葡萄品种夏果和冬果品质比较范文

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《南方园艺杂志》2015年第三期

1统计分析

采用Excel2007及DPS17．0对数据进行统计分析。

2结果与分析

2．1供试葡萄品种夏果外观品质比较由表1可以看出，3个葡萄品种夏果的外观品质差异较大。经显著性分析，巨峰纵径达27．42mm，显著高于其他两个品种（P＜0．05，下同）；巨峰的横径最大，为25．21mm，显著高于其他两个品种；桂葡3号的果形指数为1．25，与其他两品种间差异达显著水平，表明桂葡3号果形为椭圆形，其他品种为近圆形或扁圆形；巨峰单粒重在9．00g以上，显著高于其他品种，桂葡萄3号的单粒重最低，为4．09g；巨峰穗重最高，为434．00g，显著高于其他品种，桂葡4号的穗重中等，桂葡3号的穗重最低，为289．50g；从果皮颜色来看，3个品种之间颜色差异较大，桂葡3号为黄色，桂葡4号为浅粉红色，巨峰为紫红色。外观品质差异不仅与品种本身特性有关，还与当地的生态气候条件相关。

2．23个葡萄品种夏果内在品质比较

2．2．1果实可溶性固形物含量比较可溶性固形物含量决定葡萄的口感。由表2可知，3个葡萄品种夏果的可溶性固形物含量有一定差异。经显著性分析，桂葡4号的可溶性固形物含量最高，为20．6％，显著高于其他品种。

2．2．2果实可滴定酸含量比较可滴定酸是影响果实风味品质的重要因素，优质的鲜食葡萄其浓郁的风味主要由高糖中酸构成。从表2可看出，桂葡3号和桂葡4号的可滴定酸含量相当，在0．6％以上，显著高于巨峰。

2．2．3果实可溶性总糖含量比较葡萄中总糖指具有还原性的葡萄糖、果糖、戊糖、乳糖和在测定条件下能水解为还原性单糖的蔗糖、麦芽糖及部分水解的淀粉。与可滴定酸一样，葡萄中总糖也是构成葡萄风味的主要成分。从表2可知，可溶性总糖含量从高到低依次为巨峰＞桂葡3号＞桂葡4号。

2．2．4果实Vc含量比较维生素是果品营养价值的主要组成部分，葡萄果实中Vc含量高，葡萄植株的耐寒力和免疫力亦强［4］。由表2可知，桂葡4号的果实Vc含量最高，显著高于其他两个品种。

2．2．5白藜芦醇含量、多酚含量、氨基酸总量比较白藜芦醇是葡萄产生的一种植物抗毒素，其含量可衡量葡萄酒品质的优劣［5］。由表2可看出，桂葡3号和桂葡4号的白藜芦醇含量显著高于巨峰。巨峰的多酚含量最高，显著高于其他两个品种。桂葡4号和巨峰的氨基酸总量较高，显著高于桂葡3号。

2．33个葡萄品种冬果外观品质比较由表3可知，3个葡萄品种的冬果外观品质差异较大，和夏果的差异情况类似。与夏果相比，每个品种的冬果果粒纵横径均减少1～2mm，单粒重减轻0．5～2.0g，穗重减轻约20％，果形指数差异不显著。3个品种冬果果皮颜色与夏果均有较大差异，冬果的颜色更深，果粉更厚。

2．43个葡萄品种冬果内在品质比较从表4可知，3个葡萄品种冬果内在品质差异情况与夏果类似。与夏果相比，每个品种的可溶性固形物含量增加了1．2～1．8个百分点，同时可滴定酸也提高了20％～100％，可溶性总糖增加1．0～2．0个百分点。从整体上看，冬果Vc含量、多酚含量、氨基酸总量比夏果低，仅巨峰冬果的氨基酸总量比夏果高，冬果白藜芦醇含量比夏果高。冬果香气更为复杂和浓郁。

3讨论

本研究结果表明，3个葡萄品种之间夏果和冬果果实品质表现差异较大，桂葡4号大粒大穗、高糖，高Vc，果皮颜色鲜艳，适合作为鲜食品种推广，桂葡3号黄色、小粒、白藜芦醇高、香气特殊，适合作为酿造加工及鲜食兼用品种推广。葡萄品种果粒大小是葡萄商品价值的主要外观指标，在一定程度上果粒大小的权重值甚至超过果穗大小的权重值。在当前国内鲜食葡萄品种中，大果粒类型仍以巨峰系品种为主，平均单粒重约在10．00g以上。本研究结果表明，桂葡3号和桂葡4号品种单粒重均偏低。地域或栽培管理方式对单粒重也有一定影响。对于适合作为鲜食品种的桂葡4号，也可通过适当的植物生长调节剂处理，促进果实发育，增强果粒质量和和果穗质量，提高其外观和商品价值。供试的3个葡萄品种间及同一品种夏果和冬果之间果实品质差存在较大差异，特别是在单粒重、果形、Vc含量、可溶性总糖方面差异较大，体现出生物遗传的多样性和不同气候条件下的生物学特性。这些宝贵的葡萄不仅可作为加工或鲜食的优良原料，还可作为育种材料进一步进行葡萄品种改良，选育出适合在南宁湿热气候种植且品质优良的葡萄品种。

作者：周咏梅 林玲 韦荣福 时晓芳 张瑛 单位：广西农业科学院葡萄与葡萄酒研究所 广西作物遗传改良生物技术重点开放实验室