食品加工概念范文

前言：我们精心挑选了数篇优质食品加工概念文章，供您阅读参考。期待这些文章能为您带来启发，助您在写作的道路上更上一层楼。

第1篇

日前，某品牌推出的罐装小米卖出了1188元的高价。令人咋舌的同时，不禁生疑，小米什么时候有了如此身价？据该品牌工作人员介绍，这款罐装小米走的是礼品路线，抛开名家作画、景德镇特制的瓷罐不说，装的小米都是精选的有机沁州黄小米，价格昂贵在所难免。

有业内人士表示，与纯粹卖概念、卖包装的“天价茶”、“天价月饼”不同，虽然也有过度包装的情况存在，但小米价格水涨船高已是不争的事实。

两年前，每500克小米约3.5元，当时很多人都觉得贵。而就在前几天，笔者在北京天通苑附近的家乐福超市走访时发现，普通的散装小米为每500克7.8元，带有“绿色食品”标志的400克装小米售价2.9元，约合16元500克；而辽宁产的有机小米更是合20元500克，差不多是同一卖场内大米价格的10倍。作为中国四大名米之首的沁州黄小米，只有“绿色食品”标志的在出售，难觅有机沁州黄小米的踪影。

出高价只为买个放心

家住山西省晋城市的消费者李先生说，他平时吃的小米都是自家种的，很少去外面购买。当地很多政府机关和国有企业，都是在偏远乡村里找几块地，请人种植或者定点收购小米。

“农药和化肥的过量使用，导致粮食的安全问题频发。绿色食品、有机食品的出现，正迎合了人们的健康需求。”北京东方艾格农业咨询公司的分析师马文峰说，近年来不断曝出的谷物与果蔬残留高毒、剧毒农药问题，逼迫人们走向绿色与有机食品，特别是高收入人群，他们有足够的经济实力去追求食品的安全。目前，由于对国内的监督机制没有信心，高端消费群体中意于购买更为安全的进口农产品。

在马文峰看来，高价背后，隐藏的是食品安全问题，不少人愿意花钱，为的就是买个放心。有机食品是有市场的，但价格因素注定了其曲高和寡的命运。“很长一段时间内，有机食品难以普及到普通消费者家庭。”

放心小米吃之不易

“我们0.06公顷土地仅能出产100公斤小米，价格怎么降下来？”销售富硒小米的山西富硒香农业公司市场经理郭先生称，他们的小米生长在山里面，使用自然耕种方式，产量有限，导致无法降低价格。

在追求农产品绿色化、有机化过程中，企业负担的成本过高也是导致产品价格居高不下的主要原因。山西沁州黄小米集团有限公司的副总经理温先生把自己公司定性为“微利企业”，声称在小米价格高涨的今天，公司的利润仍然十分微薄。

“生产成本降不下来。自古以来，只有沁县的水土才能种植出沁州黄小米。为了确保当地的绿色基地和有机基地的质与量，一方面要保证农民的收益，企业要出资对农民进行‘反哺’，确保其土地种植其他作物时，收益与种小米时相等；另一方面，在绿色基地中，我们邀请专家进行测土配方，针对不同的土壤环境专门配肥。对于有机基地，则更复杂，在耕植前后、播寻中前后等过程中面临到的各种问题，都得有专人分配包干、检查应对，管理成本的支出也很大。而且要进行谷子、大豆、土豆的轮作种植来保持土地的肥力。”

温先生介绍说，虽然公司有4000余公顷农业基地，但能够达到有机种植标准的田地不多，生产成本高，产量少，售价即使贵了点，利润也不是很大。达不到有机标准的田地，就生产“绿色”小米，连绿色标准都未能达到的，则不与农户签订合同，为了保证产品的优质和安全，宁缺毋滥。

市场监管机制急需完善

笔者在走访时还发现，至少有近10种小米号称自己是正宗沁州黄小米。许多在产品介绍中声称采用有机轮作种植的小米，其产品包装上并没有有机食品的标志。而有些品牌的小米，则是自己贴上去的有机标志。

第2篇

关键词：微波技术；食品加工；检测

我们现在所讲的微波技术其实是一种高频率的电磁波的总称，它的频率可在300到300000MHZ，微波技术主要还是应用于高温超导材料方面，我国也开展过多种超导微波器件的研究，由于技术性能的特殊原因，它的应用非常的广泛，可应用于化工业、制药业、纺织业、水处理、食品业、烟草业、建材业等，微波的工业设备也很多，有微波干燥设备、微波杀菌设备、微波烧结设备、微波硫化设备和微波水处理设备等。微波技术先进，应用于高新技术领域有快速、节能、清洁等优点，那么，微波技术应用于食品加工业时，到底有什么样的优势呢？从现阶段来看，微波技术实际上是一个新兴的技术，也是一个发展很快的技术，它在食品加工领域的用途非常广泛，也有其重要的优势和特点，微波技术应用在食品加工的加热、杀菌和干燥等方面占据了绝对的优势地位，从而奠定了它在食品加工领域的重要突出地位。

一、微波技术概述

微波是一种电磁波，它拥有电磁波所有的特性，如反射、投射、干涉、衍射、偏振等，它主要用途是能量传输，有其波动的特性，尤其是微波的产生、传输、放大和辐射等问题，和无线电、交流电都有区别，这种区别是一种系统性的区别，在微波系统中并没有导线的概念，而是通常用到了“场”的概念，所以 微波传输的并不是电流，而是一种能量，并采用功率、频率、阻、波来作为微波的测量单位。

1.电磁场概念。在研究微波时，必须注重电磁场这个概念，电磁场特性中的高频交变特性也不能忽视，同时，微波和电路在同一数量级上时，它的位相会相对滞后些。

2.微波的反射特性。微波是直线传播的，传播时，在遇有金属时，它会形成反射，这一点和光的特性是一样的。

3.微波传播的衰减性。微波传输的频率很高，并且微波的传输是向周围空间辐射的，如用普通传输元件传输的话，辐射衰减很快，所以，要想辐射传输衰减缓慢的话，对传输元件的要求很高。

4.微波有驻波现象。微波辐射传输过程中，它的入射波和反射波可以叠加，并形成干扰，这就是说，如果微波能不断的在一个理论上足够小的空间里传输辐射的话，这个空间的某一点接受波的均衡度是一样的。所以，在微波设备使用中，可利用多种模式的电磁分布、叠加来改善总电磁场的分布，从而使所在电磁场分布均匀。

5.微波能量大小的计算。微波空间能量分布和电磁场能量分布是一样的，其能量数值应与空间内电场强度的平方有关，微波电磁场的能量为空间点电磁能量的总和。

6.微波的快速加热原理。微波的传输速度与光速接近，电磁波能量转换时间一般要快于千万分之一秒，也就是说，微波设备内外能量转换的时间非常快速，使设备内的物体热传导也非常迅速，这也是微波能快速加速的技术原理，也是微波技术应用于食品加工业的重要原理之一。

二、微波技术在食品加工业的应用及应用原理

1.微波技术应用于食品的杀菌保鲜。传统的食品杀菌技术有高温、干燥、冷冻及防腐剂等，但这些传统上的食品杀菌技术都有其不足之处，如：设备陈旧，功能不全、食品处理时间过长、杀菌效果不理想和不能有效实现自动化的生产模式等。同时最主要的是它们的保鲜效果不好，大多都会影响食品的口味和营养成分，而微波杀菌保鲜并不是应用于这些简单的物理方法，而更像是一种生物技术，它是使食品内的微生物体内的蛋白质发生变异，从而延缓微生物的生长和死亡时间，达到杀菌保鲜的作用。微波杀菌还主要应用的是热效应和非热效应理论，微波具有高频特性，它穿透介质，利用变交电场使水、核酸等物质产生取向运动，从而产生摩擦生成热量，使微生物中的蛋白质、核酸分子等因子改变性质或失去活力，从而杀死微生物。

2.微波技术应用于催陈。主要是现代酿酒技术就是要在特定的条件下把酒贮存一段时间，时间越长，酒的口感会越好。所以，现在国内有好多技术就是要把新酒经过技术加工处理成“老酒”，这种技术就是老熟催陈技术。微波技术完全能够实现这种技术，原理主要是微波场的特点能把酒中的水分子和乙酸分子重新排列组合，而分子间的空隙变小，使乙酸分子的行动放缓，这样酒味中的辛辣味大大减轻，老熟催陈的速度加大，所以，只要稍微拿微波照射，就可能达到自然老熟三到六个月的效果，微波的这种特性使其能广泛应用于酿酒产业。

三、微波技术在食品检测中的应用

和食品加工一样，微波技术在食品检测中也得到了广泛的应用。首先，微波萃取技术的应用。这种技术的原理是能将有机溶剂将食品检测样品中的所需要的化合物，从样品中分离出来，它是一个强化的传热、传质的过程。这种技术的优点是设备简单、高效节能。所以，在食品检测中得到了广泛的应用。但是它还是存在着一些缺点，如微波萃取技术自动化能力较低、有一定的溶剂残留、样品萃取结果不稳定等。其次，加热测定食品中的水分。分析食品的重要内容有很多，其中一项就是对水分的测定，而微波技术就能应用于测定食品的水分。微波技术利用加热烘干法对水分进行测定比较有优势，因为这种方法的测定时间较短，利用这种方法测定水分的含量，必须密切关注一些因素，如食品的质量、物质的密度和微波炉的使用功率等。测定方法也主要有：透射法、反射渚腔体微扰法等。

参考文献：

[1]段洁利.微波干燥食品的现状及其发展前景[J].现代农业装备，2006（6）.

[2]董华，欧锦强.微波在食品工业中的应用[J].现代农业科技.2010（6）.

[3]池建ィ魏振承，徐志宏，等.微波技术在食品加工中的应用与发展[J].保鲜与加工，2003（1）.

第3篇

【关键词】食品加工企业；全面质量管理；吉林省

食品工业在我国国民经济中占有很大的部分，但是全球及我国接连不断地发生恶性食品安全事故在不断地提醒着我们关注食品安全，食品的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等活动都有国家强制的标准和要求，如果我们相关的企业能够在各个环节中加强质量管理，是不存在可能损害或威胁人体健康的有害物质导致消费者死亡或者危及消费者及其后代的隐患的。

食品加工企业是吉林省经济中非常具有活力和发展后劲的经济力量。近年来，吉林省食品加工企业迅速发展，已经成为县区经济的“主角”，在推动县区经济发展、安置就业等方面发挥着不可替代的作用。但是在市场竞争日趋激烈的形势下，吉林省食品加工企业整体竞争力不强的弱点也暴露得很明显，与全国和其他省份相比较差距逐渐扩大，已引起普遍关注和重视。因此在吉林省食品加工企业中实施全面质量管理有着非常重要的意义，可以提升吉林省食品加工企业的整体竞争力。

1 食品加工企业的全面质量管理概念

全面质量管理（TQM）是费根堡姆在1961年首次提出的概念，强调组织全员再全过程中以满足顾客要求，围绕质量进行管理活动的管理体系。主要指一个组织追求以满足顾客的质量要求为核心，建立达到顾客满意、本组织利益及社会收益三者统一的管理模式[1]。

食品加工业的全面质量管理就是通过全员的参与，改进流程、产品、服务和公司文化，生产百分之百合格的产品，实现客户满意，从而获取竞争优势和长期成功。具体对研制、销售、服务等一整套工作实行质量保证。食品质量大致分品质和安全两大方面：品质包括产品的色泽、香味、质地、状态、营养、包装和说明等要素；安全包括微生物、残留药品、重金属、环境污染物、食品添加剂和异物等。两大方面通常是紧密联系在一起的。食品安全毫无疑问就是质量问题。食品加工企业急需通过全面质量管理避免食品安全问题的产生。

2 食品加工企业实施全面质量管理的必要性

2.1 质量是企业生存和发展的必然

食品与老百姓的生活息息相关，是百姓日常生后中最重要的一部分，因此食品质量也越来越受到社会的关注。当前越来越多的食品加工企业已经认识到质量是企业生存和发展的基本立足点，保证质量、提升质量是企业发展的命脉。

2.2 有助于提高食品加工企业的经济效益

搞好食品质量管理，有助于减少生产过程中的废品损失和浪费，减少原材料，动力和工时的消耗，降低产品的成本从而提高劳动生产率，用比较少的消耗生产出更多更好的食品尽快占有市场，易于销售，从而缩短库存时间，加速资金周转，同时，不断提高食品生产企业的经济效益。

2.3 全面质量管理式提高食品加工企业产品竞争力的重要手段

食品工业产品能否占有市场，具有较强的竞争力，基本上取决于产品的质量状况。质量管理式保证产品质量的最初点、也是最基本点，是企业核心竞争力的最基本构成，并决定着企业是否得到可持续发展。

3 食品加工企业全面质量管理模式的建立

3.1 树立顾客满意理念

TQM的核心思想是“顾客至上”。它强调为了取得真正的经济效益，管理必须一开始就要识别顾客的质量要求，最终使顾客对他手中的产品感到满意。顾客的满意已成为企业追求的永恒主题，1987年美国商务部设立马尔科姆・鲍德里奇国家质量奖，把顾客满意置于重要的地位。Lawrence等建议，当外部环境的不确定性很大时，企业应强调对顾客的关注，也就是顾客至上的反映。对于食品行业，顾客至上显得更加重要，如果不能让顾客至上这一主旨在企业深入人心，那么食品安全问题将会一直是困扰企业发展的关键因素。

3.2 提高企业食品生产技术研发能力

食品生产企业的技术研发是质量安全的关键食品加工过程中的加工技术与加工工艺：如分离、干燥、发酵、清洗、杀菌、腌制、熏制、烘烤等，均对食品质量安全存在不同程度的影响，生产技术与工艺的不断改进与升级，对食品安全问题的改善有着显著效果。国际研究表明，农产品加工的研究开发投入占销售收入的比重在l%以下难以生存，占l%～2%可勉强维持生存，达到3%以上才具有竞争力。

3.3 建立PDCA循环

根据戴明循环是质量管理持续改进模型，建立4个循环反复的步骤：一是以部门为单位，建立P （Plan）周、月、年工作计划及人员安排，报上一级审批；二是计划报上级主管审批后实施（Do），实施过程遇到与计划冲突，应分析改进；三是对实施效果以月为周期进行检讨（Check），期间遇到内审、管理评审、外部检查（如检验检疫部门年度考核）可以合并进行；四是根据各种对管理评价进行改进和优化（Act），此过程通常采用自下而上进行，原因是越往上需要修订越少，如果先修改上级的必然牵涉下级修改，会导致工作量大。

3.4 建立质量安全管理制度

根据国家法律法规和顾客的要求，组建相应的质量安全管理组织机构，明确规定各部门的质量安全管理职能，实现全过程全面质量管理，手册主要包括目标、策划、资源管理、提前方案建立、危害分析、产品实现、分析与改进等方面。

赋予企业所有员工相应的职责和权限，从而使他们能够为实现质量安全目标做出贡献，提出全员参与要求，提高为实现质量目标主动性，提倡预防为主的工作方法。建立质量安全小组，企业的相关主要领导作为负责人，小组成员为质量相关部门的员工，特别要包括各部门质量安全控制的操作人员，引进外部专家参与不定期审查和改进。

3.5 完善质量管理的相关记录

质量管理记录对实施全面质量管理十分重要，是戴明循环各个环节工作体现。一可以证实质量管理有效性；二可以实现追溯，是产品可以溯源；三可以实现质量管理有效改进。记录至少要包括监控记录、纠偏行动记录、验证活动记录、质量安全控制记录、顾客反馈记录、危害分析记录等。记录应进行妥善保管，并不断根据质量管理的要求进行完善。

总之，全面质量管理是食品加工企业适应新形势发展要求，求得生存和发展的重要活动，企业要提高参与市场竞争的能力就必须推行和开展全面质量管理。

【参考文献】

[1]菲利普・科特勒.营销管理[M].北京：中国人民大学出版社，2000：71.

[2]张华.实施全面质量管理是企业发展的必然选择[J].企业管理，2009（1）：32-33.

第4篇

主食是人类赖以生存的基本需求，在历史的长河中，人们对主食的认识在不断的深化和调整，随着经济的发展和社会的进步，主食的概念也在不断完善和升级之中。

目前，大家对主食的概念已经取得了基本共识，即：一般是指供应人们一日三餐消费、满足人体基本能量需求和营养摄入需求的主要食品。就我国国情而言，改革开放之前，农业生产能力不足，温饱问题还未很好的解决，主食的概念主要强调温饱功能，营养摄入需求往往被忽视，对主食的理解也仅仅停留在馒头、包子、饺子、面条、米饭等传统的谷物主食上。实际上，能够满足营养摄入需求的，大量是谷物之外的畜禽、水产品、果蔬等食品，却长期被排除在主食之外，并冠以“副食”头衔。改革开放以来，随着经济的发展和社会的进步，以农业持续增产和农产品极大丰富为标志，主食更加强调营养的摄入和均衡，过去处于从属地位的“副食”也逐步转正为“主食”，现代主食概念和消费理念逐渐形成。可以说对主食的认识和实践，呈现出划时代深刻变化。

一是主食的内涵和外延发生了巨大的变化。主食已经从仅强调满足人们的能量需求，向既注重满足人们的能量需求，更注重营养摄入需求转变；从仅重视馒头、面条、饺子等传统谷物主食，向既重视传统谷物主食，又重视畜禽、水产品、果蔬等营养主食转变。据分析，一个人一日三餐，谷物主食比改革开放前总量要下降5成左右，营养主食增加3倍左右（人均口粮：城市80公斤，农村130公斤）。

二是主食的消费方式发生了巨大变化。近年来，随着我国人民生活水平的逐步提高、生活节奏的不断加快、户均人口的逐步减少以及食物消费理念的转变，主食消费方式正在发生着快速变化，传统主食正在从家庭自制为主向大量依赖社会化供应转变。据典型调查，城市约70%、农村40%的谷物类主食依赖于市场采购，方便、快捷、营养、安全、卫生成为主食消费的科学理念，大型食品超市中各类预制、调理制品及菜肴等营养主食的销售旺盛。

三是主食生产、供给方式发生了巨大变化。在消费需求拉动下，我国主食加工业发展迅速，工业化主食逐渐走上大众餐桌，主食产业正在向专业化生产、商业化配送、产业化经营的方向迈进，近些年，涌现出了一批知名品牌、规模企业、营销模式和创新业态。巨大的需求空间，蕴藏着巨大的产业发展空间，据测算，仅国内面米制品主食从加工到装备制造、物流，就可达到1万亿元的产业规模（馒头产业规模3000亿元）。

可以说，主食消费方式的发展变化，为我国主食加工业的发展提供了重大机遇。尽快实现主食生产的工业化、主食供应的社会化、主食营养的多样化、主食消费的便利化成为经济社会发展的客观要求，成为广大民众的迫切期望。

二、我国主食加工业发展的现状

主食加工业的发展是与人们的收入水平和生活方式密切相关的，近年来我国主食加工业不断适应收入的新变化和生活的新要求，实现了较快发展，逐渐成为农产品加工业中极富潜力和前景的新增长点。呈现了五个特点。

一是主要行业发展较快。其中，方便食品制造行业，2010年规模以上企业现价总产值达到近2000亿元，是2005年的3倍，名义年均增长超过25%。受大众消费习惯调整的拉动，面、米制品加工的增长最快，名义年均增长39%，总产值占方便食品制造的比重提高了12个百分点；速冻食品加工名义年均增长达到30%，远高于全球年均9%的增长速度。有关数据显示，目前粮食类工业化主食产值已经超过1000亿元。

二是主要行业效益及经营情况良好。2010年方便食品制造行业，规模以上企业获利能力大幅增长，实现利润比2005年提高5倍，利润名义年均增长42%。同期，产销率达到98.5%,比食品制造行业平均产销率高1个百分点以上。

三是产业集聚趋势初步显现。各地以农产品生产和消费市场为依托，推进主食加工业集聚发展。在河南、山东、四川、河北、湖南、山西等农产品资源大省，逐步形成资源集聚型主食加工业，如在方便食品制造行业，河南省总产值超过全国总量四分之一，居全国第一位，仅在郑州周边就集聚了思念、三全、白象、多福多等一批品牌企业。在天津、广东、北京、上海等城市化进程较快的地区，逐步形成市场集聚型主食加工业，如北京的旗舰、嘉和一品等品牌企业，探索了主食加工的业态创新。

四是经营主体实力和活力不断增强。主食加工企业生产能力和规模持续提升。方便食品企业2010年平均实现总产值1.4亿元，是2005年的1.7倍；人均创造的年产值达到近59万元，是2005年的2.3倍。私营企业数量增长最快，规模以上私营企业数是2005年的2.5倍，占全行业企业比重提高了15个百分点；国有及控股企业个数呈下降趋势，减少约29%。

五是行业领域逐步明晰。主食加工业不断顺应消费新变化，涵盖的行业领域逐步清晰。目前，在国民经济分类中，主食加工主要涉及食品制造业和农副食品加工业两大行业。第一，在食品制造业中，包括方便食品制造、米、面制品制造、速冻食品制造、方便面及其他方便食品制造等，基本涵盖了主食加工中的传统面、米制品的加工产品（包括：馒头、包子、饺子、油条、面条、米粉等，以及配餐等面、米等调理制品的加工产品）。第二，在农副食品加工业中，包括肉类加工、水产品加工、蔬菜加工、其他农副食品加工等，可以涵盖肉类、蔬菜等主食加工（主要包括肉类、蔬菜及生制或熟制菜肴等调理制品加工产品）。

目前，我国主食加工业发展的基本格局已经初步形成，具备了加快发展的基础条件。

三、发展主食加工业的重要意义

第5篇

[关键词] 企业社会责任食品安全经济人道德人

近年来，毒粉丝、毒奶粉、苏丹红、石蜡油……这些危及人们身心健康的食品安全事件屡见报端，使人们对食品加工企业“社会责任”和提高企业“公民”责任的呼声日渐高涨。本文尝试运用企业社会责任理论阐释食品企业进行安全食品生产的行为，以期为改善我国食品安全现状提供些许有益的建议。

一、企业社会责任的理论概述

一般认为，1924年，美国学者谢尔顿(Oliver Sheldon)在其著作《The Philosophy of Management》中最先提出了“公司社会责任”（corporate social responsibility,CRS）的概念。1998年，Carroll完善了他于1979年提出的企业社会责任定义，即企业社会责任包括经济、法律、伦理和慈善四个方面，把自由决定的责任正式确定为慈善责任。本人认为企业的社会责任有两个层面的意义：一是企业自己为构建各个利益主体之间的和谐氛围所要承担的责任；二是企业在外部要主动承担起与社会各利益相关者和自然环境之间的和谐义务。

二、食品的特殊性质决定了保证食品安全是食品加工企业社会责任的最重要体现

1.劣质食品导致严重的食源性疾病。据联合国粮农组织统计，全球每年约有180万人因食用被污染或携带病毒的食品而死亡。在我国，从1998年～2004年卫生部官方统计数据来看（实际数目远远大于官方统计），我国重大食品中毒事件数量逐年增加，中毒人数和死亡人数一直居高不下，且呈逐年上升趋势（具体见下表）。

1998年～2004年我国重大食物中毒事件统计情况

资料来源：1998年～2004年卫生部通告（moh.省略/）

2.食品质量的后验性。学者们认为，食品具有搜寻品、经验品和信任品的特性，这三重特性决定了其质量鉴别的后验性，即消费者只能在劣质食品导致消费者身体不适或食源性疾病发生时才可能对食品质量做出一定程度的判别。

3.食品效用的双重性。合格的加工食品能满足人们的饮食营养要求，而从另一方面而言，劣质的加工食品则会威胁人们的身心健康，危害社会。可见，要确保食品安全，加工企业的作用举足轻重。

三、食品安全作为当前食品加工企业重要社会责任的紧迫性

1.加工食品质量安全状况不容乐观。2004年CCTV播放《每周质量报告》的质量安全事件共计48起，有关食品质量安全的事件就有40起，占总数的83.3%，其中有关加工食品安全的事件有39起，占食品质量安全事件的97.5%。

2.我国食品加工企业规模普遍较小，质量研发能力弱。例如，在深沪两市共11家食品类上市公司，经营规模普遍较小，其中只有一半多的总股本超过2亿元人民币，而世界上农产品加工企业50强里最小的一家农业食品集团企业，年销售收入相当于300亿元人民币。这种小规模的企业资金少、技术力量薄弱，不利于技术改进，使产品的品质难以提高。

3.人们对食品加工企业的期望日益增强。从企业社会责任理论历史演进，我们可知，该理论的诞生，主要原因在于一方面是企业的发展产生的诸多社会问题，另一方面，是人们个人素质的提高和社会意识的觉醒，对企业的发展提出了更多的要求。

4.我国食品加工企业面临激烈的国际竞争。许多发达国家的农产品加工产值超出了电子、汽车及化学工业，成为发展最快的产业之一。目前，我国人均国民收入已达840美元，饮食需求开始向较高质量水平迈进，面临激烈的食品产业的竞争，我国食品加工企业应更加重视产品质量，视生产优质产品为企业的基本生存之道。

四、实现食品加工企业“经济人”和“道德人”双重结合的政策建议

1.把企业社会责任建立与坚持科学发展观、构建和谐社会相结合。倡导企业树立社会责任意识和战略，实现企业经济效益和社会效益的共赢。

2.加强政府和行业协会在引导和推进企业社会责任中的作用。一方面政府要从宏观上以法律、制度、政策等约束性手段进行引导；另一方面充分要发挥行业协会作用，加强消费者与企业的对话权，建立良好的经济社会秩序。

3.完善相关法律法规。建议我国有关部门应高度重视企业社会责任的法律制定，督促企业按照SA8000的要求进行生产和经营活动。

第6篇

在高校大力提倡培养学生实践能力和创新意识的今天，抓好实验室建设与管理，对高校的生存和发展是至关重要的，如果没有高水平的实验室，就不可能有高水平的教学，更难以培养出高水平的人才。因此，如何全面统筹规划，建立起高水平的实验室，为培养面向新世纪的高素质创新人才服务，是高校实验室工作面临的一个新的重要课题[5]。本文结合食品加工机械与设备教学，提出加强实验室建设和管理的几点建议。

建设目标

食品加工机械与设备实验室建设目标直接制约并引导实验室建设工作的开展,建设目标的确定在实验室建设中具有极其重要的意义。食品加工机械与设备课程内容繁多，按我校食品工艺学的内容分为畜禽食品加工、粮油食品加工、果蔬食品加工、发酵食品加工、饮料加工等机械设备，涉及机械结构与原理，机械的选择、使用与维护，是一门实践性与应用性都很强的课程。其内容抽象、枯燥，需要将抽象思维与形象思维有机结合，因此，我们要借助食品加工机械与设备实验来提高学生的空间想象与工程实践能力，这对提高教学质量，实现课程教学的目的具有重要的意义。我们的建设目标就是要构建多层次的实验体系，进行实验模式和方法的创新，建设具有学科前沿性和延伸性的新型实验平台，在实践教学中，充分发挥了实验教学的主导性。利用实物、模型、虚拟等实验教学方法将抽象、枯燥的内容具体形象化，从而提高实验教学环节的质量与效率，优化教学体系，为学生学习和掌握食品加工机械与设备课程教学内容打下坚实的基础。

实验队伍建设

食品加工机械与设备实验室建设都是以高素质实验队伍建设为前提的。深化实验教学改革和提高实验教学质量的关键是人员素质的提高。对实验技术人员素质的提高手段，一方面应遵循“培养与引进结合、使用与考核并重”的原则,鼓励实验人员进行在职培训或攻读高一级学位,有计划地实施继续教育,提高业务能力,学术水平,为实验课的顺利完成提供保障；另一方面：对于新聘用人员在实验技能和素质上提出明确要求，强化考核、试用等手段，严格把关。所有实验人员应明确岗位技能要求，规范岗位职责。实验教学工作及日常管理工作实行量化考核，建立良好的实验室队伍。

实验平台建设

食品加工机械与设备是一门实践性较强的课程，有些设备结构图复杂不易理解，同时很多同学的空间想象力不强，对课程的学习面临很大困难，经常会使部分同学丧失信心。因此加快实验平台的建设非常必要。

我校食品专业的实验课主要在校内进行，在实验室有很多食品工艺实验的仪器设备，我们要通过学生亲自观察、试验，让他们弄清楚食品机械设备的工作原理、结构组成与操作注意事项等，帮助他们加深对所学理论知识的理解。同时，通过食品工艺学的实验，使学生在实验后不但完成了食品工艺学的实验内容，同时也掌握了机械的结构组成和工作原理，一举两得。另外对实验室报废的机械设备要充分利用，让学生对这些设备进行拆卸和装配，使他们更加清楚的了解设备的内部原理和结构，加深对食品加工机械与设备的理解。

实验室的仪器设备数量有限，不可能包揽所有的食品加工机械与设备，而购买新设备又受到经费的制约。目前我国食品机械的模型品种较全，价格也不贵，我们可以购买适量的食品机械模型用于实验教学。食品机械模型是按一定比例对照实物用木材或塑料等材料制作而成，非常形象直观，对学生了解设备内部结构，理解机械原理用很大的帮助。

随着时代的进步，网络与多媒体的发展，利用虚拟现实技术进行网络教学已经成为现代教育的重要组成部分。虚拟现实是一种综合计算机图形技术、多媒体技术、传感器技术、显示技术以及仿真技术等多种学科而发展起来的计算机领域的高新技术。虚拟现实的英文全称为VirtualReality(简称VR)。它是20世纪90年代以来兴起的一种新型信息技术，它与多媒体、网络技术并称为三大前景最好的计算机技术。1962年，美国青年MortonHeilig发明了实感全景仿真机开始，虚拟现实技术越来越受到人们的关注。1970年1月1日，艾凡•萨瑟兰(IvanSutherland)领导研制成功第一个头盔显示器，这一天进行了首次的正式演示。VirtualReality的概念由美国VPLResearch公司的创始人加隆•兰里尔(JaronLanier)在1989年正式提出来，中文通常译作“虚拟现实”[6]。食品加工机械与设备虚拟实验室的建立迎合了教育发展的要求，它对于提高食品机械授课水平，缓解实验资源不足有着重要的作用。

单靠实验室现有的机械设备进行实验是不够的，不能让学生对食品机械有更全面的理解，必须有到工厂一线的实习过程。我们要带领学生去食品工厂进行近距离的认识实习，同时还安排学生进行生产实习，安排他们跟班劳动，使学生有机会靠近设备观察，甚至亲自操作设备，这样能达到更好的学习效果，学生们可以动手参与到生产实践中收获将更大。

第7篇

[关键词]现代学徒制；食品加工技术专業；应用

[中图分类号]G712[文献标志码]A[文章编号]2096-0603（2018）04-0013-01

现代学徒制是通过学校、企业深度合作，教师、师傅联合传授，对学生以技能培养为主的现代人才培养模式。与普通大专班和以往的订单班、冠名班的人才培养模式不同，现代学徒制更加注重技能的传承，由校企共同主导人才培养，设立规范化的企业课程标准、考核方案等，体现了校企合作的深度融合。现代社会对食品安全问题越来越多关注，标准不断提高，这也提高了中职学校对食品加工人才培养的标准要求。对此，当前阶段积极将现代学徒制与食品加工技术专业之间进行结合也是十分必要的，能为学生提供更多实践机会，促使学生在未来工作岗位中能更好地进行学习。下面将对现代学徒制在食品加工技术专业中的应用进行详细的讨论和分析。

一、现代学徒制实施的基本条件

（一）企业是必要条件

现代学徒制的实施当中与企业之间进行合作是必要的条件，也是实施现代学徒制的根本保障。企业是社会经济的基本组成部分，而企业中的高技能人才更是重中之重，我们现在提倡的“匠人”精神，便是不断提高技术人才的社会经济地位。而现代学徒制的实施必须有师傅，才能带领徒弟去深入钻研食品加工这个行业，为我们的社会提供安全可靠的产品。中职方面对此还需要积极与企业进行合作，并建立起全新的人才教育培养方案，让企业能参与到学校的教学任务实施当中，为学生的实践技能培养创造更好的条件。

（二）签订协议是关键

现代社会是契约社会，现代学徒制是传承我们传统文化中的师徒概念，对师者与学者都是有保障的。签订协议也是契合了社会契约精神，从口头约定到书面签订是一种进步，而且对食品加工人才的培养也更有目的性。对学生来说，学习当中他们将更明确自己的发展目标和学习方向，在学习当中也能充满动力，由于企业方面会择优录取因此学生的竞争意识和能力也将得到提升[1]。因此对学校、企业以及学生来说签订协议都是十分必要的，也是保障现代学徒制在中职食品加工技术专业得到实践的关键所在。

二、现代学徒制在食品加工技术专业中的应用

（一）明确教育培养目标，确定带头师傅

在现代学徒制的实际应用当中首先教师应当考虑到确定明确的人才培养目标，在确定培养目标之后，就要确定企业中的带头师傅。现代学徒制相当于几人制的小班教学，每位师傅各有不同擅长的方面，确定了培养目标，就确定了学员（徒弟）的人数，也确定了带头师傅。

（二）组织企业实训，深入实践一线

拳不离手，曲不离口，学生要想真正掌握一门技术就需要通过不断的实践来提高自己的专业技能，而组织学生到企业实训，深入工作岗位第一线成为不二选择。在企业实训中学生可以将自己所学融入实训中，并且在实训中不断提高自己的认识。而且在企业中，师傅（专业人才）是在一线工作的，对行业标准、制作流程的熟悉程度都是徒弟（学员）所欠缺的，也是学生深入一线实践的目标所在。例如，在制作面包的过程中，一个小组的产品品质和普通产品的差别较大，这个小组的面包内部不均匀，而且在面包横面气孔方面存在差别。师傅通过引导学生分析，从烘烤、发酵、和面、用量等方面分析原因，并且提出了针对性的解决方法，经过多次的训练，学生的技能逐渐提升，并且提升了分析问题的能力。而且实训是带薪实训，既能提高学生实训的积极性，又能为企业人才储备做好保障。

（三）完善培养方式，教学一体化

在实施现代学徒制的过程中，首先应当保证能够达到工学结合，也就是将学校教育与企业实践之间进行结合，制定出详细的教学计划，并让学生有更多的时间能够融入企业实践环节当中去，签订相应的劳动合同，保障学生、企业、学校三方利益，从而达到校企之间合作培养优秀人才的目的。其次应当做到“教、学、做”一体化人才培养模式建立，将专业教学与顶岗实习之间进行结合。在教学过程中，将工作岗位的实践技能训练与学校课堂专业之间进行结合，既要看重学生的理论能力培养，也要让学生在从业技能上得到进一步的发展，将学校和企业之间完全融合起来，有效化解社会人才需要之间的矛盾，也提升学校的未来就业率[2]。第三应该做到双向选择合作。在成为正式的师徒之后，学校要放权给企业的“师傅们”，并且对“徒弟们”的学习与品行进行监管考核。现代学徒制是一种灵活的人才培养方式，对引导人——师傅的要求很高，所以学校应该选择行业内或者当地的一些实力较强的企业，实现强强合作。师傅选择徒弟时候的考核，学校、企业应当将自主权交给师傅，学生也有权利选择师傅，通过考核并且得到双方的认可，便可签订合同，进行专业人才的小班化教学与培训。

（四）利用互联网资源，创新教学与评价方式

现代学徒制是中职学校食品加工技术专业的人才培养方式，在实际的实施过程中，不仅要培养学生的专业技术能力，也要注意对学生道德品质的培养，利用互联网资源，创新教学与评价方式，积极、正确地引导学生成为一个德才兼备的人。现在互联网的兴盛，使学生的学习方式、价值观、思考方法等都发生了重大改变，我们在教学中、教学评价中要学会利用互联网资源，创新教学与评价方式。比如微博、贴吧等社交平台的信息，QQ、陌陌等社交软件的互动，直播、短视频的新鲜感等都是我们可以用到的方式。我们的教学切入点应该从学生出发，抓住学生的兴趣点，循循善诱，积极引导。

三、结语

校企合作是现代教育当中的一种重要人才培养模式，而现代学徒制在食品加工技术专业中的应用则能促使学生更进一步地认识到自己的专业，在学习当中将理论知识更好地与实践环节进行结合，从而达到教育人才培养目标，因此学校方面一定要对此加以重视，为学生创造更好的条件来进行实践培养。

参考文献：

[1]孙启安，丁盛.以现代学徒制模式推进纺织人才培养：以巴音郭楞职业技术学院两后生现代学徒制培养模式为例[J].巴音郭楞职业技术学院学报，2016（2）：451-455.

第8篇

关健词：企业管理课程特色能力培养教学方法

中图分类号：TS208文献标识码:A文章编号:1672-3791(2012)03(a)-0000-00

食品工厂企业管理对于食品企业产品的食品质量安全、成本等都有重大影响,对于提高食品企业的经济效益具有重大意义。因此，根据时代的发展不断更新、调整、充实、完善、优化《食品工厂企业管理》课程的教学内容,这不仅是理论上的需要,更是社会现实的需要。它对于培养适合社会需要的,掌握系统、实用理论知识的食品企业管理型人才来说是非常必要的。为了培养食品企业应用型、复合型管理人才，使学生具备食品加工企业管理人员的管理素质(管理技能)。我们对《食品工厂企业管理》课程教学改革与实践进行探讨，包括课程特色、能力培养、教学方法改革等方面。以下是我们的改革实践。

1 突出管理课程特色

以增强学生就业能力为重点，在掌握、理解食品企业管理基本理论、原理的基础上,把专业知识与个人发展、企业发展、社会发展结合起来。为了拓宽和加深专业知识，向学生传授一些来源食品企业生产实践、社会、有针对性和应用性的专业知识。如结合不同产品的食品企业横向课题的产品研发、技术改造、工厂改造设计、企业产品质量标准的制订、管理技术等技术工作。建立食品质量安全管理体系及制定食品质量安全管理体系文件，编写QS、ISO9001、ISO22000、HACCP认证材料等食品企业管理工作。

该课程主要是根据食品行业的特点，企业的特点，注重理论和实践相结合。以培养、提高学生对食品企业管理能力。在教学中培养学生在学习中树立创新意识，培养创新思维，有意识的开展创新活动。了解企业是科技创新的主体，企业在技术开发涉及面是很广，企业注重有实践能力的员工。

培养学生了解企业的一些特点：尤其是企业注重现实生产力,现实生产力是体现在工程化、成熟化、配套化、商品化、市场化、效益化、产业化；

突出了广东海洋大学和地方海洋特色。以水产食品企业的生产管理、技术管理、食品安全质量管理等为主，尤其是水产品安全质量管理。因广东的水产食品出口企业多，水产食品安全质量控制要涉及很多食品安全管理知识和食品科学和技术知识。

2 重视能力培养教育

随着高等教育大规模扩招及高等教育大众化、普及化的实现，大学毕业生的就业形势愈加严峻，食品专业的本科毕业生大部分是到食品企业从事管理工作。重视食品加工企业管理人员应该具备的管理素质(管理技能)的培养教育如：技术技能、人际技能和概念技能。

技术技能是指使用某一专业领域内有关的工作程序、技术知识完成组织任务的能力。食品加工企业技术技能是由多要素、多层次、多学科组成的综合体，是知识的集成、整合和创造。应具备以下的能力：工程意识、工程实践、工程能力；融会贯通应用知识,综合素质能力；综合应用知识满足工程需要能力；硬技术和软技术的研究能力；创新与实践相结合能力。

食品企业技术技能的具体体现：能够掌握并且融会贯通,综合应用以下的食品安全管理知识和食品科学和技术知识。(1)食品安全管理及其相关术语。(2)HACCP原理、食品安全危害识别及评价技术。(3)食品安全危害控制措施及影响控制措施评价的因素。(4)控制措施在食品组织中的应用。食品科学和技术术语。(5)食品分类知识。(6)食品工艺及其特性。(7)食品卫生控制程序。(8)食品工厂设计（用CAD软件制图）、食品工厂、食品车间布局原则，相关的基础设施、设备和工作环境。(9)食品安全危害（分类及其在不同产品、过程中的存在）。(10)食品感官、理化、微生物检测技术、常用检验方法和设备。(11)食品安全标准、产品技术要求。(12)食品产品企业标准制定。(13)食品行业相关法律、法规、规范和标准。

人际技能是指与处理人事关系有关的技能，即理解、激励他人并与他人共事的能力。人际技能的内涵远比领导技能广泛，因为管理者除了领导下属人员外，还得与上级领导和同级同事打交道，还得学会说服上级领导，学会同其他部门同事紧密合作。管理人员工作基本手段：指挥,激励,有效沟通。具体体现：决策艺术；用人艺术；指挥与激励艺术；集中精力抓主要环节的艺术。

概念技能是指综观全局，认清为什么要做某事的能力，也就是洞察企业与环境相互影响之复杂性的能力。具体包括：理解事物的相互关联性从而找出关键影响因素的能力,确定和协调各方面关系的能力,权衡不同方案优劣和内在风险的能力,等等。

3 优化课程教学内容

通过调研分析食品加工企业对毕业生人才需求、专业岗位、人才规格、知识结构、能力结构、技能要求、素质要求，优化课程教学涉及与学生就业紧密结合的内容。(食品专业毕业生到食品加工企业的专业岗位一般是技术管理、生产管理、品质管理)。

食品企业技术管理工作内容有产品开发；技术改造；技术攻关；工艺革新；技术引进等。

食品产品开发研究内容有（1）研究食品原料、辅助材料、半成品和成品的理化性质及其在加工过程中的变化。（2）依据科学研究试验数据、工艺路线，制定工艺参数，设计配方。（3）研究食品的加工过程和方法。（4）研究新的生产技术，开发新的食品资源和新品种。

编写项目的可行性报告，项目技术评价如技术、工艺、设备的先进性、可靠性、耐用、适用、节能、环保等。

食品企业生产管理工作内容是按市场需求，生产适销对路、质优价廉的产品。完成生产计划所规定的目标。(产品品种、质量、产量、成本和交货期等各项要求)。合理组织劳动力，调动广大员工的积极性、主动性和创造性。加强物资、设备、能源管理。综合性应用技术和管理体系，对人员、物料、设备、能源和信息所组成的集成系统，进行设计、改善和设置。采用ERP系统将企业内部所有资源整合在一起，对采购、生产、成本、库存、分销、运输、财务、人力资源进行规划，从而达到最佳资源组合，取得最佳效益。降低产品成本，提高产品质量和生产率的能力。

食品企业品质管理工作内容有现场品管，食品卫生与检验，制定(修改)QS、HACCP、ISO9001、ISO22000质量管理体系文件：质量手册、程序文件、作业指导书，制订(修改)食品产品企业标准。我院《食品工厂企业管理》课程，使用教材是张凤宽主编的《食品企业经营管理学》国家“十五”规划教材。在保证课程内容科学性的前提下，我院结合产学研合作项目,这些项目的水产食品加工企业分别是通过欧盟注册、HACCP、ISO9001、ISO22000认证，国家、省重点农业龙头企业、获广东省名牌产品等水产食品加工企业。

随着,计算机技术的迅速发展, 已越来越多地渗人到食品工厂企业管理中来, 如以计算机为基础, 进行生产计划编制、生产组织和库存控制, 并对销售管理、技术管理、成本管理等进行集成的管理系统等。必须在食品工厂企业管理课程中补充这部分内容。食品企业技术管理的技术改造；食品工厂设计等工作也要了解、掌握一些计算机软件在食品工程设计的应用。上述表明, 只有紧跟时代的发展, 不断地更新食品工厂企业管理课程的内容, 才能培养出满足社会需求的人才。

4 改革实践教学方法

在教学实践中,我们重视教学方法研究,把培养创新能力放在重要位置，注重启发式教学。在系统传授知识的同时, 有目的地加强对学生思维能力、分析能力、自学能力的培养，我们主要从下几个方面着手。

4.1 采用案例教学方法

重视从实践的案例及评析，对学生获取知识的能力、运用知识的能力和创造知识的能力进行综合锻炼和培养。

如因食品安全质量管理导致损失的案例：某水产食品加工企业出口日本水产加工食品,因水产加工食品含有鸡蛋成份没有标明, 被罚款，给企业造成严重经济损失。

评析：因鸡蛋对某些人会造成身体过敏,危害身体健康,相对这些对鸡蛋过敏的人, 鸡蛋就是不安全的食品。

对策：出口水产食品加工企业要熟悉进口国的食品安全质量管理的法规, 包装袋标签要全部标明食品的配料成份。

4.2 重视能力培养教育

注重综合运用知识能力的培养,使理论联系实际并运用于实际。如根据学生在食品企业品质管理的岗位，由学生在IS022000标准自选一个条款, 学生作为食品安全管理体系审核员,应审核项目 ,应检查或提问内容有哪些?根据IS022000编写一个程序文件。教师和其他学生参与点评。

在能力培养教育同时也要根据学生个性的差异，长处，让学生去发展他的长处。如根据学生自己的能力、性格、兴趣、背景对未来在食品企业就业的规划。有兴趣从事哪种工作（产品研发，品质管理，生产管理，技术管理，工程设计，市场营销）等。有何优势、问题？学生提前准备，上讲台讲课时间10-15分，教师和其他学生参与点评。

4.3 讲授与提问相结合

管理类课程,对没有工厂管理经历和经验的学生,学习起来比较枯燥。如何在教学过程中激发学生的兴趣和学习的积极性。在讲授过程中,我们不时地提出问题,这些问题可以是已学过的知识,也可以是即将讲到的新问题，也有综合应用已学过的知识。通过提问,吸引学生的注意力,使学生的思维跟得上教师的讲课节奏, 帮助学生去思考的问题，培养学生食品企业综合管理能力。

4.4 结合问题进行探索

讲授中,结合不同的问题，进行不同解法的探索,培养学生思维的广阔性。在教学中应启发学生对一个问题多方位、多角度去思考和探索,这样既加强知识间的联系,又提高了学生的思维能力。

第9篇

四项食品安全标准分别是：《食品添加剂使用标准》(GB2760―2011)、《食品中真菌毒素限量》(GB2761～2011)、《预包装食品标签通则》(GB7718―2011)和《蜂蜜》(GBl4963～2011)等4项新的食品安全国家标准。

通气会上就有关问题，专家进行了解读。

中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副研究员樊永祥：《预包装食品标签通则》规定了食品标签的基本要求，一是食品标签标示内容应当符合法律法规的规定，包括标签的文字、表述和宣传等。二是标签应当通俗易懂，有科学依据，不能标示任何封建迷信、贬低其他食品或者违反任何营养知识的内容。三是标签的内容应当真实、准确，不得虚假、夸大，使消费者误解，或者以欺骗性的文字等方式介绍食品，也不能利用食品的字号、大小、颜色的差距等使消费者产生误解。以饮料为例，如果产品是水、色素和香精香料生产的果味饮料，这种饮料不能以果汁来命名产品名称，更不能称为“纯果汁”或者标明果汁含量有多少，也不得以含有果汁要求误导和欺骗消费者。

中国疾病预防控制中心营养与食品安全所所长严卫星：可能大家一般的印象是，食品添加剂和非食用物质社会上统称为添加物和添加剂。这是基本概念的错误。从专业角度上，食品添加剂和非食用物质是截然不同的两类物品。非食用物质是食品中禁止使用的物品，涉及面很广，有相当不确定性和未知的东西，是禁止在食品中使用的。不仅仅是中国，全世界都是如此。而食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的物质，是按照标准允许添加到食品中的，能够起到改善食品品质或者改变口感等作用。食品工业的发展，在很多方面离不开食品添加剂。对食品安全来说，食品添加剂对于保障食品安全也发挥重要作用，比如防腐剂，如果没有防腐剂，食品在很短的时间内就腐败变质了，加入防腐剂后，保质期延长了，让我们得到各种各样的食物。

国家公布《食品添加剂使用标准》，并不是要求必须在食品中加入添加剂，而是对需要加添加剂的，则必须执行《食品添加剂使用标准》。标准中规定的所有食品添加剂都是经过严格安全评价和工艺的必要性审查，这两者都符合要求后才会列入我们的标准中去。

我国的食品添加剂标准和国际标准是基本接轨的。对于《食品添加剂使用标准》中的食品添加剂来说，绝大部分或者说基本都是在国际或者各个国家已经广泛使用了的品种。这些品种，有化学合成的，也有天然食物中提取的，都是经过很长时间使用，我们国家才将它列入标准允许使用。只有很少的品种，是我们国家自主研发的，这些添加剂在我们国家有漫长的使用历史，也是经过严格的安全评估和安全考察，很多添加剂在我国食品工业中已经长期使用过。比方说中国所特有的品种腐乳，红红的颜色，这是我们传统使用的红曲红，也列在添加剂名单里。

制定标准过程当中，我们找到量的依据，不管是什么样的人群，不管种族和年龄，算出来的量每日每公斤体重，一辈子吃这个东西，吃这么多量，不会对健康造成损害。我们在制定标准的时候，就依据这个量，根据我们膳食情况制定我们国家的限量标准。标准规定到允许健康指导值有一个距离，健康指导值引起真正的健康损害又有一大段距离，这个距离是比较多也是比较宽的，根据不同的化合物的毒性，倍数会不同。

卫生部监督局标准处处长张旭东：关于食品添加剂的使用必要性，现在很多人说添加剂是否非得用，或者说我们就不愿意接受添加剂的食物。如果从长期以来食物加工储存看，添加剂有好几千年的历史。目前添加剂至少有三个方面的作用。第一方面，是保证食品的有效供应和食品的安全。我们在食品加工过程中加入必要的防腐剂，或粮食储存时加入熏蒸剂的目的就是保证粮食的安全，不能让粮食腐败变质。第二，为了满足食品加工工艺的需要。大家知道，现代化的食品加工不是像原来食品加工小作坊的方式，而是大工业，加工数量非常大，所以在加工过程中，很多需要通过澄清、过滤的方式可以加速生产过程。如果说把一些食物自然澄清、过滤的话，食品生产时间会非常地漫长，或者也达不到食品加工或者现代食品消费的需要，为了食品加工的便利，为了满足食品工业的发展，还是有这样的需要。第三，满足不同层次、不同消费群体的需要。食品消费者中的特殊人群，如糖尿病和高血压患者，需要少糖或者少盐饮食，但又需要满足对甜味的需要，可以使用甜味剂。这三个方面的需要，决定现在食品加工和食品工业离不开食品添加剂，每个人生活也经常和食品添加剂在打交道。比如说我们家里做饭用的盐或者味精，味精现在也列在添加剂里面，不是说可以完全离开添加剂。

为了保证大家对食品的选择的知情权，在这次《预包装食品标签通则》中，对食品添加剂在食品标签上的标示要求做出了非常明确的规定。怎样保证标签的真实性，第一，产品名称要真实，现在国家标准有产品名称的，必须用国家标准中的名称。第二，如果使用食品添加剂，必须在食品标签上一个个标示出来，不是像原来那样，可以只标示添加剂类别。《预包装食品标签通则》要求所有食品添加剂的品种必须标示出来，标示的名称必须是食品添加剂使用标准里面的名称。通过这样的方式保证消费者的知情权和选择权，既可以选择有添加剂的，也可以选择不含添加剂的。

中国疾病预防控制中心营养与食品安全所所长严卫星：如果我们没有添加剂，每天吃到的东西就回到上世纪50年代以前了，那个年代食品会不会这么琳琅触目，会不会这么丰富多彩?当然丰富多彩都是在确保安全的前提下。过去我们只能吃到时令的水果，时令季节一过，要么做成罐头，当时的罐头口感差很多，现在有很多保存技术，保存技术给我们带来丰富多彩的食品。

另外大家还关注的一个问题，每天吃了这么多食品，接触到这么多添加剂，叠加起来对我的健康会不会带来问题?这一点上，大家大可放心。在《食品添加剂使用标准》(GB2760)修订时，我们做了系统全面的评估，考虑了很多极端的情况，最敏感的人群，每天含这种添加剂的食物全都吃，会在什么样的水平上，这种极端的情况评估下来，离我们规定的健康指导值都还有距离。

第10篇

关键词： 高职食品专业《粮油加工技术》教学方法教学改革

《粮油加工技术》课程是永城职业学院食品化工系食品加工专业的骨干课程，课程内容多、实践应用性强，针对食品加工专业的特点及粮油加工技术课程教学的实际情况，研究探索食品加工专业粮油加工技术课程教学改革的新思路。长期以来，“理论教学枯燥，实训课程与实际工作脱节”这两大难题一直困扰着任课教师。考核采用期末理论考试与实践技能考核相结合的方法，基本能反映出学生的掌握程度，但也出现了一些问题，此类课程的理论内容比较枯燥，学生对理论知识理解较差，理论考核成绩一直偏低。实训课仅局限于某一技能的模仿操作，与实际岗位距离较大，不能反映职业岗位的岗位要求，很难体现学生的综合职业素质，不是针对职业素质的考核，不符合职业教育的宗旨［1］。

《粮油加工技术》是食品加工专业主要的专业课，是阐述各种粮油食品的加工工艺及相关技术的科学，它涉及有机化学、微生物学、食品化学、机械设备等方面的知识。21世纪，现代科技迅猛发展，粮油食品工业的新工艺、新技术、新品种将不断涌现［2］。这对高校粮油加工技术实训教学提出了新的要求，传统的验证性实验教学方法局限于验证粮油食品工艺中的工艺技术。本课程改革的思路是应用项目化教学的理念，将教学内容项目化，把考核内容、标准、方法整合到每个项目中，按照完成项目的能力、水平等评价学生的学习成绩，实现对学生整体完成工作任务能力的考核［3］。

一、改革教学方法

1.讲练结合。教师在课堂上精讲基本概念、理论和操作原理，再布置课堂练习，现场指导、检查，对完成较好的学生及时提出表扬;对没有掌握的随时辅导，这样课堂气氛活跃，学生的学习积极性高。

2.直观教学。利用实训室进行现场教学，边讲边示范，使学生既有理性又有感性知识，大大提高学习兴趣。

3.讨论式教学。在教学过程中，教师对同一实训项目给出不同的操作方法，让学生讨论哪种方法更加适合，从而掌握在不同条件下该选用什么实训方法。

4.团队合作。为培养学生的团队合作精神，在教学过程中，给学生分组，明确任务，强调组内合作，资源共享，责任共担，成功共享。如：蛋糕的综合实训项目，要求每个组的学生进行合理分工、查阅资料，选择合适的制作方法，对照国家标准要求对产品进行感官、理化及卫生方面的检验。培养学生团队精神，极大地提高学生的学习兴趣，从而在实践中能够发现问题、解决问题，提高运用知识的能力［4］。

二、完善教学条件

1.修订教学计划、大纲。传统教学模式过于注重完整的理论教学体系，不符合高职教育的培养模式，因此，在修订食品加工技术专业人才培养目标时，理论上以够用、实用为指导思想。

2.精选教材。近年来，《粮油加工技术》除选用高职高专规划教材外，结合粮油加工技术考证要求编写补充讲义、实验指导书，适应本专业的特点。

3.认真制订授课计划。授课计划是完成课程教学任务、落实课程教学目的和要求的执行性文件。任课教师在进行本课程教学前必须制订出符合专业教学计划要求的授课计划。

4.完善实训设施。实训设施是实训操作的基本条件，而《粮油加工技术》是一门以实践性操作为主的课程，对此，近几年不断完善实训设施，使与课程相适应的焙烤实训室、油脂检验实验室更加完善。

三、改革教学手段

1.运用现场教学。食品化工系现有粮食检验、油脂检验、理化检验等实验实训室，所以，在课程教学中，采取现场教学方法。学生身处实训环境，听看结合，不但掌握了理论知识，提高了动手操作能力，而且在实训室现场教学，学生的学习兴趣变得更浓，掌握知识的速度更快，所学知识掌握得更牢。

2.充分利用习题库。《粮油加工技术》课程建有完整的习题库，教师可以利用习题，对学生进行教学测试，也让学生在课堂上完成较多练习。在课堂上利用师生互动，教师提出问题，学生讨论分析，解决问题［5］。

四、加强课外实践教学

1.建立课外兴趣小组，不定期地开展实践操作活动，让学生得到更多的实践操作技能锻炼。如目前的蛋糕加工兴趣小组，共有成员10名，做到每周开展1次活动。每次活动由指导教师先提出要求，然后学生分组完成相应任务;在学生执行任务的过程中，指导老师可以给予适当的指导、示范。

2.业余开放实训室。一般情况下，学生在开放的实训室中可以自由选择自己要做的实验，每个实训室在开放期间安排一名教师和几名学生共同管理。这种模式对于学生撰写毕业论文时所要进行的实验研究项目具有很大的益处。

五、改革考试形式

多年实践表明，实训考核与评定有利于促进学生更加重视本课程，激发学生的学习兴趣，调动学生的积极性，在培养学生动手能力、分析解决问题能力等方面发挥重要作用。《粮油加工技术》课程的考试模式是：平时考核+操作考核+期末考核，平时考核主要针对学生在平时操作实验中表现出来的认真的作风和操作技能，占总分的10%，操作考核是对学生在学完课程后实训操作技能的考核，占总分的40%，期末考核是对学生学习该门课程的综合考核，占总分的50%。

综上所述，《粮油加工技术》作为食品科学与工程专业一门实践性极强并与生产实际联系紧密的专业课程。通过对本课程几年来的教学改革和探索，教学质量显著提高。在整个教学过程中，学生学习主动，学习兴趣明显提高，实际分析与解决问题能力、动手能力、创新能力及综合素质得到极大提高，同时增强了工作能力。教学改革不是一蹴而就的，在今后的实践中要不断改进和完善。

参考文献：

［1］庞文渌.高职生职业素质现状及培养模式的研究［J］.辽宁教育行政学院学报，2007（8）.

［2］刘靖，展跃平，张伟，等.食品分析与检验课程改革探讨与实践［J］.扬州大学烹饪学报，2007（2）：48-51.

［3］石伟平.我国职业教育课程改革中的问题与思路［J］.中国职业技术教育，2006（1）.

第11篇

[关键词]移动物联网；食品安全；追溯管理系统

1引言

近年来，随着以传感器和智能终端识别为代表的信息自动生成设备的发展，基于物联网技术的感知、测量和监控等技术得到了快速的发展，物联网技术正在深刻地改变着人们的生产和生活，其意义已经超出了通信技术的范畴，而是成为了我国科技创新和社会变革的结合点。我国政府已经把物联网列入六大战略性新兴产业之一，将物联网产业提升至国家战略。食品安全问题是我国政府和人民始终高度关注的民生问题，建立安全可靠的食品安全追溯管理系统是社会和人民的迫切要求，也是从根本上解决食品安全问题的有效途径。在这样的背景下，将物联网技术运用到食品安全追溯管理系统中，确保食品生产、库存、配送和销售全过程的食品安全，成为当前食品安全领域研究的热门问题。

2物联网技术

自从美国麻省理工学院（MIT）的KevinAshton教授在1991年首次提出物联网的概念以来，物联网经过20多年的发展和完善，逐步得到了全世界的认可和赞同，特别是近年来，物联网被称为继计算机、互联网之后世界信息产业发展的第三次浪潮。目前对物联网的定义没有一个准确和权威的概念，大多数人公认的定义是：利用局部网络或互联网等通信技术把传感器、控制器、机器、人员和物等通过新的方式联在一起，形成人与物和物与物相联，实现信息化、远程管理控制和智能化的网络。物联网必然会成为新一代信息技术的重要组成部分，是信息化发展的必经阶段，其含义可从两方面理解：一是物联网仍旧是基于互联网基础上，是互联网的扩展和延伸；二是物联网的用户可以是任何物品，不再局限于人，物与物之间、人与物之间都可以进行信息交换。物联网的技术主要依托于通信和感知技术，可广泛应用于现代生产和生活中。物联网可以看作是传感网、互联网及移动网有机结合的产物，其主要结构如图1所示，可分为感知层、网络层和应用层，以传感器网络技术为核心[1]。

3食品安全追溯管理系统

食品安全追溯管理系统是基于自动识别和信息技术，将食品生产、加工、储藏、运输和销售的整个链条中的信息，通过互联网、终端机、电话和短信等途径实时呈现给用户和消费者的综合管理平台。食品安全的追溯涉及多个生产主体和销售主体，理论涵盖多个学科，所以需要各相关主体共同参与追溯系统，才能实现食物链的追溯[2]。食品安全溯源系统的要求：①在各个阶段记录和储存信息；②对食品身份的管理；③加强企业的内部检查；④第3方的监督检查的介入，包括政府食品安全监管部门和独立的第3方机构的检查；⑤向消费者提供信息，信息包括2个方面：一方面是食品溯源系统所收集的即时信息；另一方面是食品生产经营者的活动及其产品的以往声誉等既往信息。食品安全追溯系统常用技术有一维和二维条形、RFID电子标签技术等。食品安全追溯系统特点：①溯源流程的透明性；②溯源层次的多样性；③溯源信息的标准性；④溯源数据的保密性；⑤溯源数据的及时性；⑥溯源操作的灵活性[3]。

4食品安全追溯系统平台架构

食品安全可追溯系统涉及食品的种植（养殖）收购环节、企业加工（包装）环节、储存和物流环节和销售环节等。本文重点研究将移动物联网技术应用于食品的种植（养殖）、原料加工以及物流和销售等领域，以提升食品原料质量和食品加工自动化程度，实现食品全程质量安全追溯。本文综合实践调研和业内研究人员的数据，结合上述可追溯的各个环节，构建一个能够提高食品生产质量，给予用户和消费者可查询条码，能够接受社会大众监督的平台，系统研究技术路线框图如图2所示。从技术路线图可以看出，食品质量安全追溯系统由溯源信息编码、可追溯点信息、质量安全信息数据库（采集端）以及数据信息监控系统（MCGS）组成，溯源信息编码也就是条形码，是质量安全追溯系统的终端表现形式；质量安全信息数据库是各基本溯源单元信息；食品全程追溯系统还包括终端数据采集系统、智能手机采集软件、MCGS食品加工监控系统。下面对重点的几个部分进行研究[4]。4.1食品信息采集端在养殖（种植）过程中的信息采集主要采用Android技术开发智能食品日志软件，用来记录食品的养殖（种植）活动。将采集到的温湿度信息通过WiFi协议传输到移动手机端，同时将信息通过HTTP协议传输到服务器，为了保证信息的安全，可采用DES加密算法对手机端传送的信息进行加密处理。使用智能手机的GPS定位功能对养殖（种植）户的地理位置进行定位，地理位置信息同样上传至服务器。在企业生产端的信息采集主要利用MCGS组态软件构建，通过构建生产模型，生产工人将生产信息录入模型后，生产信息经Modbus协议存入数据库。企业生产者向各个生产车间发送指令，并且将生产信息上传至网络服务器进行公示，同时为实现质量安全追溯，需确定食品安全各追溯单元要采集的信息，并通过追溯码的形式实现对食品质量安全的可追溯[5]。4.2食品追溯信息点的编码与标准食品生产的产业链较长、各食品领域的行业标准不统一、食品自身生产工艺复杂使得食品的质量保障有一定的难度，所以必须严格控制食品生产的各个环节，才能保证良好的食品质量，应尽快制定统一的标准和规范，同时由于影响食品质量因素比较多，应该找到食品质量的关键质量控制点，以此来确定可追溯信息。食品追溯信息点的编码采用追溯条码，具体使用EAN/UCC-128条码技术，该编码原则对养殖（种植）户、流通和加工节点、生产地和生产批次码、追溯码和商品码等的不同主体码的编码规则进行了预先定义。随着食品生产的流程：采集收购加工物流销售，将各个环节的追溯点信息记录到对应的标签上，同时通过RDIF技术，将信息同步上传至服务器数据库，向相关企业和用户（消费者）公示。增强食品安全追溯管理系统的可行性和可操作性，需要设立若干的质量关键控制点，基于HACCP原理，对关键的质量控制点进行标准化，通过概率化的危害分析确定影响食品安全的关键因素，确定关键质量采集点，为食品安全追溯管理系统的构建提供支撑[6]。4.3食品加工环节食品加工信息是构建食品安全追溯管理系统的最后环节，这个环节对食品加工过程中的所有信息进行集中整合，是食品安全需要重点控制和管理的关键点。每个食品的加工环节对应的工艺都不尽相同，所以从生产过程数据监控的要求出发，可进行基于MCGS组态软件的生产过程数据监控软件，通过对Modbus和TCP协议的二次开发，实现食品加工环节数据与管理数据的互联[7]。

5结束语

本文通过对移动物联网在食品安全追溯管理系统中的应用研究，重点给出了系统平台构建的技术路线，构建的系统能够实现对食品信息从原料到产品的各个环节的追溯，对食品安全追溯领域的研究具有一定的借鉴意义。

参考文献

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第12篇

“食品企业如何打造品牌？”“如何运用好品牌建设成果，做大做优做强食品产业？”“食品产业如何实现从田间到餐桌的精彩对接？”“农业供给侧结构性改革给食品产业带来了什么样的机遇和挑战？”“食品安全如何保障？”……来自国内外的知名专家以及行业协会、企业代表等千余人，在农业供给侧结构性改革的新形势下，围绕我国食品产业安全、国际化、可持续发展、机制创新、品牌培育等问题，进行了深层次交流探讨，共同为河南农业特别是食品企业出谋划策。

共论食品加工产业发展大计

当前，我国正加快推进农业供给侧结构性改革，面对农业提质增效、转型升级的需求，实施现代农业品牌化战略可谓恰逢其时。

“在北京市场上，有的猪排骨能卖到100多元一斤，仍然受到中高端消费者欢迎。”国家发展改革委宏观经济研究院副院长马晓河的话，让与会者深入思考食品品牌的价值和力量。

对于供给侧改革与食品产业的关系，马晓河指出，食品产业实际是供给侧的一个方面，市场对绿色优质高端农产品的需求日益增加，但目前有效供给不足。

农产品加工业是漯河乃至河南的支柱产业。在农业供给侧结构性改革的背景下，发展漯河的食品加工业，马晓河给出了自己的建议：提高产品档次，拉长产业链条，建立产业集群。

“漯河的食品加工产业实现了从农产品到工业产品的第一次转变，现在要实现第二次转变。”中国社科院经济研究所所长裴长洪指出。他认为，食品企业当前需要破解消费者需求发生变化、面临国际竞争、销售模式日新月异等问题。

中国农业产业化龙头企业协会副会长郑清智提出，漯河的食品企业要有大食品的产业概念，实施品牌战略，打造出更多知名品牌。

品牌价值往往决定着企业的市场地位。对此，双汇集团党委书记、副总裁杜俊甫深有感触：作为以肉类加工为主的大型食品集团，他们始终围绕“双汇”这个大品牌做文章，以屠宰和肉制品为核心产业，已经形成集养殖业、屠宰业、肉制品加工业、化工包装、物流配送等为一体的产业链。在收购了美国史密斯菲尔德公司后，在肉制品、生鲜品和生猪养殖三大领域均排名全球第一，成为全球规模最大、布局最广、产业链最完善、最具竞争力的猪肉加工品牌。

农业品牌化建设所取得的成果，得益于政府对品牌建设的高度重视，得益于政策环境的不断优化。今年，在张家口强调，品牌的影响力需要积累，创品牌的过程中，既要有高标准，更要每一步脚踏实地，扎扎实实，一丝不苟抓好各个环节，最后让市场说话，让群众说话。

君乐宝乳业有限公司副总裁朱宏对调研他们企业的情景记忆犹新，他说：“我们主要从四个环节抓起：一是解决奶源问题，自建现代化牧场，自有奶源。二是优选顶级供应商，用最好的原料做奶粉，确保奶粉品质和安全。三是以全球领先的技术和设备来保证奶粉更安全、更营养、更洁净。四是引进全球领先的食品安全标准，国际食品安全ISO管理体系。”

共话“舌尖上的安全”

食品安全，是国计民生的头等大事。论坛上，嘉宾们凝聚各方智慧与经验，“把脉”食品安全发展现状。

如何保证食品安全，中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国说，眼下一些手工食品小作坊受到追捧，其实现代化的工艺才能提升食品安全、健康水平。健康、美味、方便、实惠是世界食品产业发展的大趋势，也是食品企业今后努力的方向。

中国食品工业协会常务副会长刘治表示，现代社会对食品安全问题高度关注，但一些错误的信息，严重夸大了食品添加剂的副作用，导致消费者对食品添加剂出现排斥心理，谈添加剂而色变，影响了食品工业的健康发展。刘治说，国家对添加剂的类型、用量都有明确规定，个别企业在宣传中抓住消费者心理，宣传产品零添加的行为本身就是错误的，2000多种食品添加剂在食品加工中不可或缺，食品添加剂不应被妖魔化。

近年来，我国严把食品质量关、安全关，食品安全形势稳定向好。刘治介绍，国家食品安全监管部门统计数据显示，2016年我国食品安全抽查合格率达96.8%，全国4.2万家规模以上食品工业企业，已经基本达到国际先M水平。

漯河始终坚持“食品安全大如天”的理念，把食品安全作为立市之本、发展之基，倾力构建中国食品名城的品牌形象，着力打造深受消费者欢迎的“放心大厨房”，精心打造的食品安全链实现了从“田头到餐桌”的精准对接。

把“食品安全大如天”作为企业发展准则的双汇集团，在行业内首先建立起“在线头头检验”机制，引进第三方监督监测机构，对双汇产品质量、食品安全和内控体系，进行全方位的第三方监督审核和检测检验，用近乎苛刻的生产要求，让消费者更加信任双汇品牌。

论坛上，双汇集团、集团、漯河联泰食品、漯河晋江福源食品、河南中大恒源生物科技、河南三剑客等6家漯河知名企业的代表还共同发起了《食品安全倡议书》，倡议食品企业为构建和谐消费环境、推动食品行业健康发展共同出力。

食品产业与品牌发展的漯河担当

“多年来，漯河市委、市政府始终把食品产业摆在优先发展的战略地位，坚持一手抓本土企业发展壮大，培育出以双汇集团、集团为代表的食品企业集群；一手抓开放招商，引进美国嘉吉、可口可乐和中粮等15家世界500强企业以及一批境内外知名食品企业，全市形成了肉类加工、粮食加工、果蔬加工、休闲食品和饮料制造五大优势食品产业。”从漯河市委书记马正跃热情洋溢的致辞中，可见漯河食品产业在漯河的分量有多重。

作为我国首家“中国食品名城”，漯河食品产业集群优势明显。“全市规模以上食品工业年主营业务收入占全省食品产业的1/6，成为全省万亿食品产业集群的重要支撑。”马正跃对漯河食品加工业作出的贡献点赞。

在由吃得饱向吃得好的转变中，农产品的品牌影响力越来越大。双汇、等一批行业标志性品牌企业迅速崛起。

第13篇

drinktec于1951年正式开展。在此后的发展中，它由一个仅针对啤酒行业的平台演变为全球饮料及液体食品领域的领先展览会。2013年在为期5天（9月16～20日）的展会活动中，将有1500家参展商在13.2万平方米的展厅里展示最新的产品和解决方案。

全球机械贸易不断增长

多年来，全球饮料和食品加工与包装机械市场需求一直保持稳定增长。2002～2011年间，全球饮料和食品机械年贸易额从200亿美元增长至300亿美元，其增长速度几乎超越所有其他工程产业。而据德国工程联盟（VDMA）估计，在这300亿美元全球饮料及食品机械贸易额中，约1/3来自饮料及液体食品产业。

仅在几年前，欧洲国家的饮料和食品加工与包装机械进口量仍占全球出口总量之55%～60%，但到了2011年，其市场份额已萎缩至43%。2011年，亚洲市场份额达到22%，成为继欧洲之后的全球第二大销售市场。此外，拉丁美洲和非洲等地区的市场份额也呈现增长。这些数据反映了销售市场的变化，而德国工程联盟预期未来数年还将出现更多变化：新兴和发展中国家将成为市场增长的强劲动力，同时来自西欧和北美成熟市场的投资将继续保持高位。

鉴于全球资本货物需求的发展趋势，2013年drinktec有望进一步提升国际参与度，吸引更多来自中国、巴西、墨西哥、印度、伊朗及沙特阿拉伯等新兴发展中市场的观众。

主导市场的三大趋势

第14篇

【摘要】文章阐述食品添加剂的概念;有关目前我国使用食品添加剂出现的主要问题及其产生的恶果;分析问题的原因及其该采取的应对措施。

【关键词】食品添加剂;作用;评析;现状;措施

近些年,随着人民生活水平的提高,食品工业现代化程度日趋提高,食品添加剂的种类和数量也以惊人的速度增长,同时我们也看到了由于其使用不当带来的层出不穷的问题。致癌物苏丹红1号的亨氏美味源辣椒酱产品,致人体肝脏细胞的DNA突变。龙口粉丝一些厂家违规使用增白剂过氧化苯甲酰对玉米淀粉进行增白,同时很多厂家产品还被检出“甲醛次硫酸氢钠”(俗称吊白块)。接着美国爆发了宠物食品中发现的三聚氰胺致宠物中毒事件[1],随后我国也发生了 “三鹿婴幼儿奶粉”致婴幼儿产生肾结石病症的三聚氰胺事件……一时间举国对于食品添加剂谈虎色变、心存疑虑。此时个别企业为了迎合民众的心理,故意在食品包装上注明“本品不含任何添加剂”,此举更是误导了一些民众认为食品添加剂为不安全因子的错误想法。

何谓“食品添加剂”?按照《中华人民共和国食品卫生法》第43条和《食品添加剂卫生管理办法》第28条,以及《食品营养强化剂卫生管理办法》第2条,中国对食品添加剂和食品强化剂分别定义为:[2]食品添加剂是指为改善食品品质、色、香、味以及为防腐或加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或者人工合成物质,属于天然营养素范围的食品添加剂。 在食品加工和原料处理过程中,为使之能够顺利进行,还有可能应用某些辅助物质。这些物质本身与食品无关,如助滤、澄清、、脱膜、脱色、脱皮、提取溶剂和发酵用营养剂等,它们一般应在食品成品中除去而不应成为最终食品的成分,或仅有残留。对于这类物质特称之为食品加工助剂。

可以很肯定的说所有的加工食品都含有食品添加剂,而且合理使用添加剂对人体健康以及对食品都是有益无害的,起到提高食品质量和营养价值,改善食品的色泽、便于携带、易于储存、食用方便,对于生产者来说,使用食品添加剂可改进生产工艺和提高生产效率,延长食品货架期,是食品以较好的品质实现商品价值。相反不使用防腐剂具有更大的危险性,因为变质的食物往往会引起食物中毒。另外,防腐剂除了能防止食品变质外,还可以杀灭曲霉素菌等产毒微生物,这无疑是有益于人体健康的。我国卫生部最新版的《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2007,2008年6月1日起使用)将食品添加剂分为防腐剂、甜味剂、面粉处理剂、漂白剂、抗氧化剂等23种。[3]

既然食品添加剂是国家所允许的食品辅料,那么为什么会频繁发生食品安全事件呢?客观的说,凡是经过国家批准,按照规定剂量使用的食品添加剂是相对安全的,因为它们均由医学专家对其毒理进行评价,然后由全国各方面的专家组成的国家食品添加剂标准化技术委员会讨论审定,报国家质检监督检验检疫总局批准,由卫生部。因而,可以说被列入使用名单的食品添加剂是非常严肃的确定下来的,并严格规定了使用范围和最高使用的限量的

下面我们共同探讨一下我国食品添加剂目前面临的主要问题:

1 食品添加剂的超限量使用

1.1 面粉处理剂:有助于面团筋力和机械加工性能,还能使面粉脱色漂白、杀死微生物等,我国使用的有过氧化苯甲酰、溴酸钾、L-半胱氨酸等6种[3]。但是过量食用过氧化苯甲酰时,肝脏会不同程度的损害,产生恶心、头晕、神经衰弱等中毒症状。

1.2 甜味剂:果脯蜜饯、饮料、饼干类中能够使得食品口感美感增加,尤其儿童食品中超限量使用更为常见。市场销售的商品糖精实际上是易溶于水的邻苯甲酰磺酰亚胺的纳盐(俗称糖精钠),它是很多需要增加甜度的食品常用食品甜味剂。加拿大进行的一项实验发现,摄入大量的糖精钠可以导致雄性大鼠膀胱癌。一些国家出台法律法规,规定食物商品中如果使用了糖精,必须在标签上注明“使用本产品可能对健康有害,本产品含有可以导致实验动物癌症的糖精”的警示。

1.3 食用色素:是以改善食品色泽为目的的食品添加剂,儿童食品增加美感及其他的食品当中为了增加食品新鲜程度和喜爱程度常加入天然色素红曲米红(TR型)色素,辣椒红、叶绿素等,这些色素的加入不但可以增加食品加工的美感,有的甚至具有健脾消食、活血化淤的特殊功效(如红曲红)。除天然色素以外,还有人工合成的有机色素,如苋菜红、靛蓝、日落黄、胭脂红等[4]。色素类食品安全方面的问题常见于人工合成色素的过量使用,比如胭脂红常见于红肠类、酱卤类肉制品中,这类色素超标食用将损害人体肝脏。还有一些人工合成的化工色素,可能含有砷汞等重金属,易引起儿童好动、注意力不集中、食欲减退等症状。

1.4 食品防腐剂:食品防腐剂也是一把“双刃剑”,我国目前食品生产中使用的防腐剂绝大多数都是人工合成的,以目前广泛使用的苯甲酸为例,国际上对其使用一直存有争议。已有苯甲酸及其钠盐蕴积中毒的报道,欧共体儿童保护集团认为它不宜用于儿童食品中,日本也对它的使用做出了严格限制。即使是做为国际上公认的安全防腐剂山梨酸和山梨酸钾,过量摄入也会影响人体新陈代谢的平衡。

1.5 膨松剂(硫酸铝钾、硫酸铝氨):常会在油条中过量使用,造成铝的残留量超标准,铝对人体有害,可造成老年痴呆症。

2 使用伪劣的食品添加剂

合格优质的食品添加剂不但可以改善食品的品质,而且具有增进食品营养、防止食品变质、延长保质期等良好功效,但是如果为了降低食品加工的成本,使用价格低廉品质伪劣的食品添加剂,这样不但取得不到预期的效果,很有可能造成严重的食品安全问题。

3 食品添加剂使用超出规定的范围

《食品添加剂使用卫生标准》根据被加工食品的理化性质、感官要求、使用对象等对各种添加剂的适用范围有严格规定。如有些企业擅自在干豆腐、冰棒中加入柠檬黄、胭脂红等合成色素,以增加产品的美感。还有在儿童食品中加糖精、香精等甜味剂,这些都是《食品添加剂使用卫生标准》所不允许的。

4 以非法工业原料充当食品添加剂

有关这一方面应该说是危害人体健康最大的。国家严格规定不准以非法工业原料充当食品添加剂,但是某些食品中添加苏丹红和酸性橙等人工合成的致癌性化工染料;在面粉、粉条中添加 “吊白块”进行漂白;“朔州毒酒案”中用甲醇勾兑的散装白酒;部分食品生产单位为降低成本,使用工业级产品。如在面制品中添加工业用碳酸氢钠,成本降低了一倍,

但其中铅和砷的含量严重超标。2008年终于曝光的在奶粉中添加三聚氰胺,造成大量婴幼儿患结石的事件。

接着我们客观的分析出现的问题的原因及其该采取的应对措施:

(1)食品添加剂的标准不成熟、检测技术落后不利于及时发现非法工业原料,比如近期的苏丹红、食用菌中的荧光增白剂、奶制品及禽蛋中三聚氰胺等一系列食品安全事件都是造成即成的危害之后才发现的。因此为了保证食品质量和安全,我国已正式实施食品质量安全准入制度(QS标志),这对于加强从源头管理、规范市场将起到很大的作用,同时在一定程度上杜绝了“事后监管”管理体制,也将对合法使用食品添加剂起到了一定的促进作用。

(2)从事食品加工的人员的食品安全意识不够、社会责任感不强、或者法律意识淡薄,造成这方面的原因可能有自身文化素质不高,也有可在高额利润的驱动下使其道德沦丧,置公众利益不顾。因此呼吁有关主管食品安全方面审查的部门能够对从事食品加工的企业采取一些强制性的安全意识及其道德素质的培训,从而提高该领域人员的整体文化水平及道德修养。

(3)食品加工行业监管不利,也是导致食品安全事件频繁发生的主要原因,比如“三鹿奶粉”事件是由于是不法分子为增加原料奶或奶粉的蛋白含量而人为加入的。因此对食品生产企业使用的食品添加剂实行备案管理的制度,对非食品用化学物质实施全过程监控,加强关键环节的检测和管理,防止将相关非食品用化学物质用于食品的生产加工,为更加科学、合理地使用食品添加剂提供了技术保障。

(4)对于食品安全部门发现的问题曝光率不高,老百姓的知情率太低,因此常常是在浑然不知的情况下纵容了一些不法分子。因此倡导人人行动起来,天天都是“3.15”的活动,加强舆论监督。消费者在购买食物的时候一定要注意食品的生产厂商、是否有明确的食品配方表以及是否在保质期内等问题。并且对于滥用食品添加剂,以工业用化工产品充食品添加剂造成社会危害的司法部门要严厉打击。

(5)目前我们国家的食品添加剂的监管体制不健全,食品加工企业对食品添加剂的标识不清、来源不清,使得出现食品安全事件又一主要原因,因此,呼吁国家主管部门尽快建立健全完备的食品添加剂备案制度,并且严格执行该制度,尽快促使食品质量提升。

综上所述,没有食品添加剂就不可能具有现代化的食品工业,也不可能实现食品的工业化。正确合理的使用食品添加剂不但会创造丰富多样的饮食文化,还会通过饮食的方式得到健康强壮的身体。纵观所有的食品安全事件,都是没有严格遵守食品添加剂的规章的违法行为造成的,只有严格执行国家食品添加剂的标准,并且不断完善其检测手段,消费者是可以放心食用的,没有必要对于食品添加剂持有“谈虎色变”的态度。

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[6] 沈向红,丁钢强,俞莎,等.肉禽类制品中人工合成食用色素.

第15篇

关键词：食品机械与设备；教学；效果；探索

食品机械设备是食品工业化生产过程中的重要保障，对食品加工过程中保证产品质量、提高生产效率、降低能量消耗等起着举足轻重的作用，了解和掌握食品机械的工作原理、结构、性能、特点等是食品工程领域科学研究与产品开发人员应该具备的基本素质，因此，对于以工艺为主的食品专业的本科生来说，了解食品机械与设备十分必要。

食品机械与设备这门课程是我校食品质量与安全、食品科学与工程两个本科专业的一门主干课程，在人才培养目标中起着重要作用。其主要任务是：归纳与阐述食品工业中典型食品机械的结构原理、性能特点、适用范围和设计计算，使学生获得必要的理论知识与实践技能，培养学生科学设计与合理选择食品机械的初步能力，为今后从事食品工厂的设备选型、管理、以及利用已有机械设备开发新产品等工作，打下一定的基础。

然而，食品机械与设备课程内容繁多且抽象、枯燥，需要将抽象思维与形象思维有机结合，要求学生有很强的空间想象与工程实践能力，这对缺乏机械设备感性认识的食品专业的学生来说有相当的难度。因此，怎样从课程特点出发，不断进行教学改革，以提高教学效率、实现课程教学目的是任课教师的当务之急。所以，笔者结合自己授课经验，从上好第一堂课、采用启发式教育、丰富教学内容、加强实践教学和增强学生自学能力等方面对此进行了探讨。

一、上好第一堂课，全面科学地阐述本课程特点及地位

上好第一堂课能提高学生学习食品机械与设备这门课程的兴趣。教师要用生动的实例，向学生讲解食品机械在食品工业的作用及地位，强调食品机械设备的应用与先进程度是食品加工能否实现工业化与现代化的关键；讲述食品机械的制造水映一个国家科技发展的水平；讲述食品机械设备与食品加工工业在国内外的发展现状，我国在此方面与国外先进水平的差异；新技术在食品机械设备中的应用，以及我国食品机械与食品加工领域所面临的巨大商机……让学生明白现代的食品加工机械已经具有很高的科技含量，并且新技术还在不断地被应用于各种食品机械之中，这样会激起学生学习食品机械与设备的兴趣，从而取得更好的学习效果。

二、采用启发式教学，增强感性认识

教学模式可分为启发式教学和“注入式”教学。启发式教学是把学生当作教学的主体。它以激发学生的积极性和主动性为起点，科学地让学生开动脑筋、积极思维、主动实践，以使学生掌握知识、技能，发展智力形成一定的观点。与“注入式”相比，它从灌输知识为主转变到以开发智力和创造力为主。笔者在每节课前，都会先提出本堂课所讲述的机械设备的使用目的，让学生形成对该主体的总体概念，回顾之前学过的工艺学知识并思索其如何应用；接着讲解这类设备的分类和原理，明确概念；再者就是在条件满足的情况下，拿出具体设备模型，讲述其结构与工作过程。学生会积极思考和配合，并能主动地联系相关的食品基础知识和专业知识，以增强感性认识，从而检验自己的学习成果。

三、利用信息化技术，丰富教学内容，拓宽学生视野

一名优秀的教师除了给学生讲授课本上的内容外，更多是要结合当前该领域发展情况及就业形势的需要，为学生补充大量新内容。另外，大学教育在一定程度上服务于地方经济，因此，食品机械与设备课程的授课内容也要与地方食品工业发展特色相一致。所以，在做好基础内容讲授的同时，要补充一些本地区较多的食品加工形式常用的机械设备，这样让课堂更加生动同时也会使学生的收获更多。

与传统的授课方式相比，多媒体教学因其直观生动、声像兼具、信息量大等特点而成为备受推崇的现代化教学手段。教师应该充分利用这一优势，将食品机械与设备的构造及工作原理等相关信息知识以视频、flash等更容易理解的形式进行讲授，激发学生学习兴趣，提高教学效果。目前各种食品机械相关网站建设的图文并茂，有的甚至还有动画，如食品机械网、食品伙伴网等，这些网站的建立为学生理解食品机械的结构、用途、使用方法带来很大的帮助，可以让学生在网上同步学习，同时也让学生建立自己的资料库，为后续课程的学习以及将来参加工作奠定基础。通过上网，学生还可以了解到食品机械的发展现状和最新技术，扩大视野，更为重要的是让学生了解到目前在食品工业中主流设备构造及工作原理等相关知识。

四、加强实践教学环节

食品机械与设备是一门实践性较强的课程。学生平时对各类食品机械接触很少，在接触该门课程之前，只有一些机械制图知识，几乎没有机械原理和机械零件基础，很多学生看不懂设备结构图，所以学习这门课困难很多。实践是检验真理的唯一标准，加强实践教学环节势在必行。

第一，教师要鼓励学生利用进入实验室的机会，尽可能多地主动观察和了解一些仪器设备实物，联系理论所学，掌握其构造及其工作原理，并能找出其优缺点。第二，在理论授课的过程中，选择合适的时机给学生布置动手作业，让学生利用身边可用的废弃物，根据自己的想法制作出相应机械设备模型，并向所有同学进行简单汇报，评出优胜者给予奖励，增强学生成就感和自豪感。第三，加强与不同类型企业的合作，建立校外实习基地，加大投入，创造机会，让学生利用课程实习和参观生产实习等实践教学环节，走入生产第一线，直观地去了解什么是单元操作、什么是生产线、单个设备和整个生产车间的关系，掌握设备的构造、工作原理、适用范围及选型要求等相关知识。

五、培养学生自学和面对公众的能力

当今社会，知识更新快，竞争压力大，因此培养学生自学和面对公众的能力至关重要。在教学过程中，笔者注意把一些较为简单的章节让学生自学，并指出该章节的重点及难点，要求学生参考相关资料，在充分备课的基础上，可以有自己的观点，在下一堂课中占用很少的时间讲授给其他同学，之后笔者在肯定这名学生的同时会对章节内容进行补充。这样既活跃了课堂氛围，给了学生很大的自学空间，同时还锻炼了学生面对压力、面对大众时的心里承受能力。这样的小插曲很受学生欢迎，学生参与的积极性很高，逐渐养成了自学及查资料的良好习惯。

六、结语

本文从提高教学效率出发，以创新的教学理念为支撑，结合实际教学情况，初步探索出了一条利于课程学习的教学方法，提高了教学质量，并对食品以及相关工程专业的专业课程教学提供借鉴和参考。

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