中职烹饪专业教学革新范文

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1、中职烹饪专业课堂教学方法的研究

1.1多媒体教学方法。随着科学技术的不断发展，多媒体已经逐渐广泛应用到教学过程中，成为教学的重要组成部分。多媒体教学中主要应用到的设施包括投影仪、电视机以及电脑，多媒体教学方式就是将这些现代化的教学器材和教学手段应用到教学活动中。多媒体教学方法对提高学生的学习热情有着很大的帮助，并且可以让学生在有效的时间和空间中获取更多的信息。在中职烹饪专业课堂教学中，多媒体教学方法可以广泛应用到基础知识、烹饪技术、食品雕刻、采点装饰等多个课程教学中。多媒体教学方法的应用在一定程度上还可以提高学生的绘画技术，同时也提高了学生的计算机应用水平。

1.2流程变通教学法。在烹饪技能的教学过程中，需要进行菜肴制作的训练，其中主要包括原料的处理、刀工成形、拼配搭档、上浆挂糊、火候控制、翻锅装盘等内容。教师需要对这一系列的工艺和技术进行操作。每一个环节都有着不同的要求，但是对质量的要求是非常严格的，整个操作过程需要规范准确。教师在这个过程中要明确教学的重难点，让学生感受到这整个过程中的工艺变化，把握其中的规律和原理，从而形成更加深刻的认识。现阶段流程变通教学法的应用是非常广泛的，可以根据学生的水平来相应的提高教学的难度，以此来锻炼学生的能力。

2、中职烹饪专业课堂教学组织形式的创新

要想充分发挥教学方法的作用，就需要适应教学组织形式。在烹饪专业课堂教学的不断改革过程中，教学组织形式也发生了一定的变化。现阶段中职烹饪专业课堂教学组织形式主要包括工艺展示式、菜单式、岗位分工式等，这些教学组织形式可以充分的发挥学生的主观能动作用，对提高课堂教学效果有很大的帮助。

2.1工艺展示式教学。工艺展示式中主要包括学生示范式和教师示范式。在学生示范式中是通过实训课的形式完成，通过自愿报名的方式选择6—7个学生参与其中，这些学生根据授课的内容和要求分别进行操作。教师则是根据学生在操作过程中的表现，对学生的技法、操作姿势、环节的衔接以及成品质量等进行综合性的点评。教师示范式则是教师按照技法的工艺流程，规范的展各个技术环节，并且通过展示的方式将操作过程中的要求表现出来，根据每个环节的操作要点进行全面的点评。通过示范的形式，将技法之间的区别和联系有效的结合起来，也可以让学生对技术之间的转变有着全面的了解。

2.2菜单式教学。菜单式教学的主要特点就是具有很强的针对性，也就是可以根据市场的变化来对菜单进行调整，从而让学生能够学以致用，这对学生未来的就业有着很大的帮助。一般而言，上菜的习惯是冷菜—汤—头盘—主菜—甜食，因而就可以根据这个流程来编制系列菜单。将这个系列菜单作为将基础，将烹饪专业需要掌握的技术和技能在这里展现出来。菜单式教学的优势就是能够和餐饮行业的发展形成同步，这样就有效的避免了教材落后对教学产生的重大影响。并且菜单的不断变化也让学生有了更加广阔的空间去进行创造，这是提高学生自主学习能力的重要方式，学生在其中也可以更加全面的掌握这些技术和技能。

2.3岗位分工式教学。在实际操作教学中，可以根据模拟教学模式和饭店厨房的实际工作情况按照教学内容的需要将学生分成不同的组别，其中主要包括冷菜组、甜食组、热菜组、少司组、配菜组。学生在一定的时间内学生自己组别的内容。岗位分工式教学的主要作用是让学生能够对各个岗位都有着一定的了解，同时在一定程度上可以培养学生的合作精神，这样的教学方式对锻炼学生的综合能力也有很大的帮助。

3、结论

在中职烹饪专业课堂教学过程中，教学方法和教学组织形式要想得到充分的发挥，就需要实现其的合理化利用。同时在利用教学方法和教学组织形式的过程中也需要遵循一定的原则。教师需要针对教学内容的需要选择合适的教学方法，同时辅以合理的教学组织形式，这样对提高教学效果有很大的帮助。

作者：张海单位：温州市华侨职业中等专业学校