食品工程机械教学改革初探范文

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1食品工程机械应用技术实验课程存在的问题

目前，食品工程机械应用技术实验课程普遍存在的主要问题是学生学习的积极性很差，不想动手操作，更不要提及创新能力，学生独立完成工作的能力了。因此，如何以学生为本，积极有效地提高学生的动手能力是老师面对的最大难题。以湖南农业大学食品专业为例，食品工程机械应用技术实验课程遇到的主要问题是：第一，实验项目的内容过于单一，主要还是以流体力学、干燥、过滤等单元操作为主线；第二，实验教学的方法也还是传统的老师讲学生听，老师示范学生看的这么一种模式，无法培养学生的动手实践能力；第三，实验教材的版本没有及时更新，导致实验内容单一，甚至是重复；第四，成绩考核办法还是主要以实验报告为主，平时成绩为辅，不能达到鞭策学生学习积极性的目的。

2关于食品工程机械应用技术实验教学的几点建议

2.1合理安排和调整实验教学内容由于食品工程机械应用技术实验课程的重要性和特殊性，同时此门课程还与其它多课程有着错综复杂的联系；因此需要根据理论课程的内容来优化这门课程实验授课的内容。不仅要注重内容的完整性和系统性，还要针对课程理论性太强的特点安排知识性和趣味性相交替的教学内容；另外需要避免与其他课程在内容上的重复，要能够突出本课程的特色性。这就需要我们与其他相关课程尤其是相关理论课程的老师相互交流和探讨，倾听学生的意见，有重复的知识点尽量不讲或少讲。教授内容要做到详略得当，深浅结合。以湖南农业大学食品专业为例，目前此课程项目主要包括挤压螺杆膨化实验、拆卸均质机、雷诺实验、流体阻力实验、离心泵实验、过滤实验、洞道干燥实验、流化床实验、喷雾干燥实验。食品工程机械应用技术实验课程是食品机械与设备和食品工程原理两门理论课程的实践教学环节，就实验内容上来说，第一，实验项目数量过少，实验内容安排也有重复；第二，实验项目安排不合理，偏向食品工程原理理论课程的实践教学环节。针对这种情况，作者的建议是根据现有实验条件的情况下，把食品工程机械应用技术实验教学环节分六大块，分别是流体综合实验（雷诺实验、离心泵、流体阻力）、过滤、挤压膨化、干燥（喷雾干燥、洞道干燥、流化床干燥、微波干燥）、膜分离（多功能膜、陶瓷膜）、冷藏冷冻实验（冷藏和速冻）、工厂参观（大型仪器设备）。合理恰当的实验内容安排既能保证食品工程机械应用技术实验课程的完整和系统性，又能解决相关课程间的重复教学问题。

2.2加大实验教材的建设和更新教材建设是课程建设中最基本的建设，是实施教学计划和完成教学任务的重要条件。而目前食品工程机械应用技术实验课程在编写教材时基本上只注重理论教材忽视实验教材。我们应该集中食品工程程原理和食品机械与设备所有的教师参与编写食品工程机械应用技术实验的实验教材，以弥补以前实验教材相对薄弱的情况。在内容上，按前面实验内容的六大块来安排，同时尽量多安排一些和实际生产联系紧密的实验，把实验的对象和最终的产品结合起来，并对实验过程中出现的现象加以剖析。如在干燥实验中，可以以鲜奶为原料，利用喷雾干燥设备得到最终产品奶粉；以红薯为原料，红薯干为最终产品，在实验过程中还可以结合以往学习的专业知识来剖析实验过程的实验现象。这样的实验安排既能提高学生的学习积极性，又能增加课堂的学习氛围。

2.3改善教学方法以往的实验课程教学中，基本上都是按传统的教学模式老师在黑板上板书或利用多媒体课件向同学们介绍实验的目的、原理、实验方法及注意事项和可能出现的问题，学生在规定的时间内按要求完成实验。结果往往是同学们为完成实验和实验数据符合实验结果而实验。对于提高学生的创新能力和实践动手能力没有任何的作用。现代教学理论认为，教学是一个双边互动的过程，教学过程中应该充分的发挥老师和学生的主观能动性，形成一种相互讨论、相互交流、相互促进的教学模式。这种互动式教学最重要的特征是重视学生的参与，通过老师与学生的相互交流，调动双方的积极性和能动性，提升课堂的学习气氛从而达到改善教学的效果。盛乃东提出的建构式教学思想认为学生在学习过程中应该经历自学质疑、交流展示、互动探究、精讲点拨、反馈矫正、迁移应用六个方面，激发和利用学生的本能，先学后教，促进学生全面发展，提高学生的综合能力。食品工程机械应用技术实验课程在教学过程中就应该实施双边互动和建构式两种教学模式。课前学生自主预习掌握基本点，明晰概念、原理和方法；课堂上在老师的引导下加深对概念、原理和方法的了解，熟悉的掌握设备的基本参数和使用方法；课后同学们以组为单位在老师指导下，按照实验目的和实验条件，自己设计实验方案、选择实验方法和实验设备、拟定实验操作程序，将实验方案和方法在实际操作中加以实现，并对实验结果进行分析处理。在实验过程中可以综合应用所学的专业知识及基础知识，而不仅仅是单课程、单学科的知识，对于食品科学与工程专业的学生而言，就是将食品工程机械应用技术与食品工艺、食品化学分析检测、食品微生物学、实验设计和数据分析等多学科知识结合起来，提高学生对知识的综合应用能力。

2.4改善考核体系，制定合理的成绩评定标准传统的实验课程考核成绩的评定方法比较单一，主要是以实验报告的成绩为主，难以考核学生对课程学习的真实水平，也无法达到鞭策学生学习的积极性。本课程的成绩评定标准应该分几个部分来进行，可以有预习成绩，课堂成绩，实验报告成绩、操作考试成绩和实验设计成绩。其中前面三部分的成绩各占总成绩的15%，操作考试的成绩占55%，预习成绩的考核办法主要是通过在课堂老师以提问的方式来检查学生对本堂课要学习的内容的预习情况。课堂成绩主要是考核学生在课堂的学习态度是否端正，是否积极在协同合作讨论实验操作方面的问题，是否有随意进出教室，玩手机，迟到、早退等情况。实验报告的成绩主要是考核对实验报告的书写格式是否工整、书写内容必须有自己个人的总结和归纳，实验数据是否处理并分析得出实验结论，实验报告是否有抄袭行为等情况。操作考试成绩可以进一步的提高学生对实验课的重视程度，巩固和加深对实验内容的了解。采用一对一的考核模式，老师把实验项目内容按序排号，学生以抽签的形式随机抽出一个实验项目，此部分的考核方式又分成口试和操作两部分同时进行，按相应的评分细则全方位考核。口试主要考核的内容均为课堂上讲解的内容，包括，实验设备的结构、操作、流程以及实验原理。操作考查主要是现场开机运行，重点考查学生的动手操作能力、仪器仪表的使用方法和故障排查的能力。这部分考查内容还可以结合以真实材料为例来运行操作仪器设备，更直观的来反映学习的目的。

3结语

食品工程机械应用技术是一门理论性和实践性都很强的课程，培养学生的创新能力和综合素质还是需要我们教师不断地在实践中摸索和思考从而不断改进理念和教法的。通过食品工程机械应用技术课程的所有教研室老师们不断对该课程改革的研究和探索，在湖南农业大学食品科技学院也渐渐取得了较好的效果，但是我们还应该在以后的漫长教学过程中不断完善和深化，从而不断提高教学质量和教学效果。

作者：廖卢艳吴卫国易有金李清明邓洁红单位：湖南农业大学东方科技学院湖南农业大学食品科技学院