食品生物科学范文

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第1篇

一、课程性质与考试基本要求：

无机与分析化学是介绍整个化学领域和定量分析基本概念、基本理论、基本知识的一门学科，是生物类专业重要的专业基础课。通过考试使考生能够较好地、系统地掌握四大化学平衡，物质结构等化学基本理论和基础知识。通过考试，使学生能较熟练地掌握定量分析的误差及分析结果数据处理与主要定量分析法。

二、考核知识点和考核要求：

第一章：溶液与胶体

（一）溶液的一般概念

1、了解分散系的分类，掌握物质的量的浓度、质量摩尔浓度、质量分数等概念；

2、理解几种浓度表示法间的换算，掌握有关溶液配制的计算。

（二）稀溶液的依数性

1、了解溶液的蒸气压、沸点、凝固点概念，渗透作用和渗透压；

2、掌握稀溶液依数性与其浓度的关系，并能进行有关计算，能运用稀溶液性质解释动植物的有关生理现象。

（三）胶体溶液

1、了解胶体分散系的特点及溶胶的胶团结构；

2、掌握溶胶的稳定性因素和聚沉方法。

第二章：电解质溶液和解离平衡

（一）化学平衡及其移动

理解掌握平衡常数、平衡常数的意义及影响平衡移动的因素；

（二）弱电解质和强电解质

1、了解：①水的电离和溶液的酸碱性的pH标度；②一元弱酸、弱碱部分解离、多元弱酸的分步解离特点及弱酸弱碱溶液的pH值的计算公式及应用范围；③盐类水解的本质。

2、掌握：①一元弱酸、一元弱碱溶液的pH值的计算和多元弱酸溶液pH值的计算；②定性判断各种盐溶液的酸碱性；③影响盐类水解的因素。

（三）缓冲溶液

1、了解缓冲溶液和缓冲作用；

2、掌握缓冲作用原理、缓冲溶液pH值的计算、缓冲溶液的选择和配制；

（四）沉淀溶解平衡

1、掌握溶度积概念及其表达式、溶度积规则；

2、理解沉淀生成和溶解的条件，能运用溶度积进行有关计算。

第三章：氧化还原反应

（一）氧化还原反应

1、了解氧化还原反应的本质、氧化作用、还原作用、氧化剂、还原剂的概念及氧化数的确定方法；

2、了解氧化数法和离子电子法配平氧化还原方程式的一般步骤；

3、掌握运用上述方法配平氧化还原方程式

（二）电极电势

1、了解能斯特方程，能正确书写能斯特方程；

2、掌握电极电势的概念及其影响因素，能熟练运用能斯特方程计算因浓度变化、酸碱度变化条件下的电极电势和定性判断因沉淀生成、配合物生成导致的电极电势变化。

（三）电极电势的应用

1、能应用标准电极电势判断氧化剂和还原剂的强弱，能用电极电位判断氧化还原反应的方向和完成程度；

2、能运用元素电位图判断处于中间价态物质能否发生歧化。

第四章：原子结构和分子结构

（一）核外电子运动的特殊性

1、了解四个量子数的物理意义和取值范围及相互关系；

2、理解掌握电子运动的特点、轨道概念，几率密度和电子云概念；

（二）核外电子的排布

1、了解屏蔽效应、穿透效应，掌握保里不相容原理、能量最低原理、洪特规则等元素基态原子核外电子排布规则；

2、能运用上述规则写出常见元素（1-36号）原子核外的电子排布。

（三）元素性质的周期性

1、了解元素的电子层结构、能级组、能级、轨道等概念；

2、理解掌握原子半径、电离势、电负性的变化规律。

（四）离子键

1、了解离子键的本质和离子键特征；

2、理解掌握离子半径、离子电荷的变化规律；

3、运用离子半径、离子电荷解释离子型化合物的高熔、沸点等性质。

（五）共价键

1、了解价键（电子配对）理论，共价键的特性；

2、理解掌握σ键和π键，轨道杂化理论的要点，杂化轨道的类型和简单分子的空间构型关系。

（六）分子间力

1、了解化学键的极性和分子的极性；

2、理解掌握分子间的三种作用力与分子极性的关系，分子间力，氢键的形成及对化合物某些性质的影响；

3、能运用分子间的作用力说明物质的熔沸点和溶解度的变化规律。

第五章：配位化合物

（一）配位化合物概念

1、了解配合物的概念、配合物的组成；

2、掌握配合物的命名。

（二）配合物的价键理论

1、了解配位键的本质、配位键的形成条件；

2、掌握外轨型配键和内轨型配键的形成。

（三）配位离解平衡

1、了解稳定常数的物理意义；

2、理解掌握影响配位平衡的因素，并运用配位离解平衡进行简单计算。

（四）螯合物

1、了解螯合物概念

2、掌握螯合物的结构特征和螯合剂应具备的条件。

第七章：定量分析化学概论

1、掌握误差来源及减免，准确度及精密度的概念；简单的数据处理方法；有效数字和运算规则；

2、了解提高分子结果准确度的方法；

3、掌握滴定分析的基本概念、标准溶液浓度的表示方法。学会根据滴定反应来确定物质的摩尔基本单元。

4、了解标准溶液的配制及标定方法。

第八章：酸碱滴定法

1、重点掌握溶液pH值的计算、强碱滴定强酸和强碱滴定一元弱酸的滴定突跃范围、影响突跃大小的因素及指示剂选择的原则；

2、能根据测定要求的准确度，考虑能否滴定。

第九章：配位滴定法

1、重点掌握酸效应系数以及控制溶液pH值的重要意义，用条件稳定常数来判断配位滴定的可能性，影响EDTA与金属离子配合物的稳定性因素。

2、掌握如何选择合适的滴定条件以使配位反应进行更完全；

3、了解金属指示剂的特性及如何提高配位滴定选择性。

第十章：其他滴定分析法

1、了解氧化还原反应方向、进行的程度、氧化还原滴定曲线及指示剂的选择；掌握常用的氧化还原滴定法；

2、重点掌握银量法的滴定原理、滴定条件及适用范围。

第十一章：吸光光度分析法

1、掌握吸光光度法的原理，吸收光谱和溶液的颜色关系，朗伯-比耳定律及其偏离的原因；

2、了解显色反应及影响因素，测量方法及仪器。

三、试卷题型

1、选择题（50分） 2、是非判断题（20分）

3、填空题（50分） 4、计算题（30分）

四、考试用书

《无机及分析化学》，宁开桂主编，高等教育出版社

《微生物学》考试大纲

一、课程的性质和内容

《微生物学》是在细胞、分子或群体水平上研究微生物的形态构造、生理代谢、遗传和育种、生态和分类进化等生命活动的基本规律，并将其应用于农业、工业、医药卫生、生物工程和环境保护等领域的科学。微生物学的根本任务是发掘、利用和改善有益微生物，控制、消灭或改造有害微生物。

二、课程内容、考核要求和比例

第一章 绪言

1.了解微生物学研究的对象、内容。

2.微生物的应用前景。

3.微生物在生命科学发展中的作用

4.掌握微生物的特点。

第二章 原核生物—— 细菌、放线菌

1.掌握细菌和真核生物三原界的特点。

2.掌握细菌的形状和大小。

3.掌握细菌的细胞构造（基本构造：细胞壁、细胞膜、细胞质、原核、质粒；特殊构造：鞭毛、芽孢、荚膜）及其功能。

4.掌握细菌的繁殖方式和菌落特征。

5.了解常用的细菌类群。

6.掌握放线菌的繁殖方式及形态结构。

第三章 真核微生物———真菌

1.掌握真菌的繁殖方式及菌落特征。

2.掌握真菌的形态。

3.了解真菌的细胞结构。

4.了解真菌的生活史。

5.了解真菌与人类的关系。

6.了解真菌的常见类型。

第四章 非细胞生物——病毒

1.掌握病毒的基本特征。

2.掌握病毒、亚病毒、朊病毒、类病毒的概念及其主要特征。

3.掌握烈性噬菌体、温和噬菌体、溶源性细胞的概念。

4.了解烈性噬菌体的侵染过程。

5.了解溶源性细胞的特点。

6.了解病毒对人类的影响。

第五章 微生物的营养

1.掌握微生物的不同营养类型。掌握光能无机营养型、化能无机营养型、光能有机营养型、化能有机营养型的概念。

2.掌握根据不同微生物的营养需要选择和制备培养基的原则。

3.了解微生物所必需的营养物质及其生理功能。

4.掌握微生物对营养物质的吸收方式。

5.了解微生物发酵作用、呼吸作用、有氧呼吸、厌氧呼吸的概念。

第六章 微生物的生长

1.掌握微生物纯培养的分离方法。

2.掌握环境因素对微生物生长的影响及其实际应用。

3.了解测定微生物数量和生长量的方法。

4.掌握细菌纯培养生长曲线各个时期的特点以及与生产实践的关系。

5.掌握主要灭菌方法。

第七章 微生物的遗传与育种

1.了解从自然界筛选菌种和菌种保藏的基本知识。

2.了解微生物育种的基本原理和方法。

3.掌握接合；转化；转导的概念。

4.掌握菌种的衰退与复壮的概念，掌握防止菌种衰退及复壮的方法。

5.了解基因工程的原理。

第八章 微生物的生态

1.掌握微生物在自然界物质转化中的作用。

2.掌握微生物间以及微生物与高等植物间的相互关系。

3.了解微生物是生物圈的重要成员，广泛分布在自然界，与环境关系极为密切。

第九章 微生物的分类

1.了解微生物分类的任务和微生物的命名方法。

2.掌握微生物在生物界的地位。（五界系统、六界系统、三原界系统）

了解种的概念。

3.了解细菌的分类系统。

4.了解真菌的分类系统。

三、考试用书

《微生物学教程》，周德庆主编，高教出版社出版（第二版）

四、考试题型

1.填空题 30%

2．选择题 30%

3．名词解释 30%

4．问答题 60%

《有机化学》考试大纲

一、教材与参考书

《有机化学》，李贵深主编，中国农业出版社；2003。

二、题型与分数分配：

1、命名及写结构式（20分）

2、单项选择（45分）

3、完成反应式（30分）

4、有机化合物鉴别、分离、提纯（20分）

5、推断结构（15分）

6、合成（转化）题（20分）

各题型说明：

1）命名及写结构式：掌握系统命名命名法及正确地书写构造式；

2）单项选择：主要考核对有机化学基本概念、基本规律、有机物基本性质的理解；

3）完成反应式：主要考核在不同条件下所进行的反应产物，各类化合物的特征反应。

4）有机化合物鉴别、分离、提纯：通过官能团与具有反应迅速、特征现象明显的试剂的应用鉴别（定）出对应的有机物。利用混合物中各成分的理化性质将它们一、一分开或提纯得到较纯物质。

5）推断结构：可通过化合物的分子式，再根据所给定特征化学反应及断键后降解的小分子，推断该特定化合物的结构式。

6）合成（转化）题：设计合成某一有机物的步骤、实现化合物、官能团之间的相互转化，掌握实现这些转变的必要条件。

三、课程教学的基本要求

1. 有机化合物的分类和命名

（1）掌握有机化合物的两种分类方法（碳骨架分类和官分类）掌握主要官能团 ， ， -X ，-OH ，-O- ，-CHO ， ，-COOH，-COOR，-NH2 ， -CONH-， -NO2， -N=N-， -SO3H等及对应化合物，掌握碳水化合物，蛋白质，油脂及类脂等天然有机化合物的分类和组成。

（2）掌握有机化合物的系统命名法，官能团的最低系列原则和取代基的次序规则，掌握分子构型的标记方法：了解有机化 合物的普通命名法、衍生物命名法、常用俗名等。

2. 有机化合物的分子结构特征

（1）在掌握好物质结构的基础上，进一步掌握有机化合物中碳原子的各种杂化状态，共价键的键参数。

（2）理解芳香性的概念，掌握苯系芳香烃和含一个杂原子的五元杂环及六元杂环芳香化合物的结构特征。

（3）理解有机化合物分子中的电子效应（诱导效应、共扼效应）及其对化合物性质的影响。

（4）理解有机化合物的同分异构现象，掌握有机化合物的结构表示法（透视式、Fisher、Newmen投影）式。

（5）理解有机化合物的顺反（Z，E）异构。

3. 有机化合物的物理性质

（1）了解有机化合物的主要物理性质，包括熔点、沸点、密度、溶解度、比旋光度等，理解分子间作用力和氢键对化合物的沸点、熔点和溶解度的影响，以及利用物理性质对化合物进行鉴定、分离提纯的原则和方法。

4. 有机化合物的化学性质及重要化学反应

（1）掌握各类化合物的分子结构特征与基本化学性质。

（2）掌握有机物的取代反应：

A. 饱和碳原子的卤代反应

B. 芳环上的取代反应

（3）掌握有机物的加成反应：

A .碳-碳双键上的加成反应和Markovnikov规则，共扼二烯的，1，2-加成和1，4-加成。

B. 碳-氧双键上的加成反应和加成-消除反应。

（4）掌握有机物的消除反应：

卤代烃的消除反应和醇的消除反应，反应条件和产物选择规律。

（5）其它重要反应：

A. 掌握烯烃、芳香烃母系及侧链、醇和醛的氧化反应、烯烃的臭氧化反应。

B. 掌握不饱和烃、醛和酮、羧酸及其衍生物、硝基化合物的加氢反应和其它还原反应。

C. 掌握羟醛缩合、酯缩合反应、重氮化反应和重氮基的取代反应。掌握Gringnard试剂同羰基化合物及其它化合物的反应及应用。

D.芳香环上的亲电取代反应历程，取代基的性质及定位规律。

5. 杂环化合物

掌握呋喃、吡咯、噻吩、吡啶的化学性质

6．重要的天然有机物

（1）多糖：掌握单糖的分子结构（组成、异构）开链和环状互变异构及变旋光现象、物理性质、化学性质，理解糖苷键的特征和二肽的形成。了解二糖及多糖的性质。

（2）蛋白质：掌握氨基酸的分子结构（组成、异构）两性和等电点、物理性质、化学性质，理解肽键的特征和二肽的形成，了解蛋白质的形成、次级结构、两性和等电点。

（3）油脂与类脂：了解脂肪酸甘油三酯的组成、分类、物理性质、化学性质，知道磷脂、甾醇、蜡酯、萜类化合物等组成与性质。

四、本课程各章节要求

§ 1 绪论

本章重点：有机化合物中的化学键；有机化合物的结构式及其表示法；化合物分子间的作用力及其对某些物理性质的影响；化合物分子中原子、原子团的相互影响。构造异构-碳链、位置、官能团异构。

1.了解有机化合物和有机化学概念；

2.理解共价键的形成；

3.了解共价键的属性（参数）：（键角、键能、键的极性、键的极化作用）；

4.了解共价键断裂和反应的类型；

5.理解酸碱的电子理论一路易斯酸碱；

6.理解分子间力：定向力、色散力、氢键；

7.了解有机化合物的一般性质；

8.掌握有机化合物分子中的官能团和有机化合物的分类和命名。

§2 饱和脂肪烃：

本章重点：普通命名法和系统命名法；详细介绍卤代反应的游离基取代反应；环烷烃的结构和性质，分析环己烷的一元、二元取代物的优势构象。

1.了解烷烃的通式和构造异构；

2.掌握烷烃的命名（10、20、30、40碳和伯、仲、叔氢原子）；各种烷基；

3.掌握烷烃的命名法（①习惯命名法、②衍生物命名法、③系统命名法）；

4.理解烷烃的物理性质和同系物规律；

5.掌握烷烃的化学性质：氧化、卤代反应。

6.了解烷烃的来源。

§3、不饱和烃

本章重点：介绍离子型亲电加成反应规律、用诱导效应、共轭效应及碳正离子稳定性。用诱导效应、共轭效应及碳正离子稳定性阐明加成反应的规律。

1.了解乙烯分子的平面形结构—SP2杂化轨道；

2. 掌握烯烃的顺反异构的命名法，次序规则；

3. 掌握烯烃不饱和性：（1）兀键断裂反应，①加成反应；催化加氢；亲电加成及反应历程，马氏规则与不对称烯烃加成反应中间体碳正离子稳定性的关系。②氧化反应、③聚合反应。（2）σ键断裂：α-氢原子的反应：自由基型取代、氧化反应；

4.理解原子或基团的电子效应；

5.了解炔烃的物理性质；

6.掌握乙炔的加成、氧化、聚合，炔氢反应；

7.了解二烯烃的分类和命名；

8.理解1,3-丁二烯分子的结构—共轭兀键和共轭效应，共轭效应与有机物种的稳定性；

9.掌握共轭二烯烃的1.2-成和1.4-加成，双烯加成、聚合和橡胶。

§4 碳环烃

本章重点：本章重点：阐明环的张力学说，无张力环的结构和构象，分析环己烷的一元、二元取代物的优势构象。阐明苯分子的结构及大π键的概念，苯环的稳定性，苯环上亲电取代反应及历程定位规律及其应用。

1.了解脂环烃的分类、命名；

2.了解脂环烃物理性质，理解脂环烃化学性质（氢解、卤解、酸解一小环不稳定性）；

3.理解环已烷的稳定构象、取代环已烷的构象；

4.了解苯分子中的碳的SP2杂化轨道成键；

5.掌握单环芳烃的命名；

6.掌握苯与同系物的物理性质：①取代：硝化、卤化、磺化、烷基化、酰基化、②加成：加氢、加氯、③氧化，侧链α-H的卤化和氧化；

7.了解苯环上亲电取代反应历程、取代基的性质、分类.

8.掌握苯环上亲电取代定位规律。

9.了解稠环芳烃的种类和命名，萘的化学性质；

10.掌握休克尔规则和芳香性。

§5 卤代烃

本章重点：一元卤代烃的化学性质并解释扎依采夫规则，四种反应的竞争。

1.了解卤代烃的结构、分类、掌握命名；

2.了解卤代烃的制法；

3.了解卤代烃的物理性质；

4.掌握卤代烃的化学性质：①卤原子的亲核取代：水解、醇解、氰解、氨解与硝酸银—乙醇溶液的反应，与碘化钠一丙酮溶液反应，与金属镁反应一格氏试剂的生成、②消除反应、卤原子与β-H 脱去—札依采夫规则；

§6、醇、酚、醚

本章重点：醇、酚的结构及化学性质；结构和性质的关系，醇转化变成其它类化合物的重要性。

1.了解醇分类和命名法；

2.了解醇的制法；

3.掌握醇分子结构与氢键、醇的物理性质、

4.掌握醇的化学反应：羟基上的氢的反应，羟基的亲核取代反应、羟基的消除反应（脱水）、醇的氧化或脱氢反应、

5.了解酚的结构、命名；

6.了解酚的物理性质；

7.理解酚的化学反应；

8. 醚的结构和烊盐、分类、命名；

9.理解醚的制法；

10.了解醚的物理性质，

11.掌握醚的化学反应：①未共用电子对的反应—烊盐生成、配位化合物生成、②醚键的断裂（与HI、）、③α-H的过氧化反应、

§7 醛、酮、醌

本章重点：以醛、酮为例讨论羰基的结构和亲核加成，结合各个反应的实际意义，说明在分析、鉴定、合成及生物化学反应中的应用。

1.了解醛、酮的分子结构、分类；

2.掌握醛、酮的命名；

3.掌握多官能团有机化合物的（系统）命名法；

4.了解醛、酮的物理性质；

5.掌握醛和酮的化学反应：羰基的亲核加成：加氢氰酸，加亚硫酸氢钠，加格氏试剂、加醇与氨的衍生物的缩合（加成+消除），与碳负离子即与具有α-H的醛（酮）的缩合；氧化还原；α-H的活泼性；卤化和碘仿反应等；

6.了解重要的醛、酮；

7.了解醌的分子结构和化学性质。

§8 羧酸及其衍生物

本章重点：羧酸及其衍生物、取代酸的分子结构、性质；比较衍生物的反应活性强调羟基酸、羰基酸等多官能团化合物的特点。

1.了解羧酸的结构、分类；

2.掌握命名法；

3.了解羧酸物理性质；

4.掌握羧酸的化学反应： 羧羟基的亲核取代—衍生物的生成，羧羰基的还原，α-H的卤化—取代酸的生成，酸性，二元羧酸脱羧、脱水，钝化苯环的间位亲电取代；

5.了解重要的羧酸；

6.掌握羧酸衍生物的结构与分类、命名；

7.了解羧酸衍生物的物理性质；

8.羧酸衍生物的化学反应和应用：酯、酰胺的水解和酯的醇解，酯的还原，克莱森酯缩合。酰胺的霍夫曼降解反应；

9.了解重要的羧酸衍生物；

§9、含氮有机化合物：

本章重点：胺的结构和性质；各类胺碱性强、弱的原因；重氮盐生成的条件与偶合反应的实际应用。

1.了解硝基化合物的分子结构

2.掌握硝基化合物化学性质：芳环上的硝基的还原反应、硝基对芳环亲电取代反应的致钝作用。

3.了解胺的分类、命名法和结构，

4.了解胺的物理性质

5.掌握胺的化学反应：

①碱性、②氮上的烃基化、③氮上的酰基化，与对甲苯磺酰氯的反应、④与亚硝酸反应与重氮盐、⑤氨基对苯环上的亲电取代反应的致活作用、⑥胺的氧化

6.了解重要的胺、

7.季铵盐和季铵碱、

8.了解表面活性剂结构特征与性质，

9.理解芳香族重氮盐和偶氮化合物（生成、性质及其在有机合成中的应用）。

10.了解染料分子结构特征和发色基、助色基。

§10 杂环化合物

本章重点：杂环的结构特点,掌握几种有代表性重要的常见的杂环化合物的分子结构与性质.

1.了解杂环化合物的分类和命名法；

2.了解杂环化合物的结构及芳香性；

3.了解杂环化合物的性质。

§11 油脂和类脂化合物

本章重点：油脂 磷脂 甾醇的结构特点

1.了解油脂

1）油脂的组成和结构 2）油脂的物理性质 3）油脂的化学性质4）肥皂和乳化作用 5）合成表面活性剂

2.了解类脂

1）蜡 2）磷脂

§12 碳水化合物

本章重点：单糖的分子结构（包栝构型和构象）与性质。二糖及其配合物应掌握苷键的形成及水解。

1.了解碳水化合物的定义和分类；

2.理解单糖（甘油与单糖的组成、分类、异构现象，（核糖）葡萄糖和果糖的结构（开链费歇尔投影式，氧环费歇尔式，哈武斯式，构象式。

3.掌握化学性质；还原性与氧化性，成脎反应、半缩醛羟基的反应与糖苷的形成；

4.了解重要的单糖；

5.了解二糖（形成与分类）；

6.了解多糖（淀粉、纤维素的组成性质）。

§13 氨基酸和蛋白质

本章重点： 氨基酸的两性和等电点性质; 蛋白质的沉淀与变性,蛋白质分子的一级与二级结构。

1.了解天然氨基酸组成、分类、性质；

2.掌握酸碱性与等电点；

3.了解氨基的亚硝酸放氮反应；

4.了解氨基与羧基共同参与的反应；

5.了解络合性能，与茚三酮显色；

6.了解成肽反应；

第2篇

关键词：食品科学与工程专业；食品生物化学；教学效果；教学体系

引言

食品生物化学是利用生物学、化学等基础学科知识，对组分在分子水平上发生的代谢反应与规律进行研究的一门学科[1-2]。教学内容涵盖理化性质、生理功能、储运变化规律及其对食品品质的影响规律与趋势等诸多教学内容。“食品生物化学”是我国高等教育体系中食品类院校相关学科不同层次学生的专业基础必修课[3-6]，在教学实践过程中发现，“食品生物化学”课程教学具有以下特征：第一，教学内容抽象，直接结果是学生理解有困难，难以理解记忆；第二，知识点多，直接结果是记忆不扎实；第三，开课学期早，学生刚开始接触专业课就开设该课程，在尚未形成专业认知前理解专业知识有困难。故此，该课程的教学过程中需成型的教学体系对学生进行有效指导，否则学生就很容易出现学习困难，教学效果不理想，继而失去学习该课程的兴趣。根据多年的教学实践，针对前述的问题提出相应解决对策，目的在于提高“食品生物化学”的教学质量，改善学生学习的效果。

1突出学科专业特点合理设置教学内容

在我国高等院校现行专业设置中，食品专业含食品科学与工程、食品质量与安全2个专业，二者在课程设置构成中，“食品生物化学”是食品专业学生最早接触的专业课程之一，是核心专业基础课[7-9]。“食品生物化学”课程学习过程中要求学生掌握一定的多门学科理论知识，学生需具备一定的无机化学、有机化学、生物学等知识基础[10]。“食品生物化学”课程是工程认证10门专业课之一，其教学质量将事实上反映专业教学水平，同时由于生物化学领域的发展十分迅猛，这给课程教学带来了较大的难度[11-12]。吉林大学食品科学与工程学院2015年成立，有着悠久的办学历史，是食品科学与工程学院的优势学科，拥有完善的本科、硕士、博士研究生教育体系和教学条件支撑，现有功能食品工程研究中心、食品安全检测中心，以及食品基础、食品工程等多个专业实验室。作为食品类专业核心基础课程的“食品生物化学”，教学内容根据教育部设定的专业培养目标和以此为中心构建的专业课程设置情况，结合吉林大学食品专业学生的实际情况，在展开教师和学生双向调查的基础上进行。特别是当面对大量的高素质本科生生源，如何进一步提高学生出口质量，“食品生物化学”这一重要基础课程的教学体系探索与实践更显得刻不容缓。通过大量查阅课程改革相关资料及走访国内、省内兄弟院校相同和相近专业课程的教学实际情况，结合学校食品专业的特点，对该门课程教学体系进行了有针对性的持续调整与改进。

1.1教学课时

“食品生物化学”课程现阶段使用教材由食品基本组成成分的性质、化学结构、生物学功能及组分在体内的分解合成（即物质代谢和能量代谢）等传统课程内容构成全部教学内容[13-14]。此教学内容，首先结构基本满足学校专业要求，对后续培养专业核心技能具有良好的理论指导作用，但是同时与教育部在专业教育中强调的强化基础教育、适当缩减专业教学课时的要求存在一定冲突。综合以上因素，在连续多个版本的本科生培养方案（2013，2015，2017版）中持续对“食品生物化学”理论课的总学时设置进行调整，从总学时80学时，首先缩减为60学时，然后进一步缩减为48学时，指导最新版培养方案中该课程实验部分独立设课。通过对教学学时和教学内容的合理安排，达到了知识系统、特色突出要求。

1.2教学内容的组成与调节

1.2.1教学内容的组成“食品生物化学”课程的教学内容中有大量不可调节的基本组成内容。如食品的基本组成方面，对糖类、蛋白质、脂类、水分等要保证其基本学时。同时，在讲授这部分内容时应注意紧贴后续众多的专业课程，突出“食品生物化学”理论知识在食品行业中的大量应用，从而凸显其重要性。这样的教学内容组成既有助于学生对基础知识的掌握，也有助于学生对未来知识的掌握。如水分教学中就存在着大量抽象的内容，学生不好理解也不好记忆，但是借助“食品机械与设备”的干燥与升华教学内容就有效地提高了该部分教学内容的易学性与易记性，从而极大地鼓动起学生学习的主动性和目的性。1.2.2教学内容的调节“食品生物化学”课程的教学内容中除了有大量不可调节的基本组成内容以外，还含有大量的可调节内容，这部分主要包含食品在加工、贮藏中的品质变化等内容。根据专业的教学实际及时增减调节这部分教学内容，使其不仅与其他专业课紧密衔接，同时使其与生产生活实践紧密结合，在保证教学效果的同时，还可以很好地提升学生的专业认同感，激发他们更好地学习以后的专业课。

2教学模式调整

“食品生物化学”的教学无论是理论授课还是实验授课过程，需要解决的关键问题包括理解抽象的理论概念和各类化学反应，更包含理论知识与生产实践相关联、相结合，只有做到这一点，学生才能真正掌握本课程的内容。针对这一问题，在实践教学过程中对以教师为中心的传统教学模式进行调整，采用能激发学生学习该课程的兴趣并能引导学生主动学习的教学方法和手段，以学生为主体的教学模式。通过13年的不断尝试与调整，多种教学手段应用于教学中，对教学效果有明显提高。

2.1科学规划，兴趣引导

“食品生物化学”是食品科学相关专业课程体系中最为重要的专业基础课，同时也是一门难懂的专业基础课。因此，如何在第1堂课调动学生的学习兴趣，让学生意识到学好该门课的重要性和实用性，就成为课程教学方式改革与探索的第1步。要上好第1堂课，首先需要做好充分的准备，注意课堂讲授每一个细节的把握，做到细节不放过，由小及大，细节处体现该课程的重要性。其次，改革传统第1堂课讲授生化发展史的教学模式，更多的在第1堂课介绍这一学科的最新进展，实际教学效果表明这对激发学生的学习兴趣、提高教学效果更为有效，如连续在2014—2015第2学期（春季），2015—2016第2学期（春季），2016—2017第2学期（春季）3个教学学期介绍了2015年度诺贝尔医学奖获得者屠呦呦研究员的研究成果，事实证明这一教学内容的及时调整，不仅仅提高了课程的教学效果，而且极大地提高了学生的民族自豪感。第三，运用一切可能的教学手段，激发学生的学习兴趣。从生活中无处不在的生化反应入手，告诉学生在生活中生化知识无处不在，如早餐吃的米粥在制作过程中发生了哪些生化变化？午餐吃的鸡蛋在制作过程中发生了哪些生化变化？晚餐吃的红烧肉在制作过程中发生了哪些生化变化？正是这些不断加入和不断调整中的新鲜内容，确保学生对该课始终保持高度的学习热情。让学生在第1堂课结束时带着问题离开，激发学生的学习兴趣，鼓励、帮助他们自主学习，互助讨论，同时鼓励当他们带着问题的解决办法回到课堂，带着新的问题回到课堂，从而为取得更好的教学效果打下基础。

2.2讲授为主，一法为主，多法互进

目前，讲授法由于其通俗化和直接化的特点，仍是应用十分普遍的教学模式。但是，正是讲授法本身所具有的特点也决定了其存在着很大弊端，那就是容易使学生产生依赖和期待心理，这将抑制学生学习的独立性、主动性和创造性。针对这一问题，在教学过程中改变一讲到底的教学方式，适时加入案例教学、讨论教学、启发教学、目标教学等多种教学方法，一法为主，多法互进，集中每种教学方法优点，充分调动学生学习的积极性、主动性和创造性，有效提高教学效果。在教学过程中积极采取研讨、启发教学方法，引导学生主动参与教学活动。

2.3兴趣引导，实际切入，理论深化

“食品生物化学”教学内容中有大量的概念、原理、反应式等，整个教学过程中如果仅仅采用讲授教学将使得整个课程干瘪、枯燥、不生动，在长达一个学期的教学过程中将很难使得学生保持始终如一的高度专注力。为解决这一问题，在教学过程中，特别是重点教学内容部分，十分注重理论与现实生活的联系，将学生的注意力时时刻刻紧紧的抓在自己手中。例如，在讲授DNA结构时，以不同物种间的差异与联系为切入点，具体以鸟类、鱼类、人类为例介绍他们DNA之间的差别与联系，从而引出教学内容。通过学生的兴趣引导，以实际切入，理论深化，在活跃课堂气氛、缓解学生情绪的同时，极大地提高了教学效果。

2.4以具象解释抽象，强化实验教学，与开展课外学生科技研究项目结合

在实验教学方面，突出与食品科学学科相关的蛋白质分子量测定、糖酵解过程中间产物鉴定等实验，为了弥补由于课时或教学条件限制而不能开设部分实验的不足。另外，借力吉林大学的各项本科生课外科研活动项目，如大学生创新性实验、生物技能大赛等载体，鼓励并积极参与学生开展课外学生科技研究项目，从而加强课程的教学效果。从2012教学年度开始，带领本科生团队参加以上2项大学生课外科研活动，所带团队获得多项校级科研立项与奖励，学生的学习积极性得到了有效调动，事实证明抽象理论教学与具象科研活动的有效结合是提高教学效果的有效手段。

3综合考查学习情况建立科学的复合型考核体系

针对“食品生物化学”教学过程特点，对考核体系进行了认真的思考，基于如下几个方面的考虑。采用复合型的考核模式对教学效果进行评估和持续改进：首先是理论知识的掌握，主要考核内容是知识点的识记，考核方式以考试为主；第二是理论知识的实际运用能力，主要考核内容是基础知识灵活运用于实际问题分析和解决的能力，考核方式有小组讨论和小组答辩；第三是实际动手能力，主要考核内容是实验的实际操作，考核方式为实验评分。同时在以上考核体系之外，鼓励学生参加各项大学生课外科研活动，如吉林大学大学生创新项目、吉林大学生物技能大赛、“挑战杯”吉林大学大学生课外学术科技作品竞赛等，参加此类赛事将有助于学生对本课程理论知识的更深一步认识。根据这个标准并结合学校相关要求，确定课程最终成绩的计算方法：总成绩=平时成绩（A%）+笔试成绩（B%）。其中，平时成绩的计分项包括实验操作、实验报告、小组讨论、小组报告、课堂测验、出勤情况、课堂答问情况等，笔试成绩的计分项包括结课后学生上交的学结、小组讨论报告和期末试卷。同时，虽然二者在成绩中的占比在多版本教学大纲中始终不变，但是在实际运行过程中并不是一成不变的。也就是说，在每学年开学的执行教学大纲编写中，及时与教学班承担课程的教师沟通，了解学生的学习状态、参与科研活动的热情等因素进行适时调整，从而做到成绩考核系统稳定同时动态可调整。这种考核方式以考核学生对知识的实际掌握为基础，综合学生多个方面的能力和表现，因而相对公平和公正，能够较为客观地反映学生对课程内容的掌握情况。

4教师的自我提升学教互进

在课程的教学过程中，提升自我素质主要进行了以下几个方面的工作。第一，不断提高自己的学历水平，从而在不断的学习过程中提升自己；第二，积极进行国内外的学术交流活动。积极参加学院、学部的学术交流活动，连续参加多年的学术年会，积极与组内组间的教学科研团队进行交流，在交流中进行脑力碰撞，激发自我，不断学习。作为访问学者，于2014年5月—2015年5月前往美国俄克拉荷马州立大学生命科学院进行交流学习，与该领域国外专家就教学科研问题进行了广泛细致的交流活动。通过以上的工作，不断自我提升，真正做到了学教互进，有效保证了课程教学效果的稳定提升。

参考文献：

张华.PBL教学法在高职院校教学中的应用研究[D].石家庄：河北师范大学，2010.

张平平.PBL教学模式及在食品生物化学中的应用[J].中国科学教育，2007（4）：22-23.

第3篇

1.1准确定位培养目标，设计总体实践培养计划

根据现有的人才培养计划，结合宁夏经济社会发展需要，参考国内其他高校的专业建设，课题组组织专家教授开展了5次关于生物工程专业方向建设及人才培养体系的研讨，准确定位培养目标，科学制定实践培养体系。确立了“以社会需求为导向，以应用型人才培养为目标，以传授知识向培养能力转变，理论实践并重，校内校外并举，校企共同培养”的应用型实践培养体系，并提出实践教学体系制定与优化要找准人才培养与地方需求的最佳结合点，以适应宁夏生物发酵产业强、人才需求量大的产业特点，与地方形成互利共赢、互动发展的良好局面。通过调整专业建设思路、改革人才培养模式，培养学生具备食品生物工程技术专业知识，实践性强、创新能力强、动手能力强，更要具备把所学知识应用到实际工作、解决企业各种难题的实践操作能力。

1.2改革优化本科生物工程方向的实践教学体系课程设置

根据宁夏大学本科专业培养要求，需要对学生基本素质培养方面、基本技能培养方面、综合技能培养方面、创新能力培养这四个方面进行实践和改革，所以在专业基础课、专业课及生物工程综合实验这3个方面实践性较强的课程中进行课程改革，同时依托于食品学科的生物工程专业方向的学生，根据农业院校学科群的发展状况，丰富食品行业各个领域的知识及提升自己多方面的能力。根据食品生物课程的特点及相互之间的关系，实践课程设置上做了如下的调整：

（1）减少理论学时，加大实践学时，增加实践性教学环节；

（2）强化综合实践效果，设置综合课程实验；

（3）设置三个综合实习模块：生物反应与发酵工程综合实验实习模块，涉及的课程包括工业微生物学、生物工艺原理、工业微生物育种学、氨基酸发酵工艺、有机酸发酵工艺、生物制药工艺学、发酵工程等；果蔬产品采后生理及保鲜技术原理综合实践模块，涉及的课程包括生物化学、果蔬采后生理、果蔬保鲜技术等；机械与设备综合实践模块，涉及的课程包括生物工程设备、机械基础、发酵过程控制等。为培养学生的创新意识和独立实践能力，创新实践能力学分获得也需要进行改革，在学校制定的创新能力获得及认定办法的基础上，增加了体现本专业特色及创新学分获得途径，如：

（1）食品生物发酵企业问题分析与解决方案，

（2）家乡传统特色食品调查研究，

（3）食品生物类企业调研报告，

（4）创业新建项目可行性报告编制，学生选择完成其中一个内容，通过学校认定后均可获得2个创新学分。

1.3通过多层次的实践环节设计，提升学生实践应用能力

1.3.1实践教学体系的优化优化专业实验课程，学生基本技能实验与综合性、设计性、验证性实验并重。实践教学体系的构建方面，一是对学生基本技能的训练（如演示实验、基本技能实验）；二是围绕学生未来发展的目标（如综合性实验、设计性实验和研究性实验），优化试验方案，减少验证性实验，增加综合性、设计性、研究性实验。基本技能实验由教研组教师共同研究编写"生物工程专业实验基本技能训练"指导手册，对学生进行针对性训练。综合性实验是将原分散在不同课程的实验进行整合，开设统一的实验课（如生物工程综合实验），避免出现重复或漏开实验的情况，同时也加强了实验设计的连贯性和综合性［7］。设计性、综合性实验依据企业、市场或创新需求，由教师和学生共同设计方案，通过研究项目的应用前景、经济价值、科学价值和社会价值，撰写论文或项目报告、准备项目验收等环节，训练学生的项目研究、方案设计、实验操作、数据处理、观察、分析和表达等能力［10］。目前食品科学与工程专业生物方向开设了95%以上的综合性、设计性实验。

1.3.2实行专业课程综合教学实习模式，加强实践能力锻炼改变过去单科教学实习的模式为综合教学实习，根据每学期设置综合实习的内容、时间，制定实训指导书，针对生物工程方向专业特点，设置了生物反应与发酵工程、果蔬采后生理与保鲜技术原理、机械与设备三个综合实习模块。实习根据专业特点、生产周期及生产季节统一安排，相关课程的老师都要参与，在基地或车间与同学共同工作，解决同学在实际生产生活中遇到的问题，同时学生可以将各门专业课程的理论与生产实践更好的结合起来，提高了学习知识的系统性，极大地增强了实习的效果。

1.3.3实行跨学期顶岗毕业生产实习，提高实践技能毕业生产实习改过去的一学期实习为跨学期实习（3个月实习期（第八学期春季）延长为6个月实习期（第六学期4月-第七学期的9月底），毕业实习实行毕业生定岗实习，由于毕业环节与产、学、研课题融为一体，学生受到了实际的工程与科研的训练。此过程既有利于解决生产实践中的问题，促进教师科研项目的完成和转化，又有利于学生能力的培养。定岗实习使学生了解参与全生产周期的环节，掌握了关键环节的技术，熟悉了主要实习环节，加强了学生实践能力锻炼。同时，结合这种顶岗毕业生产实习方式，宁夏大学食品科学与工程专业（生物工程方向）的学生最近几年尝试了订单培养模式，取得了良好的效果，毕业生受到了用人单位的一致好评。

1.3.4完善校内实习实训基地，积极建设拓展校外实习实训基地创建校内生产实习实训基地可以使学生在学习阶段就可以直接参与企业的生产或研发，实现产、学、研相结合的跨越式发展，为全面提高学生工程素质提供强有力的物质保证。食品科学与工程专业校内实习实训基地由两个模块组成：第一个模块为与产、学、研关系密切的小型发酵食品中试生产线，主要由全自动啤酒发酵中试线、乳酸菌发酵饮品小型生产线、代谢控制发酵系统等组成。第二个模块是建立了生物工程专业仿真实验室，为学生提供代谢控制发酵、现代酿造工艺、生物工程设备等生物工艺仿真实验。加强校外实习实训基地建设对培养学生的实践能力和创新精神有着重要意义，让学生在有限时间内，尽快了解和掌握真实的工厂操作、工艺过程、自动控制、安全生产、企业管理、质量控制和物流等环节，有助于提高专业兴趣。选择本地区现代化程度高、管理规范、影响力较大的企业，重点建设了10多个稳定的校外实习基地，如伊品生物、百瑞源枸杞、金河乳业、万胜生物、夏盛酶制剂、夏进乳业等；继续以挂牌或合作的形式增加校企合作型校外实习基地，如宁夏伊利、灵武果业、泰瑞制药等。

1.4自选科研能力训练项目的实施，鼓励学生参与各类创新实践活动

生物工程方向的建设总体上在保证掌握扎实的专业理论基础前提下，侧重培养应用型、生物技术产业化工程技术人才。结合课堂教学内容，依靠学生个体和群体的主体学习意识和自我学习能力去探究新知识、新观念和新方法，培养创新思维和创新能力。

1.4.1设置自选科研训练项目选择本专业本科生在一年级第二学期开始以后的任何时间开始自己的科研训练。要求学生在教师指导下独立承担一个小型研究课题。研究题目既可以由学生自行提出、指导教师认可的方式确定，也可以由指导教师提出，师生双向选择的方式确定。本科生科研训练科目要求学生完成文献检索分析、实验、实验结果分析或研究论文等一个完整的科研训练过程。设置专项负责本科生科研训练项目的评估小组，从立项至完成都需经过评估，最终通过结题验收的学生将获得2学分，计入专业选修课学分。同时，科研训练项目工作开展时间达到一年，且取得良好进展的科研训练项目，可以作为本科生毕业论文提交，学生无须再按学校的统一要求进行毕业论文的研究工作。目前每位教师都指导1-2组不同年级的科研训练小组，目前该项目已实施了三年，参与学生约120人，师生评价效果良好。

1.4.2鼓励学生参加大学生创新实验、挑战杯等创新项目自2009年开始，学院出台政策，鼓励学生参与创新实验，除了参与国家级、区级和校级的创新实验项目，学院和系拿出专项资金，设置科研导师制项目和各类科技服务为主体的实践创新活动项目。各类项目均严格按照有关的管理规定，认真组织实验立项、中期质量监控与结题验收环节，确保落到实处。几年来，食品生物学生主持6项国家级、13项区级、48项校级大学生创新试验，主持参与18项"科研导师制"项目，学生参与创新活动达92%以上，30余篇，其中第一作者8篇，在各类比赛中获奖20项，其中国家级2项。有35%的学生参与了科技服务实践活动，先后组织8个社会活动小组参与了“三下乡”社会实践活动。

2实践教学改革的效果分析

2.1通过教改实践，推进了专业及课程建设进程

结合宁夏特色产业建设，食品学科群下的生物工程专业方向，在教学方式创新方面，积极开展自治区及教改立项和宁夏大学教改立项，通过多方面建设，形成优秀教学团队。宁夏大学农学院食品科学与工程专业先后获批区级、国家级优势特色专业；自治区级重点建设专业项目；2014年由自治区教育厅唯一推荐申报国家级综合改革试点专业，目前正在审批中；申报区级教育教学改革项目3项，极大地促进了专业、课程、教学改革的全面发展，为人才质量的提高提供了根本保证。2012年获自治区高等学校“质量工程”先进集体和先进个人奖，2013年获批1个区级“实验教学示范中心”项目。

2.2信息反馈结果显示学生综合素质和实践技能得到进一步提高，效果明显

生物工程专业方向依托食品学科开设生物工程综合大实验，实行多门课程的综合实习，跨学期毕业生产定岗实习以及各类创新实践活动，综合掌握专业知识切实提高了学生的实际操作能力和创新能力。大部分同学掌握了实际生产中的各个环节、生产管理和关键技术，生物工程人才培养质量明显提高，毕业生达到免试推荐研究生条件的学生比例比实施前提高25%，应届毕业生中攻读硕士研究生达15%，本科生一次性就业率达96%以上，毕业后自主创业学生占12%。先后有8名学生因成绩优异，表现良好，选送到对口支援学校进行访学。由于生物工程方向的教学改革与社会需求紧密结合，培养出了具有较高适应能力、就业能力的本科生，毕业生的实践应用技能得到了锻炼与提高，学生毕业后能够独立从事生产经营和技术指导服务，受到了各用人单位及社会的好评；2009年以来，生物工程方向先后有10余名应届毕业生被选聘为科技特派员，20余名毕业生工作2-3年后成为企业技术骨干和部门主管，10余名毕业生自主创业，有1名学生获得国家级“创业之星”称号。

3实践教学改革成果的推广应用价值

第4篇

关键词：应用型本科；食品生物化学；学习能力；教学实效

食品生物化学是食品科学、食品安全、酿酒等专业的专业基础课程，为相关专业的学习、研究提供通用的语言和方法，在学科体系中有承前启下作用。食品生物化学内容抽象、繁杂；知识点联系紧密，综合性较强；复杂的代谢反应环环相扣难以理清；是较难学习的课程之一。应用型本科院校的学生一般思路开阔但缺乏持之以恒的坚持；表现欲强但自我约束与管理能力较差；理想远大但基础知识不够扎实。课程特色与学生特点都要求教师在授课过程中运用一定的教学手段与方法帮助学生掌握生物化学的基本知识与技能，提高其学习能力与综合素质，助其成才。

一、结合专业兼顾学生需求安排教学内容，解决学时有限的问题

《食品生物化学》的课程特点及知识容量要求有较多的学时（笔者认为理论课时至少应在60学时以上）才能比较详细、系统的讲解，实际情况是很多应用型本科院校生化的理论学时在40-50之间，甚至更少。在学时有限的情况下既要保证生物化学课程体系的完整性又要照顾学生深造的需要，必须对内容进行筛选，分清主次。《食品生物化学》内容可分为大分子物质结构与功能、物质代谢与调控、分子生物学三大块。结合食品类专业的后续课程和学生需求对内容进行如下安排：大分子物质结构与功能部分是讲授的重点，但要突出蛋白质、糖、脂类化学，核酸化学略讲；物质代谢部分有策略的讲解：不细讲每一步反应机理及每一条代谢途径，重点在途径的整体性及途径间的关联上（详见本文三（二）内容）；结合考研的需求分子生物学部分简略讲解；以应用实例为切入点适度介绍生物化学和分子生物学前沿知识与技术以拓展视野，激发学习兴趣。具体到每个章节，学时分配上应偏重于难点、重点部分，对于较易理解的知识模块，教师用启发式或问答式的教学方法让学生明确需要掌握的内容即可。单次授课容量由少增多循序渐进，力争做到让学生前期不厌学，后期能跟上。开始的2-3次课内容不易过多，这是因为学生对生化知识生疏，对老师教学方式、方法不熟悉，过多的内容易使学生手忙脚乱，进而厌学。随着教学的进展，教师可将进度加快到学生能接受的水平。

二、有效的教学方法与手段可帮助学生掌握生化知识

（一）实例教学法可提高学生学习兴趣

兴趣是主动学习的有效动力，实例教学是活跃课堂气氛的良好方法。食品加工、看病治病、健身美容等日常生活都有生物化学知识的应用，结合授课内容将这些知识适时穿来，即可提高学生的学习兴趣又可提升学生综合运用知识的能力。例如必需氨基酸与食品营养价值相结合，面包的疏松、弹性与蛋白质的分子结构相结合，减肥与物质代谢相结合等。通过这样的联系不但使生化知识经久难忘且让学生有学以致用的感觉，变被动学习为主动探索，教学效果必然会大大提高。

（二）学生主导课后总结、课前复习以巩固所学知识

多媒体课件的使用及动画、视频的有效组合使教学更直观与灵活，但授课内容却不能系统的呈现在学生面前，知识间逻辑层次也不清晰。故此，老师们一般在每次课结束前亲自总结授课内容帮助学生理清知识，这种被动的学习方式，容易使学生养成懒惰的习性。如果每次课让2-3名学生作一次“小老师”，描述授课内容，总结难点、重点，分析逻辑关系，不但能督促学生认真、用心听课，而且也有利于培养学生的思维习惯、提升学生的归纳总结能力。课前复习一般采用的提问方式容易使学生养成死记硬背的习惯，如果摆出“擂台”让学生提问，其他同学回答，不但能促进学生课下复习，更能刺激学生开动脑力、查阅资料以提出有水平的问题。这种学生主导的课后总结、课前复习充分利用了学生的表现欲，在帮助他们掌握知识的同时，也起到了拓展思维、提升语言组织能力的作用，为了保证课堂的实效性，总结与复习时间不易过长且与平时成绩相关联。

（三）开展自主课堂，提升学生学习能力

对生物化学内容中较易理解的部分可采取自主课堂的形式授课。例如维生素部分，内容简单、有序，网络资源丰富，生活实例较多，每一种维生素可独立成篇。因此，可把班级学生分成几个小组，每一组负责一种或几种维生素的讲解。要求学生自制课件、自己讲解，但教师对讲解的内容、课件提前把关以保证自主课堂的实效性与严肃性。自主课堂的开展可提高学生对文献材料的分析、理解能力，对知识的梳理能力，从而达到提高其学习能力的目的。

三、多途径、多方法，对学生“授之于渔”

（一）生化理念与思维的建立可提高学生归纳总结及理解能力

应用型本科的学生具有一定的学习能力但归纳总结能力较弱，个人认为帮助其建立生化理念、培养生化思维可起到事半功倍的效果。如物质结构、性质、功能间的关系“物质结构决定其性质，而性质是功能的基础。”该理念贯穿生物化学整个知识体系。因此在讲解大分子物质的结构与功能时，通过反复强调、实例讲解使学生理解其内涵。该理念的建立，将帮助学生理解掌握蛋白质结构与功能的关系、酶活性的改变、代谢的调控、基因表达与调控等抽象而具体的知识。物质代谢部分反应众多、途径交叉是生化的难点，但不变的定律是代谢一定与机体状态相适应，这种思维模式能帮助学生理解代谢途径间的联系与调控。生化理念的建立、生化思维的培养相当于给学生提供了一个有效的工具，帮助学生理解、掌握生化知识，提高学习效率。

（二）整体性、系统性概念的建立可提高学生联系、分析能力

《生物化学》是一门系统性很强的学科，特别是代谢部分，途径多，过程复杂，反应与反应之间、途径与途径之间是点点相连、环环相扣。学生要记住每一步代谢反应是非常困难的。结合食品科学类的课时安排、专业特点及考研需求，在授课时采用“纲举目张”的方式：强调每一代谢途径的整体而不是每一步具体反应过程与机理。如在讲葡萄糖的有氧氧化时会首先给出如图1。这样简单化的代谢途径因脉络清晰而便于学生记忆，此为“纲”。在具体讲解每一阶段时要求学生重点关注该阶段发生部位、关键性中间物、最终产物、重要的调控酶及所催化的反应（此为“目”）。糖代谢所有途径讲完后，以6-磷酸葡萄糖为中心点用一个简图把各途径联系起来。通过这样的复习、总结，不但强化了代谢的整体观，更有利于深入分析糖代谢间联系与调控。利用代谢与机体相适应的理念，通过糖代谢的总图，分析代谢途径间的联系与调控能有效帮助学生掌握代谢途径的生理意义及调控方式。用先总后分再总的方式推进，通过多次重复帮助学生理解记忆。三大营养物质代谢是生化的难点。如果以三羧酸循环为主线，给学生提供一个三大物质代谢的轮廓图，再以科学饮食和减肥为切入点，将三大物质代谢联系起来既能避免代谢的繁琐与枯燥又能激发学生学习兴趣，还能帮助学生进一步理解机体的整体性及知识间的关联性，提高其分析问题的能力。

（三）从细节着手理解基本概念的内涵可提高学生记忆能力

生物化学名词概念比较多，要牢记这些费时、费力。应用型本科的学生有一定的语言组织能力，老师一些小技巧的使用可帮助学生有效记忆。一些概念要教会学生从字面理解，如变构酶：变为“改变”，构为“结构”，联系结构与功能的关系，该名字的含义基本就清楚了；一些名词要强调几个关键点，如呼吸链：要求学生注意呼吸链的位置、包含的物质及作用，加上一定的文字组合就可记住该名词；一些名词需理解个别字，如“酶原”、“维生素原”、“糖原”等，对“原”字的理解是关键，结合“原”的意思“最初的、开始的”，这几个名词的内涵也就掌握了。这样的学习方法避免了死记硬背，引导学生灵活掌握知识，提升其记图1忆力。

四、利用实践教学，提高学生学习兴趣及综合素质

（一）实验内容体现“应用性”及“综合化”

生物化学是与实践密切相关的课程，因此实验项目的选择以“应用性”为主，实验技能即要包括生物化学的基本技能又要体现生化技术的应用，为此在具体的实验内容安排上以综合化的实验为主导。如“免疫球蛋白的提取、纯化与鉴定”综合性实验，将蛋白质的提取技术（盐析、有机溶剂沉淀）、脱盐技术（透析、超滤、层析等）和分析技术（包括分光光度测定、SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳分析）等一系列复杂的生物化学技术柔和在一起。通过训练，学生一方面掌握了大分子物质制备的基本技能，另一方面应用了当代的主要生化技能与手段。同时通过教学组织，引导学生把学习的重点从基本技术、基本技能的掌握逐渐延伸到基本方法、基本策略思想的学习上来。

（二）实验设计体现

“主动性”及“全面性”为了全面培养学生实验的基本技能，并调动其主动性与创造性，要求自行设计“核酸提取与鉴定”的实验方案并讲解。为了保证课堂实效并使更多的人参与其中，将学生分为几个小组，每个小组负责一部分，老师对学生的实验方案把关。学生查阅资料可将核酸的微量制备技术（包括有机溶剂抽提、高速离心、多聚酶链式反应）和分析技术（紫外分析、琼脂糖凝胶电泳分析技术）学会、吃透，使学生对实验技术有了更深入的了解；通过实验准备锻炼了学生的动手能力，使抽象的实验内容具体化和直观化；通过讲解实验过程培养了学生的逻辑思维能力。这样的训练在确保实验效果的同时提高了实验的复杂程度，培养了学生的创新的方法思维和创新意识。

五、建立教学反馈交流机制

俗话说“知己知彼，百战不殆”，教学也如此，一切教学手段都应建立在了解学生的基础上。因此利用课余时间在期初、期中、期末各安排一次与学生交流、反馈。方式可以以面对面进行也可以以书面问卷的形式进行。期初的交流主要是了解学生的知识基础和思维习惯以及对生物化学课程的要求与期待，通过了解学生制定本学期授课的基本内容与课堂设计；期中的交流重点在教师的教学方法与手段、内容的深浅、进度的快慢是否适合学生，学生能否掌握及理解，通过交流调整教学内容与手段；期末的交流是进行总结及反馈，为下次上课做准备。在整个教学过程中还要由QQ、微信平台对学生的学习状况进行实时监控，对学生的问题及时回答或解决。在交流的过程中，教师也应该让学生充分认识生化的学科特点、老师的要求及学生的学习方法，使学生也作出适当的调整更好的掌握生化基本知识与技能。面对应用型本科的学生，在课时有限的情况下，如何上好理论性强、内容繁杂的生物化学课对老师是一个极大的考验。教师应在教学过程中不断总结、反思，应用多种教学方法与手段，充分调动学生的能动性与创造力，创建和谐课堂增强教学效果。在教学过程中注重思维方式的培养与学习能力的提升不但有助于学生学好生物化学这门课，更有助于学生综合素质的提高。

参考文献：

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[5]邓详宜，李婵娟，等.食品科学与工程专业生物化学教学体会——从应用型人才培养角度出发[J].生命的化学，2014，34（3）：419-422.

第5篇

食品物性学是一门较新的课程，对学生的理论综合和实践动手能力要求很高。课程涉及知识广，如食品化学、胶体化学、高分子物理、流体力学、化学和生物流变学及各种食品加工原理。而且食品科学专业的学生源于不同的研究方向，数理基础差距较大P1。因此，有必要根据实际培养目标，确定适合本专业的教学重点，丰富食品物性学在食品加工中应用的教学内容，在课堂中开展互动性专题讨论，开设食品物性学相关实验，并建立多媒体网络教学模块，以建立理论密切结合实际的教学法，培养学生的突破性思维和活跃思维能力。

1启发式教学的应用

由于食品物性学课程数学公式多，涉及流变学、数理方程、高等数学、大学物理等，比较抽象，学生不容易将知识灵活地运用于实践中|31。在教学中教师可以列举学生熟悉或经历过的物性应用案例讲述食品物性学的研究领域和发展前景。在实验室条件许可时，让学生亲自进行实验，激发学生对该课程的兴趣。

例如，可以用牙膏来解释流变学的含义：使用牙膏时挤出要容易，挤出后要求挺括，在牙刷上不能下陷，刷牙时又要轻松，这就要求牙膏遇到剪切时黏度迅速下降，静止时又具有一定的屈服应力，以保持坚挺。学习液态食品的流动特性时，首先让同学回忆倒水和倒油的现象，油是稠的，流动慢；水是稀的，流动快。为什么出现不同的现象？若不让它们流动还会出现这些现象吗|51?可以用薯片的脆感、果冻带弹性的滑软感来解释食品质构对食品风味的重要性；用水果可制成原电池引出食品的电学特性；用通过加热可使食品失去水分引出食品的热学特性等|41。在进行质构学部分讲述时，可以先提问：为什么市场上的面包，同样的重量，大小差别很大？除了菌株以及焙烤工艺的原因，还有哪些影响因素？然后再介绍要想生产出好的产品，必须要了解原料的物性。在面包生产中，面粉的物性也起着决定性的因素，如面粉颗粒度、面粉的成分、添加水分的多少等，直接影响着面团的流变特性，从而影响最终产品的质构。

2学生专题讲座

研究生有别于本科生，他们课程压力相对小，时间自由度大，研究积极性高，自信心更强。因此,学生专题讲座是研究生教学的有益补充|3]。对于研究生来说，单纯地获得书本上的知识已经远远不够，他们必须关注学科前沿，并具备查阅文献和总结报告的能力。尤其对于一年级的研究生，这种训练十分必要，不仅锻炼学生査阅文献、阅读文献以及口头表达的能力，最重要的是让同学们了解食品物性学究竟在食品科研和实际生产中有哪些具体的应用。通过査找文献和阅读最新研究论文，

关教学资料，特别是关于食品物性研究使用的仪器设备和实验操作方面的信息，丰富食品物性学在食品加工中应用的教学内容，让学生对这门课程的强大实用性留下深刻印象。

笔者采取的具体做法是：根据食品物性学各个章节的内容，布置各小组的专题讲座题目（表1)，要求每组成员分工完成相应题目的课件制作、课堂演讲和提问解答（30min)。教师提问、点评，肯定其优点并指出需要改进的地方，综合考核作为平时成绩（占总成绩的20%)。在分析和讨论的互动过程中，充分发挥学生的主动性、独立性和创造性，培养科学型研究所需要的观察、思维、探索、分析及解决问题的能力。

学生专题讲座题目举例见表1。

在食品物性学的教学过程中，教师同时也进行着相关方向的科研工作，在课堂中可以将学科的最新研究动态穿插到各个知识点中，如在讲授食品的光学特性时，可讲述现代成像技术和现代光谱技术，如核磁共振、CT、超声、高光谱成像技术及近红外光谱技术在食品品质检测中应用的最新科研动态。

3加强课程设计提高实践能力

实验教学是食品物性学教学的一个重要环节，要在课程总学时中分配一定量的实验学时配合理论教学。在实验项目类型设计中应包含演示性、验证性、综合性和设计性实验，并应覆盖理论教学内容的重点、难点，如果实硬度计、黏度仪、物性仪、色差计、热分析仪等。也可以自己动手设计制作实验装置，如空隙率测试装置、黏弹性模拟实验装置等[11。笔者在讲述“食品质构学”时，组织同学们进行了感官评定实验，实验由二年级的研究生组织，由一年级的研究生处理数据并上交实验报告（占总成绩的20%),取得了较好的效果。以实验促使学生理论联系实际，更好地理解课堂知识，并为以后进人食品加工企业工作奠定良好基础。

若实验条件有限，可在教学过程中展示最新国外研究技术、高新设备、新推产品的大量图片和材料，并下载相关仪器运行的视频。例如在课堂上播放半固体食品生产加工过程，边播放边讲解其加工步骤和原理，尤其是涉及到的相关食品物理性质，以动态的画面、鲜艳的色彩、直观的图形与同步的声音，加深学生对最新研究动态和教学内容的理解。

第6篇

关键词：创新；食品生物化学；课程

食品生物化学是食品专业的一门重要的专业基础课，课程主要内容有食品的成分组成、结构、性能和加工、贮运过程中的化学变化以及食品成分在人体内的代谢。食品生物化学包括生物化学和食品化学两方面，理论性较强，各章节之间缺乏普遍规律性[1]。如何教学相长，协同创新，使食品生物化学课程既能激发学生学习的热情和兴趣，又能达到教学目标，提升专业技能。笔者总结食品生物化学的课程教学改革经验，供交流讨论。

一、合理确定教学目标

食品生物化学是食品专业的主要基础课，通过对该课程的学习，为后续的专业课程奠定基础，为学生从事食品加工生产、食品质控检测等奠定基础，同时培养学生的写作、表达、团队合作以及创新思维和创新能力。食品生物化学前期或者同修课程有普通化学、分析化学；后续关系密切的专业课程有食品营养与应用、食品质量与安全、食品加工工艺、食品微生物检验、食品理化检验等。因此，在教学内容中，食品的成分组成、结构、性能和加工是重点，食品贮藏运输过程中的化学变化是难点，食品成分在人体内的代谢仅作了解。在教学过程中注意搭建起学生学习专业技能的平台，激发学生学习动力，为职业能力的提升做好桥梁的角色。

二、教学模式改革创新

高等教育的任务是培养具有创新精神和实践能力的高级专门人才。传统的课堂教学模式不利于学生职业技能的提升，也不利于大学生创新品质的培养。教学团队与时俱进，针对课堂教学目标和内容，采用提问式、启发式、小组合作式、任务驱动式、案例式、等生动而丰富的教学方法，提高学生学习的主动性和积极性，促进大学生创新和个性发展[2]。

（一）课程内容选择

课程内容设置方面由浅入深，由易及难，课程章节设置如下：先学无机营养素水分和矿物质，然后是三大能量物质糖、蛋白质、脂肪，接着是核酸、酶和维生素，最后学习生物氧化、物质代谢、食品中的色香味。在教学重点和难点方面，注意给予辅助手段和支撑材料，让学生获得分析问题，解决问题，总结知识的能力。在教学模式方面，灵活使用各种教学方法和考核方法，提高教学效果。

（二）教学方法多样

在矿物质的学习中，设置了任务驱动法。老师提供专业参考书籍和学习网站，由各个小组组员分工协作，查阅资料，制作ppt，课堂演讲，组间组内互相点评。在这项小组ppt工作完成后，再模仿最近大热的中国成语大赛设置了猜词游戏，需要小组合作完成。对课程知识做一个强化和总结，提高了同学们的应用能力，同时也提高了同学们学习的积极性和学习乐趣。在糖、脂肪、蛋白质的学习中，知识目标为有机物结构、能力目标为有机物的性质，综合目标为有机物在食品工业的应用和利用专业知识解决生产实践中出现的问题。如在糖类的学习中，结构方面以糖苷键为契机，设置了球棍模型环节，让同学们利用教具拼出葡萄糖、果糖的链式结构、环式结构，解决了糖苷键的构型这个关键点，对于双糖、低聚糖以及多糖的结构都迎刃而解了。在脂肪的教学中，引入了案例分析，以爱斯基摩人饮食以海鱼等为主，没有蔬菜水果。而结果竟然是他们没有心脏病，也没有高血压，甚至连坏血病都没有。通过案例引起同学对脂肪内容的兴趣，再在其后的脂肪结构中，讲述饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的结构、性质，结合生活介绍了DHA、EPA等多不饱和脂肪酸。最后同学们解答爱斯基摩人心血管健康的原因。同学们兴趣很高，课程教学效果反馈也非常好。

三、实验教学改革提升综合技能

实验教学是培养学生实践能力、创新能力和综合素质的重要教学手段[3]。在进行教学内容和教学体系改革的同时，探索行之有效的实验教学方法也非常有必要。

（一）注重讨论分析环节

实训项目的开设与理论教学相结合，与生产实践相结合。在实验教学中，教师引导小组充分讨论，例如在实验前，学生预习实验后提出问题，如试剂耗材的更换、实验条件的改变；推断可能导致的结果。在实验结束后，引导学生讨论实验中出现的问题、遇到的困难，也可以设计一些与实验项目相关的问题进行讨论。通过小组讨论，培养了学生发现问题、分析问题和解决问题的能力。

（二）提供开放式实验平台

鼓励学生利用开放实验室进行实验研究，激发学生学习兴趣。学生可在开放实验室进行一些探索性实验，如自己设计的实验、教师的科研课题、食品生物化学课程开设的实验项目等。通过开放式实验教学，提高了学生实验的自主性和独立性，培养了学生创新精神，促进了学生知识、素质和能力的协调发展。德国教育学家斯普朗格说过，教育的最终目的不是传授已有的东西，而是要把人的创造力量诱导出来，将生命感、价值感唤醒。在食品生物化学的教学中，理论教学要注意“适度、够用，学以致用”的原则，实训教学要注意“合作讨论，提升技能，提升综合素养”的原则。食品生物化学课程经过教学改革后，以培养学生创新能力和综合能力为重点目标，学生独立分析问题、解决问题的能力以及专业实验技能得到明显提高。

参考文献：

[1]李晓燕.我国高等职业教育课程改革面临的问题与对策[J].职业教育研究，2011（1）.

[2]蓝耀宏.PBL教学模式在“食品生物化学”课教学中的应用[J].教育与职业，2013（8）.

第7篇

关键词：食品科学与工程；食品生物技术；教学现状

1 问题的提出

生物技术是“应用自然科学及工程学的原理，依靠生物催化剂(酶或活细胞)的作用将物料进行加工，以提品或为社会服务”的技术。

生物技术是一门实验学科，作为世界三大高新技术之一，其飞速发展使其日益渗透到各学科领域及人类生活的各个层面。随着生物技术在食品工业应用中的日益广泛和深入，它已逐渐成为提升我国食品工业技术含量、参与市场竞争的重要核心技术。因此，培养既掌握食品工程技术，又能将生物技术熟练应用于食品加工中的复合型高级专业人才，是食品工业发展对专业人才的基本要求。

然而，生物技术在食品科学与工程学科的教学领域中并不是传统的学科，关于它的教学，我们没有多少经验可循。因此，调查食品科学与工程学科生物技术教学现状对食品学科的发展具有重要的意义；对研究生物技术在食品科学与工程学科的渗透具有一定的学术价值；对了解兄弟院校的教学情况，相互取长补短以指导本专业的教学具有重要的实用价值。

2 食品科学与工程学科生物技术的教学现状

为了充分调查食品科学与工程学科生物技术的教学现状，并进一步为本学科课程的设置提供依据，我们以问卷调查的方式收集了全国多所院校本科教学和研究生教学两个层面的相关资料，进行了较深入的分析研究。

2.1 本科教学

在食品科学与工程学科本科教学课程设置方面，我们调查了江南大学、中国农业大学、中国海洋大学、浙江大学、福州大学、天津科技大学、河南农业大学、西北农林科技大学、常熟理工学院、暨南大学、广东海洋大学、山东农业大学、山东轻工业学院13所高等院校，统计发现，少数高校除生物化学和微生物学两门专业基础课外，没有设置相关的生物技术课程，如江南大学、山东农业大学等。多数高校设置了相关的生物技术课程，如食品生物技术、食品生物技术导论、食品酶学、发酵食品工艺学等，有的作为选修课，有的作为限选课或必选课。

2.2 研究生教学

在食品科学与工程学科研究生教学课程设置方面，我们调查了江南大学、中国农业大学、东北农业大学、华南理工大学、中国海洋大学、浙江大学、福州大学、天津科技大学、西北农林科技大学、暨南大学、广东海洋大学、陕西科技大学、山东师范大学、山东农业大学、山东轻工业学院15所高等院校，经调查发现，与本科教育相比，在研究生教育阶段，各高校不同程度地加强了学生生物技术知识的学习和技能培养。其中，中国农业大学尤为突出，它将食品生物技术作为一个专业设置在食品科学与工程的一级学科下，分设食品基因工程、食品蛋白质和酶工程、发酵工程、食品微生物学、果蔬生理与分子生物学、葡萄栽培与葡萄酒酿造6个研究方向，所设置的生物技术类课程主要有食品生物技术、高级生物化学、食品生物技术专业Seminar、分子生物学专题等学位课，以及基因工程专题、细胞工程进展、发酵工程专题、食品酶学、高级食品微生物学、发酵食品研究进展、高级葡萄生理与分子生物学(葡萄酒方向必选)、葡萄酒化学进展(葡萄酒方向必选)、果蔬采后生理研究进展(果蔬贮藏方向必选)、蛋白质化学、生化技术、活性酶蛋白凝胶电泳技术、食品微生物实验新技术等选修课。多数院校在食品科学专业设置了食品生物技术研究方向，如江南大学、华南理工大学、天津科技大学、福州大学、山东师范大学、山东轻工业学院等。多数高校的食品科学专业将食品酶学或食品生物技术(中国农业大学选择的是食品生物技术研究方法与进展)作为必修课，其他专业或必修或选修，也都设置了食品酶学或食品生物技术课程。也有部分学校设置了其他生物技术课程，如陕西科技大学食品科学专业将现代食品微生物学和现代分子生物学作为学位课。

从学分要求上看，各高校对硕士研究生总学分的要求在30～35分，其中生物技术类课程的学分为4～12分，占总学分的12%～35%。

2.3 理论学习与实验学时的分配

在同一门生物技术类课程理论学习与实验课时的学时分配上，各高校之间也存在着很大差别。在本科学习阶段，多数院校未设置实验内容，只有少数院校例外，如浙江大学和山东轻工业学院，两者都为本科生开设了食品生物技术选修课，共40学时，其中实验16学时。

在硕士研究生阶段，各院校的情况也不尽相同。有的学校只有理论课的学习，而没有设置实验环节，如山东农业大学，设置了食品酶学和生物技术在食品工业中的应用两门生物技术课程，作为专业选修课均为纯理论课，各40学时；天津科技大学的食品生物技术为纯理论课，共64学时。但多数院校设置了实验学时，如江南大学设置了4门相关课程，食品酶学学位课63学时，其中实验27学时；生化分离技术学位课44学时，无实验内容；食品生物技术选修课30学时，无实验；细胞与分子生物学实验技术选修课60学时，其中实验20学时。还有些院校设置了专门的生物技术实验课程，如中国海洋大学有专门的食品生物技术实验课程，34学时，暨南大学有高达72学时的食品生物技术综合实验课程。

2.4 实验内容的设计

各院校对实验内容的设计差别很大。有些院校在实验内容的设计上不考虑与食品专业的直接相关性，如中国海洋大学和西北农林科技大学的食品生物技术实验课，只涉及细胞工程和基因工程两大实验内容。有的院校只涉及与食品工程密切相关的生物技术实验内容，如山东轻工业学院设置与食品工业密切相关的酶工程与发酵工程核心技术作为主要的实验内容。也有些院校比较全面，如江南大学既涉及作为生物技术本身核心的基因工程实验内容，又涉及与食品工业密切相关的酶工程内容。而暨南大学食品生物技术综合实验则最为全面，既涉及基因工程、细胞工程等生物技术本身的核心实验内容，又涉及与食品工业密切相关的如α-淀粉酶、果胶酶、过氧化物酶的活力测定等酶工程的内容，以及如腐乳毛坯的制备等发酵工程的实验内容。

3 结束语

通过对相关高校食品科学与工程学科生物技术教学现状进行分析和归纳总结，我们可得出以下结论和启示。

3.1 总体对生物技术重视

近些年来，由于生物技术的发展深刻影响着食品工业技术水平的提升，因此，各高校的食品科学与工程学科普遍重视生物技术的教学，无论在本科学习阶段还是在硕士研究生阶段都有除生物化学与微生物学两门专业基础课以外的生物技术相关课程，这与十几年前相比有着本质的区别。

3.2 各高校之间的严重不平衡性

各高校之间在生物技术课程的设置上，存在着严重的不平衡性，这包括所开设的课程、总学时数、实验学时数以及实验内容的设计等多个方面。

3.3 本硕学习内容之间的难衔接性

第8篇

摘要：对专科班的生物化学教学方法进行了思考和探索，旨在提高专科班生物化学的教学效果，使一个学习基础比较弱的群体能够比较轻松理解和接受一门比较难学的学科，为今后的学习或研究奠定一个较好的专业基础。关键词：生物化学；专科；教学研究；教学效果中图分类号：G424.1

文献标识码：A

文章编号：16723198(2009)190236011　调整教学大纲，适度降低学习要求生物化学的培养目标是使学生树立“以生命为本”的理念，掌握生物化学的基本理论、知识和技术，将其应用到生命科学的各个领域。作为正在建设中的精品课程，近年来，我院在生物化学的课程设置、教学内容、时间分配、授课形式等方面都作了积极的探究，并着力于增加实践性教学资源的开发与建设。针对不同的专业人才培养的要求，制定了不同学时和内容的教学大纲。对于食品科学本科专业，生物化学教学大纲的要求是：理论课64学时，实验课32学时。对于食品科学专科来说，教学大纲的要求是：理论课32学时，实验课16学时。通过修订教学大纲，加速教学内容的更新；选用或编写高质量的教材和辅助教材，来实现教学内容的精选、重组和更新。1.1　课程内容体系的结构由三大模块组成，课程结构合理；教学内容新颖且精要；与相关课程衔接得当，力求适应本专业的需求；注重课程基础内容与学科最新进展的有机结合，强化理论学习与实践技能的提高。 第一模块：生物大分子的结构与功能：主要内容为蛋白质、核酸、酶等的组成、结构和功能及理化特性等。第二模块：物质代谢：主要内容为糖代谢、脂代谢、氨基酸代谢等代谢途径、各条代谢途径的生命意义，各代谢途径与能量代谢的关系。第三模块：基因信息的传递：主要内容为从分子水平阐明遗传信息的传递和表达，即复制、转录和蛋白质的生物合成以及基因工程的主要过程等。1.2　实践性教学包含两个方面(1)实验教学：验证基本理论的论证性实验和生化基础技能性实验，从课程内容体系来设计安排相应的实验内容；强化学生对基础理论、基本技术的理解和掌握。 (2)社会实践性活动：创造力不仅是一种能力的培养，更重要的是一种精神、一种素质的培养，除大纲已安排的实习内容，课程教学还应补充个案分析、科研设计或上网查阅并撰写小论文等实践活动，以满足创新运用、追求个性发展的需求；着重培养学生的创造能力与就业接轨的实践能力。　2　强化教学环节，努力提高教学效率和质量从实际出发，实施综合教法。教学内容的组织，根据课程体系结构、教学目标、知识技能体系和学生总体认知水平，对教学各环节综合考虑，理论联系实际，从各自的教学目标出发，将各种教法进行筛选改造与优化组合，并使这些教法和手段能与多媒体教学有机融合在一起交替使用。(1)筛选改造与优化组合各种教法：因材施教，凸显实效。充分利用现代教育技术，在推广与倡导多媒体教学的同时，强调实施综合教法的合理性和实效性，即利用多媒体信息量大、形象生动以及交互功能强等优势外，结合学生的实际情况，将问题教学法、研究教学法等教学方法和手段与多媒体教学有机地融合在一起使用，以达到形象、生动，易于理解的效果。近几年制作和收录了大量的彩色图片、动画、视频等素材，在此基础上制作了网络版多媒体powerpoint课件、教师授课全程录像，通过大量的图片和精细的动画展现，教师比较容易讲清楚这些生化过程，节省了许多时间，并在课堂内留给学生充分的理解、记忆时间，并激发了学生的学习兴趣，提高了学生学习的主动性与创造性，对提高生物化学教学的教学质量和教学效果有很大的帮助。同时，通过进一步完善教学网站，使教学网站的内容既丰富多彩，又方便使用，并且反映课程建设的特色和亮点，使其真正成为学生喜爱的辅助学习平台。(2)课堂教学中还需充分利用教师体态语言的作用，注重参与教学和实践能力的培养，贯彻教学民主，通过“启发、引导、推荐、互动”，突出以生命为本，将教学强化为学生主动学习的过程，以激发学生学习的积极性。3　重视实验课的教学效果，注重对学生能力的培养

生物化学实验在理、工、农、医等生命科学相关专业领域中占有极其重要的地位，是生物化学课程教学中重要的组成部分，对它的全面学习和掌握对各专业学生来说都是非常关键的。如何使学生能尽快地进入角色，更充分地、深层次地理解掌握好每一堂实验课内容，并通过课程提高运用知识和解决问题的能力，这是我们长期以来一直思考的问题。经过分析研究我们认为解决此问题取决于学生们的学习热情和学习基础。如何使学生们在进入实验室前就对将要进行的实验有个较全面的了解，对操作流程、操作要点、正确的实验现象、可能出现的问题及其原理有个基本的感性认识和普遍了解，最好的办法就是合理有效地引导学生进行自主学习，即课前预习。针对实验课教学，我们采取以下一些改进措施：(1)课前完成实验预习报告；(2)做实验之前，先认真讲解实验目的和原理，充分理解实验步骤；(3)实验过程中，尽可能规范操作，以减少实验误差；(4)认真观察实验现象，分析实验结果，同时完成实验报告。特别是对于专科班的学生，生物实验的专业基础了解得比较少，尤其是实验动手能力的训练还比较薄弱，更是需要对实验课进行较充分的预习和准备，以提高了实验课质量。4　通过布置练习，加强对知识的印象在精品课程网站上，我们以王镜岩等主编的《生物化学》教材内容为主线，制作了多媒体网络版课件，网络版课件主要有教学大纲，学习指南、理论教学、专题讲座、实验教学、练习题、在线答疑、教学动画、教学录像等。网络课件的使用极大地丰富了学习内容，扩大课堂教学的信息量，使学习可以不受时间和地点的限制，促进了教学相长和教学互动，深受广大学生的欢迎，收到良好的教学效果。对于专科班的学生，我们在平时的教学中，通过布置重点的名词解释和问答题，促使学生去看书，去和同学们相互讨论，加深对知识点的理解和掌握。同时，通过“以考促学”的教学方法，加强对老师教学和学生学习的过程管理。 总的来说，面对专科班生物化学的教学，需要考虑学生的实际接受能力、理解能力。争取在有限的时间内，尽可能多的传授给学生这一门课的基本理论和原理。通过这门课的学习，使学生能在一定程度上解释生命的现象，并应用于指导实际的工作或研究。参考文献[1]冯文莉，涂植光，康格非，等.对目前高等医学检验教育培养目标的思考[J].中国高等医学教育，2002，(1)：57.[2]郑铁生，姜旭淦，徐顺高，等.临床生物化学及检验教学改革初探[J].检验医学教育，2005，12，(3)：2526.[3]徐洪，赵涵芳.开展生物化学计算机多媒体教学的若干体会[J].山西医科大学学报(基础医学教育版)，2001，3(1)：13.[4]韩晓琳，吴福国，郭子林.生物化学教学的重要性及改革探讨[J].检验医学教育，2007，14，(3)：2627.[5]李月.设计性计算机实验课中培养学生自主学习的兴趣及创新能力[J].鞍山师范学院学报，2004，6，(4)：7881.[6]封昌权.远程教育环境下学生自主学习能力的培养[J].中国电化教育，2003，194，(3)：6366.

第9篇

关键词：生物统计学；理论结合实践；数字化

中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2014）23-0057-02

食品产业已连续多年成为我国第一大产业，不过我国与发达国家的食品产业水平还有较大的差距，尤其在产品创新和高附加值方面差距更大。为了缩小差距，有必要投入较多的人力物力和财力进行产品研发和科技创新。其中最关键的就是食品学科人才的培养，而生物统计这门课程就承担着培养高素质食品研发和生产技术人才的一份重要责任。食品学科中的生物统计学是数理统计原理和方法在食品科学研究中的具体应用，它实际上就是包括食品试验设计与统计分析两方面的内容。它主要解决下面两个问题：（1）如何合理地进行调查或试验设计；（2）如何科学地整理、分析所收集的具有变异的数据资料，揭示出隐藏在其内部的规律性。这正是食品学科人才所需具有的知识储备。所以食品学科中的生物统计学课程在培养高素质的食品研发和生产技术人才方面占有重要地位。但是这门课涉及较抽象的数理统计知识，涉及很多公式和原理的理论推导，这导致学生学起来很吃力，在这门课面前有畏难情绪。而且随着教育改革的不断推进，要求留给学生更多的自主学习空间，这使得这门课程的授课时间大量缩短，如贵州大学的食品学科的生物统计学课程学时由以前的45学时缩短到目前的32学时。这时候如果再按照传统的教学方法来上这门课，不但难以完成授课任务，而且学生也会觉得索然无味，教学效果也就可想而知。所以有必要对食品学科的生物统计学课程进行教学改革。

在改革之前，要让学生把握这门课，先解决下面几个关键问题：

1.如何尽快地把学生引进门。把学生引进门很关键，直接关系到学生对这门课程的兴趣问题和学生对这门课程学习的主观能动性。所以要设法对生物统计这门课程的每一个知识点进行形象的归纳概括，找出规律性的解决问题的办法，用学生易懂的语言进行。

2.如何应用到具体实践。学习生物统计的主要目的就是把这门课程应用于实践。那么如何应用就显得很关键。一个好的办法是通过合适的案例分析来阐述如何进行试验课题设计和统计分析，如何应用统计分析的结果找出规律性的认识或应用于具体实践。

3.如何把手算和电脑软件分析运算具体结合起来。生物统计中的手动计算和软件计算都很重要，但是如何把二者有效结合呢？因为这关系到对这门课程的理解及把握和利用现代分析软件的分析应用问题。拟设想的办法就是对于刚开始学习生物统计学和对于不复杂的统计计算就利用手动计算，让学生切实把握统计分析的具体过程，有些统计分析过程计算太复杂，但是原理并不复杂，这时我们最好借助软件来进行统计分析而节省大量的时间来做更重要的事情。

这里笔者根据自己多年在这门课程方面的教学实践，并结合这些关键问题，觉得可以从以下几个方面实施生物统计学课程的教学改革。

1.教学内容的有所为与有所不为。目前教学改革的目的是要发挥学生的主观能动性，所以要尽可能多地把一些基础内容如实验数据的整理与特征数留给学生自学，教师可不讲，但是教师要安排相应的习题让学生在自学时加以回答，因为带着问题的学习效果会更好。但是对于核心的内容如假设检验、方差分析、回归与相关分析、食品学科基本的试验设计的一般步骤和方法、试验设计实施结果的统计分析等，这些内容必须着力讲述，重点阐述基本概念和基本原理，重点掌握生物统计方法在食品学科中的功能与用途、方法与步骤，让学生把握其内在规律，提高学生解决复杂问题的水平；而对于定理的证明与公式的推导这方面不需要大花时间，因为笔者觉得这方面的内容实际上就是数学变换，可以留给学生在课下自学，教师有选择性地重点讲解结合学生课下的自主学习，可让学生更快地步入生物统计学世界。而对于难点问题和复杂问题，则也主要靠教师的讲述学生才可能把握，不过该怎么讲呢？笔者觉得最简单的方法是把一个难点问题、复杂的问题分解成若干简单的问题，那么这个复杂的问题也就变得简单了，学生也更易把握了。如方差分析这一部分看起来很难也很复杂，但是如果把其分解成平方和的求解、自由度的求解、方差的求解、F检验和多重比较这几部分，也就不难把握这部分内容了。

2.注重食品学科中生物统计案例讲解，理论结合实践。生物统计学的教学内容也应与目前食品学科的进展相适应，包括每讲述一个基本原理之后就应列举食品学科方面相应的实例讲解。而且每年食品学科的科研和生产实践都会有不少新成果，这些成果的取得大多是在统计学的指导下取得的，那么教师可通过具体的案例分析来探索这些成绩是如何取得的，激起学生的兴趣。对于一些入门的基础知识可以多讲，而对于入门之后的一些很复杂的计算应少讲，只要告诉学生基本的分析过程和如何应用有关统计分析软件来进行求解即可。

3.教学手段多样化。以现代的幻灯片课件教学为主，同时辅以传统的黑板板书。对于容易把握的知识，可以用幻灯片课件教学。而对于难点、关键点和学生的疑问解答，最好把幻灯片和板书结合起来，因为板书更随意，可以最大程度结合上课的具体情况发挥教师的随机应变能力，可依据具体情况而变动，这样也易使课堂气氛活跃，学生印象亦会深刻得多。

4.实现教学内容资源的数字化。充分利用现代先进的数字化技术，制作合适的教学大纲、教学多媒体课件、习题和参考答案、教学案例等，并把这些内容挂网，以方便学生的课下学习。

5.手动练习和软件应用相结合。对于刚刚开始学习生物统计学的学生来说，加强手动练习是引领它们快速入门的一个好方法。手动练习可加强学生的理解能力，把握解决基础的典型的统计分析和试验设计的一般程序。但是随着学习的不断深入，手动计算会越来越复杂，不过基本的统计分析过程是类似的，这时就有必要借助软件来分析和解决统计分析问题。软件可以用来分析统计分析问题，也可用来进行试验设计，学生应该先掌握一些权威统计分析软件如SPSS和试验设计软件Design-expert的一些最基本的用法。

笔者通过这几方面的教学改革探索，取得了不错的效果。学生觉得生物统计学没有想象的那么难，产生了难能可贵的兴趣，有不懂的问题也更愿意和老师、同学探讨。当然随着时代的不断发展，要让学生学好、教师教好这门课，食品学科的生物统计学教学方法也应不断改进：进一步探索教学规律，优化教学过程，完善教学体系，全面提高该课程的教学质量。

参考文献：

[1]章银良.食品与生物试验设计与数据分析[M].北京：中国轻工业出版社，2010.

[2]王钦德.食品试验设计与统计分析[M].北京：中国农业大学出版社，2011.

[3]李玉阁.“生物统计学”课程教学初探[J].生物学杂志，2006，（5）：52-54.

第10篇

>> 应用型高校《微生物学》双语课程本科教学的研究与实践 微生物学教学实践与探索 环境微生物学教学与实践 食品微生物学课堂教学改革与实践 食品微生物学课程教学改革的探讨与体会 基于网络环境的《食品微生物学》研究性教学模式的探索与实践 食品微生物学的实践探究 基于“问题”的微生物学研究型教学的探索与实践 微生物学课程教学改革与实践 微生物学课程体系教学改革与实践 微生物学实验课程教学模式探索与实践 医学微生物学实验课程教学实践与体会 微生物学实验课程教学内容与方法改革的研究与实践 微生物学实验教学方法改革的研究与实践 《环境微生物学》教学研究与实践 食品科学专业食品微生物学教学改革与实践初探 食品微生物学课程增加预测微生物学内容的思考 实践教学在食品微生物学教学中的应用 高职食品微生物学课程的有效教学模式 高等农业院校《食品微生物学进展》教学改革与实践初探 常见问题解答 当前所在位置：l

[2]万成松，李华，王冬等.高素质应急型公共卫生人才培养的研究与实践[J].中国高等医学教育，2010，（1）：16-17.

[3]赖建平，罗军.医学微生物学实验教学示范中心网站制作与功能探讨[J].基础医学教育，2015，（4）：354-356.

[4]田洪涛，贾英民，孙纪录，李英军，林杨.构建面向21世纪食品微生物学教学新模式[J].河北农业大学学报（农林教育版），2004，02：51-54.

第11篇

《食品生物技术》是高等学校食品方向各专业十分重要的一门课程，是现代生物技术在食品领域中的应用。随着生物技术的迅速发展，该门课程涉及的内容需要不断地进行更新和丰富。[3]在《食品生物技术》教学过程中，采用探究式教学方法，有助于课程内容开发与更新，同时充分发挥学生的主观能动性，激发学生的学习积极性和学习兴趣，培养和提高学生自学能力。最终达到提高课程教学质量和教学效果的目的。本文以问题探究式教学方法实施的基本步骤为基础，就《食品生物技术》教学过程中，问题探究式教学方法的应用进行探讨。

一、创设问题情境

创设问题情境可使教学信息具有新奇性，有利于培养学生的创新所需要的思维素质和探究能力。[4]在创设问题情境时，要注意一些事项。首先问题情境的设置要有一定新颖性，应根据教学内容从学生的实际出发，创造独特新颖的问题情境；其次情境问题要有双向性，让学生“活”起来，鼓励学生发表自己的意见与想法，甚至于与教师进行辩论，形成良性的双向交流。再次所创设的情境问题必须以教材为基础，教学活动应该是动态的，而教材则是相对稳定的。最后创设的问题也应具备一定的灵活性，所创设出来的问题可以采用各种活泼的方式展开，如课堂小组讨论、辩论、课后查找资料等等。以《食品生物技术》食品酶工程这一章的学习为例，先请同学们回答目前市场上有售的果汁饮料，询问其色泽、口感等问题。再将市场上销售的果汁与新压榨的果汁进行展示，从色泽、口感方面进行比较，从而引出新压榨出来的果汁存在黏度大、色泽浑浊的问题。也引发学生的好奇心，市场上销售的果汁经过了怎样的处理呢？

二、提出问题

在问题探究式教学方法实施过程中，问题是教学的开端，也是教学实施的中心。所选?裼肴范ǖ奈侍庖?能激发学生的求知欲和探究欲，同时使授课内容和新知识自然地被引入和接受。在提出问题这一阶段，学生通过分析创设情境，发现存在问题，总结提炼问题。以解决果汁澄清的工艺问题为例，教师先给学生创设了如下情境：直接压榨的果汁与市场上销售的果汁的差别。学生以此引出一些问题：造成黏度和浊度大的物质有哪些？可使用哪些酶进行相应的降解？如何高效地利用这些酶？在提出问题时，教师可以以教材为基础，利用教材中食品酶工程这一章中的知识对学生进行引导。这些问题使学生在探索创新过程中，渗透和运用一些创造性的方法建立新理论、给出新方法，从而培养学生的创新方法和科学探究的能力。

三、解决问题

在以学生为主导的问题的探究与解决过程中，教师需要积极地介入探究，为学生提供信息，向学生进一步的提问，帮助学生自主通过归纳得出答案、结论或解决问题的方法。通常教师应对“正确”答案有所掌握，学生通过探究应被引导到所要形成的结论上来。在这个过程中，教师是思维活动的指导者。[5]以解决果汁澄清的工艺问题为例，果汁的澄清可以通过化学处理剂和酶制剂两种不同的方式完成，而本次授课的目的是希望学生掌握酶制剂处理的方法。在解决问题的时候，老师可以适当提出酶制剂处理方法的一些优点。最终学生得出利用果胶酶和纤维素酶处理的方案。在方案实施中，学生还可以通过查阅资料确定酶的使用浓度和使用条件。最终还可以在实验课中通过实验进行简单验证，测定未加酶处理和加酶处理的果汁的透光率，测定果胶酶和纤维素酶单独处理和联合处理的果汁的透光率，比较不同处理的透光率有何区别。甚至可以通过设置创新课题的方式，让学生对果汁澄清的实施方案进行全面的设计，得到关于苹果汁、山楂汁、葡萄汁、草莓汁等不同类型的果汁所对应的酶制剂处理方案。在整个解决问题的过程中，充分发挥了学生的主体作用。

四、总结与提高

第12篇

【关键词】生物实验 品质课堂

【中图分类号】G633.91 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2012）06-0091-02

《全日制义务教育生物课程标准》增加了生物教学的数量，并明确由此评价学生探究能力的提高。因此，生物学科的课堂教学改革，实验教学质量成为一个课堂教学质量提高的重要方面影响到生物学科的课堂教学改革实践。培育初中的品质课堂，一定程度上就是要提高生物实验教学的质量，在实验教学的过程中有效地提高学生的生物实验动手、动脑的能力。根据现在初中生物实验教学存在的随意性、低效性、盲目性三个方面突出问题，我们认为要打造生物实验教学的品质课堂，应该注重以下几个方面的教学对策：一是关注实验教学目标的科学性与明确性，二是关注实验教学过程中学生探究品质的养成，三是关注生活过程中学生作为公民的科学素养的提高。

1.以强化实验教学目标为导向，提高生物实验教学的课堂品质。

在初中生物教学督导检查过程中我们发现，与生物讲授课相比，生物实验教学更容易出现教学目标泛化，教学随意性、低效性、盲目性的问题。在对初中学生进行“显微镜的使用”抽查测试时发现，虽然有相当多的学生能使用显微镜观察到装片标本，但普遍存在以下问题：一是学生实验操作不规范，导致能正确观察到装片的行为具有较强的随机性；二是学生在解释如何选择目镜与物镜、如何操作调节光圈方面并不能合理运用显微镜理论知识进行解释。例如：学生能迅速用老师调度好的显微镜找到目标，但当测试者悄悄地把遮光板转动到无孔状态时，问学生“我怎么什么也看不到呀？”，学生再看，果然一片黑，什么也看不到，惊奇而着急地说“刚才我确实看到了，怎么没有了呀？”，但却一直找不到变黑的原因。(分析说明：学生微镜规范操作知识与技能的目标没落实。通过对师生的调查发现，教师认为：学生亲自体验非常重要，而且学生能清晰看到可以这个结果可以提高学生学习兴趣，这符合新课程理念中建构主义学习理论“在自己的实践中获取经验，强调学习是在实践中主动的建构”。因此，将能“看”到显微镜下清晰的装片标本设置为实验教学目标，而忽视了“会按显微镜操作规范步骤正确使用显微镜”的技能目标的评价，忽视了“会利用显微镜放大倍数的原理合理选择目镜与物镜”运用层次的知识目标的评价。)

分析认为：将“看到观察目标”作为评价学生实验能力的指标，导致的师生行为是：学生不重视过程的规范，教师为提高学生观察速度，采取了在学生实验前对显微镜进行了初步调试；告诉学生镜头长短这一特点进行选择，让学生“一目了然”，感觉“提高”了实验课堂实验效率。但这正是因为教师对教学目标的设置与评价指标的不明确、不全面、不科学导致。缺乏基本知识与基本技能的支撑，学生的收获无从谈起，课堂品质则无法提高。

2.重视学生科学思维方法与能力培养，关注学生探究品质形成的评价指标。

学生的探究意识和思维品质在初中生物实验教学中主要表现在学生能否发现问题、实验设计是否合理、实验观察是否全面而真实、实验记录与过程分析是否有逻辑、实验结论得出是否科学等几个方面上。教师善于发现学生一些行为背后的原始的科学品质，是发展学生思维与方法的最佳切入点。貌似不经意的疑问、奇怪的想法、捣蛋的行为等，往往是学生科学思维方法与能力的雏形，关注思维方法与生物学素养的评价指标，会引导、促进教师对学生实验过程中方法与能力的关注与培养，强化并固定形成科学素养的品质。例如学生问“我的碘液遇到淀粉怎么变成紫色啦？可书上说应该变成蓝色的”。(分析说明：用碘验证淀粉的实际操作实验中，往往会出现淀粉液遇碘时出现颜色后又立即消褪的现象，此时学生往往会不断的加碘，但颜色可能会出现紫蓝、紫色，高中生物学会进一步解释这是由于淀粉的分解程度与种类不同而导致此现象发生。初中学生只有在不迷信课本、认真观察、实事求是的情况下才可能提出此问题，这正是“观察”、“实事求是”、“发现问题、提出问题”的科学品质的雏形。教师在肯定学生实事求是的科学态度上，可适度地给学生一些“淀粉在不同温度下可能产生不同的物质”提示，引导学生去审视自己的操作步骤，通过有针对性的重复实验，再次比较观察，发现普遍现象与特殊现象；通过分析实验材料、过程条件与结果的关系，找到引起不同现象的一些因素［如：淀粉熬制时间不同、加入的碘量不同等］，并初步形成假设，抓住变量设计新的探究实验方案，从而对培养学生有目的观察、有针对性探究科学设计的思维品质的形成提供了切入点。)

再例如在做“馒头在口腔中的变化”实验，得出结论“淀粉在唾液淀粉酶的作用下，部分变成麦芽糖，再进一步消化才能变成能被人体吸收的营养”时，突然有学生问“玉米种子在萌发时，它没有唾液怎么消化利用它的营养呀？”，引起同学哄笑。(分析说明：“在联想中发散思维”是科学品质中创新品质的雏形。因为相同的淀粉鉴定方式，使学生产生了从成分到消化利用方式的联想与困惑，并引发出“唾液淀粉消化利用，而玉米种子无唾液可怎么利用它体内的淀粉呢？”的新问题，这种问题表面上看很荒唐、可笑，怎么可能把玉米种子和人的消化联系起来呢？所以才会引发学生的哄堂大笑，但事实上此问题在此时提出具有以下价值：①促进了消化吸收概念的深入理解。②增加了知识的联系能力，为知识的系统建立打下了基础。③为引导学生进一步思考并设计探究“植物如何利用营养”提供了动力与思考方向。这种“在联想中发散思维”正是科学品质中创新品质的雏形。及时肯定学生的联想与问题的价值，并引导学生从植物与动物如何利用有机物的角度去合理思考，既能激发学生的探究兴趣，又能很好的保护并培养学生的创新品质。)

因此，将评价指标细化并落实到过程中的思维品质、过程方法，无疑会引导教师更关注发展学生能力、培养学生科学素养，从而提高实验课的品质。

3.关注STS评价指标，用生活中的实验教学提高学生作为公民的科学素养。

提高生物科学素养是《初中生物新课程标准》明确提出的培养目标。关注STS，贴近生活开展实验教学，正是新课标的要求中学生探究品质、能力状态、情感态度评价的综合体现。例如有教师设计了一个学生探究活动的实验：发动学生运用维生素C能使高锰酸钾退色的原理，让学生自己设计实验，用实验结果比一比平时谁爱喝的饮料、爱吃的蔬菜和水果维生素C含量高。结果学生兴趣高涨，在比一比的活动模式下，不仅在验证实验中培养并发展了学生的科学品质，而且促进了学生科学指导生活，科学服务生活的体验。(分析说明：“问题意识”是科学探究活动的开始，“解决问题”是多种探究品质下的一种活动能力。此探究活动的价值正是在于培养了学生“问题来源于生活”的问题意识，“说服力来来源于科学”的科学设计分析能力，“结果服务于生活”的解决问题及基本的科学道德。该实验密切联系学生生活实际，引导学生关注到自己生活中的问题，这不仅仅有利于学生在生活中发现问题的“问题意识”的形成，还极大地提高了学生动手操作的兴趣，为探究活动的进一步开展提供了精神动力。“对照设计”、“单一变量”、“变量控制”等基本科学实验方法和思维习惯品质在实验设计中得到的养成与训练；自我改善生活不良习惯——改变了一部分学生喜欢喝可乐不爱喝水吃蔬菜、水果的毛病，正是对学生尊重科学，科学为生活服务的意识的培养与运用。)

总之，培育生物实验教学的品质课堂，需要从加强实验教学目标、培养学生探究品质、提高学生科学素养几个方面下功夫。学生生物科学素养的养成，绝对不是一节课，一个实验就能培养出来的。从实验课评价指标上引导教师在关注学生探究活动中要多一分细心，要有层次、有步骤地培养其科学态度与精神，更要培养其观察、归纳和发现问题的意识与能力，重在提高其思维品质，从而全面提高学生素养，打造出生物实验教学的品质课堂。

参考文献：

[1]中华人民共和国教育部.全日制义务教育生物课程标准(实验稿).北京:北京师范大学出版社,2001.

第13篇

【关键词】 思想品德； 教学模式 ；知行合一； 知-行-悟-省； 行为规范； 健康人格； 处世智慧

思想品德是教学生如何做人做事处世的课程，不象数理化、英语等以知识和思维方法传授为核心。思想品德是一门充满智慧的课程，主要是做人处世的智慧。现行中学思想品德课程一改以往机械、呆板、空洞的理论、教条和口号变得鲜活起来。但如何才能让这些鲜活的东西变成真正能滋养广大中学生精神、人格的营养却是我们教学中需要认真探讨的课题。中学思想品德课程课改的方向应以知行合一为最终、最高目标，引导学生养成良好的行为规范、健康人格和品格才算是达到了教育的任务。经过教学实践，总结了一套简洁的教学模式。本人试图将这一过程的完成概括为“明白道理、自觉践行、举一反三、不断反省”四个阶段，简化为“知-行-悟-省”，并就教于方家。

1 社会转型时期给教育带来的挑战

人类文明和我们的国家正处在一个信息大爆炸、重大的社会转型期。这是一个由现代数字信息技术主导并广泛渗透到政治、经济、文化、生活等各个层面的信息化时代。通信和网络等现代信息和传媒技术使人们可以不受时空局限而自由地交往。这给我们的当代教育提供了充分的便利和丰富的资源，但也由此带来了不少复杂性和挑战性。学生了解、融入社会的渠道因为众多便利的传播媒介而多样化，学生的思想品德因为海量良莠不一的信息而不再简单，我们老师和家长时常碰到这种情况：在学校和家里，师长们煞费苦心的教育抵挡不住学生一夜上网的冲击。一夜间、一念间，一不小心学生就会因为接触到烟酒、黄色书刊、网游赌博等而改变了人生轨道。这绝非危言耸听。据有关部门统计，未成年人犯罪低化趋势比较明显。14-16岁的未成年人的犯罪人数，2010年比2007年增加了74.9%。有的地方公安机关2008-2010年抓获的14岁以下参与刑事案件作案的占到未成年人犯罪人数12.7%。另外犯罪日趋严重，2010年比2006年增加了206%。参与犯罪的未成年人文化程度大多在初中以下。有的省份占为85%，有的高达96.7%。（①）

学生犯罪的原因是多方面的，主观和客观和都有。客观方面的有：社会一些领域道德失范，诚信缺失、假冒伪劣、欺骗欺诈活动蔓延；拜金主义、享乐主义、极端个人主义滋长，等消极腐败现象屡禁不止；学校家庭教育不到位。人类有从众、模仿的行为习惯。作为正在成长阶段的广大中学生更是如此。主观方面的则有家庭氛围、个人行为习惯等。他们勃发的青春、饥渴的好奇心及自律能力弱特点，使他们很容易接触并染上危险品、不良行为习惯（比如烟酒、、黄色书刊及赌博等）。如果不在学生思想深处构建一个强大的精神免疫系统，学生难免涉足其中。

2 “知-行-悟-省”的内容体系

2.1 “知”：主要是知识传授。总体上，要让学生明白，思想品德课主要讲做人处世的知识、方法、原则等。个别的需要特别强调和讲解，比如人教版七年级《生活中的雷区》一课中，关于等，其危害性和原因等就一定要讲透。原则上，现教材上的知识点和事例已经比较丰富了。但也有个别材料脱离学生生活和实际，他们比较陌生。因此，需要适当补充一些学生能够接受的、更贴近他们实际的材料。比如讲《情绪调味师》一课“走出情绪的低谷”时，就可以补充林肯非常坎坷、曲折的一生。

2.2 “行”：这是学以致用的环节。思想品德课本上的知识点、道理学生都很容易就能读懂，能了解。但能不能贯彻到实际行动中，做到知行合一，这就很难了。要让学生明白，思想品德课就是学着做人的课。从某种意义上来来说，做人也是读书，是读无字书。

我们现行的教学管理、评价机制没有为学生类似的实践提供太多实践的机会。但也要尽量结合学生自己的生活实际让学生知行合一。比如《生活中的雷区》一课，就可以要求学生参照“成龙的忠告”给自己“约法3-5章”；结合“学会拒绝”中的内容，制定《抗拒黄赌毒邪计划书》，内容可以包括“自己曾经面对的诱惑、当时如何处理及结果、自己的性格弱点及可能被诱惑的内容分析、自己的预防措施、计划执行监督人”等。

2.3 “悟”：在以上两个方面的基础上，可以引导学生从生活中更深入地去观察、思考，加深对知识和理解和行为的规范。比如“学会拒绝”一文中，我们可以补充罗斯福拒答好友的例子，从面引导学生理解“拒绝是一种选择，是一种权利，也是一门学问和艺术”的高度来认识。这不仅能有效教育学生在判断力、意志力弱的时候抗拒黄赌毒的污染，还能让他意识到其中的生活智慧，终生受用。在有些留守学生占比很多学校，这一环节更应给予足够的重视。因为大多数留守学生都有或多或少的一些心理障碍和更多的精神渴求，比如家庭温暖、关爱等。他们比其他同学更敏感也更易受外来的诱惑和干扰，所带来的问题也更多。因此，尤其要在“悟”的这个环节给这些同学对症下药，引导其自觉自省上。

2.4 “省”：这是更深一层的思想化育，也是健康人格、高尚道德培养的起步。就是要求学生对自己的行为做出省和判断。孔子的学生曾子就曾“吾日三省吾身，为人谋而不忠乎？与朋友交而不信乎？传不习乎？”。（②）学完“学会拒绝”后，我曾要求学生为自己立下3-5条自律警语作为自己的戒条。有学生例出了“勿以恶小而为之，勿以善小而不为”“已所不欲勿施于人”和“已所不欲勿施于人”，这就是一个“省”的过程。这能引导学生从一些看似简单的事例和处世知识中学会自省自律、 自觉自愿，做一个生活的智者，其教育效果不言自明。教学中，“省”的环节需要以灵活的形式和学生家长展开互动，教育效果更好。

3 “知-行-悟-省”的意义

思想品德教育的实际效果很难用直接的分数来衡量，更多的是从学生的行为规范、精神状态、学习态度以及待人处事的方式表现出来。

3.1 这种教学模式的着眼点是以学生正确地认识自己、生活为起点，以社会人际关系处理方法、技巧为目标，以健康人格、道德规范培养为终点，其意义将让学生受惠终生。我们都知道，小时候的一些经历、生活体验都会对人成年后的思维习惯和行为模式产生非常深刻的影响。“知-行-悟-省”的模式，如果运用得好，有如孩子成长过程中的精神疫苗。能让学生养成积极进取、勇对困难、服务社会和国家等健康人格和良好的道德品质。

3.2 促进学生全面发展。“知-行-悟-省”的效果一旦发挥出来，对学生其它课程的学习及其全面发展能产生非常积极的摧动效果。经对所教班级学生开展的针对性调查和了解，通过学习如何控制自己情绪、如何对待歧视、自卑等后，学生自我感觉学习轻松、舒坦了，学习态度和学习成绩都有了显著转变和提高。

十年树木，百年树人。思想品德的教育不是一朝一夕之功。唯其如此，在当今的社会大背景下，这项工作才显得格外的迫切和重要。“知-行-悟-省”的教学模式还处在启动时间不长的尝试阶段，还需要不断探索和积累，希望有志于此的同仁来共同丰富、完善它。

参考文献

[1] 《〈预防未成年人犯罪法〉实施情况调查报告》

第14篇

 

《食品微生物学》是探讨微生物与食品之间相互关系的一门应用性和实践性很强的课程，该课程的教学质量不仅关系着食品各专业学生对其他相关课程的学习，也将对本专业学生今后的工作生涯具有长远影响。由于该门课程理论性强，涉及知识点多而分散，内容抽象，新知识、新技术更新较快，导致民族班学生学习积极性不高，教学效果差。

 

因此，为提高民族班《食品微生物学》课程的教学效果和质量，在培养学生学习兴趣之外，针对学校地域和民族学生的特点，有必要对该课程的教学体系进行改革。本文根据笔者课程团队近年来在该课程教学过程中的一些经验，对《食品微生物学》的课程理论、实践及课程建设等体系进行优化，以供各位同仁交流讨论。

 

一、树立科学观念，激发学生对课程的热爱

 

兴趣是学生学习的源泉与动力，课程教学效果的提升必须激发学生对课程的热爱。各民族同学由于信仰与观念不同，对《食品微生物学》课程的性质与内容理解也不同，或多或少会产生一些抵触情绪，因此在讲授《食品微生物学》绪论章节时，就应该讲述清楚课程的实质，由浅入深地通过讲述新疆少数民族特色发酵的历史、发展大事和未来，让同学们树立科学的观念，消除对食品微生物课程的认识误区，激发对课程的热爱。

 

(一)我们身边的微生物

 

引入学生生活中一些《食品微生物学》的实例激发学生的兴趣，让学生亲自调查自己生活中的食品微生物，去接近我们身边的食品微生物。在课堂教学初始阶段，针对学生身边自己所感兴趣的与食品微生物学相关的现象，将学生分为不同的兴趣小组，每组寻找一种或几种存在于我们身边的食品微生物，查找资料，讨论分析，然后对于教学过程中的每一章节里面所涉及到的理论内容，都让每组学生找代表介绍自己所选择的食品微生物的相关知识。

 

例如某个小组学生可以选择酸奶中的发酵微生物，通过查阅相关资料，大致了解了主要是乳酸菌起作用;在教学过程中，在讲授微生物的形态、革兰氏染色、微生物的营养、微生物的代谢及其代谢产物、微生物的遗传等理论知识的同时，可以让该小组同学分享乳酸菌相关方面的知识，这样分享知识的同时也提高了学生学习的兴趣，在不知不觉中让学生拓宽了知识面，掌握了微生物学的基础理论知识。

 

(二)更多鲜活实例进入课堂教学

 

让学生成为课堂的主体，让学生说话，配合多媒体和板书教学，将食品微生物深入到学生的生活中，充分发挥学生的主观能动性，在轻松愉快的课堂气氛中迈入食品微生物的世界，共同探讨、研究。例如，在讲到发酵微生物的时候，举出有益及有害正反两个方面让学生去思考并主动回答问题。中国的白酒文化博大精深，存在数个香型，其口感也有较大差异，这就是因为在白酒发酵过程中所选用了不同种类的微生物;新疆拜城酸奶远近闻名，它与市售酸奶最大的区别就是能够拉丝，这也是因为所选用的发酵微生物不同而使酸奶中微生物的代谢产物——胞外多糖种类和含量存在差异。

 

同时，在学生的生活中，可能经常会遇到一些水果腐烂、粮食发霉等食品变质的情况，但是同一种食品可能会发生不一样的变质情况，例如享誉国内外的新疆红枣，其最常见的腐烂一般有两种，一种是在受损处长霉，另一种就是果肉长黑斑，这两种腐烂现象是由不同的有害微生物所引起的。这些发生在学生生活中的实例更能提起学生的兴趣。食品微生物课堂教学中以学生生活中的实例提起学生的学习兴趣，让其养成良好的学习习惯，这种做法为学生创造性学习奠定了基础，同时也为学生掌握理解理论知识奠定了基础。

 

二、优化整合改革《食品微生物学》课程教学内容，制订新的教学大纲

 

《食品微生物学》是微生物学与食品科学的交叉学科，为优化教学内容，我们根据微生物基础知识、课程重点、难点和前沿知识对课程内容进行整体优化，设置了微生物学操作技术、微生物形态和结构、微生物营养、生长与代谢四个单元，根据微生物与食品的作用关系，设置了微生物与食品酿造、微生物与食品保藏、食源性病原感染三个教学单元，形成了七个体系相对完整、结构简明、重点突出、内容形象具体的教学模块。每个教学模块中，教学内容、学习目标、任务等教学信息明确，学生可以较容易地读懂课堂教学的结构流程。优化整合教学内容的同时，《食品微生物学》课程组针对民族生的学习特点，广泛研讨，在不增加学时的情况下制订新的教学大纲，统一规划课程重点难点，改善了因不同授课教师导致讲解的知识点差别较大，学生对知识点不理解的弊端。

 

三、结合企业生产状况，改革课堂教学，增强实践教学效果

 

通常《食品微生物学》课程教学是以教师为主体的传递和接受式教学模式，注重教师的讲解，忽视了学生主动性的发挥和创造性思维的发展，使部分学生不愿意主动思考，产生了依赖心理。为了少数民族人才教育培养要求，在《食品微生物学》课程教学中构建开放式、一站式课堂教学模式，充分强调学生学习过程的主动地位，为学生创设探索发现微生物的教学情境，引导学生运用自己的知识和能力，解决企业生产过程的实际问题，提高学生的创新实践能力。学生在老师的指导与带领下，利用《食品微生物学》课程实习机会，进入食品生产企业，通过亲自动手准备生产材料，增加动手锻炼机会，有利于系统掌握《食品微生物学》的实验操作技能。慕萨莱思是用维吾尔族特殊工艺生产的一种葡萄酒，老师带领民族班学生在慕萨莱思企业生产中进行的课程教学实践，采用启发式、情景式、讨论式等多种类型的教学手段，使学生成为教学的主体，加强了主动学习和自主学习能力的培养。

 

四、建立全面食品微生物学教学考核体系，增强教学时效(一)采用网络平台，丰富教考内容

 

由于《食品微生物学》课程具有特殊性，为了便于学生理解掌握，课程讲解及实践中往往会使用大量图片信息，因此便于网络单元测试、网络学习。经过实践，课程组采用网络测试与笔试相结合、理论与实践考查相结合的课程考核方法，在完成每一模块教学后进行测试，通过教学平台公布考核内容和考核办法，学生在规定时间内独立完成，老师在网络平台上阅卷。教师根据学生回答问题的数量质量来评定成绩，增强了教学时效。

 

(二)“一站到底”，考核形式新颖

 

“一站到底”原本是江苏卫视播出的一档全新益智类答题节目，它打破了以往答题类节目的固定模式，采用场上参与者分别单独厮杀，让不同职业、社会标签的参与者在限定的时间内进行PK，是一档形式新颖，趣味十足，在挑战中挖掘个性，又充满悬念的全新益智攻擂节目。在我们的课堂教学过程中也完全可以引用该模式，将学生分组，组与组之间分别派人进行轮流竞答，让学生针对所学过的一部分内容(三到四章为宜)进行PK，可以将平时成绩的一部分作为竞答优胜者的奖励。这样既展现了学生争强好胜的本色，又激发了他们努力学习掌握课本知识的兴趣，更培养了学生敢于走上讲台展示自己、面对台下同学的勇气和自信心。这种竞赛式的习题课模式就需要授课教师充分准备一份全面、有针对性、概括性强的试题库，并附上参考答案，在竞赛答题的同时带着学生复习巩固了所学知识。

 

五、结语

 

通过优化上述几个方面的改革，使民族班学生《食品微生物学》课程成绩明显提高，也受到了民族学生的普遍欢迎。随着食品安全问题的日益严峻，少数民族地区的高校也面临着更多新的挑战，《食品微生物学》课程体系教学改革在民族聚居区还必须不断努力完善，在教学过程中不断探索和优化教学思路和方法，进一步提高教学质量。

第15篇

关键词：《食品生物化学》；翻转课堂；优势及挑战

基金项目：湖南省科技厅重点课题[2016SK2052]；湖南省“中药学”重点学科资助（湘教通[2011]76号）；湖南大学生创新课题两项[0110-0901002016]和[1021-00107097]；校级基金课题。

R-4

《食品生物化学》是食品科学与工程、生物工程专业的一门重要专业基础课。通过学习，要求学生了解生物化学发展的历史，掌握生命活又兄匾组成成分―糖、脂、蛋白质、酶、核酸的结构和性质，了解维生素、辅酶的结构和功能，对于生物体内分子水平上所发生重要的代谢反应有较深入的认识，熟悉其中重要的生物化学反应过程，同时对生物体内的各种反应的规律有一个基本的认识，从而为学习食品化学及高等生物学课程打下良好的基础。笔者结合自身的教学实践，现就该门课程在实施翻转课堂时的优势和挑战作简要论述。

（一）翻转课堂的优势

1.翻转课堂创设了学生自主学习的环境，学生在没有压力的影响下自主地学习教师不再是授课的唯一主体，而是学生身边的导师，评价者和顾问。当前在《食品生物化学》实际教学中，己经采用在线学习和个别化指导相结合的混合模式，以及根据课本重点知识技巧的微课、录像课资源，可以让那些因病或参加活动的学生不会被落下功课。翻转课堂的内容被永久保存，建立资源库，可供教师随时查阅和修正，所有的学生都能获得适合自身的个性化教育。

2.翻转课堂增加了学生和教师互动和个性化的沟通。《食品生物化学》翻转课堂要得以实现，最根本的是学生课前的深度学习和真正将课堂上的互动引向更高层次。在数字化学习环境下，有助于学习者知识建构的工具平台有很多，学生可以通过skype， email，交互式平台和电子教学平台等实现这一目的。

（二）翻转课堂面临的挑战

第一，基础的技术支持和基本的资源供给需要建设和完善。基础的网络平台现在看来己经不是主要问题。教育公共网络基本建成，学校和家庭实现了互联互通，这些技术层面己没有任何障碍；随着经济条件的改善，发达地区家庭电脑和网络普及程度越来越高，即便是欠发达地区，在不远的将来，这一问题也都能逐渐被解决。最大的问题就在于，《食品生物化学》网络微课程的建设，相关课程资源的提供，慕课公共平台的搭建，这些工作由谁来做？是纯粹公益的无偿提供，还是实行商业化运作？如果是商业化运作，它又如何进入学校？其经费由学校或者学生家庭承担，还是教育行政部门和政府来买单？海量的课程建设，需要巨大的资源支持，因为只有在优质资源的强有力支撑下，才会产生最优秀的“翻转学习”的成效一一资源越丰富，选择性越强，才能最大限度地满足不同层次学生的学习需求。

第二，教材的呈现要更多地从便于学生“课下”学习的角度来立意。教材是教学的根本，是学生学习的依据。如果说好的课程决定着培养好的学生，那好的教材自然决定着学生好的学习。现行教材虽然有大量先进、优秀的教育教学理念的指引，但实际上的课堂变革并没有从真正意义上发生，以此立意的教材自然也无从以合法的身份出现。《食品生物化学》翻转课堂恰恰可以通过一步到位的策略和方式，推进从教材到教学的根本性的转变。知识点的陈述就应该尽可能详细、通俗，更应该注重前后知识的勾连，注重相关知识的提示和回放，注重某些辅学习资源的提供或者“链接”。如果条件具备，己经达成了教材与网络课程资源的互通和共享，那还应该在教材中提醒、提示不同层次学生，课下学习可以选择最优、最适合的微课程类型。在现阶段，比较实际的做法是，在现行教材的前提下，可以编写与翻转课堂相适应的补充材料，供学生课上、课下（主要是课下）学习时参考。

第三，受翻转课堂挑战最大的是教师。首先是学科知识、能力的挑战。教师的积淀是否应对和满足现实中孩子解决问题的需求。其次是教学素养的挑战。从教学的角度看，习惯或者满足于灌输，大量预设，少有生成，课堂的程式化、格式化、机械化倾向愈益严重。教师设计、实施教学中的思考、研究以及“教学相长”的过程和价值，几乎没有实现的空间。最后是权威和地位的挑战。现实教学中，多数教师都比较普通，但由于时空的限制，在多数孩子的眼里，教师都是某一学科或者某一领域的绝对“权威”，而且在管控和评价方面又常常以分数论英雄。《食品生物化学》翻转课堂将改变传统的崇尚“师道尊严”师生关系，开启更加民主、协作、交流式的师生互动模式。

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