饮食文化对特色饮食文化的影响范文

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摘要：

饮食文化是每个种族每个国家都存在的现实文化。本文从跨文化的角度出发，分别对美国饮食文化和云南高原特色饮食文化进行了详细的调查分析，总结出其存在的对立统一性，以及二者相互融合的发展趋势。

关键词：

饮食文化；美国；云南

1.饮食文化的研究背景与意义

古人云“：民以食为天”。顾名思义，饮食便是人类不可否认的永恒课题。伴随着人类的发展，中华民族文化的源远流长造就了中华饮食文化的璀璨。然云南作为我国少数民族最多的省份，其民族特色饮食文化更是中华饮食文化发展长河中的重要组成部分。与此同时，饮食文化不仅是我们中华民族的社会财富的组成部分，更是中外文化交流的重要渠道。如阮静秋的《中外饮食文化》就以详实的笔触记录了中西饮食文化的方方面面，并且在酒文化、饮食民俗、饮食礼仪等方面做了比较，使我们对中西饮食文化的差异有了大框架的了解[1]。袁国友、杨玲共同完成的《乡土•乡情•乡事———云南农耕文化调查实录》则是从云南当地的风土人情、地理环境的角度剖析了云南这块高原地带的特色饮食文化，以此让我们对云南特色饮食文化有了更清晰的了解[2]。在这样一个全球化的跨文化交际中，有学者就曾表述，人们可以观察到世界上不同的饮食文化也都出现了不同程度的互补和融合的态势。那么把比较具有代表性的美国人们的饮食习惯和极具中国色彩的云南特色饮食方式对比研究，会发现一系列在饮食文化交流中值得人们探讨研究的问题[3]。

2.美国饮食文化的特点

美国是一个“大熔炉”，是一个由来自欧洲、亚洲、南美洲和非洲等许多地方的人们组成的一个移民国家[4]。正是因为这些来自于各个地方的移民，在美国历史的沉淀下，美国的饮食文化也慢慢开始具有多元化的特点。

2.1美国饮食文化的理念首先，与中国人在饮食方面所追求的“色、香、味”俱全，美国人更注重是科学和营养，他们习惯从营养学以及吸收的角度去考虑自己的日常饮食。其次，与中国人在饮食方面所追求的各种烹饪方式不同的是美国人更注重烹饪的效率问题，在他们看来，饮食只是一种填饱肚子的手段，只要吸收了身体所需的营养就足够了，因此他们的烹饪方式也就相对简单许多，正如牛奶、面包、三明治、生蔬菜等，都是简单操作就可进食却又有有营养的。这便是美国饮食文化的理念，营养的同时讲究效率。

2.2美国餐饮业的经营方式说起美国的餐饮，人们会立即想到美国的快餐文化，随着生活节奏的加快，大部分美国人都喜欢快速进食，这也便成就了美国的快餐文化，其中便属肯德基和麦当劳最具盛名。由此也可以看出美国的快餐文化不仅在国内繁盛，更是迅速的在国际市场上发展起来。类似于像这样的快餐店，在美国还是不够的，于是小吃店，熟食店等接踵而至，简单的设备，快速的服务，经济又营养的美食，均是美国人日常生活亟需的。此外，美国的自助餐饮业也是相当受欢迎，尤其是外来者。琳琅满目的食物，可随意取放的方式，不仅快速饮食的美国人喜欢，也方便了许多外来游客，正所谓是一箭双雕。

3.当前云南餐饮文化的发展状况与问题

3.1云南餐饮文化的发展状况云南地处中国的西南边陲，是中国少数民族最多的一个省份，同时，云南也与缅甸、越南、老挝、泰国等诸多国家相邻相连，其诸多少数民族都是跨国而居，正因如此，云南的饮食文化一直处于一种多元化的发展趋势。此外，据调查了解云南地区山地面积占总面积的80%之多，这样的地理环境也给云南的餐饮业的发展带来了诸多的障碍，许多极具特色的少数民族的饮食文化在高山面前也就无形的增加了推广的难度，这也就阻碍了云南饮食文化的发展。

3.2云南餐饮文化发展中存在的问题整体来看，云南的饮食文化属于历史积淀厚，民族特色鲜明，同时也受多种外来文化的影响，地方特色与民族特色的结合，使之在中国的餐饮文化中占据了重要的地位。然而，在我们的调查中发现，如此重要的一方特色却受着诸多的影响阻碍着其发展。其一，由于云南地区少数民族居多，又与多国相连，民俗文化均呈现着多样性，没有一种统一性，餐饮业想要整体发展起来几乎不可能，此外，据我们调查组成员实地走访发现，云南地大山多，镇与镇之间，村与村之间往往都是隔着群山，这样也就进一步导致了饮食的差异性，在这样一个靠山吃山，靠水吃水的环境下，云南是很难形成风格一致的饮食文化。其二，受云南山多的地理影响，很多生产技术，运输技术都无法运用到云南的餐饮行业，人们至今还停留在传统的技术之上。现做现吃，无法长时间的保存更无法做到精细的加工以保证在长时间的运输中不变味，技术的落后甚至使其一直以最原始的姿态呈现在人们面前，更不能说是唯美的包装设计，这样云南的特色饮食又怎能以好的形象展现在世界各地人们的眼中。云南的地理环境，人文气息，民族特色等造就了云南饮食文化在中国饮食文化中的重要地位，但也因为其特殊的地理环境，阻碍着云南特色饮食文化走向世界的步伐。

4.美国饮食文化对云南特色饮食文化的启示

纵观美国的餐饮业，其中仍有许多值得我们学习和发展的。面对生活节奏的不断加快，美国的快餐业便应运而生，同样在云南这块文化底蕴极其深厚的土地上，我们也可以将饮食与云南特有的民族文化相结合，大力推进以吃为方式，以精神享受为目标的发展方式，此外，还可以加大极具民族特色的茶文化和酒文化的开发，充分发挥云南本土所具有的特色饮食。其次，国家政府加大对云南边远地区的开发和扶持工作，使其发展进步的步伐能紧跟上国家发展的脚步。这样云南这片高原地带的特色饮食文化终将走出云南，走向世界。

参考文献

[1]阮静秋.中外饮食文化[M].经济管理出版社,1999.

[2]袁国友尧杨玲.乡土窑乡情窑乡事---云南农耕文化调查实录[M].云南:云南人民出版社,2014.

[3][4]孙太群.中美饮食文化的对比研究[J].齐齐哈尔大学学报渊哲学社会科学版冤袁2009:113-115.

作者：夏怡 黄菊 张晶 李洁光 单位：云南农业大学