餐饮行业的规则范文

前言：我们精心挑选了数篇优质餐饮行业的规则文章，供您阅读参考。期待这些文章能为您带来启发，助您在写作的道路上更上一层楼。

第1篇

增强餐饮行业霸王条目专项管理任务，重点改正餐饮行业强行收取一次性餐具费、回绝自带酒水、最低消费等损害消费者知情权、自立选择权、公道买卖权等违法行为，获得了分明成效，有用维护了消费者的正当权益。

一、三制止。一是制止餐饮业主强行收取一次性餐具费。要求餐饮业主在供应契合卫生前提的免费餐具前提下，方可供应收取必然费用的一次性餐具，并将收费规范提早奉告消费者，供消费者自立选择。但凡餐饮业主没有供应契合卫生规范的免费餐具，运营业主不得向消费者收取一次性餐具的费用。二是制止强行收取开瓶费。要求餐饮业主不得回绝消费者自带酒水的行为，消费者能否需求餐饮人员开瓶以及开瓶费用几多，由两边协商决议，餐饮业主不得自定规范单独强行收取开瓶费。三是制止餐饮业主设置最低消费“门槛”。运营者设置最低消费“门槛”是以不合理的伎俩强迫消费者承受其规则的价钱，违背了《消费者权益维护法》有关规则，损害了消费者自立选择权和公道买卖权。

二、两监视。一是张贴宣传通告，提示消费者增强监视。市开发区工商分局一致印制了内容为“强行收作废毒餐具费、开瓶费、制止自带酒水等损害消费者正当权益的行为，消费者有权回绝”的消费提醒牌，还了“12315”消费维权告发德律风，协助餐饮业主张贴在大门口、吧台、大厅等消费场合的夺目地位，提示消费者增强监视，依法主张本身正当权益。二是落实片区责任，增强工商放哨监视。依据局管面、所管片、队管段、人管户的收集化监管机制，进一步落实市场放哨责任，增强工商机关对餐饮行业霸王条目整改状况的动态监管。到当前，已发放限日整改告诉书116份，成功避免餐饮行业霸王条目132起。

三、一曝光。市开发区工商分局具体搜集了餐饮行业“霸王条目”的首要显示方式和社会风险，与市电视台结合拍摄播放电视专题节目6期，在日报和红盾信息网开发了管理餐饮行业“霸王条目”宣传专栏，进行普遍宣传，营建气势，构成全社会一起抵抗餐饮行业“霸王条目”的优越气氛。还，对3起知法犯法、屡教屡犯的违法运营者在电视台、日报和红盾信息网进行了公开曝光，收到了较好的震慑效果。

第2篇

【关键词】餐饮职业教育 和谐发展

一、餐饮职业教育与餐饮行业的和谐发展

2005年由国务院召开的职业教育会议上提出了职业教育要以服务社会主义现代化建设为宗旨，特别要为我国走新兴工业化道路，调整经济结构和转变增长方式服务，要为提高劳动者素质，特别是职业能力服务。餐饮职业教育在担当这一新的历史时期重任时，应自觉地瞄准餐饮行业的发展方向，密切与餐饮行业的联系和合作，努力实现餐饮职业院校和餐饮企业合作。在合作中，餐饮职业院校以餐饮企业为先导，拓展产业结构，扩大服务面，了解餐饮人才需求的层次、知识结构、技能水平、职业道德水平和餐饮市场变化趋势，更新教学内容，促进教学改革和人才培养模式的改变，在培养模式上创新。同时，餐饮企业在与餐饮职业院校的合作中，可以以餐饮职业院校为后盾，拓展业务，扩大经营规模，增加经营项目，在市场竞争中处于优势，增加竞争力，餐饮企业参与职业院校的合作，能首先获得优秀人才，提高技术管理水平，从而提高生产服务水平，增强效益，为企业打造良好的形象，提高企业知名度，增强企业竞争力，促进企业的不断发展壮大。

餐饮职业教育和餐饮行业的和谐发展，还应使餐饮职业院校和餐饮企业在合作中紧密结合市场经济发展需求，开发设计新的服务内容，以满足消费者日益增长的不断变化的消费需求。随着全球经济的兴起，中国市场经济与国际接轨，特别是我国加入WTO后，中国餐饮市场的发展进入了一个崭新的时代，餐饮市场的需求越来越大，伴随我国国民经济的迅猛发展，餐饮业表现出了强劲的发展势头，餐饮行业的发展必将扩大对高素质劳动者和专门人才的需求，有利于我国餐饮职业教育的发展。

当今世界，一个以知识和信息为基础，竞争与合作并存的全球化市场经济正在形成。我国目前的餐饮企业管理水平和烹饪技术水平与发达国家之间的差距较大，从业人员的文化科学素质较低，餐饮科技成果应用率低，转化慢，甚至转化脱节。餐饮职业教育和餐饮行业和谐发展，就要敢于正视这个差距，共同找出差距存在的原因，立足国内，放远世界，尽快培养高素质技术型人才，提高餐饮从业人员中高素质技术人才的比例。同时要协调人才结构的合理发展，人才内涵的调整变化，人才结构的调整变化力求与国家的经济结构、产业结构调整相一致，人才内涵的调整变化着手两个问题，一是教育培训指导思想和方法；二是人的个人发展定位。餐饮职业教育要紧密结合餐饮行业的实际需要，使培养的人才适应当今世界餐饮市场发展需要，并能促进餐饮社会主义市场的繁荣发展，就必须培养具有创新意识与创造能力的高素质劳动者和专门人才，真正打造一支具有竞争实力，能在激烈国际市场竞争中打不垮、过得硬、立得住的餐饮行业的从业大军，并由此增强我国餐饮行业的核心竞争力。

二、先进的教学理念与生动教学实践和谐发展

构建和谐社会目标要求赋予教育以和谐使命，履行这一使命，实现教育的和谐发展，是教育支持和谐社会的必然选择。和谐发展的教育目的观，公益导向的教育设计观，义利结合教育的价值观，适当超前的教育发展观，“有教无类”的教育公平观，构成了教育和谐发展的基本内涵。和谐发展的教育通过培育和谐心态、世态、生态和意识，以共造心和、人和、天和、思想和的和谐环境，为和谐社会提供强有力的支持。餐饮职业教育的和谐发展要紧贴教育的和谐发展和社会的和谐发展，以先进的教学理念指导生动的教学实践，以生动的教学实践体现丰富和完善先进的教学理念，以市场经济为切入点，改变原有旧的教学理念，树立与时代相适应的新理念，实行多元化办学，走产、学、研相结合，校、企合作的办学之路，实施法制化管理，遵守国内外通行的规则和法律法规，开展民主化治校、民主化办学，培养具有民主精神和遵纪守法的学生，改变道德观，以“双赢共生”为基础，改变人才观，培养具有国际理念、全球意识，具备竞争观念、创新意识、开拓精神和较高餐饮技能的外向型、复合型专门人才。

餐饮职业教育要实现先进的教学理念和生动教学实践的和谐发展，首先要在先进教学理念指导下，对教学课程进行重点改革，删除一些陈就、落后的不合适宜的课程，增加一些与时代

发展相适应的新课程。例如，计算机、外语，在课程改革中，可以将餐饮职业教育的课程分为餐饮管理和餐饮专业技能两大类，在餐饮管理课程中，要立足我国餐饮行业管理现状，总结我国餐饮行业管理的经验、教训，大胆引进国外餐饮管理的先进经验和做法，通过餐饮管理的职业教学来促进我国餐饮行业，加强和改进人力资源管理、服务质量管理、食品安全卫生管理、环境美化管理等各项管理。在餐饮专业技能课程中要坚持中西结合的方针，既继承发扬中国传统的餐饮技能，又引进吸收国外先进的餐饮技能，在继承发扬我国传统餐饮技能时，还要兼收并容全国不同的地区，不同民族具有浓厚民俗风味的餐饮技能，以使我国的餐饮业能满足不同国家，不同民族，不同年龄，不同性别等各类不同消费人群的多种餐饮消费需求，不断扩展我国餐饮业的市场占有率。

其次，要加强实训实验教学，在做实训设备（施）时，一定要做到模拟仿真，力求模拟仿真教学语言，教学内容、教学环境和教学考核相结合。例如把实训室设计成五星级饭店一样，打破过去一排排，一段段的教学环境。在模拟仿真中实现三个一体化，即：青年学生在上实训课时，要做事与做人一体化，学生不是单纯的学技术，首先要学会做人；职业技能培训和职业道德培训一体化，不是通过餐饮职业教育，只会炒几道菜做几道汤就可以了，而是要把职业道德放在第一位，培养学生遵法、守信、热忱的职业精神；教学过程和工作过程一体化，培养锻炼学生分析问题、解决问题的实际能力，和协调应变动手的能力，从中训练学生的自信、自尊、自强、自立能力。

再次，走出去，请进来。走出去，包括两个方面，一是餐饮职教将学生和老师派到餐饮企业实习和挂职锻炼；二是将师生送到国外一些先进的餐饮行业学习，感受异国他帮先进的管理和技能。请知名专家介绍我国餐饮企业发展趋势和成功餐饮企业的经验及具体操作方法，请企业总经理、人事部经理、厨师长，从事餐饮工作的校友介绍企业对各类餐饮人才的需求。通过活动，使学生了解社会和企业对餐饮人才的需求，了解餐饮人才必备的知识、能力结构、技能水平、素质素养，以达到让学生按餐饮企业和餐饮市场的发展趋势做好职业规划设计。推动学生走理论与实际相结合的道路，真正把学生培养成综合性、应用型和适用型人才，使学生通过餐饮职业教育，能成为受社会欢迎经得住市场考验的有用人才。

三、教师队伍专业成长和学生全面进步的和谐发展

餐饮职业教育的和谐发展，离不开教育的主体学生和老师的和谐发展。在师生和谐发展中要紧密围绕餐饮职业教育为餐饮行业服务的目标和方向，促进教师队伍的专业成长和学生的全面进步。

教师队伍专业成长，要突出增强能力和具备双师素质。教师要具有较强的理论教学和实践教学的能力，具有扎实的理论知识和熟练的专业职能，通过外派培训，到企业挂职锻炼顶岗，参加专业技能学习和取得职业资格证书，使教师队伍实现“双师化”。教学中，教师要努力在岗位能力课程教学中，将高等职业教育教学要求、岗位实际要求、国家职业标准三者结合起来，大胆探索具有高职特色的“三位一体”的岗位能力教学模式，教师队伍的专业成长，要突出鲜明的专业特色。在师资队伍建设上，可利用各种途径加大来自生产、经营、服务一线的比例，把餐饮企业最新技术、最新管理理念、企业精神带进课堂，使学生接受良好的技能训练和职业道德教育。打破现行用人制度，聘请知名企业技术骨干作实习指导教师，聘请全国烹饪大师、名师和高级管理人员作为兼职教授定期来校讲课或表演，做到能者为师，教育者和行业专家合一。老师，既是文化课专业理论课的教育者，又是生产实习课和行业的专家，还是餐饮行业各项比赛的参赛者和夺冠者。

同时，鼓励学校教师在完成本职工作的前提下到企业兼职，做咨询，把科研、教学与餐饮企业相结合，把行业最新进展带到课堂，同时为业为学生实习和就业提供了方便。

学生的全面进步，建立在教师队伍专业成长基础上，教师队伍的专业成长，体现在教学中，就是教师用自己的过硬技术、高超技能和综合能力影响学生。教师是学生的榜样和示范，在教师的“教育者和行业家合一”的带动下，学生要做到“学习者和工作者是合一的”即学生既是学生又是工作者，作为学生，要努力学习提高专业技能，作为工作者要精心生产合格产品和提供优质服务。为使学生全面进步，除了要加强餐饮职业教育的实习实训外，还可以走与企业联合办学的路子，让餐饮企业以多种形式步入到餐饮职业院校的人才培养过程中，这样既可以训练学生基本技能，又可让学生学到餐饮新技术、新发明、参与到企业管理、技术指导、质量监督、经济核算等过程，形成行业要求的行为准则，为其今后走向工作岗位，独立开展创新、创业打下良好的基础。

为使学生全面进步，餐饮职业教育应在对学生的培养中推行双证制度，要求参加餐饮职业院校的学生，既要拿到证明其理论知识水平的毕业证书，又要拿到国家承认、行业认可的餐饮行业的职业资格证书，要求学生以面向经济建设、面向市场，以胜任职业岗位的要求为目标，以能够提高餐饮岗位的能力为出发点和落脚点，不断扩展学生的就业面，增强学生走向社会面对市场的自信心和实际本能。

参考文献：

第3篇

一、餐饮创业背景的改变

市场经过多年的改革和发展，已进入一个新的阶段，随着信息化的发展，互联网变革的不断深入，市场竞争的形式也发生了许多新的变化。餐饮行业已经告别了80年代的野蛮增长、90年代的迅速增长、新千年的高利润，进入了以“消费升级、消费者升级”的新时代。对于餐饮企业来说，将面临着更加严峻的市场竞争，更加细分的市场受众，更加个性化的消费人群，以及一利润更加微薄的时代。这些变化使很多餐饮行业旧的观念和操作方法都受到市场的挑战。

二、消费升级以及消费者的双重升级

如今餐饮企业面对的消费者消费行为发生了巨大变化，消费的已经不仅是产品本身，在消费升级的过程中，产品的交易价值开始往使用价值上转换，甚至有相当大的一部分消费者在消费过程中更看重情感消费。与此同时，消费者的年龄层也发生变化。旧日老一代消费者忠诚的特性一去不返，新一代消费者不同于老一辈人的消费习惯，对于餐饮，他们有着自己个性化娱乐化的兴趣领域，并愿意为相关体验买单；他们对品牌没有忠诚度可言，他们一直在追求更新奇、更时尚、更有趣的消费体验；他们的餐饮消费口味也不再局限于传统地方菜口味的分类，而是更具有精细化的品味吗，在各自的小众领域，对娱乐化、多元化、小众化品牌的兴趣性越来越大。

正是年轻消费群体对个性化餐饮体验的需求升级，使得餐饮细分市场逐渐浮出水面，餐饮文化消费已经成为一种生活方式，餐饮行业的消费升级和消费者升级的双重升级已是餐饮经营着面临的市场现实。

三、尊重消费者，从经营产品到经营人群

以前的餐饮企业的成功之道往往依赖着某个“绝招”菜品，谓之为“人无我有，人有我优”。旧日的消费者为了品尝到这个独特菜品纷纷慕名而来，因为某个出色的大厨培养出品牌忠诚度。但是现在的消费者往往对一成不变的商品失去了兴趣，他们可以选择的品牌品种更多，品牌忠诚度更低，做出选择的时间更短，他们的踪迹从街上转移到云端，“一招鲜”式的品牌经营失去了魅力。为了赢得更多的消费者，餐饮企业必须从“经营产品”的思路转移到“经营人群”的思路上来。利用大数据技术和舆情分析技术，时刻掌握目标受众的心理状态，确立符合目标受众的企业文化，制定与之相符的经营战略，一切从目标受众的兴趣与需求出发，推出符合甚至超出受众期望的具有社交属性的一系列产品，进行新潮有趣的品牌营销，运用异业合作等品牌推广新思路等，都是新一代餐饮企业创业公司需要学习和实践的。

四、标准化、品牌化、公司化

传统餐饮企业的经营目标是门店盈利最大化，其产品先稳定性依托于某个或某一批金牌厨师的手艺得以实现。但是现在的餐饮行业洗牌十分激烈，大型连锁餐饮企业的迅速扩张渗透，逼得小型餐饮企业无处可逃。为了以最快的速度夺取市场份额，连锁经营是目前餐饮创业的最佳选择。标准化是连锁经营的基础，只有在管理制度、管理模式、企业文化、日常运营流程、服务管理、产品线以及供应链管理等更方面实现标准化，餐饮企业才有机会以极快的速度扩张经营。但标准化不等于管理僵化，餐饮创业企业必须在标准化与个性化之间找到属于自己的位置，走出有品牌特色的，符合受众需求的扩张之路。

品牌化是赋予产品和服务一种品牌所具有的能力，企业品牌化的根本是创造差别使自己与众不同。我国的传统餐饮企业集中化程度不高，普遍零散经营，规模较小，大多以粗放式经营、被动式营销为主，对本身的标准化操作体系建设不完善，也没有一个较高的品牌建设意识，对未来的企业发展规划不清，经营管理不规范。想要在激烈的市场竞争中赢得竞争优势，品牌化是餐饮企业势在必行的。

公司化运作是与家族化运作及行政化运作相对应的概念。公司化运作是中小民营企业走向现代化的方向。餐饮企业通过制定战略性经营目标、明确责任归属、制定职业化薪酬体系，使员工个人利益与公司利益相结合，形成协同效应。

五、上下游市场规模扩张

与传统餐饮行业不同，现在的餐饮行业在产业链上的市场规模大大扩张。有专业提供供应链解决方案的公司，专门负责物流运输和物料分配的公司，专业提供餐饮行业市场营销以及网络营销的公司，专业提供餐饮信息化系统的公司，餐饮行业大数据分析公司，餐饮行业品牌建设、经营战略咨询公司、销售餐饮产品的电商公司等等。我国的餐饮上下游市场处于一个起步阶段，百业待兴，市场整合在即，这使得餐饮行业充满的就业与创业的机会。与之相对应的，餐饮企业的日常操作流程也因此发生了变化，大量的业务得以外包给专业的公司，降低餐饮企业的运营成本和运营风险，提高餐饮企业的经营效率。

六、扩张资本化

餐饮企业品牌化、连锁化发展也已经成为整个行业的主流发展趋势。加之支付方式的改变，餐饮企业的现金交易越来越少，以及营改增的政策利好，促使了餐饮企业的正规化发展，财务方面，和资本市场对接的条件更加契合，让越来越多餐饮企业具备引进资本的前提条件。

餐饮企业要健康发展，甚至要通过上市获取资金，就要致力于提高管理水平、塑造品牌影响力、制定完善的人才发展体系、改革企业管理流程、探寻供应链以及运营成本的系统化管理体系等。餐饮创业加上资本运营，就如同插上了飞翔的翅膀，才能让餐饮品牌在这个大吃小、快吃慢的商业世界中换取巨大的品牌优势和时间优势，迅速占领用户认知，成为品类冠军。

七、互联网的介入

互联网、移动通讯将给餐饮企业带来巨大冲击，甚至会改变餐饮企业游戏规则与行业格局。

互联网餐饮的第一个战场是餐饮O2O行业。互联网技术、电子支付技术、GPS定位技术、物流可视化发展和餐饮管理电子技术的发展使得餐饮O2O有了非常迅速的发展和突出的表现。以美团为首，饿了么、百度外卖等众多餐饮O2O平台迅速渗入城市乡镇，成为餐饮行业的重要部分。2010年餐饮O2O市场规模只有92亿元人民币，而2015年，餐饮O2O市场规模就达到了1615.5亿元人民币，5年增幅达到1755%。越来越多的餐饮商户开发出制作时间短、携带方便、保温时间长的适合外卖的商品加入餐饮O2O大军。外卖业务成为餐饮企业收入的重要来源。与此同时，由于竞争愈加激烈，品牌竞争力、包装的美观性、产品的社交属性成为O2O竞争的重要部分。

餐饮行业的互联网化的表现还在于经营模式与互联网的结合。大数据的运用、全网营销、用户肖像分析、舆情分析、基于云技术的餐饮管理系统和收银系统、基于网络的客户关系营销、可视化供应链管理、跨地域行业联盟交流等能够大大提高餐饮品牌运营效率的技术手段无不依托互联网技术的发展而发展。从PC端服务向移动端服务转移是餐饮行业互联网服务的发展趋势。大型餐饮企业逐渐淡化官网运营强调移动端互联网服务运营，如：微信公众号、服务号和私人号的运营、微博手机版的特别优惠价格等等，无不体现了行业与互联网发展的贴合性。

八、结论

第4篇

2011年共9家服装类公司IPO，其中森马服饰、九牧王、朗姿以及卡奴迪路4家闯关成功，其余珠海威丝曼、福建诺奇、山东舒朗等5家服装企业被否。比服装业更惨，2011年连锁餐饮企业上市成行的不多，俏江南、净雅、广州酒家、小南国、金钱豹、顺峰集团等多家餐饮企业上市受阻。和餐饮企业类似，美容连锁企业IPO也遭遇重创，虽有多家PE机构入驻，唯美度、东田造型仍未实现上市梦想。

餐饮业步步纠结

俏江南2011年3月向证监会递交了A股IPO申请，此后一直杳无音讯；而最近这一次证监会披露的信息显示，2012年1月30日，俏江南的上市申请已被列入终止审核名单。

俏江南等餐饮企业被晾，当时就有投行人士介绍，餐饮业目前普遍存在品牌商标不合规、财务制度不健全、员工社保未缴纳等问题，难以符合A股IPO规则。

果然，2011年下半年，中国证监会加强了餐饮及连锁企业的上市监管，将拟上市餐饮企业的年利润标准，由3000万元提高至5000万元。

“从历年投资情况来看，2008年是中国餐饮行业投资的黄金年，俏江南、呷哺呷哺、一茶一坐等相继在2008年获得VC/PE资本注入。”有分析师表示。但随后陷入了低潮，2011年上半年，中国餐饮行业仅有唐宫中国获得兰馨亚洲600万美元的投资。――无论是投资笔数还是金额均降至冰点。

上市不成，与投资企业矛盾重重，在2007、2008年扎堆进入餐饮行业的风险投资，恐怕是最忧虑的一方了。

有急着上市的，但也有要出售自己或私有化的。金钱豹把全部股权出售给外资安佰深，小肥羊卖给百胜进而私有化都是其中的典型案例。

随着餐饮业的竞争日趋激烈，加上物业成本、人力成本以及食品价格的上涨，小肥羊等很多企业发展遇到了天花板，为了在发展高峰时卖个好价钱，小肥羊2011年成功委身于了百胜集团，目前已经完成退市。

虽然内地上市遇阻，但香港资本市场对内地消费企业的兴趣依然浓厚，但过去1年，由于港股低迷，除了唐宫中国、喜尚控股外，IPO成行的也不多。

服装业带伤冲击

2011年服装企业IPO遇冷，整体通过率偏低。我们发现，与2007年上市的本土品牌企业相比，新申请上市的企业大多缺乏品牌知名度，即使具有一定品牌知名度的，并且成功上市的乔丹体育也被指责存在商标瑕疵。

但值得注意的是，尽管服装企业IPO过会偏低，但大多数企业还是由于自身出了问题，而非资本市场大环境出了问题。

多位投行人士表示，由于政策限制，对于餐饮、美容、健身、房地产经纪、酒吧、KTV、足浴等七类连锁型企业而言，目前还不是A股上市的合适时机。但对于有品牌优势的医药、百货零售、酒店、家电、服装、家居、汽车服务等连锁型企业而言，其A股IPO却受到政策鼓励和支持。

可见，对于确实有品牌优势的服装企业，国家还是支持其上市的。

产能扩大后市场能否消化，成为监管部门否决这些拟上市企业的一大原因，因为中国服装业高库存现象2011年十分严重，连李宁、安踏、特步、匹克都因高库存而业绩放缓，股价大跌。

此外，服装企业上市被否的原因还有家族企业特征过于明显。被否的淑女屋家族持股集中，公司前四大股东发行前持股占股权比例超过90%，且四人为亲属关系。其中发行前实际控制人许和、匡子夫妇持有发行人59.73%的股份。此前证监会已发出信号：对于家族企业，特别关注其构成情况及监事的独立问题。

此外，在高库存以及物业租赁成本高企的大背景下，服装类公司普遍都存在毛利率下滑的问题，大多定位于中端品牌的服装连锁企业都面临着品牌升级以及同质化竞争的困境。

美容、酒店业热度下降

继餐饮行业后，美容行业又被挡在A股门外。一直宣称要在2011年上市的唯美度，东田造型并未成行。

多美容企业都把材料报到证监会，结果没有回音。后来券商私下跟监管层沟通的结果是，美容行业暂停上市。

它们上市受阻的原因与餐饮行业颇为类似。也是收入主要为现金，无法确认收入；而且很多美容美发行业还涉及预售卡，取得大量预收款的问题。除此之外，美容美发行业被认为没有技术含量，难以证明持续盈利性。

过去几年，随着消费类企业大热，美容美发企业亦被多家PE机构投资。虽然总体来说，投美容美发企业的PE机构并不多，多集中于知名机构。例如大名鼎鼎东田造型，便涉及信中利投资集团公司、红杉中国、优势资本、深创投。

随着美容美发企业在A股上市受阻，其中的企业处于尴尬的境地。而投资的PE机构，也暂时无法通过IPO退出。PE对美容美发类型的连锁企业投资将更加谨慎。

与上述行业命运相同，随着物业租赁成本上涨，经济型酒店的扩张遇到瓶颈，PE对其的火热劲头也过去了。2011年的3月，摩根士丹利开始酝酿转让其持有的莫泰连锁酒店51%的股权。从尝试上市转向拍卖，大摩已经一再降格，但对于大股东摩根士丹利开出的10亿美元天价，没有一个买家愿意接盘。5月末，如家酒店集团宣布，以4.7亿美元总价与上海莫泰酒店管理有限公司（下称莫泰）达成收购协议，收购莫泰全部股份，其中3.05亿美元为现金，其余以发行新股支付。以投入产出比计算，作为莫泰大股东的摩根士丹利，最后的退出仅打平了其五年的投资。

消费升级概念受宠

与上述企业相比，很多连锁企业依然备受资本关注。百货零售连锁企业去年IPO热度不减。文峰大世界、徐家汇、三江购物、高鑫零售先后上市，而红旗连锁的IPO目前也在落实反馈意见中。

除此之外，随着连锁经营这棵树上的大果子逐渐被摘完，和消费升级相关的休闲食品、有机食品、洗衣业等“边缘”行业备受资本市场的关注。湖南绝味鸭脖获得包括复星集团、九鼎投资等在内的多家机构的风险投资，投资规模共计2.6亿元；好想你枣业成功上市；福奈特洗衣获得风投入驻。

纵观这些年，PE已从过去的餐饮为主，发展到与民生消费相关的娱乐、教育，甚至医药、体检与健康管理、婴儿用品等业态。2011年浙江杭州音之舞舞蹈连锁培训机构就获得了鼎聚创投的青睐，而慈铭体检目前的IPO也处在落实反馈意见中。

而2011年发生的老百姓洽购百姓缘一案，也表明了未来资本市场上的一大热点――医药连锁。

第5篇

1998年11月国际厨联在卢森堡举办第八届世界烹饪大赛。

比赛规则：1、布置16平方米展台，36道菜品(冷菜、雕刻、热菜、甜品，面点等)；2、食品要求保鲜处理；3、对每道菜着进行营养分析；4、现场制作，现场销售。

比赛结果：团体铜牌

原因分析：外国评委对中国厨师的烹调手法，菜品的色、香、味、形都比较认可。但最后总分评比，中国队排名靠后。评委会认为，尽管中国菜好吃，烹饪手法高明，厨师却对菜肴缺乏营养数据分析，不能从营养学上科学评价自己的烹饪杰作，难称“美食”。(食品保鲜技术也不到位)。

翻开菜单，不仅能看到图片

主料和价格，而且还能清楚地了解菜品的能量蛋白质脂肪，碳水化合物及微量元素等含量。在无锡金龙凤大酒店的菜谱上，笔者看到了与众不同的菜谱――被贴上“营养标签”的新型菜谱。

在这个营养标签菜谱上，每道菜都配有红、黄、绿灯的图案，分别表示脂肪，热量或盐分等成分的含量是“较高的”、“适量的”还是“较低的”(其中“绿灯”最为健康)，从而供您参考哪些食物可以“放心经常选择”，哪些应该“适量搭配选择”，而哪些则应该“酌情少量选择”。据该饭店总经理介绍，所有菜品营养成分的分析，都由中国烹饪协会美食营养专业委员会的专家们，经过采样，科学计算得出结果。

通过营养标签的实施，金龙凤大酒店原本有20％左右亮出了超标“红灯”，后来经过对主料辅料，调料等方面的调整，去掉了“红灯”，做到了大部分菜品都在营养成分上达标，亮起绿灯；仅少部分特色菜因食材等原因无法达到最佳营养，亮起了黄灯。

举例说，像无锡名菜酱排骨，最初对其进行分析时，显然糖脂肪等都是超标的，经过对原料和调料的调整，如在购买猪排时精挑不太肥的原料等，适当减少脂肪含量，但该菜由于原料所限，只能调整到亮黄灯。

在金龙凤大酒店，因为营养标签“国标”的出台，对无锡小笼酱排骨等无锡名菜进行营养成分公示很多不健康的因素开始进行改进，使得菜品更加符合现代人营养健康的需求。金龙凤大酒店前厅经理告诉记者：“营养标签菜谱是在4月份实施的，有很多客人对我们这种形式很感激，认为我们是真正为顾客着想。”

1、什么是营养标签?

餐饮营养标签是指以餐饮服务菜品营养标准为主要内容，显示菜品的营养特性和相关营养信息，向消费者提供餐饮菜品营养成分信息和特征的说明，包括营养成分表营养声称和营养成分功能声称。为统一标示格式和方便消费者营养成分表的成分，应按照能量，蛋白质，脂肪，碳水化合物、钠的顺序排列。

菜品营养标签的位置：

1、在菜单上或菜单插页标示，以附录形式附在菜单后面，作为辅助菜单，随菜单提供给消费者。

2、在餐饮服务明档菜样品菜牌下标示，或餐饮服务环境中如墙壁灯箱标志牌餐桌餐牌等处标示。

餐饮营养标签的执行规定：

餐饮营养标签目前国家并没有强制执行，餐饮服务企业可自愿向消费者提供所售菜品的营养标签标示。

国家鼓励餐饮服务企业对销售菜品进行营养标签标示在同一商标的餐饮连锁店总数达50家或以上的餐饮服务企业，应对其标准化生产的主要特色菜品提供营养标签标示；营业面积300座以上的餐饮服务企业也应作出相关标示，日供量在1万份以上的集体供餐单位宜对其主要特色菜品提供营养标签标示。

2、为什么需要营养标签?

从1998年声森堡烹饪比赛的例子中就能看出，在国际烹饪比赛中，“营养”是与“味道”重的，而缺乏营养认识也是现在中国餐饮很大的个问题。

不同于过去，现在人们的饮食越来越注重营养，健康，绿色，仅仅是美味已经不能满足食客的口腹之欲，他们对营养健康提出了更多的要求。而这种把“营养”公之于众的“坦白”方式，让食客对菜品有了更深的认识和自由选择，如此的DIY的“贴心提示”自然引起了众多顾客的好评。

让消费者吃得放心明白

目前有不少餐饮企业已开始关注菜品的营养价值，积极研发具有营养保健作用的菜品，建立营养点餐、配餐系统，以“营养”为卖点来推销自己的企业和菜品，来吸引消费者的目光。

然而，许多餐饮企业在宣传菜品的营养特性时，并不能具体，真实地将菜品中的营养成分及其含量比例提供给消费者，而只能笼统地抽象地介绍菜品的营养作用，使得消费者对菜品的营养特性始终模糊不清；甚至有些企业在宣传菜品营养价值时，存在对菜品营养无限夸大的现象，以虚假的营养信息来误导和欺骗消费者，无形中侵犯了消费者的知情权，损害了消费者的利益。因此，如果能将菜品中营养成分的种类含量比例和营养成分功能等信息以食品营养标签的形式标示出来，则不失为一种让消费者了解菜品营养特性的简洁明了的途径。

这样，消费者不仅能感受到菜品的色香，味、形、也能清清楚楚，明明白白地看到菜品的营养，从而根据菜品的营养特性和自身的营养需要量来正确地选择食物，以达到合理营养和保障健康的目的。另外，餐饮业实施营养标签制度，建立合理的监督体系，还能规范餐饮企业的生产经营行为，保证菜品的质量有利于保护消费者的利益。

提高餐饮业整体素质

如果想让餐饮业长足发展，餐饮产品的科学化尤为重要。一直以来，中国菜品的制作只考虑到菜品的色香、味、形等感官性状，而对原料的选配是否符合营养学要求，加工制作方法是否会造成营养素的损失甚或产生有害物质，油盐，糖及味精的使用是否导致能量及钠盐超标等菜品营养安全因素则基本不加以考虑。特别是餐饮行业在菜品制作过程中油，盐，味精等使用过量的问题比较突出，导致菜品的能量过高及钠盐含量超标消费者在不知情的情况下进食了这些食品，就会危及健康。

实施营养标签制度，使企业通过科学方法分析和计算出菜品的营养组成，并明确无误地标示于众，将会对餐饮企业产生种积极的约束力。一方面在无形中引导他们以科学严谨的态度来对待菜品生产中的每一个环节，如从原料的选择，原料的合理配伍到加工制作方法的科学应用，再到油、盐、味精等调料的正确使用等等；另一方面将促使餐饮企业采用科学的工艺与方法研发新的产品，使菜品的营养特色鲜明且符合营养健康的要求。渐渐地，营养师，营养配餐员营养点菜师等岗位将应运而生，餐饮行业的整体素质将得到提升。

普及营养健康知识

餐饮行业的产品不同于方便食品，零食等预包装食品，它是人们一日三餐中的主流食物，是日常膳食的重要内容，这使得餐饮行业很容易成为饮食风尚的引领者。因此，在餐饮行业实施营养标签制度，将使众多的消费者关注营养标签，学习了解营养知识，同时餐饮企业通过营养标签的使用将平衡膳食的理念和营养健康的饮食风尚传递给众多的消费者，其社会影响力将是广泛而巨大的。

3、如何制作营养标签?

红灯　远离健康危险!酌情少量地选择　含有较高的脂肪／热量／盐分

绿灯　通往健康之路!放心经常地选择　含有较低的脂肪／热量／盐分

4、怎样应用营养标签?

营养标签制作出来了，怎样将它应用到具体的工作中，发挥它应有的效用呢?

首先，要对全员进行营养知识的培训。只有餐饮企业的全体员工都有了基本的营养知识，才有助于贴上了营养标签的菜单发挥更大的作用。下面的“营养金字塔”可以让人很直观地了解到人体对营养的需求。

第6篇

关键词：餐饮业；食品安全；企业社会责任；对策

中图分类号：F2文献标识码：A 文章编号：1672-3198（2012）12-0019-02

1 引言

随着我国居民收入水平的提高以及生活节奏的加快，人们的饮食消费多元化，外出就餐次数增加已成为一种发展趋势。此外，当前我国经济正处于调整期，扩大内需已成为重中之重，作为扩大内需的重要产业，餐饮业固然发展前景良好。

然而，近年来，关系到每个人身体健康的餐饮食品安全事件屡有发生。从南京“小龙虾”、味千“猪骨汤精”、“地沟油”到麦当劳“鸡翅、甜品派过期仍销售”等食品安全事件，消费者权益被严重侵害，人们要求餐饮业整顿的呼声日渐高涨。同时，在“2012年两会调查”结果中发现，网民最关注的五个热点话题之一就包括“食品安全监管”，解决食品安全问题已经刻不容缓。

虽然早在1995年我国就颁布了《食品卫生法》，并在此基础上为了更好地保证食品安全2009年6月出台实施了《食品安全法》。但是为何我国的食品安全问题仍屡禁不止？不得不说，在利益的驱使下企业社会责任缺失是主要原因。当前，企业社会责任意识淡薄，诚信缺失进而导致的食品安全问题已屡见不鲜。

企业社会责任的理念源于20世纪初美国关于企业对其利益相关者负责的观点。比较具有代表性的是美国企业社会责任专家卡罗尔（1981）提出的观点，他认为企业社会责任是指某一特定时期社会对组织所寄托的经济、法律、伦理和自由决定（慈善）的期望。在国内，企业社会责任的研究也就从20世纪90年代中期开始，学者郑丽娜（2010）指出企业社会责任是由公司承担的，针对非股东利益的，对内保护员工合法权益和产品质量，对外保护消费者、债权人和环境的义务。很显然，企业社会责任是一个广义的综合概念，它超出了法律规定的范围，与此同时还伴随企业与社会相互关系的不断发展而发展变化。

另外，国内对餐饮业食品安全的研究重在卫生方面，虽提出了一些对策，但大多集中在政府监管方面，对餐饮企业自身问题，尤其因餐饮企业社会责任缺失而造成接连不断的食品安全问题方面的研究十分欠缺。因而本文从企业社会责任这一视角出发，分析探讨我国餐饮业食品安全现状以及餐饮企业社会责任缺失的内外部原因，继而提出相应的对策以促进我国餐饮业健康发展。

2 我国餐饮业食品安全基本现状

我国餐饮业持续多年保持两位数增长，国家统计局也从2010年起将餐饮收入作为“消费形态的类别”单独进行统计。2011年全国餐饮收入20543亿元，比上年增长169%，占全社会消费品零售总额的11.3%。不过尽管我国餐饮业快速发展，但在这背后却是接连不断的食品安全隐患问题。

通过对近年来我国餐饮食品安全事件的盘点，主要的事件有五十多起。下面列出近年来我国重大的餐饮食品安全事件：

由表1可知，我国餐饮食品安全问题十分严峻。从以上餐饮食品安全事件中反映出我国的餐饮食品安全存在的问题主要有：食品安全卫生；食品化学污染；食品营养等方面的问题。虽然国家严格监控，但食品安全事件仍呈逐年递增的趋势。

另外，餐饮食品不安全的直接后果往往是食物中毒。按食物中毒场所不同，可以分为：集体食堂、家庭、饮食服务单位、其他场所四大类。表2反映出2005年到2011年我国发生的食物中毒事件现状。

如表2所示，2006年的中毒事件最多，中毒人数高达14800。2007和2008两年的中毒事件也较多，对人们的伤害也比较大。2009年以后中毒事件大幅度下降，这主要是2009年我国《食品安全法》的颁布实施以及国家对食品安全的关注度不断上升的原因，同时也在一定程度上说明了有关部门对食品安全监管的措施仍是见效的。但由于餐饮企业社会责任的缺失，每年的中毒事件仍超过100起，伤亡也比较严重。

通过对餐饮业的食品安全问题进行探讨，可以看出食品安全问题仍屡禁不止，这就不得不归因于当前我国餐饮企业社会责任缺失这一现状，那么为何餐饮企业会忽视自身的社会责任，违背社会道德甚至违背法律责任去欺骗消费者呢？为了更好地解决食品安全问题，剖析餐饮企业社会责任缺失的原因显得尤为重要。

3 餐饮企业社会责任缺失的原因分析

3.1 餐饮企业内部原因

（1）追求利润最大化的目标。

在市场经济条件下，企业作为盈利组织，其本质就是追求利润最大化，而企业承担社会责任将增加企业的成本。因而为了追求利润最大化，餐饮企业往往对社会责任熟视无睹，不惜以牺牲公众利益为手段来谋求自身的最大利润。可见，餐饮企业社会责任缺失的一个主要原因就是企业追求利润最大化的目标。

（2）未树立正确的“企业社会责任”理念。

在我国，对企业社会责任理论的研究还不够深入，这在一定程度上导致一些企业误读了此概念包含的深刻含义，他们只是将企业社会责任片面地等同于公益捐赠。然而，企业社会责任是贯穿于生产经营的全过程的，企业要对每个环节的利益相关者负责。而作为餐饮企业，首要的社会责任就是保证食品安全，若做不到这一点，公益事业做得再大也不是企业社会责任的真正履行者。

（3）餐饮企业自身环境不完善。

我国的餐饮企业多为小企业，生产不规范，设备简陋，卫生状况恶劣、技术落后、标准化程度低，进而导致产品质量难以得到控制。在自身发展都成问题的基础上，履行企业社会责任更是难上加难。同时作为我国餐饮业的领头羊，“俏江南”、“小肥羊”、“真功夫”这些知名餐饮企业也忽视企业社会责任，导致食品安全问题频频出现，进而导致整个餐饮行业存在企业社会责任缺失这一问题。

（4）餐饮业信息不对称问题严重。

从原材料的种植或养殖过程到加工、包装过程再到运输过程直至最后流向餐桌，在整个产业链上的每一个环节都可能对食品安全直接或间接危害，因而信息不对称可能出现在各个环节上，其中最主要的是食品生产者、经营者与消费者之间的信息不对称。由于信息不对称，餐饮企业履行企业社会责任的压力就变小，企业社会责任感变弱，进而导致一系列食品安全问题，严重危害了消费者的生命健康。另外企业与监管人员的信息不对称、流通环节的信息不对称都减弱了企业履行社会责任的压力，从而为其提供了逆向选择和道德风险的机会。

3.2 餐饮企业的外部环境

（1）政府方面。

首先，食品安全法律体系不健全。我国食品质量标准重叠混乱，缺乏具体性和针对性，同时存在很多漏洞，加剧了监管的难度。另外，和发达国家的食品安全法规相比，我国缺少一系列保障食品安全的重要制度，标准和法规无法适应社会发展变化而及时做出相应的调整。这些都让餐饮企业有空子可钻，继而抛弃企业社会责任。

其次，监管不力使得餐饮企业缺乏社会责任的约束。我国的食品安全监管体系是一个多头分段监管体制，这种监管容易出现监管的交叉和真空，进而导致执法不到位，执法成本高，给不法分子造成可乘之机。

另外，政府的执行力度不够也让不法餐饮企业存在侥幸心理。不法企业对其违背企业社会责任甚至违法成本估计很小，因而会冒着风险去从事不法行为。

（2）餐饮行业方面。

在我国，餐饮行业巨头是肯德基、麦当劳这样的跨国公司，它们是行业的领头羊。然而肯德基的“苏丹红”和麦当劳的“麦乐鸡”等一系列食品安全事件却让人们在一定程度上对餐饮业的企业社会责任的履行失去信任。另外我国本土的知名餐饮企业食品安全问题也接连不断。餐饮行业中坚力量的社会责任的缺失，企业之间互相包庇纵容，也就造成了如今整个行业社会责任的缺失。

（3）消费者方面。

消费者是餐饮业中非常重要的监督力量。但我国消费者消费心理不成熟，维权意识弱，被侵权后大多忍气吞声，这就放纵了餐饮企业逃脱社会责任。另外，《消费者权益保护法》规定，消费者组织没有代表消费者进行诉讼的职能，只能提供咨询服务和法律支持。然而，一些消费者势单力薄，举证困难，维权成本很高，因而只能采取忍让态度，这也让餐饮企业逃脱社会责任有了可乘之机。

（4）其他社会力量。

除了消费者，企业员工、媒体、非政府组织都是重要的监督力量，但他们的监督作用未充分发挥也让餐饮企业对履行社会责任熟视无睹。企业员工直接接触到企业的每一环节，因而也就最了解内部情况，然而其为了保证自己的工作却不敢监督甚至揭发。我国的媒体力量虽日益增强，但仍明显不足；另外非政府组织的发展不够充分，话语权仍较弱；这些都在一定程度上减弱了企业履行社会责任的压力。

4 结论与对策

4.1 结论

在餐饮业快速发展，食品安全法律体系渐趋完善的今天，餐饮食品安全事件仍屡禁不止，究其主因，不得不说是餐饮企业社会责任的缺失。餐饮企业一味追求利润最大化，将履行企业社会责任等同于做公益事业，以及餐饮业中严重的信息不对称都促使了餐饮企业抛弃社会责任；同时政府监管不力、餐饮行业缺少规范体制、消费者维权难等社会因素也让餐饮企业忽视了履行社会责任这一任务。在餐饮食品安全问题频发的现状下，公众对餐饮企业履行企业社会责任的呼声越来越高，餐饮企业也必须加强企业社会责任感，履行自身的社会责任，才能有效地减少食品安全事件的发生，获得社会的认可，树立企业形象，获得持续发展。

4.2 对策

（1）加大政府相关部门监管力度，建立餐饮企业社会责任标准。

首先，政府相关部门应加强自身的社会责任意识，以身作则，为企业做出表率。其次，促进企业履行社会责任的制度保障的政府监管制度必须完善，解决好分段监管中的衔接问题，减少监管交叉，做好全程全时“无缝”监管。同时，应以食品安全法为准绳，健全和完善食品安全诉讼制度，提高违法成本，重典治乱，给予食品安全违法行为者最大震慑，抑制违法冲动。另外，我国可以制定一部具有系统性、实用性、权威性、有影响力的企业社会责任标准，来引导和规范企业的社会责任行为。

（2）餐饮行业内部制定规则，强化企业社会责任意识。

在餐饮行业发展如日中天，食品安全事件却接连不断的情况下，行业协会应制定一些行业标准与规则来规范各个餐饮企业的进入以及经营。同时在行业内应大力宣传企业社会责任意识，鼓励企业承担社会责任，尤其是要求大企业做出行业表率，给小企业参考标准。同时可以实行餐饮企业互相监督机制，鼓励其互相举报违法行为，进而交与相关部门制裁。

（3）建立以履行企业社会责任为基础的企业文化。

作为承担企业社会责任的主体，餐饮企业管理者首先要树立社会责任意识，使社会责任承担成为企业文化的一部分。餐饮企业可根据自身情况制定最佳的社会责任策略，并付诸实施。同时，有条件的餐饮企业应定期真实的企业社会责任报告，主动接受监督。对餐饮业而言，安全责任观念与企业成功与否有着不可分割的联系，餐饮业一定要主动强化自身的社会责任意识，树立“以人为本”的观念，把保障消费者的健康和安全作为企业的基本职责来加以重视。

（4）强化消费者和社会舆论对餐饮企业社会责任建设的监督。

要建立和完善食品安全监管的社会参与机制，鼓励社会公众参与食品安全的监督和举报，进而提高餐饮企业的社会责任建设。针对社会参与监督和举报的措施，应尽快建立权威的食品安全信息制度，让消费者首先知道买什么是安全的。同时应增强消费者监督和维权意识，降低消费者的维权成本，给消费者维权创造多种渠道。鼓励企业内部员工以大局利益为重，增强员工自身的道德与责任意识；媒体也应进一步加强监督，及时有效地进行报道，进而形成全民监督的体制来约束餐饮企业的行为，加强其企业社会责任建设。

参考文献

［1］聂飞榕，郭莹莹．企业社会责任理论研究综述［J］．金融经济，2008，（16）．

［2］谢建华．基于文献计量分析的我国食品安全研究现状与发展趋势［J］．安徽农业科学，2011，（1）．

［3］王立武．论企业社会责任标准的国际化趋势及对策［J］．现代经济探讨，2011，（1）．

［4］胡钦乐，付冉冉．基于信息不对称的企业社会责任信息披露研究［J］．价值工程，2011，（1）．

第7篇

关键词：餐饮业；人力资源管理；招聘；心理培训

中图分类号文： 献标识码：A 文章编号：

据中国之声《新闻晚高峰》报道，2015年8月，在温州一家火锅店，因为火锅加水产生纠纷，服务员朱某用塑料方盒盛了开水，直接淋到顾客林女士身上，造成受害人林女士全身浅Ⅱ度烫伤。事件给员工、顾客和企业这三方都带来了巨大的伤害。因此，关注企业员工心理问题，加强员工心理培训，做好餐饮企业人力资源管理工作，保证餐饮企业健康、可持续发展，是亟待解决的重要问题。

一、餐饮业人力资源发展存在的问题

（一）餐饮从业人员整体素质偏低

由于餐饮业招聘时一般要求年龄不超过25岁，所以服务员年龄一般偏小，而且，根据相关人力资源调查资料显示，在餐饮业中有接近60%的员工还是高中及以下学历，所以从业人员整体素质不高。

（二）餐饮从业人员流动性高

餐饮业工作技术含量不高，工作内容简单重复，劳动报酬相对较低，员工对认可度不高，因此业内员工流动率每年维持在30%的较高水准上[1]。

二、餐饮业员工常见心理问题分析

（一）员工容易产生消极情绪

大量新员工进入餐饮企业，从“学生”变成了“员工”，这种角色的转换意味着他们由“享受服务”向“付出劳动”、由“个体学习”向“团队合作”、由“考试及格即可”向“工作精细化要求”、由“个人影响”向“整体影响”的多角度转变，这种转变带来的更多的是焦虑和不安，而且，由于对困难和挫折的承受力相对较弱，新员工更容易产生各种心理不适反应[2]。

餐饮行业工作时间长、劳动强度大、传统节假日更难与家人团聚，在服务过程中，顾客不够礼貌的态度都是导致员工心理不适的重要原因。此外，劳动密集型企业对员工简单、粗暴的管理极易造成员工情绪不良。

（二）员工缺少心理支持系统

大量员工从农村来到城市，在远离家乡和亲人的陌生环境中，孤独感较为强烈。而且因为员工流动频繁，人际间的交流很少，缺少有效的心理支持系统是一个较为突出的问题。

三、对餐饮业人力资源管理的建议

心理问题的困扰，不仅是影响员工身体健康的重要因素，更与企业工作绩效的高低有着密切的联系。因此，基于企业人力资源管理的角度，对员工情绪管理能力的提升和工作绩效的改善提出以下建议。

（一）制定基于员工情绪管理能力的招聘计划

1.依据餐饮业的工作特点，企业在员工的招聘过程中要特别重视员工情绪管理的能力的考察，尤其是对员工自我情绪感知、自我情绪调控、对他人情绪调控、以及情绪应用能力的评估。

2.企业要明确分析和界定不同岗位员工相应情绪管理能力的技能标准，为员工的招募与甄选提供明确的判断依据，以确定员工现有的情绪管理能力是否符合岗位的规范和要求。

3.利用合适的招聘测评工具来甄选员工是提高工作效率的最佳方法。招聘测评工具可从测评内容上分为知识考试、心理测量和行为观察三大类。知识考试测查的是应聘者的知识技能水平，包括专业知识考试和综合知识考试等。心理测量通过仪器或量表等工具来测查应聘者的某些特定的倾向、能力或人格，王要包括能力测验、兴趣测验、人格测验等标准化心理测验。行为观察法通过招聘者对应聘者语言、行为等外部表现的观察来评定应聘者的心理和能力素质，主要包括面试和情景模拟技术。例如，让被测试者身处所设定的人际关系环境里，当面对一些现实性的冲突和问题时，从他情绪变化、语言表情等方面测试无意识状态下的情绪反应来评估其人际关系的处理能力[3]。

（二）开发和完善员工情绪管理能力的培训体系

1.入职培训使新员工尽快适应企业文化。新员工培训不仅仅是技能、意识的综合训练，更重要的是正确、健康的心理素质的打造。管理者要引导员工正确认识服务工作的重要性，帮助员工制定个人职业生涯发展规划，使员工个人职业生涯发展与企业的发展紧密地结合起来，使员工增强工作的主动性。

2.将心理健康教育列入培训计划。通过有效的心理培训，不仅有助于企业准确了解和把握员工的心理状态，构建良好的企业文化，增强员工对企业的忠诚度。而且有助于改善组织氛围，提高员工士气，从而提高企业经营绩效。

3.运用多种培训方法，提高员工的情绪表达能力。一是通过讲授法使员工认清工作所需要的情绪表达规则，并认同这些情绪规则对完成本职工作的重大意义，使员工从内心深处愿意在工作中表达出与之相适应的情绪。二是通过角色扮演锻炼情绪表达能力，指导员工在其情绪感受与情绪表达规则不一致时，将注意转移到积极的情绪体验上，以改变不利情况，获得情绪型工作所要求的情绪体验。例如，引导员工与客人“角色互换”，设身处地地替客人着想，通情达理地谅解客人的言行和态度，为其提供最需要的服务。

4.企业要善于化解员工负面情绪。管理者首先要全面了解员工负面情绪产生的根源，如员工关系是否和谐、工作设计是否合理、利益分配是否公平等。其次，通过建立疏导机制，多渠道、多途径地对员工进行情绪疏导，尽力营造愉悦、和谐的工作氛围，给员工创造舒心的工作环境，培养与塑造高情商的现代员工。

餐饮业是以提供餐饮产品、各项服务和企业文化为主要内容的劳动密集型行业。员工的素质建设已经成为餐饮行业赢得市场竞争的一个至关重要的问题。现代餐饮企业应掌握员工心理问题产生和发展的规律，从招聘环节开始了解应聘者的个人特质和情绪控制力，并加强员工心理健康培训与管理，建立员工心理问题疏导的模式和长效机制，进而有效的提高员工的综合素质，从根本上提升企业的竞争力。

参考文献：

[1]吕菊芳.餐饮业服务员人力资源管理分析及对策[J].湖北成人教育学院学报，2012，（7）：68-69.

第8篇

因为有小米的成功案例，各种口号都喊得震天，不彻底转型就是等死，搞得很多企业主惶恐不安。有些企业本来做得不错，不管产品和市场都很好，被互联网思维大师一诊断，就诊断出了各种各样的问题。有些企业计划好的产品，计划好的传播都停摆，然后把精力都放在了互联网上。

结果可想而知，成功者寥寥无几，大多数折戟沉沙。于是，又有人喊出了转型就是找死的口号，其目的竟然还是鼓动大家转型。逻辑就是，如果你不转型就是等死，与其坐以待毙，不如殊死一搏，哪怕就是找死也比等死要强。这样的案例并不少，你看连搞餐饮的湘鄂情都去搞互联网找死去了。

不说传统企业，就算科技企业也难免走进误区。记得罗永浩开始做Smartisan OS的时候只找了几个人，原因是小米做MIUI也就几个人，后来才发现根本不是那么回事。再看小米是靠社交传播做起来的，也就不需要去投什么线下的广告，后来发现根本不是那么回事。以及，小米的销售都是依赖小米网，后来看小米开了天猫也走了线下渠道，锤子也就开始把销售渠道分散了。

很多事情就是只知其一，不知其二。这两年都说新媒体牛逼，传统的渠道要死了，但发现没有，不管是电视广告还是电梯广告，电商和手机厂商的广告都砸得很猛。如果真的纯粹依赖互联网，那这些厂商还去做啥广告呢？大多数厂商不是脑有坑，烧包去瞎投钱，尤其是投了又继续投的，证明传统的媒介渠道是有价值的，没有价值怎么会一投再投呢？

回到说用互联网思维转型，真的就是不老仙丹吗？说餐饮吧，湘鄂情要转型了，不是餐饮行业不行了，是湘鄂情本身就不行了。一家不行的企业，转互联网也没戏，没看见海底捞的门店还不够用吗？高端餐饮行业是受了宏观影响，但微观影响才是决定他们不行的因素，不是简单的转型就有希望的。很多做传统生意的老板，放弃了传统的生气，一门心思都投到电商上，失败的案例已经数不胜数，结果电商还没有做起来，传统的生意又玩不下去了。

看这几年电商侵蚀传统渠道，真正去看，电商的增长是会抢占一些份额，但更多的是行业增长带来的利好，被灭掉的行业还是比较少数。不是说了吗？灭掉广播的不是新媒体，而是嘀嘀打车和快的打车。灭没灭掉且不说，但这话是有道理的。灭掉很多传统企业的，并非是互联网思维的企业，还有很多是死在自己手上的，还有很多是被其他的替代所灭亡。

我觉得可以参考一下苹果，苹果的渠道不是依赖自己官网，也不是纯粹依赖自己的线下门店，它的销售渠道还有运营商，在国内还包括天猫的渠道。逻辑在于，消费者在哪里，产品就卖到哪里，而不是坚持不管你在哪里，都必须到这里来买，现在的小米也是如此。所以，一些朋友问我，要不要关掉线下渠道，全面转攻电商的时候，我都会建议不要那么着急，别一条路没趟出来又断了另外一条路，那也绝对不是什么狗屁互联网思维。

在我看来，互联网思维的本质，不在于渠道，更多的在于产品和服务。苹果能够牛逼，靠的是产品和服务；小米能够畅销，靠的是性价比高的产品和体验；海底捞能成功不是靠的低价，靠的是好到极致的服务。不管是做什么生意，如果是没有好产品，好服务，那不管做到哪里都是死。我看到一些转型的案例，就是本身产品太差了，就是服务跟不上去，而不是用一种思维捆死。

说白了，转型先反思，先思考为何会没落。很多企业的没落，不是外部环境恶劣，更多的是内部因素。比如湘鄂情，高端消费的减少，不是主要的原因。以前人家吃个名气，不在乎菜品怎么样。那么，现在高端消费没有了，还可以抓中等的消费，可以把口味做得更好。如果是用中等的价格，享受高品质的菜品，以及高端消费的服务，还愁做不起来吗？我还真不信了。衣食住行，那都是离不开的，不上网怎么也得吃饭啊。

其实我也步入过误区，陷入到了一种偏执认知。比如，人家的面膜都走朋友圈，河豚面膜就不走朋友圈，我们就是只做微信店铺，然后我还说劣币驱逐良币。可是，你良币都没有参与竞争，怎么就叫劣币驱逐良币呢？后来我想明白了，消费者在哪里，咱们就该去哪里，也招，淘宝也开。起初我觉得淘宝很low，不符合我们中高端的定位，但事实证明我错了。我们的淘宝店开了没几天，交易量就一直在增长，每天到店访问的自然流量过千，299元/一盒的纪伊备长炭面膜比很多品牌卖得好多了。

第9篇

1，鸡精行业背景情况

根据调查：在发达国家例如欧美地区鸡精与味精的使用比例为90：10，中国香港地区的比例大约是85：15，即使是在人口不超过6000万的非洲国家纳米比亚地区，其鸡精的销量为8000吨。鸡精行业在中国风行还是最近几年的事情，它的诞生伴随着消费者生活水平的提高，健康饮食习惯的形成。

鸡精行业在短短的几年时间里，便涌现了一大批优秀的企业。在这些企业中，企业的年平均增长率大部分都超过了50%。根据中国调味网的资料显示：2001年鸡精行业销量的排名如下：

2，在区域市场上，太太乐凭借鸡精市场的第一品牌，迅速占据了华东、华北、东北、西北的市场并具有主导地位;在华中地区则是百家争鸣，有太太乐，百佳味、王牌、南家春等;在西南市场有是豪吉占有主导地位，其他品牌有金宫、太太乐、百信、顶益等;华南由家乐唱主角。

二、区域市场分析

1，针对西部地区的重点市场四川进行市场调查：

在川内市场鸡精的品牌有二百家以上，而本地市场多以作坊模式的居多。真正形成品牌、并且有一定占有率的不过十家左右，主要品牌及占有率、品牌知名度情况如下表所示：

2，渠道建设：目前川内市场豪吉、金宫(百信、、的市场销售网络相对完善。尤其是豪吉，建立起了相对扁平的通路终端，以酒店供应和家庭消费两条渠道为主要渠道，致力于渠道扁平化建设。在各大商场超市、大小干杂店、农贸市场产品的出样率良好，市场价格稳定。其分销深度已经渗透到周边二、三级市场，渠道的宽度与深度都已经健全。

3，江苏以及华东其他地区，鸡精正在成为日益重要的调味品，主要原因来自于太太乐的市场引导。太太乐在渠道建设方面的模式和豪吉鸡精大体相似。但是，在渠道的深度和市场占有率方面，太太乐已经在缺乏竞争的市场建立了强大的品牌忠诚。

三、消费者分析

随着生活水平的提高，消费者在吃好的基础上开始追求菜肴的更加鲜美，更富有营养。鸡精以其增鲜，增香不串味，迅速赢得消费者的喜爱。在经济发达的沿海城市，使用鸡精的消费者越来越多。

探究城市里的鸡精能够迅速普及有一个重要的原因，发现与餐饮行业的推广有密切的关系。我们曾经与成都市某餐饮企业的经理访谈过：餐饮行业能够生存发展，全靠用味道把客人留住，味道好，一传十，十传百，不用打广告，企业的美名也能远播四方客。这几年，消费者是越来越挑剔了，不仅要求吃好，而且要色、鲜、味具全，刚开始我们怕鸡精会串味，事实证明我们的担心是多余的，现在我们大厨里的每一道菜都离不开鸡精了，而我们的生意也越来越好。在餐饮业的带动下，鸡精迅速普及。这位厨师的说法很有说服力，也充分证明了鸡精在市场教育、消费者引导方面，餐饮行业的推广成为重要的基地。

与此同时，由于消费者长期使用味精调味，再加上第二代味精也具有99%的增鲜功能，仍然有很多的消费者习惯用味精。尤其在比较落后的地方，还不知道鸡精是什么的消费者比比皆是。 看来鸡精完全取代味精还有一定的时间，需要消费者对鸡精的了解，需要更多的鸡精企业参与到市场终端的竞争中去，因此鸡精企业任重道远。

为了了解消费者购买鸡精的原因，我们在成都市对好又多进行了一次调查。

从调查中可以发现鸡精能在众多调味品中异军突起，与其保鲜，增鲜，具有鸡香味等特点是分不开的。

鸡精企业如果根据当地市场环境，作好充分鸡精的宣传，就能引导消费者消费习惯，多用鸡精，少用味精。

四、竞争对手分析

虽然鸡精行业从整体上讲，还处于一种市场的导入阶段。然而鸡精企业的发展很迅猛。纵观全国市场，根据市场占有率来看，分别是太太乐、豪吉、家乐位于前三位。太太乐以鲜的有一套，让十三亿人都尝到鲜的味道，红遍华东、华北、东北、西北，将中国市场的半壁江山具为己有。在西南市场，豪吉以第一个鸡精品牌，绿色天然雄霸西南市场，而家乐则将华南市场收入囊中。其余品牌则是在各自的企业周边建设渠道，图谋发展。值得注意的是咖啡大王雀巢通过资本运营，巧妙的收购了中国鸡精的两大巨头太太乐和豪吉，从而轻松占据中国鸡精市场80%的分额。一东一西，遥相辉映，想独霸中国鸡精市场之心显露无遗。这一方面展现了品牌知名度+渠道+资本的强强联合的优势，使得国内鸡精行业的竞争直接演化为巨人与小矮人之间没有悬念的对抗;从另一方面来看，我们发现中国鸡精生产企业无论规模，还是品牌，还是销售模式，都面临着深刻的危机。

五、优势劣势与威胁机会分析

A：鸡精行业作为第三代调味品，具有味精所无法比拟的优势：

1，从鸡精行业的外部宏观环境来看，鸡精协会的成立，鸡精成分检测标准的办法的制定，有利于指导和规范目前散乱的市场。为鸡精行业的发展创造一个良好的外部环境。

2，从鸡精的原料上来讲，鸡精由鸡肉和鸡蛋复合而成，将鸡的香味与鸡的鲜味合二为一，相比味精更鲜、更有营养，更受消费者喜欢。

3，从鸡精的化学成分上讲，它是核苷酸与谷氨酸钠复合而成，具有耐高温、不串味、吃了不口干的特性。这是其他调味品无法相比的。

4，鸡精企业从一开始就将鸡精定位成绿色食品，健康无污染的战略，有利于鸡精在消费者心目中树立健康食品形象。

B：同时，鸡精企业也有它自身的一些劣势：

1，消费者的消费习惯的改变是一个长期的过程，目前在市场上保鲜性的味精销量走势强劲。而在经济欠发达地区甚至还有不知道什么是鸡精的消费者比比皆是，因此鸡精企业还要受到味精的威胁。

2，由于一些鸡精企业的急功近利心态，导致鸡精的宣传与消费者接受的信息不对称，使许多消费者认为鸡精具有毒副作用，而放弃使用鸡精的念头。

3，由于鸡精行业作为一个新兴的领域，行业标准、成分指标等检测办法还在指定之中，所以目前在市面上许多小品牌在质量方面令人忧虑，市场比较混乱，竞争没有秩序。

C：作为鸡精企业将受到以下威胁：

1，鸡精行业虽然才短短几年，但由于雀巢和太太乐、豪吉的结合，使得鸡精企业之间的竞争迅速从战国时代演化走到强秦一同江湖的局面，当先进的技术，强势的品牌，完善的渠道、雄厚的资本结合在一起时，对鸡精领域的任何一个企业来说都是一种威胁。

2，行业领域里的假冒伪劣产品是成熟鸡精品牌面临的一大课题。

3，鸡精行业管理标准正在制定之中，成分含量，质量检测标准等游戏规则的制定，直接关系企业的生死存亡。

D：我们的机会：

1，鸡精行业作为一个新兴的产业，从整体而言，它所处于的阶段仍然是导入期。一个人口不超过6000万的非洲国家纳米比亚地区，其鸡精的销量都是8000吨，而中国去年的总销量才仅仅达到2万吨，其比例为3亿：4万吨;类比中国市场应有17万吨。如此广阔的市场容量，对于鸡精企业来说机会是客观存在的。

2，从鸡精的渠道来看，大品牌如太太乐他的渠道与成熟的家电企业的乡村之路来讲，都是非常短的，其通路的末梢仍然停留在中心城市，二级城市。

3，从鸡精的利润角度来讲，相对于家电行业，鸡精行业的利润还是很高的，对后进入市场者发展空间大。

第10篇

秦先生在长达六年的时间内，与十余家跨国集团公司(ABB、美国GE、三井物产株式会社、伊藤忠商事株式会社、丰田通商株式会社、日棉株式会社、丹麦宝隆洋行、韩国现代、韩国大宇、韩国晓星……)，有过非常紧密的合作关系。接受了由这些企业提供的较为系统的专业培训，在人力资源与品牌运作方面，积累了丰富的实践经验。

期间，秦先生还作为重庆市副市长工作秘书，代表重庆市政府与外经贸委，赴美国纽约“世界贸易中心会”参加年会，并在回国后参予组建“世界贸易中心会重庆分会”，成为中国最早将互联网络应用于贸易的专业组织者。

九十年代初，秦问宇先生在中国社会科学院完成市场经济专业的研究生学习，并再次赴美国旧金山研修学习以品牌管理为主的国际跨国公司营运规则，开始接触到美国加州大学与斯坦福大学的品牌管理教练技术。

回国后，先后在长达八年的时间内，对国内百余家企业进行过深入跟踪式研究，并将其品牌发展过程中成功与失败的案例，以财经新闻报道的方式，发表于中国最大的几份财经媒体(《商界》、《销售与市场》、《中国经营报》、《北京青年报》、《大众商务》、《重庆经济报》、《特许经营》等，正式出版文字高达200余万，涉及服装、房地产、餐饮、建材、IT等十几个行业。

这个时期的最大收获是对国内企业的现状有了非常深入的了解，结合国际大企业的成功经验，开始分析并以教练的方式指导中国企业进行品牌深度营运与管理。

为了在国内推行品牌教练技术，了解教练技术在亚洲的落地情况，结合在美留学所学知识，秦问宇先生还在香港坤烨教练机构，接受了全面系统的教练技术以及教练技术在中国应用的专业培训，并取得了企业教练专业资格认证文凭。

近年来，在一边翻译包括NLP技术在内的国外最新品牌教练技术资料的同时，秦先生还将多年的品牌管理知识与教练技术，服务于国内数十家知名大企业。

秦问宇先生近年来最有影响和代表性的案例介绍如下：

(1)协助美心防盗门集团进行“北有盼盼、南有美心”品牌推广策划与实施教练，取得的成绩是成功地将美心品牌认知度与认同度与当时的第一排名企业“盼盼”品牌有机地并列起来，为“美心”带来近千万元的综合效益，并为美心真正成为中国防盗门第一品牌打下坚实的基础；

(2)担任深圳华旭智能水表公司的品牌推广教练，取得的直接成绩是协助企业获得深圳高交会明星企业称号；

(3)支持中国最早IT上市公司裕新企业的品牌推广项目工作，取得的教练成绩是支持企业品牌形象成功地得到媒体的关注与认可；

(4)支持中国北京“牵手”牌果汁品牌上市，取得的教练成绩是将品牌成功推向全国市场，并得到深度的传播；

(5)担任保暖内衣“俞兆林”的品牌全程策划与实施，取得的教练成绩是二年内招商成功，为企业带来数亿品牌资产，并成功实现品牌在中国主要城市市场每五秒销售一套内衣的历史性纪录，至今国内无人打破这项销售速度纪录；

(6)担任中国北京富亚涂料品牌促销经理，协助秦全跃先生实施轰动国内建材市场――国洋大战之喝涂料事件传播工作，取得的成绩是得到国内八十余家强势力媒体的报道，最后成功地创造了弱小建材品牌能够成功挤进北京涂料前六强之列的奇迹；

(7)支持火锅第一品牌“小天鹅”集团公司特许加盟事业，取得的教练成绩是在品牌特许加盟构建初期，成功打造和完善品牌特许加盟体系；

(8)协助陶然居及苏大姐等餐饮品牌进行加盟推广，成功地支持企业实施品牌宣传；

(9)支持中国创维集团的品牌传播工作，成功地协助企业在国家级媒体上进行了一次立体推广；

(10)支持伊利集团品牌传播，取得成果是支持到品牌稳定在行业内的霸主地位；

(11)担任世界500强杜邦与浙江派士服饰公司品牌联盟合作项目总教练，取得成绩是成功推出特富隆衬衫，并通过全程教练将品牌综合实力并将其在中国衬衫行业内的排名提前了16位；

(12)担任杜邦公司与浙江一族服饰公司品牌及其联盟项目总教练，成功推出男式正装莱卡衬衫，并通过品牌整合，在一年内为企业赢得三百余万元净利润，成功地将品牌打入当地企业前三名；

(13)担任中国最大民族氨伦生产企业浙江华莱氨伦的上市项目工作总教练，取得的成绩是成功建立成会员式分销网络，为投产后的产品走向市场打下可靠的基础；

(14)作为股东，担任重庆尼尔森公司总经理兼品牌总教练期间，与重庆餐饮协会合作，成功地应用教练技术，指导实施了重庆餐饮行业史上最大的联盟促销活动，打破的纪录是赠品最多(22万只鸡免费赠送品尝)，参加联盟促销的行业最广泛(丰田、海尔、鄂尔多斯、瑰宝、花花公子等国内外知名品牌50余家)，餐店营业面积最大(高达4万多平方米)，取得的成绩被重庆餐饮行业协助与主流新闻媒体肯定为重庆餐饮有史以来最大的异业联盟促销活动。

(15)担任新疆天彩集团的彩棉品牌联盟招商项目支持性教练，取得的成绩是推动彩棉原料的分销网络建立；

(16)担任重庆曼地亚红豆杉公司在缅甸取代种植项目传播教练，成功地与重庆电视台重庆晚报重庆晨报等新闻媒体合作，在2005年6月15日国际禁毒日，开展了一次跨国宣传活动，取得的成绩是在中缅两国扩大了客户品牌的知名度与认同度，项目受到政府与金融机构的高度重视。

(17)担任河北瑞禾庄园酒业公司品牌总教练，取得成绩是打造出中国清酒第一品牌，并得到国务院新闻办公室首长的高度认可，以国礼专用酒的身份成功进入日本市场；

(18)担任陕西东东包餐饮有限公司品牌总教练，原创性地完成了“东东包”品牌的梳理与再造教练工作，开展了近250小时的专业教练面授培训课，成功地将三十余名东东包直营与加盟店店长培养成为中国第一批教练型餐饮店店长。

第11篇

关键词：淮南牛肉汤 品牌构建 经济转型 餐饮行业

淮南牛肉汤是省级名优小吃，历史悠久、物美价廉，2007年市质监局专门制定了淮南牛肉汤技术规范地方标准；2009年正式成立了淮南市工商联牛肉汤行业商会；2011年由中国工商总局批准成功注册了“淮南牛肉汤”集体商标；2012年方便装淮南牛肉汤投入市场并已申报国家专利。淮南牛肉汤在品牌道路上一步步走来，然而与沙县小吃、兰州拉面、肥西老母鸡（现名老乡鸡）相比，仍不足以称得上有影响力的行业竞争品牌。

究其原因，淮南牛肉汤门店存在以下问题：1.大部分牛肉汤作坊零星散布，未形成规模和集聚效应；2.作坊大多环境脏乱、规范难；3.店店之间口味不一，未实际形成统一规格与标准；4.店面招牌各式各样，未形成统一标识，消费者难以识别。5.与其他知名小吃店相比，店内产品较为单一。

淮南牛肉汤在市内家喻户晓，然而在合肥、芜湖、马鞍山这些城市的知名度却非常低，远不及沙县小吃和兰州拉面。即便这些城市有门店的，也多为挂名店面，口味不正宗、环境脏乱，生意冷清，对淮南牛肉汤的品牌构建造成负面影响。另一方面，市内绝大多作坊牛肉汤老板出于成本费用问题，不愿有偿使用集体商标统一管理，因而出现制作规格品牌标识不统一的现象。

总的来说，淮南牛肉汤想成为有影响力的行业竞争品牌，需进一步加强品牌构建。

宏观上看，政治经济环境（Political Factors）上，2007年市质监局专门为淮南牛肉汤制定了技术规范地方标准，对制作人员、卫生、制作工艺、质量、检验规则等进行了规范，但目前某些作坊并未达标。2013年淮南市工商局出台了《关于服务市场主体促进淮南经济转型发展的意见》，放宽了市场准入条件、支持企业做大做强、优化和完善服务机制，为淮南牛肉汤品牌做大做强提供了有利条件。经济环境上（Economic Factors），近年来，淮南餐营业销售额以超过20%的涨幅持续增长，发展牛肉汤前景广阔。限额以下的中小企业及面向大众消费的私营个体经营户依然占主导地位，占全部餐饮业的85%以上，是餐饮业的主力军。文化环境上（Sociocultural Fators），政府和企业应加大淮南牛肉汤文化起源宣传。网络上流行一个“淮南牛肉汤汤歌”动漫flash，融合淮南方言和地方特色元素，诙谐幽默，这也是一种文化营销。技术环境（Technological Factors）方面，尽管许多牛肉汤店主在辣椒油制作和高汤熬制方面技术已十分纯熟，但整体上技术参差不齐。

加强淮南牛肉汤的品牌构建，意义重大。长期以来，煤炭资源是淮南经济的重要支柱，而这些不可再生资源只会越用越少。发展旅游餐饮服务行业，是促进经济转型的必经之路。淮南牛肉汤和八公山豆腐等这些地域品牌无疑是具有发展潜力的项目。据淮南牛肉汤商会数据，淮南现有牛肉汤店1000家左右，集中在城市中心的近600家。淮南牛肉汤产业产值每年4亿元左右，并可带动豆制品、粉丝、黄牛养殖等相关产业10亿的产值。这个产业做好了，对于解决富余劳动力就业问题，三农问题都意义重大。

若果用swot分析法表示淮南牛肉汤品牌构建，则（1）潜在外部威胁（T）：竞争压力较大；替代产品销售额逐步上升；目前难以统一标识和管理。（2）潜在外部机会（O）：增加互补产品；纵向一体化；政府政策。（3）潜在内部优势 （S）：集体商标；制作加工技术；产品创新（方便装）。（4）潜在内部劣势（W））：未形成规模经济；营销水平低于竞争品牌；店内就餐选择较为单一；多数作坊店面环境较差。

如何加强淮南牛肉汤的品牌构建？这需要政府和经营者的共同努力。像沙县小吃，就是在政府和相关部门的支持下迅速发展起来的。据统计，外出经营"沙县小吃"的沙县人近5万人，约占沙县农村人口总数的29%，因而沙县小吃遍布全国。然而就目前而言，面向大众的私营个体户是淮南餐饮行业产值的主力军，现在让牛肉汤作坊全部有偿采用统一的注册商标统一管理，难度非常大。考虑到不同经营者的成本支出能力和不同消费者的消费层次水平，现阶段大部分牛肉汤店还是采用作坊模式，但政府须加强店面卫生和产品质量检查，在统一商标方面未来还需继续努力。政府或可选出市内一两家领军企业（如目前的几家牛肉汤示范店）重点扶持，在采用注册商标、统一店面模式的基础上，集中优势力量，使其外地连锁店或加盟店成为淮南市文化输出和农业输出的重要途径。每年，还应政府指导和商会承办下，对经营者进行定期技术培训和经验交流。对于“淮南牛肉汤”集体商标，也应加强保护。

餐饮文化与旅游文化关系密切。淮南的经济转型政策的实施和旅游产业不断发展，是淮南牛肉汤应把握的地域品牌优势。如可考虑在在市中心的美食城、泰坦方舟游乐园和八公山地质公园等旅游风景区集中店面，形成规模效应，这些都能对外地游客起到“地理标志”的宣传效果。宣传品牌，除了外地游客，来自全国各地的大学生也是很好的宣传目标。安理大、淮师附近，可开设几家物美价廉装潢具有特色的门店，吸引大学生群体，扩大宣传效果。

方便装淮南牛肉汤因其便于运输远销的特点，非常有利于向外扩大知名度。火车站、长途汽车站以及各大超市都是很好的经销点。淮南现有毛集白蓝和大通区五色牛两家生产方便装牛肉汤的企业。方便装在经营时要选好经销商和分销渠道，例如当前在龙湖地下商业街的方便装专营店明显就是错误的选址，没有从消费者角度考虑选址。

相较于兰州拉面和沙县小吃，淮南牛肉汤店内的餐品种类略显单一。除传统的牛肉汤外，店内也可以经营牛肉面、牛肉泡馍等，增加这些餐品不需要太多开发成本，制作工艺类似，还丰富了就餐的多样性。有条件的店针对较高消费层次群可以提供较高价位的牛肉汤（主要与牛肉用料多少有关），在游乐园、八公山风景区等针对外地游客的门店，还可推出夏集金丝馓子、芦集绿豆圆、烧饼、糊辣汤、麻圆等作为辅餐。这些都可以加强消费者对淮南牛肉汤的品牌特产印象。

此外，营销宣传也可加强品牌构建。如去年CCTV-7的《每日农经》节目中专门介绍淮南牛肉汤后，对于其知名度大大提高。故可在一些有影响力的美食节目中介绍淮南牛肉汤，并在成本经费允许下投放广告。除传统的广播、电视、报纸媒体外，微信、微博等也是非常好的广告平台。针对游客、网民、普通大众不同消费群制定不同类型的广告。同时，可借助豆腐文化节这个平台，在晚会节目中适当利用明星效应展示淮南牛肉汤，引起关注。

参考文献：

[1]《营销战略管理》西南财经大学出版社 主编：柳思维

[2]《淮河早报》

[3]淮南报业新闻网

第12篇

那么，这个核心的元素究竟是什么呢？

打破游戏规则：打破行业固有的游戏规则，并颠覆性地创造出新的游戏规则。我敢这么大胆的说，这就是360成功的核心元素，就是这么简单。

创业初，360作为互联网行业中的小微企业，从一开始就不按常理出牌，它常被比作是鲶鱼，不断挑战行业巨头的既得利益。它的"带头大哥"周鸿祎也常以"屌丝"形象出现，有话必说、睚眦必报的个性，让他被冠以"红衣大炮"的别号。

在周鸿祎的意识里，要有颠覆式创新，定是见微知著。他自认为并没有很强的战略布局能力，但微创新的积累也能改变世界。乔布斯曾说过一句著名的话："微小的创新可以改变世界。"周鸿祎是国内最早鼓吹微创新的人。他的微创新三定律-"把大的变小，把复杂的变简单，把贵的变便宜"，已然是公司里产品经理们的信条。

无可否认，360的市场打法是对的，至少到目前为止是绝对没错。然而，反观中国当下的许多中小微企业，让人心生痛惜，他们正步入可怕的“山寨”之路，无尽的“学习”之渊。从产品、渠道、团队到品牌，他们均在向个行业老大的产品、老大的品牌靠拢。如行业老大的企业说要实行营销管理5S，生产要实行某某标准等，于是他们一步一趋地学着，可最终发现这招不灵，离自己想要的越来越远，且郁闷为什么按到大企业的标准做仍没有出路呢？

“一流企业卖标准，二流企业卖技术，三流企业卖产品”，这是一句让许多企业主或高管们趋之若骛的话，甚至奉为圣言。可是，我们真正需要思考的是：一流企业卖标准的目的是什么呢？---就是让中小企业没有标准可言，其高尚的言语背后是一颗赶尽杀绝的残暴之心。想想，在如此危墙之下，中小微企顺墙而立，按照他们的规则前进，怎么可能有营销突破，又怎么能顺利成长呢？因此，我坚决地认为，中小微企业与其花时间去研究行业老大们的标准和规则，倒不如聚焦于探索如何打破行业的游戏规则，大胆地做一个周鸿祎式颠覆性地创造出新的游戏规则的人，焦点可在产品、可在渠道、可在团队、也可在品牌。只是，我们一定要铭记，我们要打破游戏规则，我们就是要做一个游戏规则的破坏而非遵守者。

“当手里的每一张牌都是坏牌，想要赢一把的唯一办法就是打破游戏规则”。 这是保罗·奥斯特《幻影书》中的一句话，它更加直观又深刻地道出了打破游戏规则的重要性。餐饮行业的海底捞，没有把顾客当上帝，也没有学麦当劳，肯德基的标准，却成就了今天行业的楷模；河南胖东超市，并没有学麦德龙、家乐福、沃尔玛等跨国零售大鳄，而是象海底捞一样聚焦于团队上，也不断地创造行业奇迹。

第13篇

一、英语中的饮食类汉语借词类别

随着中国国际地位逐渐提升，我国饮食作为中华饮食文化的重要载体在西方国家得到发展，中国特色饮食类词汇的翻译越来越多，以汉语为来源的英语词汇也越来越多。参考该书中餐饮词汇分类以及《牛津英语词典》（第二版）所收录的相关内容，目前英语中的饮食类汉语借词主要有以下两类。第一，关于食物的汉语借词。与西方相比，中国食物丰富多彩，特色食物品类也很多。在对外贸易的过程中，饮食类汉语借词的使用不仅仅是我国和其他国家进行食品文化交流的载体，还体现着我国食品企业的形象和对外贸易实力。随着我国经济水平提高和食品出口量增大，我国越来越多的特色食物进入西方国家，英语中食物类汉语借词的数量随之增多。比如果蔬类的词汇有litchi（荔枝）、longan（龙眼）、Pe-Tsai（白菜）等，肉食类的词汇有Pekingduck（北京烤鸭）、hoisin（海鲜）、Shanghaichicken（浦东三黄鸡）等，面食类的词汇有mee（面）、wonton（馄饨）、jiaozi（饺子）、howmein（炒面）等。此外，还有许多特色食物类汉语借词，比如springroll(春卷)、hotpot(火锅)、ginseng(人参)、stinkytofu(臭豆腐)等。这些食物都具有鲜明的中国饮食文化特色，代表我国饮食文化走向西方国家。第二，关于中国饮品的汉语借词。茶是我国大众化的饮品之一，随着茶文化的逐渐推广，茶已经成为世界范围内广受欢迎的绿色饮品。随着我国特色茶产品出口量增加，我国独有的茶品种和茶文化已经在西方国家生根发芽。英语中关于中国茶的借词有很多，例如congou（功夫茶）、oolong（乌龙茶）、bohea（武夷茶）、peloe（白毫）、twankay（屯溪茶）、yumcha（饮茶）、Darjeeling（大吉岭茶）等，由tea引申出去的茶类汉语借词也逐渐应用于一些非品种茶的名称上，比如comomiletea（甘菊茶）、minttea（薄荷茶）等等。饮品类的汉语借词除了茶相关词汇以外，我国酒文化也在国外有所传播，例如有着“世界蒸馏名酒”称谓的Maotai（茅台），此外amshoo/samshu（烧酒）被纳入了牛津英语词典。

二、英语中的饮食类汉语借词特征

通过《英汉·汉英餐饮分类词汇》一书所收录的词汇可知，英语中饮食类汉语借词主要由三个方面组成。一是由音译法而来，即直接按照汉语发音翻译成英语。这类饮食类汉语借词主要有两个语音来源：一是来源于广东话，例如dimsum（点心）、yumcha（饮茶）；二是来源于普通话，例如kaoliang（高粱）、jiaozi（饺子）等。二是由意译法而来，即根据汉语原词汇意思，用相对应的英语词将其翻译过来形成新词汇，较为常见的比如dragon＇seye(龙眼）、theGreartLeapForward（珍珠米）、mooncake（月饼）等。三是由音意结合法而来，也就是根据汉语单词引申而来的汉语借词。例如tungoil（桐油）一词中，tung是音译词，oil是纯英语词汇，与此类似的饮食类汉语借词多数与“tea”相关，例如teatray（茶盘）、teacup（茶杯）等。英语中的饮食类汉语借词关联着中华饮食文化，其不仅是其他国家了解我国饮食文化的载体，还体现着我国食品文化形象和文化软实力。受到使用场景的影响，英语中的饮食类汉语借词与普通英语有着较大区别，其各方面特征与其他汉语借词存在着差异性。参考《英汉·汉英餐饮分类词汇》一书所提供的饮食类汉语借词及解读，结合饮食类汉语借词的实际应用，笔者总结其特征集中表现在以下三个方面：第一个特征是针对性较强。这种针对性特征的形成原因在于我国饮食方面的名词多为特指，一般是长期以来的饮食操作实践中所形成的专业性词语，比如Driedfish(鱼干)、Silknoodles(粉丝)、tenderboiledchicken（白斩鸡）、odd-odourbeancurd（臭豆腐）等；第二个特征是菜名构成规则较为简单，一般为“烹饪方法+主料+配料+风味”，比如stir-friedricewithegg（蛋炒饭）、freshcucumberwithbeansauce（拌黄瓜）、noodleswithslicepork（肉丝面）、potatowithvinegarflavor（醋溜土豆）等；第三个特征是这些饮食类汉语借词应用进语句中，一般表达较为严谨和正式。不论是国际性餐饮环境还是食品领域对外贸易，饮食类汉语借词的应用都要以体现彼此尊重饮食文化为核心，因此在交流中要明确饮食类汉语借词的构词规则，以严谨、明确为原则，避免出现应用错误。英语中的饮食类汉语借词都是我国长久以来的饮食实践中所形成的特色食品，如果翻译人员没有积累足够的专业知识，将难以掌握和理解原文意思，甚至还有可能造成翻译失败。

三、英语中饮食类汉语借词出现的原因

结合该书内容可知，英语中的汉语借词虽然一直以来都不少，但饮食类汉语借词的大量出现，开始于我国改革开放之后。自改革开放以来，我国经济实力快速提升，逐渐在国际贸易中占据重要地位，国外餐饮从业者开始用英语表达这部分菜品。由于我国食物种类过多，且不同行业主体使用这部分词汇的目的不同，因此饮食类汉语借词较为繁杂多样，音译借词和混合借词相互交叉，比如最为常见的ginseng(人参)、tofu(豆腐)、jiaozi(饺子)等。除了经济原因之外，政治因素也极大地推动了英语中饮食类汉语借词的出现。例如G20峰会等国际性会议，都会将“国宴”作为招待各国首脑的关键环节，而国宴上的菜单也一般都有中英双语名称，例如HangZhoustyle(杭州笋干卷)、Beggarschicken(新派叫花鸡)、WestLakefreshwaterfish(西湖鱼)等，这些菜名一般采用的是翻译借词，将我国饮食特色保留的同时，也说清了菜品的大致内容。最后，时代的发展和信息传播技术的进步，也推动了英语中饮食类汉语借词的出现。如纪录片《舌尖上的中国》向观众展示了我国丰富多样的饮食文化，当国外媒体引入该纪录片后，大量美食名称的翻译便促进了饮食类汉语借词的出现，如Braisedduckwith“eight-treasures”（八宝扒鸭）、drunkencrab(醉虾)、SaltedDuckEgg(咸鸭蛋)等传统美食，都随着相关文化节目的输出进入了英语国家并频繁使用。

四、饮食类汉语借词的翻译思路以及技巧

第14篇

从今年3月至今，俏江南申请的A股IPO还在停滞中。据悉，证监会受理了俏江南的材料后，既没将材料打回去，也没有给出任何意见，就那么“晾”着。一起被“晾”着的申请上市餐饮企业还有小南国、金钱豹和主打高档海鲜菜系的山东公司净雅食品等。

搁浅原因：不开发票致现金流、利润说不清

同样的，风投PE对餐饮业也反应淡漠。被问及为什么不再投资餐饮时，一位风投合伙人极快速地回应说：“连锁餐饮来报会，发审委连看都不看，谁还敢投。”

对餐饮业了解甚深的注册会计师、财税专家马靖昊凭直觉认为，包括俏江南在内的餐饮企业上市搁浅根本的原因在于，收入确认上很多时候缺乏有效的审计凭据。

“以前人们吃完饭如果不主动索要发票，企业就不开具，这造成了餐饮企业上市搁浅。”马靖昊的观点为许多业内人士所认同。

按照国家统计局的数据，2010年中国餐饮业的零售总额是17648多亿元，依照此前的增长速度，今年餐饮业市场规模已接近2万亿元。然而这么大的市场只为A股贡献了三家餐饮连锁企业――全聚德、湘鄂情，以及主营业务并非餐饮的西安饮食。

餐饮业上市企业少，固然有行业特性的原因，但也与监管部门对上市企业的质量要求越来越高有关系。“(证监会)给过很多暗示了。”一名券商人士谨慎言道，“(证监会)跟投行多次沟通，加强餐饮及连锁企业上市申请的监管，主要是因为这些企业会计报表中的收入和成本无法可靠计量。”并且，餐饮行业普遍还存在“不规范纳税，不给员工上社保”等问题。

证监新规：拟上市餐饮企业年利润需5000万元

今年6月，在上海召开的一次保荐代表人培训会议上，证监会有过公开表态，指明餐饮连锁企业上市难的原因在于：合规性问题难以解决。餐饮企业很多是现金采购和现金销售，难于核查真实的收入和成本。

另外，餐饮企业员工流动性大，社保问题是否到位很难把握；高端企业则受制于盈利的持续性，只有老字号品牌较可能闯关。

据悉，证监会正在起草有关餐饮业上市的新规则，其中包括将“拟上市餐饮企业的年利润标准由3000万元人民币提高至5000万元”。这一门槛无疑会拦住一大批酝酿上市的餐饮企业，已经成功上市的湘鄂情2010年净利润也仅有5802万。而据一家曾经有意投资俏江南的投资机构人士称，他们曾要求张兰公开财务数据，但是她讲不清楚盈利来源。

此外，证监会起草的新规则还将提高餐饮企业的内控标准，具体要求是收入和支出都有据可查，这将提高企业的税务成本，同时也会加大保荐机构的工作量，从而涉及保荐承销费的提高。

据不完全统计，从2008年至今，境内共有22家餐饮连锁企业获得注资，其中，安伯深(A-paxPartners)以约2.5亿美元收购自助餐连锁店金钱豹，成为目前该行业最大规模的单笔投资。但现在投资机构跟发审委一样迟疑。一位风投界人士称，自己不投餐饮企业的原因是，餐饮企业现金交易太多，偷税漏税普遍非常严重。

市场调查：多数餐饮企业对发票“很纠结”

“餐饮业都有内外两本账。”

一位民营连锁餐饮企业老板一直对“有奖发票”耿耿于怀。“很多消费者要发票就是为了刮奖，但免一定餐费的优惠更受欢迎。时间长了，我只要一眼就能看出来谁是真要发票报销的，谁只是刮一下奖。”

他承认，大多数餐馆至少有一半以上的营业额逃过了税收征管。而一旦要正规起来把税都补上，营业额将会大幅下降。如果企业自己冲业绩，账更没法做了，可审计性很差。

马靖昊解释，餐饮企业可调节收入的手段非常多，很容易操纵利润，比如为节省成本，很多采购就直接去早市或者农家，没有真实可信的发票收据。在收入上，客人不要发票，就可以不通过收银机，有人说菜单是必须录进去的，但这是不能保证的。所以只要没开票，就说不清楚，不要指望来了客人，就一定会被记录下来。

据一位地税工作人员称，如果没有特殊检查的话，企业一般是按开票数作为营业额每月到税务局报税，报的是“开票收入”。自然，税务部门也非常清楚，与之相对应的就有“无票收入”。

绝大多数餐饮企业都有一本“账外账”，因为开票的账才会被录到公司账本，只有“账外账”结合“账内账”的“并账”才是餐饮企业真正的账本，而发审委不可能看到。这就是为什么在过会的时候，包括俏江南在内的诸多餐饮企业无法证实自己的收入。

“不开发票并非只为逃税。”

很多人都有一个误区，以为餐馆少开一张发票就逃过了一笔税，其实不是这样。对于大多数餐馆，税务部门会根据餐馆的规模、地理位置及实际经营情况等给出一个最低纳税额度。按照税法规定，餐馆的实际经营额度超过定额时，必须如实向税务机关申报。

但是上述老板称，自己的门店每个月营业额约20万，定额约占营业额的35%，需要用7万发票，如果每个人都给发票，根本不够，还要再去补交10多万的钱，那只能亏损。而如果因为发票不够再向税务部门申购发票数额，只会更提高企业的最低纳税额度。

餐饮企业或不该上市

第15篇

[关键词]镇江；中式大众餐饮；特色；对策

近年来，随着城市化进程推进过程中，居民收入的提高、居民消费观念的改变、生活方式变化和休闲时间的增多，越来越多的居民选择外出就餐。大众餐饮可以说是餐饮业的重要组成部分，更是全面建设小康社会的内在要求。商务部在2009年下发的《关于加快发展大众化餐饮工作的意见》提出，大力发展面向民生的服务业，促进餐饮业又好又快发展，初步形成以大众化餐饮为主的餐饮产业结构。大众化餐饮占全国餐饮市场比重达到80％，总体发展水平基本与广大群众的餐饮消费需求相适应。为响应党的号召，各地纷纷发展大众餐饮，而镇江大众餐饮虽有所发展，但仍处于一个较低的水平，存在着诸多问题。如何把握这一发展契机，发现问题并改进，积极的从其他地区的大众餐饮吸取有价值的东西，将镇江的大众餐饮提到一个更高的水平是一个值得探讨的话题。

一、大众餐饮的涵义

(一)概念

大众化餐饮是餐饮业的重要组成部分，主要指面向广大普通消费者，以消费便利快捷、食品卫生安全、价格经济实惠等为主要特点的现代餐饮服务形式，包括各类早餐、快餐、特色正餐、地方小吃、社区餐饮、团体供膳、外卖送餐、食街排档、“农家乐”，以及相配套的中心厨房和加工配送中心等经营类型。大众餐饮也是以大众化的原料、高超的厨艺、较低的价格向社会大众提供较高质量标准的餐饮产品、良好的环境和相应服务，使饭店成为社会绝大部分消费者服务的经营方式。

(二)大众餐饮的特点

(1)便利快捷(convenient)：制售快捷，食用便利，服务简便、迅速、高效，满足客户的基本需要和节省时间两方面的需求，服务方式遵循便利顾客的原则。(2)经济实惠(cheap)：提供配套、合理、适中的菜品及服务，经营价位低廉物美，物有所值，与顾客的消费水平相适应，满足其“精打细算”的节俭心理。(3)卫生安全(clean)：餐饮单位持合法有效卫生许可证、食品卫生状况较好，从业人员身体健康，满足大众基本的食品安全和清洁的要求，提供无公害的就餐食品。

二、镇江中式大众餐饮现状分析

镇江大众餐饮发展非常迅速，西式大众餐饮由于发展时间长，管理规范，很多已经成为中式餐饮学习的典范。因此，对于镇江大众餐饮的发展现状，笔者等人主要针对中式大众餐饮展开分析。通过对镇江大众餐饮顾客群的问卷调查，分析了镇江中式大众餐饮的发展现状，调查访问的目的在于试图通过对被访问者的问讯，得到人们外出就餐的意向以及镇江中式大众餐饮在消费者心中的印象，总结出镇江大众餐饮的优势及不足，以帮助镇江中式大众餐饮的经营走上繁荣。

(一)镇江中式餐饮发展优势分析

1.餐饮需求量大。镇江是江苏省省辖市，镇江有350万人，加上是南京都市圈核心层城市、长三角重要的港口、工贸和旅游城市，先后获得国家历史文化名城、中国优秀旅游城市的有利条件。有足够的人口基础；镇江的人均可支配收入达一万多，对于餐饮消费有一定的经济基础，据调查镇江居民外出就餐的消费水平在50到80元的占48％，镇江的小吃街也非常繁荣热闹，如南门小街的小吃街，晚上的消费者就是络绎不绝。

2.市场增长速度快。镇江的大众餐饮业同中国的大众餐饮一样，也在飞速发展中，增长速度非常之快。来自市统计部门数据显示，1997年市区餐饮业年销售额为7.74亿元，到2006年，已增长到35亿元，每年都以两位数的速度增长。就刚过去的2009金融危机年，全市餐饮业营业额达61.75亿元，比上年增长39％，增长幅度超过历史水平。

3.市场进入门槛低。餐饮业的行业本身就是一个起点较低的行业，投资者只要有一定场地、资金就可以营业，不需投入很高的技术、太多资金。其经营风险较低，获利相对有保障，尤其对于街头流动摊点，又没有房租、税收等的压力，能够吸引大量下岗失业人员或者城市外来人员加入大众化餐饮服务提供的行列。镇江小摊贩和小吃零售点也不少，比如鸭血粉丝的小摊、刀削面的小餐馆，分布在镇江的各个角落。

(二)镇江中式餐饮发展存在问题

1.卫生条件存在隐忧，发展环境有待改善。由于大众化餐饮规模不等，食品、服务质量参差不齐，人员素质整体不高，流动性相对较强，卫生部门的监管难以到位等原因，其卫生消防安全方面存在很多问题。据调查和走访从摊贩、小型餐馆到酒店的餐饮，卫生条件令人担忧，设摊环境街头巷口，苍蝇缭绕、蟑螂乱走、环境阴暗、存在异味、服务人员上岗自身卫生条件不尽人意。这些都在调查问卷中有反应，51％的市民对食品安全有不安全感。摊贩及餐馆的分布没有规则，有些没形成规模效益，走到街头根本不知道哪能吃到规模正规并有镇江特色的餐饮。

2.缺乏明显的特色。随着经济的发展，消费者的饮食观念、品位的变化都对餐饮消费提出新的要求。由于时间的流逝，饮食文化的交流，很多地方的菜肴或多或少会丧失原始特色，而消费者恰恰需要的就是这些有地方特色的餐饮，据问卷调查统计46％的镇江市民希望在餐馆中吃到具有地方特色的餐饮。镇江特色有肴肉、锅盖面、鸭血粉丝、蟹黄包等。说是镇江小吃，很多市民、消费者对镇江小吃存在怀疑态度：“吃起来没啥特别，与平常的面、肉没啥区别”。其实，特色不仅仅是镇江特色，也指餐馆的特色，比如家常菜馆，这需餐馆经营人员分析客源市场、定位餐饮的特色，因为这些特色就是吸引回头客，取得好效益的源泉，现在的这种有自己特色的餐馆在镇江已经是寥寥无几。

3.人员整体素质较低，服务态度有待提高。由于餐饮行业进入门槛低，对投资者资金、技术等要求都不高，政府对餐饮行业的进入限制很少，加上巨大的市场潜在需求，大量的下岗工人或外来务工人员涌入其中，一些小摊贩充当了市场的补缺者。随之而来的就是从业人员整体素质相对落后、文化程度不高，影响了整个行业的服务水平和服务和质量。据调查，市民对镇江中式大众餐饮的印象一栏中，76％市民认为餐馆的服务态度一般。

4.餐饮单位分布不合理，有待提高规模效益。镇江的饭馆，摊位的分布、安放存在很多问题。比如江苏科技大学南校区的小吃餐饮摊位，摊主与城管人员经常打“游击战”，这一种现象使摊主、城管人员、消费者都受到了不良影响和损失。再如镇江大市口附近，摊位拥挤，卫生条件难以保证，食品安全问题令人担忧。饭馆分布凌乱，没有形成一定的规模效益，网络不清，这使旅游者、消费者很难兼顾镇江各种特色，饮食需求难以满足。这对于大众餐饮的供给方、消费方都蒙受损失。

三、镇江中式大众餐饮发展对策

(一)强化监督管理

对于镇江餐饮卫生条件的监督，卫生防疫部门可以实行卫

生监督公示制度为消费者营造安全卫生的就餐环境。餐饮业树立了良好的企业形象，获得了经济效益，提高了卫生监督的工作效率，就进一步提高了餐饮业卫生管理水平。此制度要积极引导消费者和经营者参与食品卫生监督，让管理者、经营者、消费者三方受益，既可节约监督成本、提高管理水平，又可保护消费者利益，建立良性循环的卫生监督约束机制，全面提升镇江市餐饮业卫生管理水平。政府要加强监督力度，实打实的执行，加强宣传力度，提高经营者的卫生安全意识。一个严格的制度和有力的执行，镇江餐饮卫生条件有一个规范的条框，就能够达到提高卫生条件的目的。对于小摊贩的卫生条件应不定时检查，强制性使其卫生水平得到提高。

(二)树立榜样，加强创新，菜肴品种多样化与特色化相结以镇江运作中各方面优秀的餐饮为实例，树立榜样，进行大力宣传，在餐饮业中倡导学习，从而达到好的学习交流氛围。创新要用大众化原料辅之以创新的加工方法并精工细做。粗菜细做用平常的原料，改变做法，运用厨师的厨艺使之成为一道新菜，以达到菜品更新的目的。镇江著名的小吃刀削面，做的好的餐馆，应传承优良传统，加上自己的创新兼顾营养，多变花样。镇江的特色小吃都应有所发展创新，提高其品质。

(三)政府扶持，加大培训力度，提高服务人员的服务意识

餐饮从业人员服务意识和服务质量的提高，需要政府大力扶持。第一，政府要进行政策扶持。为镇江大众餐饮创造良好的社会环境，享受政策优惠。第二，政府资金扶持，建立培训机构。第三，政府专业人员和专业技术的扶持，鼓动、教育餐饮人员对专业知识和服务知识学习。餐饮人员自身要有提高服务水平的意识，愿意提高自身业务水平。另外，无论大小饭店餐馆都应进行制度化管理。中式大众餐饮都以个体为主，个体户的业主往往也是服务人员，这样业主自身的服务态度显得很重要，业主本身应该像大型酒店饭店的服务人员一样标准化自身的服务行为。

(四)做好网点规划，建立大众美食广场，推动饮食文化潮流，提高大众餐饮便利化程度