食品分析一体化教学模式的建构范文

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1教学内容设计与选取

职业教育的定位是职业知识是基础，职业能力是关键。培养的是掌握技术的技能人才，这就决定了传统的学科体系不适应改革要求。本课程从教学内容的设计就紧紧围绕学生职业行动能力的培养。另外又结合了周边企业的调研，选取了不同类型有代表性的产品设计的检测项目，既考虑到不同类别的样品采集的方法差异又考虑到各样品的检测方法差异，同时又照顾到服务本地区的典型的产品作为检测对象来安排的的教学内容，以项目化教学组织教学活动，构建实训平台使教-学-做一体化，实现理实一体化教学过程。力求做到各项目的选择所需的知识与技能互补，在整个一体化教学过程中，项目的设计是以具体的产品为载体，模拟生产企业的实际情景从产品的取样、预处理、检测、实验记录及报告的完成作为完整的任务一气呵成。打破了以往教学中分步分阶段授课而学生不能前后有机连贯起来的弊端，实现知识体系的重构。课程设计时又顾及到了知识体系的完整性。

在整个教学过程中，将理论知识的掌握与实践操作技能的培养有机的融合在4种产品构成的教学项目中，在每个项目的任务中，教师可在总结评价学生工作方案的时候讲解补充相关知识，并在任务实操结束后，结合实操结果和现象对这一理论知识再次进行总结，让学生在掌握实践操作技能的同时，也充分掌握相关的理论知识。教学项目安排：1）酿造酱油的分析与检验；2）果汁的分析与检验；3）水产品烤鱼片的分析与检验；4）肉制品火腿肠的分析与检验每种项目下设多项任务。每一任务都是独立的。例表1火腿肠的分析检验包含了淀粉含量测定、脂肪含量测定、蛋白质含量测定、亚硝酸盐含量测定、抗生素的含量测定等检测任务。这四种产品的检测任务基本涵盖食品分析的大部分检测方法。

2教学组织与实施

教学的组织与实施采用的是六步教学法。我们在教学规模上采取分组进行教学。首先，将全班同学以6人成立6个工作小组，根据每个教学项目的具体内容，教师提前下达任务单，任务单包含了本次要学习的教学内容及要求。各小组成员根据任务单要求去图书馆或网上查阅相关资料，进行小组讨论后，集思广益共同制定工作方案，在理实一体化教室阐述工作方案的思路，由老师和其他组的同学对其工作方案进行点评和评价，确定合适方案，同时，老师可根据教学目标讲解相关理论知识。每个组根据老师和同学的评价意见对工作方案进行修改，然后根据工作方案在理实一体化教室完成相应任务。老师在学生依据方案进行实操的时候进行巡回检查和指导，学生整理实验记录及报告，最后，由老师和学生共同对操作过程和结果进行评价总结。整个过程正是六步教学法的体现。项目运行中结合使用了关键词法、小组讨论法、可视化法、模拟教学等各种教学方法。充分发挥了学生为主体的作用，让人人参与学习中。

3课程考核

为客观全面的反映学生的学习效果，充分调动学生学习的主动性与积极性，本课程采取过程考核与期末考核相结合的考评方式，强调过程考评的重要性，重点考核学生的动手操作能力和处理实际问题的能力，其中过程考评占50分，期末考评占50分。

4教学效果总结

传统的教学方法是先理论后实践，学生在课堂上感觉枯燥无味，知识模糊，同时学到的知识不能及时应用及巩固，而等到实践课时学生的理论知识没有及时应用早已忘得一干二净。而如今的一体化教学使学生在学校学习的内容与企业工作过程中所需的知识和技能相一致，能够让学生将来毕业后迅速适应企业的岗位要求。采用理实一体化教学法授课，模拟企业真实的工作情境，使同学们的学习主动性大大提高，实践操作能力有了较大提高，分析问题、解决问题的能力也有了较大进步。

在一体化教学的整个过程中，始终是以学生为主体，大大提高学生学习的主观能动性和自觉性，同时激发了学生的创造能力，提高了学生的学习兴趣，教师发挥主导和引导作用，让学生充分发挥自己的聪明才智，较好的完成本次教学任务。同时学生在积极参与过程中也锻炼了表达能力，有了团队合作意识。现场讨论也活跃了课堂气氛，学生在利用网络资源视野开阔了视野。

总之，食品分析实施一体化教学模式教学以后，学生的学习效果得到了较大改善，教学质量得到了较大提高，同时也受到了企业的好评。

作者：岳锦花单位：威海职业学院