医学大学生快餐食品消费行为分析范文

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【摘要】目的了解大学生快餐食品消费行为现状，为有效开展大学生饮食行为健康教育提供参考依据。方法方便抽取某医科大学一至四年级400名大学生，采用自编问卷进行快餐食品消费行为现况调查。结果大学生过去1周外卖食品消费、打包带饭和在街头小吃或快餐店就餐的报告率分别为34．8%，62．8%和40．5%。非条件Logistic回归分析显示，家庭居住在城镇(OR=3．04，95%CI=1．72～5．37)和高中在学校寄宿(OR=1．66，95%CI=1．04～2．67)的大学生外卖食品消费频次更高;家庭经济状况较好的大学生更可能选择打包带饭(OR=2．08，95%CI=1．36～3．18)。此外，女生(OR=2．03，95%CI=1．33～3．09)和高中寄宿学校(OR=0．55，95%CI=0．36～0．83)是大学生在街边小吃或快餐店就餐的影响因素。结论大学生快餐食品消费行为报告率较高。应加强健康教育，减少快餐食品的摄入。

【关键词】饮食习惯;健康教育;回归分析;学生

随着餐饮服务的网络化发展，外卖食品因方便快捷、选择多样化等特点备受大学生欢迎。然而，外卖食品经营方式复杂多样，包装盒材料良莠不齐，食品卫生监管难度较大，由此可能带来的食品安全问题受到社会的高度关注。目前，关于大学生食品安全、饮食行为的研究已有相关报道［1－3］。本研究对大学生快餐食品消费行为现状进行调查和分析，为有效开展大学生饮食行为健康教育提供参考依据。

1对象与方法

1．1对象

采用方便抽样的方法，于2018年4月在某医科大学抽取一至四年级在校大学生各100名进行问卷调查。共发放问卷400份，回收有效问卷400份，有效率为100．0%。大学生平均年龄(20．52±1．65)岁;男生169名(42．3%)，女生231名(57．8%);临床医学专业296名(74．0%)，非临床医学专业104名(26．0%)。

1．2方法

采用自编问卷调查，内容包括一般情况、三餐就餐情况、外卖食品消费情况、打包带饭情况、街头小吃及快餐消费情况。问卷由学生自填，完成后立即收回，并及时核查问卷。调查获得大学生的知情同意，并签署知情同意书。

1．3统计学方法

应用EpiData3．0软件建立数据库，数据双录后进行逻辑核查和一致性检验。采用SPSS19．0软件统计分析，包括χ2检验和Logistic回归分析，检验水准为α=0．05。

2结果

2．1大学生快餐食品消费行为现状

大学生过去1周外卖食品消费、打包带饭和在街头小吃或快餐店就餐的报告率分别为34．8%，62．8%和40．5%，餐盒材料主要是塑料和纸质。选择外卖食品的主要原因中，38．1%的学生不想出门，25．2%的学生认为外卖方便快捷，50．6%表示打包带饭可以在寝室边吃饭边看电影、上网，19．1%认为打包带饭方便快捷、节省时间。有51．0%学生最关心外卖食品的食品卫生，34．5%最关心食品原材料，10．8%为选用健康环保餐具而接受过额外收费。

2．2不同人口统计学特征大学生快餐食品消费行为比较

男生打包带饭和在街头小吃或快餐店就餐行为报告率均高于女生，城镇学生外卖食品消费率高于农村大学生，经济状况较好的大学生打包带饭行为报告率更高，不同年级大学生打包带饭行为报告率差异有统计学意义(P值均＜0．05)。见表1。

2．3大学生快餐食品消费影响因素分析

以是否消费外卖食品、是否打包带饭、是否在小吃或快餐店就餐为因变量，以人口学变量等为自变量进行非条件Logistic回归分析，结果显示，家庭居住在城镇和高中寄宿学校的学生更可能消费外卖食品;家庭经济状况相对较好的大学生更倾向于选择打包带饭;女生、高中非寄宿学校的大学生更愿意选择在街边小吃或快餐店就餐。见表2。

3讨论

本次调查显示，大学生外卖食品、打包带饭、街头小吃或快餐店就餐等饮食行为的报告率较高，高于吴铭等［4］的报告结果，低于杨华凤等［5］调查结果。同时，大学生经常存在消费快餐、饮料、甜点等不良饮食行为，与何彬洪等［6］研究结果一致。从选择快餐食品的主要原因来看，大多数学生因不想出门或方便快捷而选择外卖食品，而打包带饭的学生则多数因为想在寝室边吃饭边看视频、上网。一定程度也反映大学生久坐时间过长的不良行为。Pearson等［7］研究显示，青少年久坐行为，如屏幕时间(看电视、使用计算机和手机)与不良饮食行为关联。从食品的安全性上看，外卖或打包食品、小吃或快餐店用餐的餐盒多以塑料和纸质材料为主，大多数大学生会关心快餐食品的卫生状况和原材料安全，但对于快餐食品包装材料的安全性关注较少，仅有10．8%的学生会额外付费选用健康环保餐具。提示高校在开展食品安全知识宣教的同时，应注重食品包装、健康饮食行为等方面的健康教育。非条件Logistic回归分析发现，家庭居住在城镇的大学生外卖食品消费的可能性更大，可能是城镇的学生更易获取外卖食品的渠道和信息，可选择的餐饮方式更多。高中寄宿的学生外卖食品的比例较高，可能是寄宿学校的学生因学校的外出限制而通过选择外卖食品来改变餐饮，长期形成饮食习惯。家庭经济状况较好的学生更容易选择打包带饭，可能是经济状况较好的学生消费水平较高、饮食消费方式更自由。此外，女生选择在小吃或快餐店就餐比例较高，可能与女生爱吃各类小吃有关［8］。高中非寄宿的学生更愿意选择在街边小吃或快餐店就餐，可能的原因是非寄宿学生是走读制，在上下学路上容易受到街头小吃和快餐店的诱惑而经常消费，也可能是一种高中时期形成的饮食习惯，很难改变。快餐食品消费对人体的健康具有潜在的危害，首先，卫生消毒、食物原材料、配送条件等环节都存在较大的食品安全隐患。其次，快餐食物的脂肪、盐等含量较高，长期大量摄入危害健康。特别是部分快餐盒的材料不符合食品安全标准，包装材料中的高分子化学物(如双酚A、邻苯二甲酸脂类等)容易迁移到食物中［9－10］。这些化学物具有内分泌干扰功能，长期、大量摄入严重影响青少年的身心健康［11－13］。综上所述，大学生快餐食品消费行为应引起高度的重视。高校应进一步加强学生食品安全教育，单纯地禁止外卖食品是不可行的，应创新食品安全教育理念，引导学生主动关注食品安全，提升自我管理能力［14］。

参考文献

［1］陈莉莉，李荔群，张励倩，等．塑料瓶装饮料中邻苯二甲酸二丁酯和邻苯二甲酸(－2－乙基己基)酯含量及其对大学生的潜在暴露风险［J］．环境与职业医学，2012，29(9):543－547．

［4］吴铭，阮望舒，郑慧婧．大学生网络订外卖现象及影响因素［J］．当代青年研究，2016(5):100－104．

［5］杨华凤，袁元，王志勇，等．南京市青少年饮食行为调查［J］．现代预防医学，2011，38(12):2246－2247．

［6］何彬洪，杨陈佳，陈夏威，等．中山市在校青少年饮食相关行为调查分析［J］．华南预防医学，2018，44(2):111－115．

［8］刘伟，林蓉，张维蔚，等．广州市青少年饮食行为分析［J］．中国学校卫生，2012，33(7):783－785．

［14］李妞妞，赵怡然，张美娜，等．北京大学医学部学生对预包装食品营养标签的认知及行为调查［J］．职业与健康，2017，33(20):2795－2799．

作者：吴迪 伍晓艳 徐洪吕 单位：安徽医科大学临床医学院