中式烹饪的发展创新范文

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1中式烹饪的特点

第一，原材料的种类非常丰富，材料的选择上非常的考究，而且材料种类非常丰富是中式烹饪中非常重要的一个特点，我国是一个地域非常广阔的国家，我国的食材种类也就非常的丰富，所以这对于食材地域性的发展也起到了非常重要的作用，只有在合适的地域选择适当的食材，才能烹饪出更具地域特色也更有是时代特点的美食。而且我国是一个季节性非常明显的国家，所以在食材原料的选择上也就更加讲究。举例来说，不同菜系在制作时所选用的原材料都是从当地直接选购的，这样才能更好地保证菜肴的原汁原味。地域特点也就是调味品也是从当地购买的，一些特制的汤汁对菜品的味道起着非常重要的作用。应季的水果和蔬菜在口感上要更好一些，肉也更加的鲜嫩，依据不同季节所具备的特点来进行不同的搭配也能起到很好的滋补身体的功效。例如：螃蟹应该在中秋节左右进食，冬天在做羊肉时可以搭配一些白菜，这样一来就有非常好的养生效果了，当然对不同的菜进行烹饪时所采用的方法和技巧也是有一定的差异的。

第二，工艺精湛，口味色泽俱佳。中式烹饪讲究色香味俱全，从菜品的设计、原材料搭配，到刀工和制作过程，无不渗透着工艺的精湛。中式菜品在设计上注重造型和色彩的美感，例如“松鼠鱼”塑造的就是酷似松鼠的造型，加之鲜艳的色泽，无疑增添了人们的味蕾;菜品旁边搭配萝卜雕刻的花朵，肉类菜品周围点缀一圈绿色的蔬菜，都使菜品更具艺术性。而中式烹饪的刀工可谓精湛，例如“菊花茄子”就是采用特有的刀工，将茄子雕琢成菊花形状;在对豆腐进行加工时，甚至要将豆腐切得细如发丝。菜品制作过程更是精益求精，例如“拔丝山药”“、拔丝香蕉”需要精确地掌握糖稀熬制的时间;营养滋补的汤品常需要文火慢慢加热;原料的加热时间、放人的先后顺序同样会对味道、色泽、营养产生影响。通过采用不同的烹饪方法，植物的细胞壁被破坏，营养更容易释放出来从而被人体吸收。而动物蛋白变性凝固，部分分解为氨基酸和多肤类，可增加菜品的鲜味。但由于有的烹饪方法加热时间过长，用油量大，菜品原料会发生一系列反应，一定程度上造成营养的流失，听以中式烹饪的方法也在不断发展，以便实现更加理想的营养搭配，确保菜品质量。

第三，盛装的容器非常的美观。中式烹饪盛装食物的容器也是非常精美的，容器有着非常强烈的时代特征，能够随着时代的不断演变和发展体现出自身独到的特点而且对中国文化也有着非常好的体现和传承，享受美味佳肴时精美的器皿是提高人食欲的一个重要因素，器皿和饮食的相互配合不仅能使菜肴更上一个档次，而且对于文化的发展和传承也有着非常重要的作用，两者相互衬托，可以在享受美味的同时也收获一份好心情。

2中式烹饪的发展创新

近年来食品安全问题备受关注，而且消费者对菜品的营养健康也提出更高要求。因此，中式烹饪关于原材料的选择逐渐呈现出新的变化，追求原材料的天然绿色、优质口感成为发展的趋势。例如，消费者常常担心蔬菜农药超标，而无公害蔬菜不仅口感香甜，营养价值也会更高，听以一些餐饮企业更为谨慎地选择蔬菜来源。再如，近几年很多自然生态区、新型度假景区的兴起同时也伴随餐饮供货的转型，其放养的家禽、家畜突破了传统的养殖方法，肉质更为鲜美，成为烹饪中的上乘原料。越来越多的游客愿意尝试返璞归真的旅游方式，吃农家菜，感受自然的鲜香美味。在选料发展的基础上，中式烹饪的加工工艺同样展现出发展创新的趋势。一方面.从食品安个角度看.食品添加剂问题的曝光使消费者对烹饪过程产生担忧和质疑，国家也对食品添加剂的使用提出严格要求。大量依靠"增味剂"已经不是竞争的利器，甚至会带来消费者的反感，厨师必须从加工工艺上下工夫，通过精心烹饪，改进工艺实现菜品味道的升级;另一方面，消费者更加关注健康的烹饪方式。长期食用高油、高脂、高糖、高盐的食物直接危害人体健康，消费者对菜品的选择更为理性。油炸方法虽然能够使菜品酥脆，味道香浓，但高温加热也会产生有害物质。听以采用蒸、煮、炖等少油炸的烹饪方式更容易为消费者听接受。例如一些新兴的餐馆以蒸、煮为主题吸引了大批消费者;厨师使用文火熬制的浓郁骨汤正好迎合消费者补充营养、强劲身体的需求。

3结束语

中式烹饪在长期的发展中已经形成了自身的特点，时代在发展，人们的要求也在不断变化，只有在烹饪方式和内容上更好地进行传承和创新，才能不断满足是社会进步和人们生活水平不断提高的现状，从而更好地推动中式烹饪的健康发展，在不失传统的同时，也能不断促进烹饪方式的发展和创新。

作者：祁丽娜单位：黑龙江省双鸭山市友谊县县直幼儿园