厨师工作安排范文

厨房管理是现代餐饮业管理的重要组成部份。不光从对于客人不断改变的餐饮要求方面看，仅从餐饮业获得最佳利润和长远发展的方面来看，厨房管理都是重要的。

在谈及厨房管理之前，我首先对于厨房员工乃至整个餐饮部、酒店将倡导和崇尚的风气加以陈述。

一、倡亲密风尚

所谓亲密，即全体员工，包括管理者与员工，员工与员工，员工与顾客彼此融洽如一家。

二、提倡团结风尚

所谓团结，即全体员工分工明确，又互相合作，是目标一致下的团结。这种团结是企业实现自已目标的根本保证，是企业发展的动力，团结才能使员工同心同德，并肩工作。

三、提倡互助风尚

所谓互助，即员工无论在工作中，还是生活中都彼此互相关心互相爱护和帮助。

第一条为加强农村自办宴席食品安全管理，预防食物中毒事故发生，保障人民群众身体健康和生命安全，特制定本办法。

第二条本办法所指农村自办宴席是指村(社区)居民婚丧嫁娶、乔迁、生日、升学、节日庆典等事宜在非经营性场所自办的宴席。本办法所指的农村厨师是指经常承办农村自办宴席被本村或附近村组公认的厨师。

第三条各乡镇人民政府（含县开发区，下同）对辖区内家庭自办宴席食品安全工作负总责。乡镇食品药品监管站和村（社区）食品药品安全信息员对辖区内家庭自办宴席食品安全工作具体负责。

第四条乡镇食品药品监管站和村（社区）负责辖区内家庭宴席食品安全的管理，对辖区内自办宴席的主办者和操作人员进行食品安全培训和指导，确保农村自办宴席的食品安全。

第五条乡镇食品药品监管站负责辖区内村（社区）食品药品安全信息员和农村厨师的指导培训，组织实施农村厨师健康体检。

第六条村（社区）食品药品安全信息员负责辖区内农村厨师的调查摸底和登记备案工作，督促农村厨师积极参加健康体检和餐饮食品安全知识培训。

第七条农村自办宴席实行申报备案管理制度。

村(社区)食品药品安全信息员具体负责辖区内农村自办宴席的信息收集、申报备案、报告及日常管理工作。

为预防群体性食物中毒和食源性疾病的发生，切实保护人民的生命健康及生命安全。根据省、市相关文件精神，结合我镇实际，现就加强农村集体聚餐食品安全工作通知如下：

一、统一思想，切实增强做好农村集体聚餐食品安全工作的责任感，农村食品安全关系到广大农民群众的身体健康和生命安全，关系到农村经济持续发展和社会稳定，是建设“平安”、“和谐”的根本要求。

我镇农村历来就有每逢乔迁、祝寿、结婚、生子、丧事等红白喜事而在家中举办宴席集体聚餐的习俗，但是由于农民群众的食品安全意识淡薄，管理不够严格，存在较多食品安全隐患。各村要以对人民群众生命安全高度负责的态度，从坚持以人为本、建设社会主义新农村的高度出发，大力倡导讲文明、树新风活动，坚持婚丧嫁娶等红白喜事从简办事，移风易俗，从源头上杜绝群体性食品安全事件的发生。

二、明确职责，促进农村集体聚餐安全监管工作全面开展

(一)建立农村集体聚餐食品安全监管工作责任制

本通知所称农村集体聚餐，是指农村家庭或单位因婚庆、丧事、做寿、乔迁、生子、升学、建房、开办公司等事宜，宴请亲朋好友等较多人员，在非经营性场所举办的非营利性宴席。农村集体聚餐食品安全管理实行部门负责、辖区落实责任制，镇政府负责对监管工作的组织调度，研究出台措施，明确工作责任。卫生院要加强对农村集体聚餐的监管和指导，预防食物中毒发生，各村对辖区内集体聚餐食品安全负总责，以村委会主任为第一责任人，明确相关工作人员，健全监管制度，制定配套措施，落实集体聚餐申报制度，其他有关部门要切实履行好各自职责，搞好食品市场整顿，加强食品安全监督检查，确保农村群众饮食安全。对因集体聚餐监管不到位造成食品安全事件的，要按照有关规定追究相关责任单位和责任人的责任

(二)加强农村集体聚餐申报备案和管理工作

1、建立农村集体聚餐申报备案管理制度。凡集体聚餐一次桌人以上的，各村委会要及时督促举办者按规定履行办理上报报备资料，向举办者提供《农村家庭宴席登记表》和《举办农村家庭宴席卫生要求告知书》各一份，并告知举办者要按告知书要求内容逐条逐项落实防制污染环节，如实填报《农村家庭宴席登记表》和提供每餐供餐食谱、厨师有效健康证明材料，

为预防群体性食物中毒和食源性疾病的发生，切实保护人民的生命健康及生命安全。根据省、市相关文件精神，结合我镇实际，现就加强农村集体聚餐食品安全工作通知如下：

一、统一思想，切实增强做好农村集体聚餐食品安全工作的责任感，农村食品安全关系到广大农民群众的身体健康和生命安全，关系到农村经济持续发展和社会稳定，是建设“平安”、“和谐”的根本要求。我镇农村历来就有每逢乔迁、祝寿、结婚、生子、丧事等红白喜事而在家中举办宴席集体聚餐的习俗，但是由于农民群众的食品安全意识淡薄，管理不够严格，存在较多食品安全隐患。各村要以对人民群众生命安全高度负责的态度，从坚持以人为本、建设社会主义新农村的高度出发，大力倡导讲文明、树新风活动，坚持婚丧嫁娶等红白喜事从简办事，移风易俗，从源头上杜绝群体性食品安全事件的发生。

二、明确职责，促进农村集体聚餐安全监管工作全面开展

(一)建立农村集体聚餐食品安全监管工作责任制

本通知所称农村集体聚餐，是指农村家庭或单位因婚庆、丧事、做寿、乔迁、生子、升学、建房、开办公司等事宜，宴请亲朋好友等较多人员，在非经营性场所举办的非营利性宴席。农村集体聚餐食品安全管理实行部门负责、辖区落实责任制，镇政府负责对监管工作的组织调度，研究出台措施，明确工作责任。卫生院要加强对农村集体聚餐的监管和指导，预防食物中毒发生，各村对辖区内集体聚餐食品安全负总责，以村委会主任为第一责任人，明确相关工作人员，健全监管制度，制定配套措施，落实集体聚餐申报制度，其他有关部门要切实履行好各自职责，搞好食品市场整顿，加强食品安全监督检查，确保农村群众饮食安全。对因集体聚餐监管不到位造成食品安全事件的，要按照有关规定追究相关责任单位和责任人的责任

(二)加强农村集体聚餐申报备案和管理工作

1、建立农村集体聚餐申报备案管理制度。凡集体聚餐一次桌人以上的，各村委会要及时督促举办者按规定履行办理上报报备资料，向举办者提供《农村家庭宴席登记表》和《举办农村家庭宴席卫生要求告知书》各一份，并告知举办者要按告知书要求内容逐条逐项落实防制污染环节，如实填报《农村家庭宴席登记表》和提供每餐供餐食谱、厨师有效健康证明材料，

2、加强对农村流动厨师的管理。对农村流动厨师全面推行持证上岗制度。凡从事农村集体聚餐的流动厨师，由镇食品安全领导小组组织进行登记，并按照食品从业人员的管理要求，督促其每年必须进行一次健康体检和卫生知识培训，取得健康证和培训合格证后方可上岗。凡患有可能影响食品卫生疾病的农村厨师不得上岗。流动厨师的健康体检和培训，由镇卫生院负责安排。

为进一步贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》，有效防控聚餐性食物中毒的发生，保障人民的生命安全，现就进一步加强农村家庭宴席食品安全监管预防食物中毒紧急通知如下：

一、认真落实农村家宴申报管理制度，强化农村家宴监督指导

凡村民举办桌(含桌)以上家宴的，村食品安全协管员必须提前48小时向镇政府和卫生院报告，同时各村委会要及时督促举办者按规定履行办理上报报备资料，向举办者提供《农村集体聚餐申报表》和《举办农村家庭宴席卫生要求告知书》各一份，并告知举办者要按告知书要求内容逐条逐项落实防制污染环节，如实填报《农村集体聚餐申报表》和提供每餐供餐食谱、厨师有效健康证明材料。其中桌以下的，由当地卫生院指派社区责任医生到现场指导；桌以上的，由卫生监督协管员会同社区责任医生共同到现场指导；就餐人数达到人以上的，由卫生监督分所负责组织人员会同社区责任医生共同到现场指导。重点要抓好以下两项监督指导工作：

一是严把食品采购、加工关。特别要把好凉菜和海产品的采购、储存和加工制作关。不采购已经死亡和变质的鱼、虾、蟹、贝类等海产品，采购外卖熟食必须查验熟食制作时间及保质期限，做到低温储藏，食用装盘前必须重新彻底加热，拼制装盘要注意规范操作。加工制作凉菜、海产品实行专用加工工具，生熟分开，严防交叉污染。鱼、虾、蟹、贝类等海产品加工时必须烧熟煮透。家宴用的菜肴要实行48小时留样制度。

二是做好清洁、消毒工作。餐具、刀、砧板、桶、筐、抹布等用具要清洗消毒，做好环境杀灭苍蝇和菜肴的防蝇工作。

二、加强宣传培训工作

进一步加强农村家宴食品安全知识的宣传培训。各村要利用广播、黑板报等形式加强家宴食品安全知识普及宣传，做到家喻户晓。让广大群众知晓家宴申报的必要性和重要性。加强对农村流动厨师的管理。对农村流动厨师全面推行持证上岗制度。凡从事农村集体聚餐的流动厨师，由镇食品安全领导小组组织进行登记，并按照食品从业人员的管理要求，督促其每年必须进行一次健康体检和卫生知识培训，取得健康证和培训合格证后方可上岗。凡患有可能影响食品卫生疾病的农村厨师不得上岗。流动厨师的健康体检和培训，由镇卫生院负责安排。

三、健全食品安全突发事件报告制度

为进一步贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》，有效防控聚餐性食物中毒的发生，保障人民的生命安全，现就进一步加强农村家庭宴席食品安全监管预防食物中毒紧急通知如下：

一、认真落实农村家宴申报管理制度，强化农村家宴监督指导

凡村民举办桌(含桌)以上家宴的，村食品安全协管员必须提前48小时向镇政府和卫生院报告，同时各村委会要及时督促举办者按规定履行办理上报报备资料，向举办者提供《农村集体聚餐申报表》和

《举办农村家庭宴席卫生要求告知书》各一份，并告知举办者要按告知书要求内容逐条逐项落实防制污染环节，如实填报《农村集体聚餐申报表》和提供每餐供餐食谱、厨师有效健康证明材料。其中桌

以下的，由当地卫生院指派社区责任医生到现场指导；桌以上的，由卫生监督协管员会同社区责任医生共同到现场指导；就餐人数达到人以上的，由卫生监督分所负责组织人员会同社区责任医生共同

到现场指导。重点要抓好以下两项监督指导工作：

一是严把食品采购、加工关。特别要把好凉菜和海产品的采购、储存和加工制作关。不采购已经死亡和变质的鱼、虾、蟹、贝类等海产品，采购外卖熟食必须查验熟食制作时间及保质期限，做到低温储

藏，食用装盘前必须重新彻底加热，拼制装盘要注意规范操作。加工制作凉菜、海产品实行专用加工工具，生熟分开，严防交叉污染。鱼、虾、蟹、贝类等海产品加工时必须烧熟煮透。家宴用的菜肴要

第一篇

2014年，迎宾馆在上级领导的大力关怀和市委市政府接待办的正确领导支持下，紧紧围绕市委市政府提出的“大干新三年，再创新辉煌”的战略部署，深入开展“创先争优”活动，不断创新工作理念，不断创新工作作风，不断创新工作机制，以奋发有为的精神，求真务实的态度，全方位提升会议接待和重宾接待服务水平，全面加强宾馆的服务与管理，取得明显的效果，宾馆各项工作逐步步入良性循环的轨道。经过宾馆全体员工辛勤工作、顽强拼搏、无私奉献，开拓进取，获得了较好的经营业绩，树立了良好的企业形象。全年宾馆共实现销售收入***万元，其中：餐饮收入：***万元，客房收入：***万元,精品商场收入：**万元，商务中心收入：**万元，其它收入**万元，全年实现营业税利：***万元。我们的具体做法是：

一、以创先争优活动为指导，确保工作取得实际成效。

创先争优活动是促进宾馆各项工作上台阶，提升服务质量，增加经济效益的重要平台和举措。宾馆按照市委市政府创先争优活动的工作部署和要求，加强对活动的领导，推进活动深入发展，确保实现开展创先争优活动的既定目标与工作任务。一是加强党组织和党员队伍建设。宾馆党支部坚持民主集中制原则，完善工作、议事和管理制度，增强对重大问题的科学决策能力，充分发挥党支部的战斗堡垒作用；每个党员切实增强党员意识，牢记党员身份，做到党员标准不能降低，先锋模范作用不能忘记，党的形象不能损害，做遵纪守法的标兵、学习的模范、工作的先锋，充分发挥党员的先锋模范作用。二是开展好“岗位奉献”活动。全体党员围绕宾馆中心工作，从各自岗位特点出发，认真开展“改进工作作风、服务客户宾客”、“亮身份、树形象、做贡献”等活动，在本职岗位上创一流业绩。三是开展系列活动。结合宾馆实际，紧紧围绕宾馆发展，以纪念中国共产党建党90周年和做好“十二五”规划开局之年工作为契机，组织党员听党课、唱红歌、召开民主生活会、走长征路，到革命老区参观学习等。通过系列活动，把创先争优活动推向高潮，取得实际成效。

二、加强宾馆日常管理，促进工作提速高效。

今年宾馆在生意红火、接待任务繁重、经营管理逐步走上正轨的前提下，切实加强落实日常管理，加强部门间的沟通与协调，向管理要效率，向管理要质量，确保部门工作有条不紊进行，部门之间衔接灵活顺畅，促进工作提速高效。1、前厅部强化窗口服务意识，从客人进馆开始严格按照操作规程，待客彬彬有礼，大方得体，业务娴熟，登记、结账、做账快捷准确，给客人留下良好印象，同时，加强与其他部门之间的衔接，尽可能为客人提供优质高效便捷的服务。2、客房部强化服务意识，以高度的责任感做好客人、尤其是重宾客人的接待工作，为客人排忧解难。3、餐饮部强化责任意识，员工之间既有明确分工、又有相互协作。厨师想方设法增加花色品种，满足客人的美食要求；餐厅服务人员通过耐心、周到、细致、殷勤的个性化服务让客人感受到宾馆温馨和谐的气氛。4、办公室人员在完成本职工作的前提下，积极支援其他部门工作，哪里人手紧张就支援哪里，客房部忙了帮忙整理房间卫生，餐饮部忙了帮忙择菜上菜，保安部人手不足时又协助保安指挥车辆停放，确保道路畅通。既是卫生员，又是服务员，还是保安员。5动力部人员继续发扬不怕苦、不怕累、不怕脏的精神，加强对宾馆设施设备的定期检查、维护、保养，确保设施设备正常运转。

三、深化经营体制改革，促进经营效益提高。

多年的经营管理经验告诉我们，要想促进经营效益不断提高，必须不断深化经营体制改革，用体制调动每个部门和员工的工作积极性。今年通过深化改革，营销成绩显著，与去年相比有明显进步。一是今年宾馆对前厅部、客房部下达了营销任务，这样宾馆在不增加营销人员的前提下，无形中增加了一套营销队伍，使得客源增加、经营业务不断扩大。2014年全年宾馆会议接待络绎不绝，生意红火，基本无淡季，前台多次因会议安排起冲突，不得不十分可惜退掉一部分会议。二是对餐饮部实行改革，餐饮部工作积极性明显增强，我们通过早前会、质量分析会解决了许多管理上和菜肴技术上的问题，并对菜肴的色、香、味、形以及装盘等提出了更高的要求，使得菜肴质量大幅度提高，获得了客人的好评，全年宾馆餐饮收入与去年相比增长了15%。为保证宾馆菜肴不断变化、推陈出新，我们对厨师经常“压担子”，在时令季节要求每位厨师推出1-2道新菜，并对推出新菜的厨师给予一定奖励，全年我们共推出新菜20多道。为提高厨艺，我们订阅了有关杂志刊物，让厨师学习借鉴。另外我们还每月组织厨师外出长沙、益阳、娄底等地学习取经，与本地名师交流切磋，增长见识，有效的提高了厨师厨艺水平。

各镇人民政府、各社区管理服务中心，县人民政府各工作部门、直属机构：

为切实保障农村群众饮食安全，强化农村家庭宴席食品安全管理，预防和控制食物中毒等食源性疾病发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》，结合我县实际，现就规范我县农村家宴食品安全管理工作提出如下意见：

一、提高认识，高度重视农村食品安全工作

在农村，因婚丧喜庆邀请亲朋而举办家庭宴席，是中华民族历史悠久的一种风俗，也是我国的一种饮食文化。但是，由于农村条件的限制，家宴饮食加工操作间的流程、布局、卫生消毒设施设备和加工人员食品安全意识等普遍较差、食品加工人员的健康状况不明、监管力量薄弱等原因，存在着较大的食品安全隐患，成为当前农村食品安全工作的重点和难点。农村食品安全关系到广大群众的身体健康和生命安全，关系到农村经济持续发展和社会稳定。各乡镇人民政府和有关食品监管职能部门，要以对人民群众生命安全高度负责的态度，从坚持以人为本，构建和谐社会，维护社会稳定的高度出发，把加强农村家宴食品安全管理工作作为确保人民群众健康安全的大事来抓，加强组织领导，制定切实可行的工作措施，确保农村群众饮食安全。

二、强化措施，保障农村家宴食品安全

（一）建立农村家宴食品安全责任制

各乡镇政府要成立食品安全领导小组，制定切实可行的工作方案，按照食品安全工作，“各级政府负总责，监管部门各负其责，企业是第一责任人”的要求，各乡镇政府主要领导对本区域内的食品安全工作负总责，分管领导直接负责此项工作的组织和协调，每个乡镇设食品安全协管员2×3人，负责日常工作。各村民委员会主任对本村食品安全工作负总责，并兼任本村食品安全信息员。根据岗位制定各级人员的职责，健全农村家宴食品安全工作管理制度，制定配套措施，落实农村食品安全管理责任制，确保农村家宴食品安全监管工作取得实实在在的效果。

（二）建立农村家宴申报制度