肉鸡养殖企业安全控制范文

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《养禽与禽病防治杂志》2014年第十二期

1肉鸡养殖安全控制

（1）制订兽药及饲料添加剂管理制度，对药品及饲料添加剂供应商进行评定，建立合格供应商目录，不在供应商目录中的产品严禁采购，兽药门市按兽药经营质量管理规范操作。

（2）与供应商签订产品质量承诺书，保证产品中不含有国家禁止使用的成分，不定期对库存兽药进行检测，发现不合格或含有其他成分的产品，根据产品质量承诺书对供应商进行追责并终止合作。

（3）公司自养场及农户养殖场兽药和疫苗必须从公司兽药门市领取，不得私自从外面购买，公司安排人员不定期对养殖场药品及疫苗使用情况进行检查，发现外购的药品严格处罚，直到终止合作养殖，使用违禁药物的移交司法机关处理。

（4）监督养殖场严格按防疫程序进行防疫，对防疫后的鸡群进行抗体检测，发现未进行防疫的养殖场及时进行补防并严格处罚。

（5）严格执行休药期制度，上市前15天停止用药。

（6）加快标准化肉鸡场建设，改善肉鸡养殖环境，通过环境控制，优质鸡少生病，少用药，每只鸡平均药费下降0.2元以上，直接降低药物残留，保证食品安全。

（7）在肉鸡上市前3～5天，从养殖场取毛鸡按无公害标准进行药残检测，取样后养殖场不得再使用药物，药残检测合格方可进行屠宰或毛鸡销售。对检测不合格的养殖场不得进行屠宰或销售，必须在达到休药期后进行第二次药残检测合格才能上市。

2屠宰加工安全控制

（1）屠宰的毛鸡首先必须药残检测合格，其次要达到公司规定的上市日龄及体重标准，没有发生疫情，健康状况良好，有当地畜牧主管部门检疫后开具的检疫合格证明和动物产品运载消毒证明。

（2）核对检查优质鸡生产信息，如鸡的饲养情况和使用药物的种类、时间、休药期、疫苗种类、接种时间以及饲料添加剂类型等。

（3）屠宰过程严格按GB/T19478肉鸡屠宰操作规程、NY/T1174肉鸡屠宰质量管理规范、GB14881食品生产通用卫生规范、ISO22000食品安全管理体系规定的标准及要求操作。

（4）对屠宰的鸡体进行体表、内脏和体腔宰后检疫，发现的可疑品进一步进行细致的临床检查和实验室诊断，发现病鸡按规定进行无害化处理。

（5）屠宰过程使用的原辅材料必须为食品级材料，每半年对屠宰场水质进行检测，水质要求符合国家生活饮用水标准。

（6）按GB16869鲜、冻禽产品国家标准，对屠宰后的产品抽样进行感观、微生物等项目的检测，检测不合格的产品不准上市。

（7）制订冷链物流管理制度，屠宰后出库到销售做到全程冷链运输，从装卸车到车辆运输，贮存温度必须保证在0～4℃，确保产品质量。

作者：郑泽敦 袁振 邢卫民 单位：湖南湘佳牧业股份有限公司