餐饮工作汇报范文

前言：我们精心挑选了数篇优质餐饮工作汇报文章，供您阅读参考。期待这些文章能为您带来启发，助您在写作的道路上更上一层楼。

第1篇

1.1实习的目的和意义

通过本次实习，我要了解餐饮的服务程序和技巧，学会如何去调整自己的心态，如何去处理好自己的利益和酒店的利益，如何去处理好同事之间的人际关系，如何去与顾客打交道。我更要提高自己的服务意识，加强自己的给人文化修养，为自己日后向管理层努力做下铺垫。

1.2实习单位介绍

龙腾功夫小龙虾酒店位于上海最繁华热闹的黄浦区汉口路，临近东方明珠塔，距黄浦江两千米之遥，可以乘车沿江游玩。该酒店以做小龙虾为品牌效应来吸引周围的顾客，赢得了“吃龙虾到龙腾功夫”的美誉。

1.3实习要求

在酒店实习期，按照酒店的要求去做好自己分内的工作，还要做好分外的事情。在服务技能上加强训练，达到一流的水平；在服务意识上加强思考，达到超前的意识。不管是在客人面前，还是在上级领导面前，表现自己好的一面，得到客人和领导的认可。

2.实习岗位和内容

2.1实习岗位

我的实习岗位是餐饮部服务员，每天做的事：布草的盘点及清洗、茶水服务、摆位、擦餐具,备好毛巾，整理包间，检查清洁卫生以及台面。每天我都按要求地做好各项准备工作，以及客人用餐时的服务工作。

2.2实习内容

2.2.1迎宾、问候客人

当一切准备工作全部就绪后,要在预订前的15-30分钟站在包房门口迎接宾客的到来。当客人来到时,要微笑地问候客人,知道客人名字的要用姓名去称呼客人。

2.2.1呈递菜单并点菜及酒水

询问客人是否可以点菜，并将菜单交于主人。向客人主动推荐特色菜或者是当天的厨师精选。推销各种酒水及向女士儿童推荐软饮。询问是否可以起菜：对于集团内部宴请或者是常客，可能会早已通过电话预订的形式提前制订了宴会菜单，所以可以直接向主人询问是否可以通知厨房开始做菜，如有vvvip，同时要问主人是否要求分餐；如要求，有果盘的话，要通知厨房按人数准备。同样要向主人推荐各种酒水及饮品。

2.2.3服务酒水

如客人有特殊要求的话,按照客人的意思分先后顺序斟倒。如客人没有要求,则按照先女士儿童、主宾、后主人的顺序顺时针斟倒。倒酒时酒瓶要有余底,不要全部连底倒完。

第2篇

由于我们国家机场餐饮业因价格过高，经常成为乘客茶余酒后的话题。面对高端、中端、低端顾客，引进不同的名牌连锁餐饮公司，依靠品牌降低经营成本、扩大市场，这样既能让旅客满意，又能确保机场餐饮业的合理利润。同时，还要加强机场餐饮公司采购与物流方面的管理，降低成本，提高餐饮的质量和效益。经过我们机场餐饮公司采购物流部4年来的工作实践，和通过有关汉堡王等国际跨国公司先进物流配送理念的学习，笔者结合自己的实践感受，就大力改进机场餐饮公司采购物流工作，提出自己的一些建议和设想。

一、餐饮物流服务的标准和目标

(一)服务是餐饮物流的核心

所谓机场餐饮服务，就是为满足乘客需求，在机场与乘客交往时所进行的活动和机场内部的活动所产生的结果。物流业主要提供的是一种劳务服务，它实际创造的是时间与空间效用和部分形质效用。物流服务贯穿于的餐饮公司全部工作流程，包括物料检验、仓储保管、配料供应、售后服务、信息咨询以及技术支持与质量保证等内容。从社会再生产角度来看，物流服务联系和渗透于生产与消费领域，其服务质量的高低，直接制约、影响着物质资料交换的速度和实现程度，关系到再生产过程连续和社会经济的发展。由此可见，服务是物流活动的主要产出功能，并已逐步成为物流系统的核心。可以说，服务越来越成为物流业的生命力所在，故而可以推论出服务是餐饮公司永恒的主题。

(二)乘客满意是衡量餐饮物流服务的最终标准

“服务”牵涉到心理与行为等问题。乘客对“服务”的需求要素，大致包括这样几个相互之间有着密切联系的特性：适用性、时效性、可靠性、经济性、便利性和可沟通性。去繁化简，可以发现，市场经济的发展和不断发达，使得衡量物流服务的最终标准变得简洁而直观，即乘客满意。因此，任何物流战略都以对乘客需要的透彻了解为出发点，所有机场餐饮公司都在追求用一切现代化的手段和方式，尽可能地迅捷、合理、经济、便利地为乘客提供全方位的物流服务，达到乘客的最终满意。

(三)餐饮物流服务的竞争力体现在提供附加值的大小

如何以较低的成本为用户提供较高品质的采购物流服务。具体体现在互为依托的两个方面，一是产品的品质（所供物料的性能、规格、数量、价格、供应速度等），二是服务的品质（服务态度、服务方式、工作作风等）。

二、餐饮公司采购物流改进措施

(一)统一有关标准，统一品牌要求

由于机场公司有很强的局限性，机场方面设置了很多管理规定，主要是送货车辆需要办理车辆通行证、送货人员需要办理人员通行证，但这两个证办理起来都比较麻烦，也耗费时间长。

我的想法是先统一各品牌业务部所使用的各种原料、物料，每个品牌业务部所使用物品必须保证一致。

学习汉堡王流程，寻找专业物流公司，给物流公司办理车证和人证，由其在航站楼外租用大型综合库房，所有供货单位将货品全部送到库房内统一接收、存储。各品牌业务部根据自身需求向物流公司提交需求申请，物流公司保证各货品均在物流公司有适当库存，并根据需求为各品牌业务部配送货品。此方法我们今后将不需要再给每个供应商办理车证、人证，可以解决我们更换供应商难的问题。

(二)合理制定价格，强化质量监控

各种货品单价由公司采购部门制定，并在物流公司设立专门货品质量监控员，时时对到物流公司货品质量进行监控，物流公司只负责货品储存及配送服务，我公司根据每月配送量的大小给物流公司计算费用。各品牌业务部门每月给物流公司和采购部门提供一份下月度货品预估量，采购部门根据预估量与供应商洽谈批量购买的货品单价，物流公司根据各种货品保质期等问题向供应商批量购买货品。

(三)制定采购分析，确定采购数量

制定采购分析。一般而言，在采购之前首先要做制造、采购分析，以决定是否要采购、怎样采购、采购什么、采购多少以及何时采购等。在制定采购分析中，主要对采购可能发生的直接成本、间接成本、自行制造能力、采购评标能力等进行分析比较，并决定是否从单一的供应商或从多个供应商采购所需的全部或部分货物和服务。

(四)编制采购计划，做到有的放矢

根据采购分析的结果编制采购计划，说明如何对采购过程进行管理。具体包括：合同类型、组织采购的人员、管理潜在的供应商、编制采购文档、制定评价标准等。根据项目需要，采购管理计划可以是正式、详细的，也可以是非正式、概括的。

(五)各自发挥特长，共把价格关

采购物流负责人和厨师长都应该时常逛逛菜品和调味品市场，一来及时了解市场行情，二来注意开招新的货源。近几年，餐饮的原材料呈现日新月异的变化，比如说，一些新型水果、特种蔬菜、环保器皿，都是前所未闻，能够丰富餐饮需求，对于餐饮经营很有帮助。寻价之后，制定出原料价格，发给各厨房，由厨师长据此调整相应菜。

(六)优选供应商，严格控制成本

餐饮业采购管理是餐饮企业成本控制的重要部分。对大多数餐饮企业而言，单一客户的采购量未必很大。相比之下，通过服务灵活的供应商进行采购时，买方庞大的采购批量往往能够获得特别的折扣，他们可以要求供应商储备一定的库存量，从而将自己的库存削减到最小。不仅如此，供应商通过增加库存和提供额外服务等手段，也可以与大客户结成相当紧密的伙伴关系。供应商通过大批量的商品进出，实现薄利多销的目的；而当客户有其他的需求时，他们也往往会成为首选供应商。这是实际上是一个双赢的局面。这个阶段根据既定的评价标准选择一个承包商。

(七)灵活进货减少存货，鲜活原料每日进货

第3篇

增强餐饮行业霸王条目专项管理任务，重点改正餐饮行业强行收取一次性餐具费、回绝自带酒水、最低消费等损害消费者知情权、自立选择权、公道买卖权等违法行为，获得了分明成效，有用维护了消费者的正当权益。

一、三制止。一是制止餐饮业主强行收取一次性餐具费。要求餐饮业主在供应契合卫生前提的免费餐具前提下，方可供应收取必然费用的一次性餐具，并将收费规范提早奉告消费者，供消费者自立选择。但凡餐饮业主没有供应契合卫生规范的免费餐具，运营业主不得向消费者收取一次性餐具的费用。二是制止强行收取开瓶费。要求餐饮业主不得回绝消费者自带酒水的行为，消费者能否需求餐饮人员开瓶以及开瓶费用几多，由两边协商决议，餐饮业主不得自定规范单独强行收取开瓶费。三是制止餐饮业主设置最低消费“门槛”。运营者设置最低消费“门槛”是以不合理的伎俩强迫消费者承受其规则的价钱，违背了《消费者权益维护法》有关规则，损害了消费者自立选择权和公道买卖权。

二、两监视。一是张贴宣传通告，提示消费者增强监视。市开发区工商分局一致印制了内容为“强行收作废毒餐具费、开瓶费、制止自带酒水等损害消费者正当权益的行为，消费者有权回绝”的消费提醒牌，还了“12315”消费维权告发德律风，协助餐饮业主张贴在大门口、吧台、大厅等消费场合的夺目地位，提示消费者增强监视，依法主张本身正当权益。二是落实片区责任，增强工商放哨监视。依据局管面、所管片、队管段、人管户的收集化监管机制，进一步落实市场放哨责任，增强工商机关对餐饮行业霸王条目整改状况的动态监管。到当前，已发放限日整改告诉书116份，成功避免餐饮行业霸王条目132起。

三、一曝光。市开发区工商分局具体搜集了餐饮行业“霸王条目”的首要显示方式和社会风险，与市电视台结合拍摄播放电视专题节目6期，在日报和红盾信息网开发了管理餐饮行业“霸王条目”宣传专栏，进行普遍宣传，营建气势，构成全社会一起抵抗餐饮行业“霸王条目”的优越气氛。还，对3起知法犯法、屡教屡犯的违法运营者在电视台、日报和红盾信息网进行了公开曝光，收到了较好的震慑效果。