酒店实训报告范文

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第1篇

信息管理在酒店业务管理中越来越重要，《酒店管理信息系统》是国家教育部要求在“旅游管理专业”与“酒店管理专业”中必须开设的主要专业实训课，笔者从事《酒店管理信息系统》教学多年。认为明确课程的培养目标，设计好教学的具体内容，结合现代信息技术工具，选用适当的教学方法与手段是确保课程质量的基本环节，并对确保课程质量的关键点进行了简单的阐述。

【关键词】

酒店管理信息系统;实训课;教学质量

【基金项目】

本文为湖南省吉首大学实验与设备管理中心基金资助项目(编号:DDL2015011)研究成果。

信息管理在酒店业务管理中越来越重要，酒店管理信息化实训是国家教育部要求在“旅游管理专业”与“酒店管理专业”中必须开设的主要专业实训。课程的名称为《酒店管理信息系统》。该课程的实训项目由《酒店管理》《前厅客房服务与管理》《餐饮服务与管理》《康乐服务管理》《酒店人力资源管理》《酒店市场营销》《财务管理》等多门课程知识融合组成，其涉及的知识面广、综合性强、实训课程教学难度较高。该门课程质量如何保障呢?笔者从事《酒店管理信息系统》教学多年，认为明确课程的培养目标，设计好教学的具体内容，结合现代信息技术工具，选用适当的教学方法与手段是确保课程质量的基本环节。

一、《酒店管理信息系统》课程教学的目标与意义

(一)教学目标。

1．知识目标。

通过实施本课程教学后学生需掌握或巩固的知识主要是两个方面，一是掌握酒店管理信息系统软件的使用知识，二是依托酒店管理信息系统平成酒店的规划筹建、做好客源组织、产品销售、对客服务模拟以及客户关系管理实训，掌握这些模块的理论知识。

2．能力目标。

熟练掌握酒店管理信息系统软件各功能模块的使用程序，培养学生的酒店信息技术运用能力;培养学生的酒店规划、筹建以及设施设备配备的基本能力;培养学生的员工编制核算、班制确定、排班管理等人力资源管理方面的能力;培养学生的客源组织、产品销售策略以及营销策划等方面的能力;培养学生的酒店前厅接待、客房服务中心管理、预定及预订中心管理、财务管理以及客户关系管理等方面的基本能力;培养学生与他人协作的意识与能力，初步具备酒店前厅、客房、餐饮、康乐、营销等部门的初、中级管理工作的能力。

(二)意义。

通过本课程的学习进一步巩固所学理论知识，提高学生的就业与创业素养。

二、《酒店管理信息系统》课程教学内容的设计

(一)设计理念。

1．教学内容与行业需求相适应。

教学目标就是培养行业发展需要的人才，这是亘古不变的真理，也是教育者必须坚持的基本理念。课程教学也是如此，因此在教学内容设计之前，笔者多次到酒店行业了解管理信息系统涉及的内容，以及作为酒店人必须具备的核心素养，以确保教学内容与行业需求相适应。

2．培养学生的理论知识与实践结合的运用能力。

为了培养学生的理论知识与实践结合的运用能力，在实训内容实施环节设计时坚持做中学、学中会原则。经过独立思考、亲手实践，在不断发现问题、分析问题与解决问题的过程中将理论知识与实践结合，从而提高学生理论知识与实践结合的运用能力。

3．突出团队的协作能力。

团队协作能力是从事管理工作者必备的能力之一，本科层次的酒店管理专业学生未来的职业发展方向是管理者。无论学生毕业后是否从事酒店行业的管理工作，协作能力始终都是培养管理者的基本素养之一。因此在酒店管理信息系统实训教学内容中设计了对客服务、部门之间协作、与中间商合作等部分内容，目的是除了使学生掌握这些点的知识外，培养学生的团队协作能力。

(二)教学内容。

三、《酒店管理信息系统》开课的基础条件与教学方法

(一)开课的基础条件。

开设此实训课的基础条件是酒店管理信息系统软件、计算机、服务器、互联网、实训指导书、教学课件、实训报告、课程QQ群。

(二)教学方法选择。

本课程教学过程中要用到的基本教学法有:多媒体教学、角色模拟、情景教学、项目教学、网络答疑等。

四、抓好《酒店管理信息系统》课程教学关键点，确保教学质量

(一)建好线上课程交流平台、将学生分成学习小组、选好课程助教。

《酒店管理信息系统》实训课由于课时数的限制，再加上学生完成实训的时间占到了总课时数的90%，教师的教学指导时间严重被压缩，因此只能借助网络利用课外时间提前完成一部分实训教学指导。课外的课程交流平台可以建课程QQ群或微信群，课程QQ群或微信群一方面用来提前实训内容与要求，另一方面是用来了解学生完成当堂实训的难点以及课后答疑，由于课外工作量增加和交流时间拉长，教师一人很难有质量的应对变化，解决的办法就是选好课程助教，由助教承担一部分管理工作。具体做法是将学生分成10人1组的学习小组，小组由小组长负责，学习委员和班长分管各小组长。

(二)提前实训教学内容，提炼学生学习的难点进行精讲。

教师提前1个星期把实训内容与要求到线上课程交流平台中，由小组长督促小组成员进行课前学习，负责搜集各小组完成实训的疑难点，并归到课程助教处，由课程助教进行整理后发给授课教师，为教师在课堂开展有重点的精讲提供依据，从而确保实训按时保质完成。

(三)抓好课堂的随堂答疑与纠错工作。

学生在课堂上进行实训操作时会有各种各样的问题，如课前没及时消化实训内容，在做实训项目的时候就会卡住，这时老师要进行及时的答疑辅导。另外还要注意检查个别同学不会就乱编、或直接抄袭等问题，并及时进行纠错，以确保实训教学的质量。

(四)认真批改实训报告。

第2篇

关键词：校外实训；酒店管理；人才培养

一.问题的提出

校外实训室高职酒店管理专业进行人才培养必然会考虑的实践环节，在整个教学环节中占有很大的比重，一般达到40%以上。学校需要酒店为学生提供一个真实的实践平台，酒店也欢迎学校帮助他们解决人才短缺的问题。这种基于自身利益的合作往往不能实现培养、提高人才质量的目的，想要达成双方的共赢有很多亟待解决的问题。因此，要提高校外实训的效果，除加强校企合作的广度和深度外，更需要从参加实训的主体——学生出发，让校外实训环节的设计和实施更符合学生自身的发展特点。只有满足学生真实需求的实训才能真正体现专业人才的培养目的。

笔者认为，校外实训效果的提升需要把握好两点。第一，校外实训的安排要遵循学生对实训认识的客观规律，循序渐进；第二，每次实训方案要有周密的准备，实训考评要切实可行。本文将从这两个方面进行详尽阐述。

二.校外实训的安排遵循循序渐进

酒店管理专业的校外实训的安排大体上可以分为两种模式。一种是理论教学和实践教学分开，学校承担理论教学，酒店承担实践安排，且从时间的分配上来看，理论教学先行安排，实践教学结合毕业实习进行统一安排，例如普遍采用的“2+1”教学模式。这种方式易于教学安排，校内教学时间较长且较为集中，方面进行理论教学。同时，一般学生参与实习后无需返校，也受到较多酒店的欢迎。但从学生的专业素养和技术能力上来看，差强人意。原因在于学生长期“固守”在校内进行学习，理论环节和实践环节脱节，学生在踏入工作岗位的时候会表现出极大的不适应，往往认为自己所学的专业知识无法运用到实践中去，从而产生对行业的失望，绝大多数的学生可能会选择另辟蹊径，到别的行业发展，导致行业人才的流失。

另一种教学模式是理论教学环节和实践教学环节交叉安排，保证学生求学期间实践学习的连续性。这种方式往往会给学校的教学安排和酒店的管理带来一些麻烦，典型表现在学校理论教学的时间安排会和酒店的实训安排产生冲突，也增加了学校对校外实训学生的管理难度。酒店也往往因为每次实训时间较短或者和酒店业务的淡旺季产生冲突而不愿意接受这种安排。但从人才培养的规律和效果上来看，这种方式更易于提高酒店管理专业学生的培养质量，因为它将很多问题在教学过程中不断挖掘并加以解决，减少了学生对就业工作的不安和不适感。因此，要大力提倡这种工学结合的教学模式，学校和酒店都是教学的主体，只有两者相互融合，结合学生特点，才能培养出高素质的专业人才。

笔者根据高职教学的总体进度和人才培养规律，作了如下安排，见图1。岗位技能实训可根据酒店的具体情况进行灵活安排，并对每位同学的实训内容进行统计，尽量保证学生能够实现酒店基层工作的轮岗。

三.校外实训流程和规范

校外实训不能简单地认为就是将学生送到酒店进行顶岗，而应引导学生在实践工作中不断提高自己的专业知识、专业技能和专业素养。学校和酒店共同面对的问题绝非工作本身的问题，而更多的应是服务意识的培养、心理素质的提高、人际关系的处理、行业发展前景的引导等。为确保每一次实训都能够达到较好的教学效果，笔者对校外实训的安排进行了如下构建，见图2。

（一）实训准备

当前，学校实训准备阶段的工作往往被忽视，尤其是对学生的思想教育上。很多学生对实训抱有一定偏见，不愿意到酒店参加实训，将实训学习等同于出售廉价劳动力。试想在这样的心态下参加顶岗实习效果不会好到哪里去。因此，有必要在实训前做好学生的思想动员工作，让学生转变观念，树立实训也是专业学习必须也是重要的环节之一，教育学生踏踏实实从基层工作做起，校外实训除了学习专业技能外，更是提升自己在未来岗位竞争力的重要途径。同时，为提高学生的法律意识，防止学生实训过程中产生退缩的情绪，可通过和学生签订“实习（实训）承诺书”来约束学生的散漫行为。让学生知晓在实训过程中哪些行为可为，哪些行为不可为，触犯了实训管理条例会有什么样的后果等。这也是锻炼学生责任意识的重要途径和方法。

（二）实训过程中

实训期间，学校和酒店要重点做好三个方面的工作。第一，共同商量实训的内容和要求。学校不能将实训任务抛给酒店，某种程度上来说，酒店能够提供一个实践的平台，但很难承担起教育的任务，因此，学校要和酒店一起商量如何在岗位上培养学生。校企合作如果能够做到将酒店岗位纳入到教学平台下那将是最大的成功。

第二，定期回访，及时了解学生动态，进行必要的心理辅导，解决学生的实际困难。尽管实训前对学生做了大量的思想工作，但要消除实训过程中学生出现的倦怠、退缩、反抗等情绪是不可能的。学生对岗位的熟悉、对工作的适应、对和他人相处等方面的问题需要一个适应的过程，我们要允许这种问题的出现，出现问题就要及时解决，不要刻意回避而引发事态向不良方向发展。所以，实训指导老师、班主任、酒店的管理人员都要善于发现学生的思想问题，及时帮助他们梳理心理障碍，解决生活中 、工作中出现的各种问题，帮助他们树立战胜困难的决心。

第三，制定切实可行的考核办法。学校指导老师往往不能和学生一起参加顶岗实训，因此，也就很难对每位同学进行科学的考核。所以，考核的任务就要落到酒店方面，但酒店方面也往往缺乏对实习生有效的考核办法，也就无法为学校提供公平公正的实训考核依据。因此，学校需要和酒店共同商量对实习生的考核办法，可从工作业绩、工作态度、客人评价、同事评价等方面进行量化考核，为实训指导老师进行成绩评定提供最有效的信息。

第三，实训结束后进行必要的实训总结。实训总结工作需要做好以下几项工作：首先，敦促学生办理离岗交接手续，锻炼学生自立能力。其次，召开实训总结会议，交流工作经验和心得体会。每次实训，只要学生用心，定会收获颇多，要引导学生善于总结工作，善于表达内心，善于和他们沟通，善于在讨论中解决问题。最后，回校后，在实训指导老师的帮助下，进一步总结自己的实训工作，并形成实训报告。报告要强调学生对工作的认识和对解决问题的强烈愿望。

第3篇

关键词： 《酒店经营管理》 教学模式 教学对策

目前，酒店业的竞争越来越激烈，包括酒店服务意识、服务技能、人员聘用情况等方面。社会对毕业生的要求不断提高，为了顺应当今社会的需求，提出了培养应用型人才的目标，因此需要不断改进教学模式，培养出更加适应当今社会需要的实用型人才。

1.《酒店经营管理》课程概述

《酒店经营管理》作为酒店管理专业的核心课程之一，重点向本科阶段的学生讲述酒店管理的基本知识。内容主要包括酒店的起源、发展、定义、特点和性质，酒店业务部门管理、酒店人力资源管理、酒店服务质量管理、酒店营销管理、酒店设备管理、酒店薪酬管理、酒店的前景及发展等。

该课程向本科阶段的学生展示了酒店经营管理的基本框架，使学生对酒店管理有一个全面、多层次的认识，并且具有一定的实践操作能力，成为符合当今社会需求的应用型本科生。

2.《酒店经营管理》教学模式

在教学过程中，我们综合运用并总结了如下教学模式：

（1）在日常教学过程中，可以结合以下方式：①作业展示方式，让学生以小组合作的方式对酒店业的相关专题进行分析总结，得出自己的观点，并在课堂上进行展示，可以提高自主学习能力；②课堂讨论，以案例为基础，鼓励学生表达自己对案例分析过程中的不同观点与看法，对学生进行正确的引导，提高学生独立思考问题和解决问题的能力；③情景模拟展示，将酒店业的一些突发事件或服务案例进行模拟展示，考查学生的现场发挥水平和处理突发事件的能力；④毕业论文环节，鼓励毕业生在实习实训的基础上，写出与之相关的毕业论文或社会调查报告，提高对实际问题的分析和解决能力。

（2）课外可以采用以下方式：①专业见习，主要是针对大一学生，利用一周的时间去酒店进行考察，让学生首先对酒店业有一个直观感受，并写出相应的见习报告；②专业实习，主要是针对大二学生，利用一个月的时间去酒店进行实习，以广交会作为让学生进行认知实践的契机，让学生能够切身感受到理论对实践的指导作用，并写出相应的专业实习报告；③毕业实习，主要是针对大三学生，利用半年的社会实践时间，让学生进入酒店进行社会实习，熟悉酒店业务内容和操作流程，锻炼学生的实践操作能力，形成竞争优势，并提交相应的毕业实习报告。

（3）在社会环节方面，我们经常积极地邀请来自酒店业的不同岗位人员来我校进行相关知识讲座，和酒店管理专业的学生交流学习和工作经验；邀请毕业生回校进行相关宣讲活动；积极邀请酒店来我校招聘，使学生学有所用。

3.教学探索中存在的问题

通过以上教学模式的探索，我们在教学中受益匪浅，也在不断改进教学模式。其中存在的问题不容忽视，总结起来主要有以下几点：

（1）理论教学时间紧迫。《酒店经营管理》作为酒店管理专业的核心课程，每周现为三个课时，三个学分。总课时除了进行理论教学外，还需抽取七八个课时作为实践教学，因此，课程的所有理论知识如果要在一个学期内完成，则时间比较紧迫；有关实操的酒店业务，我们只能选取其中一些基本项目进行实践操作教学，不可能全部的业务项目都完成。我们在今后的教学过程中，要进行更加合理的教学探索，合理分配课时。

（2）实训环节欠缺。虽然我们已经安排了课时进行实践教学，但实训设备尚需开设。尽管已经有了设立酒店实训室计划，但一切都还处在起步阶段，目前学生对于酒店业务能力、服务技能等一直未真正进行训练过。进入酒店后，学生还要从头练起。

（3）学生实习效果欠佳。我们每年都要为各年级的学生提供相应的实习机会，尤其是大三学生的半年毕业实习，更是为了让大家增强就业竞争优势的一次实践。虽然上交上来的实习报告里不少学生提到了进入酒店实习的体会和感受，但实际情况并非如此，实习报告的抄袭情况比较严重，不少学生存在弄虚作假、蒙混过关的行为。

（4）社会人士水平有限。不论是酒店的长期在职人士还是刚进入酒店工作的毕业生，其水平是参差不齐的，有些良好的意见我们可以吸纳，有些社会黑暗面的东西往往会被夸大，从而在学生中间造成不好的影响。

4.对策与建议

（1）保证足够的理论教学时间。我们一直在强调培养的是能够真正满足社会需求的应用型人才，但这并不代表忽视理论教学环节。如果过于强调实践操作，而不重视理论教育，那么和其他技工型学校就没什么区别。如果学生没有完整的理论知识体系作为支撑，就像练武之人缺乏内功一样。我们培养的不是技工型人才，应用型人才是在学好理论知识基础上的，能够进行自我学习、自我提高的高素质人才，因此，理论教学时间一定要得到保证。

（2）完善实训环节。着手建设相关的酒店实训基地，对于如何接待客人、客房的操作、餐饮服务技能等实操性很强的业务要重点进行培训，使学生具备一定的就业竞争能力。并且比其他一本、二本具有实践操作方面的优势，做到理论与实践有机结合，这是学生的就业竞争优势。

（3）对学生的实习情况严格把关。对于学生的实习情况，尤其是为期半年的毕业实习，可以每月定期抽取一定比例的学生进行实习答辩或者实习汇报，部分老师作为评委进行考察，对于那些不合格的，企图蒙混过关的学生，扣除其相应的学分，并要求其利用其他时间进行重新实习来获取学分，使学生能够以认真的态度完成实习及实习报告。

（4）对酒店业人士的宣讲内容进行适当筛选。对于邀请来进行宣讲的社会人士，我们要强调并鼓励其对酒店的一些真实情况进行讲解，让学生了解到酒店业的现实状况。并且，讲座结束之后，有必要及时地对学生进行引导，对讲座中的内容取其精华、去其糟粕，使学生以正确的心态和价值观看待这些现象。

总之，在《酒店经营管理》课程教学中，老师需要不断探索，各方面共同协助，通过理论教学、实践教学和相关讲座与实习等多管齐下，不断改进教学方式，增强教学效果。

参考文献：

[1]蒋丁新.饭店管理（第二版）[M].高等教育出版社，2004.

[2]国家旅游局人教司.现代旅游饭店管理[M].北京：中国旅游出版社，2002.

第4篇

关键词：前厅与客房管理；教学模式；创新；实践

中图分类号：G640 文献标志码：A 文章编号：1673-291X（2012）30-0314-02

《教育部关于推进高等职业教育改革创新引领职业教育科学发展的若干意见》中明确指出，高等职业教育具有高等教育和职业教育双重属性，以培养生产、建设、服务、管理第一线的高端技能型专门人才为主要任务。长期以来，中国的高等职业教育绝大部分都只是在高等教育的花苑中，点缀了职业教育的花朵，并没有真正意义上实现高等教育和职业教育并重的双重属性。

结合目前高职高专综合专业改革和课程改革实际情况，我们提出了“前厅与客房管理应用型全真教学模式”的创新理念，深入研究理论和方法相配套的教学体系，改革原有的课堂教学内容，切实增加对酒店前厅与客房服务管理应用的教学环节前厅与客房管理是高职高专酒店管理专业教学的基础内容和重点环节。国内传统的酒店客房管理与教学模式是课堂理论讲授结合实验实训室的相关练习的仿真式方法展开教学。这种教学模式存在一定的问题：前厅与客房教学基本理论与酒店客房实际问题结合较为松散，技能训练场景缺乏实战和真实性，学生所掌握的管理理论难以在实践工作中有效应用。

近二年，我们在教学中推行了前厅与客房管理应用型全真教学模式，并通过与校内实训酒店和区域内高星级酒店的交流与合作，把学生的教学从课堂和实训室带到具体的经营场所，不断强化应用型全真教学模式的实践效果。在人才培养模式和课程建设上做积极的改革尝试，在学生职业技能和素质的全面养成、人才培养质量保障体系、就业指导与服务上树立起标杆，使实训教学将朝着全方位、全过程和全面化的方向发生质的转变，让实训教学更加的直观化、深入化和细致化。

前厅与客房管理应用型全真教学模式的创新与实践包括以下几个方面的内容：

一、以应用型全真教学模式为基础的教学设计改革

应用型全真教学模式的设计，从课程安排来看，就是真正意义上实践“工学一体”，使教学课程与工作任务于一体，学习过程与工作过程于一体，即体现为“学习即工作，工作即学习”。长期以来，我们很多学校的工学一体都是在仿真环境中进行，利用实验实训设施，虚构一个工作场景，这种只有形没有神的培养环境，对于学生的理解和接受来说，是一个巨大的认知障碍。长此以往，处理不好，甚至会走入误区，误导学生。

我们认为，真正的“工学一体”，不仅仅表现在软件设计，更重要表现在硬件环境，要从环境上使教学场地与工作现场于一体；从角色转换来看，教师转变成了酒店的管理者，学生则转变为了酒店的员工。《意见》中就指出：系统设计、实施生产性实训和顶岗实习，探索建立“校中厂”、“厂中校”等形式的实践教学基地，推动教学改革。强化教学过程的实践性、开放性和职业性，鼓励学校提供场地和管理，企业提供设备、技术和师资，校企联合组织实训，为校内实训提供真实的岗位训练、营造职场氛围和企业文化；鼓励将课堂建到产业园区、企业车间等生产一线，在实践教学方案设计与实施、指导教师配备、协同管理等方面与企业密切合作，提升教学效果。要加强安全教育，完善安全措施，确保实习实训安全。我们的教学设计改革就是秉承这样的理念，通过酒店实景和教学结合的模式，既方便了每个学习任务的开展与实施，又方便了学生进行分组学习，更有利于培养学生的团队合作能力和组织管理能力。

1.教学目标的设计。职业教育，是面向岗位能力、培养高质量应用人才的教育。因此，我们在教学中改变原有的针对单项技能设计教学目标的做法，转为针对岗位能力设计教学目标。通过课程改革，着重解决学生的综合操作能力，把课程的教学方式与实践紧密结合起来，并通过由学生向员工这一角色的成功转换，提高学生对酒店职业未来的发展认识和应具备的职业素养，完成职业教育的任务。

2.教学时间的安排。根据全真性课程性质需要，我们改变原有的传统授课时间安排，实行集中授课，在两三周内，集中安排学生进入酒店学习，授课时间按照酒店正常工作时间进行，充分体现教学和工作的合二为一。

3.教学内容的设计。为配合酒店的正常营业，在课程内容的设计上采取了技能操作与理论知识模块化相结合的方式。分阶段进行技能课程与理论课程相结合的安排，由浅入深、循序渐进。内容根据学生掌握情况分别为见习、实习、顶岗三个阶段内容；时间是每天上午、下午各半天。上午的教学内容主要是围绕完成前厅和客房中的具体工作而设计的，地点是酒店工作岗位；下午的教学内容主要是围绕帮助学生掌握相关的专业知识而设计的，地点是培训室。采取技能与理论课程交替进行的教学安排方式，其目的是让学生感受到这不仅仅是单纯的劳动课，而是要让学生亲身感受理论与实践相结合的过程，并在实训操作课程中把理论知识提炼出来。

4.教学方法的设计。《酒店前厅与客房管理》课程是一门重在实践的课程。在新的课程设计中，以学生为中心，在整个教学实施过程中，采取了多人员、多方法、多场所的新的教学模式，有效地推进了课程改革内容的顺利实施。在为期六周的教学过程中，四名教师分别对一个班级（两个小组）轮流交替进行教学，并起了组织者、指导者、帮助者和促进者的作用。为适应新的课程内容，教师在进行不同知识模块的教学过程中，采取了多种教学方法相结合的方式。为配合课程改革内容的实施，在教学场地上做了充分的调整。由前厅大堂到楼层客房，从实训室到培训室，根据不同的教学内容来进行教学场地的转换。充分利用了前厅、客房的场地、设施与设备，对学生进行实景教学，解决和提高了学生的操作能力。在培训室，充分利用了现代化多媒体的教学方式进行教学，利用视频、课件等引导学生多角度的进行学习；引导学生把理论与实践相结合运用到学习中，并在学习的过程中加以体现，让学生了解学习技能的实现性，从而激发学生的学习兴趣。

5.考核内容及标准的设计。针对全真性教学内容的改革，立足学生岗位能力培养，前厅与客房管理课程考核改变原有的技能考核模式，变为工作任务考核。同时强化过程考核和实践考核，在学科成绩的认定上，从出勤率、实训报告、工作态度、结业考核等多方面、多方式来进行综合考评。具体做法：（1）严格考勤制度。每个班级分为两个小组，每个小组各选出两名同学为小组负责人，主要负责学生的考勤，以及与客房领班、授课老师之间的日常联络工作。按楼层人员的分配情况，重新设置考勤表。做到小组负责人、客房领班、授课老师每人各一份，并坚持上、下午各签到一次的纪律。（2）填写实训报告。根据老师讲授课程内容的不同，按老师的要求认真填写实训报告。学生完成实训报告的次数及质量可作为平时成绩。（3）实训课程结业考核标准的设计。

二、基于应用型教学体系的教材建设

为配合课程改革的进程，根据具体学习和工作需要，我们对原有的《前厅与客房管理》教材进行了改革，改变了原有的根据理论框架组织内容的做法，改为根据岗位需求组织内容，减少了说教式的理论阐述，加入了很多直观具体的图片模型，试图让教材既能适用于学生学习，也能适用于企业培训，真正从教材的角度做到“工学一体”。

三、配套的教学管理改革

前厅与客房管理应用型全真教学模式改革不仅仅是教学内容和教学方法的改革，作为一种新型的教育教学模式，它必然会引起教学管理等层面的连锁反应。为了做好相应的配套工作，确保课程改革内容的顺利实施，系部牵头专门设立了课程改革小组，并向学校申请，设立专项资金和师资队伍构架，单独安排项目课程时间地点，利用企业师资共同完成教学任务，从而保证了课程改革内容在实施过程中的连贯持和续性性。

四、校企合作关系的改革

前厅与客房管理应用型全真教学模式改革是校企合作关系的一种更深层次的表现，真正能够体现《“十二五”教育规划纲要》提出的“制定促进校企合作办学法规，推进校企合作制度化”，以强化校企合作的国家制度建设，大力推进职业教育人才培养模式的改革创新，为国家培养培训更多高素质技能型特别是高技能人才。一方面，可以为学生提供全真的实验实训教学环境，达到教学的理想效果；另一方面，良好的运作模式和安排，可以部分解决企业的人力资源问题，满足和解决企业的用工荒问题；再次，教学参与到酒店经营环境，可以影响和带动企业服务水平的进一步提高，达到真正意义上的校企共赢，从校企合作变为校企一体，实现“工学一体”的完美演绎。

参考文献：

[1] 教育部关于推进高等职业教育改革创新引领职业教育科学发展的若干意见[Z].教育部，2011.

[2] 王小娟.《前厅与客房服务管理》酒店现场教学改革的探讨[J].现代企业教育，2008，（3）.

[3] 戴前虎.高职院校专业课程实践教学模式实施优化对策——以《饭店前厅与客房管理》为例[J].中国集体经济，2010，（3）.

第5篇

香港专业教育学院是香港最具规模的专业教育机构，现有柴湾、摩理臣山、沙田、青衣、黄克竞、李惠利、观塘、葵涌、屯门九所分校，开设课程分属应用科学，工商管理，幼儿教育，建造工程，设计、印务、纺织及制衣，电机及电子工程，酒店、服务及旅游学，资讯科技，机械、制造及工业工程等九个学科，主要为中三、中五、中七离校生提供职前教育，颁发国际认可的学历资格。为了适应香港酒店业的发展及其对专门人才的需要，香港专业教育学院黄克竞分校和柴湾分校酒店、服务与旅游学系均开设有酒店管理专业，旨在通过理论与实践并重的多元化的酒店管理课程，全面培训学生酒店业所需的专业知识及操作技巧。毕业生可投身于酒店行业，在累计一定的实际工作经验后，可晋升为督导或中层管理人员，甚至更高职位，例如前堂经理、副行政管家、顾客关系经理、订房部经理、餐厅经理、宴会营销及宴会服务经理等职位。其在酒店管理专业开发与建设方面的一些做法，可供内地高职院校酒店管理专业效仿或借鉴。

IVE 专业开发与建设的主要经验

1.课程内容实用适用。香港专业教育学院酒店管理专业课程体系包括通用单元和专业单元。通用单元注重学生综合素质培养，主要开设资讯科技基础、办公自动、普通话、全人发展等科目单元；专业单元全面培养学生酒店业所需专业知识及操作技巧，分别开设餐饮服务操作、餐饮服务实务、餐饮服务运营实务、前堂系统及操作、房务操作等22个科目单元，具有很强适用性和实用性。

2.酒店业界广泛参与。香港专业教育学院以“助学员缔造成功，助业界创建宏业”为愿景，按照“公正诚信，服务至上，追求卓越，企业精神，伙伴合作”的价值观念，主动加强与酒店业界合作，与酒店业界建立终身发展伙伴关系。酒店业界既为学院酒店管理专业开发与课程设置提供意见，并为学生参观访问、工作实习及就业提供机会，而且也积极赞助学院活动，为学院捐赠设备、提供奖学金等。例如香港南湾海景酒店不仅为学生提供实习岗位，还为学生提供奖学金。酒店业、旅游业及服务业训练委员会通常每两年一次对酒店业的人力资源需求状况进行全面调查，对当前酒店管理专业的教育规模、办学方向甚至课程内容作出客观评估，形成人力资源调查报告并公之于众。该报告不仅可以为各办学机构提供指导，同时也可以帮助求学者选择专业和课程，提高毕业后的就业率。

3.专业实训环境实景。香港专业教育学院强调理论与实践并重，本着实习实训设备与行业对接的原则，通过政府出资建设、企业捐赠设备，高标准建成了多元化的实景实习实训室。柴湾分校酒店、服务与旅游学系用于酒店管理专业教学的实习实训设施已达到或超过酒店业界水平，一些设施与酒店业实现了同步接轨。如酒店前台实训采用的 OPEAR 或 FIDELIO 系统具有技术稳定、系统安全、功能完善、扩展性强大、全球客户认可等特点，是香港众多酒店前台普遍使用的管理软件，实现了学生实训设备与酒店对接，培养目标与职业岗位群对接。又如香港九龙湾中华厨艺学院实习场地的建设，模仿五星级酒店的设计，餐厅对外开放，教学场景与现实工作环境一致，学习过程同时就是实习过程，大多数学生毕业后可以立即上岗工作。

4.注重多元全面发展。香港专业教育学院除了注重课程学习之外，更强调把人的全面发展、潜能的充分发挥与人格的健全完善作为教育追求的目标。所开设的全人发展课程涵盖8大范畴，主要包括团队精神、解难有道、沟通无疑、学习得宜、自家社之结合、专业形象与职业道德、表现自信、事业发展及工作态度等内容，培养学生团队精神，合作能力、交际能力、学习能力、解决问题能力，旨在提升学生自信心，培育正确的态度和价值观，为将来事业发展奠定良好的发展基础。

5.聘用酒店业界精英。香港专业教育学院一般不招聘应届毕业生，只招聘具有多年业界经验的在职人士。明确要求，初级讲师必须具有 3 年酒店业界经验，中级讲师必须具有 5 年酒店业界经验，高级讲师必须具有 10 年以上酒店业界经验。应聘者不仅要具有3 年以上业界经验，且必须通过酒店专业技能测试，方能被录用。IVE 柴湾分校酒店、服务与旅游学系酒店管理专业教师均是来自酒店业的高级管理人才，普遍拥有 3 年以上酒店工作经验，且具有酒店业协会会员资格。这些业界精英不仅为酒店管理专业人才培养提供了可靠的质量保障，同时也带来了广泛的业界联系，密切了校企之间的合作关系。

启示与借鉴

1.密切关注人才需求变化。建立专业人才需求预警机制，健全和完善专业设置调研制度，教学管理职能部门、招生就业部门和教学系每年要对拟招生专业人力资源需求状况进行深入调研，从而为学院招生计划编制、新增专业申报和学生就业提供指导。

2.教师聘用注重业界经验。创新教师招聘策略与机制，通过招聘、引进、特聘、兼职、客座等形式，择优、高薪聘请行业企业知名人士或高校知名教授来院兼职，充分发挥他们对学院人才培养、科学研究、社会服务等多方面的引领提升作用。

第6篇

关键词：旅游酒店；用人需求；高职院校；专业人才

我国旅游业因其综合性较强、开放程度较高、就业带动能力较强等突出优点，已经成为我国国民经济体系的全新增长点。酒店行业是我国旅游业的一个标志性行业，随着我国旅游行业的快速发展，高品质酒店管理专业人才的需求量非常大。这样一来，就造成了我国旅游酒店管理人才需求的不断提高。依据一项统计，到2018年，我国每增加8.3个就业岗位，其中就有1个就业机会在旅游酒店行业。当前我国旅游酒店行业存在每年200万人的缺口。目前的旅游酒店专业人才供给已经远远无法满足酒店业发展之实际需求，尤其是高层次管理人才更是非常稀缺，这就为我国高职学校旅游酒店管理专业的大力发展提供了非常好的发展空间。

一、我国旅游酒店用人现状分析

依据中国旅游饭店协会的一份调研报告，我国绝大多数旅游酒店管理类专业毕业生之所以未能进入旅游酒店行业工作，其原因往往是酒店行业的总体薪酬水平没有足够大的吸引力。刚刚从高等职业院校毕业的大学生们都希望能够依靠自身学到的知识得到较高的收入，然而，因为旅游酒店业所具有的特殊性质，不仅工作的时间非常长，节假日休息机会很少，工作自由度相当低，而且工资待遇在当前的人力资源市场中也处于较低的水平上，从而导致旅游酒店难以留住毕业生。同时，旅游酒店在实际用人上也具有明显不足，虽然每年会通过人才招聘会招录一部分高职院校应届毕业生，但是往往没有对这部分新员工进行合理的岗位设计以及职业生涯规划，未能形成科学化、规范化的人才培养目标，造成这些新员工无法体现出应有的作用，时间一长，相当多的高职生会因为对未来职业生涯发展缺乏足够的信心而想方设法跳槽，其中还有少数旅游酒店将新毕业高职生员工视为廉价劳动力使用，只看重经济效益，却忽视了员工的切身感受，导致这部分员工会会因为缺乏个人成就感和归宿感而选择离开，这也是我国旅游酒店行业人才流失率居高不下的一个重要原因。

二、我国旅游酒店的实际用人需求

其一，是我国旅游酒店在用人数量上的实际需求。鉴于当前我国旅游酒店行业的快速发展，这一行业的用人需求连年持续增加。立足于对近年来的旅游酒店市场进行调研可以发现，如今酒店招聘变得十分困难，愿意从事旅游酒店管理工作的高职毕业生人数在不断减少，且旅游酒店在职员工的流失状况也非常严重。旅游酒店行业最为合理的人才流动率应保持在8%以下，然而，实际上我国旅游酒店的员工流动率高达24%，一些旅游酒店甚至达到45%以上。为切实解决用人数量上的不足，旅游酒店对于员工录用要求正在变得愈来愈低。面对这一现状，有相当数量的高等职业院校开设了和旅游酒店管理相关的专业，以此来满足社会的实际需求。其二，是我国旅游酒店在人才技能上的实际需求。在我国经济近年来持续发展后，旅游酒店业也变得愈加繁荣起来，不仅数量上不断增加，而且在服务能力上也得到了持续提升，这样一来就对从业者的素质能力提出了更加高的要求，不仅要求旅游酒店管理人员能够具备酒店前厅、客房、餐饮以及会议等部门的管理和实务操作等能力，而且还应当具备良好的语言表达能力、人际交往能力、应变能力以及接待宾客投诉能力等。依据旅游酒店业对于从业者素质能力上的要求，就要求高等职业院校强化专业课程设置，从而实实在在地培养出符合其实际需求的酒店管理专业人才。

三、适应旅游酒店用人需求的高职院校专业人才培养策略

（一）明确旅游酒店专业人才培养的目标

服务当地经济始终是高职院校办学的主要目标之一，其所具有的职业教育特性也决定了高职旅游酒店专业人才培养的方向和目标之所在。高职院校为了能够更好地服务于本地经济社会发展，承担了为社会培养更多实用型、技能性人才的重要责任。高职院校旅游酒店类专业旨在培养旅游酒店专门人才，为了能够更好地契合旅游酒店的实际用人需求，一定要在设置相关专业前就实施专题调研和市场预测。要全面认识到当前我国旅游酒店所需要的人才应当是集酒店理论知识、酒店实务操作、公关交际、外语能力等综合能力于一体的综合型管理者。笔者觉得，因为岗位的差异，对旅游酒店专业人才的培养也应当分不同的层次实施分类培养。这样一来，才能依据其所学方向，有侧重点地将其分配至前厅部、客房部、餐饮部、销售部或者人力资源部等不同职能部门从事其最为擅长的工作。

（二）积极创新酒店管理类专业课程的建设

在高职旅游酒店类专业人才培养中，应当在课程体系中做到学习者职业技能提升与综合素质提高的并重。要在课程体系之中融入服务礼仪、形体、形象设计以及急救等方面的内容。要积极指导本专业高职生们更为清晰地认识到旅游酒店行业的特点以及培养的目标。在课程安排上，要平衡理论和实践的课时数量，尤其是实训课一定要保持合理的比例，从而让高职生们在学理论的基础上还能在实践上得到培养，从而更好地提升课堂学习的成效。学生们在第一学年所学课程主要有旅游学、管理学、酒店管理、旅游政策法规、酒店英语以及形体训练等；到了第二学年，学生们作为旅游酒店实习生，主要是在实训企业的客房、前厅、餐饮等部门从事具体业务工作，所学课程主要有旅游心理学、电子商务、服务礼仪、酒店客房前厅管理、酒店餐饮管理、食品营养学等，要求学习者们能够把所学理论知识和实际技能进行密切结合；到了第三学年，高职生们已经成为旅游酒店业的熟练员工，一般岗位是旅游酒店基层管理工作，所学课程主要是参加职业资格证书考核，为下一步的企业顶岗实习以及就业打下良好的基础。

（三）大力创新办学方式实施校企全方位深度合作

目前我国已经有大量高职院校和旅游酒店之间形成了紧密的协作关系，双方之间全面的产学研合作能够更好地推动旅游酒店专业人才的培养工作。高职院校旅游酒店管理专业要形成校企之间深度合作的新型办学方式，高职院校与合作企业应当对对方有比较深入的了解，并且在分别整合自身具体需求的前提下，形成全方位、开放式的旅游酒店专业人才培养体系，而校企合作元素则应当全面渗透到人才培养的整个过程之中，并形成校企合作的良性运转体系。高职学校旅游酒店管理专业要把酒店日常管理中用到的服务案例、本行业领先的设施设备、酒店服务真实场景等资源和本专业的师资资源、教学资源等优势凸显出来，从而促使校企合作得到不断升华，进而实现从量到质之转变。其一，是校企之间应当共同做好学生顶岗实习工作。企业方要选出最为适合高职生们实训的场所供学生们进行实训，全力实施好顶岗实习工作，并健全顶岗实习的各项具体制度。校企之间应当一起协商与制定出顶岗实习的具体方案，明确顶岗实习的各项工作流程以及步骤，创建顶岗实习监控体系，有效保障顶岗实训能够有条不紊地实施。在顶岗实训过程中，要按照酒店为主、高职院校为辅的方式来开展，明确彼此的分工。要以旅游酒店为主体对学生们开展全面的岗前培训、实训管理等。在实训结合之后，校企双方应当一起对学生们的顶岗实训情况实施严格考核。在分数配比上，应当以高职专职实训教师的考核成绩为主，并配以旅游酒店兼职实训教师的考核成绩，从而形成高职生实习考核的最终成绩。其二，是校企之间共同建设校外实训基地。高职院校与企业双方在实训教学场地、实训教育设备等相关方面一起投入资金加以建设。校企共建双方应当确定各自的权利、责任以及利益分配，并签订合作协议，建立与之相适应的管理机制。教学实训基地要落实项目负责制，一起建立基地管理机构，保障基地能够合理地运转。要按照基地硬件设施设备的投入情况，共同拟订出《实训基地设施设备管理制度》，由双方依据人才培养的实际需求，共同形成实训教育教学方案，并做到严格实施。其三，是校企工作人员要通过彼此兼职建立起合理的运行体系。校企之间要制定出《合作企业兼职实训教师管理制度》，选聘旅游酒店中的高层管理人士兼任高职院校旅游酒店管理院系负责人，聘任旅游酒店一线业务骨干兼任实训教师。要不断健全合作企业兼职教师管理方式，确定企业兼职教师应得的兼职报酬。与此同时，高职院校也要出台《高职旅游酒店专业教师赴企业学习管理制度》，明确本专业教师下企业学习研修的时限，并且和其评优评先、职称晋升等结合起来，从而激发出高职教师深入企业学习实践技能的主观能动性，以求尽可能地提升自己的实践技能，并传授给学生们。

四、结束语

综上所述，随着我国经济发展进入新常态，旅游酒店行业的发展也进入了新的阶段，在用人需求上也提出了新的要求。这就需要我国各所高等职业院校旅游酒店管理专业教育工作者适应于新形势的变化，准确把握高等职业教育的客观规律，制订出更加切实可行的酒店专业人才培养规划，在实践中不断调整与创新旅游酒店行业人才培养的方式方法，以求更好地满足旅游酒店业对于高层次酒店管理专业人才的实际需求。

作者:陈春菊 单位:厦门南洋职业学院

参考文献：

[1]范智军，杜安国.高职院校酒店管理专业人才培养模式现状及实施路径探讨[J].河北旅游职业学院学报，2012，（1）：91-94.

[2]李成.我国高职酒店管理专业人才培养的问题与对策[J].宁波职业技术学院学报，2012，（3）：23-27.

[3]张娟玲.高职酒店管理专业学生职业素养状况调研分析报告[J].空运商务，2013，（5）：57-61.

第7篇

(一)实践教学设施、软件不完善，利用率低目前，旅游管理专业实践教学设施仅设模拟导游实训室、酒店前厅与客服实训室、餐饮实训室，而酒吧实训室、旅游规划实训室、茶艺实训室等还在规划中。教学软件仅有酒店管理的千里马系统、旅游管理虚拟教学平台等。对于旅游管理3D虚拟教学平台，仅有虚拟景点库且景点库中的景点非常少，而虚拟导游实训系统、虚拟旅行社管理实训系统、虚拟酒店管理实训系统、虚拟计调实训系统、虚拟旅游规划实训系统等，由于资金原因，在该教学平台中还未购置。已有的千里马管理系统自购置安装以来，仅有个别教师在个别课程中使用，旅游管理3D虚拟教学平台，由于仅购置虚拟景点库且景点库中的景点少也很少被利用。

(二)校外实习实训等实践基地缺乏该校所在地区崇左市及自治区首府南宁拥有的星级酒店特别是高星级的酒店不多。据2012年底自治区旅游局公布的星级酒店统计显示［2］，自治区首府南宁拥有星级酒店69家，其中:五星级4家、四星级11家、三星级30家;崇左市星级酒店仅有28家，其中:四星级2家、三星级12家。位于崇左市区的三星及以上酒店仅有左江宾馆一家，其余13家均分布在其他市(县级市)县。这些三星及三星以上的酒店中，服务规范管理水平高且愿意接收学生进行短期实践或毕业实习的并不多。在自治区内，仅有崇左市的友谊宾馆、南宁市红林大酒店等作为我校旅游管理专业酒店方向学生的实习实践基地。自治区外毕业实习的合作酒店仅有东莞波尔曼大酒店、深圳的香格里拉大酒店等少数几家酒店。同样，该校所在地区崇左市及自治区首府南宁拥有的旅行社特别是国际社数量也不多。据2013年5月自治区旅游局公布的旅行社名单统计显示［3］，广西拥有国际社76家，其中:南宁市15家、崇左市6家;国内社554家，其中:南宁市内72家、崇左市14家。由于旅行社企业的特殊性，除了导游岗位，对于其他任何岗位所需要的工作人员都极少，而且导游岗位在《旅行社经营管理条例》中明确规定要持导游资格证才能上岗，该规定限制了未取得导游资格证的学生在这一岗位实习实践。这样，作为校外实习实践基地的旅行社更少。此外，旅游景区、旅游策划等旅游企业实习实践基地几乎没有。

(三)导师制的操作性不强，缺乏有效的激励机制为推进教育部“高等学校教学质量与教学改革工程”，充分发挥教师在教育教学中的主导作用，培养学生的创新与实践能力，不断提高学生的培养质量，在旅游管理本科生教育教学中积极探索实施导师制。系领导和教研室主任多次开会动员、探讨导师制事宜，并制定了《导师制实施办法》，在办法中对导师的任职资格与责任、导师的聘任、管理与考核等做了明确规定和说明，并组织学生根据自己的专业兴趣、导师的研究专长等选择导师，最终由教研室统一调配导师资源，并制定了旅游管理专业导师指导方案。但是，在导师制的实施办法中仅规定了导师的职责与义务，而对于任职导师所需要的办公场所、办公经费、工作量核算等没有配置或规定，导致导师工作积极性不高、导师制的操作性不强而濒于“流产”。

(四)学生参与实践教学的积极性不高据学校教务处组织学生评教活动的意见反馈得知，学生期望在专业课程教学中多进行实践操作，但从相关课程老师的反馈信息得知，当老师在课堂组织学生进行实践活动时，比如:客服铺床、餐厅摆台等，学生又不愿意自己动手操作，即使动手操作，也只是敷衍草草完成任务。据调查，大多数学生不愿参加由学校统一组织的暑期实践教学活动，更有甚者，少数学生不愿意参加由学校统一组织的毕业实习等。

(五)缺乏科学的考核制度与考评体系虽然在专业培养计划中明确规定了各专业课程的理论课时和实践课时比例，其中实践课时所占总课时比例20－50%不等;对旅游行业见习、旅游资源调查与分析、专业服务技能实训、毕业实习等，都规定了具体的实施时间;对专业见习(2学分、2周)、综合实训课(2学分、4周)、毕业实习(6学分、半年)等实践教学项目，不仅规定了实训实习期限，还规定了学分。但是，对学生参加实践教学活动的效果及成绩等如何考核考评，却没有明确规定，缺乏科学的考核制度与考评体系。

(六)指导实践教学的师资薄弱目前，该校旅游管理专业拥有专业课专任教师9名，其中:拥有在旅游企业实习实践经历的教师有6名，占专任教师的66.6%;拥有旅游行业从业职业资格证且有在旅游企业工作经历经验的双师型教师仅有2名，占专任教师的22.2%。从以上数据分析，有旅游企业实习实践经历的教师占了专任教师的三分之二，但是在旅游企业实践实习的时间并不长，而且是在本专科学习阶段进行的，时间已经久远，已不再适应当今旅游行业日新月异的变化需求。此外，虽有旅游行业职业从业资格证且有旅游企业工作经历的双师型教师有2名，但所占比例并不大，而且这2位教师都是在旅行社从事导游工作，而无旅行社其他岗位其他部门的工作经历，缺乏对旅行社各部门各岗位充分地了解。旅游景区、酒店、旅游策划公司等旅游企业的双师型教师则没有。从以上情况看，该校实践指导方面的师资力量比较薄弱。

二、民族地区地方高等院校旅游管理专业实践教学的保障机制

(一)加大经费投入，拓展资金来源，健全资金筹集机制不仅校内实训场地的建设、实训室设备和实训软件的购置需要大量资金，而且在组织学生到校外的旅游景区、旅行社、酒店等旅游企业开展行业见习、课程综合实训、旅游资源普查与调研等活动也需要给带队教师支付差旅费及劳务补贴，同时还需给每位学生拨付一定金额的实训经费，以此来提高学生实践的积极性等。这样，就需要学校拓展资金来源:首先，学校要加大实践教学的经费投入预算，主要用于带队教师的差旅费和劳务补贴以及补贴学生实训所需要的部分经费等;其次，学校要积极争取中央和地方财政的支持，主要是用于实训场地建设、实训设备及软件的采购等;再次，还应积极争取学生及其家长的支持，家长要支付学生外出实训所需费用的大部分;最后，要争取实训单位的支持，比如旅游景区门票减免、酒店实训期间工资待遇提高等。

(二)加强校外实习实践基地建设，建立校企合作的长效机制针对目前校内实训室、设施、软件、实践指导教师缺乏，校外实训基地少的现状，要加强校企合作。通过进一步加强校企合作，利用旅游企业占优势的场地、设施、管理与服务软件等社会资源，弥补校内教学资源的不足。不仅要着手与学校所在地区崇左市本地旅游企业和学校所在地周边地区如南宁市等地旅游企业联系，利用其与学校距离近、交通费用低等优势，同各旅游景区、旅行社、高星级酒店开展合作，而且要放眼于区外，利用区外发达地区如北上广等城市高星级酒店多、管理水平高、服务规范、业务量大、人力需求多等特点，与其建立长期、紧密的合作关系。通过加强校外实践实习基地的建设以及校企合作长效机制的建立，保证实践教学的顺利实施。

(三)激发实践带队教师与导师的积极性，建立有效的激励机制校外实践教学的带队教师不仅肩负重任，而且往往要遭受舟车劳顿之苦等，其身体心理都要承受巨大压力。学校应建立有效的激励机制，给予他们加倍工资及高出差补贴，在学校各项“评优”“评先”“评职称”等活动中给予优先考虑。旅游管理本科导师制的顺利实施，同样需要建立有效激励机制。首先，导师办公需要的办公室、带领学生外出进行田野考察等所需要的调研经费给予足额配置与拨付，并给予导师足额的工作量与课酬等。其次，应建立一套完善的导师业绩评价与奖惩制度，对导师的业绩进行科学评价，业绩好的给予奖励，业绩差的给予惩罚，做到奖惩分明。

(四)建立并完善调动学生参加实践教学积极性的激励机制学生参加实践活动的积极性高与否，对实践教学的效果影响非常大，因而调动学生参加实践活动的积极性就显得非常重要。如何来调动学生参加实践活动的积极性呢?首先，进行制度建设，制订实践教学的规章制度和奖惩条例。俗话说:没有规矩不成方圆。用规章制度、奖惩管理条例等这些规矩来规范、制约、激励学生的行为。其次，采取内激励措施，如帮助学生认清旅游行业需要什么样的人才及认识到参加实践教学活动的重要性。再次，采取外激励措施，如对虽然参加校内课程实践教学但是实践积极性不高的学生，教师可以创造一定情景、还可以组织学生进行比赛，对于表现优秀、进步快的学生给予一定精神奖励和物质奖励等。

(五)建立一套科学的考评制度与考评体系对于学生的实践效果要进行严格地考评，建立一套科学的考评制度与考评体系。首先，建立严格的考评制度。应明确规定:每一位学生必须要参加学校组织的各类专业实践教学活动，否则就无法得到专业课程实践部分的成绩以及专门的实践课程学分，而对没有专业课程实践部分成绩的，该门课程视为不合格，对于没有修满实践课程学分的，不准予毕业等。其次，建立科学的评价体系。对学生参加实践活动的效果进行考评时，应该全面科学，建立由参加实践活动的学生互评、指导老师评价、实习单位主管领导评价、实习单位顾客评价，以及实践成果中的实习报告与行业调研报告打分相结合的综合考核评价体系。

第8篇

关键词：校企合作；高职旅游英语专业；酒店管理模块；课程设置

中图分类号：G712 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2017）03-0027-02

2016年中国旅游正式进入“十三五”时期，旅游业正处在一个非常美好的黄金时代，而酒店在整个旅游业中有举足轻重的作用。很多高职院校在旅游英语专业人才培养方案中加入了酒店管理模块课程作为专业拓展模块，但是在实际教学中还存在着课程设置过于理论化，学生操作技能得不到真正实训等问题。如何设置合理的酒店管理模块课程和实训教学是高职院校旅游英语专业亟待思考的课题。

一、高职院校旅游管理专业酒店管理模块课程设置和教学现状

为了解决高职院校旅游英语专业酒店管理模块课程设置的现状，笔者通过问卷和访谈的方式对一些高职院校进行了调研，发现高职旅游英语专业在酒店管理模块课程设置中存在以下几个问题。

1.酒店技能实训课程设置所占的比重小。为旅游英语专业开设酒店管理类课程的高职院校不少，但大部分只开设有一两门相关课程，如《酒店英语》、《前厅客房与管理》、《餐饮服务与管理》或《酒店管理基础》，而且课时都不多，每门课约40课时左右，在专业人才培养方案总课时中占的比例非常小。课程少，课时有限，学生所掌握的酒店从业技能就不强，导致培养的人才难以真正适应酒店的需求。

2.校内实训室环境不够真实。校内建有酒店或餐饮实训室的高职院校也不少，且基本上分为两种管理模式。一是只供校内学生实训用的实训室，这种实训室只是处于一种“仿真”的状态，设施、设备的投入及硬件的更新速度跟不上市场发展的要求。且实训项目单一，一般只是前厅与客房和餐厅实训室，技能的培训不全面。在这个模式下培养出的学生不能胜任工作，毕业后还要重新学习。

3.校外实训基地良莠不齐。另一种管理模式是实训酒店对外营业，由管理公司负责运作与管理，酒店员工是实习生。这种模式存在的问题是企业对学生的使用大于培养，整体教学管理不够规范，质量监控不够到位。学生更多的是自己摸索，而酒店提供的系统性培训机会较少。

4.技能型专业师资缺乏。一些高职院校教师因缺乏从业经验，所以教学重视理论传授，忽视对学生的技能实训。实训室的实验员也做不到对学生有针对性地指导和引导，实训目标很难完成。在这种情况下，培养出来的学生缺乏独立操作能力，综合素质达不到服务质量要求甚高的酒店业的要求。

二、基于校企合作的旅游英语专业学生酒店技能实训课程设置的建议

作为职业院校，人才培养应以市场的需求为导向，贯彻“学校、企业、社会”三位一体的人才培养模式。现结合高职院校办学硬件和软件及人才方面的实际情况，就旅游英语专业学生酒店技能实训课程设置，从实训课程体系的搭建、实训室的建设、师资建设、实训教材及实训效果考核等几方面提出以下建议。

1.调整旅游英语专业的学科课程和内容。英语类的课程应体现以交际为核心，实现项目化教学，如酒店前厅接待英语、餐饮服务英语、酒店销售谈判英语等不同的项目。除了基础的语言课程外，还应该依据酒店中高级管理人才所需要储备的知识和技能，借助企业的力量开设如酒店收益管理、酒店管理软件等专业的教学项目，由企业的管理人员到学校进行授课和实训指导。构建包括见习、实训、实习三个阶段的实训课程体系。见习安排在第一学期，为期两天左右，主要让学生对酒店行业有个初步的印象。实训安排在第三学期，为期四周。学生通过在岗实训，进一步了解酒店某个岗位的具体工作职责及操作流程。顶岗实习则安排在第六学期，为期半年，实现实习与就业的零距离衔接。这个课程体系的构建，时间安排上层层递进，实训内容也由浅及深，符合学生的学习和认知规律。

2.借助校企双方力量，加强校内外实训实习基地的深层次合作。关于校内实训基地的建设，以校企合作或是企业独立投资的方式来投建实训室，如某集团出资在校园内建立其品牌的酒店作为培训基地兼实训室。这类实训室依据品牌的相关标准来建立，实训环境更真实，能够更为方便实践教学活动的开展。在校外的实习基地方面，进一步强化教学服务功能，加强企业对于实训实习的教学管理和质量考核的重视。同时要求企业配合学校的要求帮助学生在实践过程中合作完成实习任务书的内容，并请企业管理人员任实习指导教师。依托校外实训基地采用订单式培养、工学交替、顶岗实习等方式，实现育人与用人的对接。

3.师资队伍建设。一流的师资队伍是实训成功的前提和保障。专任教师和实训人员要有良好的职业综合素养，按照“双师型”的要求打造专业师资队伍。除了深厚的理论功底，更要有扎实的实践经验。教师们走出课堂，走进酒店，在各部门轮岗，重点体会与其所承担的课程相对应的岗位，积累一线经验，然后教学方式和实训模式作相应的调整。只有具备科学的教学理念、创新的思维、丰富的实践经验的教师才能培养出优秀的实用型旅游管理人才。

4.实训教材的编订。教材的编订上，以贴近高职旅游英语专业人才培养目标为着眼点，由专业教师与企业专家合作编订教材，根据实训课程体系中设定的教学项目来进行教材或是讲义的编订。同时，教材以职业资格证书要求为导向，将职业资格证书考试内容融入教材和课程体系中，从而更好地体现旅游行业的职业性。

5.对酒店技能实训课程的考核办法

酒店实训课程的能力鉴定分为校内实训能力和校外实习综合性能力两部分成绩，即酒店负责人评定的分数与在校考核的分数相结合，各占50%。校内实训能力的考核形式可以多样化，如教师设置情境考核学生的实际操作能力，或学生根据案例进行实训报告的撰写，几种形式可以单独或综合运用。校外实习的考核则由酒店的相关负责人，结合其实习表现、工作态度和实习效果几方面来综合评定。校外实习能力综合鉴定是评价学生对综合技能和知识掌握程度的主要依据。

6.合理利用校企合作资源。利用学校的实训基地及酒店专业师资等资源，为当地相关旅游企业提供培训教育。利用优势互补、互惠互利的培训形式，使学校在取得更大社会效益的同时，进一步推进了酒店技能实训课程的建设步伐。

此外，各大国际酒店管理集团也非常重视优秀管理人才的培养与储备，如洲际酒店管理集团从2006年开始与高职类旅游院校合作，成立的“洲际酒店管理集团英才培养学院”。万豪酒店管理集团也成立了“万礼豪程”基金项目。学校与酒店企业双方在课程设置、教学、实践等方面进行全方位、多层次的深入合作，不但给酒店解决了人才储备及毕业生再培训的问题，也很好地促进了高职旅游院校的专业建设、课程建设、师资队伍建设及实训基地的建设。

在高职旅游英语专业人才培养与企业用人的衔接过程中，存在着学生找不到合适的酒店工作岗位和酒店找不到合适的员工的矛盾。高职院校旅游英语专业和旅游酒店企业要加强合作，从酒店人才需求和人才培养规格、酒店管理模块课程设置、院校专业教师队伍建设等方面探讨和实践旅游英语专业学生酒店从业技能的培养。基于校企合作的旅游英语专业毕业生具备较高的酒店从业技能，能胜任酒店的岗位工作，解决了酒店行业对高素质员工的需求。

参考文献：

[1]杨群.高职旅游英语人才培养改革与实践[J].职教论坛，2004，（15）.

[2]杨丰，李云.高职院校实践教学模式研究与探索[J].职业教育研究，2011，（12）.

[3]李胜明.高职院校实践教学资源优化整合及管理的探讨[J].职教通讯，2011.（20）.

[4]王琪.构建高职院校实践教学质量评价体系的探索[J].职业时空，2011，（08）.

[5]王玲，丁怡.高职旅游英语培养学生职业能力的思考[J].旅游纵览，2015，（09）.

On Hotel Management Module Course Design for Tourism English Specialty in Higher Vocational College Based on School-Enterprise Cooperation

WEN Ya，ZHONG Wei-hong

（Guangxi Vocational and Technical College，Nanning，Guangxi 530226，China）

第9篇

关键词：高职；酒店管理专业；校内生产性实训

中图分类号：G718 文献标识码：A 文章编号：1672-5727（2012）07-0132-02

校内生产性实训是我国高职教育的特色之一，是高职院校根据人才培养目标，充分利用自身的优势，采取各种方式在校内进行的具有生产、教学功能的实践教学活动。加强校内生产性实训基地建设，是新阶段高职工学结合发展的新要求。

校内生产性实训基地运作

2007年8月，苏州经贸职业技术学院将国际文化交流中心定位为旅游系校内生产性实训基地，旅游系正式接手作为校内生产性实训基地实施建设，其主要职能是完成学生实训教学任务，为教师挂职锻炼提供场所，完成院内接待任务。在校内生产性实训基地建设过程中，旅游系主要做了如下几个方面的工作。

（一）成立专门领导班子

作为学院的第一个校内生产性实训基地，我院对该工作高度重视，成立了专门的领导班子。领导班子由旅游系主任、行政秘书、党总支书记、酒店管理专业教研室主任组成，由旅游系主任负总责，行政秘书具体负责。

（二）安排专兼职实训指导教师

实训基地正常运转，离不开专业教师认真开展实践教学，以及学生管理工作的跟进。为此，系里特意指派教师承担学生实训指导工作。为保证教师指导的专业性，还特别联系了苏州吴宫喜来登大酒店总经理和人力资源总监、苏州饭店总经理、茉莉花假日酒店人事总监及各部门经理等做学生的实习指导（见表1）。

（三）实训工作的展开

制定制度 制定课程见习、校内实训、校内实习的具体操作细则，其中包括一系列规章制度，如《校内生产性实训基地建设标准（征求意见稿）》、《国际文化交流中心（专家楼）责任承包协议书（征求意见稿）》、《国际文化交流中心物资采购申请（征求意见稿）、《国际文化交流中心校内生产性实训基地经营管理办法（征求意见稿）》、《国际文化交流中心部门岗位职责》、《国际文化交流中心主要岗位操作规范》、《国际文化交流中心经营方案（讨论稿）》、《国际文化交流中心员工守则》、《国际文化交流中心学生实训计划》、《学生实训客房工作流程》、《学生实训前台工作流程》等，为今后校内生产性实训的规范化和正规化进行了有益探索。

积极吸引企业介入 为使旅游系校内生产性实训基地良好运转，我系与苏州吴宫喜来登大酒店、苏州饭店、苏州茉莉花假日酒店达成协议，定期或不定期地请专业人员对酒店专业教师进行指导，对学生进行培训，对生产性实训基地的运营进行指导和提供咨询。

落实学生实训方案 根据旅游系教学计划安排，将实训学生集中在毕业班，安排了有酒店实际工作经验的2006级酒店管理专业的3个班级学生进行实训，同时，为了尽量扩大受益面，还让2006级旅游管理专业和旅游英语专业两个班级的学生同时进行轮岗实训。具体实施如下：（1）学生实训。可分为4个层次。一是教学见习。根据课程需要，可适当安排学生进行短期的顶岗实训或流动岗见习，不支付任何补贴，具体方案由实训基地与专业教研室、任课教师商定；二是校内实训。根据教学进度，安排学生进行校内顶岗实训，不支付补贴，但可根据表现及具体业绩，发放奖励金，具体安排由实训基地与专业教研室、教务处、用人单位、任课教师商定；三是校内实习。根据营运需求，坚持双选原则，录用部分学生进行顶岗实习，发放实习补贴（具体金额视具体岗位）具体由实训基地安排；四是勤工俭学。根据经营要求，设立勤工俭学岗位，招收本专业优秀学生（贫困学生优先），在不影响正常学习的前提下，利用课余时间进行，其补贴可采用计时和计件两种模式。（前三类均为正常教学的一部分，必须专人负责、专人管理，做好相应的考核与成绩评定）。（2）实训时间。2006级酒店管理专业的3个班级实训时间为1~19周。第1~9周由2006旅游英语专业班级学生轮岗实训，第10~19周由2006级旅游管理专业班级的学生轮岗实训。具体的实训时间为周一至周日，每天10：10～13：15，15：10～20：00。（3）实训岗位及要求。学生将在前台、餐饮、客房、卡拉OK厅四个部门进行轮岗实训。要求学生了解前台、餐饮、客房，卡拉OK厅等部门的服务程序；了解实训基地的经营理念、服务宗旨及各项规章制度；要求学生掌握一定的基本技能，包括直接对客服务、做床、摆台、OK厅操作系统的使用等。（4）成绩评定。由指导教师针对实训内容对每位学生进行全面考评，给予成绩评定，实训结束后，参加实训的学生要完成1500字左右的实训报告。

校内生产性实训基地成果启示

（一）校内生产性实训基地对校企合作模式的探索

首先，系部和学院相关处室保持密切联系，重大问题请示院领导，争取学院各方面的支持。其次，积极引导企业介入。为使旅游系校内生产性实训基地良好运转，我院与苏州吴宫喜来登大酒店、苏州饭店、苏州茉莉花假日酒店已建立良好的合作关系。再次，在实训中安排2006级全体学生（文秘专业除外），尽量扩大受益面。这些探索对院内其他系部开展校内生产性实训都有重要指导意义。最后，对校内生产性实训进行了制度化、规范化建设，制定了课程见习、校内实训、校内实习的具体操作细则，为校内实训探路，为今后的工学交替积累经验。

（二）开展校内生产性实训对人才培养方案的冲击

高职教育是按照人才培养方案、教育教学计划组织实施的，具有稳定的模式和计划。但企业生产是围绕市场需求实施，市场是变化的，产品种类、规格、数量必然是经常变动的。因此，企业生产计划与院校实训教学计划衔接必然会有矛盾。

酒店管理专业班级每班40人以上，而实训基地实习岗位容量是1个班级还要分成3组轮岗实习，给常规教学和实习带来很大麻烦，同样由于规模小、门槛高，导致酒店出现经营性亏损，如原来制定2006级在校学生校内实训计划，以不影响正常教学为前提，每班2个月，分两个批次进行，每批实训一个月，轮到的班级上午3、4节不排课，其余时间按学院教学进度上课，导致实训时间和内容无法同步，实训效果无法保证。

（三）校内生产性实训效果的考核和管理

校内生产性实训基地考核标准（分项目考核和综合考核）、考核形式与方法是以职业岗位所要求的综合性工作任务为依据设计考核项目，采用过程性与终结性评价相结合的方法进行考核。

我院制定了校内生产性实训的考核和管理标准，有效督促校内实训管理制度化、规范化，旅游系酒店管理专业学生按照计划进行实训并达到了实训目的，教师在实训教学中按照标准对学生进行管理，也锻炼了自己的实践能力，而校内实训基地也在标准规范下为学生营造了真实的实训环境，实现了当初的设想。

（四）国际文化中心的有益尝试

国际文化交流中心作为校内生产性实训基地进行建设并投入使用，是我院校内生产性实训的有益尝试。在实训基地运转和建设中，旅游系教师付出了辛勤努力，在校企合作模式、实训效果考核和管理等方面进行了积极探索，取得了阶段性成果，为我院今后开展校内实训积累了实践经验。

优化校内生产性实训的建议

（一）完善配套制度

校内生产性实习是实现高等职业教育目标、对学生进行专业岗位技术技能培训与鉴定的重要实践教学环节，直接反映学校的教学质量与教学水平。

生产性实训与企业实际生产最大的区别在于目标不同。校内生产性实训是以培养人为主要目标，而企业生产的主要目标是赢利。正是目标上的区别，决定了校内生产性实训“产品”的选择应具有典型性、递进性。参加实训的学生和学生实训的岗位应具有轮换性。

校内生产性实训基地的最主要功能是教学实训，为保障其不偏离主要目标，合同或章程中除了对资金、设备、场所、人员、项目管理等作出约定外，还必须以人才培养为落脚点，明确校企双方对人才培养所承担的权利和义务，明确基地常年提供多少工位、多少时间、多少项目用于学生实训和顶岗实习。同时，要建立、健全基地内部的管理和运行机制、校企双方管理人员的交流沟通机制，落实机构和人员，明确职责，保证基地教学实训功能的实现。

要建立校内生产性实训基地建设的考核和预警机制。对一定时间内无法提供一定项目、工种供学生实习和实训的企业，先给予一定期限进行整改，经整改仍然不符合要求的，终止与企业合作。通过不断更新，实现基地建设的不断优化和提升。

（二）学校、企业、学生多方合作

企业和学校应该加强合作，寻找学校、企业、学生合作契合点。在实习计划制定过程中，制定者应同时征求三方意见，并将这三方利益进行整合。在三方利益发生冲突时，作为实习计划制定者，应该起到调节和调和作用，在利益冲突双方或三方之间尽量说和，使三方能够互相妥协、互相合作、互相配合。

尤其需要注意的是，在三方合作中，千万不要忽视学生利益，因为，学生实习后所得所获是检验三方合作是否有效的标志。如果一味地牺牲学生利益，学生就会对实习采取不认真的态度，在实习过程中不遵守实习纪律，甚至对实习产生反感，加剧三方合作困难，从而无法获得好的实习效果，最终损害各方利益。

（三）实习酒店档次要高

学校地处偏远，距离城市中心区有17公里左右，实训基地房价高达每天180多元一个标间，和市内经济型酒店价位相比一点不低，但住宿感觉相差很多。

苏州市区五星级酒店现有23家，四星级酒店有49家。我院学生工学交替和毕业实习一般都在高星级酒店进行，学生会发现校内实训基地与外面的酒店差距很大，导致学生对校内生产性实训的价值产生怀疑，影响学生参与校内生产性实训的积极性。

所以，今后的校内生产性实训基地建设水平至少要在四星级以上，才能做到与外部实践活动相衔接，形成一个良性循环。如有可能，在校企合作相对成熟后，可将实训基地一楼作为校企合作专用教学楼，由酒店（一个或多个）出资，根据酒店特点与要求进行装修，使设施设备与酒店一致，使学生更直观地了解和掌握相关酒店文化、酒店服务标准和要求。

参考文献：

[1]余昌国.现代饭店管理创新[M].北京：北京燕山出版社，2005.

[2]黄绍平.近十年来国内酒店实习问题研究述评[J].桂林旅游高等专科学校学报，2007（1）：155-158.

[3]牛艳莉.高职酒店管理专业“工学交替”培养模式实践探索[J].成人教育，2011（2）：35-38.

[4]饶雪梅.高职酒店管理专业业务管理渐进、全程工学交替人才培养模式的实践与探索[J].经济师，2010（7）：128-134.

第10篇

【关键词】高职院校，酒店管理专业教师，职业经理一体化，培养途径

21世纪旅游酒店业将获得空前的发展机遇，行业竞争激烈，一方面为酒店专业人才提供了充分的就业机会和广阔的发展空间，另一方面也对酒店专业人才的培养提出了更高要求。酒店企业需求是实际管理经验丰富的人才，酒店管理的专业特点要求学生的实践性强，因此宜采用教学与酒店运营管理为一体的教学模式。“教师与职业经理”一体化即教师就是部门经理，充分利用校内外生产性实训基地，在教学实施中，以酒店接待任务作为教学实训项目，使学生全面了解酒店各部门岗位职责和工作任务，掌握工作流程、工作标准，增强职业意识，养成职业习惯，具备高星级酒店相关部门的岗位任职条件及素质要求，充分体现“教、学、做、用”合一的现场教学模式和“养成教育”特色。为实现这样的一体化教学，首要提升的是教师的职业素养及管理技能。

一、为教师一体化培养提供组织保障

1、转变管理模式。酒店管理学院采用企业化的经营管理模式，院长即为酒店的总经理，全面负责酒店管理学院的经营管理。下设6部1室，由餐饮管理项目部、客房管理项目部、经营管理项目部、市场部、综合办公室等部门组成，并按照人岗对应原则定编定岗。采取以管理带教学，以经营促教学的管理理念，融“经营、管理、教学”三者为一体，在学院“职员化教育、企业化教学、公司化运营”的发展模式指引下，积极推进教师与职业经理一体化。

2、完善岗位标准和制度。酒店管理的最终目的就是高效率协调配置酒店内外部资源，为酒店客人提供最大满意的无缺陷服务，目前国内酒店业通行的做法是基于岗位责任制基础上的制度化管理。酒店管理专业借鉴合作企业成熟的酒店管理制度与规范，制定适合酒店管理专业的企业化管理制度，完善岗位标准，细化工作流程，采取制度化管理，强调严格的岗位规程和质量标准，一切都要求做到有文可查，有章可循、有量可依。这种管理的实质是一种企业化、法制化的管理。

二、为教师一体化培养营造良好环境

1、多渠道开展“一体化”教师培养工作。教师培训是教师发展的重要途径，教师职业经理一体化要求在教师培训中着眼于教师的经营管理能力和综合素养的提升，通过入职培训、在职进修、实训基地培训、校内培养、产学研结合培养等方法，可以使专业教师快速成长为名副其实的“一体化”教师。目前，我酒店管理专业主要采取了技能竞赛、经验分享、学习交流、职业经理大讲堂、校内实训基地顶岗实践和校外实训基地挂职学习等方试，努力提高全体教师的职业化意识、职业化形象、职业化行为习惯、职业化管理技能。

2、建立科学的考评激励机制。酒店管理专业根据自身特点和现实需要，制定符合自身实际的“一体化”教师考评标准和职称评审制度，建立合理的激励机制，给“一体化”教师提供有挑战性的工作，营造宽松的工作氛围，创造良好的学习环境，提供各种进修、培训的机会，激发他们潜在的积极性与创造性，同时也使“一体化”教师成为高职高专院校所有教师认同和追随的目标。

3、打造优良的硬件资源。近几年，随着教学模式的不断改革，酒店管理专业加大了校内生产性实训基地的建设，拥有设施完善先进的生产性实训基地3个，建筑面积17700平方米。实训基地共设接待大厅3个、客房246间、宴会雅间18个、自助餐厅2个、厨房2个、会议室5个、报告厅、多功能厅、形体训练室等，并配备有先进的酒店管理信息系统，作为教师和学生的实践训练场地。生产性实训基地不仅为师生提供了技能实训的场地，更为师生提供了亲身参与酒店经营管理的机会，和初步接触企业文化影响和熏陶的媒介。通过感受酒店文化，依据行业对从业人员的素质要求，将企业文化与实训基地的对接，最终实现学生向优秀员工的过渡，教师向职业经理的转变。

三、教师由专业素质向综合素质的自我提升。1、科学规划职业生涯。酒店管理专业教师个人要树立职业生涯发展观念，对自己的职业生涯采取主动性，了解酒店职业经理人应具备的能力和素质，清楚职业生涯的发展阶段及阶段目标，科学制定包括职业技能提高计划、实践技能提高计划、教师职业发展阶段计划在内的职业发展规划，正确认识职业生涯发展中的压力和矛盾，树立终生学习观念，通过个人努力，不断提高专业技能和经营管理能力，促使自己尽快成长为“一体化”教师，确保自己的职业发展道路顺畅。

2、实现综合化发展。酒店管理专业要建立一支具有开拓创新意识、高尚师德、良好的专业知识和技能以及经营管理能力的教师队伍。随着职业院校本身的发展，以及社会对人才需求的多样化，再加上竞争日益激烈的市场经济，职业院校必须加强对教师的素质要求，这种要求已经逐渐从专业素质向综合素质转变。“一体化”教师培养就是当前职业院校师资队伍建设的最新要求。一名合格的“一体化”教师，不但要具有专业理论教师那样的能力和水平，而且要有很强的市场分析和驾驭能力、经营管理能力、人际关系处理能力和危机公关能力。一名合格的“一体化”教师更应该具有比较强的教学能力、更强的管理能力，他们不但能够将教学任务与实际经营项目相融合，更能够在教学和经营管理过程中进行不断的创新。一名合格的“一体化”教师还应该经常与学生沟通、交流，能够根据学生自身的情况，对学生进行充分的就业指导，让他们具有一定的职业规划和职业选择能力。

四、结语

第11篇

高校应充分利用校内实践教学资源，提高学生动手能力与创新能力。应该按旅游行业规范更新模拟客房实训室、模拟餐厅实训室、模拟导游实训室等设施设备，完善科技含量较高的旅游信息系统等实训室建设，鼓励学生多练习实践操作技能，缩短入职适应期。哈尔滨商业大学旅游烹饪学院充分利用哈尔滨商业大学经管综合实践中心先进的计算机设备和优秀的教学软件，提高学生理论结合实际的能力，拓展学生思维能力。商大酒店是哈尔滨商业大学旅游烹饪学院实习基地，商大酒店作为旅游烹饪学院旅游管理专业的实验实践教学中心,2007年被黑龙江省教育厅评为省级实验教学示范中心。旅游烹饪学院教师直接参与商大酒店经营管理，在酒店成立实习管理部，配合学院的实践教学管理。结合酒店经营实践，老师指导学生参与国家级大学生创新创业训练项目，实现资源共享，推进产学研一体化发展。

建立一批长期稳定的校外实习基地

(一)长期稳定的校外实习基地的作用

校外实践教学是对校内理论学习的补充与延续。校外实习基地是专业实践教学的重要载体。长期、稳定的实习单位，有利于学生、学校、企业。可以为学生的社会实践活动提供有力的保障，学生在真实的工作环境、岗位中工作较长一段时间，了解、掌握旅游企业的业务和操作规程，有利于锻炼、提升学生实践能力，也是全面提高学生综合素质的重要环节。学校要密切与酒店、旅行社和旅游景区等有关企业的联系，建立一批长期稳定的实习基地和就业渠道是旅游高等教育办出特色、办出成效的关键，也关系到旅游管理专业人才培养目标的实现，还能为教师深入企业实践提供平台。旅游企业通过接收高校旅游管理专业学生到企业实习,可以低成本补充人力资源的空缺，提升员工整体素质，同时为企业物色优秀人才提供机会，企业还可与学校进行横向课题合作，更新企业经营理念、提升管理水平。

(二)校外实习基地的选择

高校要选择专业针对性强、经营管理理念先进、经济运行状况良好、合作意愿强的企业作为校外实习基地的首选。高校和企业要加强协作，与相关的企业达成共识，找准学校和企业合作的利益平衡点，加强企业参与人才培养的责任感，提升企业与学校合作的动力，鼓励企业尽量为学生提供轮岗实习机会，共同建立较稳定、规范的校外实习基地。学校应与企业签订实习协议，双方要就有关实习事宜按照协议的约定行事。学生的实习地点可以在全球范围内选择。实习单位所在地应尽量选择中心城市、经济发达地区、旅游业发达地区。实习单位可优先考虑国内外著名的饭店集团成员单位，知名的旅行社或旅游景区，使学生有机会学习知名旅游企业(集团)的先进管理经验，为今后工作奠定好基础，为学生提供更广阔的发展空间。

加强实践教学管理与考核

高校应注重对学生校外实习、实训过程进行监管、考核。学校应该专门安排指导教师负责学生实习的组织、协调。由旅游企业安排适当的岗位以及经验丰富的行业能手对学生进行业务培训和岗位指导。学生与老师要做好实习前准备工作，应该了解实习单位基本情况、实习内容，制定相应的实习计划，做好实习的心理准备。实习单位要对学生做好短期岗前培训。指导教师应多与学生沟通、互动，通过现场指导、互联网、电话等多种方式与学生适时沟通，指导学生增强责任心，遵守实习单位相关要求，鼓励学生勤观察，动脑思考问题，鼓励学生从容妥善地处理实习过程中遇到的各种问题，积极主动投身于实践活动中，提高实践能力、创新意识、协调与沟通能力、团队合作能力。收集学生对实习基地的评价意见，并对学生进行理性的职业期望疏导和就业指导。学校要综合考察实习学生纪律、出勤、实习证明、实习鉴定、实习日志、实习报告等，确保学生实习的时间和质量。要求学生按实践教学计划进行实习活动，及时填写实习日志、撰写实结，将实践过程中的心得体会及出现的问题认真记录，方便教师及时了解、检查、指导学生的实践活动。指导教师应对学生的实习日志、总结和报告等定期批阅，及时了解实习单位的反馈意见，认真填写指导教师工作日志，总结工作经验。实习结束,学校可对实习期间表现突出的学生进行表彰,颁发证书,进行物质奖励，并请其在学校与低年级学生进行实习经验交流座谈，既有利于调动学生实习积极性，又有利于培养低年级学生热爱旅游行业及在旅游行业实习、就业的信心。

提高教师实践教学能力

培养一个实践能力强的教师团队是搞好实践教学的重要前提和保障。通过培训、深造、引进、聘用等途径，打造素质优良、专兼结合的有较强实践操作技能的教师队伍。应重视教师实践能力的培养和培训，选派青年骨干教师到国外访问学习、委派教师到合作企业锻炼，鼓励教师兼职从事一定的旅游实践活动，到相关旅游企业调研，积累旅游行业实践操作和经营管理的实际经验，科研选题与旅游企业实际紧密相联。鼓励教师参加各种职业技能培训，取得相关技能考核等级证书，使教师教学和科研工作密切结合行业实际，提升学生学习兴趣和积极性，进一步提高教学效果，并胜任实践教学的指导工作。可从国内外聘请有较高理论素养、丰富实践经验的管理专家担任旅游管理专业的兼职教师或客座教授。邀请旅游行业的企业管理人员到学校为旅游管理专业师生做学术报告、专题讲座，开阔师生视野，提高学生理论联系实际能力。哈尔滨商业大学旅游烹饪学院近年来利用承办发展中国家酒店管理研修班机会，举办学术报告会，请发展中国家学员为旅游烹饪学院师生做报告，拓展老师的行业视野与思维方式。

第12篇

高校应充分利用校内实践教学资源，提高学生动手能力与创新能力。应该按旅游行业规范更新模拟客房实训室、模拟餐厅实训室、模拟导游实训室等设施设备，完善科技含量较高的旅游信息系统等实训室建设，鼓励学生多练习实践操作技能，缩短入职适应期。哈尔滨商业大学旅游烹饪学院充分利用哈尔滨商业大学经管综合实践中心先进的计算机设备和优秀的教学软件，提高学生理论结合实际的能力，拓展学生思维能力。商大酒店是哈尔滨商业大学旅游烹饪学院实习基地，商大酒店作为旅游烹饪学院旅游管理专业的实验实践教学中心,2007年被黑龙江省教育厅评为省级实验教学示范中心。旅游烹饪学院教师直接参与商大酒店经营管理，在酒店成立实习管理部，配合学院的实践教学管理。结合酒店经营实践，老师指导学生参与国家级大学生创新创业训练项目，实现资源共享，推进产学研一体化发展。

建立一批长期稳定的校外实习基地

(一)长期稳定的校外实习基地的作用

校外实践教学是对校内理论学习的补充与延续。校外实习基地是专业实践教学的重要载体。长期、稳定的实习单位，有利于学生、学校、企业。可以为学生的社会实践活动提供有力的保障，学生在真实的工作环境、岗位中工作较长一段时间，了解、掌握旅游企业的业务和操作规程，有利于锻炼、提升学生实践能力，也是全面提高学生综合素质的重要环节。学校要密切与酒店、旅行社和旅游景区等有关企业的联系，建立一批长期稳定的实习基地和就业渠道是旅游高等教育办出特色、办出成效的关键，也关系到旅游管理专业人才培养目标的实现，还能为教师深入企业实践提供平台。旅游企业通过接收高校旅游管理专业学生到企业实习,可以低成本补充人力资源的空缺，提升员工整体素质，同时为企业物色优秀人才提供机会，企业还可与学校进行横向课题合作，更新企业经营理念、提升管理水平。

(二)校外实习基地的选择

高校要选择专业针对性强、经营管理理念先进、经济运行状况良好、合作意愿强的企业作为校外实习基地的首选。高校和企业要加强协作，与相关的企业达成共识，找准学校和企业合作的利益平衡点，加强企业参与人才培养的责任感，提升企业与学校合作的动力，鼓励企业尽量为学生提供轮岗实习机会，共同建立较稳定、规范的校外实习基地。学校应与企业签订实习协议，双方要就有关实习事宜按照协议的约定行事。学生的实习地点可以在全球范围内选择。实习单位所在地应尽量选择中心城市、经济发达地区、旅游业发达地区。实习单位可优先考虑国内外著名的饭店集团成员单位，知名的旅行社或旅游景区，使学生有机会学习知名旅游企业(集团)的先进管理经验，为今后工作奠定好基础，为学生提供更广阔的发展空间。

加强实践教学管理与考核

高校应注重对学生校外实习、实训过程进行监管、考核。学校应该专门安排指导教师负责学生实习的组织、协调。由旅游企业安排适当的岗位以及经验丰富的行业能手对学生进行业务培训和岗位指导。学生与老师要做好实习前准备工作，应该了解实习单位基本情况、实习内容，制定相应的实习计划，做好实习的心理准备。实习单位要对学生做好短期岗前培训。指导教师应多与学生沟通、互动，通过现场指导、互联网、电话等多种方式与学生适时沟通，指导学生增强责任心，遵守实习单位相关要求，鼓励学生勤观察，动脑思考问题，鼓励学生从容妥善地处理实习过程中遇到的各种问题，积极主动投身于实践活动中，提高实践能力、创新意识、协调与沟通能力、团队合作能力。收集学生对实习基地的评价意见，并对学生进行理性的职业期望疏导和就业指导。

学校要综合考察实习学生纪律、出勤、实习证明、实习鉴定、实习日志、实习报告等，确保学生实习的时间和质量。要求学生按实践教学计划进行实习活动，及时填写实习日志、撰写实结，将实践过程中的心得体会及出现的问题认真记录，方便教师及时了解、检查、指导学生的实践活动。指导教师应对学生的实习日志、总结和报告等定期批阅，及时了解实习单位的反馈意见，认真填写指导教师工作日志，总结工作经验。实习结束,学校可对实习期间表现突出的学生进行表彰,颁发证书,进行物质奖励，并请其在学校与低年级学生进行实习经验交流座谈，既有利于调动学生实习积极性，又有利于培养低年级学生热爱旅游行业及在旅游行业实习、就业的信心。

提高教师实践教学能力

培养一个实践能力强的教师团队是搞好实践教学的重要前提和保障。通过培训、深造、引进、聘用等途径，打造素质优良、专兼结合的有较强实践操作技能的教师队伍。应重视教师实践能力的培养和培训，选派青年骨干教师到国外访问学习、委派教师到合作企业锻炼，鼓励教师兼职从事一定的旅游实践活动，到相关旅游企业调研，积累旅游行业实践操作和经营管理的实际经验，科研选题与旅游企业实际紧密相联。鼓励教师参加各种职业技能培训，取得相关技能考核等级证书，使教师教学和科研工作密切结合行业实际，提升学生学习兴趣和积极性，进一步提高教学效果，并胜任实践教学的指导工作。

可从国内外聘请有较高理论素养、丰富实践经验的管理专家担任旅游管理专业的兼职教师或客座教授。邀请旅游行业的企业管理人员到学校为旅游管理专业师生做学术报告、专题讲座，开阔师生视野，提高学生理论联系实际能力。哈尔滨商业大学旅游烹饪学院近年来利用承办发展中国家酒店管理研修班机会，举办学术报告会，请发展中国家学员为旅游烹饪学院师生做报告，拓展老师的行业视野与思维方式。

开展形式多样的实训活动

第13篇

酒店管理是一项对实践能力有较高要求的特色性强的专业，构建实践教学体系时应充分考虑其学科特点和人才培养要求。能力本位就是要变传统的专业教育为素质教育，树立融知识、能力、素质为一体的观念；树立学生是学习主体，加强对学生能力培养的观念；树立因材施教，鼓励学生个性发展的观念；树立教学层次多样化，培养途径多样化的观念。在教学过程中重视书本知识与实践经验相结合，学科理论与方法相结合，不仅向学生传授现成的知识，更要引导学生独立思考，主动探索未知领域，充分发挥学生的主观能动性。既培养学生的理性思维能力，又造就学生坚实的实践能力和创造能力，使学生在基础理论、科学素养、创新能力、适应社会变革能力等方面得到全面提高[1]。

2.以“四个一”为支撑，构建多层次多环节的实践教学体系

2.1多层次多环节的实践教学体系

实践教学是实现理论与实践相结合、知识与能力相结合的重要手段。我院在酒店管理专业建设的探索与实践中，构建了以“四个一”为支撑，多层次多环节组成的实践教学体系，为培养具有酒店管理的基本理论知识和专业技能，能在酒店及相关行业从事经营管理工作的应用型专业人才起到了重要作用。

（1）多层次

多层次就是将实践教学与理论教学同步，与能力培育同步，按照社会需求，将酒店管理专业实践教学的能力培养目标分为多个层次，由低到高呈金字塔形，将能力培养分为：1）基本能力；2）专业技术能力；3）经营管理能力；4）社会适应能力；5）创新能力，五个层次，如图1所示。“基本能力”主要涉及学习知识和应用知识的能力。基本能力训练增强学生对专业知识的理性认识，掌握所学课程的基础理论，同时对于酒店管理专业学生而言，良好的外语听说能力不可或缺，这一能力与较强的沟通交流能力密切相关。基本能力实践内容所涵盖的课程有：微观经济学、宏观经济学、管理学、会计学、财务管理、市场营销、统计学、英语听说、商务英语、酒店英语。“专业技术能力”主要涉及酒店服务管理的能力。专业技术能力训练培养学生掌握本专业的基本操作技能，了解酒店的运行规律，熟悉酒店环境，增强学生对酒店专业知识的感性认识，对所学课程的基础理论有比较深入的理解。所涵盖的课程有：前厅与客房管理、餐饮管理、酒店管理概论、组织行为学。“经营管理能力”主要涉及酒店经营管理的能力。经营管理能力训练承接专业技术能力训练，进行专业理论课程的学习，培养经营管理能力，有助于学生理解和掌握相关管理理论，更容易地参与到实践教学中来。主要涵盖的课程：酒店督导、企业战略管理、人力资源管理、酒店公共关系、酒店管理信息系统。“社会适应能力”主要涉及综合设计能力。社会适应能力训练旨在培养学生对多门课程综合知识的应用能力，体现思维方式、知识应用和解决问题的综合能力。训练内容主要依托酒店的真实案例，仿真进行管理操作，主要涵盖的课程：酒店开业筹备、酒店运营实务、酒店运营效益评估、酒店立项可行性研究、毕业论文设计[3]。“创新能力”主要涉及学生的科学研究能力。创新能力训练以课题研究小组为组织形式，以科研实践为主题，让学生在教师的指导下参与科研课题，较系统地掌握从文献查阅、选题、研究方案设计与实现、论文撰写、报告与答辩、结题等全过程的各个环节，感受科学研究的全过程，得到独立科研能力的锻炼，主要涵盖的课程：立项课题研究和毕业设计。以能力培养为核心的实践教学体系一体化课程结构设计。

（2）多环节

为保证课程计划的全面落实，我院构建了“实训—实验—实习—毕业设计”多环节的实践教学体系。“实训”将通过基本技能实训、专业技能实训和综合技能实训，主要培养学生的基本能力和专业技术能力；“实验”是学生通过在实验室内模拟酒店经营管理的实践条件与实践环境，通过组织学生参加模拟条件与模拟环境下的酒店管理专业实践活动，培养学生的专业技术能力与经营管理能力；“实习”是实现应用型人才培养目标的最关键环节，整个教学过程含教学与科研两种因素，是对已有知识的应用、探求问题的解决和寻求新知识的过程。通过建立和完善校内外综合实训和实习基地，有计划地将教师已完成的企业横向课题根据教学需要转化成为综合性、创新性的实践项目，或为学生提供企业现实环境中的真实项目开展实践教学，培养学生创新思路以及分析解决实际问题的能力，从而提高学生的社会适应能力；“毕业论文”是学生运用在校学习的基本知识和基础理论，去分析、解决实际问题的实践锻炼过程，也是学生在校学习期间学习成果的综合性总结，对于培养学生初步的科学研究能力、创新能力有着重要意义[4]。

2.2实践教学体系以“四个一”为支撑

（1）一个全方位的实践环境

全方位的实践环境是酒店管理专业实施实践教育必不可少的硬性条件，其主要包括校内实验设施设备和校外实习基地两部分。建设好校内实践环境是开展实践教学的重要保障，主要有：1）利用现有的基础实验室和酒店管理信息系统软件，模拟前厅、客房、餐厅管理实训；2）运用多媒体条件开展案例、双语、情景教学；3）在校内实习基地（学校招待所）开展酒店各部门服务技能模拟实训。校外实践环境是建设实践教学环境的有机组成部分，主要有：1）与本土高星级酒店建立合作关系，发展其成为认知实习、专业实习基地；2）与全球知名酒店与集团建立长期合作关系，发展其成为毕业实习基地。全方位的实践环境建设可以保证不同阶段实施实践教学的需要，帮助学生逐步地了解酒店，熟悉酒店工作流程，将学过的专业理论转化为实践，知识转化为能力。

（2）一支“双师型”师资队伍

“学者型”与“实践型”兼备的“双师型”教师队伍是实践教学质量的重要保证，提高教师的实践能力和提高教师的教学科研能力应同等对待。针对现有的问题可通过两种方式加以解决：一方面在内部形成培训制度，或通过系统培训，或通过派出教师去实习基地中挂职实践提高专业教师的实践能力；另一方面聘请掌握岗位核心能力的酒店管理人员参与实践教学，或随堂上课或进行专题讲座，发挥他们懂业务、掌握专业前沿发展动态的优势，以保证实践教学的教学质量。

（3）一个创新的实践平台

鼓励学生多参加社会和政府、企业举办的各类演讲比赛、服务技能大赛等，并为其提供便利；鼓励学生考取相关旅游职业资格；高年级的酒店管理专业学生可适当参加一些科研工作。

（4）一套实践成绩评定方式

对学生实践成绩考核应采用自我考评、教师考评、酒店考评、实习作业多层面的评定方式，主要以学生实践表现为依据来确定实践课的成绩，从而提高学生参与实践课的积极性和主动性。考试与教学过程的阶段考查（作业、实践、项目训练、随堂测验）相结合，并确定阶段成绩占课程总成绩的比例，重点考核学生运用所学知识解决实际问题的能力。对学生实践成绩的考核评定主要有两个方面：1）平时成绩。每次实践记单次成绩，是对该次实践的态度、技能、报告以及到课情况的综合评价，单次成绩汇总后作为平时成绩，占总成绩的50%。2）期末成绩。要求学生独立完成课程或项目的设计报告，考查学生的文字表达能力、信息处理能力、实践动手能力和创新能力，这方面所占成绩比重为50%，对于有创新的学生，成绩从优。毕业实习时，在完善对学生考核制度的同时，对指导教师和辅导员也应有相应的考核和必要的奖惩。

3.结语

第14篇

一、课程设计理念

餐饮服务与管理是高职旅游管理专业的专业基础课。是餐饮企业人才培养的必修课程。本课程在设计时要树立以学生为主体、以就业为导向的能力本位观和人本位观，一改以教师为主体、以教材为中心的知识本位观。课程在设计时应注重培养学生的全面发展。挖掘学生的潜能，注重学生的个性发展，坚持学生的可持续发展。使学生毕业后即可达到用人单位的标准。

二、课程目标

课程 目标是根据旅游餐饮岗位的任职要求和职业资格标准制定的，比如根据国家餐饮经理人考试课程《餐饮管理与实务》、《餐饮市场营销》、《餐饮企业人力资源管理》、《餐饮企业战略管理》设定六大学习板块，方便学生获得由中国烹饪协会和全国考办联合颁发的中国餐饮业职业经理人资格证书。

本课程针对的企业技术领域和职业岗位主要是各类酒店餐厅基层服务人员和中层管理人员以及职业餐饮经理人。

这个 目标可以用一个三维体系来表示：认知目标、能力目标、情感态度目标。

1．认知目标

通过学习了解餐饮业，掌握餐饮业经营要点；了解餐饮人力资源管理的基本内容。掌握餐厅的机构设置和岗位设置；掌握餐饮服务的程序；了解菜单的概念、分类，掌握菜单的设计原则；理解并掌握餐饮成本管理、销售管理的基本理论知识。

2．能力目标

能运用人力资源理论知识完成对餐厅员工的招聘、培训、绩效考评，根据员工特点进行有效的激励；能运用餐厅服务知识对就餐的客人进行服务；能根据所学菜单知识制订固订菜单，并能依据情况变化进行调整：运用餐饮成本管理知识在原料采购、原料库存、产品生产三个环节进行成本控制：运用餐饮销售知识进行餐饮的销售策划，设计美食节促销；培养学生终身学习能力、创业能力、创新能力。

3．情感态度目标

培养学生完满的人格。包括团队意识、创新意识、环境意识、正确的人生观价值观，培养学生“学会认知”、“学会做事”、“学会做人”、“学会生存”。

三、课程内容及课时安排

改变以往“难、繁、偏 、旧”和过于注重书本知识的课程设计．根据能力本位观设计课程内容，把餐饮服务与管理课程内容设计为六大模块，共计64课时。第一模块：饭店餐饮概述 (8学时)；第二模块 ：餐饮人力资源管理与开发(16学时)第三模块：餐饮服务管理(16学时)；第四模块：菜单管理(8学时)；第五模块：餐饮成本管理 (8学时)；第六模块：餐饮销售管理(8学时)。

四、课程实施

根据课程目标、课程内容，改变以“知识”为基础设计课程的传统，以职业能力为基础。以工作结构为框架。以工作过程为主线，工学结合，进行项目教学，并设计项目任务，构建与实际工作过程同步的课程实施。

我们为本课程设计了一个总项目，即四星级酒店 “举贤庄”新开餐厅的运营。这是一个模拟酒店，酒店假定在北京西单，共十一层，其中一到三层为餐厅，一楼是大厅，有中西餐零点，二、三层为豪华包间。为完成这个总项目。设计了六个子项目。内容如下表：

其中，项目1、2、4、6在校内课堂完成，3、5在校内实训基地完成

五、课程考核

课程考核打破传统考核方式，采用实践加理论的方式。实践考试注重考过程，理论考试采用试题库抽题，合作企业参与出题的方式。考试结果更能说明学生的实际能力和老师的教学成果。

本课程采用现场操作考核+实训报告十闭卷考试的考核方式。现场操作考核占30％，实训报告 占20％，闭卷考试 占50％。其中现场操作和实训报告为实践考试内容，闭卷考试为理论考试内容。

第15篇

实践教学是实现理论与实践相结合、知识与能力相结合的重要手段。我院在酒店管理专业建设的探索与实践中，构建了以“四个一”为支撑，多层次多环节组成的实践教学体系，为培养具有酒店管理的基本理论知识和专业技能，能在酒店及相关行业从事经营管理工作的应用型专业人才起到了重要作用。（1）多层次多层次就是将实践教学与理论教学同步，与能力培育同步，按照社会需求，将酒店管理专业实践教学的能力培养目标分为多个层次，由低到高呈金字塔形，将能力培养分为：1）基本能力；2）专业技术能力；3）经营管理能力；4）社会适应能力；5）创新能力，五个层次，如图1所示。“基本能力”主要涉及学习知识和应用知识的能力。基本能力训练增强学生对专业知识的理性认识，掌握所学课程的基础理论，同时对于酒店管理专业学生而言，良好的外语听说能力不可或缺，这一能力与较强的沟通交流能力密切相关。基本能力实践内容所涵盖的课程有：微观经济学、宏观经济学、管理学、会计学、财务管理、市场营销、统计学、英语听说、商务英语、酒店英语。“专业技术能力”主要涉及酒店服务管理的能力。专业技术能力训练培养学生掌握本专业的基本操作技能，了解酒店的运行规律，熟悉酒店环境，增强学生对酒店专业知识的感性认识，对所学课程的基础理论有比较深入的理解。所涵盖的课程有：前厅与客房管理、餐饮管理、酒店管理概论、组织行为学。“经营管理能力”主要涉及酒店经营管理的能力。经营管理能力训练承接专业技术能力训练，进行专业理论课程的学习，培养经营管理能力，有助于学生理解和掌握相关管理理论，更容易地参与到实践教学中来。主要涵盖的课程：酒店督导、企业战略管理、人力资源管理、酒店公共关系、酒店管理信息系统。“社会适应能力”主要涉及综合设计能力。社会适应能力训练旨在培养学生对多门课程综合知识的应用能力，体现思维方式、知识应用和解决问题的综合能力。训练内容主要依托酒店的真实案例，仿真进行管理操作，主要涵盖的课程：酒店开业筹备、酒店运营实务、酒店运营效益评估、酒店立项可行性研究、毕业论文设计[3]。“创新能力”主要涉及学生的科学研究能力。创新能力训练以课题研究小组为组织形式，以科研实践为主题，让学生在教师的指导下参与科研课题，较系统地掌握从文献查阅、选题、研究方案设计与实现、论文撰写、报告与答辩、结题等全过程的各个环节，感受科学研究的全过程，得到独立科研能力的锻炼，主要涵盖的课程：立项课题研究和毕业设计。以能力培养为核心的实践教学体系一体化课程结构设计，如图2所示。（2）多环节为保证课程计划的全面落实，我院构建了“实训—实验—实习—毕业设计”多环节的实践教学体系。“实训”将通过基本技能实训、专业技能实训和综合技能实训，主要培养学生的基本能力和专业技术能力；“实验”是学生通过在实验室内模拟酒店经营管理的实践条件与实践环境，通过组织学生参加模拟条件与模拟环境下的酒店管理专业实践活动，培养学生的专业技术能力与经营管理能力；“实习”是实现应用型人才培养目标的最关键环节，整个教学过程含教学与科研两种因素，是对已有知识的应用、探求问题的解决和寻求新知识的过程。通过建立和完善校内外综合实训和实习基地，有计划地将教师已完成的企业横向课题根据教学需要转化成为综合性、创新性的实践项目，或为学生提供企业现实环境中的真实项目开展实践教学，培养学生创新思路以及分析解决实际问题的能力，从而提高学生的社会适应能力；“毕业论文”是学生运用在校学习的基本知识和基础理论，去分析、解决实际问题的实践锻炼过程，也是学生在校学习期间学习成果的综合性总结，对于培养学生初步的科学研究能力、创新能力有着重要意义[4]。

2实践教学体系以“四个一”为支撑

（1）一个全方位的实践环境全方位的实践环境是酒店管理专业实施实践教育必不可少的硬性条件，其主要包括校内实验设施设备和校外实习基地两部分。建设好校内实践环境是开展实践教学的重要保障，主要有：1）利用现有的基础实验室和酒店管理信息系统软件，模拟前厅、客房、餐厅管理实训；2）运用多媒体条件开展案例、双语、情景教学；3）在校内实习基地（学校招待所）开展酒店各部门服务技能模拟实训。校外实践环境是建设实践教学环境的有机组成部分，主要有：1）与本土高星级酒店建立合作关系，发展其成为认知实习、专业实习基地；2）与全球知名酒店与集团建立长期合作关系，发展其成为毕业实习基地。全方位的实践环境建设可以保证不同阶段实施实践教学的需要，帮助学生逐步地了解酒店，熟悉酒店工作流程，将学过的专业理论转化为实践，知识转化为能力。（2）一支“双师型”师资队伍“学者型”与“实践型”兼备的“双师型”教师队伍是实践教学质量的重要保证，提高教师的实践能力和提高教师的教学科研能力应同等对待。针对现有的问题可通过两种方式加以解决：一方面在内部形成培训制度，或通过系统培训，或通过派出教师去实习基地中挂职实践提高专业教师的实践能力；另一方面聘请掌握岗位核心能力的酒店管理人员参与实践教学，或随堂上课或进行专题讲座，发挥他们懂业务、掌握专业前沿发展动态的优势，以保证实践教学的教学质量。（3）一个创新的实践平台鼓励学生多参加社会和政府、企业举办的各类演讲比赛、服务技能大赛等，并为其提供便利；鼓励学生考取相关旅游职业资格；高年级的酒店管理专业学生可适当参加一些科研工作。（4）一套实践成绩评定方式对学生实践成绩考核应采用自我考评、教师考评、酒店考评、实习作业多层面的评定方式，主要以学生实践表现为依据来确定实践课的成绩，从而提高学生参与实践课的积极性和主动性。考试与教学过程的阶段考查（作业、实践、项目训练、随堂测验）相结合，并确定阶段成绩占课程总成绩的比例，重点考核学生运用所学知识解决实际问题的能力。对学生实践成绩的考核评定主要有两个方面：1）平时成绩。每次实践记单次成绩，是对该次实践的态度、技能、报告以及到课情况的综合评价，单次成绩汇总后作为平时成绩，占总成绩的50%。2）期末成绩。要求学生独立完成课程或项目的设计报告，考查学生的文字表达能力、信息处理能力、实践动手能力和创新能力，这方面所占成绩比重为50%，对于有创新的学生，成绩从优。毕业实习时，在完善对学生考核制度的同时，对指导教师和辅导员也应有相应的考核和必要的奖惩。

3结语