食品检验工培训类课程分析范文

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《食品安全导刊杂志》2014年第Z2期

1教学内容应理论与实践相结合

1.1酸碱滴定法粮油及其制品中酸度的测定，粮油及其制品中皂化价、不皂化价的测定，点、糖果中酸价的测定，白酒、果酒、黄酒中总酸的测定，白酒、果酒、黄酒中滴定酸、挥发酸的测定，白酒中总酯的测定，啤酒中总酸的测定，饮料中总酸的测定，调味品、酱腌制品中总酸的测定，调味品、酱腌制品中醋酸、不挥发性酸的测定，调味品、酱腌制品中谷氨酸钠的测定（甲醛滴定法），调味品、酱腌制品中铵盐的测定，粮油脂其制品中蛋白质含量的测定，饮料中蛋白质的测定，肉蛋及其制品中挥发性盐基氮的测定，茶叶中水溶性灰分碱度的测定。实验：粮食酸度的测定，啤酒中总酸的测定，果汁中总酸的测定，酱油中氨基氮的测定，大豆中蛋白质的测定。

1.2氧化还原滴定法粮油及其制品中过氧化值的测定，粮油及其制品中淀粉的测定，粮油及其制品中碘价的测定，糕点、糖果中总糖的测定，糕点、糖果中过氧化值的测定，乳及乳制品中乳糖及蔗糖的测定。实验：食用过氧化值的植物油测定，大豆油中碘价的测定，糕点中总糖的测定。

1.3配位滴定法饮用水中总硬度的测定。实验：饮用水中总硬度的测定。

1.4沉淀滴定法罐头食品中氯化钠的测定。实验：蘑菇罐头中氯化钠的测定，酱油中食盐的测定。

1.5重量分析法粮油及其制品中粗纤维的测定，粮油及其制品中羰基价的测定，粮油及其制品中细度的测定，乳及乳制品中脂肪的测定，乳及乳制品中膳食纤维的测定，乳及乳制品中非脂乳固体的测定，果酒中干浸出物的测定，饮料中脂肪的测定，肉蛋及其制品中脂肪的测定。实验：茶叶中粗纤维素的测定，面包中脂肪的测定，乳粉中脂肪的测定等。

1.6分光光度法糕点、糖果中食用合成色素的测定，果酒、黄酒中二氧化硫的测定，啤酒中双乙酰的测定，乳及乳制品中亚硝酸盐及硝酸盐的测定，罐头制品中亚硝酸盐的测定，罐头食品中复合磷酸盐的测定，罐头食品中组胺的测定，肉蛋及其制品中胆固醇的测定，肉蛋及其制品中三甲组胺的测定，调味品、酱腌制品中亚铁氰化钾的测定，调味品，酱腌制品中硫酸盐的测定（铬酸比色法），茶叶中氟含量的测定。另外需要其他仪器分析的实验项目有：粮油及其制品中斑点的测定，粮油及其制品中色泽的测定，粮油及其制品中熔点的测定，啤酒中酒精度的测定，啤酒中原麦汁浓度的测定，调味品、酱腌制品中谷氨酸钠的测定（旋光法），调味品、酱腌制品中透光率的测定。

2优势体现

2.1便于掌握知识框架，提高学习效果在授课的第一节，教师给学生讲授分析理论的分类，在学生的头脑中建立清晰的知识脉络，然后在以后的授课中，反复强调这个知识脉络，每讲到一个分析方法，提问学生这个实验方法的原理是分析化学中的哪个知识模块。经过多次授课、讲解、提问，不知不觉中学生会思考和鉴别，潜移默化中学生会去比较，从而清晰理解每个分析方法的原理。学生在学习分析原理中变得积极、主动，从而提高了教学效果。

2.2便于学生掌握在学生的分析类课程的学习中，最怕的是知识不系统，讲课的过程中，原理与测定方法编写不合理。本文介绍的授课方法，学生学习起来比较系统、清楚。比如，在酸碱滴定法中，先讲述酸碱滴定理论、指示剂的变色原理、滴定突跃曲线，再讲授食品检验中酸碱滴定的有关测定方法。在沉淀滴定法中，先讲述沉淀滴定的原理、溶度积规则、沉淀的转化、沉淀滴定分析的分类，再讲述食品检验中有关的沉淀滴定分析法的有关测定方法。

2.3严格要求实验过程，培养严谨的习惯在实验的过程中，作为老师严格强调实验纪律，要求学生遵守实验室规范。实验中严格要求操作规范，比如：仪器的洗涤，仪器的使用方法，试剂的称量、配制、标定。实验过程中终点的判定方法，数据的读取方法。在数据处理的过程中，要求规范、严谨，比如：记录数据要求真实、不得涂改，计算过程中有效数字的修约、运算及可疑值的取舍（Q检验法、4d检验法等)。保证了数据的真实性和准确性。在这样的授课过程中，理论知识与操作实践纵横交错，纵是各个实验的原理，各个测定项目的测定方法，横是实验过程的规范性及仪器的使用方法；数据的处理方法。总之，通过这样的教学方法，提高了学生对理论的掌握，提高了学生的实践应用能力。

作者：李金霞单位：德州科技职业学院