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关键词:酒店管理;工作任务;项目课程体系
中图分类号:G712 文献标志码:A 文章编号:1674-9324(2013)22-0178-02
我国酒店业伴随着国际酒店业的发展与渗透,取得了良好的发展趋势。作为高职院校要适应这种经济发展需要,为酒店业培养懂管理、会服务的高端技能型人才。然而,传统的课程体系和教学模式不能满足现代职业教育对职业能力培养的要求,酒店管理专业课程体系改革势在必行。
一、构建基于工作任务的课程体系
根据高职酒店管理专业人才培养对知识、能力与素质的要求,打破原有的学科本位的课程体系,根据职业能力的要求,建立能力本位,注重技能培养,实现岗位目标要求,实行工学交替人才培养模式以适应基于工作过程的课程体系。
1.基于工作过程导向的高职酒店管理专业课程体系的开发原则。在进行课程体系开发前,要深入相关合作酒店进行需求调查,选择学生今后就业职业岗位(群),以人才培养能够完成岗位工作任务为依据,确定酒店管理专业人才的培养目标和人才培养质量标准,并以此作为课程体系开发的起点和重点。由行业企业实践专家、专业带头人和骨干教师组成专业建设指导委员会,分析酒店行业发展需要和完成职业岗位实际工作任务所需要的知识、能力、素质要求,提炼典型工作任务,构建工作过程系统化的酒店管理专业课程体系,充分体现社会开放性和社会参与性。注重对学生职业素质的教育,将酒店职业素质教育贯穿整个人才培养的全过程。
2.基于工作过程导向的高职酒店管理专业课程体系的开发步骤。基于工作过程导向课程体系开发的步骤主要是:由专业面向职业的行动领域中导出相关的学习领域,再通过适合教学的学习情境使之具体化,这个步骤可简述为“行动领域―学习领域―学习情境”。酒店管理专业以人才培养模式为依据,以酒店职业能力分析为基础,根据酒店管理专业主要职业岗位(群)工作任务和任职要求,按照酒店职业认知与职业成长规律,共同构建“基于酒店服务与管理工作过程”的课程体系。
二、基于过程导向的高职旅游类专业课程体系开发――以《会宴策划与服务》为例
1.《策划与服务》课程内容的构建。《会宴策划与服务》课程设计是以职业岗位(群)的任职要求为依据,以职业资格标准为参照,以可持续发展为根本,设计基于工作过程,以任务为导向的学习项目;每个任务通过学做一体化的学习模式完成有序的任务,并且每个任务都给学生提供可见的、有用的、且有趣的结果;按“工学结合”的要求制定课程标准;按照既要提供学生可持续发展必备的知识,又注重实践能力培养的原则进行课程内容的重构以及本着以学生为主体的原则组织与实施教学。①与行业企业合作共同进行开发。本课程将在行业企业调研的基础上,与企业行家能手共同进行课程开发与设计。②基于工作过程开发课程。课程以酒店会议、宴会活动策划和服务能力培养为课程的切入点,以不同规模的典型会议和宴会为任务,以满足上述会议和宴会要求的策划、设计、服务为目标,确定课程训练项目,并按照会议和宴会类型和规模由简单到复杂、由小型到综合依次进行训练。每一种典型会议和宴会的策划、设计与服务都经历了对会议和宴会的认知、了解、主题宴会场景设计、席位安排、餐台台面设计、菜单和酒水设计与搭配等,这样的课程设计充分体现了职业性和实践性。③用项目教学,提升学生职业能力。采取项目导向的教学方法,每个项目通过完成有序的任务出一个学生可见的成果,而且在实现成果的过程中学生有学习兴趣和积极的行为,易于学生掌握。项目教学遵循资讯、决策、计划、实施、检查、评估六个步骤进行,并且项目安排由易到难,学生的职业能力逐步由弱到强得到锻炼和提高。④以学生为主体,采取多样化教学方法。以学生为主体,选择以实训室作为课堂,采取便于学生对学习内容掌握的方法与手段。在学习过程中,促进学生主动学习,培养学生沟通能力及团队协作能力。同时,在学习过程中,安排酒店行家传授实践技能,提供学生了解未来岗位的机会,激发学生的学习积极性。以真实会议和宴会策划与服务为基础,以不同规模的典型会议和宴会为任务,设计了会议策划与服务和宴会策划与服务2个项目,8个教学任务,共计48学时。
2.《会宴策划与服务》课程内容选取的主要依据。①首先,分析酒店宴会部主要岗位的典型工作任务;其次,根据酒店发展需要和完成宴会部岗位实际工作任务分析所需要的知识、能力、素质要求。②根据所需要的知识、能力和素质要求选取教学内容。本课程的设计以宴会部服务员、宴会部领班或主管的主要工作任务为载体,通过对典型工作任务的分析,总结各岗位所需的知识、能力和素质要求来选取教学内容。③《会宴策划与服务》课程内容选取原则是以职业岗位(群)的任职要求为依据,以就业为导向,以餐厅服务标准为参照,以可持续发展为根本。④教学内容的选取还要为学生的可持续发展奠定良好的基础。我们通过追踪毕业生的成长轨迹和餐饮企业员工职位升迁规律,以学生毕业后3~5年一般可以达到的职位来确定本课程的知识总量,为学生的可持续发展奠定良好的基础。
3.《会宴策划与服务》课程考核与评价。《会宴策划与服务》课程既注重学生职业技能训练又重视应知理论的掌握。课程评价既关注结果又重视过程。课程结课成绩由四部分组成:一是宴会服务流程应知应会考核(采取笔试形式进行),二是课程进行期间到酒店顶岗实习服务各类宴会和会议的技能表现(由酒店进行评价),三是酒店各类主题宴会设计方案评价(专兼职教师共同进行),四是小组汇报效果评议(学生自评,小组互评)。
4.课程特色与创新。特色与创新点一:以会议和宴会设计为导入点进行课程内容的设计,融创新教育于课程。为使学生具有职业可持续发展能力,我们把创新思想融入课程教学,以开发高职学生的创新潜质,在潜移默化中开发高职学生的创新能力。如该课程的内容设计以婚宴、生日宴、庆功宴、鸡尾酒会、自助餐、会议宴会等主题为切入点,将不同主题宴会的设计、策划与服务贯穿于课程全过程,使学生自始至终保持新鲜感、提高趣味性、增强成就感,在项目教学中,引导并放手让学生多收集资料,多模仿,多设计,多思考,多创新。通过强化实践的实习方法,融知识学习、能力培养和素质提高为一体,培养学生提出问题、分析问题和解决问题的能力,特别注重培养创新能力。特色与创新点二:强调会议和宴会设计策划能力与服务技能并重,并引入酒店真实任务进行考核。
《会宴策划与服务》课程既注重学生职业技能训练又重视应知理论的掌握。课程评价既关注结果又重视过程。课程结课成绩由四部分组成,一是宴会服务流程应知应会考核(采取笔试形式进行),二是课程进行期间到酒店顶岗实习服务各类宴会和会议的技能表现(由酒店进行评价),三是酒店各类主题宴会设计方案评价(校企共同进行),四是小组汇报效果评议(师生共同进行)。
参考文献:
第一章投资促进领导小组会议制度
第二条县投资促进领导小组会议原则上每季度召开一次,在每季度首月第一个星期召开。
第三条会议由投资促进领导小组组长或组长委托常务副组长主持召开。
第四条参加会议的人员为县投资促进领导小组成员、投资促进办及投资促进中心负责人、县督查考核办负责人、议题涉及部门的主要负责人、与议题有关的投资方代表。
第五条会议的主要内容:
(一)通报招商引资工作情况,分析全县招商引资工作形势;
(二)听取各招商团工作汇报及下一阶段工作计划;
(三)安排部署下阶段全县招商引资工作;
(四)研究重大项目策划、储备、推介和落地过程中的有关重大问题;
(五)通报投资企业生产发展情况,研究解决企业生产发展中面临的主要困难和问题;
(六)提请投资促进领导小组研究解决的其他重大问题。
第六条县投资促进领导小组办公室(以下简称县投资促进办)负责收集需要上会研究审议的议题,并提前3天拟制会议方案送主持人审定。涉及多个部门的议题,会前应广泛征集并取得一致意见。
第七条县投资促进领导小组会议应形成会议纪要。
第二章投资促进办公室主任会议制度
第八条县投资促进办主任会议原则上每月召开一次,在当月最后一个星期召开,具体时间由县投资促进办公室。
第九条会议由县投资促进办主任或委托副主任主持召开。
第十条参加会议的人员为县投资促进办成员、县投资促进中心全体工作人员。
第十一条会议的主要内容:
(一)总结当月招商引资工作情况,分析招商引资工作形势;
(二)安排部署下阶段招商引资工作;
(三)研究审议投资促进领导小组会议相关事宜,包括会议方案、研究议题、会议材料等;
(四)审定招商引资现场办公会议相关事宜;
(五)研究解决县投资促进办和县投资促进中心内部运行管理的有关问题;
(六)需要研究解决的其他问题。
第十二条县投资促进办主任会议由县投资促进办公室负责筹备。
第三章招商引资现场办公会议制度
第十三条引资项目牵头单位应加强项目建设的跟踪服务,及时向县投资促进办报告项目建设中存在的问题。到新投资企业在申办期、建设期、生产期遇到需协调两个以上部门解决的重大问题和困难,可向县投资促进办反映。
县投资促进办根据牵头单位或投资企业反映的情况,拟订现场办公会议方案,报经相关县级责任领导同意,召开现场办公会议。
第十四条现场办公会议的主要内容:
(一)现场研究解决引资项目建设中存在的主要问题;
(二)现场督促检查引资项目推进情况;
(三)现场督促检查引资项目牵头单位和相关职能部门的服务情况;
(四)现场安排部署下一阶段的项目建设工作。
第十五条投资总额在5000万元以上(含5000万元)的投资项目,其现场办公会由县投资促进领导小组组长主持。投资总额在5000万元以下的投资项目,其现场办公会由各招商团团长主持。
各乡镇街道招商团不得单独主持召开现场办公会。
第十六条现场办公会议由下列人员参加:
(一)会议召集人;
(二)引资项目牵头单位负责人;
(三)县督查考核办和县投资促进办负责人;
(四)相关职能部门主要负责人;
(五)引资项目所在地乡镇(街道)主要负责人;
(六)县投资促进中心负责人;
(七)投资企业负责人。
第十七条现场办公会议应形成会议纪要,明确解决问题的限期。
第四章并联审批与跟踪落实制度
第十八条对招商引资项目,由县行政审批服务中心负责实施并联审批,实行“一次告知”和“限时办结”,即一次性告知办理审批手续所需材料、程序等,属县级审批权限的事项办理时限原则上不得超过20个工作日,特殊情况下经批准可以延长25个工作日。
第十九条投资者可委托相关职能部门代办审批手续。县属部门对代办事项实行“首接负责制”,帮助投资者全程免费办理行政审批手续。
第二十条县投资促进办负责对投资项目进行跟踪服务,努力促成项目落地生根。主要内容有:
(一)为投资者提供项目推介、政策咨询及相关资料等方面的服务;
(二)协商谈判,促成投资项目早日签约;
(三)指导或协助投资者准备项目审批材料,办理项目审批手续;
(四)及时收集反映项目建设中的困难和问题,促成项目尽快建成投产。
第二十一条对重大投资项目,实行一名县级领导牵头联系、一个单位牵头负责、相关部门配合的项目跟踪服务、一抓到底的责任制。
第二十二条重大投资项目的牵头负责单位应制定从正式协议签订、审批手续办理、项目动工建设到项目建成投产全过程的推进计划、重点任务和工作要求,分解落实到相关配合单位。
第五章招商信息和情况通报制度
第二十三条县投资促进办负责全县招商信息的收集和招商引资工作进展情况通报。
第二十四条县投资促进办安排专人负责招商线索收集整理,并及时向各招商组团报告相关线索信息。各招商组团根据线索信息负责与目标投资方联系、沟通、协商,邀请其来考察。
第二十五条各招商团和招商引资责任单位应确定专人作为招商信息联络员,负责本团和本单位招商引资信息的收集和上报工作,接受县投促办的业务指导。
第二十六条实行招商信息月报制,信息联络员在每月25日前将当月招商项目策划包装、招商引资工作进展、项目资金到位、项目开工建设等信息报县投资促进办。
第二十七条县投资促进办定期收集汇总全县招商引资进展情况,每季度通报一次。
第二十八条县投资促进办编印《县招商引资工作简讯》简报,及时反映全县招商引资工作情况。
第六章项目策划与储备制度
第二十九条组建招商引资专家顾问团或投资信息研究组,定期收集分析各行业投资动态,研究招商引资项目策划方向和点子,评估各招商组团的项目策划意向及点子。
第三十条各招商组团根据招商引资专家顾问团或投资信息研究组的意见及评估结果,编制项目预可研报告。策划包装招商项目时,应优先策划包装促进产业升级、提升城市形象、壮大经济实力的大项目。
第三十一条策划项目经招商组团讨论确定及团长签字同意后,由各招商组团信息联络员在每月25日前报县投资促进办。
第三十二条建立招商引资项目库,由县投资促进办负责招商项目的分类整理和更新。更新项目投资额在5000万元及以上的,应提交县投资促进领导小组会议审定。
第三十三条经县投资促进领导小组审议确定的新策划编制项目,由县财政给予策划编制单位一定数额的工作经费。
第三十四条招商引资专项资金管理办法由县财政另行制定。
第三十五条县投资促进办负责制定招商项目推介目录,通过网络等手段向社会。推介目录原则上每季度更新一次。
第三十六条县投资促进办应组织相关组团参加市内外重大节展会开展招商活动,也可根据实际需要筹备举办招商项目推介活动或委托中介招商,重点推介优势项目。
第七章督查考核与奖励制度
第三十七条县督查考核办会同县投资促进办督查督办招商引资工作进展情况。督查对象为各招商组团及相关职能部门。
第三十八条督查督办的重点内容:
(一)执行县委、县政府关于招商引资的决定、措施、制度的情况;
(二)执行促进投资优惠政策的情况;
(三)县投资促进领导小组会议决定事项的落实情况;
(四)现场办公会议决定事项的落实情况;
(五)重大招商引资项目推进落地情况;
(六)其他相关事项。
第三十九条将招商引资工作纳入全县目标管理考核体系,具体的考核办法由县督查考核办会同县投资促进办制定执行。
Abstract:As news planning theory is an important part of Journalism editing, comprehensive utilization ability and the innovation ability have higher test. Based on the "brain torming", to guide the students to bold calls knowledge and experience, trying to design a newspaper reported anniversary.
关键词:新闻 策划 头脑风暴法
Keywords: news strategy Brain Storming
头脑风暴法(Brain Storming),又称智力激励法、BS法。它是由美国创造学家A.F.奥斯本于1939年首次提出、1953年正式发表的一种激发创造性思维的方法。它是一种通过小型会议的组织形式,让所有参加在自由愉快、畅所欲言的气氛中,自由交换想法或点子,并以此激发与会者创意及灵感,使各种设想在相互碰撞中激起脑海的创造性“风暴”。[1]近年来,正在慢慢被课堂教学所借鉴,对于启发学生融会贯通所学、培养创造力方面都有积极意义。
一、头脑风暴法的操作程序
1.准备阶段。设主持人一名,主持人只主持会议,对设想不作评论。设记录员1~2人,要求认真将与会者每一设想不论好坏都完整地记录下来。主持人应事先将会议的时间、地点、所要解决的问题、可供参考的资料和设想、需要达到的目标等事宜一并提前通知与会人员,让大家提前做好充分的准备。2.热身阶段。在说明回忆原则后,主持人尽力创造出一种融洽轻松的会议气氛,鼓励所有的参与者大胆联想,自由发言。3.明确问题。由主持人简洁地介绍有待解决的问题。4. 畅谈阶段。畅谈是头脑风暴法的创意阶段。为了使大家能够畅所欲言,需要制订的规则是:第一,发言简单明了,每次发言只谈一种见解。第二,拒绝批评,不打断他人发言,每人只谈自己的想法。第三,避免私下交谈,以免分散与会者的注意力。主持人首先向大家宣布这些规则,然后导引大家自由想象,自由发言,彼此相互启发,相互补充,真正做到知无不言,言无不尽,畅所欲言。5. 重新表述问题。经过一段讨论后,大家对问题应该已有了较深程度的理解。这时,为使大家能够对问题有一个新角度、新思维,记录员需要对发言记录进行一次整理。6.筛选阶段。可以当场定论,也可在会议结束后的一二天内,由主持人向与会者了解大家会后的新想法和新思路,整理成若干方案。经过多次的比较和优中择优,最后确定1 ̄3个最佳方案。这些最佳方案往往是多种创意的优势组合,是大家的集体智慧综合结果.[2]
二、头脑风暴法在新闻策划课堂的运用
课程背景:新闻策划是新闻编辑学课程的最后一章,在这之前,学生们已经系统学习了诸如新闻价值、新闻标题、新闻改稿等基础章节,需要在新闻策划这一章里融会贯通。在介绍两节经典策划案例后,本节将针对《周口日报》2010国庆设计一份节假日策划方案。
操作流程:
1. 准备阶段。提前一周,公布策划选题,将同学分成10人一组,每个小组提前选好主持人,记录员。鼓励大家积极查阅资料,准备方案。给大家介绍头脑风暴法的基本流程和“畅所欲言”原则。2. 讨论阶段。给大家一个小时的时间讨论自己的设想。其中,可以是以往成功案例的借鉴,可以是自己的想法,也可以是别人发言的一个补充点子。讨论原则:一,暂缓批评和评论,也不要自谦。对别人提出的任何想法都不能批判、不得阻拦。即使自己认为是幼稚的、错误的,甚至是荒诞离奇的设计,也不得予以驳斥;同时也不允许自我批判,在心理上调动每一个与会者的积极性。二:以量求质。追求设计数量,越多越好,讨论只强制大家提设想数量,要求每个同学都必须拿出方案,越多越好,以量谋质。三,鼓励巧妙地利用和改善他人的设想。这是激励的关键所在。每个同学都要学会从他人的设想中发现他人优点,从中得到启示,或补充他人的设想,或将其他同学的如干设想综合起来提出新的设想。3.重新表述阶段。在40分钟时及时中止大家的讨论。由记录员将讨论内容进行整理,和小组成员一起找出一些可行、并且富有创意或启发性的策划设想,供下一步讨论参考。4. 筛选阶段。因为这样的小组讨论也类似于报社的编前会,所以我们选择当堂定论。由小组选出本组最为欣赏的一个设计。5.表述阶段。在课堂上随机选择2个小组。请该小组中选的设想提出人,向大家阐述本组策划设计。同时,请他也汇报一下本组的讨论情况,以及如何体现讨论原则的。6.总结阶段。要求每个小组结合今天的讨论,团队合作,将自己的设想做成一份幻灯片,并且每个同学都在幻灯片的最后,留下一段简短的句子,记录本次讨论最大的感悟,可以是有关专业,也可以是有关同学合作。最后由老师做一个简短的活动点评。点评的重点是肯定同学们的设计和创意,启发大家学会理解倾听他人,并更加自由想象。
三、总结和推广
新闻工作是一项非常讲求思维活跃,善于他人交流合作的工作。头脑风暴法正好在单一的课堂讲授之余,调动同学们的创造积极性。尤其笔者是一个年轻的老师,正好在课程的后部分,利用这样的教学方法,促进对学生们的观察并增进交流,发挥年轻老师在年龄上的教学优势,以弥补在前期理论教学部分由于教学经验不足所带来的缺失或遗漏。实践证明,这样的教学方法在新闻编辑学的策划教学上还是很有意义的。
现代教学中,站在讲台上的老师,常常会发现学生呈明显的两类:一类是属于非常活跃型,愿意参加,勇于表达,另一类则不大吭声,即使是心里有想法甚至是质疑,也大多暗自思索,易屈于权威或大多数人意见,形成所谓的“群体思维”。群体思维削弱了人的批判精神和创造力。而头脑风暴法的课堂应用,既可以鼓励沉闷的同学学会表达,习惯表达,也可以帮助活跃的同学学会倾听,学会理解。因此,它的参与和推广,对于同学,对于教学,都会有一定的积极效果。
参考文献: