食物营养与健康的关系范文

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第1篇

【关键字】饮食；习惯；健康；关系

【中图分类号】R155 【文献标识码】C 【文章编号】1005-0515（2013）2-001-03

前言：健康到底是什么，每个人都有不同的回答，有人说是身体健康，有人说是思想健康，其实都没有错，人类完整的健康状态包括身体健康和思想健康，并且影响健康的因素众多。在这里，笔者主要想论述的是人类的身体健康，以及与身体健康密切联系的人类饮食习惯。依靠药物维持的“健康”不是真正的健康，在未来社会，只有通过日常锻炼和良好的饮食习惯创造的健康才值得提倡，对健康具有决定作用。人们常说病从口入，如果不注重饮食的卫生和合理的膳食搭配，都将导致人类产生健康隐患。随着人类生活水平的提高，吃的东西很容易满足，不是什么难事，但是如何搭配，怎么吃才能获得健康是摆在我们眼前的大事。

1 什么是健康

关于健康，较为全面准确的定义是世界卫生组织1989年给出的，它指出健康是人在生理健康，心理健康和社会适应性健全的一种状态，评判健康的重要标准是：精力充沛，睡眠良好，对感冒和传染病具有较强的抵抗能力，牙齿清洁，皮肤富有弹性等，这些表现都与人的饮食习惯有着紧密联系。身体是人最大的本钱，没有一个健康的体魄，任何事情都无从谈起。随着生活条件的改善，我国诸多人群出现了不同于传统的健康理念的肥胖症状，是实际上也是一种非健康的表现，除疾病因素影响外，主要是由于不合理的生活饮食习惯导致，过多摄入营养，暴饮暴食。

2 饮食习惯对于人体健康的重要性

吃，是每个人每天都要做的事情之一，但怎样吃，吃什么对健康才有好处可是一门很深的学问，我们吃很多的美味佳肴，很多人经常饮食习惯不一样，不按点吃饭，只吃自己喜欢吃的，并且暴饮暴食，这些对身体健康真的有益吗？答案当然是否定的。

笔者认为，要想维持身体健康状态，养成良好的饮食习惯是很重要的，人之所以能够维持生存最基本的就是靠从食物中摄取人体必需的营养。相关调查表明，一个成年人每年摄入的食物量可达1000千克，是靠每天的食物摄取日积月累形成的，因而，维持身体健康也不是一两天就能轻易做到的，必须长期依靠科学、良好的饮食习惯才能得以获得和保持，反之，如果长期处于不健康的饮食习惯下，人的身体机能往往会出现问题。

笔者以前也很挑食，爱吃肉，不爱吃水果，蔬菜，导致身体发育较慢，肥胖，个子也长得不够高，这实际上就是一种不健康的饮食习惯导致的，果蔬里面富含维生素，对人体发育具有重要影响，而肉里面脂肪和纤维含量很高，过度食用容易导致肥胖，伴随肥胖而来就是心脑血管等疾病。学过食物营养学这门课程后，我明白了食物均衡搭配对人体健康的重要性，因此，以后我每餐都加强菜品的营养搭配，过去不爱吃的食物只要是对身体健康发育有促进作用的，再怎么难吃，也会坚持吃下去，同时加强锻炼，身体健康状况较之于以前有了很大改观。

3 现在生活中应该坚持的健康饮食习惯

现在社会生活节奏加快，人们生活压力较大，在这种背景下，人们更容易忽视健康饮食习惯的重要性，鉴于此，笔者列出一些比较科学的饮食习惯，供大家参考学习。

3.1 要按时吃饭，并形成长期规律。现代社会生活压力大，人们忙这忙那很多时候就耽误了饭点，造成吃饭时间不规律，时间不够就少吃甚至不吃，时间充裕就暴饮暴食，这是对身体健康具有严重不良影响的饮食习惯，必须加以摒弃，同时不要过度饮酒，保持良好的生活习惯。

3.2 要注重食物营养的搭配，摒弃过度偏好。每个人都有自己喜欢吃的食物和不喜欢吃的食物，对自己来说，自己喜欢的食物就是美味佳肴，不喜欢吃的就难以下咽。生活中我们很多人都过度依照自己的偏好来决定食物的摄取，自己喜欢吃的就多吃，不喜欢的就少吃，甚至不吃，身体的健康需要均衡的营养来维系，这种择食观只会造成营养的失衡，导致身体处于亚健康状态。

3.3 摄取的食物对象要正确。我们吃的食物一定要正确、科学，病从口入，千万不要为了满足好奇或个人口味而去吃一些野生动物，因为这些不是人类使用的食物，野生动物身上通常寄居着一些尚未被人类发现的寄生虫或传染病，对人体的健康会构成巨大威胁。2003年发生的“非典”疫情的起因就是由于人类非法食物果子狸这类野生动物，导致原本只在动物身上传播的病变异传染给人，造成严重的灾难。

3.4 要严格控制食品安全，不吃变质的食物。国家相关质量监督检查部门要严格控制食品安全，保障食品的生产和质量安全，保证人体健康。我们自己也应该小心谨慎，不吃过期变质食品。

参考文献

第2篇

――西方医学奠基人希波克拉底

西医并非不忌口

食物禁忌是一种多源性的概念,在各种医学传统发展的早期,食物与健康的关系就十分明显。希波克拉底在他的医论中曾长篇累牍地讨论食品与健康的关系,什么样的食品有利康复,什么样的食品又导致病态。由于传自希波克拉底的西医拒绝神秘,他的讨论大部分迄今都符合西方常识(基本逻辑判断),所以食物跟健康的关系在西医中并不需要特别嘱咐。比如你不会给你的生病的小孩灌下一大杯酒,食物禁忌在西医中遵从自然禁忌,并不代表西医放任病人乱吃乱喝。

在西医中,医生寻求的是食物的正面作用,强调的是合理食物与营养,即使不能改变病程,患者也要享受食物所能带来的好处。西医还致力于让药物变成食品,将治疗过程的不适降低到最小。营养的研究与追求,诞生了营养师这个行业,中国的医院里,营养师几乎看不到,而医院外看到的营养师,又几乎个个都有虚假宣传的嫌疑。

营养学是一门精细科学

人类对自然界的探索在转向农耕经济时就对植物非常感兴趣,中国有神农尝百草的说法。其实神农尝百草的目的根本不是为了药,而是为了开发植物性食物。人类的经济大转型都伴随人口的大量增加,在食物需求上也就有更大压力,远远超过对医疗的追求。所以,神农氏的传说,应该改成“神农尝百菜”,神农尝百菜对古医药没什么贡献,但对喂饱咱们的祖先意义非凡。

在人类发展史上,食物很长时间内是指富含三大有机物,能为人身体提供能量与建筑材料的物质,这样的定义在不发达地区与国家仍然有效。这三大有机物是大家都熟悉的蛋白质、脂肪与糖,能否取得可以称为食物的资格,主要就看其中这些成分的含量。所谓劣质食品指的是这三种物质含量太少,人体利用率太低的食品,比如称为野菜的大多数植物。

某种程度上说,所谓温饱问题的科学定义就是在总热量上满足了人对三大主要营养物质的需求。现代营养学已经超越了三大营养物质,关注到了维生素、矿物质、纤维素以及其他微量的营养素,而现代医学又发现超量摄入三大营养物质对健康的负面作用。营养学变成一门精细平衡的科学,在患者处于紧要状态,比如需要住院治疗时,营养师不但能锦上添花,有时还能雪中送炭,使患者利益最大化。

没有相克的食物

三大营养物质在人体是可以互相转化的,互相之间也不会发生什么化学反应。在人的食品当中,应当说营养成分进入人体后仍可发生不受人体控制的化学反应的几率微乎其微。人体不吸收的纤维成分则会变成粪便,这很重要,因为人体需要这些东西进入大肠后由大肠内与人体共生的细菌产生所需的某些成分。

食物营养学关注营养成分的不足与过剩,而基本上不关注什么食物的凉热寒温、相生相克之类特性。既然被人类历数千万年选择成为食物,它们相互之间便不会发生什么化学反应,即使发生,也会是在消化吸收前,至多对消化与吸收产生轻微影响,不会延续到消化吸收以后。所谓的食物与药物进一步的相生相克,只是一种文化现象,源自传统的想当然,没有科学道理。事实上绝大多数所谓相克的食物,一块儿吃反倒更能维持人体营养成分摄入的平衡。

第3篇

南京市江宁医院营养科 江苏省南京市 211100

【摘　要】目的：探讨分析日常饮食中能量平衡对人体健康的重要性。方法：本文从饮食能量平衡、健康、饮食与疾病的发生以及饮食能量平衡与健康的关系等方面，分析了日常饮食能量平衡对健康的意义。结果与结论：饮食能量平衡能有效预防疾病的发生，对人体健康具有重大的意义。

关键词 能量平衡；日常饮食；健康

饮食能量平衡是指日常饮食中各种营养元素含量充足，种类齐全，营养素相互之间比例适当，食物中所提供的营养素与机体的需要之间要保持平衡。在人类文明进化过程中，饮食与健康和疾病的有着密切的关系，在人类生存和发展过程中起着至关重要的作用。现代社会，随着饮食结构和生活习惯的改变，由不合理饮食所导致的疾病逐年增多，例如代谢综合征类疾病，是一类与人们生活习惯密切相关的代谢类疾病，其是导致超重或肥胖、糖尿病(DM)、心脑血管疾病(CVD) 的危险因素，据报道美国的患病率已高达21. 80%[1]。本文从饮食能量平衡、健康、饮食与疾病的发生以及饮食能量平衡与健康的关系等方面，分析了日常饮食能量平衡对健康的意义。

1 饮食能量平衡概述

在人们日常饮食过程中，饮食结构要合理，达到既能满足机体代谢的生理需求，又能避免饮食能量失衡所导致的机体不必要负担和近期或远期的代谢紊乱。在日常饮食中，应遵循能量平衡的原则，科学合理的搭配食物，保证膳食中热能和各种营养素含量充足，保持供给的营养素与机体的需要之间的平衡。在人体生命代谢活动过程中，机体大约需要四十余种营养物质，主要包括各种蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素，矿物质，微量元素以及水。在人们日常饮食过程中，需要保持饮食能量平衡，保证食物的营养供应满足机体正常的生理需求，维持正常生命活动的进行。饮食能量平衡主要包括热量营养素构成平衡，氨基酸平衡，各种营养素摄入量之间平衡及酸碱平衡，动物性食物和植物性食物平衡。合理的饮食能量平衡主要具有以下特点：

（1）饮食能量比例合理，即三大营养物质应保持科学的配比，碳水化合物应占总摄入能量的60 ～ 70%、蛋白质占10 ～ 15%、脂肪占20 ～ 25%。

（2）饮食结构合理，食物应以谷物、薯类和淀粉食品为主，控制糖类制品的摄入。脂肪以植物性不饱和脂肪为主，减少动物脂肪的摄入，控制脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间的比例为1:1:1。日常饮食中的蛋白质应保持动物蛋白和大豆蛋白占三分之一以上，以保证机体氮平衡。在摄入的蛋白质中，成年人应保证必需氨基酸占20%，10 ～ 12岁儿童必需氨基酸占33%，婴儿必需氨基酸占39%，以保证生长发育的需要。

2 健康的概述

健康是人类永恒的话题，传统理念认为健康就是没有疾病，但随着生活质量的不断提高，人们对健康要求的不断提高。世界卫生组织提出健康是指生理、心理及社会适应三个方面全部良好的一种状况，健康不再仅仅局限为身体没有疾病或体质强壮，而亚健康亦成为人们普遍关心的问题，其主要表现为：身体疲劳、睡眠障碍、消化不良、食欲不振、身体疼痛、肥胖等。因此，健康已不再是单纯的机体没有疾病，保健理念也得到了普遍认可。

3 饮食与疾病的发生

现代社会，“代谢性疾病”越来越受到临床和社会的关注，其是一类由饮食能量失衡导致的疾病，例如饮食中钙元素的缺乏易导致骨质疏松，缺铁易导致贫血，蛋白质缺乏易导致营养不良，而饮食能量过剩则易导致肥胖症、高血脂、高血糖、动脉粥样硬化、冠心病、高血压、脂肪肝、糖尿病等疾病的发生。饮食与健康息息相关，其既是活人之本，又是健康的最大杀手。代谢性疾病的发生与饮食习惯密切相关，因此预防和治疗此类疾病，应当合理膳食，保证饮食能量平衡，防止饮食能量失调或失控，促进人类健康事业的发展。

4 饮食能量平衡与健康的关系

近年来随着人们生活质量的不断提高，人群中肥胖症等能量失衡所导致的疾病人数不断增加，饮食能量平衡越来越受到关注。研究表明饮食与健康具有密切的关系，只有饮食健康，才能保证身体的健康。合理科学的日常饮食习惯，保障饮食能量平衡，能够有效预防疾病的发生和发展，提高国民身体素质；而失衡的饮食习惯，致使营养过度或不足，均会给健康带来不同程度的损害。饮食能量过剩易导致高脂血症、高血压、肥胖症、糖尿病、胆石症等疾病，严重者能够诱发结肠癌、乳腺癌等恶性肿瘤的发生，严重危害人类的健康。饮食能量不足则易出现营养不良，导致机体免疫力降低，学习以及工作效率降低，长期能量不足易引发贫血等疾病。在儿童发育阶段，饮食能量不足将会影响儿童正常的生长发育，对儿童智力以及身体产生严重危害。饮食能量平衡对健康产生重要的影响，只有建立科学合理的饮食习惯，保证饮食能量平衡，才能维持身体健康。养成科学合理的饮食习惯是保证健康的前提，饮食应当合理分配一日三餐的食物，按照生理状况和工作情况维持饮食能量平衡，早、中、晚食物能量比例一般维持在3：4：3 为优。蛋白质是机体所需的最为重要的营养物质之一，机体内的一切脏器，组织，细胞均是由蛋白质构成，体内的蛋白质平均每80 天就要更新一半。因此维持体内蛋白质的平衡不仅是青少年儿童的需求，也是成年人保证健康的基础。科学合理的食物搭配是保证机体获得各类必需营养物质的前提，饮食应当荤素搭配合理，切忌吃荤不吃素以及吃素不吃荤，因为蛋白质、钙、磷以及脂溶性维生素在荤食中含量显著高于素食；而不饱和脂肪酸、维生素和纤维素在素质中的含量显著高于荤食。荤食与素食应当合理搭配，二者取长补短，保证能量平衡，共同促进健康。

参考文献

[1] 李恩. 饮食在代谢性疾病防治中的作用与展望[J]. 疑难病杂志,2007,6(10):638-639.

第4篇

“早吃好、午吃饱、晚吃少”是人们通过长期探索得出的健康经验。然而，关于中国居民早餐状况的最新调查显示，全国有近10%的居民不能保证每天都吃早餐，而在进食早餐的人群中，只有20%可以做到早餐营养充足或较为充足。

日前在北京召开的“第四届中国营养传播大会暨2016安利纽崔莱营养中国行启动仪式”上，中国疾病预防控制中心营养与健康所了这项调查结果。

合理膳食为健康第一基石

随着经济发展、科技进步，人类的健康模式和疾病谱发生了巨大改变。过去主要危害人们健康的传染病已被严格控制甚至消灭，而一些慢性非传染性疾病，如心脑血管病、恶性肿瘤、糖尿病、精神疾患等已经成为威胁人们生命与健康的常见病和多发病。

这些疾病的发生与个人不健康的生活方式和行为习惯有密切关系，因此预防这些疾病的根本办法是提倡自我保健，改变不良行为习惯，建立科学、文明、健康的生活方式。

世界卫生组织针对严重影响人们健康的不良行为与生活方式，提出了“合理膳食、适当运动、戒烟戒酒、心态平衡”健康四大基石概念，并指出如果做到这四点，便可解决70%的健康行为问题。

国家卫生计生委宣传司巡视员王华宁对《t望东方周刊》表示，世界卫生组织倡导的健康四大基石，第一个就是合理膳食。尽管年龄等都是产生慢性病的危险因素，但不合理的膳食与运动偏少已经成为目前国际公认、导致多种慢性病发生的最重要致病因。

“吃好”有了新标准

“吃饱”对今天大多数国人来说已不是问题，“吃好”正在成为新追求。那么到底怎样的膳食方式才叫合理？

根据2016年5月的《中国居民膳食指南（2016）》，中国营养学会理事长杨月欣介绍说，新版膳食指南可以总结出6条核心条目，分别是：食物多样，谷类为主；吃动平衡，健康体重；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；杜绝浪费，兴新食尚。

杨月欣告诉《t望东方周刊》，《中国居民膳食指南（2016）》是以2岁以上健康人群为目标，告诉人们每天吃什么食物以及如何开展身体活动的科学指导。

膳食平衡实际包括食物多样平衡、各种各样营养素平衡、能量摄入和消耗平衡这三大方面。如果用数字来衡量计算，平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上才能算得上食物摄取多样。

杨月欣强调，中国居民每天膳食应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等食物。

此外，新版膳食指南还特别针对油、盐、糖的摄入进行了指导，油的摄入量为25～30克、盐要低于6克、糖应低于50克。

合理运动方面，新版膳食指南建议大家吃动平衡，对于普通民众而言，最好保证每天走路6000步以上。

什么是有营养的早餐

要想真正实现膳食平衡，合理饮食，必须先“吃好”早餐。

中国疾病预防控制中心营养与健康所所长丁钢强告诉《t望东方周刊》，平衡膳食是指一日三餐的均衡，而不少上学族和上班族因为早上时间紧张而长期不吃早餐，这种做法不仅降低了工作效率，更重要的是对身体带来很大损害。

中国疾病预防控制中心营养与健康所的中国居民早餐状况调查显示，全国有8.6%的居民不能保证每天都吃早餐，其中贫困农村居民不能保证每天吃早餐的比例最高，其次为大城市居民；从年龄段分布来看，有12.6%的18～44岁人群和12.2%的12～17岁人群不能保证每天吃早餐。

各类科学文献都指出，长期不吃早餐，不仅会增加肥胖、高血脂症和糖尿病的患病风险，让胃病、胆结石等疾病缠身，还会影响认知能力、学习成绩和脑力工作能力，容易加速衰老。因此早餐不但要吃，更要吃好。

丁钢强介绍，如果早餐中包含了谷类、动物性食物（肉类、蛋）、奶及奶制品、蔬菜和水果等4类或3类食物，则早餐营养充足或较充足；如果只包括了其中2类或以下，那就意味着早餐的营养不充足。

80%的儿童早餐营养不达标

然而，国人的早餐质量不容乐观。调查显示，全国只有19.1%的居民可以做到早餐营养充足或较为充足。

特别值得关注的是，尽管6～12岁的儿童处于生长发育关键期，可中国只有17.8%的儿童早餐营养充足或较充足，是早餐营养质量最低的年龄段。

第5篇

关键词： 幼儿膳食营养健康教育策略教育途径

“纲要”指出：“幼儿园必须把保护幼儿的生命和促进幼儿的健康放在工作的首位，树立正确的健康观念，在重视幼儿身体健康的同时，要高度重视幼儿的心理健康。”可见，重视幼儿的身体健康是幼儿园教育的首要任务。

幼儿的身体要健康，膳食营养少不了。现代社会生活节奏快，膳食业发展迅速，各类膳食五花八门，我们的孩子膳食营养健康能否得到保证呢？

一、家庭与幼儿园的膳食营养状况及分析

经调查发现，在家庭中，首先，每一种膳食行为儿童与家长都有相关性。例如在食物的选择上，家长认为哪些食物营养价值高，哪些食物的营养价值低，他们会将自己认为正确的观念灌输给孩子，从而使孩子在食物选择上的差异。

其次是口味问题，每个家庭的口味偏好都不一样。家长往往根据自己的口味选择食物，不大会单独为孩子准备食物。所以在膳食习惯上子女和家长的相似性较高。

最后，人们的膳食行为与多种因素有关，如文化、传统、民族、教育等，改变一个人的膳食行为是不容易的，它基本上是一个家庭膳食习惯的改变。经过科学调查，在中国25%—35%的儿童有进食问题。［1］

在我园，我经常看到孩子带着购买的早餐在活动室内吃。经过调查，这样的孩子占20%左右。由此我想到，现在父母由于忙碌，在家中与孩子共进早餐的机会越来越少了。

在幼儿园的午餐桌上，我经常发现，蔬菜（青菜、菠菜等）、胡萝卜、鱼、蘑菇、黑木耳、大蒜、海带等多被扔在餐盘里，年龄越小这种情况越为严重。问问孩子们为什么不吃，他们回答不喜欢吃。调查发现，现在孩子的偏食率在70%以上，这些偏食孩子喜欢甜食、油炸食品、膨化食品、饮料、肉类加工制品等，不喜欢食用绿叶蔬菜（青菜、菠菜等）、胡萝卜、鱼、蘑菇、黑木耳、大蒜、海带等，坚持喝纯鲜牛奶制品的孩子不多，吃水果和每餐吃蔬菜的幼儿也相对较少。［2］

从以上情况可以看出两个问题。

1.家长的膳食营养健康观念存在问题

一些家庭的营养健康观念不够，在家怎么方便怎么弄，一日三餐普遍存在早餐“马虎”、中餐“凑合”、晚餐“丰富”的现象；由于营养知识缺乏，一味给孩子吃高脂肪、高蛋白食物，不注意膳食的合理搭配。由于膳食结构不合理，孩子们偏食症、嗜食症、肥胖症、性早熟等现象越来越普遍。

2.幼儿教育工作者的膳食营养观念存在一定问题

据调查，幼儿园虽配备了保健老师，但只是简单编制食谱。即使有食谱，厨师在思想上也不够重视，不能共同了解科学膳食的重要性，不能让膳食营养食谱广泛使用到孩子的日常生活中。

从以上的分析来看，从幼儿园到家庭对膳食营养健康的认识是非常不够的。身体健康是儿童健康成长的基础。为保障儿童健康成长，不仅要让孩子积极锻炼身体，而且要普及儿童营养健康知识。因此我认为在幼儿园开设营养健康课程，对幼儿进行营养健康教育是非常必要的。

二、幼儿膳食营养健康教育的策略

1.合理的膳食计划

无论是幼儿园保健老师还是家长，都有必要学习营养健康知识，制订好合理的膳食计划。

祖国医学典籍指出：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。”精辟阐述了粮食、蔬菜、水果、肉类等在人体中的功效。从营养成分吸收的角度来看，营养成分的吸收与食物中各种成分的比例有关。中国居民膳食营养宝塔［3］提出了一个营养上比较理想的膳食模式。参考此模式，我们根据幼儿的身体消化吸收特点，就可以为幼儿制订丰富、合理的膳食计划。此外，膳食应随季节有所变化，冬季适当增加脂肪的量，提供较多的热能；夏季多选用清淡的食物。在烹调方法上注意幼儿消化能力和进食心理，在色、形、味诸方面下工夫，以激发孩子的食欲，这样不仅可以促进幼儿食欲、使营养成分相互影响，提高营养价值，而且能保证营养平衡。［3］

2.科学的膳食制度

为了使幼儿每天摄取足够的营养素，我们还要根据幼儿消化系统的特点制定合理的膳食制度。包括进餐时间、次数，以及各餐热量分配，等等。每日为幼儿安排三餐及上午、下午各一次点心，每餐间隔约4小时，各餐热量分配为早餐25%—30%，上午点心10%、午餐：35%—40%，下午点心：10%，晚餐：25%—30%。［4］日托制的幼儿园无法分配早餐和晚餐，但一定要做好家长宣传工作。

早餐与上午点心：供应丰盛，包括粗粮、牛奶、豆浆或鸡蛋、胡萝卜等，可见，现在有越来越多的幼儿园已经关注到了幼儿的早餐营养健康。

上午水果：经过多方考证，我们建议把水果安排在上午两个活动之间。因为我国传统膳食习惯上一般不在早晨吃水果，整个早晨的维生素摄入量是不够的，因此在上午两个活动之间吃点水果更有利于营养的消化吸收。

午餐：午餐是一天中最丰盛的，保证有充足量的肉、蛋及豆类食品。因为这些食品不仅含有丰富的优质蛋白质及矿物质，还含有较高的能量；还要保证有充足的蔬菜，这可以使幼儿获取丰富的维生素、矿物质、水及纤维素。我园非常重视幼儿的午餐，一直坚持两菜一汤，保证了幼儿的营养需求。

晚餐：因为晚饭后活动时间短，活动量又较小（尤其是冬天），所以，建议晚餐不应过于丰盛，以避免热量在体内积累，造成肥胖。［4］

幼儿的肠胃娇嫩，要少吃多餐。合理的膳食制度有利于幼儿胃肠道的正常功能，从而提高机体对营养的吸收利用，也有利于孩子形成良好的进餐习惯，使孩子身体舒适，获得进餐的快乐。

3.良好的饮食习惯

良好的饮食习惯，包括饮食定时定量，不挑食、不偏食，细嚼慢咽，少吃零食，饭前、饭后不做剧烈活动，不吃汤泡饭，进餐时保持安静，以及其他膳食卫生习惯。

偏食是孩子缺乏营养的主要原因，所以，预防和纠正偏食是非常必要的。孩子的偏食大多受外在因素的影响，比如家长偏食，膳食过于单调；或家长常常问孩子喜欢吃什么，从而为孩子的偏食创造了条件。有些孩子不喜欢吃蔬菜，则体内易缺乏矿物质、维生素、纤维素等；还有的孩子不爱吃肉、蛋，长此以往则体内易缺乏蛋白质、矿物质等，势必会影响孩子的生长发育。那么如何纠正偏食呢？①把喜欢吃的食物与不喜欢吃的食物结合在一起；②在孩子饥饿且心情愉快给其不喜欢吃的食物；③给孩子讲解一些营养知识或让孩子同大人一起做饭，等等。

膳食定时定量是保证幼儿摄取足够营养成分的前提。因此，我们不仅固定时间用餐，而且在指导幼儿用餐时注意控制幼儿的饭量，食量偏少者鼓励多吃一些，食量偏大者少吃一些。

为了保证食物的充分消化，我们还教育孩子吃饭时细嚼慢咽：“食物放在嘴里咀嚼10次后咽下去。”细嚼慢咽能减少饭量，促进牙齿的运动、唾液腺的消化功能，还能预防和治疗肥胖症，消除紧张情绪，改善头部血液循环。

4.温馨的饮食环境

为了增强幼儿的食欲和促进营养成分的消化与吸收，我们还创造条件使幼儿心情愉快、安静进餐。如，我们在进餐场所墙面贴一些水果、蔬菜的图画，进餐时播放一些轻音乐，等等，努力创建优雅的环境使孩子心情愉快，增强胃肠的蠕动，增加消化液的分泌，增进食欲，促进消化；要求教师在孩子进餐前后及过程中不训斥、责骂或惩罚孩子，以保证孩子愉快地进餐。

日本“国民营养调查”结果表明：和父母一起进餐者食欲好的占17.7%，独自进餐则为13.4%，且独自进餐的孩子大多只吃自己喜欢吃的食物，会造成体内营养缺乏的比例增高。可见与父母一同愉快地进餐，好处多多，孩子会吃得格外香。我们建议家长营造温馨的用餐氛围，和孩子一起进餐。

总之，给幼儿合理的膳食营养，是使幼儿健康成长的重要问题。而提倡均衡膳食，建立合理的膳食制度，培养幼儿良好的膳食习惯，创建良好的膳食环境是这个问题的核心。我们都该懂得，幼儿营养，贵在合理。

三、幼儿膳食营养健康教育的途径

如何有效地实施营养健康教育呢？我觉得可以通过三条途径进行。

1.开展丰富多彩的膳食营养健康教育活动；

2.在日常生活中培养健康行为习惯；

3.家园共育。

三者同时进行，可使幼儿膳食营养健康教育卓有成效。

对幼儿进行膳食营养健康教育活动时，首先要传授健康知识，让幼儿知道什么是健康，如何才会健康，才懂得为什么要这么做，该怎么做；其次要对幼儿进行健康态度与健康意识的培养，让幼儿有健康意识，知道为什么要这么做，使行为产生动力，促进身心和谐、健康发展；再次要进行健康行为和健康习惯的培养，帮助幼儿逐渐从学习到学会以健康的方式生活。最后要对幼儿进行针对性的体能训练，引导幼儿通过系统的训练促进其跳跃能力、奔跑能力、协调能力、投掷能力等方面的提高。

膳食营养健康教育是健康教育重要组成部分，同样对人的知识、态度和行为的改变及每个人的一生的生活质量起重要作用。因此，向幼儿进行膳食营养知识教育，不是可有可无之事，而是势在必行的。营养健康教育教学活动内容的选择要从三方面进行：（1）根据幼儿年龄特点选择活动。（2）选择幼儿能够参与操作的活动。（3）选择的活动能促进各领域之间的融合。

首先，我们根据幼儿年龄特点开展了适合幼儿身心发展的丰富多彩的健康主题活动。例如根据小班幼儿对水果的喜爱，开展《酸酸甜甜的水果》这种形象又与幼儿生活密切相关的主题活动［5］。根据中班幼儿已具有一定的探究欲望，开展主题活动“黄豆的一家”，引导幼儿认识黄豆及各种各样的豆制品，知道其对人体健康的好处。在主题活动开展过程中我们引导幼儿与家长们共同收集豆类和豆制品，从多方面了解豆类含有的营养，知道多吃豆制品对身体有哪些好处。引导幼儿观看豆浆的制作过程，引起幼儿发现黄豆加工后的变化的兴趣，引导幼儿喜欢吃豆制品。还引导幼儿种植豆类，观察记录其生长的变化，让幼儿在种植照顾植物的过程中培养责任心。根据大班幼儿丰富的生活经验和日益增长的求知欲等年龄特点，我们开展“奇特的餐具”等集知识味性为一体的健康活动，引导幼儿认识本国及其他国家餐具的异同，学会正确使用刀叉。了解筷子的由来、使用过程中的禁忌，以及亚洲各国筷子制作材料的异同，开阔幼儿的眼界，并引导幼儿进一步懂得如何正确使用餐具。

其次，我们选择幼儿能够参与操作的活动。如在中班“蔬菜王国”中，我们选择了幼儿能够参与操作的健康营养教育活动“蔬菜拼盘”“采摘黄瓜和豇豆”“豇豆、四季豆和刀豆”，让幼儿在操作、分辨、比较中增长知识，了解不同蔬菜所含营养及其与人体健康的关系，感受到活动的快乐。又如在大班“膳食文化”中，我们设计“好吃的西餐”这样一个情境性的活动，把教室布置成西餐厅，幼儿穿上正式的服装，并请两名老师客串服务员，幼儿在身临其境中学会了正确使用刀叉的方法，了解了餐具摆放所包含的意义，并了解了西餐的基本礼仪。可见选择幼儿能够参与操作的活动可以促进幼儿的自主学习。

充分利用自然、社区，激发幼儿对食材的兴趣，并在此基础上逐渐了解和认识食物的名称、形状、颜色、性质和分类，知道人体需要的营养素及与人体健康的关系，这一方式也非常有效。孩子们通过丰富多彩的活动对食物产生广泛兴趣，了解食物与人类健康关系，懂得如何选择食物，初步形成符合营养准则、健康准则的习惯。在营养教育活动中，他们能体验，感知食物的特性，加深对事物的了解和认识，丰富生活经验，促进全面发展。

在平时实施的综合活动教材中，我们经常遇到与营养健康有关的活动。而对于自己的身体，幼儿一直充满认识的兴趣，他们常常会问：人为什么会呼吸呢？肚子饿了为什么会咕咕叫呢？食物到哪里去了呢？因势利导的营养健康教育会取得良好的效果。例如在大班主题活动《奇妙的身体》里，我们引导孩子认识了解人体的消化系统，让幼儿了解消化系统的功能，并懂得吃营养健康的食物的对人体生长发育的重要性；引导孩子们认识人体的呼吸系统和骨骼，了解人体器官的重要性，学会保护自己身体器官的方法［5］。我们还利用生活中的事例，对孩子进行营养健康教育。例如我们设计了大班的健康活动“健康郊游餐”中，孩子们通过了解膳食宝塔中的分类及与人体健康的关系，初步了解了哪些食物应多吃、哪些食物应少吃，初步会为自己设计郊游营养食谱。又如健康活动“丰盛的早餐”中，孩子们通过认识膳食宝塔，了解早餐的重要性后，自己选配了营养早餐，开展了自助早餐活动。我们还开展《食物保质期》活动，让孩子们通过寻找食品包装上的生产日期了解食品的保质期及它的作用，知道应该在保质期内食用食品，激发幼儿的食品卫生意识。

在教学活动的选择过程中，我们还注意掌握好各领域之间的融合。健康教育活动并不是一项单一的活动，它包括幼儿认知的学习、语言的发展、审美能力的提高等多领域之间的融合。如“蔬菜王国”是健康教育、艺术教育、科学教育、语言教育的融合；“黄豆的一家”是语言教育、科学教育、生活教育和健康教育的融合；“小小自助餐”是健康教育、社会教育的融合……幼儿通过丰富多彩的活动获得营养健康知识，逐渐建立起营养健康意识，各项能力也获得了提高。

最后，在幼儿的一日生活中，我们必须加强对幼儿良好生活习惯的培养，这样才能促进幼儿的身心的健康成长。我们不仅注重引导幼儿养成良好的膳食习惯，不挑食、喜欢吃各种食物，还注重对幼儿卫生习惯的培养。如饭前便后勤洗手，防止病从口入；多喝水；早晚刷牙，饭后漱口；并懂得爱护眼睛的基本常识；具有初步的自我保护意识和安全意识，等等。这是每一位幼儿园教师的基础工作。

对幼儿进行营养健康教育仅仅依赖幼儿园的教育是远远不够的，这必须让家长们共同行动起来。首先，我们利用家园联系栏向家长宣传健康营养知识，丰富家长的膳食文化知识和指导家长的膳食行为，让家长影响幼儿。其次，充分利用幼儿园的环境，充分展示营养健康课程，让家长进一步了解幼儿园的健康课程，懂得该如何与幼儿园进行配合，如何对幼儿进行引导。最后，充分利用家长资源，将家长请到课堂上，让家长给幼儿进行活动演示，如在大班“春天”主题中的活动“美味的野菜”，大班家长为孩子们讲解菜肴制作需要的材料，制作的程序，并现场演示制作过程，做各种各样美味的野菜制品，请大家品尝。做好家园共育，是促进幼儿健康成长必不可少的一部分。

开展幼儿膳食营养健康教育活动能提高幼儿健康认识、改善幼儿健康态度、培养幼儿健康行为，维护和促进幼儿的健康。正是有了以上对幼儿膳食营养健康教育的认识与实践，我们觉得提高新一代孩子的综合素质可以从膳食营养健康教育上抓起，开展适合幼儿身心发展的教育活动，构建膳食营养健康教育的基本体系，以促进幼儿身心素质获得切实提高。

参考文献：

［1］徐琼，徐秀.儿童进食的行为问题评估和干预策略.国外医学妇幼保健分册，2004，15，（1）：22-25.

［2］马冠生，葛可佑.儿童青少年的膳食行为：零食.国外医学卫生学分册，1998，25，（1）：32-44.

［3］国家职业技能岗位培训试用教程.公共营养师培训教材，2009.

［4］黄欣欣.托幼机构园长及保健、保育、炊事人员工作实用手册，2005：60-62，77-91.

第6篇

关键词：食品营养學；公共选修课；必要性

中图分类号：G710

文献标识码：A文章编号：16749944（2017）21020202

1引言

食品营养学是研究食品营养与人类健康关系的一门科学。该课程以食品化学、生物化学等课程为基础，以“营养学基础—食物营养—营养与生长发育—营养与慢性病”为主线，系统阐述食品营养的基础理论和实际应用的知识与方法[1]，如人体所需要的营养，每种营养的功能，营养成分与人体健康的关系，人体生长发育及衰老过程中的的营养特点。最后介绍了痛风、糖尿病、肥胖病、脂肪肝、高血压、癌症等常见疾病的病理、防治及其功能食品。

食品营养学是食品科学与工程专业本科生的专业核心课程，作为公共选修课，对于提高大学生的健康意识，促进全民健康具有重要意义。

2高校开设食品营养学公共选修课是社会发展的需要

食品营养学教育是有目的、有计划、有组织的教学活动，旨在帮助学生增强营养的意识，自觉采取健康的饮食方式和生活习惯，以保护和促进健康，提高生活质量[2]。亚健康状态是人体处于疾病与健康之间的一种过渡状态，在日常生活中，表现为焦虑、易疲劳、神经衰弱、偏胖或偏瘦等症状[3]。随着人民生活水平的提高，人们对食品的追求已不再局限于解决温饱、享受美味，而是希望通过食品提供营养，促进健康，尤其是亚健康的人群，慢性病患者，生长发育的儿童、少年，生理功能低下的中、老年人群，希望通过膳食预防疾病，促进健康。然而，长期以来，我国食品营养学教育严重缺乏，人们虽然具有强烈的营养意识和保健愿望，但由于不懂得食品营养学，结果是头痛医头脚痛医脚，他们从网上、微信群听说什么食物营养就猛吃，什么食物有害就不吃，而这些所谓的营养知识是不全面、不系统的，特别是高蛋白、高脂肪、高盐饮食严重打破了营养平衡，使慢性病如痛风、糖尿病、肥胖病、脂肪肝、高血压、癌症等疾病高发，形成越讲营养越保健就越短寿的现象，这些都是人们缺乏食品营养学系统学习造成的。所以高校开设食品营养学公共选修课是社会发展的需要。

3高校开设食品营养学公共选修课是促进大学生健康的需要

大学生正处于身体生长发育的关键时期，学习食品营养学，使大学生合理膳食、均衡营养、预防疾病，对于促进大学生自身营养与健康有重要意义。中小学阶段由于缺乏食品营养学相关的知识学习，使当今的大学生们在食品与健康方面还存在着许多误区和盲区[4]。如一些大学生中不吃早餐、三餐不规律、暴饮暴食、盲目减肥，偏爱动物性食物等不良的饮食和生活习惯，严重影响了大学生身心健康，不少大学生出现肥胖，营养不良，近视、高血压等现象，亚健康的大学生逐渐增多。在我国高等院校开展食品营养学课公共选修课的学习，对加强学生营养知识的积累，养成良好的饮食习惯有着积极的意义[5]，也是非常必要和十分迫切的。

4高校开设食品营养学公共选修课是全民健康的需要

第7篇

关键词：学生 营养 体育 健康

中图分类号：G804 文献标识码：A 文章编号：1672-3791（2013）04（c）-0233-01

现今社会的生活条件优越了，已经不存在温饱问题。随之越来越多的人开始健康营养的研究，营养与健康成为当今社会的一大主题，引起了人类的关注。中等职业院校，学生的年龄一般在16岁～18岁，身体还处在一定的发育期，所以更应该注意营养与体育锻炼之间的配合，以保证学生健康的成长和学习。近年来我校的好多毕业生由于身体原因而被用人单位拒之门外，失去就业机会。这不得不引起教育者的注意，我们必须要把学生营养和健康体质的发展放到首位。

1 制定学生营养食谱的基本原则

1.1 食谱应考虑营养需要

在进行学生营养食谱时，要考虑到不同学龄阶段的营养需要，中等职业院校学生的年龄阶段在青春期，所以发育还在继续，要注意饮食的习惯。而在中国膳食指南中提出食物多样、谷类为主，多吃蔬菜和水果还有薯类；常吃奶类、豆类或其制品；常吃鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油，食量与体力活动要平稳，保持适宜体重；清淡少盐的膳食；这对学生的饮食有指导作用。

1.2 中国居民平衡膳食宝塔

在中国居民平衡膳食宝塔中显示，平衡膳食宝塔共分五层，包含每人每天应吃的主要食物种类。宝塔各层位置和面积不同，这在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。对于“宝塔”第一层所包含的谷类（包括五谷杂粮）、薯类等食物多吃，每人每天应该吃300～500 g；蔬菜和水果占据第二层，每天应吃400～500 g和100～200g；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应该吃125～200 g（鱼虾类50 g，畜、禽肉50～100 g，蛋类25～50 g）；奶类和豆类食物合占第四层，每天应吃奶类及奶制品100 g和豆类及豆制品50 g；第五层塔尖是油脂类，每天不超过25 g。

2 膳食要求维持营养平衡

现今环境条件越来越好，人类机体自我适应、自我完善的意识已逐渐褪化减弱，但并非消失。中枢神经在参与机体对营养素的摄取、消化、吸收和利用的过程中起着重要的作用。应避免进餐时精神忧郁、阅读书报或考虑其它问题。有条件可在进餐前听一段轻松愉快的音乐，在光线充足，空气流通，温度适中，布置优雅的餐厅就餐，则更为快事。

（1）热量营养素平衡和能量平衡。热能的摄取情况很大程度上反映了机体的营养状况，成为反映人体营养状况的重要指标，而能了量平衡是决定人体健康的两大要素，两者互相制约，相互影响；（2）必须氨基酸含量比例与人体需要的平衡；（3）不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸之间的平衡；（4）成酸食物与成碱食物之间的平衡；（5）热能消耗与维生素需要量之间的平衡；（6）钙与磷之间的平衡；（7）动物性食物与植物性食物之间的平衡；（8）合理的膳食可保证热量的需要及调节热量一日的均衡比例。而且要保证膳食安排的合理性，比如说两餐间隔的时间、数量分配以及用餐时间。

3 学生饮食应注意事项

中等职业院校的学生主要是寄宿制，所以一日三餐均在学校，确定膳食营养平衡，适应学生成长发育的需要。首先合理分配能量。尤其早餐必须摄入足够的能量，才能适应上午课程集中的特点。根据学生的体制做好一天的能量分配，保证学生的身体需要。其次要注意合理的膳食组成在能量供给充分的前提下，除保证蛋白质的摄入量外，还要注意提高蛋白质的利用率，主、副食要搭配适宜，以充分发挥蛋白质的互补作用。就一种或几种营养素而言，动物性食物营养价值较高，但没有任何一种食物完全含有人体需要的全部营养素，因此某一餐仅食稀饭、泡饭、馒头等以淀粉为主的食物，或单吃鱼、肉、蛋等高蛋白质为主的食品，都是不合理的，必须调整为每餐均有素、有荤、或豆菜搭配的合理膳食结构。以早餐为例，即应摄入足量的主食（粗、细粮均可，100～150 g），又需要一定量的动物性食品（鸡蛋一个或瘦肉50 g）及蔬菜。如条件不允许，则应在主食之外搭配豆类食物（如大豆、豌豆或蚕豆25 g，或豆腐干50 g）和一定量的蔬菜。再次要保证含钙、铁及维生素A、维生素B2和维生素C的食物。最后做到膳食多样化，粗细搭配，干稀适度，从而做到营养又美味。

4 营养与体育

4.1 健康的体魄是参加体育锻炼的资本

学生营养均衡了，但必须要有科学的锻炼才能强健体格，如果营养好了不锻炼就会形成肥胖。各种体育项目有它的用意，所以要学生积极参与其中，懂得体育的重要性，强调体育对人的身心与行为健康之间的关系，注重发挥体育在竞争、友谊、合作、意志与精神方面的价值，以及协调体力与品德修养之间的关系。而在体育锻炼中要适度，科学，在老师的指导下正确的锻炼，提高身体的素质，思维的灵敏性。

4.2 营养与体育对我们的健康都有重要的作用

合理的饮食不仅给我们提供了身体所需要的热量也保证了我们生活和工作的需要，而体育锻炼帮助我们强健体格，通过锻炼可以调节心理，还可以预防及延缓疾病。合理的营养与体育之间有着密不可分的关系，我们要从学生时代抓起，这样才能强健体格，使学生具有良好的身体素质，为以后的生活和工作打好一定的基础。

4.3 注意体育与营养相结合

营养好身体才能好，通过体育锻炼才能有强健的体魄。因此，我们不但要吃好还要好好锻炼，为健康打下良好的基础，为事业打下良好基础，为美好的未来打下良好基础。从现在开始努力行动吧！

5 结语

在自然界，任何一种食物都不可能含有人体所需的所有营养物质，只有有多种食物相互搭配构成的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，且比例适宜，利于营养的吸收和利用。如果膳食中营养素之间比例失调，不适应人体的生理需要，就会对人体健康造成不良影响，甚至导致一些营养性疾病或慢性疾病。合理的饮食不仅给我们提供了身体所需要的热量也保证了我们生活和工作的需要，而体育锻炼帮助我们强健体格，减少肥胖，减少疾病，通过锻炼可以调节心理，还可以预防及延缓疾病。因此，营养和健康在人们生活当中起着非常重要的作用，共同为人体创造健康，是人体健康的保证。

参考文献

第8篇

1 食物要多样，谷类为主

人体所需的营养素有40多种,概括为蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维，各种食物的营养价值不同，任何一种单一天然食物都不能提供人体所需要的全部营养素，特别是蔬菜应多选用一些绿色或者其他深色蔬菜，以补充人体所需的胡萝卜素和矿物质。各种营养素全面摄取，均衡饮食。我国居民既有因食物品种单调或短缺所造成的营养缺乏病，如缺铁性贫血、佝偻病和维生素A、维生素B2缺乏病等,又有由于膳食不平衡所形成的与某些营养失调有关的疾病,如心血管疾病、脑血管疾病、恶性肿瘤等，这三种疾病居所有疾病死亡原因的前三位。平衡膳食必须由多种食物组成，才能满足人体各种营养需要，达到合理营养、促进健康的目的。

2 饥饱要适当

“食不过饱”也就是饮食适度，少吃，多餐。早晨要吃好，中午要吃饱，晚上要吃少。每天饮水1200毫升为正常人的最低限量。早晨起来空腹饮温水150-200毫升左右，半个小时以后吃早餐，尽量不要吃得过饱，蛋白质与谷物搭配要适当，不要过分油腻。

蛋白质过量会导致餐后犯困，不要吃得过快，这样饿的也早，做到细嚼慢咽。午餐很重要，可以按喜好吃饱，晚餐少吃油腻的。

3 油脂要适量

目前，城市市民油脂的摄入量越来越高，这样不利于健康，我国膳食中的总脂肪提供的热能以占膳食总热量的20~25%为宜，世界卫生组织建议不超过30%为宜，肥肉和荤油为高能量和高脂肪食物，摄入过多往往引起肥胖为某些慢性疾病的危险因素。鸡、鱼、兔、牛肉等动物性食物含蛋白质较高脂肪较低，产生的能量低于猪肉，大力提倡食用。

4 粗细要搭配

近代营养学研究结果表明，不能为人体消化酶分解的膳食纤维对人体健康很有益处，它们在人体内不但能刺激肠道蠕动，减少慢性便秘，而且对心血管疾病、糖尿病、结肠癌等有一定的预防作用。膳食纤维包括纤维素、米纤维素、木质素、果胶等物质，是植物细胞壁的成分，每天吃不同类型富含膳食纤维的食物，如粗米面、杂粮、豆类、蔬菜、水果等。碾磨太细易使谷粒表层含的维生素、矿物质、等营养素和膳食纤维大部分流失到糠麸之中。

5 食盐要限量

食盐含钠和氯，两者都是人体必须的营养素，但流行病学调查结果表明，钠的摄入量与高血压的发病率呈正相关，如果高血压患者严格限制钠的摄入量，往往有利于血压的下降，因而食盐不能多吃。

6 甜食少吃

多吃甜食最大的问题就是龋齿，据国外调查资料，龋齿的发病率与食糖的消费量呈正相关，要避免经常食用含有大量糖的甜食，以免影响其他营养素的摄入量，为了保持牙齿卫生，三餐之间吃糖时，吃后最好漱口。

7 三餐要合理

切忌暴饮暴食，提倡少吃零食，热量分别为早餐占全日总热量的30%，午餐40%，晚餐30%较为合适。早吃好晚吃少。

8 饮酒要节制

高浓度的酒精饮料热能很高（每1g酒精发热量为29kg）无其他营养无节制的饮用高度白酒会使食欲下降，食物摄取量减少，以致发生营养缺乏，严重者发生酒精性的肝硬化。过量饮酒会增加患高血压、中风等疾病的危险。并可导致事故及暴力的增加，对个人健康和社会安定都是有害的。

9 多吃水果、蔬菜和薯类

每天吃400~800g的各种蔬菜和水果,可以降低患慢性疾病的危险性,因为这些食物中含有丰富的维生素、矿物质和纤维素,此外还有植物化学素.大量的胡萝卜素、番茄红素、类胡萝卜素、叶酸、叶黄素、黄酮等抗氧化剂。在保护心血管健康、增强抗病能力、减少儿童发生干眼病的危险及预防某些癌症等方面起着十分重要的作用。

最后再就是烹调的用具最好是玻璃的、不绣钢的、搪瓷的和铁制的，不提倡使用铝制厨具。

在科学发展日益突飞猛进的今天，怎样吃更健康已成为社会研究的一大学术分支，各种营养学知识为我们提供了更美好生活的理论基础。“民以食为天”，“祸出口出，病从口入”流传至今，更是用千百年的时间验证了其正确性。我们只有坚持以上几方面的要点，合理饮食，遵守吃的健康才能预防，减少疾病的发生，促进疾病的康复，更好的生活，为建设更美好的家园奉献更多的力量，为养育更健康的下一代提供最坚实的身体素质与良好的心理素养。

第9篇

食物的营养功用是通过它所含的营养成分来实现的，这些有效成分被称为营养素。目前已经证实，人类必需的营养素多达40余种，这些营养素必须通过食物摄入来满足人体需要。在这样多必需的营养素中，蛋白质、脂类(脂肪等)、碳水化合物(指糖类)不仅是构成机体的成分，还可以提供能量，被称为三大“产能营养素”。

在人体必需的矿物质中，每人每日膳食需要量在100毫克以上的，称为常量元素，有钙、磷、钠、钾、镁、氧、硫等；每人每日膳食需要量为微克至毫克的称为微量元素，有铁、碘、锌、硒、铜、钼、铬、钻等。

维生素可分为脂溶性维生素和水溶性维生素。脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K；水溶性维生素包括维生素c和B族维生素，B族维生素有B1、B2、B6、B12、泛酸、叶酸、烟酸、胆碱和生物素等。

除这五类营养素外，水也是人体必需的。还有膳食纤维素(WHO已将膳食纤维素列为人类第七营养素)，及其它植物化学物质等膳食成分，对维持健康也是必要的。

第10篇

【关键词】健康 均衡饮食 合理营养 大学生

【中图分类号】R151 【文献标识码】A 【文章编号】1674-4810（2014）05-0036-02

西医之父希波克拉底曾说：智者以健康为人生至福。如今的社会经济空前繁荣，人民的生活水准也在不断提高，而我们的健康状况呢？大量的事实和科学研究成果证实经济的发展并没有相应地提高人民的健康水平，两者不成正比。因此，很多人开始求助于医生（院），希望通过此法找寻健康之道，然而医院只是通过排除法，删除一个又一个原因，最后不免落入头痛医头脚痛医脚的境地。正应了一句话：医生只能治疗你的疾病，却无法让你健康。而失去健康的第一步，常常是从饮食开始的，越来越多的人也意识到了这一点。合理、均衡的饮食不只可以维持生命，还为人们提供营养，而营养是保证身体健康的重要基石。而大学生正处于学知识、长身体的重要阶段，这个时期掌握一定的营养知识、形成良好的饮食习惯，对于促进生长发育、保证身体健康有重要的意义。

一 均衡饮食的重要性

“民以食为天”，自古以来，老百姓就知晓饮食的重要性，而到了今天，用饮食预防疾病也成为21世纪预防医学的主流，人们已意识到向食物要健康。然而问题是，你的饮食方式健康吗？你从饮食获取的是真健康还是亚健康呢？

正如“一个好汉三个帮”，食物也是如此，需要彼此“帮助”才能发挥更好的作用，因为没有任何一种食物可提供人体所需要的一切营养。美国博士李威廉在其演讲中也提到食物的“协同效果”，许多世界顶尖的营养学家也有同样的结论，他们发现：单一的食物无法带来理想的食疗效果，不同的食物必须相互配合，发挥协同作用，才能产生最佳功效。因此，营养学家建议：均衡多元地摄取有益健康的食物，才是保障健康的最好方法。

“少年强，则国强”，大学生作为年轻一代中的重要群体，他们良好的营养状况是其健康成长的基础，关系到中华民族未来的整体素质。而且他们尚处于青春发育期，代谢旺盛、运动量大，同时学习任务繁重，就业压力大，他们的生长发育状况，学习效率的高低，生活能力及抗病能力的强弱，运动能力等，都与饮食有着密切的关系，因此合理的营养、均衡的膳食能更好地促进大学生的身心健康。

二 大学生饮食中存在的主要问题

1.营养知识不足

当代大学生处在一个“信息轰炸”的时代，他们是3G甚至是4G网络的受益者，高频使用手机可随时随地获取各种网络信息。但同学们通过此种便捷途径来主动搜索营养知识的并不多，即使有的同学在微信、微博上转载一些类似于“怎样吃更健康？”“你身边的饮食杀手”等营养知识的相关文章，也只是限于“一转而过”，并没有使“理论指导实践”；绝大多数同学对食物的选择主要凭借自身的嗜好或依据自身家庭传统观念养成的饮食习惯。“营养”“均衡的饮食”这几个字对多数同学而言，只是书本上的知识，与己无关。

2.饮食误区

进入大学后，脱离了家庭的监管，大学生的日常生活由自己掌控，多数同学的饮食习惯变得“随心所欲”，主要表现在：（1）三餐不合理：进入象牙塔，没有了高中早自习和高考的压力，一些同学变成赖床族，早餐直接略去；午饭喜欢光顾路边摊，因为他们觉得米线、朝鲜面之类的更有滋味，或者懒得挤食堂，直接选择汉堡、炸鸡等洋快餐；晚上睡觉前，喜欢开“卧谈会”搭配各种夜宵。以上情况与营养学家提出的“早吃好，午吃饱，晚吃少”的养生理论相去甚远。（2）盲目减肥：各种零食、饮料受到大学生的追捧，有的学生还将其作为夜宵，其中女生居多，导致校园肥胖一族增多。很多学生便将节食作为减肥之道，平日里只吃零食、水果等，殊不知，正确的减肥之道是合理饮食，坚持运动。盲目的减肥不仅达不到目的，长此以往只会缺乏营养，导致身体素质下降。

3.以年轻为资本的误区

相当一部分学生有沉迷网络的习惯，在网吧包夜，常以泡面等垃圾食品为主食，只求果腹，毫无营养可言。他们并未重视日常这种不良的饮食习惯给自己带来的不适感，误以为年轻有的是资本，可以尽情地消耗甚至挥霍，更有甚者认为营养和自己无关，只是妇孺、老年人才需要注重的东西。然而冰冻三尺非一日之寒，从量变到质变才会爆发出来，届时后悔已晚。

三 大学生如何做到均衡饮食

1.普及营养知识

第一，建议高校多开设有关饮食营养方面的公共选修课，使同学们系统地了解营养卫生知识，指导并帮助其建立自我保健意识，养成良好的饮食习惯。

第二，高校食堂相关工作人员可参加营养师资格培训，不断提高自身的饮食营养知识水平，更好地为大学生的饮食健康服务。

第三，在学生中开展营养知识方面的问卷调查，促使其重视合理、均衡饮食。

早在20世纪末，欧美各国的有志之士陆续发起饮食革命，从学校营养午餐开始，拯救学生的健康，可以毫不夸张地讲：饮食的品质决定了青少年的未来。

2.三餐合理搭配

国内外营养专家普遍认为，早餐是一天中最重要的一餐，提供的能量占全天饮食的30%，质量也应达到全天营养素标准的1/3，如若略去，会导致低血糖，精力无法集中，难以保证有效的学习动力。古谚云：早饭淡而早，午饭厚而饱，晚饭须要少，若能常如此，无病直到老。这和现代营养学观念是相吻合的，一日三餐合理搭配，拒绝夜宵，方可保证健康的体魄。

3.饮食结构合理

人类的食物是多种多样的，各种食物所含的营养成分不完全相同。任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素，平衡膳食必须由多种食物组成，才能满足人体各种营养需要，达到营养合理，促进健康的目的，因而要提倡饮食多样化。美国哈佛大学健康管理学院2008年公布了新的饮食金字塔图，完全修正了过去以精制谷物为主食的概念，鼓励人们多吃有益健康的全谷类，搭配大量的蔬菜水果，作为日常饮食最重要的基础。影视大亨邵逸夫能活到107岁高龄，他遵循的即是“营养平衡”，邵老认为：合理的营养是代谢的基础，膳食中既要保证充足的蛋白质，又要补充必要的维生素和微量元素。

人体所需的主要营养素有碳水化合物（糖类）、蛋白质、脂肪、维生素、膳食纤维等，均对机体有着重要的生理功能。（1）蛋白质：青少年的生长发育阶段可看作是蛋白质不断堆砌的过程。蛋白质有着可以更新组织细胞，可以制造生物催化剂——酶，稳固人体的免疫系统等功能。饮食中蛋白质的来源，豆类和坚果等植物性蛋白质，与鱼、鸡肉、蛋类等动物性蛋白质，平分秋色，同等重要。大学生不妨搭配食用，以发挥食物蛋白质的互补作用。（2）脂类：脂类食物同样不可或缺，植物油、深海鱼、坚果等是其来源。大学生在选择零食时不妨青睐坚果类，既可满足口欲，还能保证营养，两全其美。（3）碳水化合物：大脑70%以上的能量来自于碳水化合物，血糖供应不足时，轻者疲倦重者则可能休克。食物中的淀粉是糖类的主要来源。（4）维生素：小分子大功劳。维生素是个大家族，种类多，各司其职，建议大学生每天食用新鲜的当季水果蔬菜。（5）膳食纤维：天然的蔬果、豆谷、坚果等是其丰富的来源。

膳食纤维是人体大扫除最重要的工具，可以将堆积在体内的废物、垃圾清除干净。称其为体内的环保大师，一点儿也不为过。几乎不被人体消化吸收的它，却可以有效地预防便秘、肥胖、痔疮等疾患。想要减肥，保持好身材的同学最应该保证膳食纤维的摄入，而不应走上节食、偏食的错误之路。

4.注重饮食环境

尽量在食堂用餐，减少路边摊的光顾，即可减少地沟油、添加剂等有害物质的摄入。

20世纪80年代我国放映了一部日本影片叫《我的老师》，班会上大家批评一个同学午饭不吃胡萝卜的行为让很多中国观众费解，“日本的学校怎么管这么多？”其实，早在1898年，日本在《通俗食物养生法》中就强调：“现在，有孩子的人，应认识到体育、智力培育及才能培育都包含在饮食教育中。”当然不只是日本，很多发达国家也早就意识到饮食的重要性，甚至出台相关的法律法规，并使其渗透到校园教育中，从学生抓起，将饮食教育放在基础位置，进而推广至全社会。

今天，中国面临老龄化社会的到来，青年一代特别是作为社会主人翁的大学生，保持健康的身体，是对自己、家人及社会负责任的表现，让我们返璞归真，从饮食出发，养成均衡饮食的良好习惯，创造一个健康的美好人生。

第11篇

绘本故事《蛋糕长大啦》中呈现了佳佳利用替代物在各方帮助下制作蛋糕的完整过程。现实生活中幼儿经常吃蛋糕，但是对于怎么做蛋糕以及制作蛋糕需要的这些食材具有什么样的营养价值不是很了解，因此可以借助这个故事进行饮食营养教育，帮助幼儿知道食物的营养以及制作方法，了解制作食物过程中食材的变化，养成良好的饮食习惯。

活动目标：

1. 能认识常见食材，并能区分；

2. 知道常见食材的营养价值以及知道膳食营养和我们身体健康的关系；

3. 能有意识养成良好的饮食习惯。

活动准备：

经验准备：熟悉故事《蛋糕长大啦》

物质准备：面粉、水、葡萄干、白糖、糖霜、各类食物图片若干

活动过程：

一、回顾故事，总结用到了哪些食材

二、出示食材，认识食材

师：老师今天带来了一种食材，看看你们认识吗？

1. 请幼儿识别食材，并对应叫出名字。

2. 请幼儿观察食材，调动多种感官感受这些食材，比如看一看，摸一摸，闻一闻，尝一尝。

三、饮食与健康

1. 教师结合幼儿饮食结构介绍一些食材的营养价值和我们身体健康的关系。

白糖：是糖的一种，很多食物带有甜味就是因为添加了白糖。糖也是一种营养物质，能提供我们身体需要的能量，可是糖能不能多吃呢？（不能）如果吃了太多的糖我们的牙齿容易蛀虫，我们的身体也会因为消化了太多的糖分而生病，所以平时要吃糖，但是要少吃。

葡萄干：葡萄干是什么变的呢？（葡萄晾干变来的）葡萄是水果，丢失一部分的水分但是还是保留了葡萄里的糖分、维生素和其他一些营养物质，把它加到一些食物里，这些食物就会变得又好看又好吃，比如葡萄干蛋糕。

2. 讨论蛋糕中的营养秘密。

师：我们的蛋糕里有哪些营养呢？经过一些制作和化学变化后，这些材料就会变成蛋糕。我们一起来回忆一下蛋糕里有哪些营养秘密？吃了蛋糕我们的身体会怎么样？

3.养成好的膳食习惯。

师：我们的身体需要各种的营养和能量，平时我们要吃很多东西来保证我们的身体健康，可是我们的身体对于每种营养需要的量也不一样，哪些食物要多吃？哪些食物要少吃？

第12篇

我觉得把饮食关系比喻成人际关系是非常贴切的，想要拥有健康的饮食关系，就必须先要了解不同食材的特点，确定自身与不同食材的关系，该交朋友的交朋友，该保持距离的保持距离，该断交的断交，这样才能在“食林”中建立健康的饮食关系。

如同每个人在人际关系中扮演不同的角色一样，在饮食关系中，每个人也会因自身体质、风俗习惯、地理位置等差异，与不同的食材建立不同的关系，其实这正是营养学中所要研究的重要课题之一――人类的饮食行为。经过大量营养工作者的调查研究，已经确立了适合我们国人的饮食行为，并已形成具体的指导性文件，即《中国居民膳食指南》。其中明确提出了像“谷类为主、荤素搭配、增加奶豆、少油少盐”等重要的健康饮食观念，这就是我们自己的健康饮食关系。每一个营养师都要致力于推广这些最基础最朴实的营养观念，打造每个人的健康进阶计划。

这些关系要打破

旧的饮食习惯要打破

正确的饮食行为讲究一日三餐定时定量，要像睡觉一样变成规律的生物钟。如果长期不按时吃饭，不利于消化系统的健康，易引发胃肠道疾病，像长期不吃早餐、天天吃宵夜等都是不好的饮食习惯。

另外，还要根据不同食物的特性选择最适宜的摄取时间，否则也会引起身体的不适。比如广东人有边吃饭边喝茶或饭后立即喝茶的习惯，就会因为茶叶中含有大量的碱性物质而干扰到钙、铁、锌等营养素的吸收，长此以往也会影响身体的健康。

老的营养“诀窍”要打破

由于我们从小学到大学基本没有开设营养教育的课程，所以即使是受过高等教育也很难和了解营养知识划上等号，造成了我们现在所谓的“营养盲”多于文盲。一些民间流传的错误饮食习惯和部分媒体不正确的引导，成为我们最深信的误区。比如民间广为流传的吃猪蹄、牛筋等可以美容，而实际这些动物的胶原蛋白属于不完全蛋白，人体的利用率很低，远没有大家传说的“以形补形”的作用；还有像“多吃菜、少吃饭”甚至不吃主食的减肥方式，不仅会阻碍身体脂肪的代谢，也会影响蛋白质的利用，这种用健康换来的体重下降是不值得提倡的。

还有像一些媒体之前宣传的“绿豆能治百病”、“牛奶是给牛喝的”、“生吃泥鳅”等，虽然昙花一现，但在当时也有不少的追随者，现在看来也都是笑谈了。

这些关系要建立

不同年龄，建立不同的饮食关系

按照人体生长发育的规律，营养学上把人生分为婴幼儿、儿童、青少年、成年人、老年人等六个区间，每个年龄段都有其特殊的膳食要求，如从婴幼儿时期的奶类为主逐渐过渡到成年人以谷类为主的平衡膳食，从儿童时的“三餐两点”制到成年人正常的一日三餐制等。每一个年龄段都要遵循膳食指南的要求，积极地改变自己的膳食搭配，来适应自身生理功能的变化，这也是我们营养师进行营养宣教重点。

不同体质，建立不同的饮食关系

传统中医学按照阴阳五行论将人体分为阳虚、阴虚、湿热、痰湿等9种体质，同时把食物按照温凉寒热划定不同的属性。简单的说就是要在对自身体质认识的基础上正确地选择适合自己的食物。比如自身体质偏热，如果选择羊肉、狗肉、荔枝、榴莲等热性食物，无异于火上浇油；相反如果是寒性体质，就要避免贝类、香蕉、山竹、冷饮等寒凉食物，否则易引起肠胃不适。

第13篇

关键词： 大学生 营养知识 态度 营养健康教育

营养是人体不断从外界摄取食物，经过消化、吸收、代谢和利用食物中身体需要播撒质来维持生命活动的全过程。［1］它是一种全面的生理过程。营养素是维持人类生命活动和健康的最根本的物质。人体需要的营养素归纳起来分为三大类，即由蛋白质、脂肪类、糖类组成的宏量营养素，由矿物质和维生素组成的微量营养素，以及由水、纤维素等组成的其他营养素。人体为了维持生命就必须从外界摄入食物，食物中的养分就称为营养素。

营养教育是一种有目的、有计划、有组织的教育活动，旨在帮助和鼓励人们树立增进营养的意识，传播一定的营养知识，促使人们自愿地采取有益于营养的饮食方式，养成健康的生活习惯，以保护和促进健康，提高生活动质量。合理的膳食营养是防治疾病，维护人体健康水平的物质基础，对保证人体的正常生长发育、维护健康、提高肌体生理机能、增强体质和防治疾病具有重要意义。合理营养与膳食平衡的知识是大学生营养教育的基本内容，营养教育能为大学生建立合理的膳食制度奠定基础。笔者通过对江西科技师范学院大学生开展营养教育及效果的评价，旨在探索高校大学生的营养知识、态度现状，以及在高等院校中开展营养健康教育的重要性及可行性。

1.对象与方法

1.1对象

以我校选修营养课程的学生为调查对象，不分年级，共110人，以教学班形式开展营养教育，通过教师面对面授课的方式进行营养教育。主要内容为热能和营养素及其食物来源，膳食指南与平衡膳食宝塔，营养相关疾病的预防等，每周开课1次（120分钟），为期6周。

1.2方法

参照文献及资料，以选择题的形式自行设计问卷，内容包括基本情况、营养知识、态度和饮食行为。营养教育前后进行同一内容的基线和效果评价的问卷调查，调查的时间为开课前与最后一次授课结束时。问卷经预试后在指定教室发放，由学生当场填好，当场收回。教育前发放90份问卷，收回有效问卷83份；教育后发放80份问卷，收回有效问卷76份，有效回收率为93.5%。

2.结果

2.1获得营养知识的途径

表1显示，学生获取营养知识的途径最主要是报刊书籍、广告和电视及网络，从教育和同学处获得营养知识的比率很低，但教育后学生了解营养知识的途径增多，很多的学生可以根据自己在学校学到的知识对自己的饮食习惯进行改变。说明学校开设有关营养知识的课程对学生提高营养知识是很有效的。

2.2教育前与教育后的一般情况比较

分别对2组回收问卷进行数据统计。统计中对象的性别、民族、年级、系别、父母文化程度等差异均无统计学意义，主要讨论教育前和教育后学生数据的差别。

2.3营养知识

表2显示，教育后学生对营养学知识的了解情况好于未开课的教育前，差异有显著性。

2.4营养态度

教育前在83名调查对象中，有36.1%的学生不吃早餐，甚至有不吃早餐而吃四餐的学生。92.7%的学生愿意为了健康改掉自己的不良饮食习惯，68.7%的学生愿意接受有偿营养教育来改变自己生活中的营养知识缺乏营养态度不良的习惯，如表3：

2.5饮食行为

2.5.1饮食习惯

教育前仅有63.9%的学生一日会按三餐来进食，大部分学生进餐无规律，73.4%的学生有偏食的习惯。

2.5.2对早餐的关注程度

教育前有58.1%的学生每天都吃早餐，教育后比例变化不大，有10.3%的学生不吃早餐。

2.5.3早餐质量

表4显示，早餐同时包括牛奶（或奶类、豆浆）、蛋类、面包（或馒头、面条等）的占少数，教育前有25.3%的学生每天少于1袋奶，有60.2%的学生每天少于1个鸡蛋。也有的学生一天多袋奶或是2―3个鸡蛋及以上。

3.讨论

调查显示，我校大学生对营养知识的了解普遍较差，显示了在高校开展营养教育的必要性。营养学是一门行为科学。研究表明，许多患有营养不良的人并非由于贫困，而是缺乏营养知识。现代社会有些人营养过剩，是由于不能正确选择食物所致，如糖尿病、高血压和某些肿瘤的发病均与膳食不健康有关。国内外专家近年来都十分重视这种疾病模式的变化，并试图通过营养教育、膳食调整来进行防治。我校学生普遍存在的营养知识缺乏及膳食搭配不合理、不平衡化都将给学生的身体及学业带来影响。

一般认为，知识、态度和行为之间是相互联系的，人们选择食物行为和对营养食品的认识有关，人们要形成良好的行为规范，必须以知识和态度为基础。合理的饮食和充足的营养是维持身体健康的必要条件，营养摄入的数量和质量应该适当，数量过多或过少，种类单一或者配比失衡，都会导致生长发育异常。而大学生对平衡膳食、合理营养的观念及目前正逐渐向广大民众宣传的《中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔》知道得很少，说明这方面的宣传工作开展得还远远不够，急需加强。各高校可依据自身的具体情况开设《营养与健康》、《营养学》、《营养与食疗》等公共选修课供学生选修，或开设各种形式的营养知识系列讲座、有关营养与健康的专题报告。另外，各高校还可以在食堂、教学楼、宣传栏等地开辟营养宣传专栏，向学生宣传有关营养知识等方面来解决大学生营养与营养教育存在的主要问题。如：大学生营养知识的不足主要是因为一般人对食物信息的获得大多来自广告，广告吸引消费者购买某些特定的食物。的确，精制的食品比天然的食品包装精美，易于运送和储存，并经过消毒杀菌，不易腐败，但是营养也大打折扣。这些食品在精制过程中流失了大量的营养素，但广告却夸大其词，宣扬它的营养价值如何高，使人深信不疑，不再费心学习营养知识和改善营养。在食物选择上，近1/3的学生喜欢吃熏烤、煎炸食物，豆类、内脏类、杂粮类吃得很少，膳食结构不够平衡。但他们普遍具有较好的营养态度，94.7%的学生愿意为健康改变饮食习惯，这是实现从态度到行为转变的基础。因态度受多种因素的影响，态度的改变并不表明行为的真正改观。相当一大部分大学生选择食物的原则是依自己的口味，虽然也能兼顾食物的营养价值与健康的关系，但由于受多种因素影响不能以营养价值和利于健康为主。所以，应该加强营养宣传教育，从而改变学生中的种种不良饮食态度及饮食习惯。

我校大学生的营养态度良好，绝大多数学生非常想了解更多的营养知识，认为营养对健康很重要，并且愿意为了健康而改变饮食习惯，显示了在高校开展营养教育的可行性。因为采用合理的膳食模式，受自身营养知识、态度的影响，且营养态度决定其接受更多的营养知识及改变不良的饮食行为的可行性。

随着我国经济的发展和全面进入小康社会，特别是高校后勤社会化改革后，政府和社会十分关注大学生的营养与健康问题，然而，许多大学生仍然营养不良，一些学生缺铁、缺钙，另一些学生却营养过剩，究其原因，是由于90%以上的大学生营养知识完全缺乏，许多学生不善于科学地安排自己的饮食，因此有专家说，我国的科盲多于文盲，营养盲多于科盲。我国著名的营养学家于若木曾经深刻地指出：“人民的营养问题不是孤立的问题，主要是受国民经济发展程度的制约，可以说，它与经济发展是同步进行的。但是，国民经济发展了，人民群众收入增加了，由于缺少营养知识，并不能收到合理营养的目的，所以，营养保健必须与营养知识的普及同步进行。实践证明，同样的经济水平，有营养指导和没有营养指导的情况大不相同。”所以说，在我国人民的生活条件已得到很大改善、温饱问题已经解决，正快速步入小康社会的进程中，向大学生宣传和普及营养知识，不仅必要，而且刻不容缓。

总之，大学生正处于身心发育的最佳时期，合理的饮食与营养对于维护大学生的健康成长极为重要。我国大学生的营养知识与发达国家相比差距很大，很多饮食方式也不科学，对饮食与健康的关系认识肤浅，而且重视不够。因此，全面系统地学习营养的基础知识，形成健康的生活方式对于提高学生的整体素质具有重要的作用。

参考文献：

［1］张筠，张蕴琨.运动营养学［M］.北京：高等教育出版社，2006.

［2］侯彦喜.大学生的营养与营养教育［J］.锦州医学院学报，2006，31，（5）：304-307.

［3］孙要武.某医科大学生营养教育效果评价［J］.齐齐哈尔医学院学报，2003，27，（5）：135-139.

［4］刘真美.贵州部分大学生营养知识、态度及饮食行为［J］.贵州师范大学学报，2005，26，（6）：475-476.

［5］汝骅.贵州与南通中小学及其家长营养知识状况［J］.苏州职业大学学报，2007，36，（3）：96-101.

［6］张华.江苏省初中生营养知识与态度调查［J］.南京医科大学学报，2006，45，（2）：235-239.

第14篇

关键词:皮肤;皮肤美容;饮食营养

中图分类号:TS2

文献标识码:A

文章编号:1672-3198(2010)21-0139-02

“爱美之心,人皆有之”。随着生活水平的提高,人们对自身健美形象的塑造越来越看重。皮肤健美不能仅仅靠吸收化妆品中的营养,它与机体的营养状况密切相关。营养是人体新陈代谢的物质基础,膳食是营养摄取的主要来源。皮肤容美80%靠内在营养,不注意膳食营养显然是本末倒置。从各种食物中摄取人体所需要的各种营养素,保证机体有良好的物质基础是健康的保证,也是美丽的基础。无论是营养缺乏或是平衡失调均会影响身体健康,妨碍皮肤美容。爱美的人应知晓有关营养保健知识,这样才能做到“表里一致”,身体健康、精神焕发、容颜靓丽,呈现自然之美。

1 饮食营养是影响皮肤健康的重要因素

皮肤属于人体的上皮组织,由表皮层、真皮层和皮下脂肪三部分组成,是人体正常生理结构的一个重要组成部分。它除了具有最基本的保护功能外,还有调节体温、吸收与排泄营养物质等功能,是维护身体健康的重要因素。一个人健康与否,从皮肤这面镜子上就可略知端倪。健康无病的人应该是白里透红、光泽、丰腆而富有弹性。体弱多病、营养不良戴失衡的人皮肤不是苍白无华就是黑暗油垢,且多皱、生斑、粗糙、无弹性。皮肤的健康、美丽与整个人体的遗传、性别、年龄、营养及健康状况有着密不可分的直接关系。这其中,营养状况的可变性、可控性、重要性都是最大的。如果身体缺乏营养,最早受害的就是皮肤和粘膜,所以,饮食结构是否合理与皮肤健康关系很大,无论是营养缺乏或是平衡失调均会影响皮肤健康,妨碍皮肤美容。比如过多地食用精制食品,如白糖、油脂、肉类和白米会使血液酸化,使皮肤粗糙、变黑;脂肪摄入过多会引起肥胖和皮脂溢出,易诱发座疮和黄褐斑;而脂肪摄入不足会影响皮下脂肪的丰满,使皮肤失去光泽。

2 常见皮肤问题的饮食缺陷分析2.1 痤疮

痤疮是皮肤的最常见病之一。根本原因是内分泌失调,雄性激素分泌旺盛引起。导致痤疮的原因表现在饮食上主要是摄入过多的油腻性食物、辛辣食物以及含糖高的甜食,这类食物刺激皮脂腺肥大、增生,分泌大量皮脂,诱发痤疮。因此,要想避免痤疮,饮食上应该少吃高脂肪、高糖分食品及白酒、咖啡等刺激性饮料,多吃蔬菜、水果、多饮开水。

2.2 皱纹

皱纹是皮肤缺乏水分、表面脂肪减少、弹性下降的结果。皱纹出现的早晚与皮肤营养有非常重要的关系。各类食品,如鱼类、肉类、蔬菜、水果等,都应该均衡摄取。要想富有弹性且健康的皮肤常驻,离不开蛋白质。同时,要充分利用维他命。如果身体营养状况好,皮肤的营养供应充足,皮下组织丰满,皱纹就出现的晚;如果营养状况不佳,致使皮肤肌肉组织营养不良,引起皮肤粗糙和松弛,容易产主皱纹。冷冻及油炸的食物,容易使皮肤产生皱纹,应该少吃,这些食物一旦过期变质,对皮肤会有很大的影响。另外,皱纹还与皮肤的含水量密切相关。一般来说,皮肤含水量在1020%最合适,若低于10%,皮肤呈干燥状态,即显得粗糙松弛,时间长了,就会出现皱纹。饮食中应该多喝水,帮助皮肤排毒,每天盐分摄入量不要超过6克。

2.3 红血丝

红血丝也叫毛细血管扩张,是皮肤中的毛细血管持续性扩张而造成的。特点是面颊上的毛细血管丝形成红色或紫红色斑状、点状、线状损害,偶有灼热感或刺痛感,无论男女老少均可发生,但女性为多,这种症状大部分发生于皮肤比较脆弱,白皙透明度高的人。有的压之退色,有的不退,而且还可能持久的发生和扩大。

红血丝的形成原因多种多样,有的因为皮肤长期暴露在外,受强冷热刺激形成;有的因为用过含有激素的化妆品、激素类软膏造成激素性皮炎,导致皮肤脱皮、红肿、搔痒,出现红血丝,也就是我们常说的“大红脸”;也有服用药物不当引起的;还有少部分是遗传因素造成的。红血丝与身体的血液循环系统直接有关,风吹、日晒、高温刺激,伤及颜面经络,导致血脉扩张而发病;或有淤血阻滞经络,血脉运行不畅,淤血阻滞肌肤,使血脉扩张;血液循环不好,导致体内的毒素难以排出体外,也会形成红血丝。

辛辣刺激性食物和发物会刺激毛细血管扩张,油腻食物会破坏皮肤水油平衡,因此,应多吃蔬菜水果,饮食尽量清淡。“多菜少肉”、“低脂、低糖、低盐、高纤维”是现代人最健康的饮食习惯。

2.4 雀斑

雀斑是一种浅褐色小斑点,针尖至米粒大小,常出现于前额、鼻梁和脸颊等处,偶尔也会出现于颈部、肩部、手背等处。雀斑的形成主要是由于皮肤表皮基底层的黑色素细胞生成的黑色素过多所致。黑色素来源于奶酪等食物内所含的酪氨酸,在体内酶的作用下,酪氨酸转化成二羟苯丙氨酸,然后氧化,最后聚合成黑色素。如果脑垂体产生的促黑激素由于某些原因增多时,就可引起色素代谢障碍,出现皮肤雀斑。祛除雀斑日常应多食富含维生素C的食物如荔枝、龙眼、核桃、西瓜、蜂蜜、梨、大枣、韭菜、菠菜、橘子、萝卜、莲藕、冬瓜、西红柿、大葱、柿子、丝瓜、香蕉、芹菜、黄瓜等;维生素E同样具有氧化还原作用,卷心菜、胡萝卜、茄子、菜籽油、葵花籽油、鸡肝等都富含维生素E;含高感光物质的蔬莱,如芹菜、胡萝卜、香菜等,最好在晚餐食用,食用后不宜在强光下活动,以避免黑色素的沉着;食盐过多,除可使面色黑黄外,也有可能导致面颊长出雀斑。若同时摄入动物性脂肪和蛋白质过多,则会影响肝脏正常代谢而使雀斑更显眼。

2.5 黄褐斑

黄褐斑是一种常见的色素沉着性疾病。黄褐斑多与内分泌失调有关,黄褐斑比较常见于生殖活动期的妇女。黄竭斑形成的原因很多,黄褐斑还与遗传导致的黄褐斑体质有关。黄褐斑的发病与饮食有着密切关系。研究人员发现,饮食中长期缺乏谷光甘肽,会使皮肤内的酪氨酸酶活性增加,进而使酪氨酸氧化成多巴素,形成黑色素,从而发生色素沉着,产生黄褐斑。而维生素C、硒等物质可以增加体内谷光甘肽的含量,抑制酪氨酸的氧化,从而抑制黄褐斑的形成。

3 合理搭配膳食,促进皮肤健康

3.1 保证牛奶和鸡蛋,注意均衡摄取优质蛋白质

蛋白质是皮肤亮丽不可缺少的营养物质。蛋白质的主要生理作用是构成和修补人体组织的重要成分。如果人体缺少蛋白质,一方面加速了水分流失使皮肤干燥,另一方面使皮肤松弛,造成皮肤弹性和光泽度降低。此外,蛋白质还是构成雌激素的原料,而雌激素是女性美的源泉。女性如果在日常饮食中缺乏了蛋白质,或长期蛋白质摄入不足,将导致皮肤松弛、黯淡、无光泽、早生皱纹、易衰老等。因此要想健美皮肤,人体必须有足够的优质蛋白质供给,如牛奶(最好是晚上喝奶)、鸡蛋、瘦肉及豆制品等。

但是,蛋白质摄入过多也不行。因为蛋白质在体内代谢后会产生过量的酸性物质,对皮肤亦有较强的刺激作用,会引起皮肤早衰。

3.2 多吃水果和蔬菜、有效补充维生素和纤维素

水果和蔬菜中含有大量的维生素,而维生素与皮肤的健美也有着密不可分的作用。维生素A可使皮肤柔润,保持弹性,有防止皮肤衰老的作用。富含维生素A的食物有动物肝脏,鱼肝油,牛奶,奶油,禽蛋及橙红色的蔬菜和水果(例如杏、胡萝卜、西红柿等)。B族维生素(包括VB1、VB2、VB6等)可清除色斑,防止皮肤开裂、脱屑,酵母、杂粮、蔬菜叶、花粉中含量较多。富含维生素B的食物有肝,肾,心脏,奶等。维生素C可清除毒素,降低黑色素的代谢与生成,具有保持皮肤洁白、细嫩之功效。柑橘、葡萄、芹菜、葱头、西红柿、窝芭、柿子椒、花粉等都含丰富的维生素C。维生素E可保持皮肤弹性,防止皮肤早衰。植物油、核桃、豌豆、卷心菜等都含有丰富的维生素E。

同时,要注意在饮食中适当的摄入植物性脂肪,这样能促进脂溶性维生素A、D、E、K的吸收。例如:葵花子油、大豆油、玉米油、芝麻油、花生油、茶油、菜籽油等都是很好的植物性脂肪的来源。

蔬菜、水果中含有丰富的无法为肠胃所消化的纤维素。肠道中的纤维素则可以阻止和最大限度地减少食物中的废物的吸收,进而使血液保持相对清洁。富含纤维素的食品有蔬菜、水果、豆类等。摄取量以每日30-40克纤维素为佳。每天坚持吃1-2个苹果或梨,或者2根香蕉或者2根胡萝卜(生食),是很好地吸收、利用纤维素的一种好方法。

3.3 多吃富含铁和锌的食物,补充人体所需的矿物质

铁是构成血液中血红素的主要成分之一,是女性普遍缺乏的矿物质。缺铁的女性,面色苍白,精神不振,而补铁之后,就会拥有红润美丽的面颊,故应多吃富含铁质的食物,如动物肝脏、蛋黄、海带、紫菜等;“皮肤是锌镀的”,锌也是人体内不可缺少的微量元素,在皮肤中的含量高达20%,它决定了皮肤的光滑与弹性。含锌的食物有羊肉、鸡蛋、葱、核桃、葵花子等。

3.4 控制食物酸碱平衡,注意碱性食物的摄取

食物有酸碱之分,如果搭配不合理,就会造成生理上的平衡失调。皮肤的粗糙往往就是因血液酸性偏高造成的。食物的酸碱性是由食物经人体消化、代谢后的产物所决定的。日常饮食中所吃的鱼、肉、禽、蛋、粮食类等均属于酸性。酸性食物的代谢产物会使体内和血液中的乳酸、尿酸含量增高,使皮肤失去细腻和弹性。而新鲜蔬菜和水果中的代谢产物中碱性无机盐,如钙、钠、镁、钾等含量较高,经常吃新鲜蔬菜,能使体内碱性物质充足。体内的酸性物质被中和成无毒的化合物排出体外,使血液维持在比较理想的弱碱性状态,保持皮肤的光滑滋润。一般成年人饮食应偏素,尽可能地多从植物蛋白中获得能防止皮肤粗糙的胱氨酸和色氨酸等,让皮肤的含水量维持在10%左右,延缓皮肤的衰老,改变皮肤的粗糙状况。

3.5 适量饮水,保持肌肤含有充足的水分

水是皮肤最基本的营养素。人体如果缺水,皮肤会出现代谢失常,废物毒素堆积,过早死亡,表现为皮肤干燥、脱皮等。多饮水也可避免便秘的产生,从而减少面部黑斑及痤疮的产生。水还可以调节体温,保持皮肤弹性。只有皮肤含有足够的水分且具有适宜的温度时,皮肤中脂肪颗粒才能充分显示其弹,使人体有丰润光泽的皮肤。因此,滋润皮肤最简易的办法是尽可能保持皮肤水分。科研表明,成年人每天至少需饮用2升饮料,才能满足身体之需。平时要注意多喝清水,使皮肤保持充足的水分。

皮肤是人类与自然界接触最直接而又最密切的部位,一切环境的变化都有可能影响着它,包括颜色、光洁度及湿润度,食物只是影响因素中的一种,不足以决定其全部。但是,若能很好了解饮食对皮肤的作用,无疑可对皮肤美容起到很好的指导作用。

总之,“世间并不缺少美,而是缺少发现”。通过增加富含胶原蛋白和弹性蛋白食物的摄入量,常吃富含维生素和纤维素的食物,注意补充富含不饱和脂肪酸的食物,多食富含铁、锌等微量元素的食物,适量饮水,保持饮食酸碱平衡等措施,可以有效提高皮肤细胞的新陈代谢,补充皮肤养分消耗,增强皮肤的功能,使其光泽、细嫩而富有弹性,可以保持和恢复肌肤永恒的美丽。再加上良好的情绪,适量的运动、充足的睡眠和必要的优质美容护肤品,一定可以创造出一个健康、靓丽时代女性的美好形象。

参考文献

[1]田克勤.食品营养与卫生(第3版)[M].大连:东北财经大学出版社,2007.

[2]陈保顶.饮食营养与美容[J].青年文学家,2009,(15):103.

第15篇

关键词：煤矿井下工人；膳食营养状况；实证研究

中图分类号：R151．4＋2 文献标识码：A 文章编号：0439－8114（2012）06－1234-03

Empirical Research on Dietary Status of Special Groups

――Taking Coal Miners as Example

YANG Ying1，WANG Shi－ping2

（1． Kailuan（Group） Limited Liability Corporation， Tangshan 064002，Hebei，China；

2． College of Food Science ＆ Nutritional Engineering， China Agriculture University，Beijing 100083，China）

Abstract： The dietary status of coal miners were investigated and analyzed； corresponding suggestion and countermeasures were put forward． The dietary energy of coal miners were calculated based on the Chinese DRIs（dietary reference intakes） and China Food Ingredient Table 2002， and compared with Chinese balance dietary pagoda（CBDP）． The result showed that the dietary structure of coal miners was seriously imbalanced and unreasonable． Thus it was urgent for the labor supervisor department to formulate a reasonable diet structure for coal miners and strengthen the supervision on their diet．

Key words： coal miners； dietary status； empirical research

合理的膳食结构对于人类健康至关重要，人只有健康了才能从事生产劳动，才能更好地生活、学习。世界卫生组织近年来对影响人类健康的多种因素进行了评估，结果表明，膳食营养因素对人类健康的影响为13％，仅次于遗传因素的15％，且远远高于医疗因素的8％［1］，膳食营养是维持人类生命活动与健康的基础，与人类生存、发展和健康有着密切的关系。合理的膳食构成既可提供较多的营养素，又可预防控制与膳食营养有关的慢性非传染性疾病［2］。煤矿作业不仅安全隐患高，而且对劳动者的健康危害大［3］。煤矿井下工人由于长期从事井下劳动，工作环境差（高温、粉尘、噪声、高湿），劳动强度大，经常超负荷工作，致使机体发生了一些变化，身体状况不容乐观，职业病的发病率也很高。由于煤矿井下工人的生理特点、自身现状，对饮食方面的营养有着特殊的要求，所以煤矿井下工人的饮食营养问题应当引起重视。为了解煤矿井下工人日常的膳食结构、营养供给状况等情况，对开滦集团有限责任公司的600名媒矿井下工人的日常饮食结构进行了调查研究。

1 材料与方法

1．1 材料

从开滦集团有限责任公司下属的11个生产矿井中随机抽取4个，从每个生产矿井中再随机抽取150名煤矿井下工人，共计600名煤矿井下工人（全部为男性）。依次对个体详细进行询问、记录调查研究。该被调查者主要工种为回采工（150人）、掘进工（150人）、生产工（150人）、服务／辅助工（150人）。

1．2 方法

采用依据食物频率法（FFQ）［4］设计的调查问卷对受访者进行调查。从20世纪70年代以来，FFQ的使用越来越广，并逐步被用来评估食品和营养素的摄入量。这种方法既能获得个体在过去一段时间食物及营养素摄入量的数据，又能了解被调查者的膳食模式及饮食习惯，尤其适用于膳食与慢性病关系的流行病学研究。

在做正式调查之前，先做50份预调查证实问卷能够为被调查者所接受和理解。预调查问卷经修改后作为正式问卷，研究共发放问卷600份、回收有效问卷512份，有效率85．33％。

制定膳食调查记录表，同被调查者谈明调查目的和意义，交代清楚要填写的内容及方法，对每一个被调查者的食物摄入频率和摄入量进行调查。计算出每种食品每日的摄入量。以中国疾病预防控制中心营养与食品安全所编著的《中国食物成分表》（2002）为依据编制每日营养素摄入量表。具体步骤为：第一，将之前所得到的食物名称、食物编码、食物每日摄入量录入计算机；第二，按照每种食物的摄入量，计算出每类食物的营养成分摄入量。以每人每日摄入的能量为例，计算公式为：每人每日摄入的能量（kJ）＝大米及其制品的摄入量（g）×食入100 g大米所产生的能量（kJ）＋面粉及其制品的摄入量（g）×食入100 g面粉所产生的能量（kJ）＋……］／100 g。膳食调查结果以标准人日摄入量表述。标准人是指18岁以上从事重体力劳动的男人。

所有数据计算均使用SPSS 12．0软件。由于可操作性的限制，对于煤矿井下工人的营养素的摄入量只是给出了一个大致的范围。

2 结果与分析

2．1 煤矿井下工人标准人日摄入量与中国居民平衡膳食（CBDP）每日推荐量比较的结果分析

煤矿井下工人标准人日摄入量情况见表1。由表1可知，除了谷类、豆类的标准人日摄入量达到CBDP每日推荐量之外，其余的都不能满足日常所需。

2．2 膳食中热能与蛋白质的来源情况

由表2可见，煤矿井下工人膳食中蛋白质大部分来源于植物性食物，膳食中热能93％来源于植物性食物，动物性食物加上豆类提供的热能没有突破30％。蛋白质87％来源于植物性食物，优质蛋白（豆类和动物性食物）没有突破40％。

2．3 膳食中热能/营养素标准人日摄入量分析

煤矿井下工人膳食中热能/营养素标准人日摄入量情况见表3。从表3可以看出营养素中除了维生素A、维生素C、钙等外，其余的大部分都达到或超过了CBDP每日推荐量。

2．4 三大产热营养素的供能比情况

三大产热营养素的供能比是衡量机体健康平衡的一个重要比例，三大产热营养素蛋白质、脂肪和碳水化合物供能比推荐值分别为11％～14％、20％～30％和60％～70％，由表4可知，三大供能营养素比例失调，脂肪比例偏低。

3 讨论

3．1 问题

3．1．1 各营养素之间缺乏一个平衡的动态关系 煤矿井下工人在日常食物的摄入中，除了谷类和豆类达标外，其余各项均大大低于国家推荐摄入量，各营养素之间缺乏一个平衡的动态关系。

3．1．2 煤矿井下工人的膳食结构存在严重的失衡 膳食结构的长期失衡导致的必然结果就是膳食营养不足。煤矿井下工人工作环境恶劣，劳动强度大，属于特殊人群，对于日常的饮食有着特殊的要求。膳食结构不合理，将会导致煤矿井下工人的身体素质普遍较低，使得职业病多发、普发、高发，对煤矿井下工人的身体健康造成严重的损害。

3．1．3 对煤矿井下工人的膳食不合理的社会关注度太低 其一，自我膳食观念不正确。有相当一部分煤矿井下工人对膳食营养的认知不足，一日三餐以凑合着填饱肚子为主，不注意营养搭配。其二，家庭膳食以温饱为首，缺乏营养膳食的概念。单身、特别是农民工更是以节约为主，不注意膳食营养问题。他们日常的膳食品种极其单一、数量不足且偏重于植物性食物，植物性食物提供的热能相对偏少。其三，社会、企业关注低。社会责任缺位，政府没有一种机制去主动干预煤矿井下工人的膳食问题。企业对于煤矿井下工人的日常膳食结构不够重视，食堂烹饪人员营养学知识缺乏，饭菜搭配不合理，质量差。

3．2 对策

针对以上问题，应当根据煤矿井下工人的自身特点，制定出一个适合他们的膳食结构。例如调查中发现一些食物的摄入量不足，应该保证食物多样化，注重营养的搭配，提供一些高热能的食物，多补充一些富含蛋白质、碳水化合物、维生素A、维生素C和钙的食物。

为了保障煤矿井下工人的身体健康，提高劳动生产效率，也必须通过制度建设、宣传教育、干预机制等，逐步解决好他们的膳食问题，让他们有一个合理的、健康的膳食结构。

开滦煤矿是一个有上百年历史的大型煤矿，煤矿井下工人的条件相对是比较好的。如果把煤矿井下工人的膳食问题放大到全国，就是一个必须给予高度关注的大问题。国家正在以更好更快的态势向现代化前进，在这个社会进程中，关注民生、构建和谐社会已经成为全社会的主旋律。在这个大背景下，关注煤矿井下工人的膳食营养问题势在必行。

参考文献：

［1］ 司国爱，欧 松，郑希明，等．膳食结构对居民健康的影响调查［J］． 应用预防医学，2006，12（3）：149－151．

［2］ 谢 佳．合理膳食与增强人体免疫力关系分析［J］． 食品与健康，2006（2）：57－58．