卷叶黄精根水提物理化特性探讨范文

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《西藏大学学报》2015年第二期

西藏卷叶黄精，藏名译音“可口梨”，在药用价值方面，藏医名著《晶珠本草》一书中，认为其味甘甜,具有强心健体、大补元气、落齿再生和延缓衰老等功效。文献资料表明，黄精的根茎中含有黄精多糖、皂甙、氨基酸、锌、铜和铁等多种理化成分，每千克黄精中含有70.2g蛋白质、6.5g脂肪和25.1g淀粉。黄精所含的多种营养成分决定了它在临床应用的地位，而黄精的提取液药用价值更高，备受临床医生的青睐，使它在临床应用中涉及范围越来越广。

西藏卷叶黄精作为饮品来开发，还需进一步做其感官指标、微生物指标和理化特性的分析。虽然，在《经济植物黄精PolygonatumMilld的开发和利用》一文对其作了初步的可行性研究[7]，但是未对其感官指标和微生物指标进行检测。本文采用热回流水提方法，提取西藏药用植物卷叶黄精（Polygonatumcirrhifoli⁃um）的根部水提物，对其进行功能食品开发的初步研究。

1材料来源、配料和提取仪器

1.1材料来源西藏卷叶黄精[8]根采自西藏自治区拉萨市达孜县邦堆乡叶巴村的河谷乱石滩内，海拔3900m。

1.2实验用配料及国家使用标准

1.3实验仪器及型号。

2方法

2.1水提物提取方法称取500g新鲜卷叶黄精根，清洗干净后利用热回流水提方法提取卷叶黄精原汁3次，并过滤后将水提取物定容待用，卷叶黄精原汁为淡黄色液体。

2.2西藏卷叶黄精水提物的感官指标和微生物指标数据采集感官指标采用目测、鼻嗅、口尝的方式进行。微生物指标按GB4789.5和GB/T4789.21规定的方法测定。

3结果

3.1西藏卷叶黄精根及水提物形态所采实验材料西藏卷叶黄精根外形为椭圆形或圆形(见图1)。通过热回流水提的方法，提取的水提物色泽为淡黄色。

3.2西藏卷叶黄精根水提取物感官指标、微生物指标和理化特性从西藏卷叶黄精根水提取物的感官指标可以看出，其水提物色泽为淡黄色，在制备饮品时无需添加任何润色剂。其根部的水提物具有性平、甘甜、酸甜适口、无异味等特性，适合开发成风味饮品。从西藏卷叶黄精根水提取物的微生物指标和理化指标来看，基本符合国家标准。值得一提的是，其水提物在检测过程中，未检出沙门氏菌、金黄色葡萄球菌和志贺氏菌等致病菌，而黄精多糖含量较高。

3.3西藏卷叶黄精根水提取物的饮料制备流程及配方实验称取500g新鲜黄精根，清洗干净后，切成5mm的薄片，利用热回流水提的方法提取黄精根汁3次，定容到4000ml水提取液；将水提取液用食用香料进行了风味饮品的调配实验（见表4），并对调配的风味饮品进行了外观喜欢程度、风味喜欢程度、甜酸度和入口感等项目的调查，结果见表5。

4讨论

西藏卷叶黄精根水提物的高压灭菌制品来看，其组织状态、气味和滋味符合国家对风味饮品的开发要求。从卷叶黄精根水提取物的感官指标来看，其色泽为淡黄色，在配制饮品时无需添加任何润色添加剂；其水提物无异味、性平、甘甜、酸甜适口，非常适合开发成风味饮品。实验随机抽取了80位学生，对卷叶黄精根水提物可乐型饮料的组织外观、风味、甜酸度、入口感和后味等指标进行了评分。结果表明，组织外观、风味和入口感等项，得到了较高的分数，而甜酸度和后味还有待改进。

作者：格桑曲珍 巴桑 单位：西藏大学理学院 西藏大学医学院