生物技术和食物结构的研讨范文

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1粮食质量安全问题

1．1天然食品中的矿物质营养在下降植物从土壤中吸收矿物质营养，人再直接地从植物性食品或间接地从动物性食品中摄取矿物质营养。土壤中的矿物质逐年减少，主要补充途径是使用化肥。在施用化肥方面，人们普遍重视氮、磷、钾，磷酸盐可以和微量元素（如锌）结合，形成难以被植物吸收的物质，据英国报道，1939年和1991年的植物中矿物的含量，平均下降了32％。我国应注意此方面的研究。

1．2粮食加工损失矿物质营养工业化、城市化促进了粮食加工业发展，粮食经精加工，被加工成精米、精面粉等，微量矿物质元素丢失了90％，导致矿物质营养不平衡。例如，小麦加工成精粉，损失钙60％、铁76％、锌78％、铬98％、锰86％、镁85％、钠78％、钾77％、磷71％、铜68％、钼48％、硒16％；稻谷加工成精米，损失镉92％、锌54％、锰75％。粮食精加工损失了大量矿物质营养，对人的健康有直接影响。钙、铁、锌是辅酶，缺钙引起120多种疾病，缺铁引起200多种疾病，缺锌引起不孕、近视、男性前列腺、老年人白内障等疾病。

1．3粮食生产与加工导致食品中有害化学物质增加吃肉需要大量粮食转化，农业生产者为了追求作物高产而大量使用化肥、农药，却忽视了对水源、土壤生态环境的保护，致使重金属随化肥施入土壤而悄悄进入粮食；商业利益驱使在粮食加工过程中添加多种危害人类健康的化学添加剂，导致食品有害化学物质增加。

2饮食结构与健康

2．1肉食有害健康随着经济的发展，不但生活环境改变了，连饮食结构也发生了改变。经济困难时过节才有大鱼大肉，经济脱贫后吃感觉，想吃啥就吃啥，天天吃肉，甚至餐餐离不开肉；白糖不是食谱里的食品，现在许多人已经离不开了；萝卜白菜糙米饭已经被鸡鸭鱼肉代替。饮食结构改变带来的问题是动物蛋白、脂肪摄入过多，严重影响健康。根据美国卫生部报导，营养失调是美国仅次于烟草的第二号杀手，它不仅是心脏及癌症等许多重大疾病的真正祸首，同时也是抑郁、疲乏、胃肠病等许多一般健康失调的主因。为什么吃肉过多严重影响人体健康呢？在营养上人们有个最大的误解，蛋白质是营养，肉类是蛋白质最好的来源。肉类是酸性食品，蔬菜水果是碱性食品，每吃一份肉需要吃4份蔬菜、水果来平衡酸碱。肉类在人体内分解成蛋白质、脂肪，蛋白质产生磷酸、硫酸，脂肪产生脂肪酸。人的营养是在肠道被吸收的，大肠pH值是8，呈碱性，肉类产生的酸性物质需要钙离子来平衡才能被吸收，当血液中的钙离子不足时，就会从骨头中借钙，引起钙迁徙。从骨头中借来的钙维持血液的碱性，带来的问题是骨质疏松；多余的钙移送到软组织贮存起来，易引起腰椎、颈椎骨质增生；血质变坏，缺钙免疫功能下降，从而引发各类心脑血管疾病、动脉硬化、高血压、癌症、糖尿病、结石病、风湿、类风湿等120多种疾病。研究证明人类癌症与缺钙有关，血液中钙离子缺乏，可引起镁离子从细胞膜渗出，使细胞膜老化，致癌的滤过性病毒等附着于老化细胞的皱褶上，侵入细胞繁殖———人就得癌症了。

我们的胃肠消化系统经过数万年的驯化和适应，才形成自己的应对机制和功能。我们中国人，对动物蛋白质、乳蛋白质的适应比欧美人差，改变饮食结果对健康危害更大。人类的大肠约有1．5m长，来回排列，肠壁不平滑，不适合吃肉；肉类纤维少，营养浓缩，所消化剩余的残渣，在肠子中存留过久，会被肠道细菌转化成毒素，使人中毒：①增加肝脏的负担，肝的过度负担会造成肝硬化，乃至于肝癌；②肉类中有较多的尿酸、尿素，增加肾脏的负担，肾的过度负担会破坏肾的功能；③肉类缺乏纤维，又经过人的较长肠道的过度吸收，很容易造成便秘，便秘可能导致直肠癌；④肉类中大量脂肪更易导致人患血管硬化、高血压、心肌梗死、中风等。据美国统计，65岁的女性人口中，肉食者平均骨质流失高达35％，而杂食者骨质仅流失18％。

2．2素食有益健康纵观历史，中国一直是农业国，农业是主业，90％多的人口世世代代从事农业种植，以吃五谷为主（大米、小米、麦、豆、黍等），以水果、蔬菜以及牛、羊、猪、鸡一类动物食品为副食。理想的膳食结构是碳水化合物65％～70％，蛋白质10％～15％，脂肪15％～20％。人为什么生病？是因为营养不平衡，会引起酶不足或酶不平衡。酶是生命之本，是生命催化剂，当人体内酶不足或不平衡时，会降低自身免疫功能，成为引发疾病的诱因。从营养平衡理论讲，一粒种子可长出一颗小苗，这是营养平衡的，如果去掉皮和胚芽，就不发芽，营养是不平衡的。吃天然食品，不要吃人造的，五谷连皮一起吃是吃的全价营养，才有益于健康，每人每天300～500g。五谷应改变加工方法，由精加工改变成粗加工，去除添加剂。副食中蔬菜、水果含有植物营养素、糖类、抗氧化剂，而且还是碱性物质，人体内分解产物钾、钠、鈣、镁离子可以使人体液保持碱性。

目前存在的问题是，人摄食肉类和油脂普遍过多，吃素正好可以平衡这种偏重肉食的习惯。现代医学研究表明，素食能预防癌症、糖尿病、心脏病、高血压、过敏、寄生虫等疾病，多吃蔬菜、水果等碱性食物，少吃肉类等酸性食物，再配合适当运动、晒太阳，可避免骨质疏松症。现在事实证明，适当的素食不但能防病，而且可以治病。许多人担心少吃肉或不吃肉蛋白质摄入量不够，其实许多素食的蛋白质含量比肉类高，如各种坚果、瓜籽中的蛋白质达30％，谷物约含10％，豆类中的蛋白质含量更高，近40％，是肉类的两倍，豆皮的蛋白质更高达50％，且大豆中的蛋白是完全蛋白，更易为人体所吸收。肉类蛋白质中人体必需的8种氨基酸有两种遇热分解，美国杂食者（植物、动物性食物都摄取）的蛋白质摄取量是人体需要的三倍以上；完全不吃肉的人，蛋白质摄取量仅是人体的二倍。

3通过改变食物结构解决粮食数量安全

控制人的欲望，改变食物结构，恢复以素食为主的科学饮食结构，可使我国对粮食的需求量大大降低。逐步减少肉类消耗，不但有利于人的健康，而且利于节约能源，减少环境污染，恢复自然生态环境。改变食物结构是一个艰苦而长久的工作，需要加强祖国传统文化与现代生命科学的学习，普及保健健康知识，引导健康消费，逐步减少肉类需求。4用生物技术解决粮食质量安全农业生产向自然生态农业或环保生态农业方向发展。农药的概念将发生重大变化，由化学合成向生物发酵方向发展。农业生产以土为本，一切活动均应围绕着促进土地的土壤化作用，充分发挥土壤的机能，利用现代生命科学成果，充分发挥土地自然潜力。万物生长靠太阳，孕育生命靠土壤。植物化学免疫被植物营养免疫取代，植物营养免疫是以营养为基础，适当的营养可强化植物免疫系统的功能。解决的方法是用生物技术恢复土壤的功能，给农作物生长创造良好的生态环境。造土，平衡植物营养，激发植物潜能，诱导植物抗逆功能，控制农业有害生物。现代生物技术飞速发展，已经逐渐成熟，政府需要加大投入，需要组织专家认真总结，把复杂的生产工艺系统化、模式化、规范化、简单化，使之易教、易学、易复制。需要引进的技术要认真学习、引进、消化、复制。用生物技术造土，恢复土壤自然生态，岛本微生物农法最成熟。

作者：王险峰单位：黑龙江省农垦总局植保站