管理酒店教程范文

作者：李艳蕊单位：黄河水利职业技术学院

借鉴应用要点

当澳方老师来到黄河水院进行教学时，也希望中方教师在教学中可以进行相对应的专业教学。但是，黄河水院并不具备与布里斯班北部职业技术学院相匹配的硬件设施（包括学校开设的对公众营业的餐厅、酒吧等商业场所，这也是我国许多高职院校所面临的共性问题），因此，在课堂教学过程中，多进行一些与本专业服务相关的角色扮演练习显得十分必要。

需要引起注意的问题

不过，在采用角色扮演法教学时，以下这些问题需要引起注意。

1）并不是所有的酒店管理课程都可以使用角色扮演法来辅助教学，只能选择那些实际操作性强的课程进行角色扮演法教学。

2）角色扮演法对学生的要求较高，需要学生搜集相关的资料、分析角色，并恰如其分地表演出来。

3）酒店中的角色种类繁多、重要程度各异，学生在进行角色扮演时，参与表演的机会不能完全均等，而且不一定刚好能选择到自己所擅长的角色。因此，在教学实施中需要教师从各个方面做好安排。

作者：尹权单位：南宁职业技术学院

在教学模式方面，李洁、吴应香在《酒店前厅管理课程教学改革探析》中分析了目前酒店前厅管理课程教学中存在的问题，论述了对其进行教学模式改革的重要性和必要性，最后提出酒店前厅管理课程教学改革的措施。徐立娣在《实训室中高职酒店英语情景教学模式探究》一文中分析情境教学研究现状的基础上，提出酒店实训室情景教学模式。

以酒店前厅、客房、餐厅三大部门工作范畴为基础，进行主题模块创设并设计相应的子模块情景对话，然后学生进行实训室角色扮演训练，最后本文提出实施情景教学应注意的问题。从课程开发的角度，曹艳芬的论文《试论工作过程系统化课程开发———以〈酒店前厅服务与管理〉课程为范例》中，在分析工作过程系统化课程内涵的基础上，提出了工作过程系统化课程开发思路，以酒店前厅服务与管理课程为范例探讨了课程开发实践。以上学者都从某一角度对前厅服务与管理课程进行了教学改革，特别是从教学方法上要求从实际出发，让教学环境更符合实际工作场景，从而提高学生的实际操作能力与应变能力，但不够系统，现以南宁职业技术学院前厅服务与管理课程为例，从课程开发、到教学手段与方法、到考核与实训等方面对酒店前厅课程改革加以论述。

南宁职业技术学院酒店前厅课程改革

前厅课程体系设计的基本流程是酒店岗位群分析—前厅岗位能力分析—综合职业能力分析—课程设计与重组。按照这种思路与方法，根据学生职业可持续发展的要求，构建由职业基本素质与能力、酒店前厅基础操作技能职业关键技术能力、职业方向拓展能力组成的技术管理型人才综合职业能力体系，在课程体系设计中要正确处理服务技能课程与管理技术课程、基础理论课程与管理技术课程、专业教育课程与专业拓展课程的关系。在高职酒店管理人才的培养上，除了努力使学生精通本专业技术技能外，还需基于专业的关联性，进行适当的专业方向课程拓展，为学生将来可能发生的职业转换奠定基础。南宁职业技术学院酒店管理专业是国家示范的重点专业，从2006开始建设，形成了从课程教学目标与课程标准到教学方法、评价体系、网络资源、实习实训等一系列成果。

1.先从课程教学目标的入手。前厅课程以酒店管理专业人才培养目标、以培养星级酒店前厅部工作人员确定了课程的教学目标。通过理论和实训教学，学生能全面认识酒店前厅部的业务工作流程、服务规范和酒店前厅部运行与管理的相关知识；掌握娴熟的前厅服务技能，提高自我学习能力、适应能力、创新能力，为职业领域的拓展打好基础。同时，通过前厅工作的认知、熟悉和实训，养成良好的职业道德、职业意识、职业习惯和先进的价值观。

2.课程标准的构建。课程标准课程定位于培养高星级酒店前厅工作岗位人员，为了更好地在教学过程中培养学生的职业能力，按照“企业调研—工作岗位划分—工作任务流程分析—综合能力分析—教学情景设计—课程体系设计”的教改思路，与南宁五星级酒店红林大酒店、南宁饭店等合作企业共同构建一套融合前厅岗位职业标准、符合工学结合培养模式的课程标准。课程改革时聘请了企业专家与课程专家一起对职业岗位能力进行构建。根据前厅服务流程来设计，形成了酒店前厅的八个主要学习情境。使教学内容更符合行业要求。也符合了学生职业生涯发展的规律。

3.教学方法与考评体系改革。每学期组织酒店行业专家、专任教师、兼职教师开教学研讨会，对教学方法与手段进行研讨，注重学生的学习兴趣与特点，提高教学效率。课程教学评价引入职业岗位标准，注重在过程中考核，全方方、多层次、过程，完善《前厅运营与管理》课程技能考核评价指标体系。

摘要：随着信息化产业的发展，现代酒店的管理方式必定会有翻天覆地的变化，主要表现在有人工管理方式改变为电脑自动化管理的方式。为了实现餐饮类企业的自动化管理，我们编写了餐饮管理系统。本系统是一个具有现代化管理的餐饮软件，从专业角度出发，主要突出点单、结帐上。点单方面主要采取图形加数据的方式使用户能直观的管理数据信息，并能有效的管理各个房台。

关键词：操作员权限；连接字符串；active控件；后台数据库

在当今时时代，在各行各业中离不开信息处理，这正是计算机被广泛应用于餐饮管理系统的环境。使用计算机进行信息控制，不仅提高了工作效率，而且大大的提高了其安全性。尤其对于复杂的信息管理，计算机能够充分发挥它的优越性。餐饮管理系统是进行信息的采集、存储、加工、维护和使用的系统。它的功能对于酒店的服务者和管理者来说都至关重要,餐饮管理系统能够为酒店营业提供前、后台自动结算，对酒店经营者来说可以轻松的查阅本酒店业绩以及相关信息等。避免以往人工管理许多缺点,如:效率低、出错率、保密性差。另外时间一长,将产生大量的文件和数据,这对于查找、更新和维护都带来了不少的困难。

1软件设计过程

用户需求分析:

①软件使用过程当中应该分权限管理，一般的收银员的权限,老板的权限,迎宾台小姐查询权限应该各不相同。

②前台和后台必需分工明确。

③酒店初次使用软件时必需对酒店所有信息进行初始化，其中包括餐台、商品、原料、员工等。

摘要:本论文通过对某酒店网络目前现状进行分析，提出网络改造建设性方案；其次根据建设方案所用到的无线局域网设计出总体解决方案；最后对其设备选型以及安全措施加以介绍，并对酒店网络的整体方案进行分析。

关键词:无线局域网;建设方案;设备选型

随着通信技术和计算机网络技术的发展、信息化时代的到来，越来越多的企业组建了自己的网络，企业需要传输的信息类型越来越多，无线局域网得到了越来越多的应用，有的取代了有线局域网。

1某酒店网络现状

目前该酒店拥有120余间客房，局域网已部署完毕，每间客房都有有线网络接口，其核心交换机采用H3CS3600，接入层采用不可管理的1024SOHO系列交换机，为二层网络结构。局域网出口为铁通10M，办公及客房用户共享使用。无网络管理及流控审计设备。该酒店没有无线局域网。网络拓扑图如图1网络拓扑图现状所示。

2网络现存问题

（1）有线网络部分已覆盖所有客房，但没有采用任何网络用户认证措施，只有客人在房间内使用一根网线即可无限制的使用酒店网络，对在网用户不能进行有效管理。（2）酒店internet出口共10M带宽共享使用，但没有配备任何流控及行为审计设备，对网络带宽的使用不能做到有效控制。因没有采用行为审计措施，不能在出现问题时做到有据可查，也不满足公安部82令要求（要求对提供公共上网环境的场所必须记录用户上网行为记录）。（3）无线网络覆盖空白，不能满足客人对商务酒店的使用需求。

3网络需求分析

摘要:中国特色社会主义进入新时代后，旅游业对高素质人才的需求越来越大。在此背景下如何提高旅游管理专业学生的从业能力，是高校在优化人才培养、深化教学改革过程中面临的突出问题。因此，高校要以旅游业的发展趋势为导向，在人才培养过程中找准定位，通过优化专业教育提升学生的从业能力，使之具备从事旅游服务工作的人文素质，进而使旅游管理专业学生成长为旅游业发展留得住、用得上的人才。

关键词:高校;旅游管理;从业能力;思考

一、旅游管理专业学生应具备的从业能力

所谓从业能力是“从业人员进行职业活动、完成职业责任所必须具备的技术和能力”［1］。对于旅游管理专业学生而言，从业能力是核心竞争力，关系到职业发展前途。因此，旅游管理专业学生在校学习期间必须具备良好的语言能力、交际能力、观察能力和记忆能力。第一，旅游管理专业学生必须具备良好的表达能力。对于旅游管理管理专业学生而言，善于与游客沟通不仅是从事旅游服务工作重要的工具和途径，而且是其专业能力和人文素质的表现。因此，在人才培养过程中要有针对性地培养旅游管理专业学生的语言能力。首先，要通过导游实务与技巧课程教会学生如何与游客交流，要注意语气自然流畅，在语速上保持匀速表达，任何时候都要心平气和、礼貌有加。其次，要在旅游接待礼仪课程中教会学生恰当地使用身体语言，避免出现机械客套和被动应付的状况，使游客能感觉到一种比较自然但又真心诚意的礼遇。再次，旅游管理专业学生要通过旅游体验实习学会表达时机和表达对象，即根据需要的服务项目、游览地点、游客身份、游客心理状态等具体情况采用适当得体的语言进行表达，尽可能避免因沟通失误而带来经济损失。第二，旅游管理专业学生必须具备敏锐的观察能力。观察能力的实质就在于能想游客之所想，将自己置身于游客的处境中，这就要求旅游管理专业学生要学会观察游客的身份、外貌、语言，以此了解其心理状态、喜好及兴趣，进而判明其服务需求。不仅如此，旅游管理专业学生还要在定岗实习过程中学会观察游客的情绪，要注意通过游客的行为、动作、仪态等无声语言来揣度客人细微的心理，做到使游客感觉导游的服务无处不在、游览活动轻松自如，感到自己被尊重，能够时时体会到导游的服务。

二、旅游管理专业学生从业能力存在的问题

中国特色社会主义进入新时代后，高校为适应新时代旅游业发展需要，积极调整人才培养方案，通过开展人文素质教育着力提升旅游管理专业学生的专业素质且已取得了一定成就。但是，通过观察旅游管理专业学生在顶岗实习过程中的表现可以看出，其从业能力依旧存在许多不足之处，这是高校旅游管理专业在人才培养过程中必须解决的问题。第一，旅游管理专业学生的岗位适应能力不强，主要表现为不善于同游客沟通、交际能力存在明显欠缺等。以长春大学旅游学院旅游管理专业2016级旅行社管理方向学生为例，2018年秋季学期，学生按照人才培养方案开始为期半年的专业综合实习。在专业综合实习过程中发现，由于在校学习期间对语言能力和交际能力学习不够，学生不知道如何与游客沟通，在旅行社接待岗位的学生面对游客的咨询时茫然无措、答非所问，甚至游客多问几句都觉得不耐烦甚至暴跳如雷;在计调岗位的学生自以为是，安排人员和线路时以偏概全、固执己见等。这些问题不仅说明了学生没有适应从学生到旅游服务者的角色转变，而且还充分暴露了专业培养过程中的不足，也是未来专业培养方案调整、优化过程中必须面对的问题。第二，旅游管理专业学生的认知能力有待提升，主要表现为观察能力不够。2018年春季学期，长春大学旅游学院旅游管理专业2015级酒店管理方向学生根据专业培养方案要求到杭州某五星级酒店实习。众所周知，在五星级酒店工作需要具备良好的观察能力，但是这些学生却不知如何观察顾客的外表、言谈举止，就好像“看见佛光就以为取得了真经”［2］，不会从细节中研判顾客身份，因而无法提供有针对性的服务。还有的学生在实习过程中自以为是，无视游客和单位的整体利益，盲目追求“我个性、我快乐”。由此可见，要使旅游管理专业学生在毕业之后尽快进入角色，必须在专业培养过程中着力提升其从业能力。

三、旅游管理专业学生提升从业能力的策略

对于新时代的旅游管理专业学生而言，从业能力是生存之需、价值之求。因此，高校要从新时代旅游业发展需要出发，以培养学生的从业能力为重点，努力提升旅游管理专业人才培养质量，使学生以旅游服务本领为核心的就业竞争力得到真正提升。第一，高校要积极优化旅游管理专业教育环节，通过调整课程设置加大对学生表达能力和观察能力的训练力度，使学生有能力、有信心胜任旅游服务工作。2018年秋季学期，长春大学旅游学院旅游管理专业以提升学生的旅游服务技能为重点，打造以吉林导游、导游实务、旅行社经营与管理、计调实务为代表的一批实用性强的专业课程，并将专业实践贯穿于人才培养全过程，真正做到了“在用字上狠下功夫”，实现专业课教学与旅游行业无缝对接，形成了以实践为中心、立体开放的专业培养体系。第二，高校旅游管理专业要细化实践环节，将从业能力的培养融入到认识性实习、体验性实习、专业综合实习过程中。在实践中，长春大学旅游学院旅游管理专业充分利用就业实习基地的教育资源，通过聘请行业导师采取“学徒制”方式一对一培养学生的专业技能，让学生不仅有机会深入工作第一线，尽快熟悉旅游行业，而且使学生既学得了知识又提升了能力，为走进职场、实现自我、服务游客打下坚实的基础。在旅游业提档升级的中国特色社会主义新时代，高校旅游管理专业学生的从业能力不仅关系到旅游业未来的发展，而且关系到学生的健康成长。正因为如此，高校旅游管理专业必须深刻认识提高学生从业能力的重要性，从行业发展需要和学情实际出发，扎实开展专业技能训练和人文素质教育，使之为新时代旅游业发展贡献更多的力量。

一、整合课程设置

烹饪工艺与营养专业课程结构、内容必须以烹饪工艺工作岗位需求作为出发点，体现烹饪职业教育的实用性与技能性。即是培养学生不仅有较高的专业技艺水平，还有较高的专业理论和综合素质。因此，烹饪工艺与营养专业在课程体系上，既要充分体现本专业特点，又要融合其他专业的长处，在理论教学和实践教学的结构安排上要有恰当的比例；强化专业实践性教学，培养和提高学生综合运用理论的能力和实践操作的能力，在实验和实习条件的创造上要加大力度，尽可能满足学生专业实践的需要。1、课程体系的构建应切合职业岗位工作的实际需求将企业中的真实研发项目引进课程教学中，并邀请企业中的企业一线骨干共同参与课程教学，一方面提高学生的学习积极性和创新思维能力，另一方面使学生在校所掌握的专业技能与市场需求的职业岗位密切联系，能更好地胜任岗位工作。结合营养配餐员、公共营养师、烹调师、面点师、厨政管理师、职业点菜师、餐饮职业经理人等职业证书要求设置教学内容，将证书培训融入教学课程体系，将以前的《烹饪概论》、《饮食文化》、《酒水与酒吧管理》、《中国名菜与名点》等课程整合融入到《菜点与酒水知识》中。新增加了《食品安全与卫生》、《营养配餐设计与评价》、《高级公共营养师教程》、《健康管理》等课程。2、增加具有环保特色的烹饪课程将环保理念融入烹饪教学中，使烹饪与环保相结合，突出学生学习的主体性和能动性，实现课程结构的综合化和模块化。开设具有环保特色的课程《绿色餐饮经营与管理》、《绿色烹饪原料知识》、《环境法律基础》、《绿色菜点创新与开发》等。此外由于我院地处广东省，在专业课程设置中增加了《粤菜制作技术》、《粤点制作技术》等具有当地饮食特色的课程。最终建立烹饪工艺与营养专业核心课程网站，共享专业建设资料、电子教案、电子课件、网络课程、教学项目及参考项目。3、课程体系的构建应具有行业的前瞻性注重人才培养和技术革新，尤其在专业实训项目上，应结合人们追求养生、环保、创新等元素，进行创新课程的设置。总之，高职院校应积极与行业企业合作构建校企合作课程体系，充分发挥学校教师与行业专家各自的优势和作用，通过推动课程体系建设实现学生、学校和企业三者共赢的局面。

二、考核方式切实、科学

烹饪工艺与营养专业是技能性较强的专业，是以为餐饮企业培养技能好、理论强、懂管理的综合性人才为目标的专业。因此专业的考核不能依照普通专业的考核方式，而应该有自己的特色，以考核学生对所学知识的综合运用为目标。一方面要进行烹饪操作技能的达标考核：课程考核+定期举行技能比赛；另一方面，除了单个课程的考核之外，还要进行专业综合能力的测试。学生在校学习的第四个学期，专业考核则以餐饮行业就业岗位的宴席设计、生产、服务为核心任务，通过对核心任务内容的分析，形成不同阶段能力递进式的专业核心课程一体化考核方式。将《菜肴制作》、《面点制作》、《菜单与宴会设计》、《菜点开发与设计》四门课程内容进行融合和改革，学生分组自拟主题设计一桌8人量的宴席，内容包括：宴席设计与制作（含中餐热菜、中餐面点）、宴席主题说明与答辩两个子项。“四合一”的综合考核方式为烹饪工艺与营养专业的学生提供一个充分展示专业技能的平台，提升高职学生宴席设计与制作、菜点设计与创新的技能，是对学生的专业技能的一次综合性检验。

三、教材和配套资料符合教学目标

许多发展较成熟的专业往往都有比较完善的教材体系，而烹饪工艺与营养专业虽然现在也有全国统编教材，但由于办学历史不久，地域特色明显，其教材在品种上还不多，在体系上也不够完善。随着社会对餐饮业要求的不断提高，饮食的科学性、文化性、保健性已成为消费者的普遍要求，因此在教学过程中，拥有不断更新的配套资料以及适合人才培养目标的教材应成为一大特色，以不断补充新的理论知识来丰富烹饪工艺与营养专业的教学内容。根据烹饪专业教材的情况，我院烹饪专业在专业建设中，以优化教学内容为目的，注重构建与职业能力相适应的教材体系，形成了一套“项目驱动、过程导向”新型教材。通过“校企合作、校间合作”，联合省内外烹饪专业教师以及在一线生产岗位工作的烹饪大师参与编制教材，以适应生产岗位对人才的需求。目前，我院烹饪专业教师通过整合专业课程，探索模块化组合课程内容，收集整理丰富的资料，已出版了《烹饪原料》等专业教材，整理的校内配套资料有《烹饪微生物》、《中式面点实训教程》等教材，以增强专业教材的实用性与适应型。

四、加强师资队伍建设，优化教师结构

师资队伍建设是专业发展的核心竞争力。在烹饪专业，无论是教师还是教育管理者都应认真研究市场，把握餐饮行业改革与发展的特点，与时俱进，敢于探索，敢于创新，具有强烈的改革意识和竞争意识。结合烹饪工艺与营养专业教育的发展现状及未来的专业发展规划的需要，本专业师资队伍建设目标是“立足培养，积极引进”，专业教师利用寒暑期到企业一线进行挂职培训、顶岗训练，或者通过相关高职院校相关专业进修计划、企业骨干拜师学艺以及“校企一体、教产接合”创新研发计划等；聘用行业中的一些经验丰富、实操技能过硬的烹饪名师、大师作为兼职教师填充到教室队伍中来，或者一些在教育界和餐饮业内知名的专家学者、大型餐饮企业管理者受聘为兼职教授；带动教师队伍整体水平提高；加大投入，营造良好的学术环境氛围，建设一支结构优化、素质良好、特色明显的师资队伍。

编者按：本文主要从企业自从最早的康孟达组织到今天的股份有限企业已历时几百年，作为商品经济高度发展的产物亦日益完善，同时也成为当今商品经济发达国家普遍采用的企业组织形式，它以其特有的适应社会化商品经济的财产组织机制和企业经营机制在近现代商品经济发展过程中发挥了巨大的促进作用，人们对于企业已不再陌生；所谓企业的社会责任就是指企业不能仅仅以最大限度地为股东们营利或赚钱作为自己的唯一存在目的，而应当最大限度地增进股东利益之外的其他所有社会利益；环境保护，保护好空气、水、环境，保护好我们的家园，社会才能可持续发展、业做好自身产品的质量，向消费者提供绿色健康、货真价实的产品，为消费者服务，同时增强品牌意识，增加企业的竞争力，增加出口创汇，合法上税，增加国力，提高企业的贡献力、对社会和谐稳定做出贡献，尊重员工，关心员工，提高员工的收入，提高员工的自身价值，打造和谐的企业，为和谐社会做出应有的贡献；，对企业的定义与社会责任进行讲述。其中，主要包括：培养每位员工爱岗、爱企、爱国家的理念。

当然我们主张企业的社会责任并不是从根本上否定企业的营利性，而是认为企业在经营过程中应当顾及利益相关者的合法权益，使这种营利性能更好地为整个社会服务，具体材料请详见：

摘要：从早期对企业的定义讲，企业是股东们共同出资，共同受益的组织体，追求股东们利益最大化也就成了企业的唯一目的。因此企业的定义也往往被说成是依法设定的，以营利为目的的社团人或企业法人。但随着社会的发展，企业掌握着巨大的社会财富，企业的社会责任问题突显，企业不能仅仅以最大限度地为股东们营利或赚钱作为自己的唯一存在目的，而应当最大限度地增进股东的利益之外的其它所有社会利益。本文阐述了企业的社会责任，并借助本人在酒店工作中的几个例子，简述了企业社会责任如何影响一个组织的整体活动。

关键词：企业的社会责任；利益相关者；企业的定义；

企业自从最早的康孟达组织到今天的股份有限企业已历时几百年，作为商品经济高度发展的产物亦日益完善，同时也成为当今商品经济发达国家普遍采用的企业组织形式，它以其特有的适应社会化商品经济的财产组织机制和企业经营机制在近现代商品经济发展过程中发挥了巨大的促进作用，人们对于企业已不再陌生。但同时早期企业立法上浓郁的以“个人为本位”主义使人们在企业的认识上却一直停留在把企业看成仅仅是股东们共同出资共同受益的组织体，追求股东们利益最大化也就成了企业的唯一目的，因此企业的定义也往往被说成是依法设立的以营利为目的的社团法人或企业法人。然而，伴随着企业的日益增多，企业已日益成为社会经济中最基本的市场主体和最重要的经济力量，企业对于除股东之外的利益主体的影响也日益突显，国内外的许多学者纷纷提出要对企业进行重新的定位。于是强化企业的社会责任的新理念便油然而生，社会本位观和利益均衡观对于现代企业立法的影响也日益明显。人们越来越强调企业目标应是营利性与承担社会责任的并重，在追求利润最大化的同时应该兼顾社会效益。

“企业的社会责任”这个概念最早于1924年由美国的谢尔顿提出。由于自由资本主义条件下自由放任经济学思潮的影响，国家守夜人角色的不作为和鼓吹企业自由市场自由导致了资本家们的盲目追逐私利，从而引起了企业的一系列社会问题，特别是周期性的经济危机的出现，企业对社会的负面影响也日益严重。企业的社会责任，包括社会的环境利益、社会稳定、消费者利益等诸多利益的相关者，就目前企业忽视利益相关者典型事例就是环境污染问题，正如美国学者萨克斯在他的一篇著作中写的“象清洁的大气和水这样的共有财产资源已经成为企业的垃圾场，为了争取企业自身利益最大化，因为他们不考虑这些毫无利润的人们普遍的消费愿望，更谈不上对市民全体利益的考虑了。”企业对于环境的污染已经成为世界上一个不争的事实。于是从美国开始，越来越多的西方国家纷纷对企业法进行修改，加强了对企业行为的限制，那种漠视劳动者、消费者、债权人等利益相关者的做法受到一些大企业的经营人员和立法者的抛弃，越来越多的经营者主张引入利益关系者参与企业的管理。如美国宾夕法尼亚州就首开企业法变革之先河，于1989年修正其企业法，其中对传统最具有挑战意味的修正条款是要求企业的经营者为企业的“利益相关者”（stakeholders）负责，而不仅仅是对股东(stockholders)一方利益负责。目前美国已有近30个州相继在企业法中加入了企业的社会责任内容，日本和德国也对企业法做了部分修改，以突出对相关利益者的保护。

所谓企业的社会责任就是指企业不能仅仅以最大限度地为股东们营利或赚钱作为自己的唯一存在目的，而应当最大限度地增进股东利益之外的其他所有社会利益。这种社会利益应该包括雇员利益、消费者利益、债权人利益、中小竞争者利益、当地社会利益、环境利益、社会弱者利益及整个社会利益等内容。因此企业的社会责任更加强调的是对其他利益者的利益保护，以纠正立法上对股东们利益的过度保护，从而体现出法律的公平性。企业利害关系人理论是美国许多学者近年来用以支持企业社会责任理论的主要依据，即不仅股东，而且企业雇员、顾客和广大公众都是在企业中有一种利益，企业的经理们有义务保护这种利益。而且企业作为法律上承认的具有独立人格的法人，这样的人是以营利为目的的，为了企业自身的利益和企业出资者的利益，它必须追求经济利益。但同时，我们也必须看到企业作为一个社会上的人，它占有和处置了社会上大部分的资源，也必须承担相应的社会责任，例如环境保护、社会经济稳定等方面责任。追求股东利益的最大化只是企业价值的一部分，管理学界最有影响的学者之一彼得.德鲁克也认为：任何一个组织都不只是为了自身，而是为了社会存在，企业也不例外。企业不仅是股东争取利润的工具，更应该成为为其他社会利益者服务的工具，因为企业利益相关者的利益最大化才是现代企业的经营目的，股东价值最大化并不等于企业创造的社会财富最大化。社会主义市场经济是社会主义和市场经济的结合体，它要求社会公平和市场效益的一致，始终把社会公平放在突出的位置。

那么企业如何承担起社会责任呢？首先，企业要端正认识，从思想上认清企业承担的社会责任，有利于企业的健康发展。强化企业的社会责任会不会导致企业经营的低效益呢？这是人们经常讨论的一个问题。在美国，绝大部分的学者把企业的社会责任作为企业治理结构的一个核心特征。认为一个企业的持久的竞争力和最终成功是协调工作的结果，它体现了来自不同资源提供者的贡献。因此企业治理结构还必须认同和适当保护利害相关者的合法权益，并且鼓励企业和利害相关者之间就创造财富和工作机会以及保护企业财务健全进行积极合作。当代经济的发展也越来越表明，物质资本对企业的发展作用日益减弱，人力资本，尤其是掌握各种复杂的专门知识的人力资本更能决定企业的兴旺发达，企业职员所拥有的高素质的劳动比物质资本更为稀缺。因此不应简单地把企业看成是“股东们的联合体”而应是物质资本所有者、人力资本所有者以及债权人等利害关系人组成的契约组织。日本学者大隅健一朗也认为，无论是在理念上还是在现实上，股份企业都是股东利益、企业债权人利益、社会公共利益等各种利益的错综物。同时企业作为社会中的一分子，其发展也必然会受到其他利益者的制约。1984年著名管理学者freeman在他的著作《战略管理：利益相关者分析方法》里，第一次把利益相关者分析引进管理学中，并把利益相关者定义为影响企业的经营活动或受企业经营活动影响的个人或团体。而且进一步指出任何一个健康的企业必然要与外部环境的各个利益相关者之间建立一种良好的关系，从而达到一种双赢的结果。另外，他还认为处理好企业、股东与相关利益者之间的关系有利于提高企业的社会声望，提高企业的调案和反应能力和增加创造性地解决问题的能力。其次，具体来讲，企业必须从以下具体方面承担社会责任。1、环境保护，保护好空气、水、环境，保护好我们的家园，社会才能可持续发展。2、企业做好自身产品的质量，向消费者提供绿色健康、货真价实的产品，为消费者服务，同时增强品牌意识，增加企业的竞争力，增加出口创汇，合法上税，增加国力，提高企业的贡献力。3、对社会和谐稳定做出贡献，尊重员工，关心员工，提高员工的收入，提高员工的自身价值，打造和谐的企业，为和谐社会做出应有的贡献。像世界上一些发展较好的企业，如通用企业，海尔企业，它们就十分重视在企业与员工、消费者之间建立良好的关系，为它们提供优秀的个性化服务，让更多的利益相关者参与到企业的管理中来。因此，适当地强化企业的社会责任不仅不会增加企业的负担，导致企业的低效益，还会有利于企业的长远发展，从而更加有利于社会经济的稳定发展。

企业自从最早的康孟达组织到今天的股份有限企业已历时几百年，作为商品经济高度发展的产物亦日益完善，同时也成为当今商品经济发达国家普遍采用的企业组织形式，它以其特有的适应社会化商品经济的财产组织机制和企业经营机制在近现代商品经济发展过程中发挥了巨大的促进作用，人们对于企业已不再陌生。但同时早期企业立法上浓郁的以“个人为本位”主义使人们在企业的认识上却一直停留在把企业看成仅仅是股东们共同出资共同受益的组织体，追求股东们利益最大化也就成了企业的唯一目的，因此企业的定义也往往被说成是依法设立的以营利为目的的社团法人或企业法人。然而，伴随着企业的日益增多，企业已日益成为社会经济中最基本的市场主体和最重要的经济力量，企业对于除股东之外的利益主体的影响也日益突显，国内外的许多学者纷纷提出要对企业进行重新的定位。于是强化企业的社会责任的新理念便油然而生，社会本位观和利益均衡观对于现代企业立法的影响也日益明显。人们越来越强调企业目标应是营利性与承担社会责任的并重，在追求利润最大化的同时应该兼顾社会效益。

“企业的社会责任”这个概念最早于1924年由美国的谢尔顿提出。由于自由资本主义条件下自由放任经济学思潮的影响，国家守夜人角色的不作为和鼓吹企业自由市场自由导致了资本家们的盲目追逐私利，从而引起了企业的一系列社会问题，特别是周期性的经济危机的出现，企业对社会的负面影响也日益严重。企业的社会责任，包括社会的环境利益、社会稳定、消费者利益等诸多利益的相关者，就目前企业忽视利益相关者典型事例就是环境污染问题，正如美国学者萨克斯在他的一篇著作中写的“象清洁的大气和水这样的共有财产资源已经成为企业的垃圾场，为了争取企业自身利益最大化，因为他们不考虑这些毫无利润的人们普遍的消费愿望，更谈不上对市民全体利益的考虑了。”企业对于环境的污染已经成为世界上一个不争的事实。于是从美国开始，越来越多的西方国家纷纷对企业法进行修改，加强了对企业行为的限制，那种漠视劳动者、消费者、债权人等利益相关者的做法受到一些大企业的经营人员和立法者的抛弃，越来越多的经营者主张引入利益关系者参与企业的管理。如美国宾夕法尼亚州就首开企业法变革之先河，于1989年修正其企业法，其中对传统最具有挑战意味的修正条款是要求企业的经营者为企业的“利益相关者”（stakeholders）负责，而不仅仅是对股东(stockholders)一方利益负责。目前美国已有近30个州相继在企业法中加入了企业的社会责任内容，日本和德国也对企业法做了部分修改，以突出对相关利益者的保护。

所谓企业的社会责任就是指企业不能仅仅以最大限度地为股东们营利或赚钱作为自己的唯一存在目的，而应当最大限度地增进股东利益之外的其他所有社会利益。这种社会利益应该包括雇员利益、消费者利益、债权人利益、中小竞争者利益、当地社会利益、环境利益、社会弱者利益及整个社会利益等内容。因此企业的社会责任更加强调的是对其他利益者的利益保护，以纠正立法上对股东们利益的过度保护，从而体现出法律的公平性。企业利害关系人理论是美国许多学者近年来用以支持企业社会责任理论的主要依据，即不仅股东，而且企业雇员、顾客和广大公众都是在企业中有一种利益，企业的经理们有义务保护这种利益。而且企业作为法律上承认的具有独立人格的法人，这样的人是以营利为目的的，为了企业自身的利益和企业出资者的利益，它必须追求经济利益。但同时，我们也必须看到企业作为一个社会上的人，它占有和处置了社会上大部分的资源，也必须承担相应的社会责任，例如环境保护、社会经济稳定等方面责任。追求股东利益的最大化只是企业价值的一部分，管理学界最有影响的学者之一彼得.德鲁克也认为：任何一个组织都不只是为了自身，而是为了社会存在，企业也不例外。企业不仅是股东争取利润的工具，更应该成为为其他社会利益者服务的工具，因为企业利益相关者的利益最大化才是现代企业的经营目的，股东价值最大化并不等于企业创造的社会财富最大化。社会主义市场经济是社会主义和市场经济的结合体，它要求社会公平和市场效益的一致，始终把社会公平放在突出的位置。

那么企业如何承担起社会责任呢？首先，企业要端正认识，从思想上认清企业承担的社会责任，有利于企业的健康发展。强化企业的社会责任会不会导致企业经营的低效益呢？这是人们经常讨论的一个问题。在美国，绝大部分的学者把企业的社会责任作为企业治理结构的一个核心特征。认为一个企业的持久的竞争力和最终成功是协调工作的结果，它体现了来自不同资源提供者的贡献。因此企业治理结构还必须认同和适当保护利害相关者的合法权益，并且鼓励企业和利害相关者之间就创造财富和工作机会以及保护企业财务健全进行积极合作。当代经济的发展也越来越表明，物质资本对企业的发展作用日益减弱，人力资本，尤其是掌握各种复杂的专门知识的人力资本更能决定企业的兴旺发达，企业职员所拥有的高素质的劳动比物质资本更为稀缺。因此不应简单地把企业看成是“股东们的联合体”而应是物质资本所有者、人力资本所有者以及债权人等利害关系人组成的契约组织。日本学者大隅健一朗也认为，无论是在理念上还是在现实上，股份企业都是股东利益、企业债权人利益、社会公共利益等各种利益的错综物。同时企业作为社会中的一分子，其发展也必然会受到其他利益者的制约。1984年著名管理学者freeman在他的著作《战略管理：利益相关者分析方法》里，第一次把利益相关者分析引进管理学中，并把利益相关者定义为影响企业的经营活动或受企业经营活动影响的个人或团体。而且进一步指出任何一个健康的企业必然要与外部环境的各个利益相关者之间建立一种良好的关系，从而达到一种双赢的结果。另外，他还认为处理好企业、股东与相关利益者之间的关系有利于提高企业的社会声望，提高企业的调案和反应能力和增加创造性地解决问题的能力。其次，具体来讲，企业必须从以下具体方面承担社会责任。1、环境保护，保护好空气、水、环境，保护好我们的家园，社会才能可持续发展。2、企业做好自身产品的质量，向消费者提供绿色健康、货真价实的产品，为消费者服务，同时增强品牌意识，增加企业的竞争力，增加出口创汇，合法上税，增加国力，提高企业的贡献力。3、对社会和谐稳定做出贡献，尊重员工，关心员工，提高员工的收入，提高员工的自身价值，打造和谐的企业，为和谐社会做出应有的贡献。像世界上一些发展较好的企业，如通用企业，海尔企业，它们就十分重视在企业与员工、消费者之间建立良好的关系，为它们提供优秀的个性化服务，让更多的利益相关者参与到企业的管理中来。因此，适当地强化企业的社会责任不仅不会增加企业的负担，导致企业的低效益，还会有利于企业的长远发展，从而更加有利于社会经济的稳定发展。

如何界定企业的社会责任，那就看企业对社会所承担的责任。宾馆是旅游行业窗口，下面依据利益相关者理论，举几个本单位工作中的小实例，简述企业社会责任对一个组织的整体活动影响。农招大酒店是一家三星级宾馆，承担着国家机关，北京市、通州区政府定点会议接待工作，商务客人住宿、餐饮等服务工作，为下榻酒店的新老客户朋友提供温馨干净的消费场所，是通州区旅游行业的窗口。

宾馆各楼层配备消毒间对客人用过的杯具清洗消毒。在工作中，我们在查房时发现有时服务员未按规定对杯子进行消毒，服务员侥幸的认为客人不知道——并且使用这个杯具的客人同自己没有关系。为此，我们酒店在营造职业道德和社会责任感时，让员工明白一个杯子不消毒有可能使客人传染上疾病，用此杯具的客人虽然不是你的亲人、朋友。可是社会流动群体中人与人之间是互动传播。用过杯具的客人，虽与你未直接接触，可用杯具的客人是会与你的朋友的朋友而接触间接传播。若使用杯具的客人带有传染疾病后果就可想而知。因此树立培养员工的职业道德，增强社会责任感是酒店培训工作中的一个重要组成部分。再有各酒店的商品部售卖香烟问题，时下全国喜迎奥运，创造无烟环境，北京市政府出台的204号禁烟令正抑制着商品部售卖香烟。尽管我们一再强调禁烟，采取了在公共场合张贴禁烟标志，收走烟灰缸等措施，可还是有不自觉的客人在公共场合竟堂而惶之抽着香烟。而我们酒店的服务人员从服务角度还没有更好的措施约束客人。在此我们要呼吁各酒店所有卖香烟的商品部取消售烟，唤醒这些经营者的社会责任。不能因自己的小利而失大家，违背政府倡导的创造良好环境迎接奥运的精神。如果每个窗口行业都只顾自己的利益“舍大家，保小家”。不但影响的是窗口行业所在地的环境，甚至影响我们国家奥运会的召开，不能给所有参赛、观赛来宾一个空气净化的空间。对我国承办奥运会的环保承诺——空气无污染，都将打折扣。为此我们希望每个企业从我做起、从小事做起。真正担负起社会责任。

企业的社会责任如何营造？农招大酒店在人的管理上注重“以人为本”重培训、重教育，员工在入职时就要接受个人利益、企业利益、社会利益之间的关系的培训，增强社会责任感的理念。管理者在用人上从不轻易放弃对每一个员工的培养。我们酒店有位叫“小王”的员工，刚从农村来到城市打工，员工都认为他缺心眼，领悟事情的反映比较慢，其实大家把他当作有问题的人看待，他就变成一个有问题的人。而酒店管理人员在探讨该员工去留的问题上，就是因为社会责任感的作崇，毅然承担起该员工的帮、扶、教工作。换言之如果我们把他抛向社会，他将在众人的讽刺笑骂中，自尊心受到严重伤害，对其今后一生产生严重影响，有可能自暴自弃，成为社会上一个不健康的人。所以酒店从树立员工责任感的理念到管理者的率先垂范，共同营造社会责任感，企业也因此赢得了良好的口碑。为了节约能源，我们安装了太阳能洗浴系统，太阳能院内照明工程实现了社会效益的共赢。酒店员工宿舍的水电均安装了节能读卡器。酒店安装节能读卡器并不是因为它省下多少能耗费用，省下的能耗费用远不够支付设备安装款。正是我们的社会责任意识，从建立节约型社会的大局出发，营造高度的社会责任感。培养每位员工爱岗、爱企、爱国家的理念。

当然我们主张企业的社会责任并不是从根本上否定企业的营利性，而是认为企业在经营过程中应当顾及利益相关者的合法权益，使这种营利性能更好地为整个社会服务。