饮食文化旅游资源的开发范文

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旅游活动是集“食、住、行、游、购、娱”于一体的综合性社会文化活动。饮食是六大消费元素之首，旅游者对饮食的满意程度，对旅游体验的质量具有重要的影响。饮食文化是指“食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程的技术、科学、艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即有人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和”。具有鲜明地域特色、民族性和历史文化的地方饮食是一种独特的旅游文化资源和旅游动机激发因素，有着广阔的旅游市场和开发潜力。从食品供应链角度分析，从田间地头到餐桌，一切与饮食相关的产业都可以成为饮食文化旅游资源。“民以食为天”，美国心理学家马斯洛的需求层次理论：生理需求、安全需求、社交需求和自我实现需求五类。饮食需要也可以分为三个层次。第一个层次：生存需求（维持生命的需求）；第二层次：发展需求（强壮身体、发展智力的需求）；第三层次：享受需求（美食及美食文化享受的需求）。饮食最高层次的需求是对饮食文化的全面体验。依据B.约瑟夫.派恩和詹姆斯.H.吉尔摩的观点，体验已经逐渐成为继农业经济、工业经济和服务经济之后的一种主导型经济形态[4]。随着社会经济形态的发展，饮食的发展逐步走向对饮食的全面体验。饮食文化旅游资源的全面开发对提升食品行业、旅游行业的体验经济具有重要的作用。

一、饮食文化旅游资源开发现状

（一）食品安全现状不容乐观农药、兽药的大量使用，添加剂的误用、滥用，工业、环境的污染，有害元素、微生物和各种病原体的污染，有害生物和疫病等安全问题频频发生，生物技术、食品新技术、新工艺可能带来的负面效应等等。部分游客对自己不熟悉的食品，存在排斥心理。食品的安全问题，使得游客在异地旅游时对食品的选择具有警惕心理。

（二）区域内的饮食文化旅游资源未为能得到很好的整合，成熟的饮食文化旅游路线较少饮食文化旅游是复杂的复合型旅游，具有地方特色的饮食可以满足旅游者求新、求异的好奇心理。区域内饮食的融合能够满足游客对不同饮食文化体验的愿望。

（三）饮食文化旅游形式单一现阶段饮食文化旅游的形式较多的为农家乐、美食节，对其他与饮食相关的活动开发的较少。霍尔和米切尔将食品旅游定义为“以参观初级或加工食品生产商、美食节、餐厅和某一食物生产区为主要动力的旅行”[5]。参照以上食品旅游的定义，从田间地头到餐桌，一切与饮食相关的产业都可以成为饮食文化旅游开发的资源。

（四）食品体现的文化属性有待进一步挖掘相比较于其他的旅游资源，目的地的饮食最具有地方特色和文化属性。中华美食文化历史悠久，各地区的饮食文化都是一笔文化财富，旅游目的地应针对美食所蕴含的历史典故、饮食文化、民俗风情等方面加大开发力度，使得饮食文化能够通过餐馆的建筑风格、餐馆的饮食环境、食器、美食历史、典故、进食方式等感知性的得以体现。

二、食品供给链条的饮食文化旅游资源开发构想

（一）以食品原料为中心的饮食文化旅游资源农场、农田、果园、茶叶种植地等植物性食品原料地，可以开展采摘节、收获节、采茶比赛等。畜牧场可以让游客近距离接触动物，开展动物与人的交流活动。渔业的捕捞可以开展渔家乐活动，让游客体验捕鱼乐趣。食品原料基地向游客开放的前提必须是种植基地、养殖基地，基地规范并具有一定的规模，有一定的游客接待承载力。如果此食品原料基地为某一食品加工厂的原料基地，不仅可以供游客进行旅游活动，而且还可以通过旅游活动向游客宣传此食品厂的产品，提高食品的知名度。食品原料基地亦可作为饮食旅游专线的起点。

（二）以食品加工为中心的饮食文化旅游资源厨艺表演能够以精湛的技术博得食客的青睐。可以在餐厅的加工区开设一单独的操作间，在厨师的指导下食客自行加工，加深游客的饮食体验。加强服务员的饮食文化培训，在为食客服务时介绍菜品的文化或典故。针对美食加工可以单独开设厨艺旅游专线，对于喜欢烹饪的游客具有一定的吸引力。食品加工企业中，可选择部分车间进行可视化设计，让游客参观食品的加工过程，揭开食品加工的神秘面纱，满足游客的好奇心理。同时可以向游客传递“放心食品”的信息，提升食品企业的品牌度，建立食客的品牌忠诚度。

（三）以食品成品为中心的饮食文化旅游资源成品的展现能够调动食客的味蕾，进行品尝美食的体验。而美食的体验不仅要尝，还要听，更要思。要求餐饮企业提供优质的美食服务，可以在食器、美食典故等方面提升服务水平。使食客能够品尝美食的味道，倾听美食的典故，思考美食的意蕴，达到美食的最高需求----享受需求。食品企业开发加工旅游食品，具有地方特色、彰显地方饮食文化的包装、独特的风味、口感地道的特色旅游食品，能够让游客回忆起旅行的乐趣。旅游食品的销售可以提高旅游商品的销售额度。

食品供给的各个环节可以成为饮食文化旅游的资源，其开发过程要注重资源的区域性、民族性、文化属性和可体验性。在饮食文化旅游资源的开发中还要注重差异性原则和市场导向性。深度挖掘饮食文化旅游资源，保护非物质文化遗产的同时，发展了旅游产业。

作者：赵丽初 单位：中国海洋大学 管理学院