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关键词:《餐厅楼面管理》;课程设计;课证融合;赛教融合;高职院校
中图分类号:G640 文献标志码:A 文章编号:1673-291X(2014)09-0259-03
自我院2001年设立旅游管理专业以来,酒店管理类课程经历了两次重大的改革整合过程,尤其以《餐厅楼面管理》课程改变最大。
该课程是从传统的《饭店经营管理》和《餐厅服务与管理》中演变、剥离出来,成为与生产实践相结合,并对学生就业、创业奠定良好基础的基于工作过程教学的核心课程。2010年被评为省级精品课程,通过近几年的教学、实践、研究、探索,取得了一定的教学效果,其课程设计对高职院校酒店管理专业课程改革研究具有一定的促进作用。
一、课程名称设计
餐饮管理是酒店管理的重头戏,翻开酒店类课程目录,琳琅满目的教材名目繁多,其内容全面,包括后厨的采购、库管、加工等,我们根据对高职毕业生的就业调查,其工作岗位主要为酒店及餐饮企业餐厅服务员、领班、主管、餐厅经理等,工作内容的重点在于餐厅楼面服务、接待、管理,而大多数酒店的餐厅后厨则采用了外包的方式,针对现实状况,将餐饮管理课程名称拟定为《餐厅楼面管理》。
二、课程模块设计
课程改革过程中,我们根据技术领域和职业岗位的任职要求,参考相关的职业资格标准,以工学结合为主要手段,以旅游行业一线管理服务人员人才的职业能力培养为核心,以工作过程为导向,“校企合作”共同进行课程设计,充分体现职业性、实践性和开发性。
1.设计思路:以工作过程为导向进行酒店管理专业的工作过程系统化开发,形成工作过程系统化的人才培养方案。(1)开展市场调研,确定毕业生就业岗位为酒店及餐饮企业基层服务员、领班、主管和一线经理,明确专业定位。(2)基于工作过程进行岗位工作分析,确定典型工作任务,导出行动领域,组织职业教育教学专家、专业教师、行业管理一线专家,采用“头脑风暴”式讨论方法,确定了工作任务和典型工作任务。(3)根据教师能力、学校条件、学生特点选择合适的载体,完成专业学习领域的构建,形成工作过程系统化的人才培养方案。一是根据行动领域,明确专业培养目标,学生应具备的职业能力,对应的知识点、能力点;二是按行动导向的原则,进行内容的整合与序化,实现职业行动领域与专业学科内容的融合,将典型工作任务转化为学习任务,构建专业学习领域。
2.设计学习情景,进行工作过程系统化课程标准的开发。根据人才培养方案,《餐厅楼面管理》的课程定位,在课程内容选取上,以过程性知识为主、陈述性知识为辅;在课程内容排列上,以工作过程为参照,整合由浅入深、由简至繁的工作任务;在课程内容结构上,突出模块化设置;在课程职业技能培养上,把职业资格证书(职业标准)的考核项目与要求纳入到专业课程标准之中,同时为顺应各级职业技能大赛的要求,将技能比赛训练的项目与教学内容融为一体,为学生就业、创业服务。
为了突出高职学生“先求其会,后求其懂”的特点,强调学生职业技能的培养,循序渐进,由浅入深,《餐厅楼面管理》课程内容设计为四个模块:餐厅摆台、餐厅管理、餐厅设计、创业策划(如下页图1所示),对应培养学生会操作、懂管理、能设计、学创业的几大能力。
三、课程教学设计
《餐厅楼面管理》课程在教学设计的过程中,并没有按照常规分为理论课和实训课,而是采用了以典型工作任务为载体,以实际工作过程为导向的“教、学、做”一体化的课程模式。
(一)教学内容设计
本课程对教学内容进行了重新整合,打破常规,在确定课程标准的基础上根据酒店就业岗位需求在餐厅摆台、餐厅管理、餐厅设计、创业策划四个模块的框架下,每一教学情景均由教师设计相应的工作任务(如图2所示),使学生掌握餐饮服务中的操作技能,熟悉餐厅楼面服务的日常管理工作,会设计宴会菜单、餐台、主题餐厅,制作农家乐、小型餐厅(馆)策划方案,具备从事餐饮企业管理的基本职业能力和一定的创业拓展能力。既能取得相关职业资格证书,又能经得起职业技能大赛的检验,更重要的是为学生毕业后开启就业和创业的两扇大门。
(二)教学过程设计
教学过程设计我们采用了行为导向教学中的“任务驱动、项目导向”的教学模式。项目教学法是一种几乎能够满足行为导向教学所有要求的方法,是通过师生共同实施一个完整的项目而进行的教学活动。这一方法是笔者前一阶段基于行为导向教学法在本专业实践教学研究的应用。以餐厅设计模块为例,具体过程分四步实施:
1.确定项目:在每年举办的全国职业技能大赛中,都有中餐或西餐宴会台面设计的项目,我们就以比赛项目作为任务进行教学,确定项目任务,首先由教师布置工作任务,并准备大量的资料、素材,写出指导方案,指导学生查阅资料,引导学生围绕本项目开展学习交流活动。
2.制订计划:将学生分组,经过精心准备和讨论后,按照计划书的格式要求,制定“项目计划书”,学生在计划书中阐述自己的设计主题、设计理念、材料选择、色彩运用、菜单制作、摆台标准、礼仪要求、资金预算、人员分工等,进行方案论证,明确预期目标和执行时间,策划实施项目的步骤。这一环节是项目实施成功与否的关键,因为现实工作中每一比赛项目都有相应的资金预算,必须要权衡预算与作品效果的关系。教师应注意在这方面进行引导,指导学生在淘宝上去选择材料和进行价格比较,亦可协商将设计作品在当地酒店企业应用以获得资金支持。
3.实施计划:教师根据学生的项目实施进程安排,提供相应的资讯材料,对必要的知识点进行讲解。同时,制定跟踪管理的方案,在学生遇到困难时首先鼓励他们相互讨论,指导学生查阅相关教材和参考资料,让他们带着问题去学习,这比较于传统教学教师讲学生学所产生的教学效果要明显得多。既提高了学生的自学能力,又增强了学生的团队合作意识。教师要指导做好项目活动的日常记录(包括项目内容、完成效果、遇到问题、解决办法以及新知识、新技能、新体会等),使之成为检查评估的重要资料。
4.检查评估:学生以PPT汇报的形式展示项目成果,同时也是对学生语言表达、形象塑造、礼仪礼节等综合能力表现的检验。通过小组讨论和比较,推选出最佳设计方案,进一步完善提高,作为参赛作品。
餐厅设计模块的整个教学过程都在实训室中完成,将理论教学与实训教学完美地结合起来,真正做到了教、学、做一体化。项目教学法的学习过程是一个参与创造实践的过程,我们希望每一个项目的结果都是完美的,但我们更注重完成项目的过程,这一过程使学生学科知识的应用、专业技能的熟练程度、思维的深度与广度、策划的创意性以及沟通协调能力等方面都得到全面提高。
值得注意的是,在整个教学过程中,教学资源的准备是前提条件:制作教学课件和音像资料,突出学习包(教师手册和学生手册)建设,提供相关知识点的资讯材料,建立课程网站,为学生打造一个开放性的知识信息平台;建立校内实训室模拟场景,将多媒体设备安放在实训室中,为教学提供良好的一体化空间环境;校企结合,与当地星级酒店密切配合,建立校外教学酒店真实工作环境。
四、课程教学效果
由于课程设计突出了课证融合、赛教融合、就业与创业融合的三大特点,教学方法形式多样,学生在学习过程中轻松愉快,积极主动,且团队之间有竞争意识,都力争将任务完成得更好,由此促进了知识点掌握和能力培养,教学效果得到了明显提高。
通过课程学习,学生均取得了相应的高级职业资格证书,“双证书”制度促进了学生技能的培养,拓宽了学生就业的渠道,增强了就业竞争力。
在近年的国家级、省级、地区级院校及行业的各种技能大赛中,我院学生多次取得优异成绩,特别是中餐宴会台面设计和西餐宴会台面设计作品突出了地方特色和民族元素,设计感较强,选手操作规范,成为比赛中的亮点,受到企业的关注。毕业学生就业率为100%,有部分毕业生很快成为所在企业的管理者,有较好的发展空间。由于教学中设计了创业策划模块,拓展了创业潜能,有少数具备条件的毕业生选择了自主创业,开设了具有独特风格的餐饮企业或是在自己的家乡创办了农家乐,为学生的可持续发展奠定了良好基础。
参考文献:
[1] 魏芬.职业技能大赛对酒店管理专业人才培养的影响研究[J].黄山学院学报,2013,(1).
写好创业计划书要思考的问题:
(一)关注产品
(二)敢于竞争
(三)了解市场
(四)表明行动的方针
(五)展示你的管理队伍
(六)出色的计划摘要
二、创业计划书的内容
一般来说,在创业计划书中应该包括创业的种类、资金规划及基金来源、资金总额的分配比例、阶段目标、财务预估、行销策略、可能风险评估、创业的动机、股东名册、预定员工人数、具体内容一般包括以下十一个方面:
(一)封面
封面的设计要有审美观和艺术性,一个好的封面会使阅读者产生最初的好感,形成良好的第一印象。
(二)计划摘要
它是浓缩了的创业计划书的精华。
计划摘要涵盖了计划的要点,以求一目了然,以便读者能在最短的时间内评审计划并作出判断。
计划摘要一般包括以下内容:
公司介绍;
管理者及其组织;
主要产品和业务范围;
市场概貌;
营销策略;
销售计划;
生产管理计划;
财务计划;
资金需求状况等。
摘要要尽量简明、生动。特别要说明自身企业的不同之处以及企业获取成功的市场因素。
(三)企业介绍
这部分的目的不是描述整个计划,也不是提供另外一个概要,而是对你的公司作出介绍,因而重点是你的公司理念和如何制定公司的战略目标。
(四)行业分析
在行业分析中,应该正确评价所选行业的基本特点、竞争状况以及未来的发展趋势等内容。
关于行业分析的典型问题:
(1)该行业发展程度如何 现在的发展动态如何
(2)创新和技术进步在该行业扮演着一个怎样的角色
(3)该行业的总销售额有多少 总收入为多少 发展趋势怎样
(4)价格趋向如何
(5)经济发展对该行业的影响程度如何 政府是如何影响该行业的
(6)是什么因素决定着它的发展
(7)竞争的本质是什么 你将采取什么样的战略
(8)进入该行业的障碍是什么 你将如何克服 该行业典型的回报率有多少
(五)产品(服务)介绍
产品介绍应包括以下内容:产品的概念、性能及特性;主要产品介绍;产品的市场竞争力;产品的研究和开发过程;发展新产品的计划和成本分析;产品的市场前景预测;产品的品牌和专利等。
在产品(服务)介绍部分,企业家要对产品(服务)做出详细的说明,说明要准确,也要通俗易懂,使不是专业人员的投资者也能明白。一般地,产品介绍都要附上产品原型、照片或其他介绍。
(六)人员及组织结构
在企业的生产活动中,存在着人力资源管理、技术管理、财务管理、作业管理、产品管理等等。而人力资源管理是其中很重要的一个环节。
因为社会发展到今天,人已经成为最宝贵的资源,这是由人的主动性和创造性决定的。企业要管理好这种资源,更是要遵循科学的原则和方法。
在创业计划书中,必须要对主要管理人员加以阐明,介绍他们所具有的能力,他们在本企业中的职务和责任,他们过去的详细经历及背景。此外,在这部分创业计划书中,还应对公司结构做一简要介绍,包括:公司的组织机构图;各部门的功能与责任;各部门的负责人及主要成员;公司的报酬体系;公司的股东名单,包括认股权、比例和特权;公司的董事会成员;各位董事的背景资料。
经验和过去的成功比学位更有说服力。如果你准备把一个特别重要的位置留给一个没有经验的人,你一定要给出充分的理由。
(七)市场预测
应包括以下内容:
1、需求进行预测;
2、市场预测市场现状综述;
3、竞争厂商概览;
4、目标顾客和目标市场;
5、本企业产品的市场地位等。
(八)营销策略
对市场错误的认识是企业经营失败的最主要原因之一。
在创业计划书中,营销策略应包括以下内容:
(1)市场机构和营销渠道的选择;
(2)营销队伍和管理;
(3)促销计划和广告策略;
(4)价格决策。
(九)制造计划
创业计划书中的生产制造计划应包括以下内容:
1、产品制造和技术设备现状;
2、新产品投产计划;
3、技术提升和设备更新的要求;
4、质量控制和质量改进计划。
(十)财务规划
财务规划一般要包括以下内容:
其中重点是现金流量表、资产负债表以及损益表的制备。
流动资金是企业的生命线,因此企业在初创或扩张时,对流动资金需要预先有周详的计划和进行过程中的严格控制;
损益表反映的是企业的盈利状况,它是企业在一段时间运作后的经营结果;
资产负债表则反映在某一时刻的企业状况,投资者可以用资产负债表中的数据得到的比率指标来衡量企业的经营状况以及可能的投资回报率。
(十一)风险与风险管理
(1)你的公司在市场、竞争和技术方面都有哪些基本的风险
(2)你准备怎样应付这些风险
(3)就你看来,你的公司还有一些什么样的附加机会
(4)在你的资本基础上如何进行扩展
(5)在最好和最坏情形下,你的五年计划表现如何
如果你的估计不那么准确,应该估计出你的误差范围到底有多大。如果可能的话,对你的关键性参数做最好和最坏的设定。
三、创业计划书的编写步骤
准备创业方案是一个展望项目的未来前景、细致探索其中的合理思路、确认实施项目所需的各种必要资源、再寻求所需支持的过程。
需要注意的是,并非任何创业方案都要完全包括上述大纲中的全部内容。创业内容不同,相互之间差异也就很大。
第一阶段:经验学习
第二阶段:创业构思
第三阶段:市场调研
第四阶段:方案起草
创业计划书(一)
一、市场分析
长期以来,国内居民因生活水平较低,对以“厨房”和“卫生间”为主要服务对象的小家电消费很少。据统计,目前国内城镇家庭小家电的平均拥有量只有三四种,而欧美国家这一统计数字高达37种。据统计,每年国内有至少260万住户搬入新家,随着人们生活水平提高,对“厨房”和“卫生间”的日益重视,小家电产品的加速普及与换代升级必将孵化出惊人市场推动力,小家电的市场发展前景非常广阔。今后2至3年内,我国小家电行业将步入黄金发展阶段,市场需求量年增幅有可能突破30%。
对于浴室取暖用的小家电目前只有浴霸和暖风机两种。目前全国生产浴霸的企业为376家,2001年国内销量估计为400万台,2002年为550万台,2003年达到700万台,销售额超过10亿元。在城市居民家庭中,浴霸拥有率不到15%(2004年),国内消费者对浴霸认同度达82%,市场空间巨大。
浴霸在浴室取暖设备中占着绝对优势,其中杭州奥普浴霸2004年销售额为2.6亿元,市场分额第一。目前生产浴霸和暖风机的厂家大都集中在浙江、广东一带,但其中小厂居多,多为仿制或OEM,自主研发能力不强。
我国长江流域地区,大多住宅没有暖气,冬季洗澡取暖一直是个大问题。虽然有浴霸和暖风机,但人们更期待一种简便、有效的取暖器具。根据我的调查,人们对本产品的印象还是不错的,市场潜力巨大。
比照浴霸和暖风机市场,本产品销售市场至少在5--10亿元以上。
我们完全可以借助专利技术优势,迅速占领浴室取暖设备市场,建立自己的品牌和销售网络。
(以上数据来源于《消费日报》、中国家用电器协会)
二、我们的目标
我们的目标是,在2006年制出样品进入市场,发展地市级以上商10-15家,销售额在200万元以上,2007年达到500万销售额,2008年达到2000万销售额,利润率保持在30%--50%。
三、资金使用
由于本产品以前市场上从未有过,所以初期样品试制、模具开发等费用投入较大,估计在10—15万元;
各种认证、许可证、商标:5万元;
公司组建、购买相关办公用品、人员招募、公司网站等:10万元;
房租水电费、人员工资(半年):15万元;
参加展会、广告费:10万元;
小批量生产成本(5000件):
20--25万元;
周转资金:20万元。
合计:100万元。
四、产品成本及盈利分析
为节省费用,降低投资风险,先期的小批量生产以委外加工为主,暂不购买生产设备。本产品主要包括:桶体,盖子,加热盘,漏电保护器,防干烧保护器,开关,蒸汽调解板,底座,密封圈。其中加热盘7-8元,漏电保护器12元,防干烧保护器1.5元,开关0.5元,其余为塑料件,价格15元,另外产品包装,接线螺丝,运费等,成本合计在40元以下。
批发价暂定为80元,每个毛利为40元,估计两年能收回投资并稍有盈利。
(以上数据是调查的零配件经销商,还有向下浮动的可能)
五、销售前景
目前市场上还没有同类产品,产品销售压力较小。建议利用各地电器批发商现成的销售网络,进行销售。目前已与多家商家联系过,初步达成销售意向。
六、合作方案
本专利项目是非职务发明,专利权为个人所有。具体合作方式由双方协商议定。
七、原材料供应方案
可外协生产,无特殊要求。
八、本项目的未来
由于本产品制造简便,门槛不高,难免被人仿造。除了加强打假力度之外,不断升级产品也是拓展市场的必要手段。目前,已开发了两款样品,准备在明年继续推出3-5款新品,随着产品的升级换代,我们必能牢牢站稳市场。
创业计划书(二)
一、餐厅开业筹备的任务与要求
餐厅开业前的准备工作,主要是建立部门运营系统,并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备,具体包括:
(一)确定餐厅各部门的管辖区域及责任范围
各部门主管到岗后,首先要熟悉餐厅的平面布局,最好能实地察看。然后根据实际情况,确定餐厅的管辖区域及各部门的主要责任范围,以书面的形式将具体的建议和设想呈报总主管。餐厅最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。在进行区域及责任划分时,各部门管理人员应从大局出发,要有良好的服务意识。按专业化的分工要求,餐厅的清洁工作进行归口管理。这有利于标准的统一、效率的提高、设备投入的减少、设备的维护和保养及人员的管理。职责的划分要明确,并以书面的形式加以确定。
(二)设计餐厅各部门组织机构
要科学、合理地设计组织机构,餐厅各部门主管要综合考虑各种相关因素,如:餐厅的规模、档次、装修布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。
(三)制定物品采购清单
餐厅开业前事务繁多,经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作,仅靠采购去完成此项任务难度很大,各经营部门应协助其共同完成。无论是采购还是餐厅各部门,在制定餐厅各部门采购清单时,都应考虑到以下一些问题:
1、本餐厅的建筑特点。
采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。例如某些清洁设备的配置数量,与餐厅的餐位数量直接相关,再如餐厅的收餐车,得考虑是否能够直到洗碗间等。
2、本餐厅的设计标准及目标市场定位。
餐厅管理人员应从本餐厅的实际出发,根据设计的标准,参照国家行业标准制作清单,同时还应根据本餐厅的目标市场定位情况,考虑目标客源市场对餐厅用品的需求,对就餐环境的偏爱,以及在消费时的一些行为习惯。
3、行业发展趋势。
餐厅管理人员应密切关注本行业的发展趋势,在物品配备方面应有一定的超前意识,不能过于传统和保守。例如,餐厅减少象金色,大红色的餐具与布置,增加一些淡雅的安排等等。
4、其它情况。
在制定物资采购清单时,有关部门和人员还应考虑其它相关因素,如:出租率、餐厅的资金状况等。采购清单的设计必须规范,通常应包括下列栏目:部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外,部门在制定采购清单的同时,就需确定有关物品的配备标准。
(四)协助采购
餐厅各部门主管虽然不直接承担采购任务,但这项工作对各部的开业及开业后的运营工作影响较大,因此,餐厅各部门主管应密切关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购人员的负担,而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。餐厅各部门主管要定期对照采购清单,检查各项物品的到位情况,而且检查的频率,应随着开业的临近而逐渐增高。
(五)参与或负责制服的设计与制作
餐厅各部门参与制服的设计与制作,是餐厅行业的惯例。
(六)编写餐厅各部工作手册
工作手册,是部门的工作指南,也是部门员工培训和考核的依据。一般来说,工作手册应包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。
(七)参与员工的招聘与培训
餐厅各部门的员工招聘与培训,需由餐厅各部门主管共同负责。在员工招聘过程中,根据餐厅工作的一般要求,对应聘者进行初步筛选,而餐厅最高负责人则负责把好录取关。培训是部门开业前的一项主要任务,餐厅各部门主管需从本餐厅的实际出发,制定切实可行的部门培训计划,选择和培训部门培训员,指导其编写具体的授课计划,督导培训计划的实施,并确保培训丁作达到预期的效果。
(八)建立餐厅各部门财产档案
开业前,即开始建立餐厅各部门的财产档案,对日后餐厅各部门的管理具有特别重要的意义。很多餐厅各部门主管就因在此期间忽视该项工作,而失去了掌握第一手资料的机会
(九)跟进餐厅装饰工程进度并参与餐厅各部门验收
餐厅各部门的验收,一般由装饰方、投资方、管理方、餐厅各部门主管等部门共同参加。餐厅各部门参与验收,能在很大程度上确保装潢的质量达到餐厅所要求的标准。餐厅各部门在参与验收前,应根据本餐厅的情况设计一份餐厅各部门验收检查表,并对参与的部门人员进行相应的培训。验收后,部门要留存一份检查表,以便日后的跟踪检查。
(十)负责全店的基建清洁工作
在全店的基建清洁工作中。餐厅各部门除了负责各自负责区域的所有基建清洁工作外,还负责大堂等相关公共区域的清洁。开业前基建清洁工作的成功与否,直接影响着对餐厅成品的保护。很多餐厅就因对此项工作的忽视,而留下永久的遗憾。餐厅各部门应在开业前与餐厅最高管理层及相关负责部门,共同确定各部门的基建清洁计划,然后对各部门员工进行清洁知识和技能的培训,为各部门配备所需的器具及清洁剂,并对清洁过程进行检查和指导。
(十一)部门的模拟运转
餐厅各部门在各项准备工作基本到位后,即可进行部门模拟运转。这既是对准备工作的检验,又能为正式的运营打下坚实的基础。
二、餐厅开业准备计划
制定餐厅开业筹备计划,是保证餐厅各部门开业前工作正常进行的关键。开业筹备计划有多种形式,餐厅通常采用倒计时法,来保证开业准备工作的正常进行。倒计时法既可用表格的形式,又可用文字的形式表述。以下是相关表格仅供参考。
表一:工作倒计时表
计划装饰期 — 天 月 日试营业 月 日正式营业(具体实践根据实际情况落实)
交表日期: 年 月 日
表二:岗位人员及基本工资设定
表三:投资费用预估
吴少波,二十出头,是上海理工大学99届金融投资专业的本科学生。据说这一专业在上海理工大学是颇热门的专业,找工作根本不成问题,但他却从大一开始就没有考虑过将来要找工作,他执着追求的是――自己创业。
曾经5000元创办一个公司
吴少波平时常看一些创业杂志,也许,正是这样杂志逐渐培育了他商人应该具备的某种嗅觉。在大三的时候,吴少波开始跃跃欲试,创办自己的公司。
高校是一个庞大而又特殊的市场,很多人都想在里面捞一桶金,然而怎么捞,就见仁见智子。吴少波生活在高校这个圈子里,他同时用学生和商人的眼光去观察这个圈子。他注意到,每年高校都会有很多招聘单位前来做宣传,平时也有很多商家来学校里做广告和促销,他在想这中间需要一个中介机构为企业和学生搭建一个桥梁。他和几个同学一起注册了一家“上海易索思企业形象设计公司”,业务内容包括为企业在高校做形象宣传、策划人才招聘校园推广会、为学生兼职和找工作做中介等等。当时筹办这家公司吴少波并没有花多少钱,10万元的注册资金是虚的,而且在具体操作过程中,吴少波和他的同学只提供策划方案,在实施方案过程中所发生的费用都需客户提前支付,这样吴少波和他的同学就不需准备大量的资金。吴少波说:“这家公司的创办和经营,前后只花了5000多元。”
这家公司不到一年的时间就结束了,原因有很多。我们可以想象5000元的投入能发挥的余地很小,争取客户也没有想象的那么容易,单纯提供方案能盈利的空间很有限,再加上学校的就业管理部门也有部分相关的服务。尽管如此,在公司运营期间,吴少波还是接到过四五个单子,比如他们就曾经为台湾一家很有名的网吧在学校里做过企业形象宣传。但是,吴少波的第一次创业还是以失败告终。到公司关门时,吴少波他们没赚也没亏,算是打了一个平手。
然而,这段经历对吴少波来说却是一笔宝贵的财富。对于年轻的吴少波来说,他缺乏的只是经历和经验。第一次创业虽然失败,但吴少波却以最少的成本做了很多在校大学生想做而不敢做的事情。
寻觅第二次创业
一到大四,吴少波周围的同学都忙着找工作去了,但他却在忙着找第二次创业的目标。第一次创业的失败没有打击吴少波创业的信心,因为创业一直是他的梦想,他从来没有动摇过。
“我父母对我的做法一开始很不支持,他们像大多数人的父母一样认为我大学毕业后应该找一个稳定的工作,但我对他们说自己学的专业知识不会白学,我可以把它们应用到实际中去。”在吴少波的坚持下,他的父母逐渐接受了他的想法,并且在经济上给予一定的支持。
在那段时间里,他曾经想做特许加盟。他看中了某晶牌的干洗连锁店,付了一万元的定金。但在找店的过程中,他发现实际调查结果并没有当初想象的好,于是他决定放弃。这时他刚好碰上了一个想加盟这家干洗连锁店的人,便把他的加盟名额转让给了他,一万元的定金幸运地收了回来。
之后,吴少波继续寻找他的创业目标。
“我很喜欢在外面吃饭。有一次我到了一家西餐厅,整体装修设计很不措,经营的是西式简餐,价格不算太贵,生意很不错。我觉得这种经营方式很好。西餐一・般给人的印象是比较贵,我觉得西餐应该平民化,并且‘美味无国界’。”从那家餐厅出来,吴少波有些兴奋,因为他找到了自己创业的方向:他要开一家价格适中的西式快餐店,怛食物不仅限于西餐,而是尽量收集各种美味的食物。
从门外汉起步
虽然吴少波过去也读过一些麦当芳等餐饮巨头如何经营等方面的书籍,怛如何把一家餐厅开起来,吴少波是一个真正的门外汉。哪怕开一家小小的餐厅,都有一系列问题等待着你。比如,怎样找店面,怎样装修餐厅,怎样请厨师,怎样设计菜单,该请多少个服务员,怎样打开餐厅的局面,等等。很多人一想到自己在这些方面什么也不懂就立刻退缩了。吴少波在开店之初也和大多数人一样,对这些方面也不熟悉,但他和别人不同的是,他会想办法一步一步解决这些问题。
其实很多事情只要你敢于开始去做,它就没有你想象的那么难。“我过去开公司的经验让我有勇气开始去做,”吴少波说道,“至少我知道第一步该做什么。”
“2002年底,当我决定要开一家西餐厅后,我考察了上海很多类似的餐厅,观察它们的选址、装修、菜单设计、价格、服务特色、营业情况等等,这些都对我后来开办自己的西餐厅有很大的帮助。”
对西餐厅的经营有了一个大致的蓝图之后,吴少波接下来要考虑的最重要的问题就是选址,因为这不仅关系到餐厅的经营风格和方式,更关系到投资预算,因为店面选址在市中心还是在偏远地区,租金差别很大。
吴少波首先想到的是到高校旁边开店。“我以前在大学里开过公司,大学是我非常熟悉的一个群体和市场,我对学生的衣食住行都比较了解,所以我首先想到的就是在大学旁边开西 餐厅。如果到商业中心开店,一是租金和各种费用太贵,二是商业中心竞争比较激烈,我又对餐饮业不熟悉,没有信心能开好。”
吴少波把上海的高校基本都跑了一遍。“我到过华师大,发现华师大后门有40多家饭店,生意都很好,但没有店面了,而且租金也比较贵。其他像复旦、财大等地方我都去看过,不是没有合适的店面,就是租金太贵。后来,我找到上海师范大学的徐汇校区,附近倒是有一家店面出租,但离学校有 20多分钟的路程,不符合我的预期。这时有朋友建议我到上海师范大学的奉贤校区看看,我就去了。”
“到了上海师范大学的奉贤校区,我的第一感觉是这里离上海市区实在太远了,但我了解到,这个校区有一万多名学生,学校周围档次高一点的餐厅和饭店一家都没有,这里的学生如果要到好一点的餐厅消费就要坐20多分钟的公共汽车到镇上去。而且我在离校门口不到一分钟路程的地方找到了一个适合开餐厅的店面。我当时就决定在这里开我的西餐厅了。”
让吴少波毫不犹豫决定在这偏远的大学校区开餐厅的原因还有这里便宜得让你不敢相信的店面租金。吴少波看中的店面有100余平方米,上下两层,月租金只要2000多元,而像这样面积的店面如果在上海市中心,月租金没有五六万元以上是绝对租不到的。
店面租金虽然便宜,可是在这么偏远的地方,能有生意吗?对于这一点,吴少波似乎早已胸有成竹:“我选择在高校旁边开餐厅就是做学生的生意,而不像商业中心的餐饮店需要一定的人流量。这里虽然偏僻,当地人不可能到我这里消费,但这里的学生有一万多名,其中上海学生与外地学生的比例是七比三,消费能力还是比较强的。而且学校周围高档一点的餐厅一家都没有。大学生平常肯定要跟朋友约会或过个生日什么的,就很需要我这样一家较高档的休闲餐厅。在开店之前我还在他们的BBS上发过帖子,告诉他们在学校旁边将会出现一家较高档的西式休闲餐厅,问他们是否欢迎,结果有不少人跟贴表示非常期待这样的餐厅出现。”
在找店面的这段时间里,吴少波还同时做了很多事情。如向别人打听餐厅装修的价格,了解餐具、桌椅及厨具到何处购买以及价格多少,询问别人如何找厨师,做投资预算以及筹集资金等等。
“通过一番考察后,我当时预算这家餐厅的前期投入需15万元左右,其中店租一年约4万~5万元,装修4万~5万元,餐具、桌椅、厨具、食物采购和人员招聘等费用约4万~5万元。”吴少波当时自己有3万元的存款,这些是他平时打工赚的钱以及家里给的压岁钱和零花钱等,加上父母的支持,吴少波能拿出5万元左右投入餐厅的经营。还差 10万元怎么办呢?吴少波把他的想法告诉了两位平时对创业也很有兴趣的同班同学,结果一拍即合,两位同学各出5万元,资金的问题很快就得到了解决。
吴少波说:“像我们这样刚毕业的大学生创业的话不可能拿出很多的资金,父母的支持也很有限,找合伙人是一个很好的方式。合伙人不但分散了投资的风险,而且遇到一些问题也可以互相商量和鼓励。”
开店历程
2003年春节过后,吴少波和他的同学就开始筹备餐厅的建设了。吴少波把餐厅起名为“南波湾休闲餐厅”,南波湾就是英文NO.1(第一的意思)的音译。对于吴少波来说,NO.1可以有很多种解释,可以指最好的餐厅,可以指是这里第一家较高档的休闲餐厅,当然也寓意着吴少波力争上游的决心。
对于餐厅的装修和设计,吴少波心中早有大致的蓝图,本身是大学生的他知道大学生喜欢的是怎样的一种氛围,那就是优雅而又不失现代气息。整个装修的方案都是吴少波和装修人员一起完成的。吴少波说餐厅的装修 一共设计了两次,第一次不满意,又重新设计装修了一次。可见这家餐厅对于吴少波来说不仅仅是为了赚钱,而是一种尽量追求完美的事业。 请厨师对餐厅来说也是至关重要的一环,厨师的手艺和品位直接关系到餐厅的质量和风格。吴少波一边请曾经在日本开过餐厅的朋友帮忙,一边在网上刊登招聘启事,没想到意外的招到了一名从广州家五星级宾馆“逃难”出来的厨师。原来,2003年2月份,正逢广州非典爆发,广州餐饮业大受打击,这位厨师便想暂时到其他城市“躲一躲”,看到吴少波贴的招聘启事便前来应聘。吴少波开的工资不高,2500元一个月,这位厨师接受了,但对吴少波说他可能只做两个月,过渡一下。吴少波答应了,但要求这位厨师得帮教另一名刚聘请来的厨师。“这位厨师帮了我很大的忙,不仅提供了餐厅食物的品种和样式,还教会我怎样设计厨房。”
说到餐厅食物的品种和样式,吴少波给记者看了他亲手设计的菜单。精美的菜单上列出了九大类食物。比萨系列有7款,价格12~49元;意大利面、通心粉有5款,价格14~16元;饭类有15款,是各种各样的简式快餐,价格8~ 16元;主菜有3款,主要是西餐,如意大利猪排等,价格12~28元;还有小食、汤、沙拉、冷饮、热饮等等。一个原本对餐饮和厨艺了解甚少的人怎么能设计出这样丰富的菜单来?吴少波笑着说:“一部分菜单当然是厨师设计的,厨师会做什么,餐厅就卖什么,当然也要结合我的一些想法;还有一部分就是我从其他餐厅学来的,叫厨师做;另外,我经常会买一些烹饪的书籍,每隔一段时间就让厨师学做一款新菜。”
“价格的制订一开始也是参照别的餐厅的定价。说实话,刚开始我也不知道每道菜的具体成本是多少,后来我决定弄个明白,就要求厨师做每道菜的时候详细记录原料的用量。后来我一计算,发现有的菜价格定得太高了,而有的菜根本不赚钱。确定每道菜的成本后,我就调整了部分菜单的价格,使定价更合理,不会高的太高,而低的太低。一些菜单的价格降了下来,来消费的人也更多了。”
吴少波是一个非常善于借鉴和学习的人,但又会结合自己的实际情况加以改变。“我留心收集了很多成功的餐饮店的资料,从网上或通过在里面工作的朋友获取,比如我就拿到过一份麦当劳的员工手册,这对我怎样管理员工有很大的帮助。”现在南波湾休闲餐厅有5名员工,包括两名厨师、两名服务员、一名清洁工,如果餐厅生意非常好的时候就请一些大学生来兼职。虽然员工不多,但也要讲究管理和制度。吴少波说:“我和我的员工相处很好,我对他们很放心,我只是每天过来看看就走了,不必时时盯着,我可以去做我自己的事,情。”
餐厅开张后,吴少波要做的很重要的一件事就是打开餐厅的局面,让更多的大学生到这里消费。由于餐厅的目标市场非常明确,就是这个校区的学生,所以做起宣传来也比较容易。吴少波会经常上学校的BBS餐厅的最新信息,请在校的大学生帮助做市场调查,一方面了解学生对餐厅的看法,另一方面也通过这种方式让没来消费过的学生知道这里新开了一家餐厅。
南波湾休闲餐厅正式开张是2003年3月16日,吴少波说: “我记得开张第一天,餐厅的营业额是500多元,这让我有了很大的信心。因为,之前我测算过,餐厅每天的保本额是400多元,这说明我的餐厅第一天就没有亏,这样我就有信心继续经营下去。”
目前吴少波的餐厅平均每月的营业额可达2万多元,净利润每月可达一万元左右,预计今年年底的时候就能收回全部投资了。
未来目标――餐饮连锁
现在的吴少波,除了采取各种方法继续在校园里扩大餐厅的影响,正在做的一件很重要的事就是把他这一年来积累的餐厅的经营方法、理念、心得及经验用文字记录下来,并创办自己的网站(www.NO.1-Pizza.com),为以后开分店做准备。
开分店只是吴少波的中期目标,问及未来的打算,吴少波说:“我希望能把南波湾休闲餐厅建成一个餐饮连锁企业。”记者点评
大学生创业近年来已不是什么新鲜事了,但能脚踏实地坚定自己创业目标的人实在不多。缺乏资金、缺乏经验是大学生创业的两大不利之处。但吴少波的故事告诉我们,不用很多钱,你也可以尝试开一家公司,开一家餐厅,只要你把自己的想法一一付诸实践,很多问题总能想办法解决。
当然,创业仅靠勇气和热情是远远不够的,吴少波的可贵之处在于他不仅有勇而且有谋。吴少波告诉记者,从大学一年级开始,他就立下了自己创业的目标,在大学4年里,他看过很多创业、管理和营销方面的书籍,也曾努力付诸实践。这些都为他以后能顺利地开一家自己的西餐厅做好了铺垫。而在具体创业的过程中,吴少波又能脚踏实地,全面衡量自己的实力,选择自己熟悉的大学校园作为创业的起点。
一个信息,让我获得一个好产品
我叫谢利军,今年25岁,是湖南永州人。16岁时,我到广东打工,在一个五金厂当一名工人,又脏又累的工作,使我从一个意气风发的少年完全变成了一个落泊者。
2008年8月,我毅然辞职,开始了人生中的第一次创业,但没有好的产品,连摆地摊也举步惟艰。无奈,几个月后我又进工厂打工了。
进工厂不久,我平静的心又掀起了创业的波澜。当时我看到工厂附近网吧生意很好,就在佛山黄歧的一个工业区开起了网吧,生意不错。可是好景不长,半年多后,因为网吧没有办理齐全的相关手续,加上管理经验不足,最终还是被迫关门。
开网吧失败后,我连生活都成了问题,绝望之中只好到一家餐厅当起服务员。2009年5月的一天,一位在上海工作的同乡带给我一个产品信息:一种叫万洁布的产品在上海很畅销,为此他还专门邮寄样品给我。万洁布是以天然菜瓜原料制作而成,不粘油、抗菌易清洁、超强吸水、去污能力强,主要针对锅、碗、盆、家用电器、家具地板、机械油污等,且具有耐拉、耐洗、耐磨、耐高温等特点,这种纯天然无污染的绿色健康产品在欧美及东南亚等国都很畅销。按照说明我先后用油、酱油等做试验,发现万洁布的去污效果很好。于是我想先找厂家进点货来摆摊销售。但厂家说他们主要是外销,不做内销,而且只在上海有销售点。我不想放弃这个机会,灵机一动地说,就是上海的朋友介绍这种产品的,我想在广东试销一下,国内也是很大的市场,如果销售好,我可以帮厂家做国内市场。经过了一个多月的沟通,厂家终被我这种执着的精神打动,同意让我先进货试一试。
我开始在菜市场里摆摊。准备了一些清水、酱油、碟子等做现场演示。我把花生油、酱油倒在碟子里,用万洁布轻轻擦一擦,碟子就干净了。然后再倒一杯水在万洁布上,不用搓不用洗,万洁布就干净了,再拧一下,万洁布就干了。看到我的演示,很多人围过来,对这种神奇的产品感到好奇,这时我就大声吆喝事先编好的宣传顺口溜。两个小时下来,我竟卖出30多包。就这样,我每天早上到菜市场摆摊两个小时,日均获利150多元。到月底,我就赚了5000多元。
铺点销售效果好,拿下产品总
旁边摆摊的老李见我生意好,就从我这里拿货去一个超市门口租摊位卖,一个月后,他告诉我,除去租金与生活费,他能赚2000多元。老李的成功使我产生了全方位发展摊点的想法。于是,我联系了40多个铺货点,将产品铺货到他们代销,并有了一批稳定的团购者(餐厅、酒楼等)。
一个星期后,一家商场老板打电话来说续货,因为要量大,老板要求将价格低一些,并提出在他商场的区域不要再铺第二家。我答应了他,并由此想到了发展批发点,招区域商的新路子。
随着铺货点的增加,进货量也从以前的几千元发展到几万元。万洁布厂家看中我的能力和信誉,考虑到市场的发展,愿意压一批货给我。通过在广东市场三个多月的销售,我相信只要加大宣传,万洁布肯定能迅速扩展到国内市场。2009年11月,我专程奔赴万洁布厂家,拿出自己精心准备的市场推广方案,与厂家的销售经理进行洽谈。经过一番商榷,最终我与厂家达成了全国销售的协议。
为了让更多想创业的小本经营者多一次成功的机会,我制定了优惠的产品政策:最低拿货一箱(600元,且每箱货均配有详细资料,宣传单,海报,营销方案,和光碟赠送。)就可以成为产品经销商,拿货6箱就可以成为区域,且不收任何费及保证金。我希望万洁布能带给更多人成功的机会,而根据自己亲身做市场的经验,对于没有做过生意,沟通能力也不强的经销商,公司便给出了这样一套方案,比如说在你向餐厅、酒楼、饭店??????这些地方推销的时候,如果因为自身的原因和他们没有谈妥,可以要张他们负责人的名片,把电话递给我们,由我们这边专业的业务人员去沟通。对于那些信心不足经销商,公司可指导经营思路。同时还有VCD销售光盘配送我相信万洁布这个好产品一定会让投资者赚钱!让所有创业者从这里找到出路!走向成功!
爱心企业家,帮助更多人
2011年,舒雅日用品有限公司总经理谢利军在开年之处,就做出了一个扶持经销商的重大决定。已经获得成功的他,希望用自己的爱心行动回报社会,用实际行动来帮助更多渴望通过创业致富的人们。他郑重承诺:凡是退伍军人、残疾人、五保户、革命烈属、低保户等特殊人群,凭有效证明,打进电话万洁布的,一律按成本价供货。特别提示:公司郑重承诺产品要是有质量问题,可无条件退换货。如果按照公司营销方案销售不出,公司可以退货,让投资者无任何损失。另外提醒广大读者找项目考察是关键,一家不正规的公司经营时间是不会很长的,在此祝愿大家都能找到一个合适的项目。
舒雅日用品有限公司
地址:广东省佛山市南海区黄歧嘉洲花园1号楼
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许多创业型的企业都会设置开放式办公室,但是像饭统网这样开放彻底的CEO 办公室并不多见。背朝着玻璃窗、面对办公区有几个高层―各有一把并不庞大的老板椅,不算大的桌子,这是饭统网几位高层的开放式“办公室”,其中也包括臧力的。他的位置连隔断都没有一个,直接面对半米过道那边的员工座位。臧力笑谈:“投资人看到了我的办公室都很喜欢,因为可以见到饭统网的成本控制和沟通效率”。
臧力说话时很生动,有一股充满活力的劲头,他甚至会在记者面前惟妙惟肖地模仿创业伙伴说话的方式。
面对大众点评网、号码百事通、中国移动、请客800 等多个竞争对手的“围追堵截”,臧力所率领的饭统网仍取得了行业金字塔的顶端位置:全国合作的餐饮企业超过五万家,每天都有超过15,000 人通过饭统网订餐。仅在北京,截止2006 年5 月,就有超过115万消费者通过饭统网成功用餐,节约餐费数千万元。
今年7 月31 日,饭统网获得了包括日本亚洲投资、伊藤忠商事株式会社、CA-JAIC中国互联网基金、进艺国际投资有限公司所投资的400 万美元资金。相对于大众点评网烧掉的千万美金来说,这仅仅是饭统网的首轮融资。这让记者不禁感叹,臧力手中的钱真经花。
“双轮”模式之本
臧力可以算是互联网界的“老人”。从1995 年开始,他就开始进行互联网领域的探索,并与朋友合作正式成立了公司,其时中国的互联网才刚刚兴起。后来因为一些原因臧力转行金融投资领域,但是他始终没有忘记自己的互联网梦想,一直保持对这个领域的关注,最终在2003 年从餐饮这个领域再次切入,创建了饭统网。
在臧力创业之时,餐饮网站中曾有一个奇怪的现象:中国餐饮网站不少,内容也做得非常好,但因为只做简单的信息,所以赚钱的不多。欧美餐饮美食网站很少,有名气的更少。
与许多“烧钱”的网站不同,饭统网启动资金只有100 万元人民币,这还是臧力与共同创业的中欧商学院EMBA 同学自掏腰包所得。启动资金问题使得盈利问题成了臧力创业之初最紧迫的问题―只有赚钱,企业才能继续生存下去。
因此臧力设计了“双轮”经营模式:餐厅采用会员模式,消费者打通饭统网预订电话,饭统网将消费者预订信息反馈给餐厅,结账时会员餐厅将优惠折扣给予消费者,取消消费者直接联系餐厅的模式。饭统网依靠会费或者利润分成而盈利。
在这种情况下,消费者和餐厅是饭统网的两个“轮子”,有很强的相互作用,一个“轮子”转得快,另外一个“轮子”就能转得更快,否则饭统网就很难运转。为了让“轮子”转动起来,臧力创立公司的第一步,是线下的“扫街”行动。他与业务员们一起行动,上门拜访北京的各个餐厅,介绍这种订餐模式。因为市场空白,因此“双轮”很快良性运转起来,在网站开通的当天,就有200 多家餐厅加盟了饭统网。到了2006 年,盈利达到百万。
盈利这个信条也一直贯穿臧力企业经营思路始终,他曾经对记者表示,与泡沫时代的第一代互联网企业相比,新兴的第二代乃至第三代互联网企业不再仅仅重视眼球效益,而是更为实际,以创造价值、确立商业模式为核心,在短期盈利和长期发展的双重目标中前进。“网站也是一个企业,无论是渠道、资源还是研发,都是必要的,网站最终是为客户和消费者服务的。盈利模式的确立成了第一要务,网站的‘烧钱’阶段会大大缩减。”
放弃和坚持
放弃什么,坚持什么,一直都是CEO 们面临的永恒问题。臧力也在创业过程中感受到了这种“舍”与“得”的抉择的确需要实践与思考的反复。其中,关于“双轮”商业模式与“纵横”发展策略的调整和改变,就是例子。
这两个理论是臧力在创立饭统网之初的两大设想。作为企业之本,臧力认为“双轮”模式思路实践证明是正确的。这种模式的创立,让创业时的饭统网与大众点评网、小秘书等其他餐饮网站有了质的区别,形成差异化。“总的来说,通过预订获得的收入仍旧是最有效的。”臧力说。
但是,在实践中臧力发现,点评的方式会给网站带来更大的流量。“它所带来的广告收入比较多,我们认为这是需要我们弥补的东西,我们原来的主要收入来自订餐,现在发现广告费其实收起来更舒服一点。”
因此,发展饭统网的媒体属性,就成了臧力几年前开始考虑的一环,最终在今年开始正式推行。面对这种改变,他表示,企业要在发展的过程中不断发现新的方案,带来新的利润增长点。而创业之初的“纵横”发展战略也在实践中修订。横向线路即加盟,快速发展企业已有成功模式。纵向线路是把“双轮”模式纵向发展,推广到其他行业,做“吃喝玩乐一体化”。
在横向发展方面,这几年的实践证明,尽管地方加盟是许多企业头疼的一块,因为存在独占资源、不好控制等因素,但是这的确是必要的一个手段,因为对于专业网站例如饭统网来讲,餐饮资源是有限的,餐饮的本地化特征也很明显,要快速进入各个城市进行发展,就必须设立加盟或者。
而纵向发展现在被臧力暂时搁置起来。“我们把北京作为试点,尝试了玩乐、周边游、农家乐等等,认为这个市场的盈利模式还是稍微弱一点。虽然市场很火,但是愿意付费的企业不是很多,成为一块独立业务比较难,因此我们更多的精力是放在横向策略上。”
“什么叫好的投资者?不在于你现在赚了多少钱,而在于你在这个行业里生存了多长时间。这是国外金融投资领域很流行的一句话,我认为同样适用于互联网企业。”
不甘此生做凡人
创业的过程,对于企业领导者来说,是一个自我肯定与否定的过程。
“喜欢创业的人往往是喜欢做悖论,人生是双重的性格。我们这种人既会好静也会好动,既会追求那种灿烂光辉,也会追求平凡无奇,既会有很善良的一面,也会有不太好的一面。”臧力笑谈自己的性格。
反省自身,臧力说创业五年给他带来了两大变化。第一个是用人观念上的变化。在企业创立之初,他们尽量节约人力成本,比如说用刚毕业的学生,一点一点培养。凡事他也喜欢亲历亲为。而现在,“如果再这样用人,这个企业就拉不动了”。
“企业做到现在,就不再是由我拉动,而是应该由更多的人来拉动。这时候就必须引进大量高端人才。而高端人才有思想,有思路,需要更好的空间来施展。这个时候我就必须改变我的管理风格。例如原来我要事事兼顾,现在就必须容忍其他人做事情、犯错误。这是说起来容易做起来难的事情,需要自我控制。”臧力表示。因此,如何放权,也成为了他所面对的一个挑战。
在他看来,放权与风险控制,是企业发展到一定阶段,创业型企业家需要迈过的一个门槛。而这些,正是自我的真正成长。
社团拉赞助时发现餐饮市场机会
赵晗的创业梦缘于4年前的一次学生社团活动。当时,由赵晗牵头的“逍遥客乐活社”举办活动要拉赞助,他找到了学校附近的“一坐一忘”丽江主题餐厅。
生在昆明的赵晗与老板一见如故,在频繁的接触中,赵晗热情地把家乡的云南菜介绍过来,其中一道“香茅草烤罗非鱼”还成了该餐厅的招牌菜,就在那时,他萌生了加盟“一坐一忘”、开个分店的念头。
由于“一坐一忘”不再开分店,赵晗的加盟愿望未能实现。此时,赵晗已经通过自己的考察和分析,得出了北京的服务业有很大的市场、提升服务质量上面大有文章可做的结论。赵晗决定创业,自己开一家餐厅。
2008年年底,赵晗听说后海银锭桥畔有个紧邻湖边的三层小楼要出租,他不想错过机会。可是启动资金还是让这个在校生犯了难。他先是把父母从云南请到北京,看到北京餐饮行业有发展市场后,说服父母把原本用来给他买房子的30多万元拿出来,投资饭馆。随后,他找到了几个志同道合、愿意和他一起创业又有能力的朋友,组成了4人创业团队。在这个创业团队中,年龄最大的户峰阳28岁,最小的朱海琴23岁,赵晗的堂哥吕志韬24岁。
为学艺,先“潜伏”
赵晗作牵头人,负责全方位业务,所以他成了名义上的“董事长”,其他几个人也各有分工。
会做可口的“双皮奶”的朱海琴,是团队的谈判专家和成本控制专家。此前,她是北京师范大学珠海分区一家凉茶铺的老板,当过奥运火炬手,曾经骑自行车从珠海来到北京。忙着和商家讨论方案的户峰阳曾经从事软件开发工作,他拿手的“小锅米线”将作为餐厅的招牌菜出现。而餐厅的鸡尾酒调制任务,则落到了吕志韬身上。
创业的第一步是“潜伏”。赵晗曾经以招聘的名义到北京几家餐厅应聘,担任过大堂经理,朱海琴则摇身变成普通的服务员,最刁蛮的客人如何应对、推荐菜品有什么技巧等一一见识,他们在实践中迅速摸索着餐厅管理的门道。
除了“潜伏”,还有“情感拉拢”。“可能是房东也被我们的精神和信念打动了,他特别支持我们,房租比周围要便宜很多。”赵晗笑着说,他们租的这个房子,面积不小,又位于黄金地段,每个月10万元的租金已经不算高了,房东又给了他们更大的支持:无需一次性付清一年的房租,按月交付即可。
装修时,他们却遇到了麻烦,原本设计的田园风格,由于经费不够,只好改成混搭风格,此外,电容太小,不够承担餐厅运营,必须申请扩增。整个装修花了一个多月,算下来他们花了将近40万元,而最遗憾的是错过了北京“十一黄金周”最佳的营业季节。
开业后,北京很快下了一场雪,露天阳台被封上了,后海喝啤酒开室外音乐会的季节已经过去,如何让这家没有名气的餐厅能在餐饮云集的后海迅速红火起来呢?
用特色活动聚拢人气挺过苦难期
从10月底开始正常营业的餐厅就和这季节一起进入了冬天,有时候一天的顾客总数还不到20个。他们一方面要支付高昂的房租、28个员工的工资,另一方面还要维持店里的物业日常开支,平均每天亏损高达五六千元。而赵晗也因为耽误了研究生课程,后来被迫延迟一年毕业。赵晗他们都没领工资,每天早上一睁眼想的第一件事就是:今天我们能挣够七八千吗?打心里,都在为亏损担忧。过年,赵晗和他的创业团队都没有回家,他们每天晚上都准时集体收看天气预报,一心指望着好天气,指望着过年时生意能够好转。
在某些人看来,几个“80后”毛头小孩凑在一起开餐厅就像玩儿过家家。在儿子的餐厅考察了一段时间过后,赵晗的父亲说:“我是不能和他们共事了,装修成这样就很奇怪,还说什么做餐厅是做文化,就更奇怪了。两代人的思想确实有差异。”尽管有过食堂管理经验,在赵晗他们遇到困难的时候他却从不发表意见:“他们乐意咋干就咋干。”让他放心的是这几个孩子“非常靠谱”,每个人都踏实肯干、思想独到又不张扬,并且都身怀“绝技”。
赵晗记得创业之初父亲勉励的话:“一定要打完最后一发子弹,流完最后一滴血,一条道走到黑,绝对不允许半途而废。”
“一坐一忘”丽江主题餐厅经理李刚经营云南菜多年,李刚以自己的亲身经验给他们打气,所有创业者最初都会遇到资金上的困难,但这些都是暂时的,只要能坚持住,创出品牌,过了这个冬天餐厅的日子就好了。他同时建议云海肴不能只经营云南菜,还应该拓展经营渠道,比如承办艺术展和开小型专题庆祝会等。
店都成立起来了,钱也全部投进去了,赵晗没放弃的理由,主动采取了许多营销策略和宣传手段。在生意冷淡的时候,他们策划了特色打折活动。他们也曾以每周开展一个主题优惠活动的形式来吸引顾客,既推广菜品,也活跃了餐饮气氛。除了提升菜品和服务质量外,赵晗的团队还很重视宣传。他们做了自己的网站,在上面发宣传帖。他们还和北京本地的一些消费性、餐饮服务性的网站进行合作,在出租车上做软文宣传,在杂志上刊登营销广告等等。
姓名:邢光磊
职务:武汉灵狐合力科技有限公司董事长、101床吧餐厅老板
年龄:28岁
籍贯:河南驻马店
人生格言:善于思,敏于行,慎于言。
在开业刚一个月的101床吧餐厅(晨报10月10日曾报道。餐厅风格为,饭桌全部在沙发床上,客人可坐可卧。)里,邢光磊正忙着楼上楼下招呼客人。除了招呼客人,他还在不停地接手机,因为他的灵狐合力科技公司正是业务繁忙的季节。
邢光磊留着小平头,穿一件很随意的夹克,笑着同每个来吃饭的熟人聊天,看上去憨厚无比。
大学期间
攒下10多万创业基金
这个出身经商世家的河南小伙子,因为从小耳濡目染,有着超人一等的生意头脑。在大学期间他就盯上了自主创业,“攒点本钱,为日后创业铺路”。
大三暑假,邢光磊“拉拢”5个朋友,集合大家所有的生活费,从武汉一家厨具公司进回几十套进价138元的厨具,组织起200多个学生进小区做推销。但效果并不好,三个月下来6个人没分到钱。
“散卖不是办法,赚大钱得找大客户。”邢光磊提议将市场转到河南去。他已打听到,河南新乡一家电器公司正在购买新物品,准备给员工发福利,“这个机会千载难逢。”
几个年轻人立刻北上,辗转找到那家公司的总工会。但对方一听说是在读学生,一口拒绝。
“不要紧,我还有第二套方案。”邢光磊安慰气馁的伙伴。他们分头在当地组织学生,到那家公司家属小区推销。凑巧,那位工会主席的老婆买了一套,用后觉得不错。这让那位工会主席决定给邢光磊他们一次机会。
为打消对方顾虑,6人专门在当地成立“新乡阳光厨具商贸有限公司”。第二天,邢光磊走进那位工会主席办公室,对方爽快签下1万套、每套148元。
卖完了从武汉进的货,邢光磊开始嘀咕。“如果直接找生产厂家进货,是不是可以拿更低进价呢?”当年国庆节,邢光磊拿着这家公司的采购证明,“摸”到了广东厂家。
大学毕业前,邢光磊等6人各分到10多万的利润,这成了邢光磊毕业后创业的启动资金。
用全部身家砸开市场
2000年前后,正是全国高校年轻人涉入IT业的高峰期。1999年,华中科技大学大三学生李玲玲注册成立天行健科技开发公司;鲁军从清华大学休学,成立北京易得方舟信息技术有限公司;上海傅章强靠百万风险投资,成为第一个进驻浦东软件园的知本家……
“他们能做到,我也能做到。”2000年,刚毕业的邢光磊直接进入洪山创业中心,成立武汉灵狐合力科技有限公司,成了国内一知名软件品牌的商。
拿到权的第二个月,邢光磊就找亲戚朋友凑了20万,一次进回了200多套基础财务软件。这种软件他关注很长时间了,升级慢,淘汰也慢,每套价格1万元左右。因进价高,很多商虽想进货,却不敢贸然大批量拿货。
这笔投资是邢光磊当时的全部身家,一时在业内引起轰动。因为当时的软件公司都很小,很少有公司会一次拿几十万进货,再加上担心软件升级快,一般都是拿一套定单才进一套。
邢光磊的冒险是有原因的,“我比其他同行晚进入软件市场,只有大量拿货,才能拿到最低价,才有竞争优势可言。”而且,他冒险也是做了准备的,市场调查中,他了解到省内九成以上的企业有这种财务软件需求。
机会总是留给有准备的人。10个月不到,邢光磊已在湖北发展出近30个分销商,当年销售额就达200多万。
走差异化道路
试点特色床吧
武汉餐饮市场连续多年位名国内前十。近两年来,随着软件市场日渐饱和,一直在寻找新的经济增长点的邢光磊希望能在餐饮市场分一杯羹。
高档中餐市场日趋饱和,邢光磊决定进军起步晚发展快的西餐市场。但西餐店同质化竞争也很严重,要想取胜,只有走差异化道路。
今年3月,寻遍全国的邢光磊将眼光放在了床吧餐厅上,其在上海、深圳等地很受欢迎。多年在澳洲做西餐厅的朋友也告诉邢光磊,床吧在澳洲很流行。但床吧餐厅第一次投入很高,是否适合武汉还很难说。
获得好产品等于拿到了致富的金钥匙
打工辛辛苦苦不如小本创业来得实在
谢利军虽说年纪轻轻,但经历也很坎坷。先在广东工厂打工,干的活又脏又累,工资又低,用他的话说就是“用自己的血汗照亮老板的前程”,一直想发奋图强改变自己命运的谢利军选择了创业。
万万没想到,开始的创业给了谢利军当头一棒,那时他在佛山黄歧的一个工业区开起了网吧,生意不错,可好景不长,由于手续问题加上经营管理不善,不仅白白浪费了青春,而且还赔了一大笔钱。
摔跤后的谢利军被迫在餐厅当了一名小小的服务员。然而,不甘心失败的他工作之余总在寻找新的商机。一次一位在上海工作的同乡告诉他一种叫万洁布的产品在上海很畅销,并邮寄样品给他。万洁布是以天然菜瓜原料制作而成,不粘油、抗菌易清洁、超强吸水、去污能力强,主要针对锅、碗、盆、家用电器、家具地板、机械油污等,且具有耐拉、耐洗、耐磨、耐高温等特点,这种纯天然无污染的绿色健康产品在欧美及东南亚等国都很畅销。按照说明他先后用油、酱油等做试验,发现万洁布的去污效果的确很好。谢利军马上意识到这是一个投资小收益高的新商机。
紧接着,谢利军从厂家进了一批货开始摆摊销售。
他开始在菜市场里摆摊。准备了一些清水、酱油、碟子等做现场演示。把花生油、酱油倒在碟子里,用万洁布轻轻擦一擦,碟子就干净了。然后再倒一杯水在万洁布上,不用搓不用洗,万洁布就干净了,再拧一下,万洁布就干了。看到他的演示,很多人围过来,对这种神奇的产品感到好奇,这时谢利军就大声吆喝事先编好的宣传顺口溜。两个小时下来,竟卖出30多包。就这样,他每天早上到菜市场摆摊两个小时,日均获利150多元。到月底,就赚了5000多元。
多种形式灵活经营拿下产品总经销权
一人富不是富带领大伙富才是真的福
一边摆摊的老李见谢利军生意火爆,于是从他那拿些货在超市门口租摊卖,一个月下来,除去租金、生活费等净挣2000多元。老李的成功使谢利军想到全方位发展经销商。
于是谢利军不辞辛苦联系到40多个代销点,由于产品十分经济实用,极大地方便了老百姓的生活,经销商纷纷拿来现金订货。谢利军更加坚定走全国招商之路,依靠大家的力量把万洁布事业在全国做火做大。
为了更好的招商,谢利军想到了全国独家经营。2007年11月,谢利军专程奔赴万洁布厂家,拿出自己精心准备的市场推广方案,与厂家的销售经理进行洽谈。看中谢利军的真诚与智慧,最终他与厂家达成了全国销售总的协议。
谢利军制定了优惠的产品政策:最低拿货一箱(600元,单价4.5元/包,且每箱货均配有详细资料,宣传单,海报,营销方案)就可以成为产品经销商,拿货6箱(单价4元/包)就可以成为区域,且不收任何费及保证金。
租住在广州白云区陈田的杨兵白天上班,晚上摆摊卖万洁布,每个月仅万洁布一项收入净挣2000多元;山东的张洁、湖北的刘三智分别拿下淄博、襄樊的独家后,销售渠道越做越宽广,不仅供货给超市、商店,还把触角延伸到酒店、餐厅、宾馆、学校、工厂等场所,生意一派红火,月纯收入过万,小小的万洁布走向了千家万户。
小本创业无限商机。一个独特新颖的产品+一个经济实惠家家用得上的产品+一套市场总结的营销方案+勤劳=成功,花香引蝶来,许多下岗工人、打工仔,商场、超市、便利店老板成了万洁布忠实的经销商,给他们的生活带来了极大的改善,不少还掘得了人生的第一桶金。
投资参考:
一、摆地摊零售:1.在市场与人流密集区摆一个小摊,用万洁布做现场演示。2.和物业管理处商量,到住宅小区大门口,摆摊宣传及零售。3.现场演示时,要进行口头宣传,比如“万洁布洗碗不用洗洁精,让您好吃饭更放心,只卖10元一包,一包3片。除了洗碗擦桌外,还可以擦电视、抹电脑,防湿防尘,让家里的电器更耐用。”
二、发展团购:有空时就去各餐厅、酒楼、饭店、机械厂、工业区推销,可以按量给价。
三、发展代销商:把货批发或铺货给各杂货店、洗洁用品店、士多店、商场、超市等地,让他们给你卖产品。批发参考价:5.5元/包,铺货是6.5元/包。
舒雅美式万洁布总经销
地址:广东省 佛山市 南海区
黄歧嘉洲花园1号楼
3年前曾为爱情放弃创业
说起创业,早在4年前,24岁的苏山就有过一次创业经历。当时,在深圳做过两年建筑设计工作的苏山,听从哥哥的建议回汉创立了一家设计公司。凭借在深圳打拼时练得的“好身手”,他的设计公司一上马就立即红火起来。青少年宫整体规划、水果湖广场装饰建筑设计等武汉多家设计方案均被苏山收至麾下。
随即,哥俩又在设计公司的基础上办起设计师培训学校,很快资产就近百万,二十出头的苏山开始体验做生意、当老板的感觉。
可“好景”不长,随着女朋友毕业时间的临近,一道难题摆到了他的面前:一方面是相恋多年的女朋友要去北京工作;一方面是自己亲手打造的公司,正进入一路高歌的关键时期。
爱情、事业的两难选择面前,苏山选择了爱情。他将公司转给哥哥,自己与女朋友一起去了北京。在北京,他应聘进入崇文区一家上市房地产开发公司,年薪20万。
不过,这场比翼双飞的爱情并没有如同苏山想象中那样发展得轰轰烈烈。在北京的日子里,两人的感情开始出现裂痕和分歧,最终以分手告终。
失意后再回汉创业
分手之后的苏山离开了北京,他跟着好友前往湖南长沙做项目。当时,一起离开北京的一共三个“爷们”。
去年11月,他们拿下一个两百亩土地开发项目的批文。正当三人一起在网络上传看《奋斗》互相鼓劲时,好友的爸爸预感到国内房地产形势不稳定,决定放弃投资。三人的开发计划戛然而止。
这时,朋友提出,一起回北京开一家餐厅。苏山婉言谢绝朋友的建议,决定回武汉。不过,他决定听从朋友的建议,还是做餐饮,一来房地产市场开始不景气,二来自己有资金,可以做一家特色餐厅,只要做得好,以后上市也不是没有可能。
年轻也吃得苦5个月看过100多家门面
一个学建筑设计的到底能做什么?反复思考,苏山想到了北方人爱吃涮锅,这种以烧烤和涮锅为主营餐食的“串吧”在北京十分红火。那曾经是苏山他们隔三差五聚会的最佳场所,苏山开始到处寻访合适的门店,“5个月,我看了不下100多家门面。”
有一天,他来到位于珞狮北路的武汉大学物业楼下,这是当年自己设计公司的发源地。3年过去了,这里一楼的门店几乎全部变成了餐厅。不过,眼尖的苏山发现,当年的一位保安大叔还在。苏山从这位老熟人处得知,因为门前修路,一楼的惠普维修站准备搬家。这个消息让苏山喜出望外,这里紧挨着群光商圈,又有多家高校环绕,很符合他要做的串吧的定位。苏山赶紧与维修站老板联系。
一个月累掉20斤肉
很多人都觉得开个烧烤餐厅很简单,可对苏山而言却不是一件小事。因为他的理想是,三年内开设七八家分店,未来打造一家能上市的中式烧烤连锁店。
他将仅两百平方米的餐厅化为“70后”,“80后”,“90后”三个区域。其中,临街的“80后”区域内挂满了“奋斗”的剧照,最里面的“70后”设置了三间包房,而最中心的“90后”则显得通透时尚。
姜寒,与苏山同岁,现任“新聚点”串吧的后厨总管,也是“新聚点”的第一批员工之一。为了兼具东西南北各式烧烤风味,苏山一口气从北京、内蒙古、武汉、成都等地找来众多烧烤高手。可武林豪杰一汇集,这问题也就来了。“刚开始问题特别多,大家还没有在一起磨合好就集体上岗了。”姜寒说,考虑到管理太乱、老板太“水(不懂餐饮管理)”,他曾一度离开,不过此后苏山常常打电话去询问“兄弟(姜寒)”的情况,备受感动的姜师傅又回来了。
设计师成洗碗工
经历了开业初的混乱之后,苏山和他的团队获得了最快速的成长。在很长一段时间里,他都是早早来到餐厅,系上围裙一头钻进烟熏火燎的大厨房。
“传菜、烧烤、划单,研发菜品,他什么都做。有一次,餐厅爆满、人手不够,大家都不愿洗碗,苏总一声不吭地挽起袖子就洗。”1987年出生的蒋迅是“新聚点”的一名服务生,他告诉记者,餐厅的员工都是“80后”,大家对洗碗、扫地等工作并不上心。在那次“苏总洗碗事件”之后,情形好多了,餐厅员工的责任心也增强了许多。
【关键词】高职教育 酒店管理专业 餐饮业 创业 在校培训
【中图分类号】G71 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089(2013)09-0041-02
1.高职教育酒店管理专业学生的创业优势分析
大学生创业作为就业的一种形式有其明显的优势,这些优势表现在如下几个方面:第一是可以得到政府及各种社会组织的有力支持,为支持大学生创业,政府出台了涉及融资、税收、培训、指导等多方面的优惠政策。如在资金方面规定银行和有条件的信用社要为自主创业的毕业生提供小额贷款,并要求简化程序、提供便利;再如有很多公益性社会组织,通过提供创业咨询服务、组织开展创业培训、筹措创业资金、扶持开展创业活动等方式促进创业;2013年国家还出台了针对小微企业的免税措施,对小微企业创业产生了较大的激励作用。第二是大学生具有较高的技能水平和创业能力,特别是职业院校的学生,他们在校所学主要是特定职业岗位所需的技能,使得他们在相应的职业领域内创业具有较大的优势。以酒店管理专业学生为例,其学习内容涵盖酒店服务与管理的各个领域,在校期间就可获得较高的酒店服务技能和基层管理能力,同时也拥有一定的酒店企业经营能力,因此若选择餐饮业创业比起很多转行的失业人员和其他专业学生具有更大的优势。第三是具有较宽广的发展视野,高职教育的大学生具有所学行业内强化的概念技能,对行业发展的理解、创业方向的选择、主打产品的定位和设计、投资水平的评估等很多方面有明确的概念。第四是餐饮业的发展现状有利于自主创业,当前餐饮业随着市场规模的不断扩大和市场的不断细分,出现了很多适合创业的小微企业形式,如近几年纷纷出现的以单体或加盟形式创立的提供特色饮食的小微餐饮企业,就吸引了很多志在创业的大学生。第五是高职教育学生较实际的就业需求使其创业易于成功,大多数职业教育学生不会参与机关、事业单位等热门就业行业的竞争,而是选择在所学职业领域内寻求就业,这一特点使他们可以更早的专注于熟悉行业,表现于创业也是如此。综上所述,在高职教育课程体系内整合创业培训符合国家、社会、院校和学生的共同需求。
2.高职教育酒店管理专业学生餐饮业创业培训的知识体系
高职学生在餐饮业创业一般选择经营特色饮食的小微企业。由于高职学生大都是首次创业,因此需要尽可能全面的创业知识,其中可在校培训的创业知识主要包括创业起步知识和行业技能知识两部分。
2.1创业起步知识
创业起步知识包括创业所需行政手续的办理程序和条件、创业资金来源与成本分析、企业盈利及税收分析、创业选址与装饰设计知识等,这些创业知识非常繁杂,在校培训应做到在全面介绍的基础上突出重点。
(1)餐饮业创业所需行政手续的种类、办理程序和条件,这是合法创业的必要条件,对于大学生创业来说此项知识包括工商部门的营业执照、疾控部门的卫生许可证、其他证照的办理程序、条件等。作为政府支持的体现,这些知识可以由院校申请相关部门提供培训支持。
(2)创业资金的获得途径、方法和程序,资金是餐饮小微企业创业起步的基本条件,主要包括自筹、贷款和其他资金来源三种途径。为使大学生创业不给家庭带来过多的经济负担,作为大学生创业必备知识,在校培训应主要培训创业贷款知识,例如国家对大学生创业提供金融支持的“大学生创业贷款项目”和倡导发起的YBC创业贷款项目等;另外,自身条件突出的大学生还可通过参加创业比赛获得创业资金。
2.2行业技能知识
在消费者消费观念日益成熟和多元化的今天,创业成功最关键的因素是行业技能水平,而对行业技能的培训正是高职教育人才培养的主要内容,因此,高职学生在校培训与专业相关的创业技能知识应该成为高职教育人才个性化培养的特色之一,还可丰富现有的教学内容和手段。对高职教育酒店管理专业学生进行餐饮业创业培训的行业技能知识主要分为三个部分。
(1)技术技能知识。餐饮业所需的技术技能知识包括两个方面:其一为餐饮业的服务技能知识,这是高职教育酒店管理专业的优势所在,在其人才培养方案中涉及餐饮业的服务技能知识主要是餐厅服务技能知识,如中西餐摆台、餐间服务、经营场所卫生清洁、餐具卫生消毒、餐位布置、菜单制作、点菜与营养配餐等基本技能;因此在服务技能知识方面高职教育酒店管理专业学生具有较大的优势,在创业竞争中规范、优质的服务技能是其他创业人员很难达到的,也是提倡高职教育酒店管理专业学生在餐饮业创业的主要原因之一。
其二是餐饮产品的制作技能知识,由于高职教育酒店管理专业的培养重点是酒店服务技能和基层管理实务,很少涉及餐饮产品制作技能的教育,因此成为制约酒店管理专业学生餐饮业创业的主要障碍。鉴于酒店管理专业学生创建餐饮业小微企业时往往选择经营种类较为单一的特色食品,因此在校培训时应适当选择特色餐饮产品,并采用灵活的培训方式。
(2)管理与经营技能知识。虽然餐饮业小微企业所需的管理与经营知识比酒店管理专业学生所学习的星级饭店管理与经营知识简单,但具有综合、细致的特点,在校培训的管理与经营技能知识包括:菜单计划、原料管理、厨房管理、餐厅管理、餐饮成本管理、餐饮人力资源管理等,这些知识的培训可分配于餐厅管理与菜单设计、宴会设计与厨房管理、饭店人力资源管理、饭店会计等专业课程的教学内容中。
(3)职业交际技能知识。职业交际能力是大学生创业成功与否的关键因素,在校培训主要包括现场职业交际技能知识和企业推广技能知识两个部分。现场职业交际技能知识主要培养创业者的现场职业交际能力,相关课程包括普通话、饭店情景英语、旅游饭店交际礼仪、饭店服务心理学、饭店营养与卫生等,培训将完成创业大学生在语言表达能力、各类人群融合能力、突发事件处理能力、餐饮产品解释能力等的培养。
企业推广技能知识主要包括企业推广方案设计、产品包装知识、电子商务平台知识,在校培训主要可通过摄影、餐厅管理与菜单设计、电子商务等课程完成。在电子商务迅猛发展的今天,充分利用当前的电商资源推广特色餐饮产品是创业成功的强大动力,在校培训主要让学生掌握基于特色网页的产品推广,如淘宝网、团购网、区域信息网及论坛等的应用;另外,还需重视当前迅猛发展的移动互联网平台的应用给创业带来的巨大商机,可在电子商务课程中整合培训内容。
3.基于现有课程体系开展创业培训的课程安排要点
如何在三年的学习过程中合理的安排培训内容,是餐饮业创业在校培训能否成功的关键。由于各高职院校酒店管理专业的课程体系不尽相同,因此创业培训的具体安排也不同,但作为合理的教学安排要遵循相同的要点,主要如下:
3.1课程中合理整合创业知识
作为人才培养方案特色的体现,课程中整合创业知识符合当前高职教育的发展规律。酒店管理专业的专业课程是一个包含服务技能、管理知识、经营知识的完整的培训体系,很多专业课程包含餐饮业创业所需技能知识,因此,可以将课程中含有的创业所需内容加以提炼,形成独立的教学项目,这样做既符合项目化教学的发展趋势又符合加强实践教学的要求;以《中餐宴会摆台》课程为例,“中餐宴会创意摆台”为其教学项目之一,其中可整合创业所需特色餐饮摆台的实训内容,既符合餐饮业创业需求,也丰富了该项目的教学内容。
3.2拓展就业指导课程,增加创业起步知识培训
就业指导课程是高职学生必修的职业引导课程,传统的就业指导课程主要内容包括职业生涯规划、就业政策指导、面试指导等内容,近几年随着大学生创业需求的逐渐加大,就业指导课程已逐渐开始整合创业教育内容,如杨建华编写的《就业指导与创业教育》就添加了创业构思、创办企业等创业起步知识,因此,可将餐饮业小微企业的创业起步知识培训整合进课程中。除此之外,还可以在校内引入适当的社会组织开展创业教育,也可聘请工商部门、食品卫生管理部门、行业协会、专业人士建立“创业导师”组织进行有针对性的指导。
3.3以讲座、观摩等形式,增加主营产品知识培训
由于大学生创立餐饮业小微企业的主要经营产品多为特色食品,产品种类单一、制作方法简单,因此在校培训可以采取如下方式:其一是校内课程培训,即在酒店管理专业所设酒吧服务、营养配餐等课程内设计部分培训项目,适用于制作水平、技艺能力要求不高的产品制作技能培训,如单一特色的饮品、菜品等,成功案例如冰粥、甜食、冰激凌、烤串、果汁、果茶等。其二是校企合作培训,即联合行业协会、企业进行培训,通过讲座、兴趣小组等形式组织。
4.总结
对于高职院校来讲,由于培训时间和师资力量的限制,创业知识的在校培训只能是一种初级培训,具有培训内容简单、基本的特点;但作为“高端技能型”人才培养的突出特色,创业培训逐渐成为高职院校积极参与的教育实践之一。自主创业、自谋职业已成为大学生就业的趋势,创业需要勇气、技能和管理经营能力,更需要政府、社会和院校的有力支持。
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作者简介:
打工辛苦不甘平庸
神奇万洁布让他叩开创业们
24岁的徐思凡在阳江打工已有一段时间了,在工厂要上10个多小时的班,每月的工资却只有800元。工厂里的生活让他越来越疲倦,每天都是吃些萝卜蔬菜,住的是20多个人在一起的房子。上级对下级的管理也是要求严格,一点自由的都没有。当时徐思凡在想,难道说这一辈子我就这样过吗?为什么别人都可以过上好日子,而我却像是在关在牢里,每天听从别人的指挥,活在别人的世界里。可是不做离开又能做些什么?虽然说一直不甘心就这样打工,也萌发过创业的念头,但现实中的一些虚假信息让人上当血本无归的事实让他一直对创业望而止步。2010年10月,当他在杂志上看到万洁布这个信息后,有了试一试的想法。万洁布的总经销地点就在广东佛山,离自己也不远,于是,他抽了一个休息日去了佛山。
在那里,总经理谢利军亲自接待了他,并给他详细介绍了产品的功能:万洁布是以天然丝瓜原料制作而成,不粘油、抗菌易清洁、超强吸水、去污能力强,主要针对锅、碗、盆、家用电器、家具地板、机械油污等,且具有耐拉、耐洗、耐磨、耐高温等特点。谢经理用花生油和酱油现场做了试验给他看,还教给他一些销售方案和顺口溜。根据他的情况,招商负责人建议他先别作,拿些产品回去试销。等试销成功,自己有了经验然后在做。于是,徐思凡拿了两箱货回到了阳江。
摆地摊销路畅
小产品也能稳赚钱
因为自己早上9点要到工厂上班,徐思凡决定早上9点以前去农贸市场摆摊,早上7点,他用自行车托着产品和试验用的工具来到了农贸市场,然后将万洁布摆好,一边做试验,一边大声吆喝:“洗碗不用洗洁精,让你吃饭更放心。神奇万洁布,只卖10元一包,一包三片,经济实惠又好用!”在市场的家庭主妇,听到他的吆喝都过来看他的演示。而这时,他将一杯水倒入刚刚洗过盆子的万洁布上,轻轻拧一下万洁布,万洁布就干净了。油污清洁是家庭主妇最烦恼的事情,洗洁精会造成二次污染,伤害人的身体健康。现在有这种除油的产品,而且价钱不高,她们毫不犹豫就买了,这个一包,那个一包,徐思凡带去的20多包万洁布就卖完了。按每包进价4.5元算,一包他可以赚5.5元,一会的功夫就赚了90多元,是自己一天工作10小时工资的好几倍!
接下来徐思凡每天都抽空去市场摆摊,然后9点钟在去上班。最好的时候一个早上净赚了165元,最差的时候也赚了50多元。现在他进的270包已经剩几十包了,我们采访他的时候,他说在做一段时间,就得把工作给辞了,全职做生意。还说早上可以摆一下地摊,中午和下午可以去跑一下餐厅、酒楼、饭店、宾馆、机械厂、工业区推销,同时也会把产品推入超市,听到他说的这么有信心,我们相信他一定做得到。虽然说他赚的钱不是很多,但锻炼了自己的销售能力,为将来创造自己的事业做好了准备。
好产品受关注
低门槛周到扶持到位
吉林长春的李小娟女士,在看到这个产品信息后,产品最低进货才600元的投资门槛让她喜出望外。于是,她打通了总经销的电话,了解了一下产品的功能和用途过后,李女士便说以前没有做过生意,摆地摊也没有经验,沟通能力也不强,这样会不会做不了・・・・・知道李女士有了顾虑,负责人便给她讲了一些方法,比如说在你向餐厅、酒楼、饭店等这些地方推销的时候,如果因为自身的原因没有谈妥,可以要张他们负责人的名片,把电话递给我们,由我们这边专业的业务人员去沟通。听到这里,李女士便不在害怕什么,公司有这样的服务还是第一次听说,也是同其它公司都没有的制度。于是,李女士便进了货,开始干起来。
为了让更多想创业而又没有多少资金的小本经营者多一次成功的机会,万洁布总经销制定了优惠的产品政策,区县级最少拿货6箱(每箱550元),且不收任何费及保证金,配送录好音的喇叭和广告招牌,且每箱货均配有详细资料,宣传单,海报,营销方案。(万洁布一箱单价600元,共135包)。省级需要通过公司三个月时间的考核才可以申请。我们相信万洁布这个好产品一定会让投资者赚钱!让所有创业者从这里找到出路!走向成功!
最后在此说一句:只要你行动了,你才会成功!行动就是成功的开始!相信别人能做到的,自己也一定可以!
特别提示:公司郑重承诺产品要是有质量问题,可无条件退换货。如果按照公司营销方案销售不出,公司可以退货,让投资者无任何损失。另外提醒广大读者找项目考察是关键,一家不正规的公司经营时间是不会很长的,在此祝愿大家都能找到一个合适的项目。
舒雅日用品有限公司
地址:广东省佛山市南海区黄歧嘉洲花园1号
电话:0757-81137178
曾几何时,与企业合作是经管学院创业实践队的主流方向。本次实践初始,和企业之间一次次的洽谈失败让队员们渐渐怀疑自己的选择,然而在不断的努力下,实践队员们走出绝境,成功和世界一流企业双童吸管公司合作,开启了另一片天空。但是这一条合作之路也不是一路平坦的。
合作的建立并没有像队员们想象的那么轻松,仅是前期的合作方案就被双童企业退回了两次。这让队员们深刻地体会到了自己身上所存在的不足。也正因此,队员在后期的交涉接洽上变得更加成熟,而对每一项方案条款也会以小组的形式进行可行性与创新性的讨论。历经2天艰苦卓绝的谈判,修改了3次方案,终于成功地将双童这个合作对象牢牢地抓在了手里。接下来最重要的就是实践方案中的条款,将这次合作的利益最大化。这就需要队员们挨家挨户地去宣传双童吸管,加大其市场占有率,从中赚取差价。队员们为了把握好这次难得机会纷纷请缨出动。为此实践队组建了吸管小组,以两人为一个单位,分三个方向进行地毯式走访。为了节省车费同时也是为了提高寻找的效率,实践队员在13日早上硬是靠两条腿一份地图走遍了整个义乌市。虽然队员们错过了吃饭的时间,但是没有一个队员叫苦。最后的成果斐然,有多家咖啡厅、茶餐厅、酒吧表示有意向与我们进行合作、并且互留了联系方式。
队员的努力最终并没有白费。在有幸采访了双童企业的负责人时,问道:“在这么多实践队中选择我们实际队进行合作,是我们有什么特色的东西吸引到你们了吗?”就这一点双童企业负责人解释说:“是你们的出色表现赢得了这次宝贵的机会,现在已经很少有实践队会这么认真的自己去做一件事情了。在浮躁的社会氛围中,你们能仅靠自己脚踏实地地去实干去苦干,并且能做出好成绩。真的,你们很棒!”充分的完成了前期准备后,双童公司同意与实践队进行根深层次的合作。在实践的最后4天实践队获得去双童吸管企业合作的机会,并在后期开展一系列的调研、见习和公益活动等。公司负责人对这一支能量满满的创业队对十分看好:“如果你们能很好的把握这次吸管的市场推销与见习的机会,我相信这对于你们今后的发展也会有一个长足的进步。”
在企业的见习过程也是一个大学生从虚拟公司创业到实体公司的一个体验。见习之后实践队会交上一份企业实习报告,这就是将专业知识运用到实际操作当中。对于大学生,这次机会不但可以加深对于今后就业的认识,而且这对学生个人能力的提高也是很有帮助的。对于企业也是一种企业知名成度加强,而且有专业知识学生地进入对于加强企业文化建设也是一种捷径。
高三:孙帅炯
许多从小本经营中赚到第一桶金的人,他们在成功之前都曾经尝试做过多种生意――他们有着对市场的感觉和对风险的独特理解。
他们也是最善于抓住机会的勇者,黄伟文就是其中的佼佼者,当他亲眼目睹“娱乐测试机”这个新奇的娱乐产品让那么多想投资的人观注时,就发现了其中的商机,立刻通过深圳朋友的关系,经过一个多月的商洽,取得“娱乐测试机”在中国的总权,并在南宁成立招商加盟总部。作为成功的经营者,他更了解创业者的心情谨慎而迫切!投资是一种抉择:一个理性的投资者知道什么才是有效投资,达到利润的最大化。一个聪明的投资者懂得如何以小搏大,获取丰厚的报酬!一个智慧的投资者懂得如何选择合作伙伴,从而事半功倍!一个成功的投资者懂得如何成功运作,以实现事业成功!
为此结合产品特点,经过深思熟虑,他制定了一整套市场实践方案,将成功的市场营销案例复制给每一个投资者;让加盟“娱乐测试机”的投资者做无后顾之忧的市场!并向全国范围进行市场招商运作。极大的利润空间、新潮时尚的外观及玩法、简易的市场运作方式给每个投资者带来了事业的成功与财富的累积,达到共赢的目的。
在一些餐饮娱乐场所,会看到很多人围着一个旋转的圆球在把玩,并不断喝彩和催促服务员兑换硬币,让从此经过的人也加入到这欢快的场面。在国内独一无二“娱乐测试机”是当今流行于西洋文化精心设计而成的游戏设备,它可为顾客做测试游戏:当天的运势、事业、爱情、综合运势、自己的幸运数字、IQ及心理状态等;还可以玩其它游戏如比骰子点子大小等。产品外观小巧玲珑,和中等面碗差不多,并有黄、蓝、紫等多种色彩斑斓的颜色款式,是谁见谁都喜欢、都想玩的时尚趣味新品。
这个“娱乐测试机”项目娱乐性强,富知识趣味,能吸引人们积极参与玩乐。只需一次投入,即可长久获益。主要以寄放业务为主:咖啡厅、西餐厅、休闲小吧、茶艺馆、酒吧、酒店、士多店等场所。在收益上与商家实行四六或五五分成,免电力、房租、人员看管等费用。“娱乐测试机”作为非销售品,很容易得到各店家的认可,轻松进入各营业地点,对店家而言可以增加本店的特色,增加客流量,及创收利润;对于投资者而言,其报酬率高,资金回收快,免技术服务指导,风险低,创业资金低,市场拓展空间大。
客源广操作易
“娱乐测试机”轻松赚钱
深圳市的李伟东在当地“娱乐测试机”后,依照总部提供的整套市场启动方案,花了几天的时间对当地的餐厅、酒吧、休闲场所等进行调查。他算了这么一笔账:在全市选择80多个这样的经营场所,平均每家(餐厅、酒吧、休闲场所等)寄放5台“娱乐测试机”,按每台平均每天赚取10元计算,投入资金不到一个月就可以回本,第二个月和寄放产品的店家分成后,还可赚6万元,一年下来,扣除投入成本,效益非常可观。
李伟东设计出餐厅、酒吧等分布图,并招聘了3名业务人员,实行按路段分片责任包干,由各人出面跟商家洽谈合作。由于不是买卖关系,而是联手合作的关系,商家很容易接受。因为产品新奇好玩,又不用任何投资,只需将“娱乐测试机”摆放在餐桌或吧台上面即可。它的外观及玩法都很奇特,由此增加了餐厅的特色,还可创收,商家当然乐意。
李伟东还给一家餐馆出招,推荐用“娱乐测试机”搞促销以吸引人气。在“娱乐测试机”里,都随机设置有幸运签纸。促销方法是:谁能在投入硬币后,让娱乐测试机出来的签纸上写有赠送200元的字样,即可获赠同等金额的餐费。此招果然奏效,大部分客人通过他们的朋友介绍冲着“娱乐测试机”来这家餐馆消费,明显增加了客源,大大提高了餐馆的营业额。餐馆里共放置30台“娱乐测试机”,一个月下来,每台“娱乐测试机”日均收入20多枚硬币,与餐馆五五分成后,李伟东收入9000元,而30台“娱乐测试机”的投入成本不到6000元。对饭馆而言,通过“娱乐测试机”这个生意提高了餐馆知名度,带旺了人气,并增加了新的盈利点。
第二个月,李伟东将“娱乐测试机”投放到30多家餐厅及休闲场所,累计投入了近400台“娱乐测试机”,月收入超过6万元,实现了预计的目标。李伟东说:“在商场上苦战了十几年,没有见过像“娱乐测试机”这么容易赚钱的,它不像开店或其它投资,需要投入大量资金,还要交纳押金、租金、装修费、水电费及人工等费用,收回全部投入成本至少一年半载的。“娱乐测试机”回报期限极短,又可以根据自已的资金实力来投入。而且管理上根本不用操心,只需隔几天去营业点收钱就行了,因为“娱乐测试机”的钥匙由自己掌握,只有本人才能打开“娱乐测试机”取钱,不像做传统行业,要自己全职打理。”
公司:南宁正桔科技发展有限公司
地址:南宁市星光大道荣宝华商城
B9栋118号
电话:0771-2979016,8037622
首先,我们要告诉读者朋友的是,这个产品是真实的,项目是可靠的。通过对方负责人亲自寄样品来杂志社和在本地做促销的反映,产品真实可靠。在此,杂志社告诉广大读者朋友:请不用担心产品质量和招商信用,放心大胆投资!万洁布总经销同时也愿意接受《生意经》杂志社的监督。
24岁的徐思凡在阳江打工已有一段时间了,在工厂要上10个多小时的班,每月的工资却只有800元。工厂里的生活让他越来越疲倦,每天都是吃些萝卜蔬菜,住的是20多个人在一起的房子。上级对下级的管理也是要求严格,一点自由的都没有,当时徐思凡在想,难道说这一辈子我就这样过吗?为什么别人都可以过上好日子,而我却像是在关在牢里,每天听从别人的指挥,活在别人的世界里。可是不做离开又能做些什么?虽然说一直不甘心就这样打工,也萌发过创业的念头,但现实中的一些虚假信息让人上当血本无归的事实让他一直对创业望而止步,2010年10月份,当他看到万洁布这个信息后,有了试一试的想法,万洁布的总经销地点就在广东佛山,离自己也不远,于是,他抽了一个休息日去了佛山,在那里,谢利军给他详细介绍了产品的功能,万洁布是以天然丝瓜原料制作而成,不粘油、抗菌易清洁、超强吸水、去污能力强,主要针对锅、碗、盆、家用电器、家具地板、机械油污等,且具有耐拉、耐洗、耐磨、耐高温等特点。并用花生油和酱油现场做了试验给他看,还教给他一些销售方案和顺口溜,根据他的情况,招商负责人建议他先别作,拿些产品回去试销。等试销成功,自己有了经验然后在做。于是,徐思凡拿了两箱货回到了阳江。
因为自己早上9点要到工厂上班,徐思凡决定早上9点以前去农贸市场摆摊,早上7点,他用自行车托着产品和试验用的工具来到了农贸市场,然后将万洁布摆好,一边做试验,一边大声吆喝,洗碗不用洗洁精,让你吃饭更放心。神奇万洁布,只卖10元一包,一包三片,经济实惠又好用!在市场的家庭主妇,听到他的吆喝都过来看他的演示,而这时,他将一杯水倒入刚刚洗过盆子的万洁布上,轻轻拧一下万洁布,万洁布就干净了,油污清洁是家庭主妇最烦恼的事情,洗洁精会造成二次污染,伤害人的身体健康。现在有这种除油的产品,而且价钱不高,她们毫不犹豫就买了,这个一包,那个一包,徐思凡带去的20多包万洁布就卖完了。按每包进价4。5元算,一包他可以赚5。5元,一会的功夫就赚了90多元,是自己一天工作10小时工资的好几倍!
接下来徐思凡每天都抽空去市场摆摊,然后9点钟在去上班。最好的时候一个早上净赚了165元,最差的时候也赚了50多元。现在他进的270包已经剩几十包了,我们采访他的时候,他说在做一段时间,就得把工作给辞了,全职做生意。还说早上可以摆一下地摊,中午和下午可以去跑一下餐厅、酒楼、饭店、宾馆、机械厂、工业区推销,同时也会把产品推入超市,听到他说的这么有信心,我们相信他一定做得到。虽然说他赚的钱不是很多,但锻炼了自己的销售能力,为将来创造自己的事业做好了准备。
吉林长春的李小娟女士,在看到了这个信息后,产品最低进货才600元的投资门槛让她喜出望外。于是,她打通了总经销的电话,了解了一下产品的功能和用途过后,李小姐便说我以前没有做过生意,摆地摊也没有经验,沟通能力也不强,这样会不会做不了·····听见李小姐的一方诉说,负责人便给她讲了一些方法,比如说在你向餐厅、酒楼、饭店······这些地方推销的时候,如果因为自身的原因和他们没有谈妥,可以要张他们负责人的名片,把电话递给我们,由我们这边专业的业务人员去沟通。听到这里,李小姐便不在害怕什么,公司有这样的服务还是第一次听说,也是同其它公司都没有的制度。于是,李小姐便进了货,开始干起来。
为了让更多想创业而又没有多少资金的小本经营者多一次成功的机会,万洁布总经销制定了优惠的产品政策,区县级最少拿货6箱(每箱550元),且不收任何费及保证金,配送录好音的喇叭和广告招牌,且每箱货均配有详细资料,宣传单,海报,营销方案。(万洁布一箱单价600元,共135包)。省级需要通过公司三个月时间的考核才可以申请。我们相信万洁布这个好产品一定会让投资者赚钱!让所有创业者从这里找到出路!走向成功!
最后在此说一句:只要你行动了,你才会成功。行动就是成功的开始。相信别人能做到的,自己也一定可以!
特别提示:公司郑重承诺产品要是有质量问题,可无条件退换货。如果按照公司营销方案销售不出,公司可以退货,让投资者无任何损失。另外提醒广大读者找项目考察是关键,一家不正规的公司经营时间是不会很长的,在此祝愿大家都能找到一个合适的项目。
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