浅谈食品分析实验课革新思考范文

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1《食品分析》实验教学中存在的问题及原因

《食品分析》实验大多为验证性的实验，内容枯燥，分析内容和分析方法单一，不能充分调动学生学习的积极性。在旧式的实验教学方法中,通常是都是由教师做好所有的前期准备，实验步骤逐条给学生们讲解，实验操作过程要全程指导，这种保姆式的做法无法培养学生们的独立思考的能力。而且实验的考核方式单一，仅根据实验报告书评定学生的实验成绩。这种考核方式不能杜绝学生拼凑数据，抄袭实验报告的现象，考核成绩不能客观反映学生的实际水平，不利于培养学生分析问题和解决问题的能力。之所以出现以上的问题，主要是存在以下几个方面的原因：1.1对实验课教学重视不够从我国高等教育的发展历史来看，包括实验课在内的实践教学环节始终是不受重视的。直到现在高校重理论轻实践的现象依然存在。反映在食品分析实验的教学中主要有四方面：第一，目前实验经费投入不足导致实验室建设不到位，由于扩招学生人数激增，仪器设备配套程度差，不能满足教学的需求；第二，课程设置大都只注重对理论知识的复习、巩固和实验操作技能的训练，束缚了学生的思维，容易造成学生学习兴趣和积极性降低，不利于动手和创新能力的培养；第三，实验课程的授课方式难以按实验教学大纲的要求考核学生的基本实验技能；第四，在师资队伍建设方面，重理论课教师轻实验课教师，造成实验指导教师队伍总体素质不高，限制了教师在实验环节上的创造性，更谈不上学生创新意识和创造能力的发展，严重影响了实验教学的质量。

1.2实验过程中学生能力的培养不足当前的实验教学方式基本为：学生进行实验操作之前，实验指导老师详细的讲解实验原理、仪器如何操作、实验具体的步骤、需要观察或可能出现的实验现象等；实验结束后，学生要按规定的格式完成实验报告。这种机械式的食品分析实验教学模式束缚了学生的创造性和积极性，阻碍了学生独立思考的能力和创新能力的提高，提高不了学生的学习兴趣。

1.3实验内容简单、死板首先，食品分析实验主要以定量实验为主，是对食品分析理论课的巩固和充实。实验大多是验证性实验，学生只需按要求去操作，不用查资料、动脑筋，因而也谈不上创新，直接影响了实验和教学效果。其次，教师受到实验教学大纲的限制无法实施因材施教，无法进行更自由、更灵活的实验项目。局限于教材，受传统教育模式的影响，实验内容多数千篇一律，留给学生探索创新的机会很少。

1．4实验考核形式单一，制度也不健全实验考试成绩不能客观的反映学生的实际水平，不利于学生分析问题和解决问题能力的培养。

2实验课程的改革

以往的食品分析实验课授课形式通常是学生按部就班对试验进行了一个简单的复制。这样的教学方式，学生是被动的，他们的实践动手能力和发现问题、解决问题能力无法得到提高。那么如何对实验课程进行改革，提高学生的综合能力呢？

2.1调整实验内容，提高综合性实验的比例《食品分析》实验课程与其他基础课程，如食品化学、无机化学、仪器分析、生物化学、食品感官检测等课程相互联系，相互渗透，而且授课时间相近，避免课程授课内容上的重复是很重要的。因而重新修订实验教学大纲和计划，达到和其他课程既衔接又不重复，补充、完善原有的实验讲义和教材。修订的实验大纲具有一定的灵活性，增加很多选做的实验，不再像旧大纲一样严格限定实验的个数和内容，所选的实验内容与生活常识相结合，多是一些与人们生活息息相关的项目，例如白砂糖、蘑菇罐头中亚硫酸盐的测定，奶粉当中蛋白质含量的测定，这样便于激起学生的学习兴趣。另外我们通过和其他课程老师共同研讨的方法，把《食品分析》课程的重点定在化学分析的原理和操作方法上，以及一些小型或手持仪器的原理及使用方法上。这样，使学生能对实验项目提起足够的兴趣，使他们积极主动的参与到实验中来。

2.2重视学生动手能力的培养以往的实验中，一个自然教学班中的人数较多，实验室的面积有限，因而实验过程中多是多人一组，很多学生都没有得到独立操作仪器的锻炼机会，为完成任务而结束实验，或抄袭别人数据、编造数据，以吻合课本中的结果，根本起不到实验教学应有的作用。因此在食品分析实验中，我们采用小班上课的方式，1－2个同学一个组，从前期试剂的配制，到整个实验的结束全部过程，要求所有同学都要亲自操作，尽量减少教师的“包办替代”。对于一些大型精密分析测试仪器，在有教师指导和学生已经掌握仪器的使用的前提下，要求学生们独立开机，自行实验和自行关机。这样，同学们不仅能很好的掌握仪器的使用流程，熟悉样品的处理方法，而且能够提高学生的动手能力，为学生走向工作岗位打下良好的基础。

2.3改进实验的教学方法丰富教学手段，增强实验教学的直观性和应用性。在实验授课中，可以借助理论课的授课手段，如使用多媒体或挂图来提高教学效果。可以通过网络下载或自己制作动画对实验过程进行演示。比如水蒸气蒸馏的实验，我们制作了一个动画，形象的演示了整个实验的操作过程，学生们一致反映对该实验印象非常深刻，过了很长时间还能清晰的想起整个实验过程。另外，由于实验条件等因素的限制，一些实验课过于复杂开设不了，多媒体教学手段的应用既可弥补这部分的不足，又可开阔学生的视野。

2.4改革实验的考核制度实验的最终目的是提高同学们的动手能力，因而经过了一学期的学习后，同学们是否掌握了实验的基本原理，操作技巧，以及将来能否独立从事基本的食品分析工作，是考核的重点。以往的食品分析考试，只采用笔试的方式，实验部分的内容融合在理论知识中，没有单独考试；而实验课程的成绩主要是实验报告的成绩和平时学生的表现，这种考核方式不能很客观的反应学生们的动手能力和真实水平。随着食品分析教学大纲的改进，目前食品分析实验主要采用实验操作的考核方式。实验考试具体要求学生在在考场当场抽签决定考试的项目和内容，由于考题比较全面，因而要求同学们对平时所做的所有实验都要掌握；而且在考试过程中还要求同学们对出现的实验现象或结果进行分析和讨论，监考老师根据学生们的现场操作情况、实验结果和数据分析给出合理的分数。

3结束语

知识源于实践，能力在实践中培养，素质在实践中提高。实验室是大学学习阶段主要的实践场所，实验是最重要的实践环节。结合学科建设和学科发展，构建多层面、多阶段的实验教学体系，提高学生的科研素质、实验技能和创新能力，将来能更好的融入社会，是实验教学改革的最终目的。

作者：王凤舞郭丽萍唐娟单位：青岛农业大学食品科学与工程学院