食品科学与多维递进式教学体制的探究范文

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1实验教学改革

1.1实验教学内容改革实施分类规划实验教学内容方案。从验证性实验内容向综合性设计性教学内容转变发展，具体实施方法为将食品学与工程专业实验教学内容分成三大类：基础类实验项目、综合提高型实验项目和创新设计性实验项目。加强实验教学的规范管理，建立良好的实验教学秩序，对实验教学的工作的规范提出具体要求，如：规定实验教学任务、制定实验教学计划、确定实验教学大纲及质量标准、指定实验教材或实验指导书等。食品科学与工程专业的实验教学应淡化课程、学科界限，体现相关知识点、相关学科与食品科学技术的交叉融合，按照由简单到复杂、由表及里，由低级向高级的技能形成规律，整体优化实验项目。摒弃传统教学中“职业培训”式的单项技能简单重复，建立前后衔接、层次分明、相对独立的基本技能实验———专业技能实验———综合性、创新性能力培养实验教学模块，并努力增设综合性、设计性实验项目，丰富教学内容，提高学生实验操作能力的训练效果。

1.2实验教学方法改革实施“模拟工厂”式的实验教学方法。具体实施方法为改造实验室环境，优化实验室布局，建立模拟食品工厂结构的实验区域，使学生能尽早了解、适应企业环境，缩短与企业的距离；不断改进实验教学方法，进行角色扮演、模拟演练。

2见习实践教学改革

实施认知性见习实践方案。具体实施方法根据食品企业对人才能力需求矩阵，以及以上原则和素质基本要求，打破传统的实验、见习、实习的体系，实施“一文三早”方案。为在实践教学中以开展“一文三早”（早接触、早了解、早融入企业和社会）改革为切入点的认知性见习，使学生能够在早期多接触实践环境。在见习阶段，构建食品科学与工程专业学生人文理念框架，具体可从以下几方面开展教育：1.人文软环境建设：见习期间，开展学生的举止态度、仪表行为的培训活动。2.建立科学的就业观：通过师生沟通、问卷调查等方式，对学生进行个性特征、学习态度等方面的评估，给予学生正确的就业观和专业思想指导。3.组织学生开展实习和见习期间常见问题的讨论，减轻学生进入见习和实习前期的压力。鼓励学生从大学一年级开始专业实践活动，利用寒暑期提前接触食品相关的企事业单位和社会，感受社会的环境。目的是让学生初步了解食品科学与工程专业，感受职业环境和工作氛围，形成对职业的认同感，增加感性认识，拓宽视野，培养学生人际沟通和交流能力。同时，提前知道社会需要食品科学与工程专业需要掌握哪些专业技能，促进学生理论知识的内化，使学生能够理论联系实际，实现理论知识与实践相融合，从而锻炼了学生的适应能力，提高了沟通技巧，培养了团队合作精神。

3实习教学改革

在人文理念的指导下，采用“早训练、抓基础、重实习”的方案，在实习期间使学生完成对人文理念的体验。具体实施方法:1.早训练：强化实习前训练，缩短实习适应时间。利用双休日、晚上等空余时间，在实习前组织学习新的食品科学理念，规范的技能操作和相关的职业制度与法规等内容，提高学生综合实践能力，具体包括各种常用基本技能操作、有效的人际沟通技巧等，强化了学生实践操作技能，使学生快速地适应角色，缩短适应时间，适应实习工作。2.抓基础：注重教学实习，掌握基本食品科学与工程专业实践技能。教学方式采取“课间实习”和“集中实习”两种方式。（1）课间实习是指学习完成一门课程理论内容后，安排1-2周的实习时间。（2）集中实习是指在学习完各主要课程后，安排教学实习时间。实习内容包括课程实习和教学实习。课程教学实习安排在学校的生物实验教学中心。采取单项与综合教学实习、课间与集中安排相结合的形式，运用以问题为基础的学习带教法、顶岗实习、学徒式实习等不同教学形式，培养学生发现问题和解决问题的能力，发挥学生学习的积极性和主动性。教学实习由专职教师和各企事业单位带教老师负责带教，以示教、见习为主学习常用食品加工技术操作。教学实习严格根据大纲拟定教学实习计划，明确课程教学实习的目的、内容和要求。教学实习期间学生应写教学实习日记，教学实习结束后提交教学实习报告，教学实习成绩单列。3.重实习：毕业实习前，进行实习动员，包括实习生心理健康教育、实习和就业指导、安全和法规教育，进行食品科学技能综合强化训练。毕业实习主要安排在学校附近的企事业单位，集中实习，便于管理和指导。食品科学与工程专业毕业实习根据高等食品科学教育培养与现代食品科学与工程模式相适应的高规格、高层次食品人才为目标，拟定食品科学与工程专业毕业实纲，既包括专业课程设置中所涵盖的食品分析试验、食品加工实验、食品工程实验、专业实习、专业见习等。聘请企事业单位骨干为我院带教老师或外聘教师。

4实践教学评价体系改革

实施“3+X”实践教学评价方案。具体实施方法为改革传统的实验课考试方式，注重考核动手能力、综合分析能力、沟通能力和综合素质，采用新的实验考核办法。一是考核学生的实际操作水平和动手能力；二是考核综合素质和沟通技能。实验教学成绩评定强调全面性与全程性，通过平时成绩、实验报告、操作考核三个方面评价学生成绩。①平时成绩主要根据学生每次实验的学习态度、实验预习情况、实验操作情况等加以评定。②实验报告主要根据实验方法、步骤、实验结果分析逐项加以评分。为充分发挥学生的主观能动性，对那些具有创新性设计的环节酌情加分，鼓励创新意识。③操作考核成绩根据实践教学评价体系进行评定。实践教学评价体系由“3+X”组成，包括实验教学实践成绩、见习实践成绩、实习成绩（毕业实习）、各类实践竞赛成绩（即X的成绩）。根据学生所参加的各类实践比赛按级别、名次给予相应的素质加分作为实践考核中X部分的成绩。在人文理念的指导下，建立一整套适合社会发展的多维递进式食品科学与工程专业实践教学模式，强化实验教学方法，改革见习实践教学，强化实习实践教学，提高实践教学质量，减少用人单位岗前培训成本，提高学生创新能力和实践操作能力，最终达到提升学生的全面素质，培养高素质应用型食品人才的目的。

作者：阳晖李昌满李宇孙钟雷李敏单位：长江师范学院生命科学与技术学院