西方就餐礼仪注意事项范文

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预约

在西方，几乎任何事情都有预约。没有预约，或者爽约，是不被人们接受的。预约一起吃饭时，要说清就餐人数和时间，也要说清是否有吸烟区或者有舒适的座位。如果有其他特别的要求，预先告知宴会主办方，会得到满意的结果，但没有提前告知的事情，主办方一般不予解决。在预定时间内到达并结束就餐，是必须的，因为餐厅的预约都是提前大约一周的，时间段也都是安排好的，如果爽约，餐厅方面可能因成本原因不予解决问题。

衣着仪表

欧美人同友人吃饭时常常穿着正装，休闲装运动装再昂贵，也不随意穿着会餐。去正式就餐场所，男士应穿整洁的西装，干净的皮鞋；女士应着淡妆，穿套装，有跟的鞋子。而且有时主办方会明确告知穿正式服装，那么男士就要打领带。三入座礼仪一般女士优先入座，位置按照安排做就可以。做的时候从椅子左侧入座。女士最好的方式是把椅子拉开一些后，侧身坐下，再将双腿移动到桌子下。男士稍好，动作可以更自由。用餐时，上臂和背部要靠到椅背，西方的椅子比较直，不用太后仰就靠住了。腹部和桌子保持约一个拳头的距离，最好避免两脚交叉着坐。

上菜顺序

在西方，人们就餐除了讲究营养卫生，也很享受用餐的情调。在用餐前，笔者及同事被安排自由站在高约1米5的圆桌周围，侍者根据个人喜好斟上红葡萄酒、白葡萄酒，是欢迎客人等待客人仪式，同时有轻音乐环绕。整个餐厅幽雅宁静、浪漫温馨，令人惬意。接着上正式的全套餐点。顺序是:开胃头盘、汤、副盘/鱼盘、主菜、甜品。一道菜或者酒配一道餐具酒具。开胃头盘一般有冷盘和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛等。汤类大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种主要有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式葱头汤等。副菜通常是水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴。西餐吃鱼类菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。主菜主要是肉、禽类菜肴。其中牛肉或牛排最为常见，肉类菜肴配用的调味计主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼丝汁等。禽类菜肴的原料取自鸡。鸭、鹅；禽类菜肴最多的是鸡，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的调味汁有咖喱汁、奶油汁等。甜品主要是布丁、冰淇淋、奶酪、水果等。有时也在副菜和主菜之间加一道雪吧，就是用水果和冰做的冰冻果子露，用以清洁口腔，从而更好地品尝主菜。有时在主菜和甜品之间安排一道芝士，以增加营养。如果需要，也有在餐后上咖啡，一般要加糖和淡奶油。用餐同时，一直有乐队演奏莫扎特乐曲。

就餐时注意事项

西餐餐具及吃法与中国有很多不同。特别的餐具是刀叉，而且是一道菜一副餐具，吃一道菜换一道餐具，比较繁琐，但可以保证各菜各味，避免串味，比全靠一副筷子卫生。西餐烹饪工艺讲究选料、营养、卫生，也很讲究吃法。餐具及吃法遵循实用优雅原则，像“左叉右刀”、“液体在右边，固体在左边”。

1.酒及酒杯

西方人基本把酒当做饮料。喝什么酒用什么杯。葡萄酒杯又叫高脚杯，酒杯种类比较好辨认，主要有两种，一种是喝红葡萄酒用的，大一些；另一种是喝白葡萄酒用的，小一些。三角型高脚杯是用来鸡尾酒杯，杯身较细高的高脚杯是香槟酒杯，杯身像碟型的也是香宾杯，主要用来摆“香槟塔”造型。杯身很大、矮脚、口稍小是白兰地杯。喝红酒主要注意的是持高脚杯方式，应用大拇指、食指、中指三个手指轻轻捏着杯柄部分，小指放在杯子底部固定，不宜端着杯肚，以防手的温度使酒温升高，影响其品质。喝酒时一般倾斜酒杯，像把酒放在舌尖上似的喝。轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香，不应猛烈晃动杯子。一饮而尽、边喝边透过酒杯四处观望等，都是失礼的行为。也不要用手指擦杯沿上的口红印，用面巾纸较好。有时会遇到服务员将少量酒倒入酒杯中，让客人鉴别一下品质是否合口。这时应喝一小口并回签Good。随后服务员来倒酒，此时应把酒杯放在桌上由服务员去倒，不应拿着酒杯接着。

2.咖啡

喝咖啡主要应注意三个细节。一是持咖啡杯。应用大拇指、食指或者有中指捏着杯柄，食指不应穿过杯耳。二是咖啡匙是专门用来搅拌咖啡，使其冷却，或者使加入的糖融化，不能用来喝咖啡，这样是不雅动作。喝咖啡时把咖啡匙放在咖啡碟上。三是加糖要用夹子，以免咖啡溅到台布或衣服上。

3.刀、叉、汤匙及酒杯

一份正宗的西餐餐具中，不易辨认的是：三刀三叉两杯匙。三刀分别是牛油刀、前菜刀、主菜刀；三叉分别是：前菜叉、主菜叉、甜品叉；两杯分别是：红酒杯、白酒杯；两匙是：汤匙、甜品匙。使用基本原则是方便，比如主菜刀又叫大刀，比如大多数人都是习惯先用右手拿东西，且右手力量相对较大，所以切割面包或者肉用右手持刀，左手持叉，汤匙酒杯也一样。如果感觉不方便，例如左撇子，可以换手拿刀叉，不必拘礼。暂时休息时，盘里有食物，应把刀叉以三角形摆在盘子中央，这样也便于在休息完继续用餐。用餐结束时刀叉摆置方式有两种：将刀叉平行并排放于餐盘右侧。尽量将柄放入餐盘内，这样可以避免因碰触而掉落，服务生也较容易收拾。如果盘子已空，把刀叉分开摆放约呈八字形，一般意思是服务员应该添加饭菜。

4.主菜：肉类

西方人吃肉--主要是羊排、牛排、猪排等，一般尺寸比较大。吃时用刀、叉从左边切起，把肉切成小块，大小刚好一口为宜。吃一块，切一块，不应先全切再吃，也不应用叉子把整块肉夹到嘴边吃。吃牛肉（牛排）时，服务员或主人会问你生熟的程度，可按自己爱好，预定生熟程度。吃有骨头的肉，比如鸡，不宜直接“动手”，可以用叉子把整片肉固定（可以把叉子朝上，用叉子背部压住肉），再用刀沿骨缝切开，切一块吃一块。如果骨头较小时，可用叉子叉起送进嘴里吃，吃完吐到叉子上放碟子里。需要直接“动手”的肉，往往是洗手水和肉同时端上来。吃的过程一定要时常用餐巾擦手和嘴。鱼肉极嫩易碎，因此常备专用吃鱼汤匙。这种鱼匙比一般喝汤用汤匙稍大，可切分菜肴，还可以将调味汁一起舀起来吃。吃鱼基本方法是先用刀在鱼鳃附近刺一条直线，刺入一半即可，刀尖不应刺透。将鱼的上半身挑开后，从头开始，将刀叉在骨头下方，往鱼尾方向划开，把针骨剔掉并挪到盘子的一角。最后再把鱼尾切掉。由左至右面，边切边吃。若要吃其他混合的青菜类食物，还是使用叉子为宜。吃鱼时要注意，吃鱼时不要把鱼翻身，吃完上层后用刀叉剔掉鱼骨后再吃下层。这是西方禁忌，据说出门会遭厄运。吃龙虾时，第一步先要将刀子插入虾壳和虾肉之间，使之剥离，再将肉取出，慢慢地切片享用。

告辞

在欧洲，大型聚餐结束告辞由客人提出。我们就因为以为主办方安排好了就，在菜品上完，服务员、厨师依次谢幕后，我们仍把酒言欢，虽然心里着急，但不知如何是好。在私下问清对方后才知告辞应由客人—我方提出道。正餐之后的酒会告辞时间按常识而定，如果酒会不是在周末举行，那就意味着告辞时间应在晚间十一时至午夜之间。如果在周末，就可以更晚一些。告辞应不宜过早或过迟。餐后酒会离开前一般要向女主人当面致谢。致谢时，该说的事交代完就可离开。如果是主宾，应先于其他客人向主人告辞。一般来说，主宾应在用完点心后的二十分钟到四十分钟之间相机告辞。一般客人不要先于主宾告辞，否则是对主人和主宾的不敬。如果确实有事需要先走，也要诚恳地说明情况。出席鸡尾酒会的客人应按请帖上写明的时间起身告辞。如果接到的是口头邀请(可能没说明时间)，应该认为酒会进行两个小时。如果有一位客人迟迟不走，而女主人又另有晚餐之约，那她就应该婉转说明。她可以友好地说：“我得跟您分手了，因为我不得不……”另外，参加了一次鸡尾酒会或非正式的正餐、酒会之后，写信或是通打个电话表示谢意，都是非常得体的。如果过不了多久又要见面的话，也可以面谢。