中俄对比饮食文化论文范文

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一、饮食原料的差异

随着科技的发展，渔猎工具、炊具不断地改进。随着无数尝试和不断积累的经验，人类的食物原材料也越来越丰富。但是由于地域不同，各个国家的食材也不尽相同。中国的饮食原料经过上千年的发展，不断地汇聚、增加和补充，形成了一个庞大的体系，种类繁多，涉及广泛。自古以来，中国人的饮食结构就是以饭食为主，以菜为辅，以菜佐饭。主食的种类主要以米食和面食为主，中国的南方多以米饭为主食，而北方则以面食为主，如面条，饺子，馒头，饼等。副食的种类更加丰富，如蔬菜、肉类、蛋类、禽类、鱼类、奶类、豆类等。

俄罗斯处于中高纬度地区，气候寒冷，不利于农作物的种植。所以，俄罗斯人可用的食材算不上很丰富。以面包为主食，面包分为白面包和黑面包。俄罗斯人把粥视为面包的“始祖”。俄罗斯民间有句谚语是“粥——我们的母亲，黑麦面包——我们的父亲”。在俄罗斯，土豆被称为是“第二面包”，与圆白菜、胡萝卜和洋葱一起，是俄罗斯人一年四季不断的“看家菜”。丰富的森林和湖泊、河流带给俄罗斯人野味菌类、山果和海鲜鱼虾。俄罗斯饮食中副食主要有肉类（牛羊肉为主）、牛奶、奶酪、香肠、鱼类、禽蛋和块茎类蔬菜如土豆、圆白菜、胡萝卜和洋葱等。

二、餐具的差异

在饮食的餐具的使用上，中俄两国差异很大。众所周知，中国人用筷子夹菜，用汤匙喝汤、用碗盛饭。而俄罗斯人用刀叉吃牛排、喝汤则用专门的汤匙。中国的餐具在材质上以瓷为主，兼有铜、不锈钢等。中国人的餐具主要是筷子，辅之以匙，还有各种形状的杯、碗、盘、碟。在中国讲究美食要用美器配，根据菜肴的特点来选择器具，煎炒、炸爆等无汤汁的宜用平盘；炖、烩、汆等汤汁较多的则用碗、盆。餐具还要菜肴的形状相统一。例如，鱼类才适宜用长盘，丸子类的宜配圆盘。另外，餐具的色泽和菜肴的颜色也要相协调，例如，深色系的菜要配淡色器皿，而淡色系的菜要配深色器皿。俄罗斯人的餐具体系庞大，无论是刀子、叉子、汤匙还是盘子，都有各种形制。例如刀又可以分为食用刀、肉刀、鱼刀、奶油刀、水果刀等；叉可分为肉类用、鱼类用、前菜用、甜点用；汤匙分为前菜用、汤用、咖啡用、茶用等。依照不同料理的特点配合使用不同形状的刀叉。

三、上菜顺序的差异

由于饮食结构和饮食习惯的不同，中餐和俄餐的上菜顺序也不同。传统的中餐是先上酒菜，后为饭食。先上冷菜、饮料和酒，然后上热菜。热菜的上菜顺序也有讲究。先鲜后咸，先辣后炒，先烧后蒸，先清淡后肥腻。俄罗斯有三道主菜。第一道菜为汤，俄罗斯最著名的是红甜菜汤，也称为罗宋汤或苏卜汤。接下来的第二道菜是肉菜，如炖牛肉、煎牛排、烤牛肉块，还有炸鸡、炸肉饼等等，也会搭配一些素食，比如土豆条和圆白菜。最后，在吃饭结束的时候还有一道甜食，种类非常多，有蛋糕、羹、糖水果子、冰淇淋等。在中国，甜食不属于正式吃饭的范围，它更多算作一种零食。中俄两国饮食文化的形成经历了漫长的过程，都有其独特之处。中俄饮食文化的差异不仅反映了不同民族文化的特色，也折射出了不同的民族心理。揭示中俄饮食文化的差异，有助于跨越文化鸿沟，有效地避免人们在交际时由于文化的差异产生不理解或误解，从而促进中俄两国饮食文化的共同发展，增强文化的交流与友谊。

作者：徐瑞红单位：哈尔滨师范大学文学院