食品加工论文范文

前言：我们精心挑选了数篇优质食品加工论文文章，供您阅读参考。期待这些文章能为您带来启发，助您在写作的道路上更上一层楼。

第1篇

1.1农药残留物检测

目前，主要采用仪器分析法、酶抑制法检测食品中的农药残留物，其中酶抑制法操作更加简便，主要使用的仪器包括测试仪、测试盒、测试纸等。在检测食品中的农药残留物时，应利用系统检测技术检测食品中一百五十种农药残留物，同时应采用苄嘧磺隆等七种农药单残留检验方法进行检测。

1.2检测生物毒素、病原体

检测食品中的生物毒素主要是指贝类、藻类、真菌类等霉素，一般会采用ELISA试剂盒的检验方法。检测食品中的病原体主要是指口蹄疫病毒、猪瘟病毒、水泡性口炎病毒及猪水泡病毒等病毒，一般采用随机荧光定量PCR检测方法检测。

1.3微生物致病菌的检测

微生物致病菌有很多种种类，不同的食品中，需要检测的微生物致病菌也会有所差异，目前，在食品中较为常见的是溶血性链球菌、志贺氏菌、沙门、金黄色葡萄球菌等致病菌，因此在食品检测过程中需要多加注意。

1.4重金属的检测

铬、镉、汞、铅、类金属砷等重金属具有很强的生物毒性，是食品中较为常见，这些重金属如果残留在食品中，会直接损害人类的健康。目前，可以采用中子活化分析法、光谱法、比浊法、电化学分析法、斑点比较法、光度法、色谱法等多种检测方法检测食品中的生物毒性重金属。虽然重金属检测的方法多样，但是对于不同类别的重金属，应采用不同的检测方法，当然每一种检测方法的检测限也有很大差异。比如铅，如果采用墨炉原子吸收光谱的检测方法，则对对应的检出限是5；如果采用单扫描极谱法进行检测，则为0．085。因此，在食品检测过程中，需要熟练掌握不同重金属的检测方法及其检出限。

二、食品加工过程质量检测控制的要点分析

2.1检测食品深加工过程中的使用要素量

根据相关数据统计表明，在整个食品深加工过程中发生的食品质量不合格事件中有49％左右是由于要素使用量不当所致，基本上比重占到一半，可见要素使用量违规是其中的关键问题。在深加工过程中关于要素使用量的质量检测需要注意以下几点：①营养性添加剂添加量严重不足。这种现象主要见于中老年奶粉、婴幼儿奶粉中没有添加足量的微量元素，或者是添加剂中掺杂了其他物质，导致纯度不够。②添加剂添加过量。其中添加剂主要指甜味剂、着色剂等，这主要是食品生产者为了使食品最终性状比较理想而为之。③防腐剂添加过量。这种问题比较常见，主要是为了能够使食品维持原滋原味，有较长的保质期。

添加添加剂在食品深加工中是非常重要的一个环节，但也是非常复杂、隐蔽的环节，因为食品的添加剂有很多种种类，而添加的方式比较隐蔽，加入的量也不会很多，因此很难识别食品中的添加剂。而且，很多加工车间由于企业、卫生需要等需要保密，有的添加剂会选择一个相对隐蔽的场合添加。这些问题都大大增加了食品加工中添加剂的检测难度。其实，究根结底是由于质量管理不到位所致，目前，我国尚未建立一套完善、健全的食品生产质量管理体系，没有营造一个诚信、健康的行业运营环境，很多食品企业为了一己私欲常常会做出一些不正当行为。

因此，笔者认为我国应尽快出台一套完善的食品质量管理体系，提高食品质量管理的法制化，严惩一切食品安全事件的责任人以及责任企业，清扫食品市场，维持正常的运营秩序和环境。

2.2检测食品深加工过程中的人员环境卫生

环境卫生水平对于食品深生产过程中的食品质量有直接的关系，目前，我国食品企业的管理不足，整个食品行业管理相对较为混乱，尤其是一些小型食品加工企业、私人作坊等并没有重视管理，也没有严格控制食品加工生产过程中的环境卫生、工作人员卫生，常常会出现食品质量问题。笔者认为，在食品深加工过程中，应严格按照行业相关规定以及国家出台的法律法规严格检测食品深加工过程中的环境卫生、人员卫生情况，进一步提高食品质量安全系数。

第2篇

10个样本企业都建设有企业门户网站，但是网站质量普遍不高。从网站PR值进行分析，网站PR值是衡量网站质量的一个标准，PR值高的网站在搜索引擎排名中有较高权重，级别从1到10级。在10个食品加工企业中，只有双汇集团企业门户网站的PR值达到了4，其他企业门户网站PR值集中在2和3上。可以看出，河南省食品加工企业在网站建设方面存在不足，需要进一步改进和优化。这些企业的门户网站功能比较相似，都是针对企业介绍、产品展示、新闻动态以及招商加盟等展开的，能够满足企业形象宣传、产品介绍等基本需求。然而在网站内容建设上有所欠缺，表现在网站建设不规范、文字量少、内容不充实和信息更新不及时等方面。例如，白象食品的企业网站页面大多为单页面，几乎没有内容更新;王守义十三香的企业网站很多页面没有内容。上述问题，反映了这些企业在建设网站方面仅仅关注表面问题，对网站内部深层次上的问题欠缺考虑，造成客户体验度差、搜索引擎不友好等问题。

2网络销售渠道

食品加工企业进行网络销售，一方面可以提升企业的网络品牌形象，另一方面可以打破区域和时间的限制，提高企业市场份额占有率。针对以上企业的调查，河南省食品加工企业进行网络销售主要有3种路径:自建网上商城、借助第三方平台、与线上超市合作。

2．1自建网上商城

10个样本企业中，自建网上商城的只有众品集团，其网上商城名为日日鲜。该网上商城属于B2C模式，只针对最终消费者直接销售众品集团的产品。通过自建网上商城，众品集团可以完全掌握网络渠道自，对企业品牌形象、产品、活动进行自主的策划宣传，从而实现品牌的网络全面覆盖。经调查发现，日日鲜网上商城产品信息、服务功能相对比较齐全，客户进行浏览、比较、选择之后，可以实现对产品进行下单、支付等交易。但是，日日鲜网上商城也存在着推广宣传力度不够、访客流量少、交易成交量小等问题。

2．2借助第三方平台

食品加工企业在应用网络销售时，最直接的路径就是借助第三方平台开设企业网上店铺。相对于自己建立的网上商城，大型的第三方平台具有知名度高、网购市场份额大、客户流量多、网上店铺上线快等优势。另外，借助第三方平台，可以减少企业的建站费用和维护费用，实现低成本运营。10个样本企业中有7个都借助第三方平台开展网络销售，其中，众品集团、三全食品、思念食品、白象食品、梦想食品和莲花味精是借助天猫平台，而三剑客奶业则是借助阿里巴巴平台。通过分析发现，这些企业的网店装修都比较简洁美观，功能都比较合理，客户可以在网店内很方便地找到自己需要的产品。但是，这些企业网店也有一个共同点，就是产品种类偏少。其中，产品种类相对较多的众品集团天猫旗舰店，也只有5大类产品，而且每类的产品品种都比较少。

2．3与线上超市合作

这种网络销售路径，就是线上超市以零售商的身份采购各食品加工企业的产品，然后在网上进行销售，包括综合类线上超市和垂直领域线上超市。此时，食品加工企业是以产品供应商的身份和线上超市进行合作，为其提供货源。在10个样本企业中，与天猫超市合作的企业有双汇集团、思念食品和王守义十三香，与京东商城合作的企业有双汇集团和王守义十三香。食品加工企业通过合作网络销售的方式，可以通过线上超市拓展销售渠道，增加销售收入，同时可以降低自己独立网络销售的较高成本。

3搜索引擎推广

搜索引擎推广是用户通过搜索引擎主动搜索自己需要的信息时，企业通过SEO优化和竞价排名两种方式，以期在搜索引擎向用户展示的搜索结果中，具有较好的位置排名，从而增加企业被用户关注的机会。搜索引擎推广是食品加工企业重要的电子商务应用路径，可以为企业创造更多的广告宣传和营销机会。

3．1SEO优化

SEO优化是根据搜索引擎抓取网页的规则来优化网站内容，以提高企业网站在搜索结果中的排名，给企业网站带来更多的访问流量。上述样本企业的网站菜单栏目简单明了、整体结构都比较合理，能满足企业的基本需求。企业网站网页设计的页面都比较漂亮美观，但是在注重美观时却忽略了网站的质量。例如，思念食品网站打开时有网页动画，打开网站时比较慢，整个网站内部的文字也比较少，对网站的优化有一定影响。能够对企业网站文章、产品信息等内容及时更新的只有3家企业。除了双汇集团网站之外的其他企业网站收录情况和流量水平都不理想，网站内的内容少，更新不及时的问题普遍存在，直接影响着企业网站在搜索引擎中的排名。企业网站关键字的选取也存在问题，选取的关键词要么过多，要么过少。比如，三全食品、思念食品网站的关键词是企业所有产品的名称堆砌而成，关键词过多，不分主次，“三全”和“思念”也不是关键词。关键词的选取不合适，没有针对重要关键词进行有效的优化和推广，不能给网站带来相应流量，不利于网站排名的提高。

3．2竞价排名

竞价排名实质就是对重点关键词进行竞价，当用户搜索到相关关键词时，会把企业推广的信息排在搜索结果的前面。企业在做关键词竞价排名时是需要付费的，当用户点击了推广信息后，搜索引擎按照企业竞价的标准对企业进行收费。以样本企业的主营产品为关键词，在百度上进行搜索，未发现10个食品加工企业进行竞价。同时，很多知名品牌采用的“品牌推广”搜索引擎竞价推广方式，上述食品加工企业也没有进行付费推广。

4社会化媒体营销

社会化媒体营销是企业利用社交网络、论坛社区、微博、百科、微信等社会化媒体，进行形象宣传和客户维护的一种电子商务应用路径。社会化媒体的内容大多由用户自主提供，自发传播，具有用户量大、互动性强等特点。通过对样本企业的分析，河南省食品加工企业在选取社会化媒体工具时，微博方式最受企业欢迎，而论坛和博客已经很少有企业使用。10个企业中除了王守义十三香没有企业微博，另外9个企业都在新浪微博注册了企业官方微博并加V，粉丝也有一定的数量，基本能够做到及时更新。食品加工企业微博平台现阶段的应用，主要是用于塑造企业形象、挖掘潜在客户、推广企业品牌、维护客户忠诚度等。

5结语

第3篇

1.1资本市场不完善，融资渠道窄中小食品加工企业受自身条件的限制，银行贷款苛刻，资本市场够不着，其资金来源以内源融资为主，有限的资金限制了企业发展。总体上，中小食品加工企业所需资金主要靠民间融资、银行贷款、自身积累，在现阶段，中小食品加工企业在银行贷款方面受到严格限制，而其他渠道融资模式尚不够成熟。

1.2信贷资金集中于优势企业从总体上来看，随着河南省中小食品加工企业的快速发展，需要的资金规模也会越来越大，食品加工企业对银行贷款需求总量不断增大，但信贷资金主要流向双汇、三全这些资金富裕的行业龙头企业。中小企业资金匮乏，却难引银行眷顾，银行贷款旱涝不均严重制约了河南食品加工企业的均衡发展。同时，银行间为争夺有限贷款对象随意降低贷款门槛，加大了银行金融风险的隐患。

1.3融资方式单一贷款是中小食品加工企业解决资金需求的主要手段，在资信等级评价中，中小企业达标难。而一笔贷款从资产评估到审批结束，环节多、时间长、收费多，审批结束资金到账时，往往已过了企业发展的最佳期间，不符合中小企业融资需求小、急、频的特点。

1.4信贷时间短，难以满足企业长期发展需要银行对食品加工企业发放的贷款多是一年期以内的流动资金贷款，主要用于简单的扩大再生产，这种贷款期限短、风险低、回收期短、效益明显，企业不能用于技术的更新和改造，不利于中小食品加工企业的长期发展。

2改进河南省食品加工业金融支持的建议

2.1切实可行的推进金融服务体系的完善政府牵头、鼓励引入股份制银行或非银行金融机构入驻河南扩充金融服务体系。农业发展银行加强发挥自身作用，拓宽商业领域，加大对食品加工产业和涉农产业的支持力度。简化贷款审批流程，适度下放审批权限。

2.2创新金融工具，开发信贷品种银行创新信贷品种，开发适合中小食品加工企业的信贷产品，同时简化审批程序，改进抵押形式，积极促进河南省食品加工业的发展。

2.3调整信贷结构，适应企业发展的资金需求银行在贷款对象的选择方面，要逐渐改变以大型企业为主的局面，适当向中小型企业倾斜，对于那些技术先进、企业效益好、有发展前景的食品加工企业要加大资金扶持力度。

第4篇

本文以浙江海利集团“网娃模式”为例，论证了我国制造业企业突破传统加工企业的技术薄弱和营销渠道单一的局限，企业如何在创意经济背景下，通过利用自身的优势以及结合创意经济所带来的技术创新和营销模式创新来选择适合自己自主品牌发展战略。最后得出结论，OEM企业利用创意经济带来的新机遇，结合自身的特点进行自主品牌经营是其转型的必由之路。

关键词：创意经济；OEM；自主品牌；创新

绪论

目前全球已进入到一个新的经济时代，改革开放30年的大潮中，浙商崛起了，“浙江制造”崛起了，取得了巨大成就，面临创意经济时代的到来，浙商需要努力建设文化创意产业，从“浙江制造”走向“浙江创造”，以创意与品牌，提升制造价值，实现可持续发展。

今天，商业世界的游戏规则正在发生革命性的变化。生产规模决定一切的工业经济时代已逐渐走向衰落，高新技术也不再是万能的了。当今和未来，产业的优势将更多的建立在创意和品牌，以及对其价值不断提升和变革上。此时，拥有一个优秀的创意，比拥有更多的机器更加重要；拥有一个具有强大号召力的品牌，比拥有强大的现金流更加重要.

创意产业对于增强创新意识、集聚创新要素、转变经济发展方式、引领产业向高端发展、实现产业结构升级具有重要的基础和推动作用，是制造业转型升级的新引擎。我国各产业企业依据创意经济特点，自觉策动企业市场营销变革，是创意经济来临之际企业持续发展的必由之路，也是促进建设创新型国家，由“制造大国”向“创造大国”转变的必然选择。

一、新时代格局下浙江经济的转型思考

从20世纪80年代起，我国大陆在南部沿海地区建立了一些对外开放的经济特区，广泛开展初级产品的来料、来件、来样加工和补偿贸易(三来一补)。到20世纪90年代后期，我国加工贸易己经占到出口额的50%以上，我国内地成为全球重要的OEM生产基地之一。

OEM即原始设备制造商，最初的含义指采用其它公司生产的原件组装产品，以自有品牌销售的公司。随着经济的发展，OEM的含义已经演变为委托生产或代工生产的方式，现在OEM所涉及的内容脱离了最初的“原始设备制造”更加丰富和多样化。在OEM过程中，存在着合作的双方：品牌商和产品制造商，品牌商利用自有品牌、销售渠道、核心技术和其它市场资源，将非自己擅长的生产环节交给别的企业去做，把有限的资源集中用于核心业务，以便提高自身的核心竞争力，制造商根据品牌商的要求提品或组件。

（一）浙江代加工企业发展现状

20世纪90年代初以来，我国沿海地区开始大量吸收国际跨国公司的直接投资、产业转移和外包订单，使那些劳动密集、附加价值较低、以加工贸易为主的制造业得到了迅速的成长，浙江就有很多企业都是代工生产（OEM）。可是近几年受人民币升值、人力资源成本上升等不利因素的影响，典型的劳动密集型企业（如服装鞋帽类）开始频陷经营困境。

首先，从劳动力成本的角度看，随着农村劳动力转移进程的推进和社会保障体系的进一步健全，浙江OEM厂商建立在廉价劳动力上的低成本优势已难以为继。清华大学华如兴教授估计，以现在劳动力成本上升的趋势来看，中国的劳动力成本优势会在未来的5一8年之后丧失。另外，人民的升值也在很大程度上削弱了OEM企业劳动力的优势。

其次，从土地和其他资源的角度分析，这些年来，随着房地产业的发展，浙江各企业均在大规模圈地，致使储备土地被迅速消耗，土地使用成本开始攀升。此外，就其他资源来看，近些年来频频出现的水荒、电荒、煤荒等资源短缺现象，也反映出浙江OEM厂商在资源方面的优势正在趋于丧失。

再次，从优惠政策的角度来看，随着国家相关政策的陆续到期和国家发展战略的调整，目前，浙江省提出建设文化大省的新目标，将政策优惠倾向于文化产业及文化事业的发展，浙江省OEM厂商所拥有的优惠政策正在逐步减少。

在席卷全球的金融危机和国内通货膨胀的双重夹逼下，浙江经济社会发展深受冲击：很多外贸企业出口订单无法完成，一些新增投资受阻，甚至出现不少企业外迁；部分传统产业企业倒闭，另有不少企业“不务正业”，将大量资金抽去炒房、炒股；整体工业经济扑朔迷离，产值增长出现了新世纪以来从未有过的双重回落。

（二）浙江代加工企业的出路：自主品牌经营

浙江出口加工制造企业过度依赖低劳动力成本，大量采用代工生产模式，以微薄的利润率、靠大批量生产和过于单一的大客户订单维持经营，这种产业结构亟待调整。虽然每个企业根据自己的实际情况，选择不同的生存路径，各有优势，也各有困境。但是无疑进行自主品牌经营是每个代加工企业都想要但是却不一定都合适的最佳转型策略。

自主品牌是指由企业自主开发，拥有自主知识产权的品牌。它有三个主要衡量因素：市场保有量、生产研发的历史及其在整个行业中的地位。以品牌这一无形资产为载体，将产品推向市场，品牌会产生“品牌效应”。一般来说，品牌的寿命比产品长，品牌资产还可以逐步累积，通过品牌延伸惠及多种产品，自主品牌经营模式可以很好的转嫁加工订单减少对企业造成的损失。OEM企业转型为自主品牌经营，则可以转变为出口转内销，但又不是简单的内销形式。以自己的品牌为卖点，将企业生产的商品进行新的创意加工和包装，从而拥有品牌。通过在国内外销售，建立自己的品牌产品销售网，最终达到转型的目的。

利用自身优势创新经营自主品牌是浙江代加工企业转型所面临的重大课题，而创意经济的迅猛发展为“转型”提供了一个崭新的品牌营销方向，也为企业自主品牌提供了更多的经营手段。

二、创意经济——“以人为本”的创新经济增长模式

相对于制造业的萧条，创意经济在全球经济面前显示出了它的无穷生命力。在文化产业、创意经济风起云涌的今天，全球文化创意产业每天创造的价值已达到200多亿美元，而且每年以5%的速度在不断递增。在欧美、日本等发达国家，创意产业已成为经济发展的支柱，增加值超过GDP的五分之一。如今，文化创意产业已成了发达国家和地区产业发展的一个重要趋势和标志。

以创意主导的新经济不仅仅包含文化创意产业（或者说文化产业），更包含“创意”对传统产业的升级和颠覆，更代表着提供“功效”产品到“品牌”产品的变革，而且，更为重要的是创意产业的核心是要构筑其产业链和产业的延伸。创意经济主导的是一个新经济时代的到来，新经济的创意核心是商业模式。在传统的产业中，迅速积累财富的方式有两种：一是低成本、规模化的经济产业；二是高风险、高回报的风险产业。创意经济可以突破这两个陷阱，富有创意的商业模式可以帮助企业呈几何级数的增长。

创意经济大师约翰•霍金斯与中国营销界宗师级人物孔繁任先生认为创意经济的概念是创意产品和创意的供求关系，它所代表的将是更多的满足消费者精神性层面的创意产品的设计、生产和销售。创意经济必将颠覆传统产业单纯依靠功能性诉求打动消费者的商业模式，要求企业必须洞察消费者的潜在的需求和倾向，从产品的设计、生产、品牌塑造、销售渠道、终端销售、售后服务等层面全方位的满足消费者的特定精神需求。在创意经济背景下，成功的品牌或者能够引领一种生活方式和消费方式，或者能够分割出清晰的消费族群，或者能够成为一种新的社会阶层的消费标志，或者满足消费者对于自我的认可和褒扬。诸如ipod的流行、生活家巴洛克的备受青睐、德狮堡地板的奢华主张都是这种消费者对于产品精神需求的满足的品牌消费表现。中国未来十年乃至二十年的发展，必然由产品时代转向品牌消费的时代。

(一)浙江经济的转型选择：创意经济。

浙江经济是以乡镇企业、民营企业为主导的传统经济。依靠内地蜂拥而来的廉价劳动力以及沿海的地理优势，浙江OEM企业制造了一个又一个奇迹。但是随着物价上涨，一线生产者们对工资要求日益增加，其廉价劳动力优势日渐丧失。同时金融危机的发生，海外订单减少，众多代加工企业难以维系，破产倒闭。依托廉价资源发展制造业的时代已经过去，昔日的“加工中心”已经逐渐向中西部地区转移，浙江制造业如何能够持续发展，其根本就是要转变浙江制造业附加值结构，由过去加工劳动附加值占主体的结构逐步转变为以技术、设计和品牌附加值为主体的结构。“浙江制造”走向“浙江创造”的发展战略已经成为浙商非此不可的战略选择。

创意经济时代，企业生产的产品不再是单纯的物质性产品，精神性、文化性、娱乐性等要素都已融人产品的生产。随着人们生活水平的提高，对精神性产品的需求在总体上日益提升，需求量越来越大，这也是创意产业发展的根本原因。国际发展经验表明：当人均GDP超过1000美元以后经济将进入一个新的发展时期，社会消费结构将向发展型、享受型升级，人们对物质以外的精神需求将提出更高的要求。

（二）创意经济将刷新OEM企业的品牌发展格局。

创意经济背景下OEM企业的生存与发展，培育和树立创新意识是其急迫需要解决的问题。与制造业等传统产业相比，创意产业的价值具有对人类社会经济发展的战略意义。创意产业与传统产业结合，可以大幅度提升传统制造业产品的文化和知识含量，从而提高产品附加值，进而推动传统制造业向高增值产业升级。作为高附加值的产业，创意产业正从价值观念、产业结构、品牌营造上改变着中国企业，改变着国民经济，改变着世界对于“中国制造”和“中国创造”的认知。

1、创意经济特征

创意经济的到来将刷新品牌发展格局，未来品牌将以创意为中心。创意经济发展具有以下几个特征：

1）注意力经济到来。正如MichaelH.Goldhaber所言，在当今社会，只有一种资源是稀缺的，那就是人们的注意力。“获得注意力就是获得一种持久的财富。”而创意产业，正是以注意力作为市场目标的新兴经济形态。

2）“体验”成为新兴经济形态。体验已经逐渐成为继农业经济、工业经济和服务经济之后的一种经济形态，创意产业正是以消费者体验作为基础，通过文化力量来创造消费回忆。

3）消费者审美需求增长。随着人们生活水平和自身素质的提高，人们不再仅仅满足于商品的物质，而越来越重视消费过程的精神享受和审美。创意产业在产品上创造出丰厚的精神价值，满足消费者的审美需求。由此可见，在创意经济时代，品牌要成为人们的注意力中心，必须针对消费者的审美需求，通过创意来为消费者创造难忘的消费体验。

2、创意经济背景下，企业发展自主品牌的特征

同时，创意经济背景下的企业的特色、文化和差异化经营是发展自主品牌的三大法宝，主要有以下一些特征：

1）以创新和差异化为竞争的主要途径。

经济学家麦克尔•波特认为，企业的竞争优势来源于成本优势和歧异化优势。OEM企业想要成为一家拥有自主品牌的企业需要调整以前以规模和成本作为主要竞争的手段，将产品的创新和差异化作为品牌经营的主要手段。

2）以品牌营销战略的差异性作为核心竞争力。

在发达国家的企业品牌已经占满品牌空间、品牌空间业已拥挤的前提下，全球市场能不能认同新进入的企业和品牌，这是一个至关重要的问题。新的企业和品牌如何在中国乃至全球市场深入到消费者心目中去，在中国市场乃至全球市场，除了产品的创新以外，成功的品牌营销已经成为重中之重，因而品牌营销战略的差异性也就成为了企业的核心竞争力。

3）以企业文化经营品牌，是传承品牌魅力最能持久的妙方。

企业文化体现了企业的精神面貌和形象，树立良好的品牌形象需要企业文化来支撑，一个良好的品牌，除了要有物质形态的组合，还应赋予品牌的文化内涵。企业文化意味着公司的价值观，是现代企业品牌经营的重要内容之一，具有约束、导向、融合、凝聚、娱乐和辐射等作用。在经济全球化的今天，企业与企业之间的竞争，将越来越多地渗透文化理念，全球企业竞争的革命，已由规模效益竞争转向企业文化和品牌文化的竞争。品牌是企业文化的标志，其内涵包括了企业文化的方方面面。品牌的建立与运营离不开企业文化的支持和依托。品牌的物质基础是产品，品牌的精神力量是企业文化，企业文化是品牌的灵魂。企业未来的竞争是品牌的竞争，更是品牌所代表的文化竞争。文化竞争是企业间高层次的竞争，企业必须塑造独特的品牌文化来适应这种竞争局面，只有赢得文化竞争优势的企业及品牌，才可得到世人的瞩目和消费者的青睐。

三、海利集团“网娃”的案例分析

OEM企业主要为国外企业提供贴牌生产，生产管理、生产线水平和产品质量都能达到一定层次，虽然产品利润较低，但有保障。很多这类企业都能利用自己现成的生产线和技术创立品牌，因为切实拥有自身现成的生产线和技术，所以OEM企业往往渴望创立并成功地推广自己的品牌，尽管实际运作困难重重。如今，创意经济的端倪初现，为OEM企业发展自主品牌带来了机遇和挑战。海利集团通过网络游戏的平台打造“网娃”的模式创新，从而建立自己的玩具品牌的大胆尝试是一个非常有益的探索。

（一）海利集团的背景

浙江海利控股集团始创于1992年，是一家集制造销售、投资、金融服务为一体的多元化、综合型现代企业集团。公司坐落于世界最长的跨海大桥北冀——杭州湾大桥新区，在长三角一小时交通圈内，至沪、杭、甬均只需一小时，地理位置优越。集团共有七家控股企业，业务范围涉及化纤、玩具、电子、担保、光电等多个行业。集团公司通过投资控股及参与日常经营管理实现对各子公司的管理，整合资源，发挥整体优势。公司通过十几年的积累和发展，在社会各界的支持及全体员工的共同努力下，公司的各项业务都呈现出蒸蒸日上的态势，公司年销售收入超18亿，总资产超8亿元，占地面积18万平方米，建筑面积16万平方米，员工总数4200人。

海利集团旗下的浙江网娃动漫文化有限公司和嘉兴海利纺织有限公司是具有十七年历史的专业毛绒玩具生产企业。浙江网娃动漫文化有限公司的产品主打国内市场，嘉兴海利纺织有限公司致力于海外市场，产品主要销往欧美各国。公司年产毛绒玩具6000万只，年出口创汇8000万美元，在全国范围内共有8家联营厂，是国内最大规模的毛绒玩具生产商。

2004年之前海利玩具公司是海利集团下属的一个小型玩具加工厂，长期为国外品牌代工生产毛绒玩具产品。从2004年开始，海利与美国的Ganz公司建立了合作关系，生产Webkinz品牌玩具。并在美国热卖，让海利也尝到了甜头。2007年，海利的Webkinz玩具出口额高达1.1亿美元。2007年夏季的玩具“召回事件”，使中国玩具制造业受到严重打击。据广州海关统计，2007年前三季度，有实际出口玩具记录的企业由4820家减少为1554家，骤减三分之二。2008年后，在国内玩具出口一片惨淡，大势已去的形势下，海利玩具却出人意料的成为了逆势中的黑马，不但没有受到召回事件的影响，甚至于其出口额比2007年更有所增长。

Webkinz在北美的成功让海利玩具的订单数量飙升，但海利集团却发现了一个新问题“订单多了，所以利润高了，但利润率不变，仍然是代工形式的利率。”

2007年9月，由海利玩具投资成立的成长网络科技有限公司正式成立，开始开发针对国内青少年的“Webkinz”。2008年12月28日，由该公司开发的“网娃总动员”在嘉兴宣布正式启动，海利玩具也更名为“网娃动漫股份有限公司”。

借鉴Webkinz模式在美国的成功，海利决心创立自己的玩具品牌，自己的“网娃”，并将市场瞄准国内。“内销的利润比外销要高出3-4倍。”方光明接受记者采访时一语道破天机。（方光明：首届“科技新浙商”浙江海利控股集团董事长）

（二）网娃模式

从无形的精神消费品到实体化消费品的路径演变是创意经济的常见模式，传统的动漫商业模式是先在杂志上刊登漫画作品，若其受欢迎，则继续出版漫画图书；若图书反响强烈，则继而将动漫制作成动画片播放；最后，开发商趁热打铁，推出动漫衍生产品以及相关品牌授权和服务。网娃模式则是“游戏+玩具”相结合的模式，它将网络游戏与现实中的玩具相结合，先有实体玩具，再辅助开发网络游戏，使网络游戏成为实体玩具的衍生品，但同时又是其与消费者产生持续联系的纽带。

海利集团通过逆向思维，将传统动漫商业模式进行倒推，便成为先有实体玩具，后有延伸游戏这样的倒置式创新，网娃模式由此诞生。“游戏+玩具”的模式让我们看到的不单单是自主品牌的经营，同时我们还可以看到将创意融入到传统制造业后的无限魅力。

（三）海利集团网娃

海利集团推出的这款产品并非仅仅只是毛绒玩具，而是其建立的一个在线游戏社区网站——Webkinz，中文译名是“网娃”。

“网娃总动员”包括两款游戏，分为两个频道。“kid”频道对应的游戏是针对儿童的“成长乐园”，里面的场景完全模拟现实生活，孩子们可以带着自己的宠物游戏、学习、看病、用ATM机取钱等等；而“teen”频道对应的游戏则是“魔法书”，增加了“打怪”等内容，针对年龄阶段更高的孩子。

每个实体玩具网娃身上都附有一张具有特殊功能的智慧卡，进入游戏的密码就在这张智慧卡上。有效期同样为一年，一年后需要购买新的玩具以获得新的智慧卡。

美国沃顿商学院网站就美国Ganz公司推出的这个“游戏+玩具”模式撰文指出，“网娃将实体玩具变成虚拟世界的身份证，成功俘获了少年儿童的消费心理，其将传统的零售模式跟现代网上营销巧妙结合到了一起，并将虚拟世界的宣传优势发挥到了极致。”

除了一年一次购买毛绒玩具所需的费用，“网娃总动员”中的一切都是免费的，也就因此有别于传统网游需要靠不断购买点卡来维持的特点。因而其费用也是每个家庭所能够承受的。

同时海利集团通过签约2008年在奥运会开幕式上一炮而红的小女孩林妙可为其产品“网娃”的代言人，使网娃迅速进入大众视线，深入消费者意识，成为国内玩具行业为数不多的能够被消费者记忆的国产玩具品牌的重要原因之一。

除了开发网络游戏，海利集团还将着手开发网娃的系列产品。包括书刊、光碟、文具等现实产品。孩子一旦购买这些产品，其游戏中的宠物也将拥有一样的产品，真正将现实生活和虚拟网游联系在一起，使其成为一个整个产业链。

用文化创意通过高科技的互联网来提升最传统的玩具产业——这也是方光明给“网娃模式”下的定义。

将虚拟服务实物化所带来的价值之一，就是消费者心理的满足，以及为他们带来的安全感。从没使用过“网娃总动员”的父母，也愿意为孩子购买这种玩具。大不了，就当花钱买了个普通的毛绒玩具。这一心理，无形中为“网娃”大大降低了发展用户的门槛。

网娃模式只是众多在创意经济背景下对制造业的影响和推动作用下的初期产物之一，对于新生的品牌经营模式我们不能以现阶段的得失去评判它的成功与否，我们所应该关注的是它的前沿性和先导性作用，它为众多还处在迷茫中的OEM企业提供了新的经营思路，同时也是创意产业与传统产业结合的成功产物，为以后浙江代加工企业乃至整个中国制造业如何让在世界范围内突围找到了新的方向。

从海利集团网娃模式这个实例我们看到，品牌要取得商业创意的成功，往往也需要借力于创意产业，搭上“创意经济”这辆顺风车，网娃模式正是符合了创意经济时代的消费需求特征，成为OEM企业向自主品牌经营转型的良好榜样。然而在感慨于网娃模式的创新时，我们也不难发现，海利玩具在发展自己的国内网娃事业的同时，也没有停止为美国的Ganz公司的玩具代加工业务，因而真正做到了两手抓，两手硬。也正是由于海利集团雄厚的资金优势以及由代加工所获得的市场最新信息和技术创新优势，才使得海利集团转型进行自主品牌经营取得了胜利。

四、结论

OEM企业在创意经济背景下应当选择属于自己的，适合自己的自主品牌经营之路。首先要了解自己的现状与基础，思考未来怎么样才能走得更远，保持原有的一套得过且过只会走向灭亡；其次需要思考在这种情况下怎么过。这时候要集中精力在核心客户和核心产品上，走细分市场，比如可以通过技术创新，通过产品开发，专注于一些有价值的领域；浙江的中小制造企业大多属于家族企业，这就要求企业主要主动改变内部管理，积极引进职业经理人；有条件的企业还需要考虑如何才能保留知识产权，因为无论是做自主品牌，还是把握自主技术，只有在某个领域里掌握了标准制定权，才能变被动为主动，不至于随波逐流地经营。

（一）从宏观上来看

浙江OEM企业能否成功转型为自主品牌经营时，需要足够重视以下几点。

1、经营自有品牌须谨慎选择时机。

中国企业进入品牌经营的壁垒越高，代价越大，失败的风险也越大。更为险恶的是它可能意味着双重的风险：一旦其战略转向经营自有品牌，在可能得不到市场认同而胎死腹中的同时，又失去了原本正常秩序的OEM订单。因此，对于某些先进的中国企业来说，转型到经营自有品牌的时间决策非常重要。一般来说，实施产品创新战略要详细地考虑所在产业的性质、市场结构特征、竞争环境、企业发展阶段和具体的策略等因素。品牌作为企业的生命是企业质量、技术、市场、人才和文化的融合。自创品牌包括品牌的塑造、维护、提升、延伸。品牌产生的品牌效应的寿命一般比产品寿命长。近年来，由于原材料价格上涨、劳动力成本增加等因素导致OEM企业利润降低。不少OEM企业将自创品牌和OEM产品两手抓，以求降低风险，提高企业价值链。

2、培育和扶植品牌的市场基础。

浙江省代加工企业的成功转型离不开政府的指导和支持，在OEM企业转型为自主品牌经营企业的过程中，政府应该为其铺设适应其发展的政治基础和市场基础。1、制定有利于OEM企业的法律法规，对成功转型的OEM企业实施优惠政策和奖励。2、对政府的大宗采购项目，应该对省内优秀的民营企业所生产的优秀的、具有自主知识产权的品牌产品，实行按国际惯例的倾斜政策；3、进一步完善社会主义市场经济体系，同时为省内进行自主品牌经营的企业进行正确的市场引导；4、社会和政府要创造浙江企业著名品牌形成的市场基础和舆论条件。

3、加强对自主品牌的保护。

创意经济背景下，自主品牌的知识产权问题需要受到社会各界的高度重视。我国品牌建设尚处在初步阶段．品牌形象塑造贫乏、品牌定位不清晰、品牌内涵缺乏、品牌功能夸大、品牌战略规划缺失和急于求成、浮躁取巧的心态非常普遍。有些企业更多地投入于品牌标识、宣传媒介等外在内容．以为知名度等同与品牌的美誉度、忠诚度，素不知品牌建设绝非一朝一夕之事。一个具有自主品牌的企业需要对它产品的商标，文字，图案，以及包装进行注册。在进行单一注册的同时，也需尽可能注册联合商标、防御商标，以防止一些不正规的商家注册近似性商标，生产劣质产品，从而对本企业的品牌产生恶劣影响。国家应当制定详细的相关法律及政策用以规范企业的商标及品牌，同时加大对生产假冒产品厂家的惩罚力度，以及对中国知名品牌的保护力度，从而增强我国自主品牌在世界范围内的影响。

（二）从微观上来说，

一个OEM企业要想在创意经济背景下成功进行自主品牌经营，还需要做到以下几点：

1、对品牌战略的长远规划。

品牌建设是一套系统性工程．其建设历程可能长达几十年甚至几百年．而不是一些企业所理解的短期投资即见效益的行为。构筑企业文化是品牌战略的长远规划。从表面上看，品牌展现的是企业的产品和服务，实际上．品牌所表达和传递的是企业的价值观、理念和精神，也就是企业文化。品牌不仅仅代表产品的商标或标志，更是对企业形象、价值共识、理念创新、文化品味、市场认知度和消费者忠诚度等诸多元素有机融会的完美诠释。OEM企业想要真正成功地转型为拥有自主品牌的企业就需要也必须要创建属于自己的企业文化和品牌价值。

2、对品牌策略的灵活运用。

首先是技术创新策略，品牌建设的关键是强大的技术保证，创造属于自己的技术。企业需要依据国内市场的客户需求和流行要素，对原先代工的产品进行改造，完善产品线和价格体系。寻找适合产品定位的市场通路，制定好适合的渠道政策；其次是打造业界自己的标杆。企业打造品牌一定要在生产、经营、服务各环节严格遵守国际“规范”，以实际行动打造业界标杆，率先在国内同行业建立行业标准，其品牌价值评估自然能够成为行业榜首。

3、注重消费者利益

一个好的产品首先必须要能够满足销售者的需要，再好看的产品不能满足消费者的实际需要就等同于是垃圾。其次必须有价值，能够为企业带来盈利。如果这种产品不能为企业带来盈利则势必会遭到淘汰。而创意经济告诉我们，“体验”及“审美”已经成为新的消费特质，企业在进行自主品牌经营时需对自己的产品进行改进以满足消费者日益增涨的消费需求，以便为企业带来盈利。

（三）转型经营自有品牌的问题认识和解决。

我国的许多制造企业都有发展自创品牌的强烈愿望，逐渐认识到品牌战略的作用和重要性。几乎所有做OEM的企业老总都表示，“创品牌、做内销”是他们在外销稳定之后的一个新目标，但是创建品牌需要大量人力、物力、财力的投入，对做OEM的企业来说风险太大，不易实施。于是他们担忧，现在就开始做品牌是不是太早了?以企业目前的状况到底该专注OEM，还是自创品牌?如何转变受托加工下品牌、技术、渠道受制于人的被动局面，从OEM到ODM转型，在全球范围内建立自有品牌?这些都是我国的制造业企业未来发展迫切需要解决的问题。如何才能解决这些问题呢？

1、吸收经验，扬长避短

自创品牌和从事OEM业务两者其实并不矛盾，而是很好的资源互补。任何企业只做OEM，那充其量只是产业竞争和发展过程的配角，作用很有限。如果只着眼于短期利益，很容易在激烈的竞争中被淘汰。OEM在获得代工订单业务的过程中会产生“溢出效应”，即不仅赚取了进一步扩大再生产的资金积累，更为重要的是，它把浙江代加工企业从一个封闭的环境带入了高度竞争的开放性国际市场，唤起了其国际市场意识，锻炼了劳动者和企业高级管理者，增强了企业的学习能力和组织能力。这就可能使那些希望转型的OEM企业培育起进一步向产品分工的高端（如设计能力、研发创新能力和品牌运作能力等）自然延伸的动态能力。

OEM企业在转型自主品牌经营的过程中，应该“干中学”，扬长避短，尽可能地有效利用自己作为OEM企业的优势。作为名牌公司的OEM供应商，在持续获得采购订单的同时，还会得到名牌公司在新产品开发、设计、生产组织和质量管理等方面的指导和帮助，认真吸收“技术溢出”所获带来的优势资源。这为企业迅速提高产品质量、建立自有品牌创造了有利条件。同时OEM企业通过借鉴知名公司在产品开发和管理方面的经验，经过对自身的改进和创新，也可以逐步打造出一条独特的、高效的价值链。当这些为企业带来效益时，也就意味着它成功实现了企业的歧异化经营。

2、对消费者心智的占有

品牌就是抢占消费者的心智资源，品牌定位就是在消费者的心智地图上切割转身领地。在工业发展的初始阶段，无论是产品还是销售都不成熟，能够拥有工厂、拥有销售地域便拥有了商界霸权；而当工业时展成熟之后，拥有资本便能拥有更多的霸权，因为资本才能够占尽更多的人、财、物，便形成了垄断，行业垄断或者产品垄断或者地域垄断。而在数字时代，也就是信息时代的初始阶段，企业能够自主影响到部分特定人群，从而维持并攫取利润；而到了信息时代，有两个概念，一个是信息泛滥，一个是信息细分，即每个人都自主的选择信息的时候，圈人的概念便弱化，取而代之的是对消费者心智的占有，通过消费族群的引导划分形成特定的因为观点相同而形成的非正式组织，这将是未来品牌运动的核心，也是品牌塑造和传播的核心。

3、政策支持

中国制造业通过创建具有自主知识产权的国际品牌来实现整体的产业升级，这个阶段还没有全面地到来。但这并不排斥某些具备条件的先进企业在提高和稳定OEM订单的基础上，逐步实现从OEM、ODM向OBM转化。实现这种转化不仅需要企业不断提高学习能力、创新能力和累积组织能力，而且需要社会和政府为某些有条件的中国企业创造品牌经营的市场基础和需求条件，培植品牌企业所需要的文化自信心和制度条件等。

1）调整财政政策，为OEM企业提供财政资金支持

发挥财政政策导向作用，促进浙江OEM企业转变发展方式。今后要加大财政资金对OEM企业在贷款贴息、贷款信用担保、政府采购、技术进步奖励等方面的扶持力度，强化对OEM企业技术改造、购买研发新技术、开发新产品的资金支持，帮助企业渡过难关。

2）推进金融改革，提供更好的金融服务

金融改革与创新要充分考虑为OEM企业提供必要的服务。当前尤其是要加强国有商业银行、政策性银行对OEM企业的贷款支持;加快实施《关于小额贷款公司试点的指导意见》，扩大小额贷款公司试点范围。

3）建立公共服务平台，推动社会化服务体系建设

引导和支持各类融资担保、管理咨询、信息服务、市场开拓、创业辅导、人才培训等服务机构转变观念，加强服务能力建设，提高服务质量。进一步推动外向型OEM企业信息网建设和加大融资信用、创业基地，共同帮助企业渡过难关。

在创意经济条件下，创意成为新的制造业、服务业和一种新的利用知识的方式，它不再是产品的装饰品和附属物，而是居于产品的核心地位，甚或决定了产业的性质及其管理和操作。创意经济为中国制造业提供了新的营销思路，应用新媒体，新技术，新思路，OEM企业可以为自己的转型，为自己的品牌找到更简单，更有效，更低廉的营销方式，使自己的品牌能够在更短的时间内进入消费者的视线，深入消费者的大脑，占领消费者的口袋。

笔者不反对OEM，但是笔者认为只是企业发展初期阶段为了积累资金技术的权宜之计，企业要想做大做强，赚取更多的利润，获得长久的发展，尤其在这个创意经济不断发展，必须要注意培养自己的品牌，只有拥有自己的品牌，企业才有市场的话语权，不用受制于品牌商。

本文的主要结论:

1)现阶段，浙江代加工企业发展面临艰难的境地，有必要也有能力进行OEM转型;

2)创意经济的发展为浙江代加工企业OEM转型提供了新的思路，设计创新，技术创新营销方式创新，管理创新，OEM企业在转型的过程中应当灵活运用；

3)浙江企业的OEM转型为自主品牌经营还需要从行业的角度，企业自身的角度，以及政策等方面去分析。

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第5篇

【关键词】速冻食品、加工储运、安全问题

【中图分类号】F420 【文献标识码】A 【文章编号】1672-5158（2012）11-0450-02

一、现状与原因

分析速冻食品行业频频出现质量安全问题产生的原因，有以下几点：—是监管疏漏，“散装水饺”事件呈现国家及企业对生产销售速冻食品的治理和监管没有做到法制化，制度化，监管有漏洞。出现法律法规不健全。行业标准滞后等问题。二是生产企业执行不力，生产企业对各种法律法规，国家、行业标准不能严格执行。三是恶性竞争导致的产品同质化高，尤其是速冻调制食品，从南到北除口味依生活习惯略有调整外，产品结构大致相同。初、粗加工产品多，精、深加工产品少，花色品种不多；缺少品牌企业与一批行业骨干群。四是降价降质、恶性竞争，失信于民，形成速冻食品行业发展的瓶颈，严重影响了行业的发展。五是食品质量安全意识不高。一些企业负责人质量意识淡薄，对食品质量安全管理重视不够，企业管理人员素质高低不同，管理手段不科学，不严格按照标准组织生产，生产过程中的关键质量控制不严；原材料进厂检验和索证索票制度不能够很好落实，检验室缺少器材并未严格执行产品出厂检验制度。六是利益驱动逃避责任，有些企业为增加销售额，拼命压低价格，降低成本，甚至牺牲品质，背弃食品安全和诚信经营的原则，损害了广大消费者的利益，葬送了企业的品牌。过度压缩商品的利润空间，企业也就无力投入新品开发，使产品单一、老化，致使整个行业的发展受到影响也给社会带来沉痛的代价，食品安全问题频出，劣质产品使速冻食品失信于民。

二、速冻食品生产加工环节容易出现的质量安全问题

其一、原辅材料质量不符合要求：

原辅材料的质量是食品生产的第一要素，只有好的原料才能生产出好的产品。原辅材料验收方面不规范，原辅料缺少相应的验收规则。加工企业片面追求高利润，降低原辅材料质量要求。对合格原料未及时加工处理，或未妥善贮藏，致使合格原材料变质。

其二、采用缓冻代替速冻或者加工处理过程中的技术参数控制不当，导致速冻食品变色、变味，造成营养成分过多损失；

加工设备陈旧或者根本没有速冻设备，不具备速冻条件，以缓冻代替速冻。生产加工环节控制不当，缺失应有的过程管理和监控。生产技术条件不过关，未能有效控制好相应产品的技术参数。

其三、微生物指标超标：来源于原辅料、设备、空气、工作人员及加工过程中的污染。企业疏于卫生管理，特别是微生物管理不规范。在速冻食品加工过程的质量管理中，应重点加强各工序的卫生管理。

其四、食品添加剂超标：个别企业为了改进产品外观，提高产品的冻结效果，一味片面追求产品的口感、色泽，不加控制地使用GB2760《食品添加剂使用卫生标准》中不允许使用的添加剂或超量使用添加剂。

其五、冷藏链不符合要求：产品中间运输及贮藏不能完全保证速冻食品所需控制的温度、湿度范围，出现结霜及干耗现象，导致食品出现质量问题。

其六、速冻食品包装及标签不符合要求：

速冻食品的包装不符合相应国家卫生标准（如GB4803等）。

标签不符合预包装食品标签通则的规定（GB7718）。为节约成本，所采购的包装材料不符合食品卫生标准的要求。同时忽视产品的包装，包装材料密封性差，不坚固，易破裂。

三、纠正和预防办法

一是抓好采购质量控制：

速冻食品所用的原辅料及包装材料必须符合相应的国家标准、行业标准、地方标准及相关法律、法规。企业生产速冻食品所使用的畜禽肉等主要原料应经兽医卫生检验检疫，并有合格证明。猪肉必须按照《生猪屠宰条例》规定选用政府定点屠宰企业的产品。进口原料必须提供出入境检验检疫部门的合格证明材料。不得使用非经屠宰死亡的畜禽肉及非食用性原料。如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的合格产品。

企业应该对所使用的原辅材料按规定进行验收或检验。

二是抓好加工过程的质量控制：

1、冷却工序的控制：将热处理后的产品迅速冷却以达到可以进行速冻的要求的过程。此工序是保证速冻食品品质的重要因素。只有通过冷却，降低物料的温度，同时吹干其表面的水珠，才能进行速冻，否则会使表面和中心的冻硬程度不同，缩短产品的保质期，或使产品之间发生粘接。冷却的方法有冷水浸泡、冲淋、喷雾冷却、冰水或碎冰冷却、空气冷却、冷风冷却等。

2、速冻工序的控制：这个过程要求低温、短时、快速，使物料以最快的速度通过最大的冰晶生成带。掌握控制点为：冻结速度大于5cm/h～20cm/h；食品通过最大冰晶区所需时间3min～20min；形成冰晶的直径小于100μm。只有产品中所形成的冰晶体越小、数量越多，产品解冻后才能保持原有物料的色、香、味、形和营养物质。同时要注意针对不同物料，应采用不同的速冻方式。

3、包装工序的控制：包装是贮藏速冻食品的必要手段，既可以防止微生物的污染，又可以防止速冻食品在贮藏过程中因冰晶升华而发生干耗。要求在环境温度能控制的条件下进行快速包装，以免速冻产品发生解冻而变形。包装材料应符合食品卫生标准要求，并且坚固、无破裂、密封性好、透气率低，并经过预冷和杀菌处理后进人包装间。这个过程要注意防止包装和包装物造成的二次污染。

4、入库冻藏工序的控制：冻藏库的内部温度应保持在-18℃以下，温度波动要求控制在2℃以内。相对湿度在95%～98%以上。冻藏间的温度应保持稳定，温度波动过大易促使速冻食品中的冰晶体长大，破坏食品的组织结构，导致食品变色、变味、营养损失；同时还会导致产品表面出现冰霜，甚至整包产品出现冰渣、裂纹，影响外观和质量。

三是抓好储运过程的质量控制：

1、贮存过程的控制要求：原料仓库应远离水源，务必干燥，做到能防鼠，防虫。成品贮存要求有与生产能力相适应的冷藏库，冷藏库的室内温度应保持在18℃或更低（视产品而定）.温度波动要求控制在2℃以内，不得与有害、有毒、有异味的物品或其他杂物混存。冷藏库的室内温度要定时核查、记录。最好采用自记温度仪。冷藏库的室内空气流动速度以使库内得到均匀的温度为宜。冷藏库内产品的堆码不应阻碍空气循环。产品与冷藏库墙、顶棚和地面的间隔不小于10cm。冷藏库内贮存的产品应实行先进先出制。

2、运输过程的控制要求：运输产品的厢体必须保持18～C或更低的温度。厢体在装载前必须预冷到-10℃或更低的温度。产品装卸或进出冷藏库时要迅速。产品运送到销售点时，最高温度不得高于-12℃。采用冷藏车运输时，应设有车厢外面能直接观察的温度记录仪，可经常检查厢内温度。

第6篇

论文摘要:阐述了研究吉林省农产品加工业制定市场营悄战略的重要意义，并通过对“原料生产一加工一销售一体化”链条系统分析中，得出梢售节点对其他两个节点的逆向拉动作用不容忽视，营销战略的制定是解决当前吉林省农场品加工业存在问题的有效方法之一。并此基础上分析了吉林省农产品加工业营销现状及存在的主要问题，提出了制仃吉林省农产品加工业的营梢战略的建议。

一、吉林省农产品加工业制定营销战略的重要意义

吉林省农产品加工业正处于转型发展的关键时期，加工业正向着规模化、结构多元化、加工程度精深化趋势发展，这就必然使农产品加工业将由中断向前后两端拓展，原料生产一加工一销售一体化的产业模式将逐渐形成。在“原料生产一加工一销售一体化”链条系统中要求各个环节密切配合才能使整个产业链条价值最大化，在原料生产节点存在的主要问题为:原料供应波动性较大;原料基地建设管理不完善;原料品质低，专用品种少等。生产加工节点存在的主要问题是:加工技术、设备落后;人员素质较低;融资困难、融资渠道狭窄;深加工产品少、产品附加值低等。而属于以上两个节点间配合的问题主要为:加工企业与农户之间利益协调机制没有理顷等。上述问题目前已经受到了重视并一定程度得到了缓解。在销售节点(即营销问题)及销售和原料生产、加工环节的配合上，无论是理论工作者还是实践工作者都没有太多的去研究和实践。而销售节点对原料生产节点及加工节点的逆向拉动作用是不容忽视的。在走访调研中发现，目前销售节点存在的最突出的问题是:农产品加工产品供给与需求的扭曲，即消费者对农产品加工产品的需求不能通过现有企业供应的产品得到满足。这个突出矛盾与吉林省农产品加工企业未建立起周密的市场营销战略相关。而通过营销战略的制定解决销售节点的问题后，亦可把节点间过渡不畅的问题消化掉，进而促使农业与工业协调发展。从这个角度说市场营销战略的制定是解决当前吉林省农产品加工业面临的主要问题有效方法之一。

二、吉林省农产品深加工业营销战略现状及问题分析

1大部分企业缺乏市场营销战略

走访调查中发现，吉林省除了大成、皓月、德大、天景等少数龙头企业在经营发展中制定了营销战略之外，其他占90%的中小加工企业未曾有过营销战略规划，甚至有的企业负责人明确表示:自己企业规模小，没有必要搞些“中看不中用”的营销战略，企业营销中随意性和盲目性较大，加大了企业经营中的风险性及不确定性。吉林省农产品加工行业目前处在“行业没有布局，企业没有战略”的状态。形成此种问题的原因较为复杂，既有历史原因，又有现实因素的影响:(I)农产品加工业起步较晚，是在粮食生产过剩、农民卖粮难背景下逐步发展起来的，当时企业发展受到政府政策倾斜保护，且当时市场竞争并不是太激烈，因此产品供给、需求是均衡的，有时出现供不应求的状况，这从某种程度上弱化了加工企业的开拓市场功能。(2)轻视了营销战略的重要作用吉林省加工企业从构成看，大部分是民营中小企业，企业负责人多半来自于农民或下岗工人，管理素质较低，缺乏具有创新精神和开拓能力的企业家，因此在管理中常常忽视了营销战略的指导作用。(3)资金的制约。市场营销战略的制定是需要进行周密细致的市场调研，掌握市场信息，结合企业发展内外环境和可控资源，并在专家和丰富营销实践者的指导下逐步建立起来的市场指导性纲领。需要花费大量的人力、物力和财力，一般的中小企业是很难承受较大市场体系建立成本的。

2.市场需求分析不够细化

吉林省大多数农产品加工企业的产品宽度较大，产品线也较长，产品的关联度不强，这就决定了市场细分的必要性。市场细分有利于发掘新的市场机会、提高企业竞争力。市场细分的基础工作是消费需求差异的研究，据此确定市场分类的标准，为目标市场选择做好基础工作。吉林省农产品加工企业多半以地域作为细分的标准，没有细化研究同一地域消费需求的差异。尤其是食品类产品这方面工作很不到位，例如天景公司的鲜玉米在全国各大超市有一定的知名度，而玉米饮料也选择在同样市场同样渠道去销售却鲜为人知。产生这个问题的主要原因:(1>假定不同产品具有同样的需求特点。任何一个企业的产品都不可能是具有完全同质性，即便是同类产品需求也是有差异的。如果具备了细分的条件，就应该采用不同的标准进行细分，否则难以满足不同消费者的需求。(2)市场调查不够细致，市场预测、分析能力不强。目前，吉林省包括龙头企业在内大多数农产品加工企业市场调查投人资源少，获取市场信息手段单一、方法简单，主要是依靠销售人员对市场信息进行反馈，同时，对信息的处理缺乏科学的方法。

3.目标市场模糊，盲目跟风

吉林省龙头农产品加工企业，确定目标市场的基本原则为“立足国内，放眼国外”，非食品类以东南沿海城市为主要市场，食品类产品主要采用无差异化市场营销战略。龙头企业的此种选择月标市场策略对维持现有市场是有效的，但是，随着外国企业和产品的进人及长三角、珠三角农产品加工企业的快速发展，维持现有市场的同时如何拓展新的市场领域是吉林省农产品龙头加工企业当务之急。这就需要结合企业自身的生产能力、产品特点及市场需求特点等因素来选择目标市场，不能育目跟随大型加工企业走市场。吉林省的中小加工企业成立时很多是仓促上马，重复建设严重，面对激烈的竞争环境及营销资金匮乏的状况，开拓新市场的能力很弱，只能在大企业的市场上“拾遗补漏”这种“拾遗补漏”并不是“海尔式”填补市场空白点的差异化市场营销战略，而是用同类产品在统一市场上与大企业进行硬拼，以寻找大企业“疏忽”点为主，或采用不正当的营销手段。中小加工企业的目标市场模糊，盲目跟从大企业的结果只能被驱逐出市场。

4.产品市场定位不准确、不鲜明

市场定位是在竞争的市场环境下，根据目标市场的同类产品竞争状况，针对顾客对该类产品某些特征或属性的重视程度，为本企业产品塑造消费者认同的产品特色过程。这里有两点不容忽视:第一，定位的日的是为了增强竞争力，有利于制定营销组合策略。着眼点一定是市场，并不是为了特色而定特色的。吉林省的龙头企业常常犯的错误是:产品生产出来了，然后苦思冥想附加特色，不是为了市场、消费者而定特色，最后还是脱离了市场。第二，特色的形成二企业、产品的本身特点+消费者的认同即鲜明特色的形成同时受到产品或者企业的特点及消费者的认同两种决定性因素的影响，缺一不可，片面强调企业、产品特性有可能得不到市场的认同。如以玉米为原料的方便面，长自山的人参加工品产品特色非常明显，但是由于没有结合目标市场消费者的需求特点来定位导致产品叫好不叫卖;另一方面，如果忽略了产品特色而刻意迎合消费者，最后只能是短视营销的行为。

5.营销策略单一，以人员推销为主

吉林省如大成、皓月等国家级龙头企业发展农产品加工业已经有二十多个年头了，取得较好的业绩，形成了一定品牌知名度，具有一定的辐射和带动作用。在市场发生巨大变化的情况下，这些企业拓展市场的营销策略却一直比较单调，主要以传统的人员推销方式为主，有的企业制定激励措施都是紧紧围绕销售业绩展开的，只要能把产品销售出去，就能拿到工资加提成，至于其他营销管理工作则不被重视;个别有实力的企业采用人员推销为主、电视广告宣传为辅的方式。对国外市场主要通过参加各种展会的方式来销售产品。营销策略单一使用的直接后果是:市场开拓能力较弱及产品品牌形象不强等。产生此问题的主要原因是:(I)营销战略缺失。没有战略的指导策略不可能灵活有效。(2)营销职能部门弱化。吉林省大多数中小加工企业营销部门中存在“有人员，没部门”现象，即营销人员各自为战，分散推销，而营销职能部门弱化或虚设，没有发挥制定战略、确定营销组合的基本作用。(3)营销人员素质较低。为了降低管理成本，企业招聘的营销人员素质较低;技能不高，没有对营销人员进行定期技能培训，营销人员特别是销售人员流动性大。

第7篇

关键词：工程教育认证；食品科学与工程；课程体系改革

中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2016）37-0077-02

根据国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010-2020年）和国家中长期人才发展规划纲要（2010-2020年），2010年6月23日，教育部启动了卓越工程师教育培养计划，通过该计划，将培养造就一大批创新能力强、适应经济社会发展需要的高质量各类型工程技术人才，为国家走新型工业化发展道路、建设创新型国家和人才强国战略服务。食品科学与工程是一门工科专业，属于工程教育范畴，肩负着为食品企业培养食品工程师的重任，是我国卓越工程师教育培养计划"的专业之一[1]。在培养卓越工程师的过程中，许多高校以通过工程教育专业认证为目标，对高校工程教育过程中的课程体系、实践教学、认知教育、师资队伍建设等方面进行改革与完善，本文围绕提高学生创新能力，参照工程教育认证中对课程体系的要求，针对现有课程体系存在的问题，以福建农林大学食品科学与工程专业课程体系改革为例，探讨如何通过课程体系改革带动学生培养模式的创新。

一、食品科学与工程专业工程教育认证现状

2013年6月19日，在韩国首尔召开的国际工程联盟大会上，我国加入《华盛顿协议》，成为该协议的预备会员。《华盛顿协议》是世界上最具影响力的工程教育本科专业认证国际互认协议，旨在通过工程教育认证体系和工程教育标准的互认实现工程学位互认，为工程师资格国际互认奠定基础。目前该协议组织共有15个正式成员、7个预备成员，我国是第21个成员。该协议要求各正式成员采用实质等效的工程专业认证标准、政策和程序，这对促进我国按照国际标准培养工程师、提高工程人才培养质量、推进工程师资格国际互认、提升工程教育的国际竞争力具有重要意义[2]。目前，已经有江南大学、中国海洋大学、南昌大学、天津科技大学、华南理工大学、吉林大学、合肥工业大学、河南工业大学、大连工业大学和郑州轻工业学院10所高校的食品科学与工程专业通过认证，其中江南大学、中国海洋大学和合肥工业大学已经完成第二轮认证[3]，大连工业大学、南昌大学、河南工业大学、浙江工业大学4所高校的食品科学与工程专业参加2014年度专业认证。因此，工程教育专业认证在食品科学与工程专业建设和发展过程中具有积极的指导作用和导向性作用。

二、工程教育认证中对人才培养和课程体系的要求

根据中国工程教育认证协会的规定，对工科人才在课程体系方面的要求包括以下[4]：

（一）课程体系方面

数学包括高等数学、线性代数、概率论和数理统计；自然科学类课程包括物理学、无机化学、有机化学、分析化学、物理化学；生物科学基础课程应包括生物化学和微生物学等。

1.工程基础类课程。各校可自行设置课程，但必须包含以下知识领域：工程制图基础知识，食品机械工程基础知识、食品加工单元操作的基本原理、基本方法、基本技术等。

2.专业基础类课程。可自行设置专业基础类课程，但必须包含以下知识领域：食品加工与贮藏过程中所发生的化学变化、微生物变化、物性变化、组织变化；食品各种危害因素及其检测和控制的基本概念、基本原理、基本技术等；食品原料与成品中各种成分的化学性质、营养特性、生理功能、体内代谢机制。

3.专业类课程。可自行设置专业类课程，但必须包含以下知识领域：食品加工工艺与技术、食品质量与安全控制技术、食品加工机械与设备、食品生产车间与工厂设计、食品产品开发、食品管理、食品法规、食品贸易、食品流通、营养与健康、加工与环境等。

（二）实践环节方面

必须包含的环节：课程实验、课程设计、认知实习或金工实习、生产实习、毕业实习。

（三）毕业设计（论文）方面

毕业设计或论文的工作量应在12周以上；毕业设计应有反映工业化生产规模与水平的食品工厂、设备、工艺设计图纸；以产品开发为主的毕业设计，应达到工业化生产要求；毕业论文应以解决工业化生产问题需求为目的。

毕业设计内容应包括：资料搜集，技术方案选择，工艺计算，典型设备的选型和计算，工程图纸绘制，设计说明书，结题答辩等。毕业论文内容应包括：资料搜集，实验方案制定，实验数据采集和处理，论文撰写，结题答辩等。

三、现有课程体系存在的问题

（一）工程相关课程和实践教学环节不足

食品科学与工程专业是一个实践性很强的应用型工科专业，因此要求学生掌握食品科学及食品工程学的基础理论、基本知识和基本技能[5]，但是很多学校存在重工艺、轻工程，重论文、轻设计，重理论、轻实践等问题，表现在工程制图、金工实践、工程设计方面的课程和实践环节较少，不利于培养学生的工程思维和动手能力。

（二）专业课教师自身工程能力不足

当前，我国食品科学与工程专业教师队伍普遍存在高学历却无工程背景，既有工程背景，学术水平又高的教师严重缺乏。很多学校新进教师多为博士毕业，拥有较高的理论水平，但缺乏工程实践能力，特别是缺少食品企业生产技术、工程及工厂设计的实际经验，有的甚至无工程专业教育背景[6]。由于顶层设计的问题，近几年高校注重SCI论文的发表，将教师的职称、评优、考核等与挂钩，重科研，轻教学，青年教师更愿意扎根实验室，而不愿意到企业一线指导。甚至有些青年教师对教学工作不负责任，敷衍了事。这些都严重影响工程教学质量。

（三）考核体系不健全，难以体现学生工程教育水平

高校大部分课程的成绩均以期末考试为主，实践环节特别是工程相关实践在学生综合考核过程中所占的比例很低，学生的课程实践、毕业实践在考核中的比例较低，造成教师和学生对实践环节不重视。

四、以课程体系改革带动学生培养模式的创新

（一）加大工程类相关课程设置

在现有专业课程体系中，保留《食品工程原理》、《食品工程设计基础》、《食品机械与设备》、《电工与电子技术》等课程，新增工程类课程如《工程制图》、《机械工程基础》、《计算机绘图》、《C语言程序设计》、《化工仪表与自动化》、《食品工程高新技术》等课程。在实践课程方面，删除课程论文类实践如《食品工艺学》课程论文，新增《机械工程基础》课程设计，工程训练（金工实习）、《食品新产品开发设计》、《食品工厂设计基础》课程设计等工程类相关的实践环节。

（二）加强青年教师专业实践锻炼，聘请企业专家进校讲课

青年教师的专业实践能力直接关系到实践教学和人才培养的质量。针对现今所招聘青年教师学历高，实践经验较为匮乏的问题，按照学校有关规定，将青年教师的实践技能锻炼与职称考核、评优等挂钩，要求申报高一级职称晋升的青年教师，至少有半年企业或生产基地实践的经历。在提高教师自身素质的同时，积极引进企业专家进校，除为本科生授课外，实施“双师制”，请企业专家担任本科生毕业设计或毕业论文的指导老师，鼓励学生在企业完成毕业设计或毕业论文。

（三）提高毕业设计（论文）学时，加强课程考核的过程管理

将原先毕业设计（论文）的学时从4.0学时提高到6.0学时，周数从8周提高到12周。针对之前毕业学生主要以毕业论文为主，规定每位教师所带的学生中必须有50%以上做毕业设计。鼓励专任教师参加课程考试改革，将课程考核从过去的结果考核向过程考核转变，加大平时作业、课堂练习、课堂小测、实践等环节在总成绩中的比例，最后期末考试成绩在总成绩所占的比例不超过50%。充分调动学生主动参加课程教学的各个环节，减轻学生期末压力，避免考前临时抱佛脚的做法。

五、结语

课程体系改革仅仅是人才培养环节中的一项，要提高食品科学与工程专业学生工程素质和实践技能，还需要其他多个方面的持续改进，比如师资队伍建设、毕业条件、支持建设、培养目标等方面。今后，我们还需要继续努力，力争所培养的学生能够具备工程领域专业素质，更好地为地方经济社会发展服务。

参考文献：

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[3]任海伟，陈晓前，张轶，等.以工程教育专业认证为导向的食品科学与工程专业课程体系研究与实践[J].粮油加工，2014，（8）：71-77.

[4]中国工程教育认证网站[DB/OL].http：///column.php？cid=18&ccid=36.

第8篇

一、食品工程原理课程设计学时分配

二、食品工程原理课程设计题目

项目一：食品加工单元操作的计算。根据不同食品生产工艺，进行分组，对不同食品加工单元操作典型设备进行设计计算。

项目二：牛奶列管式换热器的设计。在灭菌后牛奶的冷却过程中，随着温度、压力参数变化以及冷却水温度变化，设计一台列管式换热器，完成相应生产任务。

三、食品工程原理课程设计指导

在课程设计过程，对项目一，指导教师收集食品生产企业工程实例作为课程设计题目，每2～3个学生是单独的题目，由于这些实际问题，涉及到食品生产中关键或者特殊的设备，所以每组学生都有很高的学习兴趣，学生通过查阅资料和相关工程手册，结合食品工程原理每个单元操作的原理每组学生能够独立完成各自的设计任务。通过课程设计，每组学生的查阅资料的能力、计算能力、绘图能力以及综合运用所学知识的能力等都得到了充分的锻炼，这些训练和指导对学生将来毕业后，完成工程师相应技术工作，有很大的帮助。

四、食品工程原理课程设计考核

第9篇

关键词角色扮演法食品加工一体化教学

中图分类号：G642文献标识码：A

角色扮演法是众多教学方法中的一种，其目的是通过学生对工作实际场景和任务的角色扮演，让其感受并体会所扮演某一角色带来的情感认知上的变化，进而激发学生对专业知识的学习热情和兴趣，同时达到活跃课堂氛围、丰富教学形式和提高教学效果。食品加工企业在实际运营中涉及到食品原料采购、验收、仓储、加工、包装、卫生控制各环节，以及生产原料和成品的质量检验等，因此在食品加工一体化教学开展过程中让学生扮演企业生产环节中的各种角色，有利于学生感受未来的工作场景、促进学生对未来工作岗位的认知、培养学生专业能力和职业素养。本论文将以蛋糕生产加工一体化教学的开展为案例，展开论述如何采用角色扮演法在食品加工一体化课程中的具体运用。

1采用角色扮演法的课前准备

选定实训任务和确定教学目标后，细分教学环节和实训内容，再根据食品企业对岗位的设置和教学场地设施条件来设计各种所需扮演角色，以蛋糕的生产加工为例，可设计的角色有：生产部部长、生产班长、工艺员、生产调度员、仓管员、生产操作工、品评员、营销策划员等，每个角色扮演的人数和类型应根据所带班级人数和学生特点适当调整，以满足角色扮演法在一体化教学中协调、有序、顺利地开展。设计好扮演角色后，根据角色职责特点和班级人数，分配每个角色工作任务和人员数量，以班级人数40人，分5组，每组8人，蛋糕的加工为例，教师可扮演生产部部长，其余每组中各扮演角色的职责和人数可安排如下：

根据课前准备设计的角色，可提前组织学生设计和准备一些简易的角色道具，例如角色工牌、角色介绍牌、服装、实训场景简易布置以及各角色在任务完成过程所需要的文具，运用这些道具可使学生更好地投入角色，贴近实际工作场景，让专业知识的学习在饶有趣味的环境中开展。

2采用角色扮演法的课中实施

课前的充分准备是保证课中顺利实施角色扮演教学的基础，同时课中的高效组织和任务布置是实施角色扮演法教学的关键。在课中实施过程中，教师如何把课堂组织和任务有效地传递给学生，让每位学生清楚自己所扮演的角色和该角色所担负的职责，是保证角色扮演法教学顺利进行的前提。因此，以蛋糕的生产加工为例，简述采用角色扮演法教学的授课过程中是如何将课堂组织和任务传递给学生。

首先把蛋糕生产过程中所需的角色名称、角色职责和各角色之间的关系制作在课件中和印发在学生卡片道具上，在角色扮演实施前先讲述食品企业工作岗位中生产部部长、生产班长、工艺员、生产调度员、仓管员、生产操作工、品评员、营销策划员的职责和相互之间的关系，让学生对现实工作岗位有理性的认识；其次，采用自由组合或抽签组合的方式分组，并让每个小组组内讨论各自所扮演的角色，且在规定时间内确定好组内角色后，再分发每个角色的介绍牌、工牌、服装等道具，其中介绍牌中写有每个角色的工作任务、需与其他角色沟通的事项和对该角色的要求；最后，学生按要求去执行相应内容，教师在此时扮演生产部长的角色主要负责监督、指引、信息收集的工作。

3采用角色扮演法的课后评价

因我校该专业课程的开展是一体化教学，在发放的一体化工作页中，除了让学生完成相应的预习和引导内容，还在课后继续让学生完成工作页中角色扮演的任务实施描述、工作任务总结、自我评价以及生产班长对每个组员的评价；其次教师根据角色扮演实施过程中的信息收集对每个学生進行评价；最后将自我评价、生产班长评价和教师评价按一定比例折算成最终学生该项目的成绩。

4采用角色扮演法教学遇到的困难和对策

任何教学方法只有在特定的授课内容和教学对象，以及恰当的时间、地点的情况下才能收获最佳的教学效果，角色扮演法也不例外，因此在运用角色扮演法进行教学必须灵活变通，且需要与其他教学形式交替使用，让学生对角色扮演法持续保持新鲜感和认同感，把角色扮演法作为丰富一体化教学的一种形式，避免生搬硬套、一成不变反复使用。在学生保持有新鲜感和认同感的前提下，角色扮演法在实施的过程中也可能遇到如下困难，现以列表的形式描述困难与对策：

5结束语

角色扮演法作为一种教学方法，在职业技能教育中有其运用的独到之处，本文是我校食品加工一体化开展过程中运用角色扮演法的实例和实施经验的总结论述，希望能给同行带来借鉴和启发。

参考文献 

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[3] 刘玉平.“医生”角色扮演在生物学课堂中的应用[J].生物学教学，2013，38（12）. 

第10篇

大学生创新意识的培养一直备受关注，尤其是以主体性的视角研究大学生创新意识的培养，引起人们的广泛关注。研究表明，必须树立主体性教育理念，强化大学生主体意识，保障大学生主体地位，才能形成有利于大学生发展的良好环境，鼓励大学生自主创新，不断促进大学生创新意识的培养。并提出了“校内协作”的培养大学生创新意识和能力的途径，探索了加大校内外联合使学生在科研、生产的实践中，培养实际的创新能力的模式。食品科学与工程专业许多专业课程属于加工类课程，而加工类课程的单元操作实验教学模式是提高加工类课程实验教学效果新途径，根据我们的研究，加工类课程实施单元操作取得了良好的教学效果。在研究中发现，如何设计实验项目的操作单元，是提高单元操作实验教学模式的瓶颈，而实验项目的设计是解决这一瓶颈问题的关键。我们结合大学生创新项目的实践，将大学生实践项目的成果经过提炼融入“森林食品工艺学”实验中，更好地激发大学生的创新意识，提高了教学效果。

2研究方法

2.1研究基础资料

北华大学食品科学与工程专业学生分别于2009年与2013年以蓝靛果加工为基础申请国家大学生创新创业训练项目，解决了特色食品加工的关键技术问题，总结了科学的研究方法，形成了一套完整的制作工艺。通过指导大学生的创新项目，发现在创新实践中，探索配方设计的过程不仅能够锻炼学生的动手能力，而且能够促使学生主动思考与科学探索。为此，我们将这一科学探究的实践活动经过科学提炼应用于正常实验教学活动中，以激发大学生的创新意识，提高实验教学的效果。

2.2研究方法

在围绕蓝靛果加工为主的3项国家大学生创新项目研究的基础上，确立了“果醋型蓝靛果复合果酱的制作”为实验项目，并将该项目整合到“森林食品加工综合实验”课程中的“特色山野果饮料加工”项目之中，在教学中设计了操作单元与考核标准，在教学实践中改进与提升。

3研究结果

3.1大学生创新项目的提炼

2009～2013年，经过4年的食品加工类大学生创新项目的指导实践，对3项研究成果进行科学归纳，提出了山芹菜加工特性测定、蓝靛果酵母特性实验、发酵型蓝靛果果酱的制作3个实验项目。综合考虑以上3个项目，认为发酵型蓝靛果果酱更容易实现，设计了“文献查阅、单元设计、实施实验、结果分析”4个单元操作，正在考核学生的动手能力，并在教学中试行，结果发现，学生以“发酵型蓝靛果复合果酱的研究”论文为基础进行效仿，并没有达到创新实验设计的目标。

3.2实验项目的改进

为了提高学生的创新意识，我们对现有实验项目进行了改进，增加了难度，将初步发酵的蓝靛果原料改为以蓝靛果果醋为原料。这一调整不经改变了实验原料，而且由于果醋具有独特的风味，要求学生对配方设计进行仔细研究，否则，加工的复合果酱的品质会受到很大影响。确定“果醋型蓝靛果复合果酱的制作”为实验项目，提出了“资料收集、单因素试验、正交设计、果酱加工、成品评价、问题分析”5个单元。这一调整本身具有较强的挑战性，增强了学生的创新意识。

3.3实施效果

（1）增强了学生的创新意识

在实验过程中，由于学生了解到实验项目来自大学生创新项目，对实验项目产生兴趣，主动查阅项目相关的论文与专利，努力了解更多的信息，在查阅文献过程中，不仅对实验项目本身有了更好的知识储备，而且极大地激发了学生的创新意识，纷纷在实验过程中积极参与、创新思维过程，增强了学生的创新意识。

（2）培养了学生的动手能力

通过资料收集、单因素试验、正交设计、果酱加工、成品评价、问题分析等单元操作，学生掌握了资料收集的方法与手段、理解了单因素试验的意义、学会了正交试验分析方法、实践了果酱加工的关键操作、总结了成品的评价经验、培养了学生的动手能力。

第11篇

探索人才培养模式，促进食品质量与安全专业人才培养模式的创新

校企合作是实现学校、企业和学生三赢的有效途径。我们不断完善专业教学计划，实施工学结合、校企合作、师生互助型人才培养模式，有效地提高了学生实践能力、就业能力以及综合素质。首先是充分利用校内食品试验室，安排不同年级的学生每个学期进行1～2次生产实习，在季节性的生产旺季进行课程大实习，学生可选择相应专业的教师为指导教师，参与教师的科研课题项目，由此可以有效提高学生的实践动手能力。其次是有效利用校外实习基地，每学期安排学生到实训基地参观，结合部分专业课程，由任课教师为带队教师进行实地专业学习，例如进一步学习食品加工工艺的主要操作流程以及相关的食品质量与管理控制措施等，从而有助于提高学生的就业竞争力。再次是根据食品企业的用人需求，安排部分学生到企业进行2～3个月的实习，实习期满后经过学生和公司双向选择达成就业意向，学生返校完成毕业论文设计直接到公司就业。2.5加强师资队伍建设，完善试验装备，提高食品质量与安全专业人才的培养质量学院根据专业发展需求与校情实际，确定了师资队伍建设思路：以提高教师全面素质为核心，以结构合理为目标，以建立激励机制为保障，努力建设一支思想道德好、业务能力强和科研水平高的教师队伍。经过几年的努力，现在师资队伍建设已初具规模，形成老中青、职称等结构合理、有专业和学术带头人及骨干教师、学术水平较高的梯队。雄厚的师资力量和完备的教学条件为人才培养质量提供了保障。学院食品质量与安全专业毕业生受到社会和食品企业的青睐。

我校食品质量与安全专业的课程设计思路

专业设置应以满足社会发展和社会需求为原则。“食品质量与安全”专业则为满足特定时期、特定情况下社会发展和需求。根据现在的现状及形势发展需要，“食品质量与安全”专业必须有4种知识体系支持，即有食品科学与工程基础知识；熟悉并具有制定食品有关法规、标准，并能从事实际测试、分析、化验以及技术管理；具有发现食品质量问题及隐患的能力，能够预测并控制食品质量和安全；具有一定医学知识，将食品、健康和免疫结合探讨研究相关问题［7～8］。因此我们按照食医相融的原则，多学科结合进行食品质量与安全专业的课程设计。专业基础课程本专业学生要求掌握食品理化分析及微生物检验的技能，懂得食品生产与食品加工的科学原理，具有从事食品分析检测、安全评价、质量管理及企业管理方面的基本能力。这些课程包括食品化学、食品分析、仪器分析、有机化学、食品微生物试验技术、食品微生物学、食品营养学、食品工艺概论和生物统计。专业主干课程根据专业需要的知识与技能要求，我们在考虑专业课程时包括了食品卫生学、食品安全导论、食品加工中的质量控制、食品毒理学、食品卫生微生物检验、食品理化分析、食品风险监测与评估、食品法规与标准和食品原料安全学等课程。专业选修课程专业选修课程的设置突出针对性和实用性，要体现专业性质和特色，要求有一定数量的课程供学生选择，选修不低于21.0学分。包括食品原料学、食品生物技术、食品酶学、食品加工与流通安全控制、食品感官评定、功能性食品、食品质量体系与认证、动植物检验检疫学、食品添加剂和市场营销学等课程。教学实践体系设置考虑到社会对食品标准化、质量与安全方面人才需求的量大且层次多，为了增强学生就业及毕业后广泛的适应性，在课程设置时，为了增强学生的实际操作能力，加大了实践教学的比重和教学内容。因此我们设计实践课程包括食品工艺学综合试验、食品微生物试验技术试验、食品卫生学试验、食品分析综合试验、社会调查、生产实习、毕业实习和专业技能强化等，保证实践时间和实践效果。总之，食品质量与安全专业是一个新专业，可以影响到食品工业的健康发展。因此如何培养合格的专业人才满足不断发展的食品质量与安全形势的需要，是我们高等学校面临的巨大挑战。另外不同学校定位不同课程设置也会有差别。我们只有顺应时展潮流，紧跟科技发展的步伐，科学规划专业的课程设置，只有这样，食品质量与安全专业才能办成具有一定特色、显现良好生机和活力、符合社会发展需要的专业。

结语

第12篇

关键词：食品科学技术 实践教学示范中心 教学改革

随着我国食品工业的快速发展，社会对食品科技创新人才提出了更高的要求，高校作为培养创新人才的重要场所，承担着越来越重要的任务[1，2]。实践教育是本科教学的重要环节，包括实验、实习、课程设计、毕业论文和大学生科技创新活动等环节[3]。实践教学中心是实践教学的主要场所，是培养学生动手能力、工程素质和创新能力的重要基地[4，5]。我校食品科学技术实践教学示范中心是湖南省实践教学示范中心，定位于食品类专业的实践教学，为食品科学与工程和食品质量与安全专业提供教学服务，培养创新型人才。

1 优化资源配置，加速条件建设

我校食品科学技术实践教学示范中心由食品工程工艺实验室和食品化学与微生物实验室按照“整合实践教学资源、构建科学的实践教学体系、创新实践教学内容、改革实践教学方法、强化实践教学管理”的思路整合而成。中心本着为食品科学与工程、食品质量与安全两个专业学生实践能力和工程能力培养服务，在大学科、宽口径的基础上建设实验室的原则，坚持统一规划、集中建设，实现仪器设备配置的最优化和实验室资源共享，保证实验室资源发挥最大效益。充分整合已有资源，依据学生需要掌握的专业技能，在果蔬食品加工、焙烤食品加工、畜产食品加工、粮油食品加工、食品工程与机械、食品化学、微生物学7个功能实验室设置食品化学及分离检测技术、食品生物学实验技术、食品工程与机械应用技术、食品工艺技术、食品质量与安全控制技术5个功能模块。近年来投入400余万元添置了食品物性测试仪、SPR、二氧化碳超临界萃取仪、液相色谱仪、气相色谱仪等大型仪器设备。

通过教学、科研仪器设备共享，不仅全面保证我校食品科学与工程、食品质量与安全专业本科实践教学项目的开展，而且满足了从事科研、对外技术交流与服务等方面的需要。

2 实验技术人才队伍的建设

实验技术人才队伍是高校开展实践教学、科研开发、社会服务以及实验室管理等方面工作的骨干力量，对提高教学质量和科研水平作用重大。专职实验技术人才队伍存在学历和职称层次低、人员结构不合理等问题，同时实验技术人才队伍地位不高，也导致队伍不稳定，难以引进较高层次的人才[6，7]。近年来，大量精密仪器设备投入使用，对实验技术人员提出了更高的要求。为此，中心根据实验教学和科研的需要，在加大人才引进力度的同时，通过实行理论教师与实验教师互融，实验队伍专兼结合，聘请龙头企业技术骨干担任兼职教师等措施优化队伍结构。专职实验教师以实验室管理为主，并担负部分实验教学的准备工作，部分近年来新引进的具有硕士学位的实验教师和精通大型、精密仪器设备的理论教师一起，共同负责大型、精密仪器设备使用和维护。校外兼职教师主要是校外教学基地技术骨干，主要负责学生校外实践教学。

3 改革教学方法和手段，构建多层次模块化实验教学体系

按照创新人才培养目标，树立以工程素养和创新能力培养为核心的教学观念，构建以学生为主体、教师为主导的实践教学体系，引导学生知识、能力和素质协调发展。深入开展实践教学体系和内容改革，根据学生能力需求设置实验项目，并将科研成果应用于实践教学中[8，9]。

将实验课与理论课独立设置整合成食品化学及分离检测技术等5个模块[2，10-13]，其中食品化学及分离检测技术、食品生物学实验技术和食品工程与机械应用技术为专业基础模块，主要以验证性实验为主，重点掌握食品加工与分析过程中的基础知识；食品工艺技术及食品质量与安全控制技术为专业板块，多以综合性、设计性实验为主，重点掌握食品工艺过程单元操作知识与技能，形成以综合大实验为主、体现食品科学与工程特色的实践教学体系。通过实验教学体系改革，促进学生早期系统科研思维和工程素养的训练。学生由原来的选课变成选择项目，除食品科学与工程和食品质量与安全专业外，农学、园艺学等其他专业的加工实验也可在5门课程中选修相关实验项目。每门课程设置按基本技能、综合实验和创新实验3个层次设计，并设置了选修实验项目和自学项目[14，15]。

4 规范实验室管理，构建质量保证体系

注重过程管理，对实验教学的各个要素进行整体设计，优化实践教学环节。每门课程都规定了学生在选修本门实验课程前必须掌握的知识和技能，合理设计每个实验项目的知识点和技能要求，强化学生实践能力。采用多元化实验考核办法，采取平时实验成绩与考试成绩相结合、笔试和实际操作相结合的考核方式，重点考核学生知识或技能掌握情况。

中心制定了实验室开放制度、实验技术人员考核制度和实验室登记制度。在此基础上，一是狠抓实验课教学质量，二是狠抓生产实习，在生产实习安排方面实施导师负责制，三是狠抓毕业实习与毕业论文，毕业论文实行导师负责制，实施毕业论文督导与检查制度。实践教学效果明显，用人单位普遍反映学生动手能力强。

中心组织了“优化资源配置，强化技能培养，构建食品科学与工程专业实践教学新体系”“食品科学与工程专业实验教学改革与素质教育研究”“食品科学与工程专业食品工程类课程体系与实践教学体系改革与研究”等多项课题的研究，取得了阶段性成果，其中2项获校教学成果二等奖，2项获校教学成果三等奖。经过多年的探索与改革，构建了较合理的实践教学体系。

5 注重校外教学实习基地选择的代表性

实践教学体系除实验课外，还包括系列实践教学环节，如课程设计以及各种学科竞赛、大学生创新实验项目、本科生科研训练计划和教师科研项目等[9，10]。为避免“重科学、轻工程”的培养模式导致学生工程能力低的问题，通过在校外实践基地的生产实习、毕业实习来提高学生的工程能力。依据湖南省区域经济发展和食品工业的特点，选择有代表性的企业校外实践教学基地，其中4个基地被评为湖南省高校优秀实习教学基地，如生猪和柑橘是湖南省代表性农副产品，辣椒、湘莲等南方果蔬加工是湖南的特色产业，选择相关的龙头企业作为校外实习基地。在教学实习过程中，我们以核心教学实习基地为依托，兼顾其他教学实习基地，以此拓宽学生专业视角，加强理论联系实际能力，提高专业实践教学水平。

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第13篇

关键词：紫花苜蓿；文化；企业规章制度

中图分类号：TS252.56 文献识别码：A 文章编号：1001-828X（2016）007-000-01

一、阿鲁科尔沁旗传统奶食品加工业发展优势

（一）奶源品质优势

阿鲁科尔沁旗的天然草牧场成为畜牧业发展好地方。奶食品加工业基础原材料是奶源，只有奶源不断才会有不断的奶制品提供给人们使用。

（二）传统奶食制作工艺精湛

阿鲁科尔沁旗奶食品制造工艺独特，味美可口，制造出来的奶豆腐晶莹剔透，酸奶味甜，尤其是巴林右旗南部西拉沐沦河一带原奈曼苏木蒙古人做的薄模子奶豆腐味道微酸，吃起来酥脆可口，可解毒健胃助消化。巴林右旗民间有一句老话说；"常吃奈曼苏木的奶豆腐，能使人健康长寿。"有的人在加工奶豆腐进里面放一些麻黄果子、冰糖，红糖等，做出的呼如德酸中微甜，十分好吃。

（三）草原奶食文化积淀深厚

近年来经济的发展带动社会的发展与进步，在这种情况下，人们对于文化也越来越重视，每个民族都是有特色的文化气息，都期待更长久的传承与创新发展，我们有责任保护、传承并创新民族文化。创新创造了与众不同的而且独特的蒙古族奶食文化，研究奶食文化是现代人民研究的重要课题。蒙古民族的生产、生活当中便产生了独特的风俗习惯，在一切礼俗活动中，当然蒙古族宴饮不能没有奶食，蒙古人通过各种礼俗、宴饮在不断的传承自己的奶食文化。

（四）地理位置和气候条件优势

阿鲁科尔沁旗的草原生态环境适合于内蒙古地区畜牧业发展的天然草牧场。在阿鲁科尔沁旗草原牧区，适于牧草的生长，适于畜牧业的发展，适于奶食品的加工制造。阿鲁科尔沁旗的地理位置和气候条件优势造就了草原的生态环境的优势，从而阿鲁科尔沁旗蒙古族人民能制造出品质优质的奶食品。

二、阿鲁科尔沁旗传统奶食品加工业的劣势

（一）管理劣势

1.管理创新薄弱，制度不健全，职工激励不够

经营管理在企业管理中是有很重的份量的，一个企业的规章制度适合与不适合，对企业的发展很重要。阿鲁科尔沁旗奶食品企业制度不完善、不健全，导致管理体制混乱。企业员工的薪酬激励不足、工作环境差、员工社会地位低、员工的培训重视不够、缺乏软激励机制等等出现很多现象致使奶食品企业发展落后。

2.科技创新能力差，科技兴局战略薄弱，企业的竞争能力低

阿鲁科尔沁旗奶食品企业技术创新能力差，阿鲁科尔沁旗奶食品加工企业在政府的扶持下建立了研发机构或研发技术中心，但只是挂牌子，搭架子，装潢门面的摆设而已，取得真正成果及发挥作用的很少。阿鲁科尔沁旗奶食品企业技术改造步伐缓慢，部分企业仍然是简陋的生产条件，破陋的工艺设备，落后的技术测试质量手段，也没有自己的新技术，从而造成企业竞争能力衰弱的现象。

3.人才战略实施强度低，推动分局的持续发展不够

企业要发展必须有一定的专业人才支撑，也就是人力资本，是企业要想提高经营管理水平必须有较高的管理人员的基础。目前企业中经营管理者知识不能及时更新，导致整体的素质偏差，使员工不能积极主动性去工作，无能力开拓新的市场，管理者不能很好的给出决策及管理水平不能适应高速发展的现代社会。人才战略实施强度低，不能使企业快速发展进步。

4.信誉度低，发展步伐缓慢

奶食品企业数量少，规模不大，实力不强，没有同意的生产标准和规格，产品质量和档次不高，名牌产品和拳头产品少，带动能力不强，市场拓展能力弱，抵御市场风险的能力差，难以创建知名品牌和形成整体优势。难以在社会中形成竞争优势，发展步伐非常缓慢。在发展中应该尽快以诚信为先的实施品牌效应，再者把产品的质量和产品特色为核心在市场中打造出来，占有市场份额，提高经济效益。

（二）技术劣势

小企业，条件不好，技术水平相对也不高，研发能力差，再加上研究开发具有很高的风险，小企业相对承担风险的能力也低，所以在发展中奶食品中小企业较弱小实力制约着其技术创新。

1.弱小资金实力制约奶食品中小企业技术创新

技术创新过程要经过技术观念的创新、新技术水平的形成与完善、实际应用与扩散三个基本阶段。而对这三个阶段所必需的研究开发资金：调研费、研究设备费、人工费、测试费、试制费用中小奶食品加工企业没有实际能力承担。

2.高额技术管理成本制约奶食品中小企业技术创新

技术管理成本有两个方面的内容：：一是技术的交易成本，二是技术的专利保护成本

3.技术交易成本制约奶食品中小企业技术创新

奶食品中小企业技术创新中的技术交易成本内容有：组织成本、技术信息成本、签约成本、执行成本等。而这些成本时时刻刻影响制约着奶食品中小企业的发展跨入新世纪以来，我国经济迅速发展，制造业迎来重大发展机遇。技术创新是企业发展经济、增强实力的必由之路。

三、营销劣势

（一）奶食品企业生产规模较小，奶食品品种单一，奶食品品牌在市场上的影响力有限

（二）营销渠道的选择问题上，对中间商的依赖程度比较大

（三）奶食品企业开发能力差、技术创新能力薄弱

（四）企业很难对消费者提供全面、及时的售前、售后服务

四、品牌劣势

企业资金小，规模小，品种单一，没有自己的品牌，体现不了价值，对草原品牌的滥用现象很严重问题时而出现。阿鲁科尔沁旗大部分企业将从伊利、蒙牛运来的奶油通过更换包装方式，挂上自己品牌来卖的现象泛滥。阿鲁科尔沁旗奶制品企业声称自己产品是草原品牌，无污染的绿色产品的市场上比比皆是。这些都影响着阿鲁科尔沁旗奶食品产业的长远规划与发展，损害了真正奶食品市场上的信誉度与利益。每一种品牌都是代表着消费者地某一特定商品的认知度与信誉度，表现的是消费者对某一产品的在市场上的认可它的价值，有着非同一般的重要意义。品牌知名度上去了也就意味着此产品的销售面广、有了利润等，产品的附加值就高。但是现在阿鲁科尔沁旗奶食品产业不是如此，虽然拥有知名度的奶食品品牌但是品牌价值体现不了。

参考文献：

[1]刘勇.蒙古族的饮食文化[J].科技咨询导报，2007（3）.

[2]林耀华.民族学通论[M].北京：中央民族大学出版社，1997，12.

第14篇

关键词：动物性食品加工学；实验教学改革；教学方法；教学内容

中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2015）30-0257-02

前言：

《动物性食品加工学》是食品科学与工程专业一门重要的专业课程，有着很强的实践性，是培养食品科学及食品加工专业必不可少的技术型与科学型精品课程[1]。本课程以食品专业学生为教授对象，除了理论知识的讲解外，更注重实践与实验，学生可通过实验和实践来加深对理论的理解，此外实验与实践也可帮助学生提高实际操作能力，掌握本专业涉及的加工方法和技术，因此，本课程的实验教学改革的目的是培养能独立从事动物性食品加工和管理的人才。

随着社会的快速发展和科技的不断进步，食品学科所涉及的新技术也越来越多，对动物性食品加工学的教学要求也越来越高，既要求实验教学内容的经典，又要求不断地更新补充新的加工技术，来满足学生对新知识的渴求，从而激发学生的学习积极性。

一、传统实验课设置的弊端

首先，传统的动物性食品加工学实验内容多为验证性实验，学生只是重复原有的实验内容，缺少创新性实验，无法激发学生的实验热情。例如，实验“原料入的掺假检测”在教学过程中，由实验教师把所需的试剂、仪器和原料乳提前备好，实验课前教师先讲述实验目的，再分别讲述实验原理和实验步骤，学生只是按照实验指导和教师所讲进行验证性实验操作，大部分学生不会提前预习，因此对实验内容的理解较差，课上一旦出现个别的突况，就手忙脚乱，实验结果及分析也都没有思考，甚至小组内部会相互抄袭。这种“填鸭式”或“注入式”教学模式限制了学生主观能动性的发挥[2]，使学生始终被动地接受，无法激发学生的学习热情。

其次，实验室设备和场地使用效率低。由于实验课是在少数的固定时间内完成的，故大部分课余时间实验室都处于闲置状态，教学资源不能得到充分利用[3]。传统的实验课学生每组至少6～10人集中做实验，这时又会出现教学仪器设备不足，导致个别主动性及能力较好的学生独自完成整个实验，而一部分学生只能旁观，而无法实际操作，结果导致实验效果较差。

最后，无法提供师生充分交流的平台。由于传统的实验教学时间短，学生的实验热情低，学生在实验前不做预习，仅凭教师在实验课上的讲授，学生对实验的理解不够深刻，只是按照实验指导做重复性机械性的操作，因此实验报告往往都是重复实验指导，没有分析与创新，特别是写实验报告时发现问题，由于时间急促，不能及时得到教师的答疑，直接影响到实验效果。

二、实验课程改革因势利导

1.改进教学方法，培养学生独立思考的能力。动物性食品加工学课程已经将多媒体教学引入课堂，改变传统单调的教学模式，应用更多的视频材料增加课件的直观性[4]。随着多媒体课件及网络的发展，学生更希望通过网络视频来复习实验过程，特别是将本课程所涉及到的实验仪器的标准操作流程以及经典实验内容做成网络课程，再应用现代化教育资源库连接在校园网上，供学生进行选择性学习和回顾性学习，同时可以将课上因时间紧张而无法展开讲的内容及本行业的最新专业信息放到这一开放式平台，从而扩大实验教学内容和信息交流的范围，为学生提供弹性学习机会。此外引进多媒体教学方法可以更加生动形象地向学生展示动物性食品加工的图片、录像，教师再配以耐心细致的讲解，这样的教学方法更加直观、新颖，可以更好地激发学生的学习积极性，达到事半功倍的目的。

在本次实验教学改革后，要求学生在实验过程中以实验小组为单位，每组4～5人，实行组长负责制，实验之前要求学生通过电子网络、图书、专业刊物查阅相关文献，实验开始时由各组提交实验方案，每组就方案的优缺点进行可行性论证，学生参与实验原料及实验仪器设备的准备和预处理，如中式香肠的制作，让学生们参与挑选用肉部位、感官新鲜度判定及辅料和肠衣的选取、调味料及香辛料的配制和使用，只给学生说明机器设备使用时的注意事项，安装及调试全由学生来完成。这样可以帮助学生深刻理解实验原理、实验方法和实验步骤，从而避免学生实验前时一无所知，实验中又手忙脚乱，实验后仍然稀里糊涂。这样的实验过程不仅可以激发学生的实验动手热情，还充分发挥了学生的主动性和创造性，帮助学生完整而系统地掌握所学知识。

2.培养团队精神；规范操作技术。学生按每组4～5人进行分组，设组长1名，各成员分工协作，互相配合。实验前教师按照每组的实验方案进行耐心讲解；并向学生提出一两个实验过程中重点和难点的思考题，要求学生在实验过程中仔细观察，认真思考，进行小组内讨论，并将讨论结果上交教师，这样不仅能激发学生的实验热情，而且能促进学生独立思考，提高学生的综合能力。在学生独立完成实验的过程中，教师在一旁仔细观察，及时指导，只是从旁辅助，而不是取之代劳，同时也鼓励学生随时提问，教师及时答疑。实验结束时，指导教师汇总各小组上交的讨论结果，与学生一起进一步进行分析与总结，并要求学生在实验报告中反映分析与讨论结果，对认真分析的同学予以表扬，从而进一步调动学生的实验积极性。

3.认识原料安全问题对产品的影响。食品原料生产被称为食品加工的第一车间，是食品加工的基础。通过课程实验教学，使学生们了解食品安全问题的解决很大程度上依赖于食品原料生产过程中的安全控制。从种植、养殖到餐桌这以整个食品链条中的每个环节均会影响到食品原料的安全，由于目前养殖的源头污染对食品安全的危害越来越严重，农兽药滥用，造成食品原料中农药残留量过高；环境污染物、霉菌毒素和动物疫病疫情等问题较为突出，因此可以运用新的检验检测技术以提高实验技术水平[6]。因此在实验内容的设置中，特别增加了对动物性食品原材料质量的分析和评定，强调原料对产品质量的影响。比如通过对乳、肉pH测定及感官评价，对其新鲜程度进行判定；通过对鸡蛋浓厚蛋白及气室高度的测定，判断蛋的新鲜程度等等。使学生明白优质的原材料是生产高品质产品的前提。目前还在不断努力在实验教学中提高实验技术，结合动物食品加工的实际要求，应用新的检测技术对原料的安全进行检测与控制，比如将高压液相色谱仪引入实验教学中，教会学生如何检测乳、肉中的三聚氰胺、农药和抗生素的残留，为学生毕业后尽快适应社会需求奠定良好的基础。

4.改革考核方式。改革考核方式，提高实验课成绩占该门课程考核总成绩的比例，由原来的20%改为40%；实验成绩由原来的6次实验报告成绩的平均成绩改为现在的每个实验占10分，共计60分，再由6次实验成绩总评得出，考核内容包括实验前的文献查询、实验操作、小组内的分析与讨论及实验报告的完成情况，其中，实验报告不仅要求学生撰写实验步骤和实验结果，而且要求学生对验过程中出现的各种突发现象进行分析与讨论。另外40分用来评价学生预习实验的情况和实验结束后的善后处理工作，培养学生始终保持良好的工作作风和严谨的科学态度，为今后工作奠定良好的基础[7]。通过这样的考核方式的改革，使学生从思想上重视实验课，课前预习，认真完成每一个实验，课后分析讨论，从而培养学生分析问题解决问题的能力。

三、改革后的成效

1.提高了学生的综合操作技能。通过对教学内容、教学方法和考核方式的改革，使学生从实验课前的预习准备到实验课的完成，整个环节都能得到充分锻炼，提高了大部分学生的综合操作能力，通过反复操作基本达到了熟练水平，能够直接走上相关的工作岗位，这是过去课堂教学无法做到的。

2.切实加强了学生科学生产与安全生产的意识。学生通过自主参加动物性食品加工的生产，切身体验到生产过程中各种情况。通过比较各小组的产品，判定出合格产品与次品，并对其进行感官评价，教师再进一步就本产品分析加工过程的危害环节，使学生逐渐掌握产品生产的关键控制点和优化加工工艺的重要性，从而形成良好的科学、安全生产意识。这一安全生产意识的建立将直接影响到学生今后的工作，也将会进一步提高我国动物性食品的整体质量。

四、小结

通过对实验内容、教学手段以及考核方式的改革，获得了良好的教学效果。打破传统的“灌输式”教学，从培养学生的综合素质的高度改革实验教学内容，以培养学生的实际操作动手能力，同时培养学生的创新思维和团队合作能力。通过几年的教学实践，学生逐渐树立了安全生产及创新意识，同时培养了学生分析问题解决问题的综合能力，获得较好的效果。

参考文献：

[1]傅玲琳，王彦波，韩剑众.基于研学理念的动物性食品卫生实验课程设计探索[J].科教文汇：上旬刊，2011，（10）：59-60.

[2]张晓红，刘英玉，彭斌，买买提・艾孜孜，姚刚.《动物性食品理化检验》课程实验教学改革探索[J].畜牧与饲料科学，2014，（11）：67-68.

[3]第三章 教学模式与教学方法改革[A]//高等教育改革创新理论与实践[C].2008：185.

[4]李郁，魏建忠，王桂军，孙裴.应用多媒体技术优化《动物性食品卫生学》实验教学[J].现代农业科技，2008，（24）：257+259.

[5]郝贵增.浅析《动物性食品卫生检验》课程实践教学的改革[J].考试周，2011，（34）：12-13.

第15篇

关键词：产业竞争力；指标体系；综合评价；因子分析

随着我国社会主义市场经济体制及改革开放的快速发展，地区之间的经济发展水平在逐步提升，经济竞争尤其是产业竞争不断的加剧。而国内目前还缺乏一个较为科学的对产业竞争力的评价体系。合理的产业竞争力评价体系要考虑产业的所处地位、发展状态等因素，并据此来制定产业发展的政策和进行区域调控。为此，本文以广西为例，建立产业竞争力的综合评价体系进行分析。

一、产业竞争力内涵

产业竞争力定义为，某一产业可以生产出其他产业更多的财富竞争力，而这一结果得益于对生产要素及资源的有效配置。产业竞争力是由产业的生产特征所决定的，其既可以是对现实生产力的体现也预示着未来的发展潜力。比较生产力是产业竞争力的实质。究其原因，其可以提供更容易让人接受的产品或服务，产生更强的经济效益能力。

由于不同的区域其自然环境、生态环境、文化背景等等各不相同，适合其发展的特色产业也不尽相同，在某一地区适合其地区特色优势的产业将更具竞争力。产业竞争力的提升要综合考虑如下因素：可能对区域经济发展产生影响的各项因素；产业竞争力的理论基础及实践研究方法；客观分析产业竞争力的发展现状（优势与劣势），并对其面临的挑战和机遇做综合的分析与评估，实现产业结构的动态优化和自我完善。

二、产业竞争力评价指标的选取

本文参考《广西统计年鉴2010》中工业的38个产业，基于对应的《中国统计年鉴2010》的数据收集，为保持数据的完整性，剔除了其他矿采选业和废弃资源和废旧材料回收加工业这两项产业，对煤炭的开采和洗选业、黑色金属矿采选业、有色金属矿采选业、非金属矿采选业、农副食品加工业、食品制造业、饮料制造业、烟草制品业、纺织业、家具制造业、印刷业、医药制造业等其他36个工业产业，用上文列出的13项指标进行产业竞争力评价。

三、因子分析计算结果

本文运用因子分析方法，对广西36个产业的11项指标进行综合分析，得到KMO值为0.516>0.5，可进行因子分析，从中选取6个公共因子，贡献率达到87.6%。旋转后的因子载荷矩阵如下：

factor1：X1=0.097；X2=-0.170；X3=0.068；X4=-0.061；X5=-0.080；X6=0.145；X7=-0.295；X8=0.977；X9=0.979；X10=0.250；X11=0.777。

factor2：X1=0.882；X2=0.876；X3=-0.084；X4=-0.197；X5=0.313；X6=0.099；X7=0.156；X8=-0.108；X9=-0.105；X10=-0.010；X11=0.239。

factor3：X1=-0.195；X2=0.287；X3=0.103；X4=0.772；X5=0.803；X6=0.081；X7=0.121；X8=0.027；X9=0.022；X10=0.057；X11=-0.366。

factor4：X1=0.004；X2=0.076；X3=0.023；X4=0.007；X5=0.172；X6=0.027；X7=0.615；X8=0.057；X9=0.060；X10=0.887；X11=0.021。

factor5：X1=0.273；X2=-0.160；X3=0.065；X4=0.438；X5=-0.157；X6=0.920；X7=-0.006；X8=0.045；X9=0.046；X10=0.033；X11=0.168。

factor6：X1=-0.006；X2=-0.067；X3=0.925；X4=-0.030；X5=0.268；X6=0.067；X7=0.457；X8=0.017；X9=0.005；X10=-0.067；X11=-0.006。

得到其综合得分，其排名排序如下：

第1名：农副食品加工业，85.78分；第2名：木材加工及木、竹、藤、棕、草制品业，59.43分；第3名：烟草制品业，58.61分；第4名：有色金属矿采选业，56.86分；第5名：皮革、毛皮、羽毛（绒）及其制品业，39.19分；第6名：家具制造业，28.36分；第7名：文教体育用品制造业，28.08分；第8名：饮料制造业，21.98分；第9名：交通运输设备制造业，21.67分；第10名：黑色金属矿采选业，20.16分；第11名：纺织服装、鞋、帽制造业，19.04分；第12名：黑色金属冶炼及压延加工业，17.41分；第13名：工艺品及其他制造业，16.39分；第14名：金属制品业，15.83分；第15名：非金属矿采选业，14.47分；第16名：印刷业和记录媒介的复制，12.42分；第17名：有色金属冶炼及压延加工业，8.25分；第18名：水的生产和供应业，2.84分；第19名：非金属矿物制品业，0.50分；第20名：电气机械及器材制造业，-0.88分；第21名：专用设备制造业，-4.03分；第22名：通信设备、计算机及其他电子设备，-6.79分；第23名：塑料制品业，-9.12分；第24名：石油加工、炼焦及核燃料加工业，-9.50分；第25名：通用设备制造业，-16.49分；第26名：电力、热力的生产和供应业，-20.51分；第27名：医药制造业，-26.08分；第28名：食品制造业，-26.39分；第29名：造纸及纸制品业，-26.85分；第30名：化学原料及化学制品制造业，-29.92分；第31名：燃气生产和供应业，-39.84分；第32名：纺织业，-40.47分；第33名：仪器仪表及文化、办公用机械制造业，-44.89分；第34名：橡胶制品业，-59.16分；第35名：煤炭的开采和洗选业，-82.02分；第36名：化学纤维制造业，-84.32分。

四、结论

在对广西36各产业的排名中，前十名为农副食品加工业、木材加工及木、竹、藤、棕、草制品业、烟草制品业、有色金属矿采选业、皮革、毛皮、羽毛（绒）及其制品业、家具制造业、文教体育用品制造业、饮料制造业、交通运输制造业和黑色金属矿采选业。具体呈现出以下特点：

第一，重点产业及优势产业都具有竞争优势。广西的四大重点产业及优势产业有：制糖为主的食品产业、以铝为主的有色金属产业、以中型轿车为重点的汽车产业以及以钢铁为主的冶金产业，这四大优势产业都分别属于处在竞争优势前十的农副食品加工业、有色金属矿采选业、交通运输制造业以及黑色金属矿采选业中。

第二，以农产品为原料的轻工业具有竞争优势。以农产品为原料的轻工业是指直接或间接以农产品为基本原料的轻工业，主要包括食品制造、饮料制造、烟草加工、纺织、缝纫、皮革和毛皮制作等工业。20世纪90年代以来，广西农业在农村各业产值中的比重远远高于全国平均水平。2001年，种植业产值占农业总产值的比重超过50%，2010年广西的农业产值占全国的4.1%，超过平均水平，因此这些产业都具有很强的竞争力。广西可依托其第一产业的资本积累，发展以农产品为原料的具有产业竞争力的轻工业。

参考文献：

[1]方丽.区域产业竞争力评价方法研究[D].辽宁工程技术大学硕士学位论文，2005（01）.