职专食品分析实验课革新论述范文

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1以往食品分析实验课程教学存在的问题

1.1实验教材的局限性一本编好的现成的实验教材，其内容都是固定不变的，大多数的食品分析方法是一些经典的分析方法，但并不是最新的国家标准方法，有的甚至是一些已经被废弃的国家标准方法。更不用说包括当前食品安全性检测的热点项目的分析和新方法了。而采用快捷、最经济、最正确的检测方法是食品品质和食品安全监督的重要内容。

1.2照本宣科的填鸭式教学模式在以往的食品分析实验课的教学过程中，都是只有老师讲，学生只要照着去做，这样就造成了很多学生把实验都做完了，甚至都还不知道整个实验的目的是什么，实验过程中先做什么后做什么的原因都不清楚，结果是怎样得到的都不明白，长久下去，学生实际动手能力没有得到培养和锻炼，学生思考问题的能力没有得到真正地提高，也严重缺乏师生互动，学生的积极性和主动性没有调动起来。

1.3传统的食品分析实验课程的考核方式以往食品分析的理论课和实验课是单独分开的两门课程，甚至有时候理论课和实验课教学分别由不同的老师带课，所以理论课和实验课的成绩也是分开得到的。传统的食品分析课程成绩一般是由平时成绩、实验报告、期末考试等几部分组成，而对于学生的自学能力、动手能力、运用知识的能力、实验习惯等方面考虑的不够，也就是说最终的实验课成绩不能很好地反应出一个学生的全面能力。

2食品分析实验课教学改革的思路

针对以往食品分析实验课程存在的一些问题，提出以后食品分析实验课程教学改革的思路，如下：

2.1提供更多的学生锻炼机会开放实验室，让学生参与实验前的准备工作，从实验所用试剂的配制到小型仪器设备的安装调试及简单的一些基本维修，从而大大地加强了学生的动手能力，也能让学生对所做实验的实验原理、实验过程更加了解、明确，对实验内容也更加的清楚，就更保证在做实验中一步一步进行，不会出现不必要的错误。

2.2精选实验内容，合理安排实验在制定实验教学标准时就安排了一些机动实验时间，可以很好地把当时食品安全性检测的热点项目融合进实验室，再认真研究食品典型成分或项目检测的内容，重新编写一本实验教材，要重点突出学生思维的启发、能力的培养，同时也要注重基本技能的操作训练，如基本的化学分析操作。还要增加一些在实践中应用广泛，具有一定综合性的设计性综合实验。这样，通过每次实验基本技能的反复训练，就能保证操作的正确性，还能够使学生的思维能力、动手能力等综合实践能力得到真正的提高。

2.3开展食品分析综合训练在完成食品典型成分或项目检测内容的基础上开展食品分析综合实训，实训中分为基本项目实训和综合实训两部分，在基本项目实训中包括食品的感官分析、营养成分分析、添加剂的分析、矿物质的分析、功能性成分的分析、有毒有害及包装材料的分析等，每一个项目分别采用不同的操作方法，举一反三，使学生能掌握更多的基本操作技能。综合实训中设计不同种类食品的综合分析方案，培养学生对某种食品进行全面分析的能力。

2.4师生互动教学方法在食品分析实验教学过程中，让学生不仅动耳听、动眼看、动口说，还要动脑想、动手做。强调师生互动，在整个教学过程中，教师是学生学习的合作者、引导者和参与者。教学过程是师生交流，共同发展的互动过程。通过逐步设计疑问，引导学生积极参与讨论，在自主合作学习过程中培养分析和解决问题能力。例如在做食品中某个营养成分分析实验时，老师不讲解任何内容，而采用任务驱动法进行教学，把学生分为若干个小组，各小组各自讨论找出对该项目进行分析的合适方法及具体的分析步骤及其在分析过程中的注意事项，对于得到不理想结果的学生还要分析原因所在和以后注意的地方。最后由老师对每组的设计方案进行归纳和评价。让学生在充分表达和实践过程中，充分发挥主观能动性，并通过动手设计，提高学习兴趣和学习积极性，促进创新意识和创新能力的发展，从而达到教学的真正目的。

2.5改变传统的食品分析实验课程的考核方式把食品分析理论课与实验课合二为一，作为一门课程。最终的总成绩不仅仅是期末考试成绩，而应该还包括平时成绩、实验考核、自学能力、动手能力、运用知识的能力、实验习惯等方面。平时成绩又从两方面来看，理论课的平时成绩和实验课的平时成绩，理论课的平时成绩主要以上课出勤、作业、平时课堂提问、讨论和课堂纪律等计算，实验课的平时成绩可由学生的实验纪律、规范化操作情况、提问情况及预习效果抽查情况等几个方面决定。学生的实验报告成绩主要是看学生实验报告的规范程度、数据的处理、实验原理的理解程度等各方面予以评定。实验考核以学生的实验态度、掌握的实验理论、实际操作技能和实验报告为主，考查学生的操作是否规范、动作是否协调、实验报告内容是否完整、实验数据是否准确可靠。主要从实验态度、实验理论、操作技能、实验报告四个方面进行考核。这种考核方法能够比较客观地反映学生的实验水平与能力，并有利于培养学生实事求是的科学态度，提高实验教学质量。

2.6课程见习学生在完成部分食品分析的基础知识和基本技能学习和训练后，到食品企业或质检部门进行课程见习一个星期，让学生了解熟悉食品工艺流程、食品质量控制体系及食品分析实验员的现场操作分析，对所学的相关食品分析知识有了进一步的感性认识，更直观的了解了食品分析企业分析检验的内容和流程。并且通过课程见习，也提前了解更多有用的技能，为下一步学习做准备。

2.7顶岗实习学生在学完本课程内容后，到校外食品加工企业及相关食品检验单位的实习基地的化验室进行顶岗实习，承担实习单位中食品分析的工作任务，由企业的指导老师指导，采用“师傅带徒弟”的方法。通过这样，不仅仅使学生掌握了规范的、正确的实践操作技能，而且体验和感受企业文化，增强了岗位意识和社会经验，养成良好的职业习惯，提高执业能力，为以后走向实际的工作岗位打下了良好的基础。

2.8组织学生参加食品检验工职业技能鉴定考试为了能使步入社会实习的学生持证上岗，同时也为了检验大二的学生的实践能力，学生在学习完食品分析课程后就可以参加食品检验工职业技能鉴定的考试。因为相关部门规定从事食品检验的人员必须经过培训取得职业资格并持证上岗，没有食品检验职业资格证书的人员不得从事食品检验工作。这样为学生以后走向工作岗位打下基础，也满足了食品企业对检验工作的需要，保证食品产品质量检验合格。

作者：冯金荣单位：萍乡高等专科学校