各种食品行业研究范文

前言：我们精心挑选了数篇优质各种食品行业研究文章，供您阅读参考。期待这些文章能为您带来启发，助您在写作的道路上更上一层楼。

第1篇

一、电子商务模式下食品行业分析

(一)食品电商模式简述

从传统商业的角度来看，商务模式是现实中钱货交换的交易活动，由商家提品销售，消费者进行商品选择并购买，在电子商务活动中，交易可跳过面谈环节，通过网络平台进行商品的贸易流通。电子商务覆盖全球，电商食品运营模式主要分为自营模式和联营模式。自营模式以食品品类划分页面版块，这种模式主要是商家通过产品的独立营销实现食品的分散销售，大多数自营模式的商家一般是食品品牌的商或者食品售卖网店。联营模式是商家进行品牌官方独立销售的营销方式，该模式突出品牌形象，同自营模式相比，联营模式具有食品品牌的授权售卖认证，具有官方性，同时，联营模式更能保障食品的质量与安全，食品品牌的浏览与收藏会更多。

(二)食品行业电子商务发展概况

食品电商较之传统商务在降低交易成本、缩短生产周期、提高服务质量等方面有很大的优势。传统食品生产采集通过实体门店购买，不仅增加了食品生产的成本，还降低了产品营销的效率，由于实体商务是主流营销，商家需要以更多的时间来生产食品，以便有充足的时间运送到各个销售地区。显然，电子商务模式解决了这些问题，电商模式将产品的生产时间缩短，主要的售卖点是网络销售平台，配上快递运送，节约了成本，提高了销售效率。2012年以来，各大电商平台相继成立，电商模式席卷而来，新型的商务模式冲击了传统商务模式，同时，电商模式给商家带来了巨大的收益。食品行业自电商模式成熟之后，成为网购消费的至高点，根据《中国食品行业电子商务市场研究与投资预测分析报告》显示，我国食品网购交易额近年来呈现上升趋势。“民以食为天”是中国人固有的观念，食品行业是产业发展的中心，电子商务模式起初以服装产业为主，后来慢慢延伸到各类商品。如今社会竞争激烈，企业的收益需要以最小的消耗来创造巨大的价值和扩大市场，传统经营模式已经跟不上科技时代的步伐，发展电子商务已经是不可阻挡的趋势，食品行业本身的利润不高，缩减生产成本是提高其利润的有效途径，电子商务模式能够降低食品行业的生产成本，因为其社会化的特征，市场开拓速度快，能够在短时间内打造品牌，扩大品牌市场，食品行业品牌的信誉和形象是拉住消费者的重要牵引，所以，食品行业发展电子商务是非常有必要的。

二、食品行业电子商务营销与安全分析

(一)食品电商营销策略分析

食品运营的基础是原材料的采购，食品行业的采购主要是企业对食品生产原料进行购买，大型企业一般会通过国际电商平台进行采购，小型企业一般选择在国内网购平台或者线下购买，大多数企业在进行采购的时候一般会进行多家采购，进行质量对比分析。对于食品行业来说，食品的采购既要质量达标，又要在成本预算之中，所以，在采购原材料的时候要十分谨慎。采购之后的生产一般是厂家进行生产，产品完成生产、包装完毕之后进行食品售卖，电商模式的产品销售会将新生产的食品进行网店页面宣传上架，食品的电商营销首先要对产品进行推荐宣传，做好品牌形象效应。其次要做好产品咨询服务，一般消费者对食品购买的咨询会问及生产日期、配料、口味等方面的咨询，食品商家客服需要做好与消费者之间的沟通。最后是物流的配送问题，物流的配送要核实订单信息，检查商品是否完好，确认无误后可发出，完成订单之后，商家还要做好售后服务与沟通，对产品的评价做好管理。总的来说，食品行业的电商营销有赖于食品销售整个流程的完美运营，从生产到售卖都需要正确有效的营销策略来完成。

(二)食品电商安全策略分析

食品安全关乎消费者的健康问题，尽管食品行业电子商务模式给企业带来了很多的益处，但也存在一定的风险，最大的风险是食品的安全问题，电商模式下的食品营销中消费者不能保证接触到包装食品本身，对其不能进行全方面的检查。此外，电子商务之下的食品原料采购、食品包装、食品物流配送等方面存在一定的风险，原料不能得到安全保障。电子商务模式下食品行业的安全性问题主要就是在于原料的安全性问题，商家采购原料尽量进行实体购买，当然，由于实体购买成本高，选择网购也可以，但是需要进行样本采购，对样本进行安全监测，达到质检后方可进行批量购买，批量购买也要仔细查看审核。生产环节虽说没有电商成分，但是也是保障食品安的重要环节，食品的生产要不能出现任何差错，需要十分谨慎，注意生产环境卫生、生产流程有序。另外，在食品的保质期方面，网络商家要明示食品的生产日期以及保质期，如有食品过期要及时下架食品，不能以促销活动谋利。商家对食品的安全保障是基础保障，在电子商务模式下，尽管省略了很多实体安全监测，但作为食品行业商家，安全自觉是食品行业制造本身需要遵循的重要原则，在电子商务时代，食品的安全更需要重视，从有形化为无形，从安全监督转变为安全自觉。

三、食品行业电子商务发展的意义

(一)时代意义

科学技术的发展促进了远程网络交流的便捷，互联网技术的发达真正实现了“秀才不出门，便知天下事”，科技时代的来临给人们生活带来了许多的便利，从一开始的远程交流通讯到商务发展平台，互联网平台已经完全融入人类的日常生活当中，电子商务正是科技时代背景下的产物，集电子方式与商贸活动为一体，将网络始用交流功能同网络营销融合，迎合时展趋势。电子商务起初以服装产业为主，在电子商务不成熟阶段，电子商务贸易内容并没有多元化，主要以日常生活服饰方面为主，其他方面涉及较少。在成熟时期，电子商务将生活各个方面需求融入到贸易内容当中，食品相较于其他方面来说是电子商务成熟时期的贸易对象，食品行业利润较之其他行业相比较低，发展电商模式能够使食品行业自身获得更多的利润，其次，食品行业发展电子商务抓住了时展机遇，丰富了电子商务的营销内容，促进电商时代更进一步。

(二)行业意义

第2篇

根据市政府办公室关于食品行业无证照集中治理活动工作部署，县委、县政府高度重视，积极行动，组织质监、工商、卫生、食药监、综合执法等相关部门开展食品行业无证照治理活动。现将整治活动情况汇报如下：

一、强化组织领导，确保专项整治工作落到实。

为了更好的将此次专项整治行动落实到实处，县政府成立了食品行业无证照治理领导小组，制定了《XXXXX县食品行业无证照集中治理活动实施方案》，组长由XXX副县长担任，各相关单位主要负责同志任成员,领导小组下设办公室，办公室设在县食品药品监督管理局，负责实施方案的贯彻落实，组织、协调、督导食品行业无证照治理活动的开展。方案要求在工作中各单位把专项整治与日常监管结合起来，并明确专人负责此项工作，对重点区域、重点对象、重点行业进行专项整治，精心组织,认真部署,严厉打击无照生产经营行为。在此次专项行动中,县食品行业无证照集中治理领导小组，先后多次组织召开食品行业无证照集中治理工作专题会议，各成员单位分别汇报无证照集中治理工作进展情况及存在问题，并对下一步工作进行安排部署，要求各单位加强领导，落实责任，确保全县食品行业无证照治理工作有条不紊的开展。

二、联合执法，深入开展食品安全专项整治

为落实好县政府食品安全整治工作要求，我们积极组织卫生、工商、质监、食药监、商务、综合执法等有关部门，对食品生产、流通和餐饮消费等各领域的食品行业无证照经营行为进行了全面排查。整治活动中，全县共出动执法车辆343辆次，出动执法人员896人次，排查食品单位1115户，其中无照经营户323户，包括食品生产加工点5家、食品经营门店59户、集贸市场经营摊点72户、餐饮店187户，所有无照经营户都已发放整改通知书，补办营业执照23个，取缔无证照经营食品户119户，处罚3户，确保了全县食品市场的安全稳定。工作中，我们努力做好办公室工作，履行好上传下达职责，收集汇(文秘站:)总各部门整治行动的进展情况，上报给县政府，确保各位领导能够及时掌握整治工作动态，同时组织对各领域开展督导检查，将发现的问题向有关部门反馈，以促进食品安全整治行动的深入开展。

三、加强协调，综合治理。

第3篇

关键词：食品检测；食品安全；提升策略

在社会经济快速发展的背景下食品行业也迎来了发展的好时机，然而食品安全问题确是制约食品行业发展的一大问题。在这样的环境之下只有利用食品检测技术，不断发现食品生产的隐患，才能保证食品行业的良性发展以及人们的身体健康，因此食品检测工作具有非常大的现实意义。

1食品检测工作的必要性

众所周知食品作为维系人们正常生活的必需品它的发展也就成为了一个民生问题，就从目前的情况下来看食品行业在整个市场之中也占据了较大的规模，在这些种类繁多的食品市场之中除了有优质食品之外还有一些安全性与实用性都不合格的食品，出现这种情况的原因主要是因为一些食品的企业为了追求自己的利润会替换食品材料。为了能够有效的防止上述情况的发生就需要食品行业的专业人士以及专业机构去进行检测。总的来说开展食品安全检测工作是为了能够更好的保障消费者的权益，通过检测工作去曝光劣质的食品，从而促使食品企业生产安全优质的产品。另一方面食品的安全检测工作也是为了能够最大程度的去保证食品市场的良性发展。

2食品检测存在的问题

2.1食品检测缺乏统一标准

食品行业之所以会出现各种安全问题归根结底是因为缺乏一套统一的检测标准。另外笔者通过调查也发现我国目前所有的食品检测采用的大多都是行业标准，而不是食品企业所制定的检测标准。另外我国食品检测的人才缺口较大，他们自身的专业技能也存在着较大的差异，这些情况都会直接造成我国食品行业检测出现乱象。

2.2食品检测仪器不够先进

在食品安全检测的过程中出现的另外一个问题是缺乏比较专业的检测仪器，从某种程度上来说食品安全检测仪器的准确性能够直接影响到检测结果。然而我国食品检测机构对于检测仪器的研发和更新力度明显跟不上食品行业发展的进度，超时或者是重复使用食品检测的仪器都会影响到检测结果的准确度，另外对于食品的安全检测工作来说，如果检测结果出现偏差带来的后果也是人们无法承担的。2.3食品检测数据处理不够严谨对于食品检测行业来说检测人才出现了较大的断层，容易导致食品检测数据的处理结果出现较大的偏差。不管是检测技术的问题还是检测人员的专业技能掌握问题都会直接影响到检测的数据，而且检测的工作人员在核对核计算数据的时候如果不够严谨同样会导致检测的结果出现偏差。

3提升食品安全检测工作效率的策略

3.1出台统一检测标准

为了能够更好的保证食品行业的正常发展就需要重新确定检测标准和流程，在此基础之上实行检测的工作人员在进行检测时必须要严格的按照标准执行。另一方面食品检测工作的顺利开展需要企业的管理人员与检测人员的相互配合，检测人员在日常的工作中需要不断加强食品检测的监管力度，从而为食品行业的健康发展营造一个良好的秩序。

3.2加大对食品检测人员

的培训力度在食品的安全检测工作中必须要遵循以人为本的原则，相关的机构在未来的工作中就要加强食品安全检测人才的培养力度。具体来说可以通过聘请食品安全专家以及教授开展座谈会以及培训等方式，不仅如此还可以派遣安全检测的员工外出培训，通过利用各种渠道和各项资源去让食品安全检测人员接触到最新的检测技术与信息，然后在食品安全的实践工作中去不断的充实自己的经验和理论知识。

3.3加大对食品检测设备

的研发与更新力度食品安全检测工作等正常开展离不开良好的检测设备，实践证明一个好的设备可以达到事半功倍的检测效果。为此食品检测的部门就要组织一批专业的人员去加强实行检测设备的研发，并且尽可能的去制造出一些高精度的检测仪器。对于企业来说就需要在日常的生产过程中引入最先进的检测设备，最大程度的去避免因设备检测问题所带来的误差和安全问题。

第4篇

[关键词] 食品安全 监测预警 信息监测搜集系统 信息筛查系统 信息分析系统 预警信息系统

1 引 言

近几年，食品安全问题不断发生，苏丹红事件、丙烯酰胺事件、三聚氰胺奶粉事件、双汇“瘦肉精”事件、台湾“塑化剂”事件等恶性食品事件对我国的食品安全防控能力构成了新的挑战，完善针对食品安全问题的有效监测预警体系迫在眉睫。竞争情报是对整体竞争环境和竞争对手的一个全面监测过程，它通过合法手段收集和分析商业竞争中有关商业行为的优势、劣势和机会等信息，围绕企业竞争战略，最终直接或间接支持决策。本文对竞争情报在食品安全监测预警中的作用进行理论探讨，为建立适合我国国情的食品安全监测预警体系奠定一定基础。

2 竞争情报在食品安全监测预警中的作用

近年来，我国已发生多起食品安全问题，波及面较广，受害者较多，给消费者造成了极大的危害和恐慌。

食品安全事件的高频发生和破坏性使得战略决策者日益关注运用预测技术对危机进行早期预警。竞争情报所具有的监测预警功能正好能满足该需要。竞争情报系统是以人的智能为主导、信息网络为手段、增强企业竞争力为目标的人机结合的竞争战略决策支持和咨询系统，它与预警系统在特征上具有一些相似性，比如针对性、前瞻性、对抗性等，它在工作流程和内容上基本涵盖了预警系统[1]。它能利用传统媒体、数据库、互联网及人际情报网络等广谱的信息源,快速而广泛地搜集情报，并且它针对宏观环境、竞争对手和企业自身的分析工具和分析方法可以大大提高预警系统评估的准确性[2]。因此，竞争情报食品安全预警系统所迫切需要的，是监测和预警食品安全问题的有效工具。

在食品行业的产业链条上，主要分布着以下6个节点：①食品生产前期科研投入部门；②原材料供应部门（包括各种原材料的生产、种植、养殖部门）；③食品各级生产加工部门（包括生产食品的核心企业、龙头企业）；④食品存储运输部门；⑤食品销售部门；⑥消费者。食品行业主要包括饮料、乳业、肉制品、酒类、保健品、休闲食品、食品添加剂、烘焙、冷冻食品、水产品、果蔬制品、食品机械、食品包装、清真食品、罐头食品、面制品等多个行业，我们为此设计了如下食品安全问题监测与预警方案，其中贯穿了竞争情报的研究方法和手段。

2.1 利用竞争情报实现各食品行业产业链上的主要企业关系及技术工艺图谱的绘制

 通过信息监测搜集系统，可以使用网络雷达、人工采集等方式，分类采集、实时监测各食品行业产业链上6个节点（如前所述）的主要企业信息、技术工艺信息等，信息来源主要包括互联网址、企业官方网站、专业论坛、聚合内容(really simple syndication, RSS)、食品学科专业数据库、搜索引擎、人际网络等。通过信息聚类技术，将搜集到的上述所有信息自动按食品行业进行分门别类，最后汇总得到原始行业信息。

 通过信息筛查系统，对原始行业信息中的企业、技术信息进行筛选、排重和验证，将筛查后的信息汇总到行业信息库。

 通过信息分析系统，对行业信息库中的主要企业、技术工艺等信息进行实时监测、分析、加工和关联，最终绘制得到各食品行业产业链上的主要企业关系及技术工艺图谱。

2.2 利用竞争情报实现食品安全问题的监测、溯源和预警

 通过信息监测搜集系统，可以使用网络雷达、人工采集等方式，监测并收集消费者反馈信息。作为食品安全问题的直接感受者，消费者是对食品安全问题最敏感的人群，食品安全问题的暴露往往最早发生在消费者的意见反馈中。因此，在对食品安全问题的监测中，消费者是竞争情报首要的监测对象。可以通过以下途径来监测食品安全问题：①建立食品消费者意见反馈的人际网络，组织相关情报人员定期与消费人群实际接触，收集他们反馈的信息。因为人际网络是重要的非公开情报源, 所以从对消费者进行监测的角度出发，人际网络是企业获取竞争情报非常重要的途径和工具[3]。②从消费者向政府部门和食品生产销售部门等的投诉反馈中寻找信息。③依托网络，在一些主要的论坛里收集消费者的意见反馈。除对消费者进行监测外，还需监测收集外部环境变化、食品安全潜在风险信息及苗头问题等危机征兆，信息来源主要包括互联网址、企业官方网站、专业论坛、RSS、食品学科专业数据库、搜索引擎等其他数据源，并通过信息聚类技术，将搜集到的上述所有信息自动按食品行业进行分门别类的汇总，最后得到原始危机信息。

 通过信息筛查系统，对原始危机信息中的消费者意见反馈信息、外部环境变化信息、食品安全潜在风险信息及苗头问题等进行筛选、排重和验证，将筛查后的危机信息汇总到危机信息库。

 通过信息分析系统，对危机信息库里的危机信息进行实时监测、分析处理，最终提取到有效危机信息。针对有效危机信息，对其进行追踪，采用信息挖掘、信息整合的方法进行食品安全分析及警情预测。具体流程如下：从提取到的有效危机信息开始，由政府出面，组织质量技术监督局等部门对问题食品进行检测，若发现食品中某种有害成分的含量超过国家有关标准，一方面通过竞争情报系统向公众发出预警，呼吁公众停止食用和购买该食品；另一方面针对检测出的有害成分，采用信息挖掘、信息整合的方法，沿着食品产业链往上追溯，首先检查食品的销售部门有没有安全隐患，其次检查食品存储、运输部门，然后是食品各级生产加工部门，最后是原材料供应部门，最终找到食品安全问题发生的问题企业。针对问题企业，对其进行企业跟踪，通过调用分析该企业所在食品行业的主要企业关系及技术工艺图谱，找出产业链上其上下游关联企业，然后再找出与之在原料供应、加工生产技术工艺、存储、运输等环节相同或相似的其他企业，汇总成潜在风险企业名录。针对各风险企业，根据其位于图谱中的位点及由此所带来的潜在风险程度的不同，在综合考虑权衡各种影响因素后，得出潜在风险判断（需谨慎稳妥地给出判断结论）。根据潜在风险判断，结合该企业所处的竞争地位，给出应对措施建议。最后将潜在风险判断、潜在风险企业名录、应对措施建议这三个方面汇总成预警报告。

 预警信息系统依据食品安全分析、警情预测的结果，对食品安全危机事件发出预警，根据预警情况的不同，将食品安全风险划分为绿色、黄色、橙色、红色四级预警级别[4]。根据警情内容及需求对象的不同，不同形式的竞争情报预警产品，指导企业进行预警应对。情报产品主要包括：预警报告、专题研究报告、简报、竞争情报内参等。预警报告适用于潜在危害程度较大、需要引起食品行业各部门高度重视、迅速应对的警情。如前所述，其内容主要包括潜在风险判断、潜在风险企业名录、应对措施建议等。预警报告一经生成，将在第一时间向潜在风险企业，为其搜索排查风险因素、积极应对争取时间。专题研究报告适用于企业委托的针对食品安全的专项课题研究，整合其所在行业及竞争对手的数据分析资料，对食品安全潜在风险因素进行深度调研分析。竞争情报内参是专门针对政府机构的，向其提供食品安全问题的监测与预警信息，为其决策提供科学依据。我们设计的食品安全问题监测预警方案流程如图1所示：

3 结 语

本文针对竞争情报在食品安全问题中的监测预警作用，具体讨论了如何利用竞争情报绘制出各食品行业产业链上的主要企业关系及技术工艺图谱，并在此基础上，实现对食品安全问题的监测、溯源和预警。

值得一提的是，单独依靠竞争情报绘制各食品行业产业链上的主要企业关系及技术工艺图谱是远远不够的，如果食品质量监管部门、工商部门等相关单位能联合起来，共同统计所辖地区食品产业中各行业内各种食品的原材料供应商、生产加工企业、销售商、消费者、原材料清单、生产加工工艺流程等信息，并将信息关联、汇总，绘制成该地区甚至国家的食品产业内部行业、企业关系及技术工艺网状图或鱼骨图，并实时更新，将能够详尽地展现整个食品产业内的网络关系，更具有针对性和及时性，极大地推动食品安全的监测预警工作。

另外，由于目前自然语言理解和语义分析技术尚处于初级阶段，本文探讨的信息监测搜集系统、信息筛查系统、信息分析系统以及预警信息系统，还不能自动提供情报搜集、分析和处理功能，而只能建立在人工信息识别和分析预测的基础上[5]。

参考文献：

[1] 包昌火，谢新州．企业竞争情报系统.北京：华夏出版社，2002．

[2] 李素梅.竞争情报在企业危机预警中的助推作用.竞争情报，2009,28(3):97-100.

[3] 陆伟,陆娜.人际网络在企业竞争情报系统中的作用探讨.情报杂志,2004(5):18-20.

[4] 王翠玲,李兴.食品安全风险管理预警系统建设构想.安徽农业科学，2010，38(34)：19711-19712，19715.

[5] 陈.构建企业竞争情报预警机制.竞争情报，2008(4):20-22.

[作者简介] 尚朝秋，男，1970年生，研究员，10余篇，出版专著4部。

第5篇

（南京林业大学 经济管理学院，江苏 南京210037）

摘要：我国食品行业面临如何持续增长和区域协调发展问题。本文首先基于波特钻石模型基本框架，构造了我国食品行业区域竞争优势影响因素理论模型；然后依据2004—2010年全国省际面板数据进行了实证分析。综合实证结果，认为对我国食品行业总体以及三个子行业区域竞争优势的形成，都产生显著影响的因素有：农业资源因素、劳动力成本因素、产业集聚因素、企业规模因素；而产业开放度、全要素生产率和企业营销支出因素对行业的影响各异。最后本文提出了促进食品行业区域发展的具体建议。

关键词 ：食品行业；竞争优势；钻石模型

中图分类号：F 712文献标志码： A文章编号： 1004.390X(2015)01.0044.07

收稿日期：2014.08.26修回日期：2014.09.20网络出版时间：2015.01.0713：06

基金项目：江苏省教育厅高校哲学社会科学研究项目“中国食品工业竞争力区域差异及影响因素研究”（2012SJB630036)；教育部人文社会科学研究一般项目“面向粮食安全的粮食供应链整合研究”（14YJCZH053）。

作者简介：张贞(1972—），女，江苏南京人，讲师，博士研究生，主要从事农业经济管理研究。

网络出版地址：http：//cnki.net/kcms/detail/53.1044.S.20150107.1306.010.html

Research on the Factors Affecting the Competitive Advantages

of Regional Food Industry Based on Diamond Model

ZHANG Zhen，HU Feifan

(School of Economics and Management， Nanjing Forestry University， Nanjing 210037，China)

Abstract：The problems which Chinese food industry facing are sustained growth and coordinatedregional development. This paper firstly constructs a theoretical model of factors affecting the competitive advantages of regional food industry based on Diamond Model， then makes an empirical analysis based on the panel data of 31 provinces from 2004 to 2010. The results show that， such factors as agricultural resources， labor cost， industrial agglomeration and firm size have significant effects； such factors as industrial opening， TFP and enterprise marketing expenditures have different effects on different industries. Finally， this paper puts forward specific proposals to promote development of the regional food industry.

Keywords： food industry； competitive advantage； Diamond Model

食品行业是国民经济的重要工业部门，不仅因为近年来食品行业占工业总产值比例一直保持在8%以上，是重要的支柱产业；还因为作为农业的主要下游产业，发展食品业对于推动我国农业产业化和现代化发展具有重要意义。我国《食品工业十二五规划》中明确提出在“十二五”期间，要促进我国食品工业区域结构布局更加合理，到2015 年，中西部和东北地区食品工业产值占全国比重提高到60%左右，形成食品工业协调发展的新格局。因此研究我国区域食品行业竞争优势的动力因子对于推动食品行业持续增长以及区域协调发展都有重要的实践意义。

国内学者围绕食品行业竞争力的评价体系和影响因子已经取得的研究成果有：曾利彬利用编制的食品制造业产业竞争力指标体系研究了省域差异［1］。闫逢柱等通过显示性对称比较优势指数和国内市场占有率对我国食品制造业区域国际竞争力差异进行了分析，结果表明各地区食品制造业整体国际竞争力存在巨大差异，中西部地区明显强于东部地区且呈上升趋势［2］。贾杉同样利用显示性对称比较优势指标得出了与闫逢柱类似的结论［3］。王图展研究了农业资源因子与食品工业发展的关系［4］。王汉斌提出食品加工业国际竞争力理论模型：食品加工业国际竞争力由食品加工业竞争资源、食品加工业生产过程和食品加工业消费需求创新三个因子驱动，其中三个因子用九个指标测量［5］。还有一些研究涉及具体的食品细分行业：例如张莉侠发现乳制品消费支出和技术效率对区域乳制品产业竞争优势有显著影响 ［6］；杨兴龙发现全要素生产率、企业规模和销售费用促进了吉林省玉米加工业的竞争优势［7］。总的来看，目前的研究有两方面的缺陷：侧重评价体系的研究，缺乏影响因子与竞争力表现指标之间的因果关系实证研究，带有一定的主观性；涉及影响因子的实证研究对于因子选择比较分散，缺乏统一的理论框架，有一定的随意性。

本文基于波特的“钻石模型”理论分析框架，选择影响因子进行实证研究，能够比较全面地考察我国食品行业区域竞争优势驱动因子，将有助于更深入地掌握我国食品行业经济运行规律，帮助制定因地制宜的区域产业发展策略。

一、理论分析与研究假设

20世纪90年代初迈克尔·波特在比较优势的基础上，提出了竞争优势概念。波特认为自然资源禀赋差异是潜在的比较优势，而竞争优势才是各国在国际贸易格局中的现实态势。波特指出一个国家在某一个行业取得成功主要取决于生产要素、需求条件、相关和支持性产业、企业的战略与行业结构等四个关键要素，以及机遇和政府两个重要变量，这就是著名的“钻石模型”。本文主要依据“钻石模型”，具体设置四个方面动力因子：资源类因子（包括生产要素和相关支持产业）、市场需求因子、产业结构因子、企业策略因子。在此不考虑政府与机会两个外生变量，原因在于这两个因子都是通过前面四个因子发挥作用，而且比较难以获得量化数据，特别是机遇因子不但不能操作化，甚至验证的过程常常是从结果去推论其原因［8］。

（一）资源类因子

资源类因子考察两个因素：劳动力资源和农业资源。在钻石模型中，生产要素可以进一步分为初级生产要素和高级生产要素。我国农副食品业、食品制造业和饮料制造业2011年规模以上企业科技研发投入强度分别是0.21%、0.45%、0.60%，远低于制造业0.78%的平均水平，又由于食品业属于劳动密集型产业，因此本文只考虑初级生产要素劳动力资源。一个地区劳动力资源越丰富，获取劳动力成本应该越低。张霞验证了当地职工工资水平与农产品加工业区域优势是负相关关系［9］，贺灿飞也验证了当地名义工资与制造业区域比较优势为负相关关系［10］。因此本文假设区域劳动力获取成本与食品行业区域竞争优势形成为负相关关系。

农业部门是食品行业重要的相关支持产业。根据传统比较优势理论，产地要素禀赋越丰裕，越有利于降低投入品成本和原材料运输成本，因此也越有利于产业竞争优势的形成。由于我国农业资源禀赋在空间分布上的不均衡性，区域农业资源禀赋在品质和数量两个方面都相差很大，进而会影响到食品业空间布局的差异性。从实证研究结果看，王图展和贺灿飞验证了农业资源禀赋对农产品加工类产业区域优势有显著影响，但张霞认为工业品布局还受到制成品运输费用影响。笔者认为作为食品原料的农产品有不易保存和运输费用比较贵的特点，因此假设区域农业资源丰裕会对区域食品行业竞争优势形成产生正面影响。

（二）市场需求因子

波特认为内需市场一方面通过规模经济提高产业内厂商的生产效率，另一方面，若内需市场对质量有较高的要求，产业内厂商将可以掌握市场的脉动，也会有更多创新与发展的动机。也有学者认为运输成本下降和现代物流的发展使得区域性贸易得到广泛发展，地方市场规模未必成为当地产业发展的决定因素，地方市场需求可以通过区外市场获得充分满足 ［11］。笔者认为，所谓市场效应要联系具体的区域层级，相对于国与国之间的市场需求差异，国内区域市场的“本土市场效应”可能会不显著，市场需求对于食品行业区域竞争优势形成影响不确定。

（三）产业结构因子

产业结构因子本文考察产业集聚、产业开放度两个因素。产业集聚会带来外部经济效应。其机理在于同行业企业在一个地区的集聚，企业为取得各种投入品所耗费的成本大大降低，企业能够很容易地从当地获取行业的最新市场动态，搜索成本大为降低［12］。越来越多的企业为了减少生产或交易成本而大量汇集过来形成“集聚效应”，从而使得该区域该产业的竞争优势上升。因此本文假设产业集聚与食品行业区域竞争优势形成为正相关关系。

主流观点认为，外商投资通过带动出口、促进资本形成、降低技术创新成本以及技术外溢效应等多种途径推动了投资地经济的发展 ［13］。但是不少实证研究得出相反结论，学者们对此的解释是当本地企业吸收国际技术能力较低，以及外商投资出发点是占领国内市场和利用廉价劳动力资源时，外商投资对行业技术进步和效率提高并没有促进作用 ［14］。因此，本文假设产业开放度对食品行业区域竞争优势形成存在不确定性。

（四）企业策略因子

企业策略因子本文考察生产率、企业规模和企业营销支出差异三个因素。生产率反映了企业投入产出的效率。生产率可以进一步分解为技术效率和技术进步两个部分，技术效率高说明企业的生产管理水平高，能够有效控制生产成本，技术进步说明企业积极采用先进的技术和生产设备。因此本文假设生产率与食品行业区域竞争优势形成是正相关关系。

一般经济理论认为随着企业生产规模扩大，会产生内部规模经济性；同时根据“熊彼特假设”，大企业的资源优势和垄断地位保证了大规模的研发投入，是技术创新的主要来源。这两个方面的原因都有助于解释企业规模对于竞争优势形成有正面作用。但是理论界一直有竞争性假说，认为大企业会患上“大公司病”，以及中小企业更加具有“企业家精神”，更加有利于技术创新［15］。高良谋等认为实证结果的差异主要源于存在行业差异，不同行业的规模阀值和临界规模点不一样［16］。我国食品行业突出的现象依然是行业集中度不高，小型企业过多。因此笔者认为随着企业规模扩大，规模经济性会比较显著，企业也有更多的资金投入新产品研发和技术革新，因此假设企业规模与区域竞争优势形成为正相关关系。

企业营销支出差异会导致消费者对于企业产品形成差异化印象。企业的营销投入体现为销售付出的成本，会增加产品的销售价格，只有当消费者对这种价格差异认可时，营销努力才会拓展市场份额；否则，当消费者不认可这种价格差异时，随着产品销售价格提高，反而会使市场份额缩小。所以企业营销差异是否会促进食品行业区域竞争优势提高需要实证检验。

二、计量模型设计与数据

（一）计量模型与变量说明

根据以上理论分析设置食品行业区域竞争优势影响因素计量模型如下：

模型变量说明如下。

1.被解释变量

因变量选取区位熵表示食品行业区域竞争优势。由于我国省际区域规模有很大差异，通过区位熵指标可以排除区域规模差异影响，有利于显示真正的区域优势产业，真实地反映生产要素地理空间分布、主导经济部门的作用及其变化特点，被多个学者应用于区域产业优势实证研究 ［17］。具体计算公式为：一个地区食品业（或者三个子行业）的工业总产值在地区工业总产值中所占的比重与全国食品业（或者三个子行业）的工业总产值在全国工业总产值中所占比重之间的比值。区位熵大于1，可以认为该产业是地区的专业化部门，区位熵越大，专业化水平越高。

2.资源类因子

农业资源指标选择当地实际农林牧渔总产值占全国总产值比例，以NMSjt（t时期j省农业市场份额）表示。该指标越高，表示当地农业资源越丰裕。劳动力成本指标选择当地制造业人均工资与全国制造业人均工资的比值，具体设置指标REWjt（t时期j省的制造业人均工资与全国制造业人均工资的比值），当地制造业人均工资水平越高，表现为REW值越大；反之，当地制造业人均工资水平越低，表现为REW值越小。

3.市场需求因子

当地市场食品消费规模指标为当地居民食品消费总额占全国食品消费的比例，具体设置指标为CONjt（t时期j省的居民食品消费占全国食品消费比例）。其中当地居民食品消费总额指标为计算所得，具体计算公式为：各地区当年居民食品支出规模=各地区年末人口数×城镇化率×各地区城镇居民家庭平均每人全年消费性支出中的食品部分+各地区年末人口数×（1.城镇化率）×各地区农村居民家庭平均每人生活消费现金支出的食品部分。

4.产业结构因子

产业集聚指标用SUMjt表示，选择当地食品业（或者三个子行业）规模以上企业数目占全行业比例，此比例越高，说明食品企业在该地区的相对集聚程度越高。产业对外开放程度选择出口依存度和外商投资比例两个指标。具体设置EXPjt（t时期j省规模以上食品企业出货值占当地食品业总产值比例），FDIjt（t时期j省三资企业实收资本占当年食品业实收资本比例）。

5.企业策略因子

生产效率选择全要素生产率环比增速指标，以TFPjt表示（t时期j省规模以上食品业企业全要素生产率环比增速）。其中全要素生产率增长指数使用基于DEA数据包络分析法的TFP指数计算方法。产出指标为食品行业总产值，劳动力投入指标为全部从业人员年均人数，资本投入指标为固定资产净值年均余额，中间投入指标使用主营业务成本减去人工费用和固定资产当年折旧所得。

企业规模指标选择当地食品业企业平均产值规模与全国行业平均产值规模的比值来表示，具体设置为SCAjt（t时期j省规模以上食品业企业平均产值规模与全行业平均产值规模的比值）。企业营销支出差异选择当地食品业营业费用占产值比例指标，具体设置为MKTjt（t时期j省食品业规模以上企业营销费用占产值比例）。

（二）数据来源与估计方法

以中国大陆地区31个省、市、自治区为研究对象，样本期间为2004—2010年，面板数据由217组观测值组成。原始数据来源于历年《中国统计年鉴》，《中国工业经济统计年鉴》，中宏产业集群数据库数据，两次经济普查数据，全部数据以2002年为基年进行价格平减。本文使用EVIEWS7.0软件对上述计量模型进行了估计。使用Hausman检验确定随机效应模型是否优于固定效应模型，结果发现全部可以使用固定效应模型。对于固定效应模型，由于时间序列比较短，本文不进行协整检验，而是采用可行广义最小二乘法FGLS，在面板数据存在异方差和时间序列相关性时，可以提供可靠的估计。

三、结果与讨论

（一）我国食品行业区域竞争优势变化分析

本文利用区位熵指标测算了2003—2010年我国31各省份食品业及三个子行业的区域竞争优势。

从食品业整体考察，2010年食品业区位熵排名前5位依次是：西藏（2.71）、黑龙江（2.39）、吉林（2.01）、四川（1.97）、广西（1.9）；排名后5位的依次是：山西（0.37）、上海（0.37）、浙江（0.39）、江苏（0.45）、青海（0.49）。区位熵上升幅度较大的地区为：西藏（+1.286）、黑龙江（+0.892）、吉林（+0.875）、辽宁（+0.477）、湖北（+0.294）。

2010年农副食品区位熵排名前5位依次是：黑龙江（2.52）、吉林（2.44）、广西（2.33）、山东（1.78）、河南（1.59）；排名后5位依次是：上海（0.17）、浙江（0.3）、山西（0.31）、青海（0.31）、贵州（0.40）。区位熵上升幅度较大的地区为：黑龙江（+1.258）、吉林（+1.003）、辽宁（+0.574）、西藏（+0.465）、湖北（+0.302）。

2010年食品制造区位熵排名前5位的依次是：内蒙古（2.97）、黑龙江（2.66）、河南（2.11）、海南（1.77）、福建（1.56）；排名后5位的依次是：江苏（0.28）、山西（0.4）、浙江（0.47）、甘肃（0.58）、云南（0.64）。区位熵上升幅度较大的地区为：吉林（+0.605）、青海（+0.56）、黑龙江（+ 0.5）、辽宁（+0.34）、福建（+0.316）。

2010年饮料制造区位熵排名前5位的依次是：西藏（12.62）、四川（4.42）、贵州（4.12）、湖北（2.0）、吉林（1.65）；排名后5位的依次是：上海（0.43）、天津（0.49）、江苏（0.50）、山西（0.55）、广东（0.58）。区位熵上升幅度较大的地区为：西藏（+7.12）、贵州（+1.41）、广西（+0.586）、吉林（+0.567）、湖北（+0.56）。

总体来看，2003—2010年间我国省际间食品行业的竞争优势已经发生了比较大的变化。东部地区食品行业竞争优势在不断下降，东北部地区竞争优势上升最快，中部和西部有小幅上升。

（二）影响因子实证结果

本文对食品业及其三个子行业的区域竞争优势影响因素模型进行了回归，估计结果如表1所示。

从表1可以看出，多个指标对我国食品行业区域竞争优势形成都有较好的解释能力，这说明我国食品行业区域竞争优势形成是一个受多种因素影响的复杂过程。

关于资源类因子：农业资源对我国食品业以及农副食品和食品制造业两个细分行业区域优势形成有正面影响。饮料制造业系数为正，但是不显著，可能的原因在于饮料制造的农产品原料主要来源于粮食、水果和水源，对农林牧渔总产值指标就不太敏感。劳动力成本显著制约我国食品业以及三个细分行业区域优势形成，符合预期。这说明作为劳动密集型产业，食品行业在劳动力资源丰裕区域容易成为优势产业。

关于市场需求因子：实证研究表明当地食品市场需求大小对我国食品业竞争优势形成没有产生显著作用，所谓“本土市场需求效应”不适应于一国内部区域层次。由于国内现代物流和贸易迅速发展，食品业的产地和销售地可以分离，市场需求大但是资源禀赋不具有相对优势的区域完全可以从其他区域获得食品来消费。

关于产业结构因子：产业集聚对食品业以及三个子行业竞争优势形成有显著的正面影响，检验结果验证了“产业集聚效应”的存在。产业出口依存度增加对饮料制造比较优势提升有正面作用，对其他产业没有显著作用，从食品业整体情况来看也没有发现出口导向倾向会影响区域竞争优势形成。可能的原因是对于农副食品和食品制造业而言，生产出口食品和国内消费食品存在相互替代的关系。外商投资对于农副食品和饮料制造业没有显著影响，对于食品制造业有显著的负面影响，从食品业整体情况来看外商投资也是负面影响。从本文实证结果来看，外资进入我国食品业，特别是食品制造业的主要目的是将中国市场作为产品销售地，抢占国内市场份额并依此获得国际贸易环节的利润，并不能促进区域产业竞争优势提升。

关于企业策略因子：总体来看，提升全要素生产率对于我国食品业区域竞争优势形成有正面作用，这种效应也存在于农副食品业中，但是食品制造业与饮料制造业不够显著。这说明食品制造业和饮料制造业区域竞争优势形成过程中，有粗放式发展的倾向，依靠提升管理水平和技术进步的内涵式发展不足。企业规模效应对区域产业竞争优势的正面提升作用在我国食品行业中广泛存在，扩大企业生产经营规模依然是提升产业区域竞争优势的有效手段。企业营销支出差异对提升食品业整体竞争优势有正面作用，这种作用也存在于农副食品业中，但是在食品制造业和饮料制造业中这种效应并不显著。这说明企业追求产品差异化策略能否提升竞争优势存在明显的行业差异。

四、结论与对策建议

本文首先基于波特的钻石模型基本框架，构造了我国食品行业区域竞争优势影响因素理论模型；然后依据2004—2010年全国省际面板数据进行了实证分析。综合实证结果，对我国食品业总体以及各子行业区域竞争优势形成都产生了影响的因素有：农业资源因素、劳动力成本因素、产业集聚因素、企业规模因素；而产业开放度、全要素生产率和企业营销支出差异对行业的影响各异。根据以上实证结果，本文对于促进我国食品业区域竞争优势提出以下建议。

第一，农业资源丰裕地区要发挥上游产业资源优势，积极发展下游食品加工业。丰富的农业资源有助于当地食品业竞争优势形成，同时农业资源丰富的省份通过发展农业产业链下游产业，还可以增加农产品附加值，促进当地经济发展。从时间动态变化来看，2003—2010年期间，我国东部地区总体农业资源份额在下降，其余区域都处于增长态势，这种变化趋势有助于增进中部、西部和东北部食品业竞争优势。但是也有些农业资源丰裕省份食品业竞争优势并不能与其资源匹配。以2010年农业生产总值占全国百分比指标来衡量，如果把位于前10名的省份定义为农业资源丰裕省份，中部的河南省和安徽省，东部的河北省农业资源排名与食品业竞争优势排名落差都达到或者大于5个位次，这些省份需要加强对食品行业的政策引导，促进当地农业资源优势转变为食品业竞争优势。

第二，劳动力成本优势地区不仅要把食品业作为主导产业发展，还要重视产品结构升级。从静态横向比较来看，我国东部地区劳动力成本最高，东北部和西部其次，中部地区最低。我国正处于区域产业空间变迁时期，劳动密集型产业逐步从东部沿海地区向内地迁移。根据本文的实证研究，内地省份承接发展劳动力密集产业具有经济逻辑上的合理性。但是从2003—2010年时间变化趋势看，东部地区劳动力成本相对值在下降，而最具劳动力成本优势的中部也是上升最快的地区，东北部地区和西部的劳动力成本相对值也呈现出上升的趋势。这预示着我国劳动力成本地区差异有缩小的趋势，区域劳动力资源禀赋优势对食品行业竞争力的影响力会减弱。因此劳动力成本优势地区不仅要利用成本优势扩大食品业生产规模，还应该注重提高行业的科技研发投入和新产品开发力度，增加产品附加值，促进产品结构升级。

第三，重视大型食品企业发展。大型企业对食品业整体和食品产业链发展的龙头作用、辐射作用是中小企业无法替代的。“十二五”规划指出，我国食品业近年来保持了较快的增长，但是大中型企业偏少，“小、散、低”的格局没有得到根本改变。从区域数据比较来看，我国地区之间食品企业规模存在比较大的差异。根据2010年数据，东北部地区的农副食品和食品制造业企业平均规模都高于全国平均水平，东部地区持平，而中部和西部地区低于平均值水平较多。饮料制造业东部地方远高于全国平均水平，其余地区都低于平均水平。由此可见，我国中部和西部地区需要更加重视当地大型食品企业发展。当地政府可以通过鼓励企业之间的兼并，提供融资优惠等政策等措施来促进当地食品企业做大做强。

第四，依托区域优势农产品资源，积极培育特色化食品业产业集群。自《优势农产品区域布局规划（2003—2007年）》实施以来，农业部又出台了《全国优势农产品区域布局规划（2008—2015年）》，我国优势农产品区域化生产格局已经初步形成。理论研究和实践经验都表明，集群发展可以有效促进食品业竞争力提升。由于食品业主要以农产品为加工对象，技术壁垒相对较低，因此，在培育食品业集群过程中，应该依托特色化的农业资源禀赋，准确选择特色产品。

［

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第6篇

乐观的行业前景、较低的技术和资金门槛吸引了众多的生产商加入了速冻食品的淘金队伍。但在机会面前并非人人平等，我们只有对这一行业有了清晰的认识、找准了发展的关键因素，顺势而为，才算真正抓住了商机——机会只给有准备的人！合效策划机构通过对速冻食品行业的深入研究，以一个市场营销者的角度阐释这一行业成功的关键因素。

行业困局

经过十多年的高速发展，国内速冻食品行业已初步显现出垄断竞争态势，思念、三全、龙凤等全国性品牌占据了市场50%以上的份额，另有上千个地方品牌或称霸一方、或偏安一隅，与行业领跑者共同分享着市场。

与国内大多数行业一样，在经历了初级竞争到完全竞争的洗礼后，生产商都面临着严峻的竞争形势：频繁的价格战、不断上涨的原料价格导致利润空间越来越小，企业发展缺乏动力；全国性品牌虽然占据了超过半数的市场份额，但缺乏品牌号召力，尚无力一统江湖进而引导行业走向良性竞争之路；地方品牌更深陷价格战的漩涡不能自拔……

面对复杂的竞争形势，生产企业要想在市场上取得突破性进展，必须抓住能够影响营销大局的关键点，就像武学高手只需扣住对手手腕的脉门就能令对方俯首称臣一样。速冻食品行业的脉门在哪里呢？合效策划认为做好速冻食品的三个关键点在于产品创新、寻找实力商和突出放心的品牌印象。

产品创新，突出重围

中国饮食文化历史悠久、博大精深，各种美味数不胜数，但国内速冻食品的种类则显得过于单调，与我国这个餐饮大国的地位极不相符。相关资料表明，美国等发达国家速冻食品的品种在一千个以上，而国内仅一百多个，且绝大部分的销量集中在水饺、汤圆和馄饨等少数几个大类上。而水饺这一个大类依据馅料来划分也仅有菜肉馅（白菜、韭菜、猪肉、鸡肉等）、三鲜等十几个品种。品种的单调，造成各企业产品在本质上无法区别，惨烈的竞争当在意料之中。

合效策划认为，产品创新应成为速冻食品生产企业规避竞争风险、提升盈利能力的首要任务。

速冻食品的创新可以从两个方面着手进行深度挖掘：

1、 开发新的大类。

所有的水饺创新都集中在馅上，能否在水饺面里加入果汁或蔬菜汁？所有的水剂都集中在肉食馅或蔬菜馅上，能否创立一个海鲜水饺专业品牌？沈阳老边饺子是一种高档水饺，价格贵但店里客人还经常排队，就因为他的饺子馅工艺与众不同。老边饺子的馅是炒制后再包起来的，那速冻水饺能否借鉴其中的工艺进行创新?国内每个地区几乎都有当地的特色小吃，许多地方小吃都名声在外，但受生产、运输等条件限制，并不是每个人都有机会能一饱口福。通过对这些著名小吃进行品种筛选和加工工艺的改良，使之能适应工业化生产、运输和销售，应该是速冻食品行业产品创新的可行方向。新产品类别创新更适合中小企业作为自己的基本竞争策略。

2、 品种创新。

在现有产品大类的基础上，开发更多的品种和口味，以吸引不同的消费者。如依托菜系中的名菜，开发鱼香肉丝水饺、红烧猪肉水饺等不同的馅料品种，对现有产品进行升级，跳出同质化竞争的泥潭。据悉，三全、思念等领导品牌已着手在进行类似的尝试。

实力经销商，企业的助推器

销售渠道历来是快速消费品企业营销管理工作的重点，速冻食品由于其产品的特殊性，对渠道的依赖度相比其他产品显得更高。速冻食品出厂后需要低温运输、贮藏和销售，因此必须有一个完善的冷链为产品的销售服务，经销商作为冷链的一部分和销售渠道的关键环节，是企业打赢市场战争的决定性力量。我们应该怎样选择经销商这一营销战争的盟友呢？

在选择速冻食品经销商的参考依据上，我们应该“软硬结合”

1、“硬”指的是经销商的硬件设施。经销商在产品冷藏与运输等固定资产上的投入能极大的影响产品的质量稳定和配送范围。速冻食品从生产到销售的各个环节都必须在低温下进行，只要某一个环节出现疏忽都会使产品出现变形、变质等问题。出厂时卫生达标的水饺到了超市后被抽检出细菌超标就使不少大品牌蒙受不白之冤。因此在选择经销商合作时，对经销商的“硬”投入应有一个“硬”指标。

2、“软”指的是经销商的管理水平、销售能力和客户服务能力。速冻食品的配送、零售终端的管理与普通快消品相比显得更为复杂，要求也较高。只有市场一线人员严格按照企业规范进行操作才能保证不出现产品变质等基本问题，要做到这一点必须有严格的流程监管和制度保障。同时，经销商作为企业经营触角的延伸，更多时候是扮演一个服务员的角色，特别是与大卖场这一速冻食品销售的主力进行合作时，服务能力将直接影响品牌与大卖场的合作深度，进而在产品陈列面位、促销活动支持和费用的支出上表现出来。对于经销商的“软环境”，万不可等闲视之。

只有“软硬兼备”的经销商才能令生产商省力、省心又省钱，才能真正成为企业发展的助推器。

需要指出的是，目前国内冷链硬件设施和投入相对薄弱，已制约了速冻食品行业的发展，在这种环境下，设施完备的速冻食品经销商变得炙手可热，成为众多生产商争抢的目标。强势品牌通过各种手段加强了对经销商的控制，进一步挤占了弱势品牌的发展空间。作为弱势品牌在选择经销商时，一方面要尽量避免与强势品牌“撞车”，另一方面就是要加强产品的创新性和差异化，只有产品为经销商的销量和利润做加法而不是左手打右手，才能赢得经销商的青睐。

品牌信任度，产品的灵魂

品牌对产品销售的影响力毋庸多言。在多年的市场征战和各种营销理论的熏陶下，多数速冻食品企业都能意识到品牌的重要性。但在实际的操作中，品牌建设还仅停留在打广告、提高知名度的初级阶段，这些手段在如今竞争激烈的速冻食品市场显然已越来越苍白无力。

合效策划认为：企业的品牌建设工作不能进行简单的照搬和模仿，而应该根据产品特性、行业所处的阶段和竞争结构、企业的自身能力等进行全盘考虑和谋划。

第7篇

［关键词］ 食品行业；绿色供应链；绿色食品

［中图分类号］ F407.82 ［文献标识码］ A ［文章编号］ 1002-2880(2011)04-0056-03

随着我国人民生活水平的提高食品消费逐渐丰富，而食品污染也随之加剧。同时，食品的不安全因素也更加复杂。民以食为天，食品安全关系到广大人民群众身体健康和生命安全，关系到经济发展和社会稳定，关系到政府和国家的形象。因而，食品行业的发展亟需科学系统的管理模式的实施，以实现安全的食品流通及食品消费。

一、绿色供应链管理是食品行业可持续发展的必要选择

食品业是从农户的原料生产开始，经商企加工、制造及流通，到商贩的分销，再到消费者，最终还包括食品废弃物的处理，从而形成其经营体系。根据其加工程度不同，有各自不同经营环节。但每一环节出现质量安全问题都要影响到最终食品质量。因而，食品绿色供应管理强调经营体系中各利益相关者的合作，以及单位企业内部的系统化的管理。同时，我国是食品消费大国，食品业的集约化经营也关系到我国粮食安全，资源瓶颈等现实问题的有效解决。

绿色供应链管理也是国际上近年来提出并研究的课题。主要内容是在供应链当中强调“绿色”和“环境意识”，以求得整个供应链的清洁安全，资源消耗和环境的负面影响最小。具体说就是通过与上、下游企业的合作，以及企业内部的沟通，从产品的设计、清洁安全材料的选择、产品制造、产品的销售以及回收的全过程中考虑环境整体效益的最优化，同时提高企业的环境绩效和经济绩效，从而实现企业和所在供应链的可持续发展。因而，绿色供应链管理模式是实现食品安全以及行业健康发展的必要选择。

二、食品绿色供应链管理的影响因素

(一）食品相关行业的成本及利益相关者的利益因素

1.食品行业实施绿色供应链管理的成本分析

食品行业实施绿色供应链管理将带来短期的成本上升。食品绿色供应链管理不仅限于食品绿色安全，整个管理过程中还要求节能、节水即对资源的集约使用。食品绿色供应管理还要求使用环保和可再生的材料，减少环境的污染，加强对废弃物的科学处理和循环利用。这一系列措施的实施会增加食品初期的生产加工制造成本、销售成本及相关的管理成本。此外，通过实施食品行业的绿色供应链管理可产生环境的保护、稀缺资源的节约等正外部性，但由于外部性难通过市场价格表现，也会增加相关食品企业的成本。再者，由于信息不对称性，实施绿色供应管理的企业在初期有可能难以将经营优势和产品优势的信息有效传递到市场，在食品市场还未形成良好经营环境和完成体系建设时期，消费者的逆向选择亦会增加企业成本。因而，食品绿色供应链管理体系形成之初，如果不能由其市场竞争力及外部支持等方面的收益所弥补，将会成为制约绿色供应链管理的因素。

但从长期来看，食品行业实施绿色供应链管理将会降低体系的整体成本。如减少食品不安全事件产生的对生命财产及健康的损害。同时，减少相关企业因此而招致的破产损失。其次，良好的市场形象使相关食品生产、加工、制造企业降低由于贸易壁垒限制而增加的国际化发展的路径成本。此外，资源节约及环境友好的发展模式是降低整个社会长期成本的最有效的方式，也是可持续发展的必要选择。

2.食品行业利益相关者实施绿色供应管理的利益因素

从食品行业来看，食品行业的利益相关者包括农牧业原料生产者、食品生产加工企业、食品销售者、食品流通环节的物流经营者、政府、食品消费者。民以食为天，食品行业的利益相关者包括整个社会群体。共同的利益是食品行业健康持续的发展。因而，目前的粗放式经营，相对混乱的市场秩序，食品污染日益复杂的现状是相关利益者忽视整体利益而追求局部利益的表现，这种现状必然是难以持续的，尤其随着消费者水平和健康安全意识的提高，需求偏好会更加倾向于绿色安全的食品选择。绿色供应链管理的实施从长期看将会增加管理体系内食品的市场竞争力，从而增加相关企业的收益。

(二）消费者参与因素

目前，消费者参与食品绿色供应链管理程度的主要影响因素主要包括以下方面：首先是食品价格。一般在绿色供应链管理体系建立初期，成本上升而导致食品价格偏高。目前我国人均消费水平总体相对较低的条件下，价格因素在一定程度上会影响社会整体的参与程度。而随着消费总体水平的提高，参与程度会逐渐上升。其次，消费者认知程度因素。消费者对安全，健康食品的相关知识的了解，对资源节约、环境保护方面的认同是影响消费者参与的又一因素。相关科学的普及和宣传教育会增加消费者的认知，从而会提高消费者的参与程度。第三，消费者使用食品的偏好因素。食品的健康、安全是满足消费者的基本需求。而食品污染的加剧会使消费者使用食品的偏好向注重食品的绿色健康安全方向发展。第四，食品质量承诺可信度因素。由于监督管理的缺位，产品信息不对称性等因素，导致承诺质量的产品出现劣质，承诺质量标准不能被严格执行。结果会扰乱市场秩序，影响消费者参与程度。

(三）政策环境及制度因素

国家食品管理体系由5个单元构成：1.食品法规；2.食品管理；3.食品监管；4.实验室检测；5.信息、教育、交流和培训。在食品生产企业中，有食品质量安全市场准入制度、出口企业的出口食品卫生注册制度等官方要求，有些企业同时建立了ISO9000质量管理体系、卫生质量体系、HACCP体系等。但是企业同时运行两套或三套体系文件，各个管理体系相互独立，互不衔接，程序文件不能相互引用，造成质量管理体系运行成本增加。目前，我国实行以市场准入为核心的食品安全监管体系。食品管理涉及农、工、商三大产业，他们的标准和原则存在着广泛的不一致性。这种广泛的不一致性，造成食品安全质量监控的低效。

(四）利益相关者的能力因素

食品在整个供应链中利益相关者提供绿色供应的能力也是制约绿色供应链实施的因素。其中，农户难以控制环境污染对原料的污染，农户对于农药兽药的使用控制，对于转基因食品的潜在危险等的认识具有局限性；对于一些小食品生产企业，尤其是在市场准入以外的加工制品的人员对食品添加剂的使用安全也是知识匮乏；在食品运输过程中，如何保证食品质量最佳以及食品安全的冷链技术也是许多食品企业不能完整提供的；在食品销售环节，很多销售人员不具备如何使用安全的食品包装知识。同时，要使整个体系实现充分合作，成本降低，需要高效管理能力与合作能力，但目前这方面也存在各种局限。

：食品行业的绿色供应链管理研究三、食品绿色供应链管理的原则

(一）生态性原则

生态性原则是一种基于自然的活动原则。生态性原则的核心是保护。食品绿色供应链的设计要以生态学为指导，设计中紧紧围绕环境保护和生态性，使食品业对自然环境的负面影响降到最小，使饮食活动成为人们加深对自然系统和文化系统更好理解的促进因素，树立消费者的绿色消费观念。

(二）3R原则

要坚持减量化(Reduce)、再利用(Reuse)、再循环(Recycle)为内容的3R运行原则。在食品绿色供应链管理中要做到能源消耗最小化和废弃物生产最小化。食品建筑物、加工设备、照明设备、食品清洗和食品冷藏等的设计都要高效利用能源，并充分利用可能被浪费的能源，以达到能源最小化。废弃物最小化的基本目标是通过各种对废物处理的办法来减少废物量和其带来的危害。对于绿色食品供应链管理，在食物和原料购买、食品包装、食物储藏、食品废弃物处理等方面，都要进行严格有效的管理，使废弃物达到最小化。

(三）全程控制原则

企业大多只注重于食品生产过程中产生的环境问题，而对食品消费后的废弃物对环境造成的污染和破坏则缺乏相应的管理。因此，实施以产品为龙头，面向全过程的管理是食品绿色供应链管理的原则之一。

(四）共赢原则

在处理环境与经济的冲突时，必须追求既能保护环境，又能促进经济发展的方案。这就是企业经济与环境的共赢，也是可持续发展的要求。

四、食品绿色供应链管理的实施

(一）做好绿色食品生产的基础工作

首先，以生产基地为立足点，扩大生产规模，实现产品结构的多样化。促进绿色食品的产业发展。如辽宁省盘锦、营口等沿海地区利用稻蟹套养技术，大力发展米业和水产业，建设绿色大米生产及加工基地。在阜新、朝阳的半牧区及环境未被污染的大城市郊区建设肉禽蛋奶等畜产品生产及加工基地。其次，通过建立多元化的投入体系，促进绿色食品的快速发展。第三，加大绿色科技投入力度，支持科研院所、大专院校，开展跨学科、跨行业、跨地域的联合科技攻关，努力开发和创新绿色技术。要有选择地引进国内外、省内外的先进绿色技术，提高技术引进中“软件”的比重。第四，要按照质量安全和绿色生态的理念，推进食品生产源头的洁净化、生产与经营的标准化、质量安全监管的制度化、建立市场准入制度和质量安全追溯制度，保证绿色食品质量水平。

(二）企业内部的清洁生产

食品绿色供应链管理设计应从原料生产开始，贯穿整个供、产、销的各个环节。因而，对于企业来说首先是生产中使用清洁的能源及各种节能技术的创新和运用等。其次原料使用和加工不仅要注重原材料的绿色无公害，对于大型食品企业可以通过建设集中加工、采购、贮存和配送。对原料进行统一加工来减少浪费，同时也减少运输成本及能源的浪费。在物流配送环节要避免产生包装物污染及运输过程来自外界的污染。第三，在企业环境方面，涉及到环境装修、装饰材料、灯光色彩等，不仅是技术问题，还是经营理念问题。企业内环境上，要减少乃至消除空气污染、水体污染、生产车间环境污染。最后在食品生产废弃物的处理方面构建食品垃圾的“源头减量—集中回收—资源化再利用”的闭路循环体系。

(三）绿色供应链管理下食品企业合作关系管理

供应链是通过对信息流、物流、资金流的控制，将供应商、生产商、贸易商、直到最终用户耦合成一个整体的功能网链结构模式，食品在供应链上因加工、包装、运输等过程而增加其价值。良好的合作关系具有信息共享、相似性和社会联系等方面的比较优势，能够提高合作企业的核心能力，使合作企业的绩效不断提高，从而进一步稳定合作伙伴间的关系。由于合作企业在各自追求目标之间有一定的差异和冲突，合作主体之间收益分配的合理与否将直接影响到供应链的运行效率与稳定。可以通过一系列的协调机制来解决这类非对抗性冲突。公平合理的利益分配机制是绿色供应链管理成功的关键。但供应链上各个企业在规模、资产投入和创造能力等各方面各有不同，进行利益分配时需要对这些因素进行分析评估，但这种评估是相对复杂的，要根据实践进行科学具体的设计。

(四）政府在食品绿色供应链管理中的作用

绿色供应链管理的提出是社会进步的表现，绿色供应链管理的推广和受益有很大的市场外部性。因而，要求政府相关部门应承担相应的推介和引导责任并强化政策制度的监督管理与规范。我国食品安全监管体系实行的是多部门管理，按照一个监管环节由一个部门监管的分工原则，实行分段监管。具体就是由农业系统、质检系统、技监局、工商系统、卫生系统、环保系统、药检局系统负责。这就要求各食品安全监管部门分工明确，密切配合，相互衔接。首先，健全公众参与机制提高环境监管效能。其次，加强环境法律法规的宣传普及，健全各类信息传递渠道，降低由于信息不对称而产生的市场秩序混乱及消费者逆向选择行为的发生。第三，绿色供应链管理在一定时期内会提高企业经营成本与管理费用，因此政府应给予一定的政策支持和资金倾斜。可通过适当降低“绿色餐饮”企业的税费标准，减免部分收费项目来减轻企业负担；通过表彰并适当奖励那些执行和实施情况较好的企业来调动企业积极性。此外降低信贷门槛或建立相关发展基金，从资金环节给予支持将有助于企业的发展。

［参考文献］

［1］朱庆华．影响企业实施绿色供应链管理制约因素的实证分析［J］．中国人口·资源与环境，2009(2)．

第8篇

关键词：食品安全规定，出口，影响，政府监管

 

一、区分善意与恶意的标准，或者合理与不合理的规定

面对各发达国家纷纷出台的与我国出口产品有关的食品安全规定，有很多人将其看作是发达国家限制中国发展的一种途径，或者是为了保护本国食品工业而筑建的贸易壁垒。当然，不可否认不少食品安全规定制定的确是以阻碍我国的食品出口为目的的，但是我们还必须看到大多数食品安全规定必要性，因此，在我们竭力思考各种应对“壁垒”的方法时，应当先正确的认识食品安全规定。我认为，对于食品安全规定应该将其划分为善意与恶意的标准或合理与不合理的规定。

（一）善意的标准或合理的规定

善意的标准或合理的规定是指对于确实能起到保护进口国人民的健康，以科学评估为基础的，不对个别出口国带有歧视性的食品安全标准或规定。目前来说，对于一项标准是否合理的问题可以参考的主要是SPS协议，比如该协议中对于透明度，以科学为基础的危险管理，公平等问题的规定。从以往的贸易冲突中可以看到我方人员常抱怨发达国家的标准远远高于中方标准, 但是应该看到世界动、植物疫情的存在使消费者不仅关心食品的滋味更关心食品的质量及其对人体健康的潜在影响。

（二）恶意的标准或不合理的规定

恶意的标准或不合理的规定是指那些带有歧视性的，专门针对某一国家的，未能提高进口国居民健康保护的，没有科学基础和依据的标准或规定。在判断一项标准是否合理时，目前主要仍是以SPS协议为主要依据。通常以科学为基础的风险管理，公平和非歧视原则，是我们判断不合理规定的主要标准，也是我们抵制不合理规定的有效工具。

由于SPS协议对以科学为基础的危险管理，公平原则都不可能完全确定出标准的界限和统一的尺度，因此，我们合理与不合理的规定的界定也很难准确，但是，我要强调是我们对于合理与不合理的规定的划分是对食品安全规定正确认识的一种方式。食品安全规定不仅仅是一种发达国家我国出口的限制和阻碍，是其他国家阻挡中国崛起的种方法，是对我国经济的发展有害的，更要看到其必要性和合理性，只有正确客观的认识食品安全规定，才能更好解决我国在贸易中遇到的食品安全的问题。

二、食品安全规定对我国食品工业的影响

（一）消极影响

1、对我国食品出口造成障碍。论文格式。

食品安全规定作为一种限制出口的标准，会给我国的食品出口带来损失是必然的。在食品安全规定不断发展的今天，伴随着新的标准逐一实行，我国食品出口必然会面临新的障碍。自1995年WTO成立以来，WTO成员所做的SPS通报逐年增加，面对食品安全标准的快速增加，而我国的食品行业明显应对不及，被禁事件屡见不鲜，对我国的食品出口带来了很大的损失。

2、给食品工业带来了巨大的经济损失。

从食品安全规定出现，就不可避免的在保护进口国国民健康的同时，给出口国带来了经济损失。因为出口商对于食品安全的管理相对于规定的制定往往存在着滞后性，就如同食品安全规定大多是在疾病爆发或食品安全危机出现后，制定的一样。因此，在出口商将食品安全提高到规定所要求的标准之前，在食品出口的数量和价格上，势必会有损失。

3、增加了我国产品的出口成本。

目前，我国的食品加工业，主要以低价劳动力为基础（如虾仁），才能成为国际出口大户，但为了体现价格优势，中国的食品加工利润已经很低，再加上食品安全检验和维护的成本，我国食品工业的利润空间将被再次压缩。而各种食品安全标准的实施使得以价格作为主要竞争力的中国食品工业面临着严峻的挑战。如，日本于2006 年5 月29 日起开始实施的“肯定列表制度”关于“暂定限量标准”规定的农药就有734 种, 涉及50000 余项。对于未制订最大残留限量标准的农业化学品, 其在食品中的含量不得超过“一律标准”, 即0101mg/ kg。以茶叶为例，“肯定列表”中的茶叶检测指标达到276 项, 比欧盟还多。由此可见，我国的食品出口日后在食品安全检验和维护山投入的成本会更多。

（二）积极影响

1、迫使中国食品出口走出价格竞争陷阱。

目前我国的食品出口的优势大多体现为价格优势，这种优势的建立一方面是因为我国的劳动力价格低廉，另一方面的原因是我国食品生产和加工的技术含量低，多以初级产品为主，食品的加工链条短，附加值低等。另外，即使是同样的初级产品，新鲜食品，我国的产品也往往在卫生技术方面较低，这造成了我国食品产品“低价低质”的现状。而这种出口发展的方式显然对我国食品行业的长期发展是很不利的，会使我国只能长期以世界食品产品的“初加工车间”身份处身于世界食品市场。论文格式。然而，我们要看到各种食品安全规定在短期抑制我国食品出口的同时，也可以迫使我国食品工业从长期考虑提升行业的生产、加工技术，走出价格优势陷阱，创造出我国自己的技术优势，质量优势，品牌优势等。

2、提升我国食品行业的生产、卫生技术水平。

由于中国各大贸易伙伴的新食品安全标准层出不穷，也使得我国的食品出口企业为了保证收益，而提升其生产、卫生技术水平，这种技术的提升对于我国整个食品行业的技术进步会产生一定的示范效应和技术溢出效应，从而实现我国食品行业生产、卫生技术水平的全面提高。

3、提高我国消费者食品安全意识，促进我国食品市场的健全与完善。

国外针对我国生产的食品产品制定的食品安全标准的严岢性，从一定程度上也为我国消费者提高食品安全意识起到了积极作用。当中国的老百姓在电视、报纸上看到美国、日本、欧盟对各种食品频繁的制定各种化学成分的限制，以及对转基因食品的限制，也便开始对这些化学名词有了认识，更逐步开始关心自己身边的各种食品的这些标准是否超标，超标多少，对人体健康的危害又有多严重等食品安全。因为需求决定供给，只有消费者的安全意识提高，对健康食品、绿色食品的需求增大，我国的食品安全才能提高，只有消费者在食品安全问题上更有意识的保护自己，政府在食品安全方面的监管才能发挥更大的效用，推动我国食品市场快速发展和完善。

三、对策——加强政府监管在应对食品安全规定上的主导作用

（一）针对我国食品出口的主要产品，由政府建立专门的检验机构。

因为单一靠企业存在资金、技术等各方面的阻碍，而由多家企业联合检验，根据目前我国市场的发达程度和行业的协会的发展情况，很难保证各企业不为了追逐个体的利润最大化而产生私心，使得这种合作进入“囚徒困境”，而最终只能为该行业的发展带来最坏的结果。因此，政府的参与在目前情况下，是最好的选择。就目前的情况来看，我国食品出口中遭遇国外食品安全规定的主要是食品行业的主要出口产品，因而给我国的食品行业和国民经济都造成了很大的损失，所以政府动用财政支出帮助这些产品的生产企业进行检验是值得的。

由政府出资建立专门的检验机构一方面可以针对国外以制定的食品安全标准，为我国相应的食品行业提供检验，这种集中检验可以避免单个企业自行检验所带来的成本的扩大，降低我国出口企业的成本，避免出口企业国际竞争力的削弱；另一方面针对进口国尚未对某指标提出要求的主要出口食品，政府也应特别拨出一部分款项给检验机构，用来检测普通生产厂家在该产品的生产中可能带入的有害成分，目前我国在这一方面做的很不够，亡羊补牢固然重要，但是预先防范能够将损失降到最低。

（二）对食品生产企业给予帮助和引导。

由于单个企业想要提高其食品安全技术，需要投入很多的资金，中小企业不具有这种能力，而大型企业即使能够独立完成技术的改进，也会带来两方面的问题。一是企业在短时间内需要大量的科研资金，很多企业为眼前利益着想，只要还能出口就继续按过去的方式生产，不愿主动提高技术；二是大型企业在获得技术后，由于企业自身利益的，为了占领最多的市场份额一般不会将其成果与其他企业分享，导致其他企业重复投入，在整个行业中造成资源的浪费。另外如果由多家企业联合则容易陷入“囚徒困境”，最终导致低效研发，技术提高缓慢；而利用行业协会的话，因为我国的行业协会仍很不成熟，很难真正起到整和、引导作用。

在这种情况下，由政府出资或由组织进行新技术的研发是最有效的方法，政府出资可以减轻企业的资金压力，政府组织可以避免企业各怀私心，低效研发。政府可以先采取出资的方法，再等该行业有所发展后，采用组织的方法；也可以两种方法一起使用。而这种帮助和引导对食品行业的长期发展是有利的，通过适当的引导还可以改变我国食品产品低价竞争的模式，有助于我国食品行业复合竞争力的提高。

（三）为食品产业提供相关的食品安全规定信息。

与技术问题一样，单个企业或多个企业联合在目前我国市场发展的程度下，都不是最好的选择，除了上面所说的原因外，信息与技术相比是一种真正的公共物品，因此，政府的介入就更有必要。目前，我国以有专门的机构为企业提供SPS和TBT的通报信息等，但其专门性和细致性还须加强。今后，政府应在提供信息方面发挥更大的作用。

（四）帮助企业和行业处理善后工作。

对于事后申诉，特别是对于不合理规定的申诉，政府应帮助企业认识这一途径的必要性和可行性，更重要的是提供为这类申诉提供专门的指导和帮助。因为单个企业在财力、信息和对诉讼的了解上有限，再加上我国企业由于市场不发达，法律意识不强，国内法律建设尚不健全，以及中华民族一贯的传统认识等种种因素的影响，一直以来对于“打官司”有种畏惧心理，对出国“打官司”就更是以避免为主，丧失了很多我们在国际贸易中应有的权力。论文格式。而另一方面，市场体制的不健全使得我国的行业组织仍然十分稚嫩，让其独立担负起帮助企业申诉的责任，未免有些强人所难。以上原因造成了目前我方产品在受到指控之后，对于即使递交抗辩报告，提供充分科学证据支持自己论点等方面做得很不够，因此，政府的帮助是十分必要的。

参考文献

[1] Donna Reberts and Laurian Unnevehr: Trendsin Food Safety Regulation and Their Impact on Trade Disputes[J],2002(4)

[2]陈东星：欧盟食品安全法及其监控体系——兼评我国对欧盟食品出口的借鉴[J] 新疆社会科学　2003 ，1

[3]梁小萌：对外贸易中的食品安全问题及政府规制[J]探求，2003，6

[4]王兆华　雷家：主要发达国家食品安全监管体系研究[J]中国软科学，2004，7

第9篇

关键词：食品安全；食品检测；问题；检测技术

食品安全问题是关系人身健康和国计民生的重大问题。食品质量的检测对民众的生命健康具有重要影响。食品监管部门应重视食品的检测工作，集中力量为消费者的食品安全提供保障。食品安全是食品行业发展的基础，食品中营养成分比例及各种食品添加剂的使用量应符合国家制定的标准。

1食品安全和食品检测的意义

食品安全属于民生问题，其对消费者的日常生活以及健康安全具有重要影响，是我国长期、稳定发展的坚实基础。对食品进行检测可对食品的组成成分进行全面分析，并对食品的生产质量进行科学评估，可为食品安全及生产质量提供重要保障。随着人们生活水平的提升，食品种类逐渐丰富，各种复合型食品以及有机食品出现，极大丰富了人们的食品消费选择[1]。但随之而来的食品安全事故与日俱增，其对消费者的人身安全以及消费权益造成威胁。因此，食品监管部门需要重视食品安全检测，制定相关检测制度及标准，提升食品安全检测质量，促进我国食品行业的长久发展。

2食品安全和食品检测的问题

2.1检测人才匮乏

食品安全的检测属于一项专业性较强的工作，其对检测人员的专业素养具有较高要求。当前，我国食品检测工作普遍存在检测专业人才匮乏的问题，其不利于食品安全保障。专业化且高素质的检测人员既需要具备丰富的食品检测知识与技能，还要具有一定的实际检测经验，能够认真对待并完成食品检测工作。虽然我国逐渐提高了对食品安全检测的重视程度，但该行业正处于人才紧缺的状态，诸多检测人员存在日常工作懈怠的问题，检测人员缺少对食品安全检测重要性的认知，不利于我国食品行业的健康发展[2]。

2.2检测设备落后

检测设备是开展食品检测工作的辅助工具，食品安全的检测需要借助各种设备仪器，如一体化食品安全检测仪、调味品添加剂检测仪、食用油品质检测仪、手持式兽药物残留检测仪、肉类水分检测仪以及手持式重金属检测分析系统等[3]。检测设备正常运行可提升食品安全检测质量及效率。目前，部分地区食品检测机构的检测设备相对落后，诸多设备存在更新不及时，检测结果不精准的问题，既不利于食品安全检测工作的顺利开展，又不利于检测设备作用的发挥。同时，专业型人才的缺失，使得部分先进的检测设备无人员可操作，设备的引进形同摆设，使得食品安全检测结果存在较大的不确定性。

2.3检测技术落后

与发达国家相比，我国在食品安全检测技术方面的研究与应用相对落后，诸多食品检测技术及方法尚未被研发成功，如在蛋类、奶类以及鱼类等食品中导致过敏病症的蛋白检测技术。同时，诸多食品企业在食品生产及加工过程中会使用双氧水或膨松剂，此类食品添加剂的使用会对人们的生命健康产生不良影响，如果此类添加剂使用量超标，可能出现食物中毒现象，危害人体健康。我国仅能检测出此类添加剂的使用量，而发达国家可以进一步检测出添加剂的具体成分。

2.4检测机制缺失

随着科学技术的发展，各种有机食品以及复合食品的种类及数量逐渐增多，并被销往世界各地。相比于食品行业的发展速度，我国食品行业检测机制创建与完善的速度较慢，无法满足食品行业发展的实际需求，诸多地区食品检测机制未能及时进行调整与更新，使得原有检测机制很难在食品安全检测中得到有效落实，严重阻碍了我国食品监管工作的开展[4]。同时，各地区食品检测机构受经济、政治等因素的影响，检测水平存在较大差距，食品安全检测缺少统一性，不利于检测机制的创建与完善。另外，部分欠发达地区的食品检测技术较为落后，技术优势未能有效发挥，严重阻碍了检测机制的创建。

2.5检测数据不准确

食品安全以及食品检测既需要先进设备与技术的支持，又需要专业检测人员的操作。在日常的食品检测工作中，经常会出现食品检测数据不科学的问题，其会对食品安全检测结果产生不良影响，不利于食品安全的鉴定，检测技术的应用对检测数据的准确性具有重要影响[5]。此外，检测人员的技术操作、设备应用以及工作态度和职业操守等都会对检测数据的科学性产生重要影响。食品检测数据直接关系着食品是否能够进入销售市场，必须具备科学性及精确性，禁止出现检测数据不完整或不明确的问题，禁止将检测不合格的食品投放进消费市场，危害消费者的生命健康。

3食品安全和食品检测的改进措施

3.1培养专业人才

我国食品检测行业普遍存在人才短缺的问题，需要引起检测机构的重视。为了促进食品安全检测事业的发展，政府以及相关企业应注重食品检测人才的培养。①可创建奖惩机制，将人员日常考核与奖惩机制挂钩，有助于鼓励检测人员提升自我专业素养及技能，有助于检测人员形成积极的工作态度[6]。②食品检测部门或企业应重视与职业高校的合作，职业高校是专业人才培养的重要基地，其可为食品检测机构培养专业人才，有助于专业检测人员队伍的构建。③鼓励技术人员加大对食品检测技术的研究，促进我国食品检测技术的发展。

3.2引用先进设备

在进行食品安全检测时，设备的先进性以及操作人员的精准操作都会对食品检测结果产生正面的影响。因此，先进设备的引进与操作需要工作人员注意以下几点：①总结设备使用经验，定期调整先进设备管理流程及机制，有效落实并注重管理制度；②引进先进设备需要大量的资金支持，政府或企业应加大资金投入，做好先进设备的引进工作；③注重设备操作人员的技能培训，培养专业的设备操作人员，确保其能够操作各种先进设备，有助于防止因人为操作失误而造成的检测偏差[7]；④做好先进设备的维修工作，企业或机构应聘请专业人员对设备进行维护，确保其无任何质量问题。

3.3应用先进技术

科学技术的发展为食品检测工作的开展提供了科技支持。相关部门以及消费者应提高对食品安全检测的重视程度，政府部门应给予食品监管部门足够的人力、物力以及财力支持，既有助于食品监管部门引进先进的设备及技术，又有助于促进食品安全检测工作的可持续发展，从而提升食品安全检测水平[8]。此外，先进检测技术的应用是我国食品安全检测获得进步的重要体现，有助于我国构建良好的食品检测环境[9]。

3.4完善检测法律

建立并完善相关食品安全检测法律，有助于为食品检测人员的日常执法提供法律保护。当前，我国各地区食品监管部门普遍存在食品安全检测法律法规不健全的问题，应引起相关法务部门对该问题的重视。依据各地区食品行业发展情况以及市场销售实际需求，有针对性地制定符合食品行业发展的法律法规，既可为食品检测工作的开展提供理论依据，又可确保我国食品行业的有序发展[10]。

3.5制定检测标准

食品安全检测数据不准确与检测机构缺失或者是机构缺少安全检测标准有关，各区域政府应该注重食品检测机构的创建以及食品检测标准的制定。政府应该重视基层食品检测机构的创办，针对经济欠发达的地区或农村地区，应给予一定的资金支持；对于发达地区，可通过信息技术与互联网技术，构建细则化的网络检测系统，以减少食品检测人员的压力及失误，提升食品检测效率并降低检测成本[11-13]。此外，各地区食品检测机构需要完善检测标准，确保检测人员的检测工作有章可循的同时，通过科学制定食品检测标准，为食品检测工作的开展提供参考[14]。

4结语

第10篇

食品企业的观念在转变

食品级剂对目前很多企业来说已不再陌生，而在几年前除了一些出口的企业，它还鲜为人知。曾听人讲起这么一件事，2008年，我国一位专家承担了个食品级剂的研究课题。当他拿着研究成果找食品加工企业试用时，却到处吃闭门羹，更不用说在他们的生产线上进行操作了。当时正是奶业界“三聚氰胺”事件时期，卫生部门的官员劝他说：“食品行业该头疼的地方多了去了，油的事儿能排第几？”

在5、6年之后的今天，伴随着此起彼伏的食品安全事件，食品安全中那些“头疼”的地方被一一道破，并在一点点解决，同时食品企业对食品剂的态度也发生了很大的变化。记者在采访加拿大石油油有限公司中国区经理吕承光时他说道：“近几年，食品企业在对食品级油的认识上大大加深，以前他们只知道食品级剂的名字，现在他们了解了食品级剂的用途、作用等等，食品级油在中国市场上正处于转折时期，相信食品级油在中国食品行业的需求将不断增加”。据了解，吕承光先生从3年前来到中国担任加拿大石油中国区的总经理，这3年他对食品级油在中国的发展深有感触，在2013年加拿大食品级剂在中国的销售额增长了一倍。

标准在完善 环境在改变

与欧美等发达国家相比，以前中国在对食品级剂的管理体系上几乎是一片空白。GMP（良好操作规范）是食品企业的强制性规范，而中国对出口食品和国内食品的GMP在剂问题上却是“内外有别”。2002年颁布的《出口食品企业卫生规范》中明文规定：确保厂区、车间和化验室使用的……剂和化学试剂等有毒有害物品得到有效控制，避免对食品、食品接触表面和食品包装物料造成污染。但面向国内的《食品企业通用卫生规范》，是于1994年颁布后沿用至今的标准，通篇并未涉及到剂。“尽管，国家标准化管理委员会同国家安全生产监督管理总局于2008年立项制定国标《机械安全与产品偶然接触的剂卫生要求》，并且该标准规定了国内食品行业NSF H-1食品级剂的使用，但目前，国内还没有任何个强制规定说在食品加工业中必须使用食品级剂。可喜的是我们看到了食品级剂标准在中国食品行业的进步并逐步完善。为了给食品企业普及食品级剂知识及相关标准，国家食品安全HACCP应用研究中心和山东出入境检验检疫局共同完成了SN/T 3692-2013《出口食品生产企业剂使用指南》，该标准已于2013年9月1日正式，将于2014年3月1日实施。国家HACCP研究中心提交了《出口食品企业剂使用指南》，不久将会获批，同时，国家HACCP研究中心正在编写《食品安全之化学危害控制系列丛书之食品机械剂危害及控制》，以帮助广大食品企业了解剂，指导食品企业正确使用和管理剂。

据吕承光先生介绍，目前在国外也没有部法律强制要求食品企业使用食品级剂，但政府对食品安全的控制是极其严格的，如果个企业不小心出现了问题其后果很严重，所以在国外些知名的食品企业在生产过程中，都在使用食品级剂。

好技术创造好产品

食品级剂必须符合NSF的认证要求。美国农业部早在1998年就要求，由第三方机构――非政府组织NSF对食品加工业相关的油企业和产品进行认证。如今欧盟、澳大利亚等很多国家的食品级剂认证，都参考美国食品与药品管理局――FDA的标准，而NSF也是世界公认的唯的食品级油认证机构。记者在走访中了解到，一些国际化大企业或是涉及出口的企业对油的食品安全风险认识较早，会按照食品安全管理体系的要求对食品级油进行使用和管理。而一些国内的食品加工企业因各个方面的原因，在过去会使用植物油或者动物油去代替食品级油，但在高温、高湿或在温度极低的冷冻食品生产的环境中，普通的植物油或者动物油要么融化分解，要么凝固，效果往往不好，甚至会滋生细菌。所以食品行业的特殊性对剂是一个极不寻常的挑战。目前市面上的食品级油从成分上来说要么是合成级的要么是矿物级，但无论是哪种对生产技术来说都是一个极大的考验。

“加拿大石油采用的是获得专利的HT提纯工艺生产的，基础油纯度高达99.9%，是世界上纯度最高的基础油之一。加拿大石油是世界上最大的药用等级白油生产商，产品广泛应用于各种食品加工行业，我们很早就为食品行业提供剂，在国外我们与雀巢、卡夫、好时巧克力等知名食品企业有很好的合作关系，加拿大石油的PURlTY FG食品级油不但在美国的NSF注册，符合加拿大食品检验局要求的标准，还拥有Kosher、Pareve和Halal的注册资格。”吕承光先生介绍道。

在采访中，吕承光先生向记者介绍了加拿大食品级油在国外应用的两个例子：Hershey好时公司是家领先的休闲食品公司，也是北美最大的巧克力和非巧克力类糖果以及巧克力相关食品的制造商。在全球范围内，该公司的产品远销北美以外的90多个国家/地区。在不到3个月的时间内，加拿大石油公司（Petro-Canada）对该工厂进行了综合性分析，向Rhoney提供了详细资料，并成功在整个厂房中换用了PURlTY FG油的全套产品。

Danish Crown丹麦皇冠是欧洲最大肉类加工公司，在世界各地拥有众多肉类生产工厂销售网络遍布全球。在成功试用了PURlTY FG滑轮油之后，DanishCrown Saeby工厂停用了其他所有竞争品牌的剂，现在所有的设备――链条、轴承、齿轮和液压装置，都使用加拿大的食品级剂。

据了解，目前，加拿大石油在中国市场的产品主要有以下几个：

Purity FG WO食品级白矿物油：PURITY FG WO油是超纯食品级白色矿物油，专用于食品加工行业、制药行业和农业。加拿大石油公司采用获得专利的HT提纯工艺，生产纯度高达99.9%且晶莹纯透的白色矿物油，这是世界上最纯的油。PURITY FG WO油加入了高达10ppm的维生素E作为稳定剂，非常适合需要纯净、无毒的白色矿物油的应用。

Purity FG AW液压油：PURITY FGAW液压油是高级的食品级油，经精心配制，能为食品加工和制药行业中的液压系统提供出色的长效保护。他们在高压系统中具有极佳的性能。此外，也适用于食品包装应用中常见的防摩擦轴承、一般循环系统和气动系统中的内嵌式涂油机。

Purity FG EP齿轮油：PURlTY FG EP齿轮油是高级的食品级油，可为食品加工机械中在正常或重型冲击载荷状况下运行的闭式齿轮传动装置提供出色的长效保护。

第11篇

管理层讨论与分析（Management's Discussion and Analysis，简称MD&A）是证券市场信息披露制度变迁的产物,在招股说明书和定期报告中占有重要位置。它是指在上市公司定期报告中，公司管理层对公司过去经营状况的评价分析和对未来发展趋势的前瞻性判断，同时对公司财务报表所描述的财务状况和经营成果的解释，也是对经营过程固有的风险和不确定性的揭示以及对公司未来发展前景的预期，因此其重要性日益得到信息使用者的认可。

MD&A最早产生于美国，随着时间发展，MD&A也在不断完善，直到1980年，美国证券交易委员会第一次将M D&A信息披露作为一个项目单列出，正式引入M D&A信息披露制度，并确定了M D&A信息披露的主体框架。我国在2001年1月首次引入管理层讨论与分析此类概念，在于2007年1月公布的《上市公司信息披露管理办法》首次把MD&A内容从此前的董事会报告中分离出来,单独作为年度报告的一部分，至此MD&A在我国学术界也引起了热讨，激发了研究者的兴趣。

由于我国引入MD&A时间比较短，还未形成完整的规范条文，在年报的披露过程中随意性比较大，文字内容较多，但比较空泛，公司多偏好披露利好消息，容易误导投资者；同时MD&A审计困难大，影响因素不明确，使管理者更不会披露公司的风险，大大影响了MD&A的信息披露质量。目前国内实证研究文献相对较少，选择某个行业来研究MD&A的影响因素还比较缺乏。因此在前人的研究基础上，本文选取了一个具体行业——食品行业来分析，主要原因在于食品行业数据规模适中，公司数量每年变动较少，受经济波动干扰较小，通过对食品行业34家公司跨年度的数据来研究MD&A的影响因素，以期为提高MD&A信息的披露质量提供参考。

二、文献回顾

（一）国外研究 Clarkson et al.(1992)以加拿大多伦多证券交易市场121家IPO公司为样本，研究招股说明书中所包含的自愿预测性信息披露，发现自愿提供预测性信息披露的公司对未来现金流状况有积极影响，预期较好；Kent(2003)研究发现公司规模与MD&A中的前瞻性信息披露水平呈正相关关系。

（二）国内研究 由于我国在2001年才开始引入MD&A，因此国内学者研究相对起步较晚，在实证研究信息披露影响因素方面，刘家松、王惠芳（2007）随即抽取深沪223家上市公司，通过经验数据进行实证研究来探讨信息披露质量影响因素，研究过程中还采取行业分类研究，最后认为我国MD&A披露状况较差，指出市场规范和公司治理有助于提高MD&A的信息披露；李长青、辉和张凤展（2008）随机抽取100家上市公司，以2002年～2004年年报为数据进行实证分析，把MD&A信息披露指数分成了高低组合并分别研究，同时又从股权集中度，独立董事人数、公司规模、是否海外上市等角度来分析对MD&A的影响，研究变量选取具有创新性；陆宇建、吴祖光（2010）在分析各种因素对MD&A的影响中，在前人的研究基础上加上了融资需求，并得出有再融资需求的公司MD&A信息披露较高，同时在对MD&A信息披露的指数量化中采取了更加详细的评分标准，可以更加准确的反映披露水平的高低。

三、研究设计

（一）研究假设 笔者在以往文献的基础上，分析食品行业的特点：食品行业总体比较稳定，规模属于中小型，不存在海外上市等复杂情况。据此提出了相应的影响因素：（1）公司规模。公司规模越大，管理机制越健全，MD&A信息披露越规范，披露状况较好，研究中采用公司的营业总收入来代替；（2）公司盈利水平。公司盈利状况良好，就越偏好将其良好的状况传递给投资者，因此MD&A披露的就会越详细和充分，研究中采用总资产收益率来代替；（3）财务杠杆。公司的财务杠杆越高，公司面临的财务风险就会越大，这些信息又是不愿让投资者了解的，因此MD&A披露就会有所保留，披露水平较差，研究中采用资产负债率来代替；（4）审计机构的权威性。公司选取的事务所威信越高，审计水平越高，公司内部的问题就会越得到披露，MD&A披露状况会比较好，研究中食品行业一般规模不大，选用前四大事务所来审计状况不佳，因此选取是否由前十大事务所来审计，本变量为虚拟变量，是为1，否则为0；（5）股权集中度。在我国的公司治理中，大股东与中小股东有着难以调和的矛盾，大股东对公司有绝对的控股权 ，主导着公司状况的信息披露，中小股东利益容易受损，因此股权越集中，MD&A信息披露越差，研究中采用Herfindahl_3指数来代替；（6）托宾Q值。上市公司的成长前景越好，越倾向于对外披露，使得投资者了解到公司的优势，增加投资者的信赖，研究中采用托宾Q值来表示；（7）年份。作为模型的控制变量，控制年数的变化，本变量为虚拟变量，为某一年份则为1，否则为0。

（二）样本选择 本文根据证监会行业划分标准，在沪深交易所网页上筛选出60多家家食品行业以此作为样本，选取2006年～2009年作为年度跨期，以此可以适度抵消2008年金融危机对公司的影响，减少每年经济状况波动对自变量的影响。数据中剔除了ST公司和数据不全的公司，共有样本239个，所有数据来源于中国CSMAR数据库。

第12篇

【关键词】食品检验检测；现状及问题；完善措施

doi：10.3969/j.issn.1004-7484（s）.2014.05.749文章编号：1004-7484（2014）-05-2988-02食品检验检测是依据国家相关的法律法规，对食品的质量、卫生安全进行检验检测，系统评价食品的安全及卫生质量水平，对稳定食品市场监督、促进食品贸易、改进食品生产技术具有十分重要的现实意义[1]。俗话说，“民以食为天”，食品的安全问题一直是国民关注的焦点，也是国家和社会稳定发展的重要问题。

1食品检验检测的重要价值

近年来，我国食品安全事件频繁曝光，比如苏丹红辣椒、三聚氰胺奶粉、工业明胶、硫磺大米等食品安全事件引发人们对食品安全深度热议，食品安全问题一度成为重大民生问题。当前我国经济贸易全球化程度不断加深，食品出口安全问题关乎国家贸易经济，食品检验检测是监督食品质量安全的重要手段，为国家经济和人民生命安全起到保障的作用，有效维护社会和谐稳定发展。因此，建立完善食品安全检测体系，严格监督食品安全生产、安全流通、安全食用，减少食品安全事件的发生，保障广大食品消费者的利益，实现国家经济稳定发展。

2我国食品检验检测体系现状及存在问题

2.1食品行业迅速发展，体系建设不完善当前我国经济快速发展，食品行业呈现多元化发展，各种新加工食品层出不穷，食品检验检测体系更新和完善的速度远远不及食品行业的发展，检验检测体系涉及食品产业范围不全面，导致各种新食品安全问题的不断发生，危害范围越来越广，给国家和人民造成极大的损失。此外，当前食品检测体系侧重对最终出厂成品的检测，忽视对食品加工原材料、中间产品、市场流通及食品消费过程的安全检测，极易造成过程环节导致的食品安全事故。可见现有的食品检验检测体系已经不能有效的满足当前食品安全检验的要求，不利于食品安全生产的监督。

2.2检测标准制定不健全，检测实施缺乏科学依据在2000年以前，我国对食品制定了食品工业国家标准1070项、食品工业行业标准1164项、食品进出口标准578项，形成我国食品生产标准的主要依据[2]。但对于大部分的食品缺乏明确是国家或地方标准，不利于地方食品的管理、监督、检验，造成食品检验检测工作的极大困扰，加大食品检验检测标准贯彻化实施的难度。

2.3我国食品检验检测技术水平总体落后，技术发展不平衡随着科学技术的不断更新发展，食品检验检测技术水平也获得很大的提高，但是当前我国食品检测技术发展不平衡，主要表现在经济发达地区掌握先进技术，经济落后或偏远地区技术革新速度慢，检验设备老旧，设备不完善，技术水平与发达地区相差甚远，无法满足当前丰富的食品市场安全检测需求，不利于国家检验检测整体水平的提高。检验技术落后不仅表现在检测设备落后，同时也表现在检验方法的传统、单一，比如筛选技术不成熟、速测法灵敏度不高、检验结果准确性差等方面，极大的限制了食品检测更新。

3建立完善食品检验检测体系的有效措施

3.1依据食品行业发展需要，完善食品检验检测体系当前我国食品检验检测体系呈现“重尾轻头”的现象，对于食品加工源头和过程中间产品缺乏有效的监督，未形成食品加工全过程的监督体系，极易造成过程食品安全事故发生。因此，政府相关部门应当改革食品检验检测制度，开放竞争式食品检测市场，大力引进民间资本的投入，介入民间检验检测机构，刺激食品检验检测体系的完善和改革形成食品加工从原材料到消费者食用全过程的监督体系，扩大食品监督涉及面，建立完善的科学合理的食品检验检测体系。

3.2健全各级检测标准，促进食品检测有效实施国家或地方各级相关部门应当依据行业的发展趋势，制定和完善各类食品的检验标准，为食品检验检测实施提供有效的依据，促使企业食品加工的自觉按照标准进行监控，减少不必要的资源浪费。可以通过借鉴国内外发达地区成功经验，充分融合先进检测技术，充分考虑食品行业的发展需求，以食品安全为主导，研究或制定符合我国、地方实际情况的食品标准，促进食品加工行业安全稳定发展。此外国家应当加强重点影响食品安全因素的检测标准，比如农药、兽药、食品添加剂、生物化肥等，建立严格的检测标准，强化食品加工源头的监督工作，有效提高食品安全检测效率[3]。

3.3创新食品检测技术，提高专业人员素质对于经济技术比较落后的地区，政府相关部门应当加大扶持力度，引进国内外先进检测技术，并有选择性研制部分先进的检测方法，加快食品检测技术朝高端、精准、创新、先进的方向发展，全面提高食品检测技术。同时政府相关部门或检测机构应当加强检验人员专业素质的学习和培训，包括食品加工行业法律法规、食品安全法律等，并制定相关岗位安全操作规程，规范食品检验检测行为，确保食品检验检测的专业化、规范化、科学化，全面提高检验人员专业能力。此外国家还应当加强对外交流与合作，借鉴发达国家相关食品法律制度，建立和完善我国食品行业法律法规，规范我国食品检测标准，促使我国食品检验检测技术快速发展。

总之，食品检验检测体系是监督食品安全生产的必要手段，对保障我国食品安全供给，维护国家安全稳定发展具有十分重要的意义。我国应当借鉴国际先进检测技术，加强各级食品检测标准的制定，创新检测技术，形成科学完善的食品安全监督体系，对于减少食品安全事件的发生具有积极作用。

参考文献

[1]周园园.对我国食品检验检测体系的现状及对策分析[J].科海故事博览，2010，9（10）：121-122.

第13篇

摘要：随着高校就业制度改革的深入及高校“大众化”教育的到来，高校毕业生的就业面临着新的机遇和挑战。新形势下，如何引导大学生认真认清现实，努力提高个人素质，运用各项政府鼓励就业的相关政策及各类资源解决就业问题，不仅仅是高校所面临的困难，同时也是整个社会急需解决的重大问题。本文旨在对粮油食品行业大学生就业状况进行分析，并在此基础上对高校的就业工作提出相关的建议。

关键词：粮油食品行业；大学生；就业；对策

我国高等学校毕业生就业面临着前所未有的压力，在全球经济增速放缓以及我国进一步的产业结构调整的大背景下，我国广大高校毕业生就业主体呈现从“精英”转向“大众”、就业体制从“计划”转向“市场”、就业市场从“卖方”转向“买方”和就业重点从“总量”转向“结构”的四大特点。①近年来，我国在世界经济环境整体颓势的背景下仍然保持了GDP的高速增长，对扩大就业产生了强有力的拉动。与此同时，党和政府大力重视毕业生的就业工作，相继出台了一系列的法律、法规及政策，大大推动了毕业生的就业工作。②然而，随着高校的不断扩招，分配制度的改革以及产业结构的发展不均衡等一系列问题的出现，我国高等学校大学生就业工作受到一定的影响，最近几年，我国大学生就业工作面临了前所未有的压力和挑战。

一、我国粮油食品行业发展趋势及就业现状

中国政府一向十分重视粮食问题。根据建立社会主义市场经济体制的要求，中国政府将着重推进粮食流通体制的改革，使粮食的生产、转化、加工和流通等环节紧密联结，多层次转化增值，提高粮食生产比较效益和农民收入，保证粮食生产的持续稳定发展。同时我国的食品行业也正在飞速发展中，但从事该行业人才较欠缺，因此对于中国整体环境和市场环境来看，粮油食品行业就业前景较好。

1.粮油食品行业发展趋势

可以看出，粮食产业整体上处于上升趋势，同时，新的经营环境对粮食产业的影响不仅体现在作物的供求和价格方面，它对参与者的战略定位、商业模式、核心能力、业务组合、区域布局、竞争方式、组织结构、企业文化等都提出了新的要求，需要参与者重新思考自身的战略定位和商业模式。

目前，世界粮食交易量的80%、中国油脂市场原料与加工及其食用油供应的75%以上已被拥有百年历史的四大跨国粮商“ABCD”所控制，即ADM（Archer Daniels Midland）、邦吉（Bunge）、嘉吉（Cargill）和路易・达孚（Louis Dreyfus）。国际巨头凭借资本和历史与经验的优势，已完成对上游原料、期货，中游生产加工、品牌和下游市场渠道与供应的绝对控制权。中国粮油行业在国际竞争中整体处于上升趋势，未来发展潜力巨大。

对于我国的食品行业而言，在未来的几年里，我国食品产业在分享市场成果的同时，也需认真面对原料成本上升的风险，由于各领域的竞争结构各异，市场议价能力不同，因此各对农产品价格继续上升的风险化解能力也存在一定的差距。其中：

农副食品加工业：农副食品加工业与上游的大农业直接相联，其中包含着彼此互相渗透、合作的大量成果，并往往成为农业产业化龙头产业的核心主体。该行业相对低的原料成本、规模化经营的优势，令业者在市场上对上下游厂商拥有更大的定价权、话语权，它有望成为未来几年农产品市场中的最大赢家。

食品制造业：在产业链上，食品制造业对风险转嫁的能力最差，这一状况在未来几年不会有大的变化。行业经济效益的增长仍会保持高水平，但平均利润将有所下降。可依靠品牌优势控制渠道、主导市场的乳制品业，高附加值的营养保健业，特色农副产品深加工制成品等一些领域会优于行业平均水平。

综上所述，未来持续旺盛的国内需求，是拉动食品产业的主要动力。在由农产品牛市引起的通胀环境下，农产品及农产品加工业的经营者将能较充分而直接地分享有关市场成果，并适时转嫁通胀的不利。

2. 粮油食品行业对人才的需求

根据上文的分析，新的营销环境已对粮食产业产生了根本影响，在这一时代背景下，需要求职者时刻把握其中的变化趋势，并适时对自己进行调整，让自己能时刻成为此行业的对口人才。这样才能在不断地竞争中使自己立于不败之地。

在食品行业中，招聘企业主要以外资企业和民营大中型公司为主。外资企业方面，从其在各大网上所的职位显示出，高级管理人才和专业技术人才有明显的人力资源匮乏的现象。同时，因为受所需人才专业度和地域的限制，外资企业虽然提供良好的职业发展空间、有竞争力的酬薪待遇等优越条件，招聘到所需的研发技术人员也有一定的难度。民营企业方面，中层的管理人员变成了企业急需的人才热点。自2002年起市场营销专业方兴未艾，粮油食品行业大量的市场、销售人员，特别是品牌建设人员流向其他行业，而从其他行业流向该行业的市场人员并不多。因此，相关企业将有必要继续对此类人才进行储备。另一方面，在整个行业表现出对品牌建设热情不减的时候，不少大型的食品企业却转而开始关注产品本身，所以相关人士认为，将来有关市场类产品方向的人才将成为最大缺口。因此从事粮油食品行业的相关销售岗位，前景最为看好。从事此方向的工作者，需要良好的沟通和交流能力，需要对市场需求敏锐的感知力，即具有较高的获取、领会和理解外界信息的能力，以及汇总分析能力，同时还应该具有敏锐的洞察力，较强的客户沟通能力及亲和力，较强的公关活动策划能力、组织能力及现场控制能力。

二、解决粮油食品专业大学生就业问题的对策

1. 充分合理高效地利用和挖掘就业资源

首先应该建立学校、学院、班级三级网络信息渠道，提高就业资源使用率。在学校设立专门部门统一负责大学生就业指导工作，及时地就业信息，统筹全校就业工作。为保证就业需求信息充分使用，应对就业需求信息公布，实行就业信息飞信、QQ群传达、校园网上公布、设立橱窗就业信息专栏等方式，力争使每一个就业信息都能被每个同学在第一时间知道，做到公平、公正、公开和透明。学院设置就业工作指导小组，要统筹信息资源，做好学生就业定位的指导工作，既要保证就业信息充分利用，不落空，也要合理调配就业信息资源，防止出现供求偏差。在班级，建立信息员制度，统计全班同学的移动联系方式，通过电话、群发短信等方式建立起快捷的联络机制。

其次，要提高现有就业信息资源的利用率。贯彻实施“走出去、请进来”的原则，保持与现有用人单位长期稳定的人才合作关系，不断促进毕业生实习基地、就业基地和创业基地的建设，满足学生就业岗位的供应。也应及时解读政策导向，了解行业动态，通过电话、走访等多种形式对中储粮、中粮、益海嘉里等业内极有影响力的用人单位工作的毕业生进行质量跟踪调查，了解社会用人单位对粮油食品专业毕业生基本理论与基本技能的评价意见，并通过与校友的沟通了解用人信息。

最后，要发挥多渠道就业，改善就业质量积极引导学生通过多种方式实现就业，如公务员及选调生考试、参军入伍、自主创业、大学生西部计划等。③

2. 深化教学改革，提高人才培养质量

对于粮油食品相关专业的学生，学校应结合各专业方向的发展趋势和社会未来的需求，进一步细化相关专业设置，对于食品科学与工程这样笼统的专业进行分流，从而进一步提升学生的专业知识与能力。在实践方面，学校应当继续推进实践+就业的模式，与企业建立社会实践和实习基地。让学生提前体验工作，增进企业和学生的相互了解，为毕业生与用人单位的双向选择奠定基础，缩短学生的试用期，提前为企业创造效益，达到双赢的目的。最后，要建立回访机制，以院系为单位组织专业课教师回访用人单位，及时了解用人单位对毕业生的意见，并据此修订人才培养方案，在走访用人单位的同时也帮助企业解决生产中遇到的问题。

3. 完善就业工作信息化、网络化、规范化运作

高校在原有基础上要进一步加大对就业信息网络的升级，为毕业生提供优质的就业信息服务，建立内容丰富的毕业生就业信息系统，可分为毕业生基本信息系统、就业需求信息系统、就业工作进程信息系统、就业工作咨询信息系统等几个子系统，这些系统分别由班级以及负责就业工作的相关办公室负责，方便对于就业资源的统筹分配，也方便毕业生及时了解、就业政策、需求信息。

据调查，目前许多高校大学生就业存在着“就业难”与“就业资源浪费”并存的现象，比如有的综合素质较高的毕业生平均拥有几个就业意向，而有的学生却屡战屡败，就业资源浪费现象较为严重。为避免这一现象，可以从以下几个方面入手：

首先确保每个毕业生对学校和学院公布的就业信息首先享有公平的知情权，可以进行自主双项选择。其次要实行严格的面试登记制度，对每个来招聘的用人单位，实行《面试情况登记表》制度，便于对就业进程进行及时监控。对院系就业资源的面试试行《就业面试登记卡》制度。每个同学首先根据自身条件和就业意向，进行自我合理定位，有效使用面试机会，达到资源的合理利用。对用人单位达成初步录用意向的毕业生，在《就业面试登记卡》意向栏登记，意向超过两个，即停止面试，直至毕业生取消一个意向后，方可继续参加下次面试。对一些优质就业资源，应采用提高进入门槛的办法，减少盲目面试。最后还要加强毕业生的诚信教育和行为管理，对涉嫌恶意违约、影响学校声誉的同学进行严肃处理：如取消相荣誉和企业奖学金评选资格、不予推荐、建议单位不予录用、暂缓办理有关手续等。

4. 加强毕业生思想教育，构建就业弱势群体帮扶体系

广大高校就业工作中要加强学生心理辅导和思想政治教育，要引导学生客观、理性、辨证地认识就业形势，帮助毕业生解疑释惑，稳定毕业生心态，引导学生进一步转变就业观念，合理调整就业期望值，积极主动地就业。同时引导学生树立“行行可建功、处处能立业、劳动最光荣”的就业观，到西部、到基层、到祖国最需要的地方建功立业。

对于一些就业“弱势群体”，学校也应采取鼓励措施，引导学生考取各种证书、进行职业资格鉴定，参加礼仪培训，为毕业生求职增加砝码和资本；引导学生积极参加社会实践和创新活动，提高动手能力，增加社会经验。

总体上，粮油食品行业的发展在不断加快，未来潜力巨大，对人才的需求量也不断增加，但与此同时，对于广大粮油食品专业的毕业生的综合素质的要求也在不断的提高。其中大学生作为就业的主体要积极从自身着手，转变落后观念，提高自身的综合实力，而作为人才培养单位的广大高校也要根据市场不断调整专业设置和人才培养计划，为大学生就业创建一个公平、积极的就业环境。（作者单位：河南工业大学粮油食品学院）

注解

①李迎果.国家促进高等学校毕业生就业政策的理论与实践研究[D].云南：云南大学，2012：52.

②孙长缨.大学生就业的机遇与挑战[J].中国大学生就业，2004，02：38.

③孙官耀.大学生就业与创业指导教程[M].北京：科学出版社，2012：141

参考文献：

[1]李迎果.国家促进高等学校毕业生就业政策的理论与实践研究[D].云南：云南大学，2012：52.

[2]孙长缨.大学生就业的机遇与挑战[J].中国大学生就业，2004，02：38.

第14篇

记者：RFID技术可以应用在食品行业中的哪些方面？

张光旭：RFID技术在食品行业中的应用主要有以下几个方面：

第一，RFID技术用在食品防伪中。与其他防伪技术如数字防伪、激光防伪等相比，RFID的优点在于每个标签都有一个全球唯一的ID号码，且无法修正和篡改，无机械磨损，防磁性、防污损和防水，RFID的读写器具有不直接对最终用户开放的物理接口，保证其自身的安全性。读写器与标签之间存在相互认证的过程，且RFID耐高温，使用寿命长，存储量也比较大，标签容易集成到各种商品包装外侧，可大大提高伪造者造假的难度和成本。中国科学院自动化研究所RFID研究中心研制出了针对酒类的RFID防伪系统，该系统由特殊设计的瓶盖和瓶体、通信网络、RFID读写器和防伪数据库服务器组成。

第二，RFID技术用在食品的跟踪和溯源中。食品的跟踪和溯源是RFID技术在食品行业中的主要应用方面。应用RFID系统可确保食品供应链的高质量数据交流，彻底实施源头食品追踪方案和在食品供应链中提供完全透明度的能力。RFID系统可提供食品链中食品与来源之间的联系，确保食品源的清晰，以追踪到具体的动物或植物及农场，从而实现“从农田到餐桌”的质量监控和追溯。美国政府规定食用牛必须配带电子标签。采用RFID技术对畜禽进行跟踪，获得食品供应链中肉类食品与其动物来源之间的联系，可以追查到肉类食品的来源，达到为人们提供放心食品的目的。

第三，RFID技术用在食品品质监控中。在食品的加工和储藏中，温度、湿度、时间等因素对食品品质影响很大，记录分析这些因素就显得十分重要。将RFID技术与传感器技术相结合，可以感知周围物品和环境的温度、湿度和光照等状态信息，可利用无线通信技术方便地把这些状态信息及其变化传递出来。

第四，RFID技术可以用在食品的物流管理中。将RFID技术应用到食品的物流管理系统中，可以充分发挥它远距离识别、多标签同时处理的特点，大大的提高食品的分拣能力、处理速度以及准确性，降低因误送或丢失而引起的巨额损失。此外，在进行重要物资或危险品跟踪，或者在许多物品中查找某件特定物品时，应用RFID技术也可以大大的提高工作的效率。运输企业和销售企业还可以通过无限射频识别技术掌握货物的最新位置，并可防止盗窃、调包等问题的产生。

此外，RFID技术可用于加工对象和加工工位的控制，保证产品的精确配方精细控制，提高产品质量；RFID技术还可以快速查明产品不合格的原因，及时改进产品质量；RFID技术用在饲养业上，可以用来标识动物、记录和控制瘟疫等，主要有项圈电子标签、钮扣式电子耳标、耳部注射式电子标签以及通过食道放置的瘤胃电子标签等方式来记录动物的信息。

记者：在走访企业的过程中我们了解到，很多企业都希望通过追溯体系的建立来增强消费者对自己产品的信心，可因担心成本使这一技术在企业中的推广一直处于停滞状态，对这个情况您怎么看？

张光旭：食品追溯体系的建立是一个较长的过程，但我们看到它一直在向前迈进，今年5月，工业和信息化部消费品工业司召开了食品药品质量安全可追溯体系建设试点工作会。根据此次会议上的规划，一向以“质量问题大户”形象出现的婴幼儿配方乳粉，在今年实现可追溯。

被此次会议划入食品质量升级进行时之中的还有白酒行业，贵州茅台股份有限公司和五粮液集团有限公司这两个中国白酒营业额百亿元俱乐部的成员，与蒙牛乳业（集团）有限公司、完达山乳业股份有限公司一道成为了首批食品药品质量安全可追溯体系建设试点企业。

食品安全可追溯体系一时之间似乎成为了提升中国食品质量、赢回消费者信心的法宝。但实际上，中国在食品质量追溯体系建设上反有半只脚迈进了门槛。发展缓慢原因主要有以下几个方面：

第一，价格是影响RFID大规模应用的重要因素。RFID的价格特别是其电子标签的价格，决定了RFID在规模化奶牛场中能否普遍应用，其先进性和复杂性决定了安装配置必须由专业人员进行，这成为其普及的障碍。由于标签价格较高，很难做到每头奶牛都用RFID标签进行标识，无法实现大规模应用。

第二，识别系统对环境要求相对较高。目前国外的一些畜牧业发达的国家和地区，如欧盟，北美和澳大利亚等在这方面已有较多的研究，将低频段应用于奶牛的识别系统中，识别距离达10cm。但是这样的识读距离对于大规模活动的牛体来说是远远不够的，需要更远的距离才能达到实时、准确的检测奶牛的目的；另外多目标识别中的冲突问题也是急需解决的问题。在奶牛场实时监控方面也进行了积极的探索，应用无线射频技术，建立了比较完善的奶牛自动识别系统，但在识读距离方面还没有达到大规模奶牛养殖场的需要。因此，远距离识读对实现奶牛的追溯管理方面是十分必要的。

第三，无线射频系统对操作者的要求较高。RFID系统以计算机技术、网络通信、系统集成技术为主，这就要求操作者能够熟练的完成计算机操作、管理软件的应用经验等。但是我国的奶牛养殖管理行业，从业人员的基本素质相对较低，大规模奶牛养殖场的现代化程度不高，所以使用者的操作水平也成为制约系统发挥功能的一个重要因素。

保障食品质量安全可追溯体系必须要作为一个行业准入强制性条件，企业要想进入食品行业，就必须建立这个体系，保障消费者的权益。路虽然很漫长，但是对于食品安全来讲，刻不容缓。

记者：未来RFID技术产业前景如何？

张光旭：RFID技术在国内外发展迅速，它可以应用到食品领域中的多个环节中，可确保食品的安全，有效控制食源性疾病的爆发，排除我国食品进出口一些法律法规的限制，为食品行业的发展提供了技术保障。RFID是一项蓬勃发展的技术，有着巨大的市场潜力。我国射频识别技术及应用还处于初级发展阶段，但随着技术提高，成本和价格下降，其发展潜力是巨大的，前景也是相当可观的。

记者：我们知道陕西烽火电子是一家以“军工产品”起家的企业，为什么要涉足看似与军工行业毫不相干的RFID行业？贵公司的RFID技术发展情况是怎样的？

张光旭：陕西烽火电子股份有限公司（国营第七六九厂），始建于1956年，是国家通信装备及电声器材科研生产骨干企业。50年来，烽火致力于国防通信装备和电子应用产品的研发生产，形成了短波、超短波、卫星通信、无线射频、电声器材等5大类通信电子应用产品，产品广泛应用于军事通信、应急通信、抗震防汛、林业矿山、海洋运输、公安交通等领域，并远销东南亚、北非及欧美等国际市场。烽火电子具有强大的科研生产能力，通过了ISO9001：2008质量体系认证以及GJB9001A-2001国军标认证，取得了国防武器装备一级保密资格认证。公司经营规模、研发水平、生产能力、市场占有率以及实现利税等多项指标均居全国同行业前列。

为进一步扩大企业规模，适应市场发展需求，近些年烽火充分利用军工技术力量积极的介入到RFID技术应用领域，并取得了良好的经济效益，加速实现了企业跨越式发展，成为陕西省电子行业骨干标兵企业。

随着人民食品安全意识的增强，政府部门对食品安全的重视，新闻媒体对安全事故的曝光，使食品安全问题变的日趋严峻。食品直接关系着人们的身体健康，除建立一系列国家标准和行业标准用以规范食品生产加工和销售过程外，还需要采用高科技手段对食品安全进行管理。2003年烽火电子开始跟踪研究RFID（射频识别）技术，并将提供RFID系统整体解决方案作为公司大力发展的核心业务之一。并相继在北京、西安成立了RFID技术研发中心和系统集成中心，专注于电子标签、读写设备和系统集成的研发和生产，在RFID相关技术研究方面公司已取得多项发明专利和软件著作权。

烽火电子将RFID技术应用于食品行业可以有效地确保信息采集的实时性和准确性，提高食品安全和监控管理的水平，协调食品链的各个环节，增加了人们对食品了解的透明度，确保食品的安全性。

记者：据调查显示，消费者对食品的担心主要是在肉制品和乳制品上，可见在追溯的建立过程中这两个领域是重点，请您介绍下烽火可以为这两个领域提供哪些技术和产品？

张光旭：在这两个领域烽火近年来已经研发了多款产品，包括：物流运输用RFID温湿度标签、周转箱用RFID电子标签、适用于包装箱用RFID电子标签、物流用RFID手持终端设备、RFID通用信息采集中间件、RFID食品溯源查询一体机等。

公司还根据这两个领域的追溯特点，研发了相应的溯源管理平台、RFID手持终端应用软件及RFID食品溯源查询一体机应用软件等。通过在肉制品和乳制品方面的产品研发，烽火还深入调研了3个大型牛场从养殖、育肥、屠宰、运输、销售的各个业务相关环节，综合分析了各家业务的特点及差异，提供了适应性较强的《基于RFID技术的大型牛场信息系统解决方案》，通过试点系统的项目建设、试运行、正式运行等验证，得到了客户的高度评价。

公司除了提供相应的技术产品外，还培养了一批专业技术人员，给相关企业、政府提供咨询服务。

记者：最近几年贵公司在食品安全行业发展情况怎样？对未来有什么规划？

第15篇

市场细分对企业营销和行业发展的作用

市场细分是产品进行市场营销时一个重要的方式，它对企业产品营销和整个行业的发展都起着至关重要的作用。

对企业而言，同行竞争是十分激烈的，要做到与众不同，除了在广告宣传上加大力度外，做好市场细分也是非常有作用的。企业针对某一细分市场进行购买力研究，不仅可以创新产品，走品牌差异化路线来赢得消费者，还可以拓宽市场，与同行进行有力的抗衡。

对行业而言，当行业的产品体系逐渐趋于成熟，市场上就对出现严重的产品同质现象。产品同质化对行业发展非常不利，它不仅引起同行企业之间的恶性竞争，还局限了行业创新，导致行业发展缓慢。市场细分就是很好的打破产品通知现象的方式，企业大力发掘细分市场，开创新的产品线，丰富产品结构，将在很大程度上突破行业发展的局限。

拿乳品行业来说。最初的乳品行业，产品只有奶粉、纯牛奶、酸奶等基本品种。后来，乳品行业逐渐发掘细分市场，根据人群细分到儿童、女士、中老年等，功能上也细分到助消化、补钙铁锌、补维生素等，口味上更是细分种类繁多，并结合各种水果的口味和营养一起进行细分。从乳品行业现在的局面看，可谓产品结构丰富、种类繁多、琳琅满目，这就是市场细分给行业带来的影响。

速冻行业目前的市场细分体系相对初级

就速冻食品行业而言，速冻食品的品类已经十分成熟，这里主要分析点心类速冻食品，产品包括水饺、汤圆、烧卖、包子、馒头等，这类产品目前的细分市场还比较简单。

原料细分上，包含面皮原料和馅原料细分，面皮原料可细分为面粉、糯米粉、玉米粉、荞麦粉等，馅原料可细分到纯蔬菜、纯肉馅、蔬菜肉馅搭配、海鲜等，基本迎合大众消费者的口味。

除了原料的细分，速冻食品根据消费者用量上的需求，在包装上也做了细分，如半斤装、一斤装、一千克装、家庭装等。

速冻食品行业基本上属于粗加工行业，受原材料成本和劳动成本的影响巨大，简单的市场细分形式导致品牌与品牌之间的产品雷同现象严重。试想，每个品牌都卖同样的产品，消费者在选择时又没有其它选择标准和参考，消费起来就比较盲目。这样不利于品牌树立形象，更不利于培养消费者的品牌忠诚度和购买习惯。

另辟蹊径，速冻食品还可以这样细分

速冻食品的细分市场还有很大的发展空间，市场竞争与品牌竞争也迫使速冻食品企业不得不大胆创新，开拓更大空间的细分市场。

其实，速冻食品还可以这么细分。以下阐述主要以水饺为例，其它产品基本相似。

一、细分产品使用人群

产品的消费者其实由两部分构成，一部分是直接购买者，另一部分是真正使用者。很多产品都直接针对购买者细分，但是购买者的消费心理是以使用者为标准的。

就水饺而言，购买者以家庭“煮”妇和单身独居者居多，一般单身独居者既是购买者又是使用者，这里就不说了。就家庭“煮”妇而言，她购买速冻食品时一定会考虑家庭成员的想法，如小孩的嘴巴小，有没有个头小一点的水饺，样子可爱的一点，可以引起儿童的食欲。再比如老人牙不是很好，需要面皮比较软的。这样一来，水饺就可以细分出儿童水饺市场、老人水饺市场。

二、细分产品附加值

“SWATCH”手表的问世，打破了手表只有计时功能的传统观念，它为产品添加的附加值就是——时尚艺术品。于是，“SWATCH”成为很多追求时尚的人的第二块手表。可见，产品附加值是为产品加分的有力保证。

除了食用外，速冻食品也可以追求它们的附加值，并根据不同的附加值对产品进行细分。一方面是挖掘产品本身的附加价值。首先，速冻食品也是一种食品，它提供给人们的是便利，但不是便利的就是没有营养的，所以要充分挖掘速冻食品的营养附加值。比如什么蔬菜维生素含量高、什么馅儿补钙补铁补锌、什么馅儿能使食品营养达到最佳配比。再比如企业自己拥有配套的蔬菜种植基地，生产的都是绿色无污染的蔬菜，这样水饺就有了绿色健康的附加值。

另外，速冻食品中有很多都是中国传统节日必备的食物，如除夕夜的饺子、元宵节的汤圆、端午节的粽子等等。于是，速冻食品可以以佳节馈赠最为附加值，以精美的包装、优质的产品、严格的保鲜技术为支撑，打造高端佳节礼品市场。

另一方面是添加附加价值，速冻食品也可以加入功能性的成分，就比如牛奶可以添加维生素、胶原蛋白等等。

三、细分区域口味

中国文化博大精深，中国饮食文化同样如此，全国各地在饮食上面都十分讲究。所以速冻食品在迎合大众口味的基础上，还要进行区域市场细分。

比如水饺可以细分出川菜风味、粤菜风味、江南风味、东北风味等，强调企业做的是水饺，也是美食。各种风味融合各区域的饮食习惯和美食特产，或甜或辣或酸，任消费者挑选。在长久面对猪肉大葱、猪肉芹菜、猪肉大白菜这样的选择之后，相信细分了区域口味的水饺将成为消费者的新宠。

另外，除了中国美食外，异域他乡的美食风味也可以作为一个市场。如何让传统的饺子吃出新花样，除了煮、蒸、煎等吃的方式外，中西结合也未尝不是新吃法。

总结