胡麻油产品开发论文范文

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一、胡麻和胡麻油简介

（一）胡麻基本情况介绍

（1）种植情况。

2011年我国胡麻总种植面积322.1公顷，总产量358，841吨，其中种植量最多的为甘肃省，总种植面积为100.9公顷，总产量138，259吨，平均每公顷产量达到1，369.9吨；山西种植总面积67.9公顷，总产量60，302吨，每公顷产量943.6吨；内蒙古总种植面积56.3公顷，总产量32，026吨，每公顷产量568.9吨。

（2）加工情况。

农村胡麻加工企业很少，都是小型作坊，产品只有简单的胡麻油。具体做法一种是农户直接用胡麻兑换胡麻油，1kg胡麻大约换0.33~0.35kg胡油；另一种是来料加工，作坊向来料者收取加工费。虽有少数产品是经过脱酸、脱臭、脱脂、脱磷、刨光后的成品油（即色拉油），但品质低，市场竞争力弱，销路不畅，大约每年只能生产一个月左右，极大地限制了其生产力。

（3）历史地位。

油用胡麻在我国至少有600多年的历史，一直是西北、华北等居民的主要油料作物和经济收入来源，胡麻产业在本地区农村经济发展中具有举足轻重的作用。同时，由于特殊的地理位置、气候及生产条件，生产的胡麻油无公害、无污染、营养丰富、品质好，属纯天然绿色食品，具有较好的开发利用价值。

（二）胡麻油的应用价值。

目前市场上的植物油有大豆油、菜籽油、葵花油、花生油、棕榈油、棉花油、玉米油、茶油等。胡麻是继油菜、花生、向日葵之后的第四大油料作物。各种油的营养价值中油菜一般含氮3.9%～5.2%，蛋白质24.6%～32.4%，纤维素5.7%～9.6%，油脂37.5%～46.3%，30%～50%的脂肪，油酸含量60%以上；向日葵含油量30%～50%，不饱和脂肪酸70%以上，蛋白质含量30%，脂肪含量50%以上；大豆脂肪含量19%～22%，蛋白质37%～41%；胡麻含油量35%～40%，蛋白质20%，膳食纤维30%，多糖（胶质）10%，其中胡麻籽油含有45～60%的α-亚麻酸。菜籽油、大豆油、葵花油和胡麻油含饱和及一价不饱和脂肪酸、亚油酸及g-亚麻酸系列和α一亚麻酸分别为64%、26%、10%，38%、54%、8%，40%、59%、1%，30%、22%、48%。从以上数据可以看出，胡麻油具有低脂肪、高亚麻酸、综合比例配合协调的优势。大豆油产量丰富，在食用油中占有重要地位，但目前市场上存在着大量的转基因油，虽然转基因作物具有产量高，可有效解决原料供应不足问题的优点，但同时不确定基因进入人体，存在难以预测的威胁。菜籽油味苦，葵花油脂肪含量较高。

1、胡麻油的药用及食用价值

（1）药用价值。

为粘胶和油，有润滑、缓和刺激的作用；苦甙能调解小肠的分泌和运动机能。胡麻油是一种高级食用保健油，常食有抗衰老、美容、健体的功效，已证实作用有生肌、长肉、止痛、杀虫、消肿、下热毒等。中医学认为该产品性味甘、凉，具有润肠通便、解毒生肌的功效。临床还用胡麻油来煎熬膏药，有生肌肉、止疼痛、消臃肿、补皮裂的作用。胡麻油里的a-亚麻酸又能降血脂、抗血凝、软化血管、补益大脑，对癌症、冠心病、糖尿病、前列腺癌等有预防和治疗的作用，长期食用胡麻油，能给身体充分的防范资源，提升身体的免疫功能。就护肤保养而言，胡麻油对于皱纹、黑斑、肌肤干燥等问题都有防患于未然的抑制作用。所以，纯胡麻油是人们食用中的最佳保健调味品。

（2）食用价值。

可用来炒菜、拌凉菜，可以做汤、凉拌、调馅儿，及各种风味小吃，味道香而不腻，能促进食欲和助消化。月子胡麻油是胡麻子炒制后低温烘焙而成，这种方法加工的胡麻油富含丰富维生素E，补铁补血，润燥通便，祛淤生新，能促进新陈代谢，温暖子宫，促进生殖系统的恢复，又对剖腹产手术刀口愈合有益，所以成了月子首选专用油，俗称月子胡麻油。但胡麻油因产量有限，不为寻常百姓所拥有，因此名气亦不如花生油、大豆油等响亮。许多人将其误认为芝麻油，其实胡麻油不是芝麻油。在台湾，亚麻油更是备受推崇，被视为月子餐必备用油。如今市场上千金难买纯品胡麻油。胡麻是提高人们生活和健康水平的重要资源，胡麻油是品位较高的食用油，它富含多种不饱和脂肪酸和人体必需的18种氨基酸，3种维生素（A、E、B1）以及8种微量元素，它的食疗保健作用被越来越多的人认识。根据研究报道，美国国家癌症研究所进行食物的研究，寻找可能预防癌症的食品和药物，第一个证明最有前途的食品就是胡麻籽。因胡麻籽的细胞间质中含有一种化学物质，叫做木酚素，其含量在所有植物中最高，比其他常用谷类、豆类等要高出100～800倍。

2、胡麻的工业价值。

亚麻制品具有很好的卫生性和舒适性，对人体来说穿任何织物都比不上亚麻织物，穿着容易入睡，且睡得好，醒后心情愉悦；同时，亚麻制品衣物也有很好的凉爽性，和皮肤的贴吸力只有棉织物的70%，且具有很强的抗菌性，与竹席、草席对照比较，亚麻席具有显著的抑菌作用。亚麻是纯天然纤维，由于其具有吸汗、透气性良好和对人体无害等显著特点，越来越被人类所重视。胡麻油渣是营养极高的天然饲料。籽榨油后的饼粕含蛋白质23%～33%，残存油分在8.6%以上，是良好的家畜饲料。亚麻油是Omega－3脂肪酸的最佳来源之一。此外，还含水酚素，这种纤维素在肠内会被有益菌再转化成可抗癌的化合物，木酚素还可调节体内激素的含量，缓解妇女更年期的一些症状。Omega－3脂肪酸还含天然的抗炎因子，可缓解风湿性关节炎、牛皮癣、过敏及其他发炎性疾病引起的症状。Omega－3脂肪酸具有降低胆固醇和血压，预防心脏病的功能。由于亚麻油具有多种保健作用，在食品工业上应用广泛，在我国亚麻油供不应求，多半需要从美国、加拿大等国外进口。预计我国的亚麻油生产未来几年有大幅度提高，因此亚麻油渣将会很快成为饲料工业的原料。

二、胡麻和胡麻油产品发展存在的问题

（一）对胡麻在农业生产中的地位、市场和产业化开发前景认识不足。

消费者没有充分认识到胡麻油的营养价值，农民们也没有认识到胡麻的经济价值。胡麻在多数产区被当作非主要农作物来种植，在农业产业结构调整中得不到足够的重视，面积偏小，被其他高效作物挤占的现象多有发生。经济效益较低以及人们生态保护观念淡薄等因素，制约了胡麻产业的发展。

（二）产品效益低，种植面积下降。

首先，由于西北等地气候条件差，胡麻种植在山区干旱，土壤肥力贫瘠的土地，出苗率低，又经常连作，抗枯萎病、炭疽病的能力较弱，病虫害发生严重，对产量影响较大；其次，以退耕还林还草为主的生态环境建设，使其种植面积普遍下降；再次，由于油料作物种植面积受国内食用油价格影响较大，油品价格高时种植面积随之扩大，反之种植面积下降；最后，由于西北地区气候差异较大，导致产品品质不一，胡麻价格波动大，而种植面积随价格波动而变化，对胡麻业发展造成一定影响。

（三）研究经费不足，宣传不到位。

由于经费短缺，意识淡薄，宣传不到位等诸多因素，许多高产优质品种不能快速有效推广，除了当地人主要以胡麻油为主要食用油，外地人几乎不了解胡麻油及其价值，难以被全民消费，大大限制了其发展空间。

（四）新品种、新技术的推广力度不够。

首先，优质胡麻品种少。抗倒伏品种、抗白粉病品种的缺乏问题也是目前阻碍胡麻产业快速发展的重要问题。政府对于自然灾害造成农民的胡麻收益损失，几乎无任何补助措施，大大打击了农民种植胡麻的积极性；其次，管理粗放、品种混杂、退化。大多数农户自己留种或邻居、亲戚之间串换用种以及收购商从邻近地区购进商品作为种子使用，虽然保证了种子的纯性，但经过长时间的种植，加上土地肥力变化，天气和环境变化等系列因素，种子老化，已经不适合当地种植。种子质量难以保障，所产胡麻籽粒质量差，不能满足市场需求。

（五）加工业不发达，商品转化率很低。

加工技术落后，产业规模小。由于科研投入不足，对胡麻深加工技术研究较少，加工品的科技含量普遍偏低。例如，目前胡麻加工主要是以传统的手工和简单的机械操作为主，产品科技含量低、附加值低、经济效益低。个别设备比较先进的厂家也因生产规模较小、生产管理水平低，导致产品产量及其质量不高，市场销路不畅。

三、胡麻和胡麻油产品推广建议

（一）发展传统工艺。

“全食品”是近年来兴起的一个新词，首先代表了所含成分为食品的全成分，其次在加工方法上以简单的物理加工为主，不破坏食物原有的营养成分，不只包括原材料，还包括后期制作和加工过程，都应尽量保留了食品原有的营养。目前在西方发达国家，健康越来越被人重视，全食品出现在市场上，而在国内加工好的全食品并不多见。传统的胡麻油以冷榨为主，保留了胡麻原有鲜味和营养成分。但北方人比较重口味，经常用胡麻来炒菜，所以后来开始把胡麻炒熟了再榨油，味道更加鲜美。胡麻油要持续发展必须迎合消费者口味，在此基础上保持自己的特色。可根据客户喜好，分冷榨和熟榨，分别销售。

（二）利用种植业结构调整，发展胡麻生产。

由于种植马铃薯、药材等作物经济效益较好，甚至多年连作，对土地造成极大的生态危害，必将面临结构调整或轮作改良。因此，要充分发挥胡麻在旱地种植业结构调整中的重要作用，大力扶持，积极发展。同时，要引导农民自觉接受科技培训，提高农民科技、市场、信用、质量等意识，适应胡麻产业化发展的需要。

（三）塑造优良品牌，加大宣传力度。

消费者很多时候是选品牌而非产品。胡麻油要想开辟广阔的市场，必须要有自己的品牌，而最好的产品就是最好的品牌，所以应将传统工艺和现代商业模式充分结合，以质取胜，建立良好的口碑，才能长足发展。要进一步改进加工技术，逐步完善精加工系统，不断提高胡麻主、副产品的利用率，增强市场竞争力，促进胡麻产业快速协调发展。改变落后销售方式，将胡麻油的加工和销售分离出来。市场上很多胡麻油生产都是小作坊，成品油基本都是散装。胡麻油在销售环节可以借鉴金龙鱼这样的大牌子，统一包装，规范销售。同时，适当做一些广告，充分利用互联网和媒体作为销售和推广渠道。还可以通过赞助公益活动，增强市场影响力。

（四）支持胡麻科研，培育优良品种。

政府应大力支持农业科研中胡麻研究的部分。通过引入耐寒、耐旱、抗病率高的种子来提高产量，同时可以通过一系列鼓励政策来提高农民种植胡麻的积极性。对于现代社会的农作物生产，品种的作用首先在于它十分重要的生产资料。品种是现代许多科技发明与创造成果的必然载体，农业生产上作物品种之所以非常重要，是因为优良品种能比较充分地利用自然资源和栽培中的有利条件，抵抗和克服其中的不利因素。新品种一般比旧品种增产10%，特别突出的新品种可以增产30%，而且通过改良品种可以有效解决生产上出现的各种问题，品种是满足特殊品质农产品生产需要的基础，也是改革种植制度的“龙头”。

（五）成立胡麻油农业专业合作社。

合作社有专业人士管理，将科研、种植、生产、销售等一系列环节专业化，合理规划产业结构。可以利用各个地区有利的生态和生产条件，通过政府宏观调控以及农户之间的土地有偿转让承包，使胡麻生产向布局区域化、生产专业化、管理规范化、服务社会化的方向发展。要积极争取政府的经费投入和政策倾斜，鼓励和支持农业科研单位与龙头企业、农民专业合作组织、农技推广部门等的横向联合，形成相互合作的农业科技推广服务新格局。

四、结论

总之，胡麻及其胡麻油有很好的利用价值，不论是对于生产者还是消费者，都有非常重要的意义。在食品问题越来越被人们重视，人口增加，资源有限的情况下，我们应该充分发挥区域优势，调整作物布局结构，科学制定胡麻生产规划和发展目标，品种合理搭配，使胡麻种植面积稳中有增，总产量有较大增长。应当注重胡麻品质，推广种植高亚麻酸品种（含量55%以上），利用有机栽培与病虫草害绿色防控技术进行优质原料生产，开发出以胡麻籽、胡麻籽油、胡麻籽功能成分为原料或配方原料的具有高营养及健康功能的高附加值产品生产技术，生产胡麻高附加值产品，拉动产业的发展。必须建立健全良种繁育推广体系，建立规模化生产基地，实行标准化生产、精细化加工和统一化销售，形成具有区域特色的胡麻产业。

作者：周番红李静单位：上海金融学院