非商业白酒卫生质量评价范文

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《医学研究与教育杂志》2014年第二期

1研究对象与方法

1.1火焰原子吸收光谱法检测铅、镉、锰

1.1.1实验方法采用火焰原子吸收光谱法，参照国家标准。

1.1.2实验仪器及参数岛津原子分光光度计AA-6500C，附铅、镉、锰空心阴极灯。按照锰、铅和镉的顺序，波长分别为297.5nm、283.3nm、228.8nm；灯电流分别为10mA、10mA、8mA；狭缝分别为0.2nm、1nm、1nm；空气流量4.5L/min，乙炔流量1.5L/min。

1.1.3试剂硝酸等为优级纯；铅、镉、锰（纯度大于99.99%）标准溶液系列体积质量浓度分别为0.00、0.10、0.50、1.00、1.50、2.00mg/L。

1.1.4白酒样品预处理吸取白酒50.00mL于100mL烧杯中，于可调温电热板上低温蒸发浓缩至约1~2mL，冷却，用0.5mol/L的硝酸定容至25mL比色管中摇匀备用。

1.2酒精度检测采用精密酒精计法[7]读取酒精体积分数示值，重复测定3次，取平均值，然后进行温度矫正，求得室温20℃时乙醇含量的体积分数，即为酒精度值。

1.3检测结果评价标准

65份样品参照相关国家标准进行评价。限量标准：甲醇[11]（按照100%vol酒精度折算），粮谷类≤0.6g/L，其它≤2.0g/L；铅[12]≤0.5mg/L。

1.4质量控制

实验所用试剂为分析纯，严格按照标准配置。每份样品重复检测3次，各检测指标取平均值。毛细管气相色谱法检测甲醇、杂醇油等以及原子吸收光谱法检测铅、镉、锰重金属含量分别进行准确度、精密度和重现性检测。精密度要求在重复条件下测得的2次独立结果绝对值差值不超过算术平均值的10%。

2结果

2.1酒样采集、销售情况

2.1.1采集数量和种类自酿白酒19份，散装白酒46份。

2.1.2酿酒原料高粱31份（47.69%）；枣13份（20.00%）；混合粮食12份（18.46%）；其他9份（13.85%）。

2.1.3价格范围65份酒样价格＜20元/千克、20～40元/千克、≥40元/千克的构成比分别为66.15%（43/65）、26.15%（17/65）、7.69%（5/65）。

2.1.4盛装容器酒坛子40份，塑料桶25份。直接打开盖子，量器称量后销售。

2.1.5销售方式调查过程共见到4种，小卖部代卖、产者直接销售、专门门脸、流动销售。

2.2检测结果

2.2.1非商业白酒酒样的甲醇、杂醇油、重金属检出情况与合格率65份酒样，甲醇、杂醇油检出率均为100%；铅、锰、镉虽有检测信号，但含量均较低，在合格范围之内。参照相应国家标准，65份酒样总合格率为90.77%（59/65），其中自酿白酒合格率68.42%（13/19），散装白酒合格率为100.00%（46/46），散装白酒合格率高于自酿白酒，差异有统计学意义（P=0.000），不合格原因主要是甲醇超标。见表1、表2。

2.2.2非商业白酒酒样检测结果比较65份非商业白酒酒样的酒精度、甲醇、杂醇油、铅、锰、镉、乙酸乙酯含量呈偏态分布，故用中位数和四分位间距表示其含量，自酿白酒甲醇、杂醇油含量、酒精度均高于散白酒，经秩和检验，其差异有统计学意义。见表3。

3讨论

在中国农村，手工酿酒作坊很多见。由于生产工艺简单，酒的价格相对较低，本次调查的65份样本，每千克价格大多数（66.15%）低于20元，26.15%在20～40元之间。原料大部分为粮谷类，一些地区利用当地特产烧制白酒，如用大枣（20.00%）等原料。采集的65份酒样均标明了酿酒原料，但气相色谱分析发现有些酒的成分简单，有可能为勾兑酒[13]。销售过程也鲜有按照规定采用封闭式，而是敞口销售。

非商业酒由于生产设备简陋、技术原始，未在国家注册，卫生质量没有保证。本次调查总合格率90.77%（59/65），散白酒合格率100%，而自酿白酒合格率仅68.42%，不合格原因主要是甲醇超标。数据显示：19份自酿白酒中甲醇、杂醇油含量的中位数分别为0.470g/L、1.513g/L，均高于散白酒的0.082g/L、0.190g/L（P<0.05）。超标的6份酒样均来源于家庭自酿白酒，其甲醇体积质量浓度范围3.373～10.940g/L，含量最高者超出国家标准4.47倍，原料均为大枣。河北部分山区县有用大枣酿酒的习惯，该原料含果胶多，带皮发酵时间长甲醇含量增加。甲醇是酒中的有害成分，少量即能引起头痛、恶心、视力模糊，严重可致失明等，因此，要严格控制。杂醇油是酿酒过程的副产物，主要包括正丙醇、异丁醇、正丁醇、正戊醇、异戊醇等，过量对机体的毒害作用和麻醉作用超过乙醇，能使神经系统充血，引起头晕、头痛。现行国家检测标准GB2757-2012未将杂醇油纳入，本次检测发现部分自酿白酒酒样中含量较高，可能与制酒工艺简陋，酒尾过多有关。自酿白酒的酒精度高于散白酒，中位数值分别为49.000%vol和44.945%vol（差异有统计学意义）。自酿白酒的甲醇含量、杂醇油含量、酒精度均高于散白酒，可能与后者多由食用酒精或酒基、芳香成分等勾兑而成，组成相对简单有关，避免了甲醇残留以及杂醇油的含量过高。因此，针对自酿白酒的家庭或小作坊，应加强宣传教育，教育其甲醇沸点低于乙醇，可以在蒸馏酒时利用低沸点去除，即“掐头”；杂醇油经澄清分离可去除，即“去尾”，从而有效降低甲醇和杂醇油含量。

近年来，国家、地方政府对散装白酒的生产流通出台了一系列法规和条例[14-16]，但小的酿酒作坊在一些偏僻农村还在生产，自酿白酒卫生质量不容乐观，故今后应加强对农村酿酒作坊环境卫生检查和产品质量的抽检,以保证酒的卫生质量；同时加强健康宣传，以保障饮用者健康安全。

作者：杨红茹韩丹丹刘艳飞高文张博单位：河北大学公共卫生学院