小议食品分析实验课的革新范文

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1提倡交互式教学模式

教与学是相互的过程，如果教师只是负责课上教学，实验过程中给予一定的指导，学生只负责认真听讲，并完成老师布置的实验。这种机械式的实验教学模式不利于创新能力的培养。因此教师首先完成自身角色的改变，由知识的传授者变成学习的指导者，采用多种教学手段，使学生不再被动地接受知识，而是主动地吸取知识，培养学生的自主学习的能力，并可以将所学的理论知识与实践相结合，对常规的实验内容可以进行改进，对新出现的问题可以提出自己的想法。例如在进行食品中某一组分的验证实验时，可以向学生提问，这种分析的方法有什么优点和缺点，除了这种方法之外，还可以用哪些其他的方法来进行验证。这样一来，学生就会对实验中出现的问题进行充分的讨论，对所学的知识进行再归类分析，找出问题的根源。此外，教师可以帮助学生确立自己感兴趣的题目，鼓励学生采用学过的知识来完成。这样更容易激发学生的学习兴趣，让学生感到学有所用。

2改革实验内容，突出学科特色

近年来许多先进的仪器设备如原子吸收光谱、原子荧光、气相色谱、液相色谱仪以及荧光分光光度计已经在食品分析过程中得到了广泛的应用。根据学科前沿知识的变化灵活地对教学内容进行调整，除了规划培养操作技能的基础实验之外，适当增加反映学科前沿的实验内容来激发学生的实验热情，联系现实生活或者在新闻报纸中出现的与食品有关的问题进行讲解。例如水中微量金属元素的测定，采用常规的配位滴定操作会在确定终点的过程中存在人为误差，而且整个分析过程繁琐费时，当样品量过多时，单位时间内很难完成任务。如果采用仪器分析法，分析的速度和准确度则可以大大提高。此外还可以将书本上没有出现的知识内容向学生灌输，将新知识融入到教学实验之中。例如维生素功能饮料中多组分维生素的测定一般采用色谱法，但色谱法在定量检测方面还不是很成熟。如果采用光度法进行分析，则结构相似的维生素会存在一定的干扰。那么在这里可以引入同步荧光光谱分析法，与常规荧光光谱法相比，可以使不同组分的荧光发射谱带变窄，这样可以消除谱带重叠产生的干扰，使学生在了解学科发展前沿的同时，又可以结合学科专业，培养学习兴趣。

3完善实验教学模式，提高创新能力

我们将实验分成两个部分，基础训练和探索性研究。基础训练部分，需要学生熟悉使用各种分析仪器，可以进行简单组分物质的测定。这类训练的主要目的是培养学生的实验技能，熟悉实验仪器的基本操作。并通过尝试改变实验条件来了解掌握不同实验条件对样品信号的影响，哪些是主要的，哪些又是次要的，这样可以使学生学到书本上没有的知识，当从事一个新的题目时，不至于不知所措，使学生将感性认识上升到理性认识的层次上。探索性实验部分，目的是如何将所学的知识与实践真正地融合起来，这是我们实验教学中需要解决的问题。在这里由老师制定实验方向或具体的题目。例如电热原子吸收是测定金属离子的强有力工具，当待测样品是水质样品时，则可以直接进样分析。如果待测样品是比较黏稠的样品，比如说血样，该如何对样品进行处理才能进行正确分析呢？针对这一问题，教会学生如何利用学校的图书资源进行知识的检索，将要解决问题的关键词输入到搜索引擎中，将检索到的文献归类总结，制定出不同的实验方案。然后老师再对各种实验方案进行点评和指导，指出哪些是可行的，哪些可能会存在什么样子的问题，并结合相关的问题对学生进行提问，加深学生对实验方案的了解。通过这个过程，培养了学生遇到问题并解决问题的能力，对方案中涉及的关键点有了把握，对于培养学生的创新意识和动手能力起到了一定的作用。

4改变实验考核制度

目前实验课程考核制度单一，不能从总体上对实验的优劣进行评价，同时实验报告抄袭，数据篡改的现象十分严重，有的学生甚至没有完全参加实验，也能得到不错的实验成绩。我们对实验考核的形式加以变化，将实验成绩评定贯穿在整个实验之中，以培养学生的创新能力为目标，制定新的考核办法来评定实验成绩。例如通过动手操作、实验报告、考勤和课堂表现三个方面进行考核，各个方面占据不同的比重，最后教师根据各段成绩进行综合打分。在实验教学改革过程中，教师要起到指导的作用，但不能参与过多，甚至出现“一言堂”的局面。要以创新能力的培养为目标，采用多种教学模式调动学生的积极性和主动性，激发学生从事科学研究的兴趣，使书本上的内容最终转化为创新能力，从容面对学科的发展变化，在市场经济竞争中占据优势。当然由于学生存在个体差异，如何能更好地实现实验教学目标，仍有大量的问题需要在实验教学改革过程中进行尝试和探索。

作者：王洋单位：扬州大学化学化工学院