经济型酒店成本控制探究范文

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《理论界》2017年第10期

[摘要]面对国外品牌大量进入和国内品牌迅速发展的双重压力，经济型酒店行业竞争日趋激烈。成本控制是经济型酒店增强自身竞争力的一个重要环节，加强对经济型酒店成本控制策略方面的研究对经济型酒店未来的发展有着重要意义。本文在阐述成本控制概念和研究现状的基础上，综合运用定量、定性和案例研究方法，以波特的五力模型分析经济型酒店的行业环境成本控制现状，运用价值链理论分析经济型酒店内部成本控制现状，通过战略理论，分析总结经济型酒店成本控制的经验，并针对目前经济型酒店成本控制存在的问题提出建议。

[关键词]经济型酒店；成本控制；五力模型；价值链

经济型酒店是指以客房为核心产品，为顾客提供有限服务，房价一般在300元人民币以下，是一种性价比高满足大众需求的酒店业态。一方面，由于经济型酒店消费群体主要是中低层商务人士、自费旅游者，对价格的敏感度比较高；另一方面，近年来物价上涨和通货膨胀对经济型酒店成本控制提出更高的要求，因此经济型酒店只有根据行业环境，与时俱进不断调整成本控制策略，才能在竞争中立于不败之地。本文以美国著名战略管理专家迈克尔•波特（MichaelPorter）的行业结构分析工具“五力模型”和企业战略制定与实施活动的分析工具“价值链模型”作为理论基础，通过定性定量结合的研究方法，找出经济型酒店成本控制的经验和不足，并针对经济型酒店在成本控制中存在的问题提出对策和建议，从而完善经济型酒店的成本管理策略。

一、经济型酒店成本控制研究现状

成本控制最早由20世纪80年代英国学者肯尼斯•西蒙兹提出，他将成本控制的概念界定为成本控制是企业根据一定时期预先建立的成本管理目标，由成本控制主体在其职权范围内，在生产消耗发生前和成本控制过程中，对各种影响成本的因素和条件采取一系列预防和调节措施，以保证成本管理目标实现的管理行为。成本控制主要探讨企业在市场竞争中的地位，通过对企业自身和竞争对手的各方面资料分析，提供所需要的信息。美国哈佛商学院的迈克尔•波特教授认为，企业通过完成一系列作业产生价值，从战略角度分析成本控制，对成本控制的理论做出进一步完善。笔者认为，成本控制分为成本和控制两部分，成本是企业在生产经营活动中所发生的各项成本费用，控制是通过主动调控各要素之间的联系，实现成本最优的一系列措施。成本控制是企业在经营管理活动过程中对发生的各方面的所有成本进行有效的管理和控制工作。国外经济型酒店发展比较成熟且研究起步早，国外的学者大多围绕成本管理如何为企业管理服务，通过控制成本来增强企业的竞争力和抵御风险能力，在实践方面比较先进。国内的理论研究主要有夏宽云提出通过对企业内外部环境成本资料分析，从战略角度加强成本管理，进而提升企业竞争优势。实践应用研究方面，张纳（2010）、印倩倩（2010）等结合战略成本管理理论对经济型酒店的个案进行分析。国内文献的研究方面，价值链研究的视角较多，对经济型酒店的外部环境分析较少。

二、经济型酒店成本控制现状

经济型酒店面临着竞争的加剧，在保证质量的同时降低成本才能形成价格优势，提高客房入住率才能实现盈利，因此做好成本控制显得尤为重要。战略管理之父迈克尔•波特的五力竞争力模型和价值链理论为分析经济型酒店的外部及内部环境提供了理论借鉴。

（一）经济型酒店的五力竞争力分析

经济型酒店的行业环境中成本控制的现状用迈克尔•波特的战略分析模型———五力模型进行分析，分别是行业内竞争力、潜在进入者的威胁、替代品的威胁、供应商议价能力和购买者的议价能力。五力模型分析有助于经济型酒店了解外部竞争环境，有利于经济型酒店的成本管理。

1.行业内竞争力分析。由于近年来物价持续上涨，人力成本和租赁成本都在大幅上升，同行业间竞争激烈，经济型酒店的利润空间缩减。提高房价来降低成本可能会受到消费者的抵制，所以经济型酒店普遍通过提高客房出租率，以高的收益来降低固定成本，充分利用经营管理能力实现成本控制。

2.潜在进入者的威胁分析。经济型酒店主要经营客房，一般没有娱乐和美容等设施，采用淋浴取代浴盆节省开支，从而控制成本。由于对资本需求相对较小，经济型酒店的产品和服务容易被模仿，潜在进入者的威胁较大。

3.替代品的威胁分析。经济型酒店的替代品威胁主要来自宾馆、招待所、自助公寓以及一、二、三星级酒店和洗浴中心。由于顾客需求多样化、消费者选择余地广、顾客忠诚度低、经济型酒店替代品价格下降等因素，经济型酒店替代品的成本控制威胁大。

4.供应商议价能力分析。这方面主要从租金和采购两方面分析，经济型酒店在租金上采用租赁物业经营酒店的方式抢占市场，在签订租赁合同时业主可能会提高租金，并以解约来威胁，经济型酒店面临供应商的强大的议价能力，在成本控制方面常常处于被动地位。在采购上，经济型酒店采购规模大，采购处于买方市场，供应商的议价能力弱。

5.购买者的议价能力分析。经济型酒店顾客议价能力主要从酒店中间商和散客两方面考虑，酒店的中间商一般预定数量大，为赢得客源，经济型酒店通常给予其一定的优惠，中间商议价能力强；对于散客，受信息化的影响，顾客会对各个酒店的价格信息进行对比，顾客可选择空间大，忠诚度不高，所以散客的议价能力也很强。因此，经济型酒店对购买者的成本控制能力弱。由此可知，经济型酒店成本控制既面临着机遇的同时也面临着巨大的挑战。

（二）经济型酒店的价值链分析

价值链是指企业为顾客提供有价值的产品或服务而发生的一系列创造价值或价值增值的活动集合。该定义是美国学者迈克尔•波特于1985年提出的，他在价值链中区分了五种主要活动包括进料后勤、生产、发货后勤、销售和售后服务，是生产经营的实质性活动；四种支持活动主要是基础设施、人力资源管理、技术研发和采购，是企业的价值增值活动。这些相互联系的活动为企业创造总价值，各活动之间紧密联系，共同构成价值活动。

1.经济型酒店价值链支持活动分析在价值链支持活动方面，经济型酒店成本控制的方法主要包括：（1）减少基础设施建设成本。经济型酒店通过租赁经营，从投资一开始就致力于减少成本，避免投资过多。（2）减少人力资源管理成本。大多数经济型酒店都采用扁平化的管理结构，岗位设置主要包括店长、前台服务员和客房保洁员，相对于星级酒店，经济型酒店员工强调人才的复合型，通过一人多岗、一岗多能来减少人员成本支出。（3）开发新技术减少成本。经济型酒店通过持续开发新技术来改善经营管理，如汉庭酒店使用自主研发的酒店管理系统软件，该系统包括前台、客房等模块，汉庭总部为加盟商提供最新技术的开发和应用，并首创“储值一卡通”，实现预定、入住、退房快速，方便快捷。特许酒店统一安装汉庭提供的财务NC系统，统一财务管理。汉庭酒店现已建立客户预定系统、网络营销、自助终端订房、网站等技术系统等为信息化服务，此外，酒店还进一步完善财务系统、电子商务系统、人力资源系统等。汉庭酒店拥有自主研发的酒店管理系统，先进技术的运用能节省酒店的运营成本。(4)减少采购成本。经济型酒店大多实行连锁经营，以规模化经营增加和供货商的议价能力。同时，会员制提高顾客忠诚度，通过增加顾客让渡价值提高对顾客的议价能力，从而实现成本控制。

2.经济型酒店价值链主要活动分析服务是酒店的核心产品，客源是酒店提高竞争力的关键。因此，本文将酒店价值链主要活动概括为前台服务、后台服务、售后服务和市场拓展。（1）前台服务成本控制分析。经济型酒店前台服务主要指经济型酒店的服务传递过程，它主要包括经济型酒店高接触对客服务的各环节，如前台接待、清洁服务等环节。在前台服务过程中，提高服务效率和服务质量是关键。由于人力成本的上升，采用自助设备降低成本是经济型酒店的选择。如海友客栈的自助选房、入住系统的使用，汉庭酒店“0”秒退房服务的实施都很大程度上通过提高服务效率降低了酒店运营成本。而对客热情友好，及客房消费结算准确及时、客房清洁彻底无死角也成为提升服务质量，增加客人回头率从而降低促销成本的关键。（2）后台服务成本控制分析。经济型酒店的后台服务主要指经济型酒店低接触对客服务的生产过程，它主要包括维修保障、安全保障等环节。经济型酒店维修保障是产品常用常新，客用设施使用正常，网络畅通无阻的关键。安全保障则是酒店价值保值的关键。（3）售后服务成本控制分析。在传统经营环境中，酒店常常忽视售后服务环节。随着网络营销平台的拓展，售后服务的好坏常常决定企业的口碑。因此，增加售后服务以提高好评率是经济型酒店的选择，也是经济型酒店广告促销成本控制的关键。（4）市场拓展成本控制分析。连锁经营的方式，统一进行宣传、销售和预定，加盟店能分摊市场拓展成本。通过与携程网等OTA建立战略合作伙伴关系，借助其强大的网络营销平台促进酒店的入住率，以分摊营销渠道建设成本；跨界联合营销可以增加酒店的知名度，有效弥补经济型酒店有限服务的缺陷，为拓展经济型酒店业务单元提供保障，通过跨界联合营销提高酒店知名度和经济效益，从而达到成本控制的效果。

三、经济型酒店成本控制问题及对策

上文通过五力模型和价值链工具分析了经济型酒店在市场营销、技术开发、采购、前台服务、后台服务、售后服务、市场拓展等方面成本控制的经验，进行具体分析总结。尽管相比星级酒店，经济型酒店在成本控制方面取得了成功经验做得很成功，但是仍存在不足之处，如基础设施管理、人力资源管理和生产加工等方面的问题。下文将结合具体问题分析原因并提出相应对策。

（一）经济型酒店成本控制存在的问题

1.人力和物力成本上升，利润空间缩减

经济型酒店发展速度快，虽然大部分酒店基础设施完善，但是在一些经营时间较长的老店，配套设施出现陈旧老化现象，没有及时更新，为顾客带来不便，引起客人投诉，对酒店造成不利影响。根据汉庭酒店财报分析，以一晚199客房为例，物业租赁成本40.6元占20.4%，人员开支23.3元占11.7%。由此可知，汉庭酒店的人力和物力成本所占比重大。据汉庭酒店2012年第一季度财务报表显示，第一季度净亏损为610万人民币，原因是成本的不断上升，还受淡季以及大量新开直营店的影响，利润空间缩减。酒店业是一个高耗能的行业，由于能源资源的成本上升，经济型酒店在能源消耗方面占的成本比重不断攀升，成本上升使得利润减少。

2.人才缺失和员工流失不利于成本控制人才问题

一直以来都是制约酒店发展的主要问题。据调查数据显示，国内酒店业人员流动率比较高，平均流动率为25.74%，服务业员工流失率居高不下，一直以来都是困扰企业发展的重要问题。企业耗费大量的成本招聘和培训员工，由于薪酬待遇、工作环境、晋升机制等各方面原因，当现实情况达不到要求时，员工可能会选择跳槽，结果会使企业前期的努力付诸东流。

3.生产加工过程中的成本消耗问题

绿色酒店要求通过节能减耗，减少环境污染来降低经营成本。绿色酒店的理念对经济型酒店很重要，但在实际运行中，仍存在员工在观念上认识不足，存在浪费资源现象。另外，客人的节约意识也不是很强，很多经济型酒店如汉庭酒店提供免费打印、传真和咖啡等服务，因为是免费的，在一定程度上存在浪费现象。经济型酒店在节能技术和绿色用品采用上由于条件限制，采用不多，垃圾分类不够彻底，一次性拖鞋的使用也是一个很大的资源浪费问题，还有就是酒店在绿色酒店宣传方面力度不够。

（二）经济型酒店成本控制经验及建议

1.加强人力和物力的成本控制，提升利润空间

在人力配置方面，相同或相似的岗位应精简员工，培养多面型、综合素质高的人才，实现一人多岗，能够为酒店节省开支。在酒店中树立员工榜样，管理人员从自身做起，以优秀员工作为典型激励其他员工，从而提高工作效率。服务员每天面对重复枯燥的工作难免会产生厌倦，懈怠会在工作中产生负面影响，造成服务质量低，引起顾客投诉，而顾客的不满会引起投诉，以后可能不再选择这个酒店，进而造成酒店客源流失，及酒店经济损失。针对租金上涨，供应商成本控制能力弱的问题，可以通过吸纳业务入股的方式解决。对经济型酒店基础设施的成本控制方面，以租赁的方式替代自建，建设装修中采用环保技术，空调选择安装变频空调，运用智能化技术节电，保证空调房间的密闭性，设置适宜的温度，过滤网要常清洗，避免灰尘阻挡增加耗电量等。

2.人尽其才

优化成本控制提升员工能力，在工作中发挥最大优势才是优化人力资源的关键，因此培养复合型人才十分必要，可以一人多岗减少人员配置。酒店还要加快职业经理人的培训，提高员工综合素质，节省人力资源。培养员工的团队意识十分关键，管理人员要善于发现员工的闪光点，物质激励和精神激励相结合，最大限度地调动员工工作的积极性。重视和尊重员工，多鼓励少批评，设置目标激励员工不断努力。优秀的员工可以为企业创造更多的利益，作为企业要善于挖掘人才引进优秀管理人才，培养和提拔优秀员工。酒店建立员工竞争机制，充分挖掘员工的潜能。想要留住员工，必须培养员工对企业的忠诚度，能让员工留下的不只是薪资，企业晋升机制和工作环境对他们影响同样深远。管理者要尊重员工，关心员工，满足他们的需求，重要的是情感激励，让员工有一个安全舒适的工作环境，能够愉快工作的氛围。

3.加强生产加工过程中的成本控制

针对绿色酒店的理念没有很好地融入到员工的行动中的问题，经济型酒店应大力倡导绿色酒店，创建绿色企业文化，同时创新绿色产品。比如，酒店可以通过服务指南，内部宣传手册的方式对绿色消费理念进行宣传，鼓励客人减少客房一次性物品的使用，自助打扫房间；购买办公用品时，可以使用可重复利用的购物布袋之类的取代一次性的塑料袋；高效打印材料也能减少办公用品的花费；饮用水方面，要安装净水系统等；虽然购买环保智能型设备时花费会高些，但设备在实际运行中会节省大量成本，从长远利益来考虑能节约成本。管理者应起到模范带头作用，以身作则，从细节节约。让节约成为每个人的习惯，才是将节约落实到降低成本的关键。员工为企业节约，可以让企业获取更多利润，福利是促进员工节约的动力。只有将节约政策与员工切身利益相结合，才能将政策落到实处。因此，要对达到企业节约标准的员工给予奖励，特别是通过创新技术和方法实现节约的人员，更应该奖励表扬。奖惩要结合，对浪费现象要进行必要的惩罚，提高员工危机意识，培养员工的责任感和主人翁意识，让其主动高效利用资源。对于员工提出的合理化建议，要给予足够重视，提高员工的成本控制意识。

参考文献：

[1]陈志祥，马士华，陈荣秋，等.供应链管理与基于活动的成本控制策略[J].工业工程域管理，1999（5）：32-36.

[2]龚艳.经济型酒店的成本控制[J].商业时代，2008（6）：65-66.

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[4]印倩倩，李武武.价值链角度的经济型酒店战略成本管理[J].商业时代，2010（8）:87-88.

[5]黄蕾.论我国经济型酒店的成本控制[J].旅游论坛，2011,4（4）：112-114.

作者：焦瑞 单位：郑州工业应用技术学院