也要有一定的专业能力[4]。晋菜企业营销模式研究离不开对营销专业人才的研究，缺乏专业的网络技术人员，是晋菜企业网络营销水平低的原因之一。

3.3线上服务体验度一般，顾客忠诚度不高

20家晋菜企业中29.41％认为线上体验一般，70.59％的企业认为线上体验度不满意。以晋阳饭店和山西饭店为例，知名度最高，较早利用新型网络营销方式传播了山西菜和山西面食，又如全晋会馆将特色表演推送到线上，在用餐过程中宣传晋菜文化，提高了顾客忠诚度。外卖配送中宣传不符和食品质量问题，也会改变顾客对企业的满意程度。

3.4企业网络营销管理不够完善

晋菜企业品牌多，连锁品牌少，没有专业的网络营销人员进行管理和宣传企业，多数企业处于网络营销管理探索和开发的阶段，需要专业的网络营销人员对企业系统进行完善和创新。多数晋菜企业经营管理主要还是以线下实体店为主，晋菜企业想在网络营销方面去发展，也要从管理层面去改善现状，解决问题。

4、晋菜企业互联网营销模式发展策略

4.1向线上线下融合营销方向转型

互联网营销在中国餐饮企业中发展迅速，晋菜企业将传统的营销模式进行转变至关重要，线下线上双管其下共同发展。根据最新的餐饮统计，O2O线上用户发展速度和规模增长十分快，94％的用户通过手机app或者其他网络平台进行消费，可见餐饮线上消费已经走进大多人的心中，晋菜企业在应用互联网过程中有许多新的改变和方式，比如线上预定，企业平台通过线上预收货款，节约了成本，对企业和消费者方便快捷。

4.2开发微信小程序和美食鉴赏

聊天工具的普及带动了微信小程序和网络美食鉴赏等新型营销方式的网络营销。大多数餐饮企业建立了的微信公众号，便于线上预定，推广新型网上优惠券，优惠卡等，微信公众号的使用带给顾客更方便快捷的使用体验，微信和支付宝支付是现在最普遍的两种线上支付方式，餐后二次优惠促成多次消费，提高用餐次数和业绩。在晋菜积极寻找出路的今天，多数企业通过线上美食鉴赏这样专业的角度出发宣传晋菜。

4.3完善网上点餐系统

网上点餐系统是应用较广泛的一种营销方式，应用范围广，不光可以应用到线上终端app，实体店也可以线上点餐，商家节省人力和成本。线上点餐系统较规范，消费者可在系统上提出用餐和菜品要求，企业后台根据用户要求进行个性化服务。消费者可以在线上看到自己的排队状态，有序的完成用餐。对于餐厅的优惠活动，消费者一目了然，提高用户的忠诚度。

4.4建立具有独特企业文化的互联网门户

企业网站的建设要体现企业文化理念，和餐饮企业营销推广目标。企业应该首先调查消费者的心理要求和需求，对企业网站再进行个性化分析和规划；然后设计风格独特，设计感强，反映企业管理方式设计专门的营销模块，使企业网站真正成为网络营销的门户，让消费者清楚的了解企业文化。

4.5重视培养网络营销人才

针对人才资源短缺的问题，一方面建立相应的培训体系，针对企业营销目标和策略培养适合企业的专业营销人员。另一方面，企业还可以和大学合作，采取顶岗实习、业界讲座、人员交流等形式，联合培养网络营销人才。优秀的大学生可以直接为企业所用，成为企业的营销储备干部，同时解决大学生就业问题，提高大学生管理能力。

参考文献：

[1]黄永胜.基于SCP范式的晋菜餐馆发展研究[J].美食研究，2017(2)：35-40.

[2]秦茂林.晋菜发展的现状及对策[J].烹调知识,2007(12):32-34.

[3]成希祥.互联网经济发展视角下餐钦业社会化营销模式的研究[D].浙江大学，2015.

[4]范云飞.“互联网”与营销渠道重建——兼评美团餐饮的营销实践[J].企业研究，2016(4):50-53.

作者：武传表 王海静 单位：辽宁师范大学历史文化旅游学院