食品工业课教改革探讨范文

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一、专业英语教学存在的问题

（一）教学目标不明确，教学方式单一

专业英语课程一直没有明确的标准。目前，专业英语教学通常采取的方法是照本宣科，使用单调的纯翻译或阅读与翻译相结合的方式，听、说、读、写综合训练少，且课堂以教师为中心远远多于以学生为中心。有些教师按照同一个模式去组织教学专业英语和公共英语，忽略了专业英语的专业特性；有的教师把专业英语等同于专业课，使专业英语成为一门综合性专业基础课，抛弃了专业英语作为语言交际工具的特性。这些都有悖于专业英语的教学目标，当然也不可能达到应有的教学效果。专业英语教学中普遍存在的另一个问题是教学方法单一，教学活动的设计缺乏有效性、趣味性和真实性，没有充分激活学生学习的内在动机，教学的重点仍然是强调学生词汇量的扩展和阅读专业英语资料及理解英语的能力。同时，教学手段落后，教师很少使用音频、视频或计算机等现代教育资源来丰富课堂教学。教学方法单一和教学手段落后直接导致学生专业英语学习兴趣不高，严重影响了教学效果和教学质量，很多学生修完课程后学到的是“哑巴”专业英语，很难适应今后工作中用英语进行口头交流的需要，没有真正提高对英语的应用能力。

（二）教材内容缺乏系统性、前沿性

教材是教学之本，选择一本合适的教材是取得良好教学效果的基础。目前，食品科学专业学生使用的专业英语教材大多是把专业原版书籍中的一些文章汇编在一起，导致信息滞后、知识覆盖面窄、内容陈旧单一、缺乏针对性，反映不出本学科新理论、新技术和新产品的发展，也难以反映出语言教学的特质，与目前高校普遍强调的宽口径、厚基础的教育方向不相适应。另外，现有专业英语教材都没有专门的听说内容，缺乏教学的实用性和系统性，难以满足大学英语教学大纲对专业英语教学从学习过渡到实际应用的要求，更达不到培养既通外语又懂专业的国际化复合型人才的要求。

（三）ESP师资队伍良莠不齐

目前，国内尚缺乏对专业英语教师的任职资格标准。虽然教学大纲中要求专业英语课应由专业教师担任，但在实际教学中，有的学校是由专业教师担任，多数学校则是由一般英语教师担任。一般英语教师很少精通专业知识，对教材中涉及的专业知识和专业背景知识很难讲深、讲透。而专业课教师又不同程度地存在着语言障碍或缺乏英语教学方法，由他们讲授专业英语，也会影响和制约学生专业英语水平的提高。由于专业英语本身跨学科的特点，要求教师不但拥有较强的外语表达能力和较好的外语教学方法，还要具备较全面的专业基本知识，而目前达到这个标准的教师并不多。

（四）考核形式单一

专业英语考核往往是由任课教师从原版书刊中摘取一段内容让学生翻译成汉语，这种方式离听、说、读、写、译的综合能力考核的要求相去甚远。

二、食品科学ESP教学改革的探索与实践

随着国际交往的日益扩大，全面提高大学生的听、说、读、写、译能力已显得越来越重要。我们认为，专业外语的重点既不是专业术语，也不是阅读课程，更不是翻译练习，专业外语的教学目标应该是让学生能够比较流利地用口语和书面语言清楚地表达科学概念，因而应根据新的《大学英语课程教学要求》，将原来的以阅读理解为主转变为听、说、读、写、译并重，以全面提高学生的综合应用能力。我们以上述思想为指导，在教学内容的编排、课堂教学活动的实施以及考核等方面做了一些新的尝试。

（一）精心编排教学内容

1．强化听力教学

在教学过程中增加了听力部分内容，主要涉及一些跨文化的交流信息，如BBC中文网站介绍的英国的饮食文化，国外著名大学的网络课程如耶鲁大学、哈佛大学等的公开课，国外加工工艺视频或者讲座录音等，旨在开阔学生眼界、提高学生的综合素质。教师尽量全英文授课，不翻译，自始至终营造一个英语环境，并让学生在课后结合自己的兴趣爱好泛听，建立“英语思维”，从输入环节入手，逐渐摆脱造成“哑巴英语”的中文式学习方法。

2．加强文献意识

教学中加强文献意识，结合专业英语的教学开发利用外文科技期刊和国外网络资源，提高学生获取专业信息的能力。一是跟踪科技前沿，介绍国外相关学科领域的发展动态，如从诺贝尔生理或医学奖看生命科学领域的重大进展等；二是向学生介绍目前比较著名的、被世界各国广泛使用的英文专业文献检索工具的使用方法及学校图书馆链接网址，如美国《工程索引》（EngineeringIndex，EI）、美国《科技会议录索引》（IndextoScience＆TechnicalProceed－ings，ISTP）、美国《科学引文索引》（ScienceCitationIndex，SCI）；三是向学生介绍国外重要的协会组织和出版机构，以及下属的外文期刊等，如食品类的FoodandDrugAdministration（FDA）：www．fda．gov，FoodSafetyandInspectionService：www．fsis．usda．gov，In－ternationalFoodInformationCouncil（IFIC）Founda－tionwww．ific．org，InstituteofFoodTechnologists（IFT）：www．ift．org，以及各种期刊（Journal／Transac－tion）和会议论文集（Proceeding）等。

（二）通过实践学习，让学生成为学习的主体

1．开设专题

专业英语的授课对象都是高年级学生，针对他们即将面临的毕业论文选题和写作，增加“如何利用SCI创新”、“科技论文摘要的写作”等专题，帮助他们利用好英语这个工具，为自己的学业甚至是以后的科研服务。其范例都取自最新出版的专著和期刊，并且与所讲专题密切结合。比如英文摘要的撰写。很多学生对英文摘要中必须提供的信息，如研究目的（objective）、方法（method）、结果（result）和结论（conclusion）等没有一个清晰、全面的认识，不少学生写作英文摘要时会花费大量的笔墨来论述论文研究的意义，或是通篇介绍实验的操作过程而不提及实验的结果和结论。这样的英文摘要是不规范的，它既不能构成一篇短文，也不能作为独立的信息进行交流。

2．举办演讲、开展讨论

采用教师指导下的以学生为中心“learner－centered”模式教学［5］，如学生为主体的专业演讲或者分组讨论。此种教学既增强了学生的学习主动性和积极性，又提高了学生动手收集英文文献的能力。演讲与讨论主题主要集中在对学科的发展和所学专业知识的理解、体会及知识的拓宽方面，题材（Top－ic）贴近学生生活，并且对学生今后的工作有一定的指导性。课堂讨论是在教师的指导下，以学生为主体，有计划、有步骤、有目的地围绕某一话题或内容在课堂上各抒己见、相互讨论、相互启发的一种课堂教学组织形式，它有助于调动学生学习英语的积极性和主动性，促进学生对英语知识的巩固和理解，培养学生用英语交际的能力。

（三）改革现有教学模式

教学方法直接影响教学质量。教师应根据不同的教学对象、不同阶段的不同教学要求，采用灵活机动、切合实际的教学方法，从而使学生得到最大的收获。外语学习归根结底是学生自身的学习，教给学生学习的能力、教会他们如何学习，才是重中之重，所谓“教”，是为了达到“不教”的最高境界。课堂是学生语言实践的重要场所，教学方式互动化，可以有效调动学生自主学习、踊跃参与课堂的积极性。课堂教学不仅要扩大学生的语言知识、加强和提高学生的语言应用能力，还要帮助学生养成良好的学习习惯，培养自学能力，要让学生懂得外语课是一门实践课，要求学生主动参与、积极实践、不断积累、持之以恒。

1．引入情感教育

教学中引进情感教育可以激发和提高学生专业英语学习兴趣。如：建立专业外语QQ群，随时保持与学生的交流和沟通；利用科研中的案例讲解怎样用Email进行国际合作与学术交流等；利用国际合作项目期间外国人来访的机会，让学生与之交流；课余选择一些口语较好的同学给外宾当导游，提高其对英语的学习兴趣，增强其自信心。

2．创造良好环境

创造师生互动的学习环境，缓解学生焦虑情绪，让他们在愉快中学习。采用启发式、讨论式、参与式等教学方法，通过专题讨论、演讲、教学片演示、多媒体教学等，使学生在教师的引导下积极参与和思考，甚至打破常规，产生奇思异想。如以PPT、视频、音频等形式，总结汇报分组讨论的题目，汇报过程全组人员到场，人人开口，并特邀学院在国外取得博士学位的老师和外国专家进行点评。

（四）改革单一的考核模式

ESP教学改革要求建立适应时代要求的专业英语教学检测和教学评价系统［6］。为有效提高专业英语的教学质量，应制定合理的考核体系并严格执行。采用平时作业与期末考试相结合、基本知识与应用能力相结合的考核方法是目前较为有效的方式。其中，平时作业包括课堂讨论、论文写作、语法及词汇考核、学生讲授等，期末考试由口语和笔试两部分组成，并恰当分配两者比例。口语形式应根据专业特点制定，笔试部分主要是翻译给定的专业文章，撰写英文摘要等。上述考核模式，既能考核学生的阅读能力，又能体现学生听、说、读、写、译的水平，可以充分评估学生运用英语表达专业知识的能力和创新能力。

（五）不断提高教师自身素质

为了提高专业英语教师的整体教学水平，任课教师定期组织开展教学研讨活动，如讨论教学大纲、研究编写教材、探讨教学方法等，以统一要求、统一考核标准；通过到国外或外校进修，全面提高专业英语教师的听、说、读、写、译水平，将专业课和英语课的教学方法很好地融合在一起；加强与国内外同类院校的联系，及时了解ESP教学和专业发展动态，将最新的信息带入课堂。

三、结语

如何培养并提高学生专业英语学习兴趣、教好这门既非英语又非专业课的课程，进一步提升教学质量，是食品科学ESP教学一直探索的问题。我们在教学过程中，通过改革教学内容，学生专业英语学习的目的更加明确；通过情感教育，师生互动增加；通过实践教学，学生成为学习的主体，使学生学习兴趣和主动性增强，教学质量得以提升。从学生参与课堂讨论和课后作业的情况看，学生主动运用英语的意愿和运用英语进行专业交流的能力都有了显著提高。这样的改革更能够适应国际化背景下食品科学学科的发展需求，有利于学生毕业后参与更多的国际学术交流活动和国际科研项目的合作，同时也有利于拓展学生的专业领域，培养出国际化的高素质复合型人才，实现食品科学学科ESP教学目标。

作者：杜木英1，2，3，阚建全1，2，3，杨吉霞1，2      单位：西南大学1．食品科学学院国家食品科学与工程实验教学示范中心；2．食品科学学院3．重庆市特色食品工程技术研究中心