采购管理基本流程范文

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第1篇

随着城市化进程的加快，我国餐饮业发展迅速，餐饮行业的市场竞争已经进入了白热化阶段。面对愈演愈烈的市场竞争，很多餐饮企业都面临着巨大的压力，需要将有限的资源高效地利用，使其效益最大化，达到既控制成本又获取更高利润的效果。成本是餐饮企业管理中最重要，难度最大的问题。餐饮企业大部分的支出用于物资的采购，根据中国烹饪协会公布的相关数据，2010 年我国餐饮百强中，原材料占全部成 本费用中的比例约为50%，人工费用为20%，租金费用为15%，其他为水电燃料、广告宣传等费用。因此要做好成本控制管理工作，首先就是要从物资采购方面着手，建立清晰明确的采购流程，这也是为成本控制打下基础。笔者所在的公司为母公司在北京地区的各写字楼提供餐饮服务，不考虑使用自有房屋的租金的话，原材料采购成本所占比重更大，对成本的影响更为直接和重要。

1 餐饮企业采购流程设计

1.1 市场调研

餐饮企业的物资采购涉及多方面的问题，主要包括物资产品的种类、质量、价格、信誉、售后服务等因素，餐饮企业要设立专门的采购部门，并派遣专职的市场调研人员对要采购物资的市场状况进行全面、系统的调研：第一，对要采购的物资根据物资的基本性质、库存情况以及采购需求来划分种类，以对市场中的物资产品按照不同类别进行调研。第二，了解过去企业物资采购的价格信息，以此为参照走到市场当中调研实际的物资价格，并对不同供应商的报价信息进行汇总和对比，以此作为采购定价的参考依据。第三，整理现有的供应商资料，走到市场中间广泛调研供应商的资料，尤其是对产品的质量和价格，尽可能多方面地了解供应商的信息并进行对比分析。

1.2 供应商管理

为了保证企业所采购的物资具有良好的安全性、可靠性而且价格方面有优势，就要选择好的供应商，这就需要对供应商的资质进行全方面的审核，并对供应商进行规范有效的管理。可在物资分类的基础上对供应商的等级进行分类，将供应资质、食品质量、价格等因素作为对供应商选择的参考依据，择优选择。尽可能地选择大企业作为供应商，减少中间环节，从源头上控制质量。

1.3 制订采购计划

为了使物资采购更具有目的性，更有计划地进行，防止盲目采购带来的成本浪费，就要预先制订出合理的采购计划。首先在物料需求方面制订计划，在企业各部门的配合下，对餐饮用料情况进行了解，依据实际用料需求和库存情况制订出用料计划，既保证满足企业经营的需要，又最大限度地减少过度采购造成的物料浪费。其次指定采购计划。根据物料需求计划，加上参考过去的采购记录，进一步确定物料供应商以及采购方式，报告给财务及上级部门审批。

1.4 采购活动的实施

采购前的所有计划都是为采购活动的具体实施做准备的，在采购过程中，不同种类的物资采购要有不同的采购方式。对于鲜蔬食品的采购，要保证其新鲜性和及时性，采购人员要根据采购计划对费用额度进行合理的预算，由财务部门审核后预支货款，以采取现金采购的方式来购买生鲜物资。与供应商协商价格达成交易后即时支付货款并开具发票。对于粮油、副食品等大牌采购的物资，往往采取批量订购的方式，采购人员选择好供应商后发出订单，供应商在约定期限内交货，库管人员核对订单，点清数量。

1.5 验收入库

采购人员与库管员配合接收货物，清点数量，检查质量。如其中存在问题，与供应商协商进行妥善的处理。货物质量检验合格入库，对各项单据进行核对，确定无误后进行采购结算。

2 餐饮企业成本控制与管理

2.1 严格控制采购定价，确保物美价廉

对于餐饮企业采购部门来说，要根据企业经营的特点和采购需求，制订科学合理的采购计划。对于每天应用率高的原料可根据当日的经营状况和库存情况来制定次日的采购量。减少盲目采购，对于采购计划外的大件物资，必须报给企业高级管理层来进行审批。建立周期性询价报价制度并严格贯彻执行，定价周期的长短依据企业经营情况和厨房原料需求而定，对于价格相对稳定的物资，可适当延长定价周期。餐饮采购部实行周期性市场询价制度，便于及时了解市场价格的变化，从而对采购计划进行恰当的调整。定价方案的制订要具有可行性并严格执行，餐饮企业不同的部门，如采购部、财务部、收货部、餐饮部等多个部门可定期派出专职人员一同走进市场进行市场价格调查。各部门之间要明确职责，共同负有成本控制的责任。部门之间要做好协调配合工作，共同对原材料的价格进行比对，根据综合情况来制定合理的定价。采购部门在进行原料采购的过程中，要货比三家，全面了解产品的市场价格，争取以最低的价格成本采购到更优质的原材料。此外，也可以采用通过综合选定一两家供应商签订长期合作协议，形成利益共同体，争取最大的价格折扣，同时根据市场行情定期对价格进行调整。

2.2 加强入库验收，保证采购物资质量

首先，要制定明确的物资验收标准。对于餐饮企业来说，行政总厨要根据本餐饮企业的菜肴情况，制定符合要求并且适应市场的原材料标准。对于入库的材料，要派遣专门的验收人员对货品进行严格的质量把关，核对好数量、质量和订单报价，对于超量的、质量不合格的物资要进行退回处理，既保证数量又保证质量。其次，明确职责，将验收工作责任落实到个人，由专门的验收人员来负责物资的验收并承担责任。验收人员要对原材料质量熟练掌握，具有良好的鉴别能力，定期到市场中走访，了解市场信息。如产品发生质量问题，相关人员及第一责任人要承担责任。最后，每日采购人员都要填写采购报表，验收人员填写验收报表，对原材料的采购和入库情况进行准确的记录，并对供应商的服务和信誉进行评价，上交上级管理部门。

2.3 严格控制原料使用，杜绝浪费情况

原料在粗加工过程中的成本控制主要是原料的净料率的控制，要对净料率准确地把握。切配对原料成本控制具有重要意义。在切配的过程中，要根据原材料的实际情况，遵循“整料整用，大料大用，小料小用，下脚料综合利用”的基本原则，从多方面控制食品加工的成本。对于餐饮厨房的厨师来说，要努力提供烹饪技能，做好菜品的设计，投料要合理，尽可能地减少辅料的浪费，减少废品，从而达到控制烹饪成本的目的。

第2篇

我国企业物资采购过程中物流管理出现的问题

采购物流管理是企业经营管理的重要组成部分，但是，当前我国很多企业在采购物流管理方面存在诸多的问题，具体有以下几点：

采购物流管理人员的素质不高。企业的任何经营活动都是由人来完成的，其素质的高低直接影响了企业经营管理的成效。采购物流管理是企业采购物流工作的最直接的执行管理人员，其素质的高低，也将会影响企业物流管理的效率、质量和效益问题。在当前动态的市场经济环境下，物资的采购价格和供应数量以及物流交通都是不断变化调整的，如果采购人员的对于市场环境的洞察能力不足，必将会造成企业采购物流管理水平不高，降低企业经济效益。另外，一些采购物流管理人员自身的职业道德素质低下，有时为了一己之私欲，收取回扣，不顾企业利益，购买价高质差的物资，给企业带来严重的损失[2]。

企业缺乏稳定的供应商。我国很多企业缺乏一个长期合作、供应稳定的供应商，导致当企业物资短缺时，无法找到合适的供应商，物资进价过高，不利于企业生产；当物资供大于求时，又有很多供应商争相向企业推销产品。这两种情况对于企业的长远发展都是不利的，长期合作、供应稳定的供应商是企业发展必不可少的战略资源，而我国很多企业正是缺少这种战略资源。

企业缺乏一套有效的采购物流管理绩效评估考核机制。在现代企业经营管理的过程中，一项工作完成之后必须有与之相匹配的评估考核机制，这不仅是给员工的工作带来激烈和必要的约束，也是发现工作中不足，给将来工作提供借鉴和指导必不可少的一个重要环节。当然，采购物流管理工作也不例外，但是，我国当前大多数企业缺乏一套完善有效的采购物流管理绩效评估考核机制，导致很难调动采购物流管理人员的工作热情，也不利于采购物流管理水平的提高。

加强物资采购物流管理以控制企业经营管理成本的必要性

采购物流是指企业在生产的过程中，对一切生产资料的采购、进货运输、库存管理、用料管理以及供应管理。其是生产物流中的相对比较独立的子系统，和生产管理、财务管理等生产企业各部门以及企业外部的资源市场、运输部门都有密切的联系。加强采购物流管理是企业保证生产节奏，不断组织原材料、零部件、燃料、辅助材料供应的物流活动必要条件，其对企业生产的正常、高效率进行发挥着保障作用[3]。另外，更重要是企业采购物流管理不仅要实现保证企业物资供应的目标，而且要在降低成本、减少消耗、提高可靠性的前提下来组织采购物流活动，对于企业的成本控制，经营管理的成效以及企业的经济效益都有着重要的意义。

加强采购过程物资管理控制成本的具体措施

基于企业的采购物流管理的重要意义，针对上述企业采购物流管理存在的众多问题，下面是笔者结合自身的工作实践提出了的一些应对措施，具体有以下几点：

制定科学合理的采购物流计划。根据企业的实际情况，制定科学合理的采购物流计划对于提高企业采购物流的管理水平，降低企业采购物流的成本有着重要的作用。其是通过宏观层面对企业的采购物流的成本进行有效的控制，根据企业的实际情况选择不同物流企业，并对采购的时间、采购的对象以及采购批量进行有效的规划管理，并根据市场的情况实施调整计划的具体实施，准确确定何时加大采购的批量，何时选择其他的采购对象以及物流对象等。

加强和供应商以及物流企业的合作关系。在供应商的选择上，需要考虑合作记录是否良好、产品质量如何、供应商的服务质量的高低、供应商的供货的及时性如何、供应商的信誉如何、物资的价格以及供应商的存货政策等，并建立健全供应商的评估系统，以选择合理的供应商，保持一个长期友好合作的态势[5]。另外，在选择物流企业时，应需要和物流企业加强合作，在保证物流供应稳定及时的基础上，建立长期的合作伙伴关系，以减少物流的成本，从而提高企业的经济效益。

建立健全采购物流管理的绩效评估考核机制。建立健全企业的采购物流管理的绩效评估考核机制，以及相应的奖惩制度，定期对对采购物流的管理人员进行相应的绩效评估考核，能够提高企业员工的工作积极性、责任感，有利于企业及时纠正采购物流工作中存在的不足和问题，对于提高企业的物资采购物流的管理水平，降低企业的成本有着重要的意义。另外，需要完善企业的内部控制制度，加强对物资采购物流管理人员监管，以保证其行为符合企业的经济利益。

坚持以人为本的管理理念，加强对采购物流管理人员的选择和培训。

针对企业采购物流管理人员素质不高的问题，企业应该在坚持以人为本的经营管理理念的同时，选择好的采购物流管理人员的选择，并加强对其的培训教育，一方面，挑选职业道德素质高，责任心强的采购物流管理人员，以维护企业利益[6]，另一方面需要加强对其的培训，提高其专业技能，增强其成本意识和成本效益意识，在物资采购物流的过程中，精打细算，根据市场经济环境和采购的价格、供应数量的变化，选择质量优，价格合理的物资。

综上所述，加强企业采购物流管理是企业成本控制的必要手段，对于降低企业经营管理成本，保证企业正常物资供应，提高企业的经济效益，增强企业市场竞争力都有着不可忽视的作用。因此，需要对企业的采购物流管理有着足够的认识和关注，不断创新，采取各种有效的成本控制策略，以促进我国企业的持续健康发展。

（作者单位：宁波大学海运学院）

第3篇

关键词：采购物流管理；成本控制；方法

采购物流管理即企业为保证正常运行中所需的物资供应，以企业采购活动整体为对象而发生的计划、组织、协调、智慧、控制等行为，可见采购物流管理在企业物资供应和生产实现协调的重要保证，直接关系到企业运行所获取的经济效益，所以对采购物流管理及其成本控制方法展开研究具有重要的现实意义。

一、采购物流管理分析

据资料显示，现阶段物资采购总成本通常占我国企业销售成本的70%以上，可见现阶段采购物流成本控制已经成为我国企业成本控制的重要部分，直接关系到企业正常运行过程中的销售利润，对企业适应市场竞争的能力等方面也具有重要的影响，结合发达国家在采购物流管理方面的成功经验可以发现，采购物流管理可以分为制造行业企业内部业务整合、企业社区的建立和从生产原材料到客户的所有业务流程协同三个阶段，而我国现在采购物流管理处于第一阶段，使我国企业在国际竞争中的整体能力受到严重的制约，部分企业虽然在自主品牌、产品质量等方面占有一定的优势，但受采购物流管理流程、采购机制等因素的限制，整体发展状况仍不理想，可见，企业重视采购物流管理已经成为现代企业实现持续发展的必然选择。但现阶段我国企业在采购物流管理的过程中仍存在诸多问题，如采购队伍的整体素质有待加强、缺少全面有效的采购绩效评估制度、采购过程中建立供求关系的供应商不稳定等，使我国企业采购物流成本不断加大，企业经营压力也随之增加，严重削弱了企业应对市场风险的能力，所以现阶段进行采购物流的成本控制已经成为企业发展急需解决的问题。

二、采购物流成本控制方法分析

（一）推动采购物流管理向职能化、专业化、中心化方向发展

采购物流中心化即将企业内部采购能力集中化，使企业在采购物流过程中处于主动地位，以此实现成本的缩减；而采购物流职能化即扭转采购的对内行政职能，要通过管理战略的明确和管理队伍的专业化建设，使采购物流管理得到全面落实，将采购物流成本控制落实到具体的职能范围内；采购物流专业化，即要求从事采购物流管理的人员不仅要具有采购方面的专业知识和技能，如企业采购物流管理人员在成本控制的过程中应灵活的应用计划指标分解法、预算法、定额法等，而且对相关专业也要产生较全面的认识，并灵活的应用，如法律、计算机、会计、英语等专业，以此提升企业在大范围的市场竞争中的优势地位，成本控制的实现要以采购物流规范化管理为前提，所以当采购物流深化发展的同时，成本控制水平必然会随之得到优化和提升。

（二）落实采购绩效评估

在采购物流成本控制的过程中，通过有计划地对采购部门绩效进行有效的评估，对提升成本控制的水平具有积极的作用，例如结合企业的年度人事考核机制对采购管理人员进行绩效评估，使采购物流管理人员认识到采购物流成本控制的重要性，并认识到成本控制过程中的侧重点，实践证明在采购物流成本控制方面落实绩效评估，可以使管理人员有意识地针对采购过程中各环节加大成本控制的力度，如采购预算、采购合同管理、采购洽商、存储管理、运输管理等环节，通过直接和间接两种有效手段实现采购物流成本控制的总体目标[2]。

（三）注重采购物流涉及供应商关系的管理

现阶段企业采购物流管理过程中对供应商的选择主要考虑其是否与本公司在历史中产生过较理想的合作关系；供应的产品质量、服务质量是否满足自身需求；供应商所在地理位置是否可以最大程度的缩减运输成本，是否可以满足按时送货的需要，以及供应商自身的商誉、市场竞争力等，在综合评价供应商的基础上，企业要实现采购物流管理成本控制的目标，需要针对不同的供应商建立针对性的资料档案数据库，并进行分类管理，结合各供应商的发展状况进行动态的分级，在供应商管理的过程中应积极寻求与满足企业发展要求的供应商建立合作伙伴关系的机会，以此保证企业发展过程中对采购方案的调整、市场价格波动等不会对企业的正常经营构成较大的影响，实现采购物流成本的有效控制。

（四）落实以人为本的控制理念

在采购物流成本管理的过程中如果单纯地追求从采购物流方面进行成本的控制，很可能对采购物流的实现水平构成消极的影响，这要求企业在成本控制的过程中认识到采购物流管理水平的高度很大程度上取决于管理人员的专业技能和管理方法，高超的技能和优质的管理方法，可调动参与采购物流环节的人员进行成本控制的积极性，有意识地避免采购物流成本的浪费，例如在采购产品装载的过程中，选用更加科学的装载方式，有意识地优化运输过程中的车载温度，缩减采购产品的腐败率等。只有全面地落实采购物流人性化管理，才能有效地缩减采购物流成本浪费的空间，推动企业采购物流管理水平的持续升高

三、结论

通过上述分析可以发现，现阶段企业在发展的过程中已经认识到采购物流管理在缩减企业经营风险，保证企业正常运行等方面的重要意义，并在实践中有意识地进行成本控制，但现阶段其在成本控制的过程中仍存在诸多问题需要针对性的完善和优化。

作者:曹健锟 单位:中国人民军事经济学院

参考文献：

[1]梁婵卓.浅谈我国中小型企业物流管理成本现状及其控制方法[J].中小企业管理与科技(上旬刊),2013,07：6-7．