运动营养学论文范文

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第1篇

关键词：运动员，营养，矿物质膳食调查

 

1 引言

膳食调查是研究运动员合理饮食的基础。常用的营养调查方法有记帐法、回顾询问法、称重法和化学分析法四种。其中，称重法和化学分析法相对准确，本次调查采用称重法。沈阳体育学院竞技体校是培养省级、国家级、世界级运动员的摇篮，学校有速滑、乒乓球、蹦床、跆拳道、举重等多支运动队，其中运动员以青少年为主。合理营养是决定运动员运动能力和健康水平的一个重要因素它和正确选材、科学训练共同决定运动员的运动成绩。为了给运动员的生长发育和运动成绩的提高提供科学参照，制定合理的膳食结构，特对沈阳体育学院竞技体校运动员进行膳食调查。

2研究对象与方法

2.1 研究对象

沈阳体育学院竞技体育学校在校青少年运动员，共131人，男68人，女63人，年龄7-18岁，以16岁为标准人进行计算。

2.2研究方法

于2009年11月29日至12月4日，连续六日采用称重法对体校学生进行膳食调查。

1称重：称出每餐所用食物的生重，烹调后称出熟重，用餐结束时再称出剩余食物的重量（熟重）。最后计算出各种事物的实际消耗量（熟重）。

实际消耗量（熟重）=熟重—剩余食物的重量（熟重）

2生熟折合率：根据烹调前后食物的重量计算生熟折和率（生熟比）。

生熟比=熟重/生重

3统计每餐就餐人数：统计每餐就餐人数，并计算出总人数，折合成标准人计算。

4总人日数的统计：根据准确记录的就餐人数和中国的膳食习惯，三餐的食物消耗量比例分别为1/5、2/5、2/5。[2]

总人日数=早餐人数×1/5+午餐人数×2/5+晚餐人数×2/5

5计算出每人每日平均摄入的生食物重量：

平均摄入量=各种食物实际消耗量（生重）/日总人数

6所得数据与运动营养学中运动员的推荐标准及医学营养学中普通人群推荐标准进行比较。

3研究结果与分析

3.1研究结果

数据经整理和统计，详见表1、2、3

表1 竞技体校运动员三餐人数统计表

第2篇

关键词 大学生 运动营养 营养补充

中图分类号：G845 文献标识：A 文章编号：1009-9328（2016）06-040-01

科学的膳食营养摄入是保证运动员的运动能力和运动中营养需求最重要的物质基础，对影响身体素质和成分的先决条件有着举足轻重的作用，是提高运动员竞技能力和运动成绩的关键因素。合理的膳食营养对运动员来说能够提高运动能力、促进对训练的适应和疲劳的消除、防止伤病、有利于运动员发挥出最佳的运动水平以取得优异的运动成绩。

一、研究对象

本文研究对象以首都体育学院网球专业的本科学生的膳食营养为研究对象，学生为19岁至24岁的成年人。

二、研究方法

（一）文献资料法

通过学校图书馆中国知网和万方数据库查阅的有关运动膳食营养及网球专项营养补充的论文进行综合整理分析，借鉴已有的研究成果和研究方法为本文的分析和讨论提供了理论依据和指导。

（二）观察法

通过对追踪观察网球专业本科学生日常摄入食品的种类及多少来推算运动员摄入的营养，总结运动员的饮食习惯，为研究做好充足详实的准备。

三、结果与分析

（一）结果

1.首都体育学院网球专业学生食谱调查与分析

（1）早餐：主食：油条、烧饼、糖饼、鸡蛋，汤类：大米汤、小米汤。

（2）午餐：主食：馒头、米饭、面条，副食：白菜、蘑菇、油菜、洋葱、豆芽等素炒菜；也有菜和蛋类肉类搭配的副食如西红柿鸡蛋、苦瓜鸡蛋、青椒肉丝等，肉食：鸡腿、鸡翅、排骨、肉丸，汤类：鸡蛋汤。

（3）晚餐与午餐种类大致相同，有时提供高淀粉类食物。

通过以上总结看出，体育学院网球专业学生所摄入的食物中涵盖了：蛋白质、脂肪、维生素、碳水化合物、淀粉、糖这些运动员必需的营养物质。

2.首都体育学院网球专业学生饮食习惯调查与分析

（1）早餐：一般为烧饼和鸡蛋，去食堂就餐的学生一般食用鸡蛋搭配油饼富含淀粉蛋白质的主食。

（2）午餐：网球专业学生进行午餐时通常会选择烧饼、米饭做主食，并搭配两菜一汤，但由于口味原因有时会出现浪费过多现象，这种情况下运动员无法摄入足够的营养来应对下午的训练，造成过早疲劳的出现。

（3）晚餐：由于食堂晚餐与午餐供应食物的种类相同，学生在经过训练后偏向于“味道可口”的食物，忽略了维生素的摄入，不利于运动员在下午经过中高强度训练后的恢复。

（二）网球运动员的合理膳食研究对策

1.网球运动员训练日配餐依据及设计原则

网球运动是一项集技巧、耐力、爆发力、速度、反应等综合素质的体育运动。网球运动员膳食食谱设计既要考虑均衡、全面等原则，同时也要针对每个运动员自身不同特点以及在训练、比赛前后不同生理阶段的状态分别进行膳食设计，需要遵循以下几条建议：

（1）保证食物多样性，以谷物为主，营养平衡；

（2）早、中、晚餐及加餐的热能分配比分别保证为25%、40%、25%、10%。

（3）三大产能营养素的热能配比要合理，分别是碳水化合物占55%-60%，蛋白质占11%-15%、脂肪21%-30%。

2.网球专业训练课后的营养和恢复措施

为了调整需要，以恢复最佳比赛状态和进行高效的训练，此时补充营养的主要目的在于达到或超过（超量补偿）赛前水平。由于赛后酶活性增高，机体急需必要的营养素（如糖原合成）。水和电解质大量流失，需要及时补充富含矿物质的水或功能性、运动性饮料，所以要补充一定量的抗氧化物质。此时营养安排：

（1）运动后按照运动体重的偏差，应保证体重每下降1公斤补液1升。

（2）多方面的高糖饮食（大米、面条、土豆），使工作肌群的糖原快速、广泛、高效的恢复。

（3）摄入充足的蛋白质，相应地减少脂肪的摄入（可食用去脂奶制品、低脂肉类），尤其是儿童和少年。

（4）新鲜的含糖食物，以及大量的水果蔬菜，都含有大量的维生素、矿物质和微量元素和纤维素，使机体能快速的消除疲劳。

四、结论与建议

（一）结论

通过对首都体育学院网球专业学生的饮食调查发现，他们摄入的食品种类较为单一、固定，食堂的午餐与晚餐所提供的食品种类、菜色基本相同，导致口味与营养单一，间接地导致了学生不在食堂内而是在校外就餐情况的出现。

（二）建议

学校应不断加强对食堂管理员和厨师的营养学知识培训；食堂应在采购时保证副食与主食原材料的多样化；加强食堂管理，严格控制含添加剂食物的进货数量，运动类饮料要根据其配方进行选购，碳酸类饮料要减少。

参考文献：

[1] 王维群.营养学[M].北京：高等教育出版社.2001.

第3篇

关键词：心理学；营养学；健康

随着物质生活的丰富，今天的我们不再需要担心温饱问题，而健康成了大家新的关注点。不仅如此，人们在关注生理健康的同时更加的关心起了心理健康。怎么吃更营养，吃什么能促进我们的心理健康，其实心理学和营养学这两门学科有着密不可分的联系，二者是相辅相成的关系，营养跟心理的相互作用能够促进个体的身心健康。在现代的医学、心理学和营养学等很多相关领域里面，研究者们已经发现了一些证据来证明个体的饮食习惯和性格之间具有密切的关系。通俗的讲就是，人们偏好吃什么就很有可能养成什么样的性格成为什么样的人。美国心理学家通过一系列事实进一步分析了具体的关系，比如他们发现，喜欢吃面食的人言语表达能力会更好一些，更善于讲话，但是他们的意志力不够坚定。

营养学是研究营养规律及其改善措施的科学。而心理学是一门研究人类心理现象、精神功能和行为的的科学，既是一门理论学科，又是一门应用学科。但是这两门学科之间却有着密切的联系，因为人的饮食习惯会影响人的性格，而人的心理因素反过来又会作用于个体的饮食习惯。同样的事物比如说榴莲、臭豆腐等，同样的事物同样的味道没有的人会觉得他们非常好吃，而有的人会觉得令人作呕，事物的味道是一样的但是不同的人却做出了不同的反应，这里除了事物本身的味道外，人的心理因素起到了至关重要的作用，从而让个体做出了最终的判断。由此看见，营养学和心理学之间存在着一个相互作用的关系，两者是相互影响互为因果的一个关系。除此之外，心理学和营养学之间还有着其他非常密切的联系。

例如人的趋甜习惯，人类喜欢吃甜的东西是因为甜食能够促使体内多巴胺的产生从而让人感到快乐。多巴胺的分泌不足会影响人的心境，人们会变得情绪低落感到生活没有意思。其实，多巴胺的产生不仅仅可以通过食物，也可以从心理角度来调节多巴胺分泌。多巴胺是“享乐主义”的大脑物质，通过改变自己的目标设定也可以让我们的大脑分泌多巴胺。比如说一开始我的目标是要考第一名，那么这个艰难的任务可能会让我苦恼，而如果我给自己的目标设定是认真完成今天的作业，那么只要完成作业我就会感到很开心，体内的多巴胺分泌就会增加。另一个方面来说，多巴胺的异常也是一些心理疾病的产生原因，多巴胺分泌过少可能会引起抑郁症发作，而精神分裂症常常和多巴胺分泌过多有关。由此可见，心理原因可以与食物等其他因素一起影响个体健康，而营养学上的饮食、内分泌等因素也会引起人们心理的变化。另外，爱吃甜食的人性格往往乐观外向，这也正是营养学能够影响人的性格人的心理的重要表现。

还有主要的供能物质葡萄糖，葡萄糖是重要的能源物质，它在氧化反应的过程中所释放出淼娜攘课我们的生命活动提供了重要的能量。葡萄糖不仅仅对我们的生理健康具有重大意义，同时它也影响着我们的心理供能。食物进入人体后形成血液中葡萄糖浓度上升的速率和程度就是我们所说的血糖指数。Gailliot 等人（2007）发现，我们人体内的血糖水平影响着一系列关于自我调控行为的表现。例如在实验中，对情绪的调节，克制优势反应以及本能反应能力的抑制控制能力，还有注意控制等相关的自我调控任务引起了被试自我损耗的发生，同时他的血糖水平也降低。随后的实验中给被试补充葡萄糖让其血糖水平恢复到正常状态，这个时候他的自我损耗也消失。

以上两个例子说明了营养学与心理学之间的密切联系，我们在考察饮食习惯、生活方式所能提供的生理健康的同时还应该关注它对于我们心理健康的影响，而且心理因素作为一种非常强大的力量也会影响我们的生理健康。例如很多心因性的疾病，患者在医院检查不出任何的器质性病变，但是就是会感到身体某个地方不舒服，这就是其心理因素影响到了生理健康。而一些与饮食习惯有关的，因为不良饮食习惯而导致的身心并发疾病不仅仅需要营养学上的治疗，在调整饮食习惯的同时心理干预有时可以帮助个体在治疗过程中事半功倍。利用心理学方法也可以帮助病人更好的改善自己的饮食习惯，病人有时候知道自己的饮食习惯是有问题的，知道这么做有损自己的身体健康，但是由于长期形成的习惯或对于某种事物的偏爱导致病人无法控制自己养成良好的习惯。此时，心理干预可以帮助病人摆脱不良习惯，例如行为疗法中的一些厌恶疗法等，让病人将成瘾物质与不好的刺激相联系以修正不当的饮食习惯。

心理学的干预可以对饮食习惯的调整起到重要作用，同时，营养学的一些方法也能够对心理疾病起到积极作用。比如抑郁症和营养学上的一些联系。抑郁症的治疗过程中，药物对其的作用是有限的，一些辅助疗法的应用也在不断的探索中，而营养学的一些方法对于抑郁症的治疗也有促进作用。有证据表明，饮食营养对于保持良好的心理健康具有重要作用。

营养学与心理学除了相互作用的关系外它们还有一个重要共同点就是运动锻炼。运动锻炼对于我们的身体健康有着非常重要的意义，例如健美操等涉及到跳跃的运动影响人体的骨密度，让人体不容易骨质疏松。而某些家族性的非遗传疾病的唯一改善途径就是有氧运动，而药物调节会引起其他副作用的产生。当然，过度的运动锻炼同样不利于人体健康，马拉松等耐力训练项目会损害运动员的健康。

在心理学中运动锻炼同样能够起到非常重要的作用，例如运动对于抑郁症的治疗就是一个非常好的例子。长期坚持锻炼的人能够提高自己的自信心，并且气质类型作为一个相对稳定的主要由遗传决定的心理特质，因材施教的长期运动锻炼却能够对其起到积极作用。但是值得注意的是，与营养学上一样，运动并不是越多越好。目前，运动成瘾也开始慢慢受到人们的关注，它和网络成瘾一样也是一种成瘾行为，是一种有损身体健康的行为。

所以，适度的运动锻炼不仅有益于我们的生理健康，同时对我们的心理健康也有积极意义。并且，心理因素也能够帮助我们养成和维持锻炼的习惯，如果我们总是将每天的运动锻炼固定在一个时间点，那么久而久之会习惯在那个时间去运动，每天到了运动的时间点心理因素也能够激励自己去运动。另外运动伙伴也能够促进个人参与到体育运动中，有同伴共同运动更容易让自己坚持锻炼。

现代社会，随着物质生活的极大丰富人们越来越关注自己的精神世界，健康的定义也不再局限于身体健康没有生理疾病，心理健康成为影响个人生活品质的重要因素。因此，我认为营养学与心理学是有非常密切的关系的，我们在探讨饮食等生活方式对我们身体健康的影响的同时也可以将其对心理健康的影响作为一个关注点。例如上文所提到的主要功能物质葡萄糖，它就不仅仅是生理功能的主要物质，也是心理功能的重要能源产物。葡萄糖对于我们的自我损耗、记忆等有重要影响。心理健康不仅仅可以作为健康的结果，并且也可以将心理因素作为影响健康的重要原因，良好的心理状态本身也有助于我们抵抗疾病的侵袭。在考虑心理与营养健康的相互关系的同时也应该将运动锻炼作为一个重要方面进行考虑，适量的体育运动能够影响我们的生理健康和心理健康，而心理因素也能够促进我们的锻炼行为。综上所述，营养学和心理学之间存在着密切的联系，健康不能够忽略其中的任何一个方面，并且两者的相互作用能够更有效的维持个体的健康。

参考文献

[1]郑智生.（2015）葡萄糖影响自我损耗的作用机制[D].硕士学位论文. 武汉体育学院.

第4篇

文/良石

柳春英年轻时也是十分困苦的，她不止一次说：“年轻时俺遭老罪了，吃不好、吃不饱，身体很弱。现在好了，天天能吃到饽饽，身体也越来越好了。”那种饥饿生活带给老人的除了积极的心态，就是吃饭八分饱的习惯。

柳老现在生活在四世同堂的大家庭里，有4儿1女，祖孙加起来有几十口人。现在生活虽然能够自理，但是为了方便照顾，还是跟年近70的儿子住在一起。老人虽然年轻时因为贫苦留下不少病根，但是年老了倒也算是健康，以前那些所谓的病根也都不算什么了，老人平时说话很慢，但是耳不聋、眼不花，耐心听的话，柳老的话也算是口齿清楚、思维清晰。

柳春英的生活非常有规律，每晚8点半就会按时睡觉，早晨5点半准时起床，中午肯定是要保持半个小时到1个小时的午休；柳老对自己的饮食也十分讲究，每天多以馒头、蛋类及萝卜、白菜等清淡蔬菜为主，基本不吃肉食。并且，柳春英老人强调，每顿饭只吃八成饱，不挑食、不暴食，这才能让自己的身子骨轻松。

老人八十多岁的时候还能跟着村里的老人一起跳秧歌，现在虽然腿脚不灵便了，还保留着饭后喜欢出去走走的习惯，也十分喜欢晒太阳，经常围着一件毛毯，坐在靠窗的土炕上，透过玻璃，享受温暖的阳光。

用柳老的话说：“俺年轻时能干在村里是出了名的，下坡种地、绣花缝织样样都行，现在老了，孩子们都不让俺做了。勤劳动，才能身体好啊。”

老人的儿子张行玺插话说，老娘虽然年迈，但从不愿意闲着，每年都要轮流帮儿子们摘花生、剥玉米皮，衣服、被褥都坚持自己洗、自己缝，不喜欢别人帮忙。老人的心态非常好，性格平和，从不嫉妒他人，也不会背后议论人，与儿媳、周围邻居的关系，一直相处得很融洽。

“4个儿媳，孙子们对俺很孝顺。可惜俺老了，成累赘了，不能帮他们做什么了。”老寿星感叹地说，“俺经常叫他们要忆苦思甜，不能被现在的乱七八糟的东西骗了，毁了肠胃不就是毁了身子？”

在老人看来，也许活这么大岁数是一件轻轻松松没怎么注意就发生的事情。也许就是因为老人的合理饮食，才会有健康的身体去做任何她想做的事情，达到长寿也不过是小菜一碟了。

李美筠：寻求“平衡”的营养学家

文/金芷雯

李美筠，女，1895年10月生于上海，现居南京市北东瓜市12号。李美筠是我国著名的营养学家，所著论文《营养不良对儿童智力和行为的影响》荣获1985年江苏省哲学社会科学优秀成果三等奖。

与一般高寿老人不同之处，是她一生没有组建过家庭，也没有收养过一男半女。但她有一位如同女儿般的保姆刘阿姨。老人进入高龄以来，肩部和腿部曾患过骨质疏松，大便困难，但经过保姆的精心照顾之后，上述疾病基本消失，后来她的身体状况很好，耳聪目明，生活自理程度较好，平日几乎没病，一直在服用钙片、养胃冲剂等药物来增强机体的抵抗力。

老人日常饮食起居科学而有规律，饮食上一般什么都吃，没有特殊的饮食嗜好，不沾烟酒。老人的日常饮食简单而有营养，易被吸收，口味偏淡，一日至少吃一个鸡蛋，坚持少吃多餐的饮食习惯。一般每天早晨6：00～7：00之间起床，吃完早饭后，由保姆陪同在室内做适当的运动，晚上看电视，看到10：00左右就睡觉，一般不外出。

第5篇

关键词：运动人体科学；论文选题

中图分类号：G807．0 文献标识码：A 文章编号：1007―3612(2006)09―1231一04

本文对1982―2003年全国体育院校及部分重点大学体育院系、国家体育总局等30多个单位的运动人体科学专业硕士、博士生研究生论文选题进行了分类统计和比较分析，并对其选题方向和特点进行归纳总结，以期为今后运动人体科学学科研究生的论文选题提供参考。

1　研究对象与方法

1．1研究对象 本文共收集1982―2003年运动人体科学专业各研究方向的研究生论文505篇，其各专业的分布情况如下表：

1．2研究方法

1．2．1 文献资料法 本文搜集了研究生论文选题方面的文献并进行了分类整理，获得了相关资料和信息。

1．2．2数理统计法 对论文的题目、研究对象、研究方向、研究内容和特征等指标进行了初步统计，并对统计结果进行了数理分析。

2　结果与分析

2．1 人体运动科学专业论文分布情况 运动生理方向的研究生论文数量占运动人体科学专业研究生论文总数的46．34％(表1)，这与以北京体育大学为代表的一批体育院校运动生理学科点开设较早、而其他学科点开设较晚有关，同时与80年代某些院校只设立运动生理专业硕士的现象也有一定的关系。数据显示：运动生物力学方向的论文数量较少，90年代后有所增加，这主要是由于运动生物力学为一门较为年轻的学科，在我国的起步较晚；而运动解剖学方向的论文数量总数也相对比较少，尤其是进入21世纪后的3年中运动解剖方向的研究生数量急剧减少，其原因主要在于各院系的招生培养结构所致，该学科属基础理论学科，且与运动训练相关性不大所致。

从图形及数量分析可以看出，各研究方向在年代分布上，尽管呈现出一些波动，但总体趋势是各研究方向的数量和总数都在逐渐增多。

统计结果显示，近年来运动生理学研究生的选题方向主要集中在骨骼肌生理、疲劳与恢复、机能评定和心血管等范围内，其数量占运动生理方向研究总数的55．98％，这与目前国内体育期刊上相关领域的研究方向与研究趋势基本相符。其原因是骨骼肌生理，运动性疲劳与恢复，运动员机能评定及心血管等方向与运动训练关系密切，这些研究可以解决运动训练中出现的实际问题。进入21世纪后，内分泌功能的调解、训练效果等与大众健康、全民健身关系密切相关的问题也将受到了重视，其研究生论文数量必然有所增加。

2．2各专业方向研究生论文选题方向分析

2．2．1运动生理专业

2．2．2运动生化专业

如表3所示，营养是运动生物化学方向研究的一个主要方面，其研究生论文数量约占总数的1／3。在运动训练中“没有恢复就没有训练”的新观点提出之后，人们开始逐渐着眼于营养学的相关研究，如何应用合理的营养手段来延缓运动性疲劳的产生，促进运动后恢复已成为体育科研领域中的热点问题。但这些论文的研究对象多采用动物实验，对人体的研究相对较少，而运动营养及合理的恢复段在运动员当中推广使用，还须更多的人体实验作为更直接的依据。随着国民经济的发展和体育健身在我国的开展，近年来针对各种健身锻炼项目的训练效果的研究数量也在逐渐增加，呈现了与运动生理方向相一致的变化趋势。

2．2．3运动解剖学

统计数据显示，儿童少年体质现状和生长发育规律及体育运动在人体塑造方面的作用是运动解剖学方向研究者们所关注的主要问题，其论文数量分别占该研究方向论文总数的37．14％和28．57％。涉及骨骼肌的形态结构与功能的基础性研究也占有一定的比例，而其它方向的论文数量比例均相对较少，呈现出明显的“选题分布极不均衡”的特点，这一现象说明运动解剖学知识领域广泛，可供研究的问题相对比较多，而经过几十年的发展，运动解剖学已经形成了较为固定的研究领域，这也是一个学科发展基本成型的表现。

2．2．4运动医学

统计数据显示，运动医学方向研究生的选题方向主要集中于心血管生理、训练效果、骨骼肌生理及运动损伤等方向，各个方向的科研讨论数量分布均衡，占其方向的百分比均在15％左右，且这些研究相对集中，与运动训练实践结合比较紧密，体现了科学研究服务于训练实践的基本指导思想，和运动医学实用性较强的学科特点。

2．2．5运动生物力学

统计数据显示，运动生物力学方向的研究热点集中在对运动项目的某些技术环节的动作分析上，其研究主要是利用运动生物力学的手段辅以现代化技术手段展开探索研究，从而得到一些敏感指标、数据，并采用计算机评价系统进行分析、评价。其中涉及动作技术分析的占42．86％，而涉及计算机评价系统的研究呈现逐渐增长的趋势，达到生物力学研究生论文总数的23．81％，体现了运动生物力学与计算机科学的联系日趋紧密。随着科学的发展运动生物力与数学、物理、计算机、医学等学科的交叉将逐渐增多。

2．2．6 各专业方向选题特点的分析 从表2～6的数据统计结果显示，各方向的选题方向一方面呈现了各自专业的学科特点，同时各学科之间互相关联，存在一些共同点。

从各自专业方向选题特点来看，运动生理方向选题中骨骼肌生理及疲劳与恢复的内容较多，尤其是在90年代前后，对肌纤维类型、肌纤维组成比例的研究很多，采用无损伤方法测定肌纤维类型，对延迟性肌肉酸痛以及骨骼肌疲劳后超微结构改变的研究，都是这一领域的研究热点。

运动生化方向对运动员营养补充问题以及运动后恢复手段的研究得到越来越多的注视。“没有恢复就没有训练”这一新观点提出之后，营养及其他恢复手段成为竞技体育中的热门问题。

运动解剖学方向论文选题明显集中在“儿童少年体质现状和生长发育规律的研究”、“体育运动对人体器官组织形态结构影响的研究”和“骨骼肌形态结构和功能的研究”这3个方向，占论文总数的80％。

运动医学的选题则集中在创伤、心血管、训练效果及骨骼及生理四方面，而且分布比较均衡，各占该方向论文选题的13．04％、17．39％、15．22％和13．04％。

运动生物力学是相对较为独立的学科，其选题集中在两个方面：动作技术分析(42．86％)，其次是计算机评价系统的研究(23．8l％)；除此之外人体组织力学、动力学及身体素质等方面的论文选题也逐渐受到一定程度的关注。

2．3各专业方向研究生论文的研究对象

统计数据显示，运动人体科学专业的研究对象中动物实验占到总数的41．05％。运动员只占到19．26％左右，位居第

三位的是体院学生，占12．26％。近年来，动物实验的比重越来越大，而人体实验在逐渐减少。

从科学研究的实际应用价值上看，人体实验的科学研究通常具有更直接的实用价值。但是，由于人体实验时，实验条件不一，且实验对象在实验期间难以控制，作为受试对象的人本身个体差异较大，因此在实际实施过程中会造成很大的困难。动物实验的优点是样本个体差异小，条件容易控制，测试结果更为准确，特别适合做一些机制性的研究。其缺点是动物与人的亲缘关系太远，有时候反映在动物身上的变化，未必可以在人体上得到重现。而且，动物采用的运动模型较为单一。从目前来看，常用的动物运动模式为大鼠(或小鼠)游泳，以及在动物跑台。且不说这些运动模型的控制是否严格，从这些运动方式上看，与人体的运动毕竟有一定的差异。而且疲劳点如何确定的问题，一直是动物实验论文中存在争议的问题。

在实际操作中，如何将人体实验与动物实验的优势结合起来，一直是研究生论文需要重点考虑的问题。好的选题不仅在于题目本身，实验设计也是论文成败的关键。

2．4各专业方向研究生采用的研究手段

2．4．1运动生理专业

2．4．2运动生化专业

2．4．4运动医学专业

数据显示，运动生理、生化、解剖和运动医学方向研究生论文中使用的各种研究手段中，运动生化指标的测定占相当大的数量和比例。尤其与运动实践结合比较密切的论文多采用生化指标对受试者进行评定，观察受试者身体机能的变化。如：血乳酸一直是科学训练所关注的主要问题。另外，血常规、血尿素指标以及以血清酶的变化都是运动训练中经常涉及的问题。另外，在一些机制性的研究中，如运动性低血睾，运动性闭经或月经紊乱等问题，都需要对激素及激素受体辅助生化手段进行定性分析。近些年来，随着基因分析手段的日益更新、先进，实用性的基因分析手段逐渐应用到了体育科学研究中来，例如对骨骼肌a―actin基因表达的研究，对β－肾上腺素受体基因表达的研究，对衰老过程中线粒体DNA缺失的研究等等，都是现代基因手段与运动实际相结合的有益尝试。

在研究手段的选取上：运动生理学使用较多的是生化指际、生物电技术和常规生理指标，共占其研究总数的74．99％，近几年来，借助生化指标检测的研究数量逐渐升高。运动生化方向则是生化指标占绝对统治地位，达到总数的85．19％，充分体现了本学科的特点。运动解剖学则较多地应用身体素质指标、组化电镜、生物电技术及常规生理指标等，所采用研究手段相对较多，且分布均匀，即运动解剖学的研究手段呈现多元化。运动医学方向中应用较多是生化指标、常规生理指标和组化电镜及生物电技术，占该方向研究手段总数的89．36％，体现了运动医学监测过程中需要借助生理、生化手段的特点。各方向的研究手段呈现出互不相同特点，归结原因在于不同专业研究的侧重点不同所致。

动作技术分析系统是运动生物力学专业研究中最常用的手段，占生物力学各研究手段总数的42．22％，它是运动生物力学为运动训练直接服务的最常用手段，在近几年随着计算机技术和数码拍摄技术的发展取得了很大的进展。随着计算机技术的不断发展，计算机也逐渐进入体育科学研究领域，其主要运用在计算机分析、评价系统中，这些先进、准确手段的引入对运动训练和科学研究产生了巨大的推动作用。

2．4．6 除运动生物力学外所有专业不同年代研究手段的对比

表13显示，80年代采用较多的是生物电技术、常规生理、生化指标，各占总数的28．87％、25．77％、25．77％，他们之间的分布相对均衡。进入90年代后，随着研究的进一步深入，一些简单手段，如生物电技术和常规生理指标的应用比例逐渐减少，而生化指标等反应受试者机体机理的研究手段所占比例增大，达到总数的52．30％，体现了各学科研究的精确、精细化和定量分析的逐渐增多。随着科学技术的发展，一些前沿科技手段，如基因技术开始在运动人体科学领域中应用。本文所统计的只是2001―2003年的研究生论文，样本量相对较少，但其变化趋势基本和90年代相同，这些变化趋势反映了体育科学研究的不断深入以及研究手段的不断发展，同时也反映了运动人体科学专业学科水平的提高。

3　结 论

第6篇

人们给了硒很多美称：硒是微量元素皇冠上的一颗明珠，硒是“生命的火种”、“抗癌之王”、“心脏的保护神”“抗肝坏死保护因子”等。在过去的几十年里，发表的关于硒营养研究和疾病关系的科学论文超过了10万篇，几乎所有的新发现、新进展都表明，硒对人类健康至关重要。

四大抗氧化剂：①维生素C；②维生素E；③β－胡萝卜素；④微量元素硒。

硒在抗氧化能力方面比维生素E强大50～500倍，可见它对人体的重要。

硒对人类健康的重要作用

最新国际研究发现，硒与抑郁症关系密切，已有多篇论文公开发表。研究表明，人体的多种疾病(如癌症、心脑血管、肝病、肾功能不全及慢性疾病)和亚健康人群都伴有抑郁症。硒能缓解抑郁症患者的情绪低落、思维迟钝和运动抑制的症状。

著名营养学家巴博亚罗拉博士称“硒”是延长寿命最重要的矿物质营养素。硒的所有作用都建立在抵抗自由基、提高免疫力的基础上。硒的作用体现在它对人体的全面保护。

科学证实，硒具有清除自由基，预防癌症，养颜抗衰，保护肝脏，拮抗有害金属，抗辐射，免疫调节等方面的重要作用。人体缺硒会导致心脑血管病、高血压、代谢综合征、胃肠道疾病、糖尿病、哮喘、帕金森病、肝病、癌症等40多种疾病的高发。

抗氧化作用。硒可使有毒性的过氧化物还原为无害的物质，使过氧化物分解，清除自由基，保护细胞膜结构和功能，修复分子损伤部位，增强机体免疫力。 硒可促进体内多种代谢活动。

硒是肌肉的正常成分之一。缺硒会使骨骼肌萎缩和呈灰白色条纹，发生心肌受损，脂质增多，钙质沉积 , 补硒可以预防多种疾病的高发。

第7篇

关键词：体育表演;膳食营养;调查;研究

1.前言

现如今如此快节奏的生活压力下，体育舞蹈不可不视为一种很好的降压方式，深受广大群众喜爱。从事体育舞蹈中女生占大多数，研究的主要目的是了解女大学生的营养状况，对营养摄入和能量消耗状况的调查，从而改善和提高健康水平，促进身体发育，体质增长，提高学习效率。为了解体育表演专业舞蹈班的现状及存在问题，为其合理营养提供科学依据、我们对体育舞蹈女大学生进行了膳食调查和热能消耗及膳食习惯的问卷调查。

2.研究对象和方法

2.1研究对象

2013级体育表演专业舞蹈班女大学生30人作为调查对象，表1为体育表演专业舞蹈班30名学生的基本情况。

2.2.1 问卷调查法

发给每位调查对象一份调查表，要求认真记载每日、每时、每刻日常活动的每一个细节及持续时间和每日早、中、晚3餐的膳食安排（连续填写3天）。总共发出调查表并在2014年3月10日至14日向体育舞蹈学生发放问卷30份，回收30份，回收率100%，其中有效问卷30份，有效率100%。问卷的效度α=0.98， 问卷的信度α=0.95。

2.2.2文献资料法

通过查阅大量有关体育学院学生膳食营养的文献资料，包括近几年的学术论文，出版的各种刊物及网上资料等，获得大量的可供参考的信息资料。

2.2.3 数据处理

对有效问卷采用常规统计学分析法，所有数据统计均由SPSS17.0完成。

3.调查结果与分布

3.1 营养素摄入量

研究发现，铁的摄入量达到或接近供给量标准90%的仅有10人，占总人数的33.3%，其余15人铁的摄入量距供给量标准相差甚远，还有5人的摄入量还不足供给量标准的50%。达到热能供给标准90%以上只有10人，12人为70%～90%，不足70%的有8人。蛋白质摄入情况基本正常，有62.5%的人达到供给量的标准，22.5%的人基本达标，仅15%的人略低于供给量标准。

3.2 维生素摄入状况

对体育舞蹈女大学生主要从维生素A，维生素B1，维生素B2，维生素C四种维生素进行研究。从表3中可见，除维生素C外，维生素A、B1和B2的摄入量低于供给量标准60%的分别50.2%、18.8%、45.8%，由此可见维生素的摄入是严重不足的，体育舞蹈女大学生应该加强维生素的摄入，合理安排日常饮食。

3.3能量摄入与消耗

3.3.1 能量来源分布情况

女生以碳水化合物供能为主，占总能量65.6%，女生蛋白质供能占总能量的15.2%，女生脂肪供能占总能量的19.2%。由此可见，体育舞蹈女大学生蛋白质和碳水化合物摄入均高于参考值，脂肪摄入低于参考值。

3.3.2 能量消耗的情况

调查结果显示体育表演舞蹈班女大学生的一日平均热能消耗约9064.2KJ，而一般女生是在7949.6-8786.4KJ之间，由此可见，从事体育舞蹈女大学生每天的正常消耗高于一般女生，与此同时，体育舞蹈女大学生参加其他体育活动的时间和强度也高于一般女生。

3.3.3能量摄入与消耗的对比情况

体育表演专业女大学生的能量的摄入低于能量的消耗，由此说明维持正常运动训练需要补充大量的蛋白质和碳水化合物，体育舞蹈女大学生应该加强脂肪的摄入，才能更好的从事体育舞蹈的活动。

4.结论与建议

4.1 结论

体育舞蹈女大学生营养素的摄入中，只有蛋白质的平均摄入量略高于中国营养学会的推荐标准。除此之外，其余各项的平均摄入量都低于每日供给标准，铁的摄入量和热能的摄入量同样存在较为严重的问题。除维生素C外，A、B1和B2的摄入量低于供给量标准，维生素的摄入存在严重不足的。体育舞蹈专业平均能量的摄入低于平均能量的消耗。但是，蛋白质和碳水化合物的摄入高于参考值，维持正常运动训练需要补充大量的蛋白质和碳水化合物，应增强膳食营养，及时补充脂肪摄入。

4.2建议

自觉养成良好的饮食习惯，注意各种营养素的摄入与互补，不偏食、不挑食，学会合理安排一日三餐的热能与营养素，增进健康，保持充沛的体力。

对于每天要进行一定强度训练的体育专业的大学生来说，每天都要保证一定蛋白质、糖和脂肪的摄入，同时注意不能不吃早餐，这样才能在保证健康的基础上，保证完成每天的学习、训练任务。

加强医务监督。在训练过程中要经常进行医务监督，并组织她们认真地进行自我监督，系统书写训练日记，随时掌握他们的体能状况，最好定期组织体格检查。（作者单位：上海体育学院）

参考文献：

第8篇

【关键词】营养;健康现状;膳食营养知识精华;政策与行动

【中图分类号】R332 【文献标识码】B【文章编号】1005-0515(2011)08-0222-03

前言：人类的每个生命过程都离不开营养，营养是人类赖以生存的物质基础和生命的源泉；健康是生命意义上的真正财富，是人类幸福的源泉。营养与健康影响着国家“和谐社会”的构建，影响着国家的经济发展、社会进步和民族振兴。

随着我国经济的发展和社会的进步，居民的营养与健康状况、食品生产状况都有了很大改善。从家庭到社会，人们对食物营养与健康的关系给予了高度关注，饮食保健强体、饮食养生益寿、饮食美体美容、饮食养病治病成为民众的热谈话题。

1 现阶段我国在国民营养健康领域所取得的成就与现状

随着我国改革开放的不断深入，农业和农村经济发展进入了新阶段，实现了粮食生产的丰年有余；社会主义市场经济体制的逐步建立，为食物发展创造了良好的外部环境;科技进步渗透至食物发展的各个环节，加速了传统食物的改造，拓宽了食物发展的空间。国民的健康素质有了明显改善，主要健康指标已跃居发展中国家前列，全民营养健康进入了一个新的发展阶段。

1.1 食物综合生产能力显著增强：

我国粮食的年均生产能力已超越5亿吨的水平，人均粮食占有量超越400 kg。在粮食生产稳步增长的同时，肉、蛋、水产品水果及蔬菜生产都有了快速的增长，为提高人民生活水平奠定了坚实的物质基础。

1.2 居民膳食质量明显提高

1.2.1 食物摄入情况:

从1982年、1992年和2002年三次全国营养调查结果比较看，我国城乡居民谷类食物摄入量总体显下降趋势。2002年城市和农村居民谷物摄入量比1982年分别下降了20%和22%，比1992年分别下降了10%和14%。

动物性食物畜禽肉和鱼虾类的摄入量增大，其中2002年畜禽肉类摄入量平均为79g，比1982年的34g增加了1倍多。2002年的鱼虾类摄入量是1982年的1.7倍，比1992年增加了80%，且农村由1982年的7g增至24g。

奶、豆类食物的摄入量也有不同程度的增加，其中奶类在城市的增量较大，由1982年的10g增至2002年的66g。豆制品的摄入量由1982年的5g上升为2002年的12g。

此外，食用油的人均日摄入量城乡差别不大，大致为42g。但动植物油的食用结构差别较大，城市食用油的动植物油比例为1：10，在农村这一比例为1：3，可见农村食用动物油的比例是城市的将近3倍。另外2002年全国平均每人每日盐摄入量为12g,酱油为9g，比1992年，这两个量都有所下降。

1.2.2 膳食能量与营养素的摄入:

2002年全国城乡居民人均日摄入能量为9414 KJ，其中城市为8929KJ,农村为9606KJ。这三个数值分别比1982年下降了1008KJ、1322KJ和900KJ。

蛋白质的人均日摄入量为66g，其中城市为69g，农村为65g，与1992年比，城市略有下降，农村有所提升。但总体上，动物性食物增加，优质蛋白比10年前增加35g。

脂肪的全国居民平均日摄入量为76g，其中城市与农村分别为86g和73g，比20年前总量增加328g，农村对脂肪的摄入量增长较快。

2002年，各种维生素的全国人均摄入量为：视黄醇470μg、硫胺素1mg、核黄素0.8mg、抗坏血酸88mg，这些数值与1992年比较，除农村的视黄醇上升外，城市的视黄醇和城乡的硫胺素与抗坏血酸都有所下降。

矿物质中，钙的全国居民人居日摄入量为389mg，其中城市439mg，农村370mg。但总体来看，钙的摄入量为不足的水平，且女性不足比例高于男性。锌的平均摄入量为11mg。

1.3 膳食结构:

我国的膳食结构以粮食为主，辅以适量的肉食、大豆制品、蔬菜、水果等，属于杂食型膳食结构。据1992年第三次全国营养调查结果，全国按标准每人每日摄入热能平均为9740.3kJ，占供给量标准的97.1%。其中谷类食物提供热能占膳食总热能的66.8%；动物性食品提供的热能比例平均仅为9.3%，其中高收入人群比低收入人群的该比例相对高些；全国平均每人每日的蛋白质摄入量为68g，达到供给量标准的93%。由此可见，这是一个相对合理的结构。

从健康出发，提倡和坚持我国以植物性食物为主的传统膳食结构，适当增加奶类、豆类、绿叶蔬菜等食物的比例，注重增加优质蛋白食物源开发，强调食物多样化和平衡膳食，在减少“贫困病”发生的同时防止“富裕病”的上升，这是我国今后膳食结构调整的方向。

2 中国现代营养学的发展与精华膳食营养知识

2.1 中国现代营养学的发展:

现代营养学研究为各国所高度重视。自美国于1941年首次提出各种人群膳食营养素供给量建议标准（Recommended Dietary Allowances，RDA）后，许多国家也提出了自己的RDA，并在加强营养学研究的同时，制定了自己的营养指南和营养行动计划。

中国的现代营养学是在20世纪初创立的，在引进、研究和发展国外有关成就的基础上，融入了中医药和传统饮食的相关理论与实践内涵。从发展的历程看，中国营养学研究大致经历了4个主要阶段：第一阶段是1913-1924年间，主要在医院或医学院进行了一些食物的营养成分分析和典型营养问题研究，属于营养研究的萌芽时期。第二阶段为1927-1937年的中国营养学研究的成长阶段。随着各门学科的发展，营养学也在一些医学院和大学的专门研究室进行深入研究。《中国生理学杂志》、《中华医学杂志》、《中国化学会会志》等刊物载有大量的营养研究论文，中国现代营养学研究在此期间有了长足进步。第三阶段是1937-1949年间，先是，后是，对我国营养学研究产生较大影响，但营养研究没有被中断。1939年中华医学会提出我国第一个营养供给量――中国人民最低营养需要量建议。1945年成立中国营养学会。1946年《中国营养学杂志》正式出刊（1956年改为《营养学报》）。第四阶段是建国后至今的大发展阶段。1952年出版了我国第一版《食物成分表》。1959-2010年间，先后进行了五次规模较大的全国性营养调查。1988年中国营养学会修订了每人每日膳食营养素供给量，1989年出台我国居民膳食指南，并于1997年做了修订，并颁布了《中国居民平衡膳食宝塔》。2000年公布首部《中国居民膳食营养素参考摄入量》。

2.2 合理膳食与营养:

所谓合理膳食是指由多种食物构成，不但能向人们提供足够数量的热能和各种营养素，满足人体正常生理需要，而且各种营养素在比例上保持平衡，以使人体对各种营养素充分吸收和利用，获得营养平衡。

2.2.1 合理膳食基本要求

（1）要有足够的热能：应根据年龄、性别、劳动强度和不同生理状况等决定热量的供给量。

（2）要有适量的蛋白质：为了保证生长发育、组织修补和更新，维持正常的生理功能，蛋白质的供应量应占总热能的10%-14%，优质蛋白质应占总蛋白质供给量的1/3以上。

（3）要有一定的脂类：成年人脂肪供给量应占热量的20%-25%为宜，儿童可略高些，同时应注意不饱和脂肪酸和必需脂肪酸的供给量。

（4）要有充分的无机盐：无机盐参与构成机体组织和调节生理功能。不同人群对各种无机盐的需要量是不同的，应根据不同年龄和生理状况等提供充足无机盐。

（5）要有丰富的维生素：维生素是维持人体正常生理功能和健康不可缺少的必需营养素，应根据不同年龄、性别、生理状况及劳动强度提供响度丰富的维生素。

（6）要有适量的膳食纤维：膳食纤维有助于肠道蠕动和正常排便，减少有害物质在肠道内积蓄，有利于防止肠道肿瘤的发生，同时膳食纤维有助于防止糖尿病和冠心病等。

2.2.2 不同人群的膳食建议

（1）婴幼儿合理膳食

①母乳喂养。

母乳是婴儿的最佳食品，母乳中的营养素能全面满足婴儿生长发育的需要，且适合于婴儿的消化能力。

②辅食添加。

正常情况下，4月龄之后婴儿体重从出生时的3.2kg左右增加至7kg左右，而一般母乳的分泌量并不随婴儿的长大而增加。此时仅以母乳喂养已不能完全满足婴儿生长的需要，应逐步添加辅助食品作为母乳的补充。

（2）儿童合理膳食。

合理营养是保证正常生长发育的重要物质基础，该年龄段的人群主体是小学生，需要作出一定程度的脑力劳动，因而热能、蛋白质等各种营养素的需要量不可忽视，特别是儿童对热能和营养素摄取量相对地高于成人。很多家长没有合理地安排好孩子的三餐比例，因而影响小孩身体、智力的正常发育。中国营养学会建议，全日总热量分配为早餐30%、午餐40%、晚餐30%。有人提出三餐原则为“早餐要好，午餐要饱，晚餐要少”。早餐应既有主食，也有副食，既有固体食品，又有液体食品。午餐吃饱，要成为一日三餐的主餐，食物量要大。学生在晚上活动量不大，所以能量消耗少，进食量也可适当少些。我们要纠正早餐马虎、午餐凑合、晚餐丰富，误把晚餐当主餐的错误倾向，也要避免晚餐过少，胃排空早，在睡眠中感到饥饿，这对健康也十分不利。

（3）青春期合理膳食。

青少年的膳食安排应符合其生长发育快、对营养要求高的特点。青少年饮食中容易出现不定时用餐、以零食取代正餐和暴饮暴食等对其身体发展不利的情况。养成规律用餐的习惯，三餐充足且比例合理，可推广课间加餐。时下不少青少年流行节食瘦身追求苗条身材，对于大多数青少年这是一种不健康的倾向。应通过体育锻炼和合理的饮食来控制体重，以避免贫血和营养不良。

（4）中年人合理膳食。

中年人应供给多样化的平衡膳食，主食以谷类为主，注意多吃粗粮和含淀粉比较多的植物性果蔬。动物类食品中注意鱼类、海产品的补充，多选用豆类及其制品，可多饮些豆浆、牛奶。一日三餐要定时定量，不要过饱。少饮或不饮酒，饮食清淡，少食用食盐等。

（5）老年人的合理膳食。

老年人的饮食计划应以成人均衡饮食为基础，注意食物的种类与烹调方式以配合老年人现有的生理状况和营养需要。

①平衡膳食。

老年人膳食应在平衡膳食的基础上注意食物的多样化，合理地搭配食物。避免摄入过多的淀粉性食物及甜食，以防热能过多及其他营养素缺乏。多吃新鲜的蔬菜、水果，以提供足够的维生素、矿物质和膳食纤维

②合理烹调。

老年人的消化系统功能减退，应选择易消化的食物以利于吸收。但食物不宜过精，应强调粗细搭配。食物制作时宜选用蒸、炖、熏、煮和炒等方式烹调，以利于食物的消化。要经常改变不同的烹调方式，并注意食品的色、香、味、形，促进食欲。

③合理饮食。

老年人饮食要讲究少量多餐，定时定量不过饱，避免胃肠不适。老年人对口渴不灵敏，缺水会引起便秘和体内代谢失调，应注意多饮开水帮助体内废物排泄及排便，尽量少饮或不饮酒。

2.3 饮食营养与健康。

合理的膳食与营养是维持体内代谢平衡、促进生长发育、增强免疫能力、保证机体健康的物质基础。营养缺乏、营养不良或营养过剩都将影响人的生理功能和健康。如发育畸形、肥胖症、肿瘤和一系列心血管病的发生都与饮食营养密切相关。

2.3.1 肿瘤的饮食预防。

预防肿瘤的发生，饮食的卫生比饮食的营养更重要。食物中存在的某些物质具有一定的致癌性，应避免或减少这类物质的摄入，如多环芳烃、N-亚硝基化合物等。为预防癌症发生，应从多方面注意饮食的控制：食物要多样化；减少脂肪的摄入量；适当增加膳食纤维；增加蔬菜和水果的摄入量；增加锌、硒等矿物质的摄入量；选择科学合理的食物加工方法；限制饮酒。

2.3.2 高血压的饮食预防。

膳食对干预高血压者的血压最为明显。随着适当的膳食改变，有可能用较少数的药物和较小的剂量即可控制血压。有很大一部分高血压病人，尤其是轻度高血压者，膳食改变完全可以使药物治疗成为不一定的需要。高血压者应注意：限制总热量的摄入；限制食盐的摄入；限制脂肪的摄入；限制精制糖的摄入；增加维生素的摄入量；多吃具有降压作用的食物，如芹菜、胡萝卜、番茄、木耳、海带、西瓜、苹果、山楂、香蕉等。

2.3.3 糖尿病的饮食预防。

糖尿病人必须长期坚持饮食治疗，并需要十分注意饮食。饮食定量；禁止甜食；限制高脂高胆固醇食物；限制水果等都是糖尿病患者要注意的。

2.3.4 肥胖的膳食营养治疗。

由于饮食因素造成的肥胖可以通过改善饮食因素，如调整饮食结构、改变饮食习惯加以预防和减肥，如：控制总热能的摄入量；限制糖类的摄入；控制脂肪的摄入；保证蛋白质的供应；限制食盐的摄入量；保证足够的维生素和矿物质。

减肥是一项长期而艰苦的工作，要坚持饮食调整与运动并用，指望短期内体重降低很多的想法是错误的。因此我们要树立正确的减肥态度，要长期坚持饮食与运动同时结合来达到减肥的目的。

3 我国居民的营养健康问题

营养健康问题在我国不同的历史时期和不同的地区表现有异，如20世纪60年代初的营养问题主要是蛋白质营养不良、多种维生素缺乏。20世纪60年代中期至80年代初期，碘缺乏症、维生素B1缺乏症等营养性疾病突出。从20世纪80年代至今，国民经济发展促进了膳食生活质量的提高，但营养问题更加多样化和复杂化，表现为营养不足与营养过剩问题并存。

1982年，我国进行了第二次全国营养调查，结果发现儿童的维生素A缺乏症和小儿佝偻病发病率较高，城市居民普遍性缺钙，尤其是中老年人缺钙突出。1992年进行的第三次全国营养调查发现，我国居民摄入钙、维生素B2、维生素A偏低，仅分别达到RDA的50.7%、66.6%和59.5%；城市居民因营养过剩带来的健康问题和婴儿乳喂养不足等问题也比较突出。2002年进行的第四次中国居民膳食与营养调查表明中国居民的膳食质量提高很快，但膳食结构不合理，营养素与能量失衡带来的健康与疾病问题较突出。如农村地区5岁以下儿童生长发育迟缓者占17.3%；18岁以上居民高血压患病率占18.8%；有2.6%的人患糖尿病；成人血脂异常率为18.6%；居民超重和肥胖患病率占23.2%，其中儿童肥胖率已达8.1%，城市老年人肥胖患病率达15%。

4 营养健康政策与行动

我国营养与健康发展所面临的形势：一是居民生活水平的不断提高，对食物多样化、优质化需求明显增加，对食物安全卫生要求不断提高；二是居民食物消费正处于由小康向更加富裕转型的时期，急需加强对居民食物与营养的指导工作，促进居民形成良好的饮食习惯；三是世界经济和现代科技的发展使国际营养与健康产业呈加速发展趋势，必须加快我国营养与健康工作，跟上世界发展步伐。

我国食物与健康营养工作面临着十分艰巨的任务，必须转变观念，调整战略，明确发展重点，制定有效的政策措施，促进营养健康工作取得新的发展。

4.1 加强对营养与健康工作的领导，分级管理，部门分工配合，建立现代营养健康管理体制。

4.2 加强营养与健康领域的人才培养及研究机构和科技队伍的建设，加强对各类人员的营养知识培训，促进人力资源的开发；

4.3 加强营养科研事业的建设，特别是营养基础科学研究的建设，大力推广研究成果，促进技术转让；

4.4 加强信息宣传工作，促进营养知识，尤其是母乳喂养、科学育儿、膳食平衡等知识的宣传和普及；

4.5 依靠科技进步，提高全民营养意识，全面普及营养知识；

4.6 加强营养监测，建立食品安全保障系统，密切关注和研究市场变化、重大自然灾害对食物供给带来的影响，提前做好各种应对准备；

5 结束语

做好营养与健康工作是做好民生工作的重要组成部分，作为营养工作人员，我们要密切配合国家的相关方针政策，为改善我国居民的营养与健康状况做出应有的贡献。

参考文献

［1］ 周旺. 烹饪营养学. 中国轻工业出版社. 2007. 第二版.

［2］ 翟凤英. 中国营养工作回顾. 中国轻工业出版社. 2005.

［3］ 陈仁悼. 现代临床营养学. 人民军医出版社. 2000.

［4］ 蔡美琴. 医学营养学. 上海科学技术文献出版社. 2000.

［5］ 陈仁淳. 营养保健食品. 中国轻工业出版社. 2001.

［6］ 吴加根. 谷物与大豆食品工艺学. 中国轻工业出版社. 1995.

第9篇

论文关键词：自学,学习环境,心理素质

 

目前,我校关于教学的讨论已告一段落，大家普遍认为教师队伍的建设和管理是提高教学质量的基础性工作，的确，教师的作用是不容置疑的，但这只是注重了教学中教的一面，教与学毕竟还是有区别的，如果从学的角度重新审视我们教育工作，就会有一些新的发现和认识。

教学质量顾名思义，是指教与学的质量，教就是老师的工作，学则是学生获取知识的行为过程。衡量教学质量的最终标准应该是学生掌握知识的程度。所以，认真分析一下学生的学习过程，是很有必要的。假设有一位学习认真、基础扎实的学生，他学习知识首先是从听课开始，但是，无论他怎样专心听讲，即使是位优秀教师授课，该学生也不可能堂堂课百分之百的听懂，不清楚的地方往往自己看书解决。实际上，学生在两节课中，每时每刻都能注意力集中是非常困难的。所以，疑点总是或多或少的存在。如果学生要在第二天或第三天复习课堂内容（实际经常如此），由于遗忘规律作用，对老师所讲的内容，只会有个大概印象，许多细节要自己看书弄懂，实在看不懂才去问老师。这就是说，学生要完全掌握书本知识，除了听课之外，还要经常地、大量地自学。所以，为学生创造条件，以提高他们自学效率，同样也会对教学质量产生积极影响。那么，自学到底需要什么样的条件呢？笔者通过自身的感受和与学生交流，认为有以下几点：

一、安静的学习环境

自学应该有一个安静的环境，便于学生长时间思考学习中的问题。目前，我校学生学习的唯一场所是本班教室。实际上，晚上的自习课很难保持安静。那么能不能再开避一个公共学习场所呢？比如在食堂或在学生活动中心放上几排大的桌椅，能容纳两、三百人学习，桌椅的收放和卫生，由劳动周的班级负责。这样，白天是食堂，晚上就成了学习场所。有人可能会担心，这么多人在一起，难道会比教室安静？以笔者经验来看，其安静程度远远高于教室，原因是一个班只能有少部分学生去公共场所学习，而且散坐各处，就一个学生而言，其

前后左右往往是不熟悉的人，自然就无话可说。更重要的是，大家都埋头学习就形成了一种

良好气氛，这种气氛对人的行为约束是很强的。当然必要是可以派专人管理，再公布几条纪律如：不准穿带铁钉鞋、不准小声交谈、开放半小时后不准进只能出。对公共场所学生登记，以配合晚自习的检查。

二、教材与参考书

学生自学是从教材开始，好的教材易学易懂，不好的教材就象块石头，很难啃。目前，教材种类繁多，选教材应反复比较，把它作为教研组重要工作之一。参考书对学生的学习是非常有帮助的，一本好的参考书可以顶半个老师。参考书的选择应该在任课老师的指导下进行，这样可以事半功倍，参考书的来源主要是本校图书馆，所以，购进一些关于学生用的专业书籍时，最好由各教研组来拟定。参考书的另一个来源是书店和省、市等各级图书馆，对于书店，大家都比较熟悉，而对公共图书馆就比较陌生了。实际上，公共图书馆不仅是藏书的地方，更是学习的好去处。应该向学生大力介绍这样的图书馆。

三、老师授课时应紧扣教材

如果选用了一本合适教材那么老师讲课时内容顺序以及符号、例题类型应尽量与教材一致，这样，学生课后看书时，容易联想老师所讲的内容，有助于学生迅速掌握书本知识。否则，会影响自学效率。脱离教材的现象常常发生在有一定经验的老师的身上，他们对教学内容非常熟悉，而往往忽视对新教材的深入了解。所以紧扣教材应该是全体教师注意的问题。此外，在课堂上，老师最好能向学生推荐一些参考书籍，以便那些没听好课而爱钻研的学生借助参考书也能迅速掌握知识。可以针对一些难点指定参考书，所以，一门课可能有多本参考书。

四、良好的精神状态

学生精神饱满，不仅上课容易集中精力，课后自学效率也高，影响人精神的因素是很多的，如睡眠、体育锻炼、生活习惯等，其中有两个重要因素往往为人们忽视，那就是营养和心理素质。现代科学证明：营养不仅与身体健康而且和大脑思维活动密切相关。不同年龄的人、不同职业、其营养的内涵也不一样。有人也许会说，以目前一些学生经济状况，根本无条件讲究营养。这是对营养学的无知。实际上、即便是一百元的伙食标准，只要食物搭配合理，也能满足营养要求，如果搭配的不好，三、四百的伙食也可能营养不良。这就是说，各档次的伙食标准都存在饮食结构优化的问题。目前，系统学习过营养学的人很少，如果有人能对学生加以引导，不仅有利于他们学习，对他们的成长有深远意义。科学的体育锻炼不仅使人精力充沛，心情愉悦，还能一定程度修正性格上的缺陷，那种仅以运动水平为标准，不顾营养、牺牲睡眠时间的锻炼是对身体的一种摧残，那么如何协调锻炼、营养、睡眠的相互关系，这个问题没有固定答案，因人而异，所以更需要专家的指导。

心理素质与情绪是密不可分的，一个人心理素质过硬，就不会被生活琐事烦忧，干任何事就不会分心，否则，就经常会被一些小事所伤害，从而情绪低落，精神不振。目前，我校的学生绝大多数在十六――二十岁之间他们突然离开父母，离开温暖的家庭，独立生活、学习、幼嫩的心灵时时会受到现实风雨的吹拂，情绪的波动是不言而喻的，更糟糕的是，常常在不知不觉中情绪低落，这实际上是心理上生病，也需要看“大夫”，精通心理学的“大夫”，可以在心理上帮助学生增强抵抗力，提高心理素质。方式可以灵活多样，既可以有讲座，也可以象诊所一样接受学生的心理咨询，另外还可以设立专门信箱，通过信函解答各种问题。

笔者在多年的教学实践中发现，许多想学而勤奋的学生，其成绩不一定好，这一现象具有一定的普遍性。对此，笔者从某一角度出发，分析了原因，提出了对策，论点是否正确，还有待于实践的检验。在这里，只抛砖引玉，期盼广大同仁的注意与评判。教学质量实质上是一项复杂的系统工程，全面提高教学质量，我们还有许多事情要做，还有很长的路要走。

参考文献

1 刘智勇.论新形势下职业教育如何发展 大众科技,2005,(3)

第10篇

文/普权

张光斗：中国科学院首批院士、中国工程院首批院士。1912年出生于江苏常熟，曾担任清华大学水利工程系主任、清华大学副校长，是我国水工结构和水电工程学科的创建人。

92岁的张老，由于工作的性质无意中练出了一副铁脚板，俗话说：“人老先老腿。”然而这位耄耋老人却没有这种感叹和抱怨，依然耳聪目明，反应敏捷。

张老的养生之道重在心平气和，他说：“心平气和，是一种祥和的状态。”

人心若不足，唯心平才能气和。心平，无非分之念，见可欲而不迷狂，于迁变得失具平常之心。气和，不卑不亢，不疾不滞安舒宁静。

张老把保健纳入日常的生活中，并归纳为一二三四健身术：

一贯知足。俗话说“知足者常乐”。乐为长寿之要诀，如何做到笑口常开，这虽是一个综合素质的问题，却也与知足不知足关系甚大。不知足者对名利、地位、物质享受得寸进尺，贪得无厌，发展下去心理变态，嫉妒强者，嘲笑弱者，自寻烦恼，自讨无趣，违背自然法规，损害他人和自己的身心健康。只有一贯知足，才能适应自然规律。人至老年要正视现实，在现实生活中获得乐趣。以此平和之心怡养天年，会更加珍惜生命，热爱生活，热爱大自然，眼里充满美好的憧憬，身心自然平衡。在晚霞中回首前尘旧梦，在星光下凝望未来异彩，安详地过渡到更为宁静的彼岸。正是：“不悲镜里容颜老，且喜心中领域宽”、“有唱有吟空万念，无忧无虑乐长春”。

二目远眺。这里所说的二目远眺，具有高瞻远瞩之意。时下，“近视眼”颇多，急功近利者大有人在，应予矫正。人生在世充满矛盾，不可能一帆风顺。如何化解矛盾，确实需要站得高一点，看得远一些。切忌势利眼，目光短浅，见小利而忘大义。能高瞻远瞩，坚定理想信念，顺应自然，则与身心健康大有裨益。

三餐有节。“民以食为天，食以民为铨”，一日三餐是少不了的。上了年纪，可能要四餐五餐，以多餐少食为佳。不偏食，有节制，有规律，对身体有利。饱一餐、饥一顿，最容易伤胃。根据膳食科学报道：我国四大主粮大米、小麦、玉米、大豆，单一食用，其吸收利用率仅占51%-70%，而混合吃，可达80%-90%以上。玉米还有降低胆固醇、治疗高血压的作用。常食花生、豆类，可使气血化生有源，气充血旺，心身健壮。食五谷杂粮可补充人体所需的多种维生素，所以要想延年益寿，须五谷皆食，宜清淡，不偏食。

四季不懒。保健三字经说：“常运动，勤思考，既强身，又健脑。多动手，精神好……”

张老说，结合自身的状况选择适合自己的锻炼方式，坚持持久，定能防老。四季不懒，可以反映一个人的精神面貌。如此既可保持我们祖先的勤劳美德，又能焕发青春。

生物化学教授郑集先生谈养生

文/普权

郑集教授1900年5月生于四川。曾在美国印第安那大学获生物化学博士学位，南京大学一级教授，博士生导师。一生致力于生物化学、营养学和衰老生物学的教学和研究，是我国生物化学界的一代巨匠，抗衰老研究的领头人。

为了研究科学，他熟悉了英、德、法、俄等国文字，74岁又学日文，90岁始学朝文。仅在80-90岁10年中发表的各种科学论文和科普文章就达72篇，出版专著7种，包括他的名著《衰老与抗衰老》。在年近百岁时，他还主持修订了高等学校教材《普通生物化学》。他年过百岁，依然思想敏捷，身体硬朗，还在编写《中国生物化学史》。

郑教授之所以能既寿且健，自是有一套独特的养生之道。

在饮食营养方面：他重视营养合理，荤素杂食，素食为主。多吃蔬菜，不吃动物油脂和肥肉，只吃植物油，少吃油炸、腌制食物和过辣、过咸、过甜食物，进餐定时，每餐只吃八九分饱，细嚼慢咽。饮食以“三低（低脂肪、低热量、低糖分）、二足（足够的维生素和纤维素）和易消化”为原则。他说：“饮食能给人体‘加油’，是保持机体灵活和健康的重要条件，故不可忽视。我主张，老人的饮食应有充分的优质蛋白质、各种维生素和矿物质。我的饮食安排是：早餐基本上是一杯牛奶，一个鸡蛋，两片面包。中晚餐则一荤两素，以素为主，常吃豆类及杂粮，上下午各饮开水两杯。除了经常吃些水果外，每天还要服些维生素片，具体服法是：每日两次，每次用维生素A一万单位1粒；维生素B1，10毫克，1-2片；维生素B2，5毫克，1片；维生素C，100毫克，3片；维生素E，100毫克，1片。我不主张多服补品，而且对当前各种各样的‘营养液’持保留态度，我认为许多‘补品’是为赚钱而在骗人的。”

在嗜好和爱好方面：他不嗜烟酒，不赌牌，一切对身心有害的吃喝玩乐，坚决不沾染。他从小爱劳动至老不变，一切生活自理。经常做室内外卫生清洁工作、家具、房舍小的维修和庭院花木管理等。过去也间或去影院、剧院看戏，寒暑假参加一些学术活动。

第11篇

孙文广，男，45岁，上海交通大学附属第六人民医院东院临床营养科执行主任，主任医师、医学博士、硕士研究生导师，中国营养学会会员。

主要研究方向：营养相关性疾病的防治和食物中活性成分的作用与肿瘤预防的分子机制研究。自2008年以来，主持国家自然科学基金面上项目3项，省级课题3项；发表科研论文28篇；获医疗新技术成果二等奖2项。擅长糖尿病、糖耐量异常、肥胖、代谢综合征、慢性肾功不全、营养缺乏等疾病的饮食治疗与预防；危重症的肠内营养支持；儿童、孕妇、运动员和特殊职业等人群的营养指导等。

《科学生活》：随着生活水平的大幅提高，大家餐桌上的菜肴也越来越丰富了，但不良的饮食习惯也使现代人患上了很多富贵病，那么我们该如何选择食物才更利于健康呢？

孙主任：饮食和健康息息相关，我们每天都与餐盘打交道。餐盘分为五个部分：① 是主食类，包括米、面。② 提供蛋白质类的食物，就是我们常说的副食，像瘦肉、豆制品、牛奶、鸡蛋，这些食物可以保持身体健康、保持抵抗力和免疫功能的正常以及组织的更新。③ 是蔬菜，蔬菜是每天、每餐所必需的营养物质，它提供纤维素、水溶性的维生素、矿物质等。蔬菜分为很多种类，有叶菜类、茄果类、菌藻类，每种蔬菜颜色不同，所含的营养成分也不同。比如，西红柿含有番茄红素，香菇里面含有香菇多糖，这些物质都有抗氧化作用，现代研究认为这些物质还有抗肿瘤的作用。④ 水果，一般来说，应季的水果作为加餐食物来食用就可以了，现在很多人不吃饭光吃水果，这种做法也会造成营养素的缺乏，比如，会缺乏蛋白质和膳食纤维等。水果中有一定的纤维素，但它主要提供的是糖分，还有一些水分和矿物质，但是，水果中的糖分比蔬菜高出很多，吃多了对体重的控制也是非常不利的。⑤ 食品是乳制品，可以提供蛋白质和矿物质，它们是钙的良好来源，可以有效预防钙缺乏。因为乳制品中的钙吸收率很高，如果我们不喝牛奶，每天摄入的食物中所含的钙在400mg左右，而我们每天所需的钙量为800mg，如果我们每天喝250g的牛奶，就会增加250mg的钙，这样我们每天摄入的钙量可以到达650～700mg，就接近一天需要的

钙量。

有统计数字显示，一个活到65岁的人，一生要吃7万顿饭，相当于吃了50 t的食物，我们通过食物来保持健康的身体。但同时，不合理的膳食结构也会影响健康，会引起营养不良或者营养过剩，比如说肥胖、糖尿病、高脂血症、脂肪肝等；有些老年患者因牙齿不好，咀嚼功能差，就只喝白米粥，不吃肉和鸡蛋，长此以往就会造成低蛋白血症，表现为疲乏无力，甚至水肿，长期卧床的人还会出现压疮，就是创口面不容易愈合。营养不良的一个典型表现就是贫血。同时，错误的饮食习惯与甲状腺疾病也有一定的关系。还有对于肾功能不全的患者，饮食的选择尤为重要，要选择低蛋白饮食，控制植物蛋白的量，而优质蛋白比如肉、鱼、奶、蛋所占的比例要适当增加。总之，我们通过健康的饮食，合理的餐盘的选择可以预防一些合并症的发生，提高生活质量。

《科学生活》：随着甲状腺检查被纳入普通的体检项目中，查出患甲状腺疾病的人群也随之增多，那么甲状腺有什么作用，常见的甲状腺疾病有哪些？

孙主任：甲状腺位于喉结下方，气管的两侧，大家可以自己摸得到。甲状腺的作用是合成甲状腺激素，而甲状腺激素可以调节我们机体的能量代谢。当甲状腺激素缺乏时，就会出现单纯性甲状腺肿，比如20世纪70年代的时候有很多大脖子病，尤其在北方，不靠近海边，很少吃海产品，那时候也没有加碘盐，患单纯性甲状腺肿的人就比较多。

大家了解比较多的一类甲状腺疾病是甲状腺功能亢进，此类病的发病原因一个是碘的摄入过多，还有一个是自身的甲状腺激素水平过高引起的。

与之对应的一类疾病是甲状腺机能减退，它与甲亢是相反的。此外，还有桥本甲状腺炎、甲状腺结节，可能很多人体检时会发现甲状腺结节，这种情况大家也不要太紧张，定期复查，结合甲状腺的功能来综合评估。还有甲状腺癌，现在此病的发病率相对较高，但甲状腺癌可以通过手术切除的方法治疗，效果还是很不错的。

《科学生活》：我们知道碘是合成甲状腺激素的重要物质，那么碘对人有什么益处，哪些食物中含碘比较

丰富？

孙主任：碘是人体的必需微量元素，它属于卤族元素，是甲状腺合成甲状腺激素的主要原料。人体摄入的碘来源于食物、加碘盐、水、空气等，但其中80%～90%来自于食物，有海带、紫菜、鲜海鱼、海参、海蜇、蚶干、蛤干等。

碘的生理功能是参与能量代谢，促进代谢和身体发育，促进神经系统发育。如果小孩缺碘会影响其身体和智力发育，严重的会患克汀病，表现为身材矮小、发育迟缓等。但这和我们常见的侏儒症还是有区别的，侏儒症虽然身材矮小，但智力发育是正常的。对于孕妇来说，她们需要的碘的量要比一般人多，在孕期适当补充碘和食用富含碘的食物，对胎儿的发育是有益处的。

世界卫生大会1991年提出了在 2000年底全球实现消除碘缺乏病的目标。世界卫生组织和国际控制碘缺乏病理事会推荐以普遍食盐加碘为主要策略消除碘缺乏病。我们国家是从1979年开始在食盐中加碘的。食盐加碘从宏观上来讲是有很大益处的。据 1992年末统计， 经过13年在碘缺乏病区实行食盐加碘，全国已经有5亿人口食用碘盐，地方性甲状腺肿患者从1984年的3500万人下降至1992年的700万人。

我们国家新出台的碘盐的含量标准调整为

（35±15）mg/kg，即每公斤食盐碘含量可以在20～50mg。营养学会推荐的每天碘的供给量是150μg，我们现在的碘盐中，每克盐中约含有25μg的碘，如果我们按照营养学会的推荐，每天食用6g盐的话，这样我们就可以达到每天所需要的150μg的碘摄入量。

《科学生活》：由于不良的饮食习惯造成很多人碘的摄入量超标，这其中的原因何在？

孙主任：一个原因是口味比较重，比如北方人。黑龙江省做个一个调查，北方人每天摄入盐的水平在20g左右，折算成碘的量为300μg，远远超过了营养学会推荐的量，而过量的碘摄入对健康是有影响的。

还有就是很多人喜欢吃小食品，比如说，膨化食品等含咸味的食品；还有肉类的加工制品，比如，火腿肠、香肠之类的食品，盐分都比较高。这些综合到一起，造成每天食盐摄入的水平超标，进而造成碘摄入的超标。所以我们在购买食品时要学会认识营养标签，注意食盐摄入量，注意小食品、各类食品加工制品，以免碘

超标。

要知道，无论是碘过量和碘缺乏都是对人体有危害的。碘摄入量与甲状腺疾病的关系呈现一个U字形， 即碘摄入量的过低或过高都会导致甲状腺疾病的增加。

临床甲减和亚临床甲减的患病率是随着碘摄入量增加而增高。碘缺乏和碘过量均会引起弥漫性甲状腺肿发病率的增加。碘过量会引起高碘甲状腺肿及甲亢类疾病；碘缺乏会引起甲状腺肿、甲状腺机能减退、智力障碍、儿童青少年亚临床克汀病、智力和体力发育障碍等。世界卫生组织对不同人群推荐的碘摄入量的标准（表1），大家可以作为参考。

《科学生活》：如何判断体内碘的水平是过量还是缺乏呢？

孙主任：现在有个检测体内碘含量的方法，就是测尿碘，因为肾脏是碘的主要排泄器官，我们可以通过收集24小时的尿来检测尿碘的含量。有些医院可以做这项检查。有些科研机构在做大型的人群分析时也在做这个检测。

如果尿碘水平

此外，还可以通过B超检查甲状腺的肿大率，以及通过血液检测甲状腺激素的水平，比如TSH指

标等。

《科学生活》：请您结合临床的病例来给读者朋友们介绍一下甲亢患者在日常饮食中该注意哪些问题？

孙主任：好的。这里分享一位女性的甲亢患者的病例，年龄48岁，颈项增粗一年，期间自觉有心悸，喜冷怕热，出汗，月经不规则；通过进行甲状腺功能测定发现T3、T4、FT3、FT4 增高，TSH偏低；身高160cm，现在的体重是46kg，从发病至今大概减轻了25kg的重量，双眼无明显外突；B超检查发现双侧甲状腺2度弥漫性肿大；心率也较快，为102次/分钟，但未闻及血管杂音。

由此我们可以看出，甲亢的患者基础代谢率增加，消耗的能量明显增加。为什么会出现这种情况呢？因为甲亢时，体内的高T3、T4血症促进碳水化合物、蛋白质、脂肪三大营养物质代谢，存在发热与散热的增多，基础代谢率增高，机体处于供能不足状态而导致体重

下降。

我们通过调查她的饮食情况发现，患者前后的饮食状况没有变化，那她为什么会消瘦了呢？这是因为患病后，她每天消耗的能量增加了，而进食量没有变化，自身的肌肉和脂肪组织转化成能量，所以体重下降了。

《科学生活》：看来甲亢患者对能量的需求有所增加，那么，在他们的日常饮食中是否也应相应增加能量的摄入？

孙主任：是的。首先要保证患者的体重，并有一定的增加。这就需要在原有的基础上增加一部分能量，即高能量饮食，在常规的三餐之外相应给予2～3次的加餐。可配给面包、馒头、粉皮、南瓜、饼干等富含碳水化合物的食物，这些是为了提高能量供给，这样可以减少自身脂肪、蛋白质的分解，对于维持体重有一定的帮助。同时搭配水果或牛奶等。

其次，要限制碘的摄入。这类人群要食用无碘盐，可能外地超市里没有无碘盐，如果想购买无碘盐先要到医生那里出诊断书，然后到盐业公司购买。好在上海各区县大型超市里都有无碘盐的定点供应。

同时，在选购食品时，要避免购买肉类加工制品、咸菜、咸味小食品。

还有，我们在烹调的时候可以把碘去掉一部分。大家知道，碘有遇热升华的特性，所以，我们在炒菜时要先放盐，预热后碘会损失一部分，与一般的烹调方式

不同。

第12篇

学子情结引领科学教育

唐安健康之家成立的渊源还要追朔到一位留美学子:这位学子因父亲患有糖尿病,便在留美期间遍访名医,试图寻找仙丹妙药。结果,她没有找到仙丹,却发现了美国糖尿病自我管理模式(SDM)是控制糖尿病的“利器”。后来,她毕业回国,致力于引进美国的SDM模式,于1997年在北京成立了唐安健康之家。她就是留美博士程南征。

程博士是国际知名的微量元素与糖尿病领域的专家。她的美国导师莫茨教授是国际著名营养学家,曾任世界卫生组织维生素微量元素委员会主席。程博士学成回国后,发现国内不少糖尿病人受到各种伪科学的困扰。为此,她旗帜鲜明地提出唐安健康之家的口号:“没有仙丹妙药,只有五驾马车综合治疗才是糖尿病人的唯一出路!”十四年来,程博士和唐安健康之家的专家们在全国182个城市为上百万糖尿病人进行了五千场糖尿病讲座,大力宣传糖尿病“五驾马车”综合治疗,并免费发放八百多万册糖尿病教育资料和十五万份糖尿病教育音响资料,免费测血糖43万多次,赠送糖尿病教育年历18万份,为普及中国的糖尿病知识做出了贡献,也挽救了无数像程博士父亲那样的糖尿病人。

教育成果受到国际瞩目

唐安健康之家的大规模糖尿病教育受到了国际的瞩目。美国糖尿病教育协会代表团曾先后三次访问唐安健康之家。2001年,程博士作为中国的唯一代表被邀请参加了在西班牙召开的国际糖尿病教育领导峰会。2000年,吴阶平副委员长为唐安健康之家在人民大会堂召开的万人大会题词:“坚持科普教育,造福糖尿病人。”

唐安健康之家的糖尿病教育科学通俗,特别是与国际接轨。程博士和专家们每年都要参加国际上的糖尿病会议,将先进的科技成果及教育方法带回中国。十几年来,唐安健康之家的讲课题目已达200多个。为了让糖尿病人更多的了解国际糖尿病治疗的新动态,唐安健康之家还聘请了美国著名营养学家安德森博士、斯多克教授等到中国讲学。国内著名专家凌锋,胡大一教授也莅临唐安健康之家指导和讲学。值得一提的是,唐安健康之家的学术论文多次发表在国际会议上,让中国的糖尿病教育成果登上了国际讲台。

温馨家庭温暖糖尿病人

王永新大妈喜欢种花,街坊邻居的阳台上都能看到她送来的花。每当大家感谢她时,她常说:“应该感谢唐安健康之家,是她让我获得了新生。”原来王大妈1990年患心脏病,到1995年,不但血糖高达305毫克,还出现口眼歪斜,半身不随,得了脑血栓。从此她跌入痛苦的深渊,整日以泪洗面,失去生活的希望。1997年,一位朋友介绍她到北京唐安健康之家参加活动,通过老师介绍通俗易懂的糖尿病知识,还学习了如何科学饮食,运动,服药,监测血糖等等。她看到了战胜疾病的希望,积极参加唐安健康之家的活动,改变了生活方式,变被动为主动向疾病作斗争。十几年来,她不但控制好了血糖,右侧手脚不便的脑血栓后遗症也改善了,就像换了个人。这个奇迹不是来自仙丹妙药,而是来自知识的力量!

唐安健康之家的活动点遍及全国。在北京,每周至少有4~5个的活动。病人学习热情很高,不管严冬酷夏都踊跃参加。在2009年北京唐安健康之家夏季提高班上,年龄最大的学员是89岁的张建华,他每次必到,上课认真做笔记,课后坚持完成作业,病情也控制得好,被评为优秀学员,结业时美国糖尿病教育协会主席为他颁发了奖状。提高班的班长朱兆朋,也是优秀学员,他十几年来坚持参加糖尿病知识学习,课上认真听讲,课后整理笔记共七大本,并在美国糖尿病协会代表团来华访问时拿出展示,受到各国糖尿病教育工作者的称赞。

唐安健康之家不仅是教育大课堂,也是病友互学互助的平台。病友汤淼鑫不仅向病友介绍自己的糖尿病学习心得,还打印出来发给大家参考分享。病友田国元热心帮助一位行动不便的糖尿病人去医院取药,并根据自己学习心得和用药体会,登门指导病友如何注射胰岛素。唐安健康之家的病友经常互通电话,交流经验,互相关心,尤如亲人。

第13篇

肥胖已经成为一种现代流行性疾病，严重危害人类健康，影响生命质量，给社会增加了巨大的医疗负担。有专家称，作为一种营养过剩所造成的代谢类疾病，肥胖将成为 21 世纪全球最大的公共卫生问题。2010年中国肥胖人口达3.25亿人，这个数字在未来20年还可能增加一倍。中国快速的经济增长与城市化是肥胖问题日趋严重的重要因素之一。其中儿童高校肥胖患者占很大的比例。2006年9月，由中国国家体育总局、教育部等10个部门联合进行的全国第二次国民体质检测结果显示：在我国青少年身高、体重、胸围增长的同时，超重与肥胖发生率继续增加，中国内地大城市7一18岁的儿童青少年中，男生有12%的超重、5%的肥胖；女生有7%的超重、3%的肥胖，学生体质呈下降趋势。对此专家指出，国民整体能量摄入提高、洋快餐、含糖和碳酸饮料及甜食摄入增加是重要原因，而人们对肥胖以及减肥的认识也还存在误区，成为影响儿童青少年健康状况的最大因素。

2.肥胖的原因和类型

单纯性肥胖症（CSO，childhood simple obesity）是指年龄在 12-19 岁的高校所患的肥胖，排除染色体异常、内分泌紊乱、脑外伤及肾脏疾病等器质性疾病引发的继发性肥胖。该疾病是与生活方式密切相关的，以过度营养、运动不足、行为偏差为特征的全身性脂肪过度增生的慢性疾病，是由于长期能量摄入超过消耗导致体内脂肪过高造成的疾病。

从营养学角度看，肥胖是营养过剩的表现，是由于能量的供给大于能量的消耗，作为机体燃料的脂肪在体内过剩而储存起来的一种状态。从医学角度看，肥胖是脂肪细胞数量增加和脂肪细胞中脂肪储存过剩，身体脂肪过度增多，体重超过正常值的20%以上，并对健康造成了严重危害的一种超体重状态。它可以引起人体病理、生理的改变。肥胖的类型大致可以分为三类：遗传因素引起的遗传性肥胖；继发性肥胖；单纯性肥胖。

3.研究方法

3.1运动干预方法

本研究采用短期的综合干预模式，将有氧运动作为整体干预的切入点，主要运动方式包括慢跑、快走、跳绳、游泳、羽毛球、减肥操、瑜伽等。结合运动中饮食调节所发挥的重要作用，辅助以行为监督与控制，力求改善肥胖高校的身体成分，促进单纯性肥胖正确生活习惯、运动习惯、饮食习惯的养成，努力为高校单纯性肥胖的综合治疗提供科学依据。

3.2饮食干预方法

本训练营力求改变高校肥胖学生的不良饮食习惯，借助运动训练的优势，严格制定三餐标准，依据标准体重原则，基础代谢率指导原则，身体适应性原则，在满足身体对蛋白质、维生素和微量元素的基本需求的前提下，控制能量摄入，在饮食组成上，控制三大功能营养素的生热比。即蛋白质占总能量的 25%、脂肪占总能量的 10%、碳水化合物占总能量的65%。同时，多加入新鲜瓜果、蔬菜及海产品，富含纤维的食品，保证蛋白质、维生素、无机盐和微量元素的摄入，使产生饱腹感而减少热量摄取。两餐间隔 4-5 小时，三餐比例要适宜，按照所提供的能量占全天总能量的比例，早、中、晚餐的比例为 25.4±4.6%、42.7±5.8%、31.8±1.9%，碳水化合物的供能比例分别为 19.4±2.4%、20.7±3.7%、60.0±4.45%。在控制总能量摄入的同时，要保证蛋白质、维生素、矿物质的充足供给。

3.3体质指标测定

分别在训练前和训练后对肥胖学生的体质指标进行测定，指标包括形态学指标中的身高、体重、身体质量指数（BMI 指数）；身体成分指标中的肌肉重量、脂肪重量、肌肉百分比、体脂百分比以及身体素质和机能指标中的坐位体前屈、握力、肺活量、血压指标，并计算相对握力、相对肺活量。形态学指标采用身高测试仪、体重计进行测量；身体成分采用 ZUSE9.9 身体成分分析仪；身体机能指标采用血压计和肺活量测试仪，素质指标采用握力计和坐位体前屈测试仪。

3.3.1体育运动对肥胖学生体质的影响

体育运动能有效改善肥胖学生的身体素质，例如经过一段时间的体育运动后肥胖学生的握力水平、坐位体前屈、纵跳指数等都有明显提高。对10名脂肪百分比大于30%的肥胖女学生经过4个月的有氧运动处方锻炼后，肥胖女学生部分体质指标如握力、纵跳、肺活量、仰卧起坐、台阶试验、坐位体前屈等较实验前有了明显的提高。这说明有氧运动处方对促进肥胖女学生上、下肢力量、心肺功能、柔韧性等方面起到了很好的作用。另外对10名单纯性肥胖男学生进行为期4个月的有氧运动实验，研究结果表明肥胖男生的50m跑、10O0m跑、立定跳远、握力、引体向上成绩明显提高；女生的握力、50m跑、800m跑、立定跳远、仰卧起坐成绩在实验中、后期与实验前比较差异亦均有明显提高。

4.结论

运用运动与饮食干预相结合的方式进行科学的训练就可以有效降低肥胖学生的体脂百分比，显著改善肥胖学生的身体形态、身体机能水平、血脂、血糖的浓度以及身体素质，对肥胖青少年的健康具有明显的促进作用。综合干预短期内能增加肥胖学生的日常体力活动，减少静态生活时间；同时也有效的改变肥胖学生的不良饮食习惯，降低能量的过多摄入，逆转了机体长期的能量正平衡状态，进而有效降低肥胖学生的体脂率，改善身体成分，增强了体质。

【参考文献】

[1]周筱燕. 单纯性肥胖儿童膳食调查及病因和慢病潜在危险因素研究[J] .中国优秀硕士学位论文全文数据库，医药卫生科技辑，2011（S1）：E069-11-1～E069-11-7.

[2]丁宗一.儿童期单纯肥胖症及对策[J] .中华医学杂志.1992，72（3）：129-130.

第14篇

研究人员在对125名学生进行研究后发现，在认知测试焦虑量表中得分高的人通常是语文智力高的人。而研究发现非语文智力得分高的学生通常很少担心事情。专家指出，前者花更多时间在大脑中传送过去与未来的事情，这意味着，他们相较于后者在事情、对话以及恐惧的记忆方面更注意细节。（《华夏经纬网》）

住高楼的人寿命更长

近日，瑞士一项研究表明，住得较高的人不仅健康状况好，而且寿命更长。

研究发现，住在8楼以上的人提早死亡的几率要比住在低层的人低22%。研究者认为，和住在低层的人比较起来，住在高层住宅的人更可能徒步上下楼梯，因而锻炼身体的机会多一些，由此远离了心脏疾病。而居住在低层住宅的人可能受到空气污染和交通噪音的影响更多，对健康和寿命不利。（《网易网》）

食物加工后更易使人发胖

一项最新研究发现，减肥的关键在于身体利用能量消化食物。吃难以消化的生食物利于减肥，而同样的食物在烹调或加工后则易使人发胖。

研究者称，食品标签上显示的只是该食物所含有的热量，而人体到底摄入了多少热量则取决于食物加工方式，食物经加工后更易使人发胖，加工方式包括烹调、搅拌、捣碎以及使用精制面粉等。

越是精细加工的食物越易被完全消化吸收。动物实验显示，精制加工食物能够释放出更多的能量。（《新民网》）

肥胖者未必易患病

肥胖者更容易罹患脂肪肝、高血压等疾病？美国研究人员说，不一定。

研究者做了一个实验，鼓励20名肥胖者继续增重，每天多吃1000卡路里热量的食物，使得他们在几个月内体重增加6%，结果发现其中大约四分之一的人依然非常健康。

研究发现，原本健康的肥胖者在继续增重后依然保持健康;而原本罹患与肥胖相关疾病的人，例如高血压、脂肪肝、高胆固醇等，继续增重后健康状况更加恶化。（《腾讯网》）

癌细胞具传染性

近日，国外医学期刊《Cancer Cell》刊发研究论文称，癌细胞具有传染性。

该研究发现，乳腺癌外泌体能导致正常细胞变成肿瘤细胞，发现体外经过外泌体转化的正常细胞可以在小鼠体内产生肿瘤。研究人员采集了8名健康人和11名乳腺癌患者的血液，11位癌症患者中5位的外泌体具有诱导正常细胞转化为肿瘤的作用，8位健康人的外泌体没有该作用。而外泌体可以在全身自由运输，且可以将健康细胞变成肿瘤细胞。这个研究说明癌症细胞具有一定传染性。（《中华网》）

自我感觉年轻的人更长寿

科学研究表明，自我感知年龄比实际年龄更年轻的人群，长寿的几率更大。

研究人员调查研究后发现，感知年龄更为年轻的人，死亡率为14.3%，与实际年龄相仿的人，死亡率为18.5%，而感觉自己更老的人，死亡率却高达25%。

心理学家认为，一个人的自我感知年龄是一种最简单便捷的方法去判断一个人能否长寿。一个人之所以会自我感觉比实际年龄更为年轻，是基于他自身健康的身体状态和自己对于长寿的追求。（《新浪网》）

吃对食物 健身事半功倍

美国研究人员指出，在正确的时间吃正确的食物有利于实现健身效果。

营养学家指出，运动的时间要适宜把握，例如，如果人们在饭后2小时内运动，那么将达不到最好的运动效果。因为这一时间运动会使血液从消化系统转移到肌肉中，使人产生抽搐感以及不适感。

此外，为更有效地吸收营养，还应该选择正确的饮食。如果你喜欢在清晨进行体育锻炼，那么应在锻炼前吃一些有益的健康食物，例如水果、肉和土豆。（《新民网》）

面对出轨 男女态度各不同

近日，一项研究阐明了男女在感到嫉妒时表现的不同。

第15篇

国家卫生计生委日前新一版的《预包装特殊膳食用食品标签》问答，明确特殊膳食用食品不具有预防疾病、治疗等功能，因此其标签不应涉及疾病预防、治疗功能。

《预包装特殊膳食用食品标签》标准将于2015年7月1日起施行。问答中解释，特殊膳食用食品虽然产品配方设计有明确的针对性，但其目的是为目标人群提供营养支持，不具有预防疾病、治疗等功能，因此标签标准明确要求特殊膳食用食品标签不应涉及疾病预防、治疗功能。

按照规定，特殊膳食用食品的能量和营养成分的含量应符合相应产品标准的要求，并应在标签上如实标示。以婴儿配方食品为例，产品标签中除应标示能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠的含量外，还应标示《婴儿配方食品》中规定的必需成分的含量。

【肾不好易中风】

据英国“今日医学新闻网”报道，发表在《美国肾脏病学期刊》上的一项研究成果表明，肾结石会增加人们患上冠心病和中风的风险。

研究人员分析了350万名病人的数据资料，确认其中5万人患有肾结石。统计结果表明，与未患有肾结石的人相比，肾结石患者冠心病发作的可能性会增加19%，患上中风的可能性也会增加40%。即使在调整了影响人们患上心血管疾病的其他风险因素之后，上述关系依然成立。研究团队还惊讶地发现，女性肾结石患者冠心病发作的可能性要高于男性。

无独有偶，新加坡的一项最新研究也证实，视网膜受损且肾功能不好的人，中风或罹患心脏病的风险会提高7倍。负责这项研究的科学家解释说，视网膜出血和有斑点，尿液中测试出一定数量的尿蛋白，都表示两个器官的微血管有受损症状。这种情况代表了身体的整体微血管健康不佳，最终可导致心脑血管疾病的产生。

专家表示，眼睛不好，肾功能也出现问题的患者，应对生活方式做出调整，如多运动、健康饮食和停止吸烟等，以降低他们罹患心脑血管疾病的风险。

【香蕉土豆降低早亡和中风风险】

据美国“健康日”网站报道，美国纽约艾伯特爱因斯坦医学院的研究人员发现：食用富含钾元素的食物（如香蕉和土豆）有助于降低老年女性早亡和中风风险。

研究人员对9万多名年龄在50～79岁之间的绝经后妇女，进行了为期11年的追踪调查。统计结果显示，这些女性平均每日对钾元素的摄取量是2600毫克，最低量为1925毫克，最高量为3194毫克。与食用钾元素最少的女性相比，食用钾元素最多的女性死亡几率降低了10%，患中风几率降低了12%。研究人员还发现，与钾元素食用量最少的女性相比，食用量最多的女性患缺血性中风几率降低了16%。

【垃圾食品导致懒惰】

新研究表明，食物中不健康的配料和低营养成分会让人变得更加不爱动和懒惰。

加利福尼亚大学洛杉矶分校的研究人员用不同的饮食喂养两组雌鼠，实验为期6个月。一组食用谷物和鱼粉等未经加工的食物，而另一组则食用含糖量高、低营养、旨在模仿垃圾食品的饮食。食用“垃圾食品”的那组动物体重增加的幅度超过另一组，它们还容易疲劳，变得更不爱动――也就是说更懒惰。

该研究还表明，短期内改吃健康饮食可能不足以扭转垃圾食品比例较高的饮食带来的副作用。

【男性多吃番茄可防前列腺癌】

英国剑桥和布里斯托大学的研究人员对近2万名英国男性的饮食和生活方式进行了分析，这些男性的年龄在50至59岁之间。

研究结果显示，那些每周摄取10份以上番茄（包括新鲜番茄、番茄汁以及烤番茄）的男性，患前列腺癌的风险下降了18%。研究还发现，每天吃健康专家推荐的5份或更多水果和蔬菜的男性，与每天只吃2份半以下蔬菜和水果的男性相比，患前列腺癌的风险下降了24%。

研究人员认为，番茄之所以有抗癌作用，应该归功于番茄红素，它可以预防和修复细胞损伤，并抑制DNA的氧化。研究人员还对另外两种与患前列腺癌风险有关的食物成分硒和钙进行了分析。硒在面粉制品中很丰富，而牛奶和奶酪等奶制品中则有丰富的钙。研究发现，如果男性饮食中富含番茄红素、硒和钙这三种成分，患前列腺癌的概率较低。

【吃饭加点醋能防止过量饮食】

醋是最常见的调味品之一，具有降压降脂降糖等多种保健功效。据美国《吃好》杂志最新报道，《美国饮食协会杂志》刊登一项新研究发现，吃饭过程中加点醋有助于增强饱腹感，防止过量饮食，帮助减肥。

该研究中，亚利桑那州立大学营养学系主任、营养学教授卡罗尔・约翰斯顿博士及其同事让两组参试者除了醋之外，吃同样的食物，并测量其餐前及餐后血糖水平。结果发现，与用餐时不加醋相比，吃饭时加一勺苹果醋可以使餐后血糖升高幅度降低一半。另外，吃醋还可以使参试者一天食物热量摄入总量减少850～1150千焦（约200～275千卡）。

约翰斯顿博士分析指出，醋中的酸性物质可抑制淀粉的消化。醋的这种作用与纤维素相当，可以大大降低淀粉的消化速度，防止血糖骤升，同时还可增强餐后饱腹感，防止暴饮暴食。

【含糖饮料伤记忆】

美国南加州研究人员最新发现，孩子多喝含糖饮料或恐损伤大脑，影响记忆力。此项研究结果发表于近日召开的西雅图摄食行为研究协会年会上。

研究论文第一作者，美国南加州大学博士斯科特・卡诺斯奇表示，研究人员通过实验发现，喂食仿含糖饮料糖分浓度的高果玉米糖浆一个月后，青春期小鼠学习和记忆能力变差。卡诺斯奇解释，这是由于负责记忆功能的大脑海马区对高浓度糖分反应敏感，高糖会引起炎症，损伤该区域脑细胞。结果表明，儿童多喝含糖饮料会干扰大脑正常功能，影响成年后记忆力。

根据美国心脏协会意见，儿童的糖分日摄取量应限制在4茶匙以下，女性青少年应限制在5茶匙以下，男性青少年应限制在9茶匙以下。

【爱吃米饭睡得香】

米饭是助眠的好食物。英国《每日邮报》报道，日本一项涉及近2000名参试者的新研究发现，米饭吃得越多，睡眠质量越高。