烹饪顶岗实习自我报告范文
前言：我们精心挑选了数篇优质烹饪顶岗实习自我报告文章，供您阅读参考。期待这些文章能为您带来启发，助您在写作的道路上更上一层楼。
第1篇
关键词：情感；内动力；教学热情；成败观
餐饮业的繁荣拉动厨师的需求，厨师的需求引发烹饪教育的升温，这本应在市场规律的调剂下很快达到平衡，但现实却是酒店难以招到满意厨师，中职烹饪毕业生却找不到如意工作。导致这种情况出现的原因不仅仅是学生的技能水平达不到酒店的要求，更重要的因素是中职烹饪毕业生缺乏虚心学习与吃苦耐劳精神，眼高手低。要改变这一状况，须在中职烹饪教学各环节中倾注情感因素。心理学研究证明，情感作为非智力因素的核心对人的发展和成才有着不可忽略的影响。在教学过程中，教师可以根据学科特点和学生情感发展的规律，以学生情感的发展作为教育的依据，投入自身情感因素，努力沟通师生间、学生间的感情，对提高学生的智力和能力有着极大的促进作用，同时树立正确的社会价值观。
一、中职烹饪教学中忽视情感因素而产生的不利影响
（一）目标不明确，学习缺乏动力。
中职学生文化基础较差，这并不是制约学生专业学习的主要因素，绝大部分中职学生学不好技能并不是智力问题，而是缺乏学习动力，根本没有用心学习。据调查资料显示，中职烹饪专业学生只有47.7%是因为喜欢而报读的，其余大部分学生只是随意选择。这对中职烹饪专业的教学是非常不利的。我们在平时的教学中也会经常碰到这样的例子，有的学生天资颍，动手能力强，但他们对自己的要求很低，学习没有明确的目标，不肯花时间在专业知识的学习上，这样的学生毕业时往往学艺不精；有的学生资质平平，但他有做大厨的抱负，对枯燥的基本功练习能甘之如饴，这样的学生反而能学有所成。因此，提高中职烹饪教学质量可以从点燃学生兴趣、凝聚学生期望入手，激发其内动力。
（二）好高骛远，缺乏吃苦耐劳的精神。
中职学生的学习压力小，在校纪律要求不够严格为他们的步入社会带来了“后遗症”。“工资低，工作累”的抱怨声可谓此起彼伏。企业的制度过于苛刻，伙食难以下咽，工作与休息环境如同牢笼，工作时间太长，工资水平离期望值太远等等无一不显示出中职学生对就业的不理智想法。这势必影响到学生的工作态度，得不到企业的认可，形成一个恶性循环。多项调查显示100%的用人单位最看重的是员工的职业道德、敬业精神，能否吃苦耐劳，其次才是技能水平，而中职烹饪教学对这一方面的情感教育触及不多。
（三）适应性差，缺乏合作的精神。
业内管理人员认为目前烹饪专业的学生工作中缺乏主动性，工作质量不高，对其它员工缺少礼貌。这足以说明烹饪专业学生的与人相处能力与协作精神的不足。现在学生中独生子女的增多，他们为人处事多是以自我为中心；中职学生中也不乏佼佼者，每年的省、市乃至国家级的中职烹饪技能竞赛中都可以见到。这类学生都是在赞美与庇护的花环下长大，如得不到正确引导就会自我膨胀，表现为不愿听从别人指挥，合作中难以接受别人建议，始终认为自己是对的，长此以往对其发展会起到很大的阻碍作用，因此给予这类学生辅以团队精神、学习无止境的情感教育比对其呵护更有意义。
（四）缺乏越挫越勇的精神。
在报考烹饪专业的学生中，相当一部分学生是因为以往成绩一直不理想，具有较强的自卑感，对于他们指责与批评并不能激发其斗志，只会让其更加的消沉。中职烹饪教学中常会遇到这样一些学生：回答教师的问题中规中矩，从不敢说出自己的想法，更谈不上向教师提问，参加工作后也总是默默无闻。培养这类学生正确对待失败与挫折，乐观向上的心理素质显得尤为重要。
二、发挥情感因素在烹饪教学中的作用
（一）以饱满的教学热情焕发学生的激情。
试想在课堂里，教师如果板着脸，一副严肃的神态已经使学生怕你三分，情感交流就无法进行。反之，教师自己情绪饱满，精神焕发地进入课堂，在课堂内始终面带微笑，学生就会觉得亲切，受到感染，积极的情感随之产生。中职烹饪教学中经常有这样的事例：有些教师的课很受欢迎，学生学习的时候精神饱满；有些教师的课备受冷落，逃课现象严重，来到上课的学生也是没精打采。出现这种现象与教师上课的风格与情感表达有很大关系，教师要善于将深厚的情感传递给每一位学生，建立民主和谐的师生关系，让学生充分发表自己的见解，这样学生就会：“亲其师而信其道。”
（二）严格要求，以自身表率培育学生严谨的学习工作态度。
教师的一言一行，一举一动都会对学生产生不可忽视的影响。良好的教师形象会让学生喜爱甚至模仿，进而喜欢他的课。教师表现出的性格动机、意志品质等学生会丝毫不漏的吸收，使其在学习上有正确的定位，成为学习的效仿动力。因此中职烹饪教学中教师应做到上课时工作衣帽整洁，动作规范、优美，工作台始终保持清洁，物品摆放整齐，示范菜点色香味形俱佳。对学生赞中有勉，细节要严格要求，这样至少会使学生在心理上有个认识，不至于进入正式工作岗位对岗位要求闻所未闻而无所适从。
（三）适当定位目标的成功教育树立学生正确的成败观。
适当的目标会使学生产生积极的情感，积极情感有助于增强对烹饪学习的思维灵活性与敏捷性，从而提高思维效果，形成较高的能力、产生良好心境与饱满热情。目标确立一定要层层渐进，尽量减少或避免学生产生挫败感，使学生在认知过程中，非但不感到艰涩、困苦，而且还能够饱尝成功学习的欢乐。例如在讲授“芙蓉蛋”的制作过程中可以将目标确定为：低级—不碎、成饼状，中级—不裂、成圆饼状，高级—色金黄、厚度均匀的圆饼状三个等次，对学生的每一点进步都给予肯定。特别是在给失败菜肴的点评时必须让学生明白失败并不是坏事，关键是要知道为什么失败，在以后的操作中要尽量避免同样的错误，提高成功率，培养学生正确的成败观。
（四）从活动中培养学生的正确竞争意识与创新思想。
餐饮业的竞争日趋激烈，作为烹饪专业的学生在竞争中必须接受社会对自身的智慧、能力和劳动产品的检验，接受优胜劣汰的考验。增强学生的竞争意识，就要在平时的教学中让学生克服自卑心理，相信别人能做到的自己一定能做到；暂时做不到的，也要想尽办法创造条件去争取做到。培养学生不怕承担风险，要有跌倒了再爬起来的勇气，力争在竞争的激流中站稳脚跟。中职烹饪学校要多举办、参加各种级别雕刻展、面塑展、点心展、菜肴展等活动，让学生在活动中勇于展现自我，提高竞争与协作的能力和创新意识。在竞争中，要求学生要解放思想，勤于思索，不落俗套，敢于试验，敢走前人没有走过的路。人无我有，人有我优，人优我新，这样才能在烹饪行业中工作卓有成效，面对市场的变化和竞争的风浪而稳操胜券。
目前中职烹饪专业多数实行高三为顶岗实习阶段，通过学生对实际工作环境的接触与老师的引导来做好学生从学校到社会的衔接工作，让学生尽快适应学生到员工的角色转变。明白舒适的工作和丰厚的薪酬是以丰富的经验和高超的技术为前提的。如果没有吃苦耐劳的精神，不下一番苦功，是学不到真正的技术，从而养成不怕苦不怕累的工作精神。熟悉厨房工作流程，知道厨房工作需要初加工、切配、冷菜、雕刻、面点、炉灶等多个部门协作完成，其中任何一个部门出了差错，都会影响整个的工作质量，形成给人帮助就是予己方便的思想意识。
总之，情感因素在教学中的作用是多方面的，教师应努力进行挖掘和探索，使之在教学中更好发挥其积极作用，提高我们的教学质量，达到寓教于情、寓教于乐的教学境界。
（作者单位：开平市吴汉良理工学校）
参考文献：
[1]李世清. 中等职业学校烹饪教学现状及其对策研究[D].扬州：扬州大学课程教学论专业，2007：5-1.
第2篇
1、王有为：学生处主任，主持学生处全面工作。
负责招生就业、助学奖学、网站多媒体、班主任评优等工作。
2、黎永波：学生处副主任，协助学生处主任工作。
负责德育安全、体健、防流控辍、文明班评比等工作。
3、骆建红：助学金平台技术员，兼协助办公室工作。
二、设想思路
1、整改、完善四大管理方案：《招生管理方案》、《文明班“周评+期评”评比方案》、《防流控辍管理方案》、《德育管理期评综合意见》。折算分数，纳入绩效方案。
2、拓展招生思路，整改、美化招生简章、画报、横幅、广告，成立招生专干小组，统一培训、规范宣传、有固定的模式、利用口才、加上轻松幽默的方式，吸引学生，多渠道扩大生源。
3、加强就业指导，举办校内就业模拟应聘会、现场招聘会，加强顶岗实习、以工助学期间的思想教育、心理健康辅导、引导学生树立正确的就业观、择业观。
4、加强与企业、用人单位的沟通，了解人才市场需求，优化专业设置结构，推进校企合作等办学模式的多样化，打造特色专业和品牌专业。建立健全学生实习、就业跟踪档案，推行双向选择，确保学生都能够找到适合自己发展的工作岗位，彻底解决学生就业的后顾之忧。
5、狠抓学生日常行为规范，加强德育安全管理，想方设法激发班主任的工作积极主动性，促进班风、学风、校风更上新一台阶。启动“环保、安全”系列专题活动，严格学生请假制度，实行半封闭式管理，并聘请专业教官加强学生公寓管理，构建平安校园。
6、关注学生，加强学生心理健康、前途理想、人文礼仪教育，通过专题报告、集体座谈、个别约谈等方式，及时把握学生的思想动态。
7、推行学生自主管理，发挥学生干部作用，培养学生的“自我约束、自我教育、自我管理、自我提高”能力，全面提高学生综合素质。
8、严格规范助学金的申请制度，同时为家庭困难学生倡议爱心捐款与奖学，确保所有学生顺利完成学业，让学生感受学校集体的温暖。
9、开展丰富多彩的师生文体活动、竞赛，举办班级专题系列活动，布置校园文化宣传栏，创建快乐、和谐、温馨的新校园。
10、认真指导计算机信息组的工作，更新、完善学校网站，健全网络信息中心，更发挥网络信息在招生方面莫大的宣传辅助作用。
三、具体措施（每月行事历）
2月份：
1、寒假值班，配合学前教育专业评估筹备工作。
2、在全国各大网站、论坛、博客、qq空间招生简章，充分利用网络信息力量，宣传学校。
3、多渠道动员、跟进有意向报读的新生，力争招到更多新生。
4、督促计算机组做好电脑室的检查、维护，确保电脑机房正常运作。
5、拟订交通安全整治方案，悬挂宣传横幅、标语，创建安全和谐校园。
6、拟定新学期工作计划。
7、学生返校、报到、注册、开学典礼、颁奖。
8、未回校学生情况调查、统计。
9、配合总务处组织舍长、住宿生会议，聘请专业教官协助宿舍管理。
10、仪容仪表初查：耳环、拖鞋、长头发等。
3月份：
1、个别新生专业调整，配合总务处进行宿舍调整。
2、防流控辍统计，年初报表统计，新生信息表采集、录入。
3、召开学校保安、教官德育安全专题会议，并聘请校外法制副校长主讲交通安全专题报告会。
4、配合学前教育专业评估工作，相关实训室的建设。
5、安排12级电梯、服装、会计、计算机、幼师专业顶岗实习、就业。
6、探索、洽谈校企合作新模式，提高学生的实训操作综合能力。
7、班主任研讨会，听取班主任新学期的心声，探索创新的班级管理。
8、启动“环保、安全”系列活动，学生团干配合值日，严格请假制度，实行校门半封闭式管理。
9、重新设计、美化招生简章，开始计划初中学校的招生宣传工作。
10、汇总、统计值日检查数据，评出3月份文明班、文明宿舍。
4月份：
1、全力配合学前教育专业评估迎检工作。
2、开始区外初中秋季招生宣传工作。
3、收集、统计、审核申报国家助学金免学费的学生材料。
4、采纳班主任的建议，修改、完善班级管理相关方案。
5、仪容仪表检查，并杜绝学生抽烟、脚踩石凳等不良现象。
6、配合总务处排查水电安全、宿舍刀具等安全防范检查、收缴行动。
7、安排12级烹饪点心的学生顶岗实习、就业。
8、督促各班开展环保、安全主题班会，配合团委相应的专题墙报评比，
9、约谈各班个别思想不稳定的学生，协助班主任做好德育管理工作。
10、汇总、统计值日检查数据，评出4月份文明班、文明宿舍。共2页，当前第1页12职校2017春季学生处工作计划
5月份：
1、配合团委举办趣味文体活动、“环保、安全”知识竞赛、专题宣传栏。
2、班际男篮、女排比赛、拔河比赛。
3、更新、充实、美化学校网站，继续秋季招生宣传工作。
4、督促计算机组维护电脑室，确保学生顺利上机。
5、协助班主任家访、电访，做好学困生的转化工作。
6、检查各班主题班会的开展情况，推出优质活动公开课。
7、布置、收集班主任工作总结、德育工作总结。
8、安排12级学前教育等专业的学生顶岗实习、就业。
9、汇总、统计值日检查数据，评出5月份文明班、文明宿舍。
6月份：
1、跟进已经宣传招生的初中学校，迎接初中有意向报读的学生参观学校。
2、召开学生干部、学生代表会议，了解学生心声。
3、完善《班级管理期评综合意见》。
4、继续加强学生仪容仪表、拖鞋等日常行为规范检查。
5、参加珠三角的企业大型就业现场会，学生顶岗实习、就业后的跟进，确保学生的就业满意度。
6、汇总、统计值日检查数据，评出6月份文明班、文明宿舍。
7月份：
1、各班优秀学生推荐、评选。
2、配合期末安全卫生大检查。
3、学期结束典礼，暑假生活指导。
第3篇
关键词：烹饪；实践教学；教学质量
扬州商务高等职业学校为国家示范校建设首批学校（以下简称国示范），烹饪专业是该校特色品牌专业。拥有50多年办学成果的烹饪专业，为国示范重点建设专业，在建设过程中如何有效地提高教学质量，成为建设者们重点思考的问题。现就扬州商务高等职业学校烹饪专业如何提高教学质量进行探讨。
一、职业学校烹饪专业教学普遍存在的问题
（一）烹饪专业教师的业务能力难以保证教学质量有效提升
1.专业教师自身修养，新知识、新技术得不到更新
学校发展关键在师资，在于有一定数量和质量的师资。没有一定数量的师资，无法形成竞争机制；没有一定质量的教师，学校整体素质难以提升。
2.实践课实际操作技能较弱
烹饪实用性人才除了应具备系统、扎实的专业理论知识外，还必须掌握规范娴熟的实际操作技能。笔者通过扬州商务高等职业学校100份实习问卷调查中发现，其中83.2%酒店对实习学生的普遍反应是动手能力差，9.3%酒店对学生素质提出疑问，只有少数酒店对学生认可，这与专业教师的课堂教学示范不标准不无关系。
3.实践课实际管理运作能力薄弱
按照目前教学授课的需要，专业教师一方面教给学生理论知识与技能，另一方面要教给学生厨房管理知识与运作技巧。这就要求我们的教师既要有深厚的管理理论，同时又要有一定的管理经验。目前大部分专业教师管理理论知识比较扎实，而实际管理经验却非常薄弱，致使教学质量得不到保证、教学效果达不到预期的目标。
4.烹饪专业学生缺少课外训练
俗话说：“骏马是跑出来的，大师是练出来的”，仅靠一周几节实践课就能提升学生技能，不现实也不可取。笔者在校经常采用“课外竞赛法”，班内竞赛，同年级竞赛，从而达到周周赛、月月赛。这样不仅增加学生之间的友谊，而且能够更好地让学生认识技能竞赛重要性，从而达到学生技能提升的效果。
5.教与学不能有效对接
职业学校应是在教中学，学中做，这样才能提炼更多人才，但是事情往往不全尽如人意，实践课当中教与学生练往往相隔几天，
甚至相隔一周时间，学生不能及时地反复练习，学习质量效果不佳。
（二）烹饪学生专业素质欠缺
1.学生思想不稳定
目前，大多数职业学校学生都是来之初中阶段或者高中阶段落榜生，给烹饪教学带来一定的难度。烹饪行业的特殊性，对从事烹饪工作者挑选有一定限制，而落榜生历来是不爱好学习的学生，这就使一些学生进校后对就业前途产生渺茫，对所学专业产生厌倦。
2.烹饪概念模糊
绝大多数学生由于是直接从学校到学校，因此对烹饪缺乏一定的感性认识。笔者曾作过有关调查，有近四分之三的学生从来就没有见识过星级酒店，近半数的学生课堂上无法想象老师讲解描绘的星级酒店厨房的具体模式，这对教与学都极为不利。
3.自身定位偏差
目前，烹饪专业的培养方向多定位在重技能的复合型技能型人才，学生往往期望一到饭店就做大厨类工作，缺少脚踏实地从一线干起的精神，其实这是非常不切实际的，许多成功的行政总厨都是从优秀的小厨师一步一步干起来的。
（三）教学设施设备不完善
1.教学实践条件差
烹饪教学同一般的教学有着根本的区别，课堂教学必须与实践教学紧密结合，操作示范、模拟训练是实践教学的主要方法。但许多学校却缺乏良好的实践场所，从而使得课堂教学缺乏生动
性，不能调动学生学习的积极性。
2.技能操作训练少
由于烹饪专业的培养方向以具有高技能专业知识为主要目标，虽然课程的设置比较偏重技能讲授，但是，根据江苏省教育厅2012年相关文件规定，实践课与理论课比例为6：4，而更多技能训练这方面多期望在酒店实习中得到提高，因此排课较少。而事实上，酒店的实习安排也不尽如人意。
3.教材参考书目欠缺
职业学校烹饪专业是近几年快速新发展起来的专业，与之相配套的教材还很不成熟，适合中国国情的职业学校专用教材更是缺少，这给教与学都带来了不便，另外，国外一些先进的酒店经验没有及时引进，教材参考书目的充实已迫在眉睫。如，扬州商务高等职业学校实训教学“7s”管理融入课堂是一种很好的创新形式。
4.教学实习脱钩
学生的实习普遍存在一个问题，这就是学生感到书本上的知识往往与实践不相符合，“用不上”是他们的常话，这与实习场所的选择密切相关。酒店厨房菜品不断更新与学校教学模式存在的差距，使学生产生误导。
二、提高职业学校烹饪专业教学质量的有效路径
（一）创造条件及时给专业课教师“加油”
餐饮业发展异常迅猛，新理论、新观念、新标准、新技术层出不穷。烹饪专业教师只有适应时代的要求，才能提高教学质量。
1.有计划地进修
应有计划让专业教师轮流走出校园进行业务进修，笔者所在学校采用寒暑假家挂职锻炼，并且与相关考核制度挂钩。
如下：
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这样制度的建立，能有效地提高教师走出校园的执行力，保
证教师确实得到技能提升，这对他们今后的教学定会大有裨益。
2.提高教师技能水平
扬州商务高等职业学校烹饪专业已经成为全国引领专业，2012年成功承办全国职业院校技能大赛赛点。技能大赛对职业教育教学改革形成了“倒逼机制”，要做到重视大赛但不“为赛而赛”，以大赛促改革、促提高。总结经验，一是技能比赛进入常态化，无论教师还是学生，每个学期都举行一次师生技能大比武并配以一定的奖惩制度。二是相关制度与一年一度省技能大赛、国赛相结合，从而技能大赛与常规教学无缝对接。三是在校园内大力宣传获奖教师和学生，增加技能大比武感染力。
3.了解科研动态
定期举办教研活动，探究有关问题，了解相关学科科研信息。扬州商务高等职业学校定期举行说课比赛，比赛相关事宜，参照省赛执行，论文评比等一些激励设施，辐射到每位教师。从科研处调研报告中显示，每年科研能力呈升上趋势。
4.把外面大师、名师请进来
即有计划、定期把酒店有高级服务职称、操作技艺高的师傅请到学校，与专业课教师切磋交流服务技术，以此提高教师的实际操作水平。
5.鼓励教师拥有双职称
即专业教师既要具备国家教委规定的职称，同时具备国家劳动部门颁发的服务技术职称，拥有双职称。学校为专业教师积极创造条件，让他们参加劳动部门组织的服务操作技能级别的考核，鼓励其取得技术职称。
（二）提倡校企“零距离”对接培养模式
校企无缝对接，也就是酒店与学校全方位一体化合作，教师既是学校专业课教师，又是酒店管理人员，即便教师不能同时在酒店担任管理职务，也有必要每隔一段时间就到酒店实际工作较长一段时间，在教学中充实大量管理运作案例，把理论知识与实际经验较好地结合起来。基于大多数学校还做不到校企无缝对接，笔者认为可与酒店建立往来关系，双方取长补短，相得益彰。学校可以借助酒店提高专业课教师饭店的实践管理能力，酒店通过向学校“借脑”进一步加强酒店管理实践能力。扬州商务高等职业学校具体做法如下：
采用秋去春回轮换交替模式即试行推进工学结合、校企一体、顶岗实习的人才培养模式，构建以人才培养对接用人需求、专业对接产业、课程对接岗位、教材对接技能为切入点，集学生综合素质培养、职业能力训练、专业技能鉴定于一体的“全程式”工学结合课程体系和人才培养模式。实行紧密协作型的“1+4×0.5（秋去春回）”工学交替人才培养模式：1学年（校内上课）+0.5学年（企业实训）+0.5学年（校内上课）+0.5学年（企业实习）+0.5学年（校内上课）的教学模式。加强校企深度融合，引入企业资源，依托真实职业环境，根据企业需求为企业“同步培养”高技能人才。
在以工学结合为切入点，实践和优化“做中学，学中做，工学交替”的人才培养模式。与企业建立长期合作关系，合作开展对烹饪人才需求情况分析，确定厨房岗位工作过程及职业岗位能力要求，也为国示范的建设创造条件，打好基础。
（三）提高教学授课效果
1.多媒体教学
把多媒体引进课堂，能增强课堂教学的直观性、形象性、趣味性，从而达到提高教学效果和教学质量的目的。扬州商务高等职业学校国示范烹饪专业建设当中重要指标即三维动漫教学引入教学课堂，通过上机操作，使学生了解菜品操作要求，仿真模拟训练将学生学到的理论知识在一个模拟环境中进行，让一部分学生扮演“客人”，另一部分扮演“员工”，按正常操作程序进行演练，激发学习兴趣，有利于提高教学效果。此项工程将改变实训模式，节约教学成本，迈出一大步。
2.提升专业的教学水平，将科研与教学工作相结合，以科研促教学
（教师在完成繁重的教学任务的同时，还注重对学科的研究）我们将组织全组中青年教师积极准备精品课程
所需的文本资料收集，如：教材的编写、授课计划、进度表、电子教案、说课稿、课程练习等。
（四）课堂讨论法
教师拟题，学生讨论或辩论，培养学生独立思考的习惯，提高分析与解决问题的能力，把学过的理论知识灵活地运用到实践中去。这种方法要求教师出的题目必须能够激起学生的兴趣，应多选用酒店内发生的颇具轰动效应的事件，效果必佳。
（五）加强烹饪教学实习、课程实习和毕业实习三个阶段的训练
它使学生从学校小课堂一下子跨进了社会大课堂，是对学生在校所学理论知识的运用和检验。只有严格选择实习场地、详细制定实习计划，并月硬化制度管理，才能保证实习达到预期的效果。
1.选择合适的实习场地
学生的实习饭店必须是引进现代饭店管理机制的星级饭店。鉴于职业学校实习经费较低、相关星级酒店须收高额实习费用的情况，可采取建立协作关系的方法。即酒店负责给学生提供实习场所，承担部分实习指导工作，结束时给予实习鉴定；学校负责对饭店的员工进行理论知识的强化培训。
2.建立严格的考核制度
为解决学生从业后不适应严格管理等问题，必须硬化实习中的制度管理。用制度教育人，用制度约束人，用制度奖惩人。实习前应让学生明白其目的，严格按实习考核计划进行，让学生带着任务进酒店，使学生有压力，激发其努力工作。
3.进行有计划地练兵
长期的课程实习能巩固教学效果，但短期的、有计划的练兵也应予以重视。如：学校在晚自习前规定时间强化技能训练，利用双休日进行基本功训练，并与有关酒店建立协作关系，为其提供应急帮工。这些都能起到巩固教学效果的作用。
（六）提高学生专业素质
1.随着学校知名度的提高，可先进行一些预选，保证学生的生源质量并符合烹饪从业人员的标准。也可与相关技校联合，施行定向招生
2.先天不足后天补
随着时代的发展，烹饪从业人员观念需逐步更新。现在已日趋推崇行业人员的高素质、高修养、高技能。在这方面学校学生比社会从业人员更有得天独厚的条件，但这都有待于我们专业教师的努力。
3.注重职业习惯养成
