导演职称论文范文

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第1篇

关键词：职业教育课程设置就业能力校企合作

近十年来，我国职业教育的研究与实践取得了丰硕的成果，但一些基本问题仍未完全解决，一方面大批毕业生感叹就业艰难、工作难找。另一方面，企业界对难于招聘到合适人才的抱怨也日渐强烈，分析这种人才培养中供需之间的矛盾，以满足企业界对人才的要求、学校的办学质量的提高和学生的职业发展，达到“三盈”成为当务之急。本文通过对一些学校的应届毕业生进行问卷调查和访谈，对职业教育课程与证书、就业及学生今后的职业发展进行研究。调查选择2所职业中专、1所职业高中和2所高等职业院校的1700名应届毕业生为调查对象，涉及机械、会计、计算机、电子、土木、外语、工商管理、文秘等专业，共发放问卷1700份，回收有效问卷1508份。这些学生中的大多数都已经有了求职或就业的经历，对于研究就业导向的职业教育课程很有价值。

1．课程与证书

在激烈的就业竞争中，用人单位基本上都提出了“有工作经验”和“有相关职业证书”的要求。实行学历证书和职业资格证书并重的“双证书”是我国职业教育改革的一项重要内容，也是落实“以服务为宗旨，以就业为导向，面向社会、面向市场办学”的重要举措。对于应届毕业生而言，为了满足就业的需求，具有相关职业证书就成了获取就业机会十分重要的一个砝码。那么职业学校的课程设置是否能够帮助学生更好的获取相关证书呢?

表1显示，学校的课程设置在帮助学生获取职业资格证书方面总体上来说是比较有帮助的，然而学校的课程设置在某些方面还需要进一步加强。从表2可见，大部分毕业生认为加强实践性教学环节和与专业相关考证内容列人教学要求是学校最应加强的教学方面的工作。要加强这两个方面的工作，在设置专业前首先应进行行业的分析，然后再确定专业课程体系以及所开设课程的性质和内容，专业基础知识也应根据职业和岗位的需要系统化，以区别于学科课程体系中由一些专家事先给出专业的学科基础性课程或者由教育行政部门根据学科专家的意见提出学科基础课程设置的做法。在具体操作时，与企业保持紧密的联系，由行业主管部门参与专业设置方案的制定，面向行业设置和按行业归类是必须的。这样学生在工作中需要加强的许多知识就可以在学校的教学过程中直接获得。学校可以建立实验室，请企业内的专家为学生授课；或与企业合作，定期让学生到企业参观、见习及实习，将课程与就业通过校企合作有效的连接起来，不但加强了实践性教学环节，还使专业相关考证内容更形象化。

2．课程与就业能力

就业要求中剥除对相关职业资格证书要求的外衣后，高素质、高技能的人才要求才是其根本需求。当然，职业教育的目标也是培养符合社会经济生产服务的高素质高技能型和技术应用型人才，因此在培养目标上应该有明确的职业针对性，这一要求也体现在专业和课程的设置上。调查显示，专业基础课和专业课在很大程度上影响了学生的就业能力。那么，应该如何设置专业基础课和专业课，使其能更好地提高学生的就业能力呢?首先，应根据专业培养目标确定专业课，然后根据专业课的需要，设置专业基础课，最后再根据专业基础课、专业课的需要安排基础课。按这种模式设置各专业的课程，在总体上应注意加强专业课，适当拓宽专业基础课，合理地压缩基础课。从实际出发科学地安排课程的课时比例。同时，在课程内容上专业基础课要突出专业的针对性和适用性，做到学用结合，基础课要充分体现为专业课和专业基础课服务的职能。只有这样才能使课程体系既有层次性，又密切了各层次课程之间的有机联系，最终提高学生的就业能力。这里举个例子来说明课程设置与就业能力之间的关系，表3是某学校数控机床专业的课程计划：

由表3可见，从普通文化课程方面看，没有突破原来的语文、数学、物理、政治这种框架，明显具有普通高中课程压缩的痕迹，没有心理教育、人际交流、环境教育、两性教育、各地文化教育等内容。生涯规划在各职业类学校还处于理论和实践的探索期，所以还不成熟，有的被窄化为就业指导教育，造成大部分学生生涯规划意识薄弱等，而这些能力在学校学习期间就应该慢慢培养起来的。从专业课程方面看，理论与实践相脱节，第三学年上半学期学习的很多理论，没有上机实践，到下半学期用整个学期的课时实践，这样的安排学生反映很不合理，理论本来就枯燥难懂，还要进行一个学期的纯理论教育，肯定不能完全消化，到下半学期实践时理论知识就已忘得差不多，那么教学效果又有多少呢?解决实际问题的能力又能提高多少呢?这些问题都直接影响着学生的就业能力。

职业教育不能光讲理论没有实践，实践是将知识转化为能力的体现，是学生素质与能力的一次全面检验，亦是学习深化与升华的重要过程。要科学合理地安排理论课程和实践教学课程，解决理论知识和实践技能两个体系间有机结合的问题，彻底改变重理论、轻实践的课程编制，但也要注意不能从一个极端走向另一个极端，要从不同专业的实际情况出发，依据专业培养目标，将理论课程与实践课程穿行，使学生掌握一定的理论后，马上通过实践将理论知识转化为能力，或者先进行实践，碰到不懂的地方，通过老师的讲解和对书本的阅读等途径掌握相应的理论，这两种方式都可以将理论与实践有机结合。学校还应合理安排理论教学与实践教学的总学时、内容和要求，形成系统的理论与实践教学体系，使二者相互渗透、相互关联、相互配合、交叉互补。

职业教育的教学计划已经关注到与就业的相互关系，除了要提供更好质量更高层次就业的专业实践教育和证书教育的内容外，还需注意在理论教学上的宽厚度，及加强有关基础职业能力及生涯规划方面的内容，为学生职业发展的长远性，以及职后的继续教育打下基础。

3．课程与学生职业发展

表4的数据显示就实践性环节而言，在企业内的实习是更接近社会工作需要的课程，可以了解职业与工作场所以及了解和发现自我的职业发展方向对学生就业帮助是最大的。在校通过实习，毕业后能快速适应工作，学校应给学生创造一个既符合教学规律又有足够真实性的工作环境，解决理论与实际脱节的问题，这对学生今后的职业发展有很大的帮助。因此，加强与行业、企业结合的力度，在课程设置中体现和强化企业内实习这一教学环节，可以为学生奠定良好的就业基础。可采取以下方法：学校成立由行业企业代表参加的就业指导委员会，请企业人士一起参与实习指导工作，制定学生的实训方案、训练的时间、内容和要领，缩短学生与职场之间的距离；学校应企业要求实行订单培养，课程设置上完全把专业与职业岗位对接，使学校、学生、教师的工作学习要求进一步明确化；学校把实训基地放在企业，把实习培训与学生就业工作合而为一，文化课和专业理论课教学主要由学校负责，企业内实习训练主要由企业负责，双方分工承担了教学任务。

然而学生获取实习的机会也是多种多样的。从表5“所有学校”一栏的数据看，各项较平均。但将“文科学校”和“工科学校”两栏对比看，就能发现其中的明显区别。工科学校的学生获取实习机会的途径主要是学校推荐和校企合作，而文科学校的学生获取实习机会的途径主要是亲属介绍。

绝大多数学生选择企业内实习，因为其可以帮助他们更好的获取就业能力以及今后的职业发展。可见学校的课程设置除考虑学生的就业外，还需要考虑学生的职业发展。学校应创造更好的条件让学生到企业内实习，其最好的方式就是校企合作，校企合作对工科学校的学生就业帮助最大，通过此途径与企业建立关系，一个企业需要该专业的人是一批量的，实习后如果没有问题，就可顺利进入该企业工作。而对文科类专业的学生通过实习直接找到工作的几率不大，因为一个中等企业需要其数量不会很多，但校企合作可以使学生积累工作经验，了解职业与工作场所、了解和发现自我的职业发展方向，这对学生今后的职业发展和就业帮助都是有很大帮助的。

校企合作对于长远地发展职业教育课程设置中的实践环节具有深远的意义。学校在设置课程时，就需考虑企业用人的计划与标准，并与企业一起商定招生专业和数量，一起考核录取新生，实行招生与招工相结合，并且与企业一起编写一些专业的教学计划、教学大纲和教材，制定学生三年实训方案、训练的时间、内容和要领，分工承担了教学任务，如：文化课和专业理论课教学主要由学校负责，校内外学生实习训练主要由企业负责。学校还需与企业加强沟通，定期召集双方的人员，一起研究教学、实习工作，协调和解决有关问题，校企双方共同培养既能顶岗进行熟练操作又能爱岗敬业的技术人员，学生一毕业就能迅速的适应企业的岗位需求，成为合格的企业人。

第2篇

关键词：酒店；成本管理；方法；建议

引言

随着我国改革开放的不断深入，外商独资旅游企业正大举进入中国市场，跨国经营和国际标准管理将全面参与中国酒店业的市场竞争，我国酒店业正面临着前所未有的危机和挑战。这将对中国酒店业产生深远的影响，将会促进我国酒店业服务质量和管理水平的提高，向国际标准靠拢。面对更加激烈的国际竞争，我国酒店业只有形成自己的竞争优势，降低成本，迅速实现低成本扩张，才是中国酒店业发展的根本出路。

一、酒店成本管理概述

（一）酒店成本

酒店成本主要是指酒店的运营成本，即酒店在日常经营过程中所发生的相关成本，不包括前期的酒店建造成本和后期的酒店终结成本等成本。它不仅包括在酒店实体内部发生的成本，还包括上游成本和下游成本。酒店是个特殊的企业，其成本构成较为复杂。企业内部发生的成本就是酒店在直接为客人提供服务，包括住宿、餐饮、娱乐、休闲的过程中所发生的成本。从酒店价值链角度来看，即价值活动中的基本活动所产生的成本。上、下游成本包括采购成本、技术开发成本、人力资源管理成本、信息化成本等等。

（二）酒店成本管理

酒店成本管理，就是对酒店成本进行的管理。这里所要强调的是成本管理不等同于单纯的成本降低。成本降低是以成本最小化为目标，不停的降低、降低再降低。成本管理关注是企业整体的效益和长远的发展。

成本管理在本质上并不是关注成本本身，而是要注意识别那些企业成功的关键因素。成本管理具有以下三个重要特征：

其一、全局性。成本管理不仅关注部门成本，更关注企业作为一个整体的长远效益，它实际上是一种价值管理，涉及到企业价值活动的任何方面，而不是仅仅局限于对产品成本进行管理。将成本管理定义为对产品成本的管理，缩小了成本管理的范围，限制了成本管理作用的发挥，也是对成本管理对象的片面理解。

其二、综合性。成本管理不仅关注财务信息，更需要利用非财务指标为管理决策提供服务；

其三、管理性。成本管理不仅是一项控制工作，更是一项管理工作，需要站在企业战略管理的层面进行操作。

（三）成本管理的一般原则

企业在构建成本管理体系和方法的时，为了发挥好成本管理的作用，实现成本管理目标，应遵守这样一些基本原则：及时性原则、节约性原则、责权利相结合原则、互相协调原则。

及时性原则。及时性原则是指成本管理系统能及时反映成本管理过程中实际发生与管理标准之间的偏差，使之能及时消除偏差，恢复正常。当成本管理系统中出现偏差而没有及时发现并采取措施予以纠正时，间隔越长，企业遭受的经济损失就越大。因此，在成本管理过程中，应及时纠正偏差，以减少失控期间的损失。

节约性原则。实施成本管理一般会产生一些费用，如人员工资费、办公费等，这些费用一般称为管理成本。实施成本管理的目的就是通过实行有效的管理活动，在花费一定支出的同时为企业带来更大收益，如果管理成本超出管理收益，则该项管理活动是不可行的。实施成本管理一定要符合节约性原则。

责权利相结合原则。为调动企业内部各单位积极性，许多企业都在推行责任会计制度。在实施成本管理时，就要同企业所实行的责任会计制度相结合，对于成本管理的结果要进行具体的分析，落实奖惩措施，才能促进成本管理和责任会计制度的加强，调动各单位的积极性。

互相协调的原则。成本管理是一项系统工程，既然是一项系统工程，就会涉及企业的各个部门、每个职工。要做好成本管理工作，仅靠成本管理部门的努力是不够的。在实施成本管理工作中，成本管理部门要加强与其他部门沟通协作，确保成本管理工作能实现目标。

二、我国酒店成本管理存在的主要问题

当前，酒店企业成本管理中普遍存在着成本意识淡化、成本管理弱化，成本行为软化的“三化”现象，致使成本失控日益严重，成本水平高居不下，严重制约着企业效益的提高，影响了企业的发展。我国酒店企业成本管理存在的问题，具体体现在如下几个方面：

（一）管理责任不明确，企业内部成本管理主体确立失误

长期以来，企业一直把成本管理作为少数人的专利，认为成本、效益都应由企业领导和财务部门负责，而把各部门、班组的职工只看作生产者，广大员工对于成本管理等问题无意也无力过问，成本意识淡漠。员工认为干好干坏一个样，感受不到市场的压力，管理成本的积极性无法调动起来，浪费现象严重，企业的成本管理失去了真正能对成本控制起作用的管理群体，成效当然不会明显。没有全员性的参与，要想实现成本管理的目标只是空谈。某宾馆属典型的国有企业，其经营机制基本维持过去的一套，在岗位设置上，没有充分考虑科学经营的需要，甚至对因人设岗，在人员使用上没有引入竞争机制，不是能者上，而是看你有无关系、有无背景，整个酒店人事关系错综复杂，各有各的山头，各有各的靠山，形成许多派系。这里为了照顾各级领导的关系，安排了大量关系人员，而许多关系人员能力不行，干活不积极，却要指定位子、待遇。许多人有后台有关系可以不干、少干，但待遇却比在岗的人还好。对于有关系的人员自然要供着、养着，而对于没有关系的一般员工，表现不称职却不能解职，因他们都是正式工，谁都不服谁，否则就撒泼、耍赖，可以闹翻天。该酒店对一位不称职的洗衣房副经理降职调离原岗位，结果此人大闹总经理办公室，向上级各部门写信、上访，闹得满城风雨，影响了酒店正常经营。

（二）对成本管理对象与内容认识不清

在成本管理过程中，仍将成本管理局限于传统的“节约一度电、一张纸”的简单、狭窄的模式之内，忽视潜在的损失，尚未对成本实行全方位的管理。目前，许多酒店企业对人力资源耗费缺乏重视，企业内存在大量冗员，人员配置不合理。劳动条件相对较差的一线生产岗位如客房服务员、餐厅服务人员相对不足，劳动强度较大，而薪酬却最低；而二线的人员如管理人员中却存在大量闲置人员，而薪酬标准却很高。作为酒店这种劳动密集性的服务性企业，服务质量好坏取决于一线服务人员的质素、服务意识，而一般酒店企业人力资源的配置却与此相抵触。同时，不少酒店忽视对人力资源的培养如对职工进行相关职业培训，导致员工业务不熟，工作效率低，造成人工费用相对过高。或者任由人力资源流失与浪费，如对人员安排学非所用，对人力外流重视不够，这些情况导致人力资源这一无形但又十分重要的成本耗费严重。

（三）适应市场经济要求的管理模式没有确立

首先，成本管理基础工作薄弱，缺少一套完善的成本管理制度。一些企业原始记录不够健全，资产定期盘点制度执行不严，定额管理、计量验收等基础管理制度不完善，甚至出现制度成为只求形式的一种摆设，完全失去监督、考查作用。有些企业成为无收支计划、无正常审批手续、无报领制度的三无企业。这种花架子式的管理，其结果自然是管而无效的。

其次，过分依赖现有成本会计系统，无法适应企业实行全面成本管理的需要。现有的成本管理体系没有采用灵活多样的成本方法，导致成本管理目的成为单纯为降低成本而降低成本，无法提供决策所需的正确信息，无法深入反映经营过程，不能提供各个作业环节的成本信息，反映不了各个环节的发生的后果关系，结果误导企业经营战略的制定。另外，现有成本管理对象局限于酒店产品财务方面的信息，不能提供管理人员所需的资源、作业、产品、原料、客户、销售市场等非财务方面的信息，不能为企业的战略管理提供充分信息。

第三，考核制度不完善，力度不大。具体表现在：考核只是企业内部考核，没有很好地跟市场联系起来；考核只考核到部门一级，没有落实到个人，对于考核结果仍存在吃大锅饭现象、搞平均主义；奖惩措施力度不够，起不到调动员工积极性的作用。对酒店内部业绩的考核只是粗略的以部门为单位，但由于下达考核指标的制定缺乏科学依据，基本上只是在上年实际发生的基础上上浮一定比例即成为下一年度指标，且在运行过程中也不会随实际市场情况变化如按季或按半年作相应调整，考核指标往往严重偏离实际情况，起不到真正考核的作用。

（四）成本核算工作有待提高

目前，国内外很多酒店企业成本计量与核算上取得了长足进展，但这些计量与核算还并没有贯穿酒店企业所有的成本管理中。

在成本管理理论中，把成本视为可用货币表示的一种成本。如果把信誉损失、社会损失等也列入成本，则成本面则不是单一的货币计量形式所能表示的成本。还要兼用其它计量形式，从社会、经济的各个角度反映酒店成本的内在属性。即使是按传统的成本范畴进行统计核算，得到的也只是一个近似数据。因为成本的核算方法是因企业而异，没有固定的模式，其数据的来源是多层次、多方面的，特别是有些成本是属于隐性的，它独立于财务会计核算之外。如：酒店会大量采购肉类食品，而且大都使用冷冻车运输，如果运输人员在肉上洒水，经过冷冻后就可以增加肉的重量，而运输人员就可以把多出来的货物据为已有，这种情况在实务中很常见，验收人员一定要严把质量关，尽快查明肉上形成冰块的原因，并及时上报给管理人员。

三、我国酒店成本管理存在问题的原因分析

（一）企业管理者素质偏低，不能适应市场经济新形势

在我国酒店企业中，属于国有或国有控股的酒店多达酒店企业总量的90%。这些企业从计划经济体制转向市场经济体制的时间很短，这些企业的管理者还未能实现脱胎换骨，树立适应市场经济中的市场竞争观念。对一些国有企业管理者的任命甚至是任人唯亲，而非任人唯贤，这些人通过种种非正常方式走上企业领导岗位后，个人素质无法适应企业经营管理需要，使成本管理起不到应有作用。这些人在经营中的决策不是经过科学严格的可行性论证，而是盲目地“拍脑门、拍胸脯”就可敲定，草率的决策给企业的经营带来的后果是不言而喻。甚至有一部分企业领导将职权作为谋私手段，不择手段侵吞国有资产，导致企业员工人心涣散，无法加强成本管理。

（二）企业技术水平影响了成本降低

企业技术水平的高低对降低成本影响较大。通过加强管理降低成本是有限度的，为了改进成本，企业管理者还应不断提高技术水平。高科技的应用现已成为酒店竞争力的重要指标之一，它和酒店的管理相结合可形成新的生产力。由于许多国企管理者流动性强，对短期内投入较大、回收期较长的高科技投入缺乏积极性，只注重任期内企业利润的高低，不注重长期投入，影响了企业对高科技的应用，结果设备老化、陈旧，无法提高企业运作效率，也不利于企业成本管理水平的提高。

（三）缺乏成本约束和激励机制

酒店企业普遍未能有效执行成本管理制度，也缺乏成本管理的内部制约机制。管理者为了不正当目的，可较容易对成本资料进行人为调整，使企业的成本管理无法获得准确的资料，对这类企业的评价也是不真实的。同时，对成本进行有效管理，经济效益显著的企业激励也不到位，不能充分调动管理者和员工的积极性。

（四）财务人员地位低，直接影响成本管理的成效

财务人员作为企业成本管理的关键人员，其对成本管理成效起着至关重要作用。在许多企业中，财务人员地位较低，无法参与企业的经营决策，仅作为后勤人员。财务人员的工作普遍只是事后反映企业经营情况，对企业成本事前、事中控制只是空谈。许多管理者只认为企业经营活动“开源”的重要性，而意识不到“节流”对于一个企业的良性发展也是必不可少。由于财务人员面临上述窘境，工作积极性也受到极大影响，许多高素质的财务专才不愿从事这一行地位较卑微的工作，纷纷改行，导致目前企业财务战线的从业人员整体素质普遍偏低，直接影响企业成本管理的成效。

四、改进我国酒店成本管理的建议

要提高我国酒店的管理水平，强化成本管理，就必须从抓酒店外部运营环境与强化内部管理等多方面一起着手。通过多管齐下，不断理顺酒店运行环境，提升管理水平，我国酒店的成本管理水平便有望得到长足的提高。

（一）采用先进技术，降低酒店企业经营成本

新经济时代的来临正悄然改变着人们的价值观念、工作环境和生活方式，酒店是最敏感的产业，应该最先体察客人的需求和消费观念的变化，跟上时代步伐，利用高科技来提高酒店的创新能力，加强企业的信息化建设和管理，以提高营运效率和准确把握市场需求变化，既及时满足了客人的需求，又加强了企业成本管理，提升了自己的竞争优势。以酒店自动扶梯为例，一般酒店的扶梯是在正常营业时间内就不停运转，无论是否有客人使用，结果会浪费一些能源、加快电梯的磨损。采用先进的电脑自动监控设施后，当无客人使用时，电梯会自动暂停，直至有客人使用时才会重新启动，这样既可以节电，减少电梯磨损，同时也可降低大厅噪音，真是一举三得。

1、重视运用信息技术，提升酒店竞争水平

今天，信息技术已广泛用于前厅接待、收银、问询、客房预订、销售、餐饮、保安、报表、门锁等各个方面。随着信息技术的广泛运用和不断更新，旅游酒店管理也应向更广、更深层次发展。运用现代信息技术在原有酒店管理系统上建立一个高效、互动、实时的内部信息管理系统可以使原有组织结构打破部门界限，使用跨部门的团组，把决策权放到最基层。从而饭店的整个服务过程，可以以顾客为中心来设计工作流程。在这个过程中，员工能够了解整个服务过程，了解他们的决策如何影响整个饭店的绩效。

2、重视新技术运用，降低能源成本

由于酒店能源具有易耗性、不易察觉性、分散性等特点，管理起来较其他成本要困难些，但通过引进先进的中央能源管理系统，就可大幅降低酒店能源成本。该系统科技含量高，通过中央电脑控制器及各房间分控制器，可自动探测房间有无客人并自动关启电源开关。采用该系统后，酒店客房部只需配备一名操作人员，工程部不用派专人值班监控，这样可以降低人工成本，又能使能源成本管理效果好。以酒店自动扶梯为例，一般酒店的扶梯是在正常营业时间内就不停运转，无论是否有客人使用，结果会浪费一些能源、加快电梯的磨损。采用先进的电脑自动监控设施后，当无客人使用时，电梯会自动暂停，直至有客人使用时才会重新启动，这样既可以节电，减少电梯磨损，同时也可降低大厅噪音，真是一举三得。

（二）人工成本管理与调动员工积极性并重

针对酒店作为服务性企业的特点，稳定员工队伍，降低人力资源成本，调动员工参与成本管理的积极性。

酒店的成本管理是需全体员工积极参与才能完成的。许多服务性企业的经验表明：员工的满意感和忠诚感会影响服务的消费价值，进而影响顾客的满意感和忠诚感，并最终影响企业的经济效益。优秀的员工是服务性企业最宝贵的资产。要提高服务质量和企业的经济效益，服务性企业管理人员应高度重视员工的作用，发挥员工参与管理和主观能动性，关心员工的职业发展前途，加强服务文化建设工作，做好人力资源管理和开发工作，增强员工工作满意度和敬业精神，激励员工为顾客提供优质服务。这样不仅能提高顾客的忠诚度，降低营销成本；也能减少员工跳槽率，减少员工培训费用，提高企业经济效益。

（三）加强采购管理，降低酒店采购成本

虽然采购本身的成本在企业整个生产经营成本只占很少一部分，但在采购环节就已确定下来的所采购物品的价格和质量对企业以后的经营成本和经营业绩都将产生深远的影响。因此，做好酒店采购管理工作是强化成本管理的一个重要环节。

1、相关部门配合，确定最优采购批量

采购成本与采购批量之间存在负相关关系，而在采购批量和储存成本之间存在着正相关关系，为了使企业采购成本与储存成本之和最小，需要在采购部门与仓储部门之间确定一个最优的经济订货量。这个经济订货量虽然不能使采购成本或储存成本中的任何一方达到最小，但却可使二者之和达到最小。经济订货量模型应该根据存货的成本、储存成本和缺货成本建立，最优订货批量是使订货成本、储存成本和缺货成本三者之和达到最低的订货量。通过模型计算出经济订货量后，可以很容易找出最适宜的进货时间。经济订货批量模式适合于在不同阶段使用，数量比较平稳，能够长时间保存，并且事先能够预测出基本数量的产品，如餐具、客房用品、饮料等。

2、建立完善的采购制度

为保证采购活动的顺利进行，规范采购人员在采购过程中行为，最大限度降低成本，需要建立完善的采购制度，以监督整个采购过程，并建立奖惩制度，激励采购人员进行合法、高效率的采购。这是实行有效采购成本管理的前提。

完善的成本管理制度应包括：采购部门内部合理的职责分工，使责任落实到每个采购人员；采购单的批准和下达方式；采购范围的划分；询价、确定供应商和签订采购合同的操作程序，监督到货、质检入库、采购统计的规定等等。在采购制度中，建立所有采购物品的价格档案和价格评估体系是一个重要内容。如果价格超过档案，应该仔细分析。当然，由于酒店的某些饮食具有一定时令性，价格波动也很正常。故酒店建立的价格档案应考虑这一波动性的特点。为强化对采购人员的管理，应建立采购人员业绩考核制度。鼓励采购人员发挥主观能动性，争取以最低价格买到符合质量、数量和时间要求的产品。同时，对不能以标准采购价格或高于档案价格完成采购任务的采购人员，如无特殊原因，则应该给予惩罚。

3、提高酒店信息化水平，利用互联网降低采购成本

互联网和信息技术的飞速发展为建立现代采购系统提供了技术支持。运用互联网技术可以更好地实施成本管理，降低采购成本。利用互联网可将信息进行整合和处理，统一从供应商订货，以获得最大批量折扣。利用互联网技术可将生产信息、库存信息和采购信息连接在一起，可以实现实时采购。企业可根据需要采购，最大限度降低库存，从而减少资金占用和仓储成本。这对酒店业来说意义重大，因为酒店采购产品的易损性决定了酒店不能有过多的积压库存，酒店应该根据经营需要实施实时采购。因此，提高酒店信息水平，充分发挥互联网作用，是酒店降低采购成本的一个有效途径。目前，我国酒店中，真正能利用互联网技术来达到实时采购的还很少，这说明我国酒店在提高信息化方面还需引起重视、加快步伐。

（四）全面引入战略成本管理体系，提升酒店核心竞争力

战略成本管理是强化现代酒店成本管理的必然要求和趋势，它将丰富现代酒店成本管理体系的内容，开拓成本管理的视野，提升现代酒店成本管理的水平。在战略成本管理模式下，现代酒店必将构建起全新的酒店成本管理体系，综合运用价值链分析、成本动因分析、战略定位分析等战略成本管理的工具、对酒店物流、资金流、信息流、价值流等进行全面的成本分析与管理。确保现代酒店成本管理效益的提升，促进整个酒店的全面发展。

现代酒店成本管理是对酒店成本进行全员管理、全过程管理、全环节管理和全方位管理，是酒店物资流程和产品（服务）价值流程相结合的管理，是管理技术和信息技术相结合的管理。在现代酒店成本管理中，战略成本管理应占有十分重要的地位，即突破将传统成本管理局限在微观层面上的现状，把重心转向酒店整体战略这一更为广阔的领域，通过对内部物资流程、外部采购模式、服务产品定位、财务运作模式、竞争对手及市场环境等的成本分析，有利于酒店正确地进行成本预测、决策、从而正确地选择酒店的经营战略，正确处理酒店发展与加强成本管理的关系、提高酒店整体经济效益。

结束语

我国酒店正面临的严峻的挑战，必须激活这些企业强化成本管理、提升竞争力水平的内在动力，调动企业强化成本管理积极性。通过调动员工参与管理的积极性；通过强化采购货物管理措施，降低采购成本；通过引进新技术来提高酒店运营效率，降低成本。通过以上措施，酒店成本管理一定会上一个新的台阶。

参考文献

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[2]刘恩，秦书华，陈林：《企业财务成本控制技术》，北京：中国经济出版社，2003年版。

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[8]张易：《浅析酒店餐饮成本控制体系的建立》，载《商业会计》，2006年第22期。

[9]屠红卫：《高星级酒店餐饮成本控制》，载《商业会计》，2006年第13期。

[10]鲍平平：《基于酒店人力成本费用的酒店经营管理研究》，载《商场现代化》，2007年第7期。

第3篇

论文摘要阐述了贵州省水稻生产的栽培密度变化历程，分析了栽培密度和栽插方式对水稻产量的影响，并提出了今后安龙县水稻生产的适宜栽插规格。

水稻的栽插密度对产量影响极大，合理的栽插密度是水稻高产栽培重要的关键技术之一。贵州省水稻种植经历了不同发展时期，其间有不同的种植密度。随着水稻科学的发展，水稻合理密植的内涵也得到不断丰富。

1贵州水稻种植密度的发展

1.1常规稻高秆时期20世纪70~80年代中期，贵州传统种植的水稻均属高秆品种，农民的插秧规格基本是“肥田稀大窝（斗底）、瘦田升子底”，株行距约为（20～33）cm×（20～30）cm，每穴插5～7株，密度为10.5万～22.5万穴/hm2，基本苗75万～150万株/hm2，有效穗120万～150万个/hm2，产量为3000～6000kg/hm2。

1.2常规稻高秆变矮秆时期这一时期为1975～1984年，是贵州地区水稻种植的第1次绿色革命，贵州省相继从省外引进了农垦8号、湘东、桂朝2号、铁青和自育的黔幅、761号等矮秆品种，插秧的密度也有了很大改变，推广的规格约为26.4cm×16.5cm，密度为22.5万穴/hm2，穴插5～7株，基本苗达112.5万～225万株/hm2，有效穗300万～375万个/hm2，产量为7500～10500kg/hm2，此期贵州水稻单产得到跨越式发展。

1.3杂交稻问世至普及时期20世纪80年代初~90年代末是杂交稻问世至普及时期，也是贵州水稻种植的第二次绿色革命，水稻插秧的密度和基本苗均发生了深刻的改变，最根本的改变是将常规稻传统的穴插多株改为插单株，以主茎成穗为主改为以分蘖成穗为主的栽培技术。配套技术强调撒稀秧，培育多蘖壮秧，稀插，早插，早发。20世纪80年代后贵州地区推广普及两段育秧，特别是成功地育出了7～8叶多蘖壮秧后，就形成了贵州特色的合理密植宽窄行的规格（20＋26.4～30）cm×16.5cm，穴植单株（少蘖苗插双株），密度为24万～26.3万穴/hm2，基本苗27万～30万株/hm2。杂交稻的有效穗达270万～300万穗/hm2，高产田产量可达11250kg/hm2以上。如安龙县木咱镇1990～1993年完成的200hm2稻麦两熟的吨粮田，水稻平均单产达11265kg/hm2，还出现很多12000kg/hm2的高产田，全县水稻总产达6000万kg，平均产量6000kg/hm2，是水稻最稳定的高产时期。这一时期，由于育秧技术的改善，常规稻也能育出多蘖壮秧，提高成穗率，如桂朝2号达到12蘖(汕优63单株成穗为13蘖)。

1.420世纪末期至今该时期水稻种植密度特点主要表现为插秧密度减少，一般特等肥田株行距33cm×31.6cm，密度为7.65万穴/hm2，中上等田株行距26.4cm×23.1cm，密度为16.5万穴/hm2，杂交稻基本苗只有9万～22.5万株/hm2，常规稻基本苗45万株/hm2。

1.5全国超级稻成规模推广时期由于超级稻的叶面积系数要比一般杂交稻大1～2倍，因而提出了“宽行窄株”的措施，促进水稻群体稳健发展。一般肥力中等田块行距为30cm，株距为13.2～15cm，密度为27万～30万穴/hm2。高产田的基本苗仍保持105万～150万/hm2，穗苗比为（2～3）∶1，产量为9300～17760kg/hm2。据报道，2006年贵州省贵阳、遵义等地在水稻增粮工程项目中也出现了13500kg/hm2的高产记录。在超级稻品种和高产栽培技术引导下，国内先进地区水稻单产出现了新的飞跃。

2安龙县水稻合理密植规格的展望

目前贵州省安龙县的水稻生产应从稻麦两熟的耕制出发，既要充分利用两段秧培育中、大苗多蘖壮秧的优势，又要适当提高单位面积的基本苗，还要改方形栽培为宽行窄株的插秧方式，优化群体结构，增加光能利用率，积累更多的干物质，达到高产，同时还要作省工、高产、高效等综合研究，以便为农民所接受。2.1安龙水稻生产适宜的基本苗数采用生产吨粮田的栽培理论，即“中稻的高产栽培应依靠以一次分蘖为主的增产作用”，以蘖代苗夺得高产。同时将现有基本苗从18万株/hm2提高为30万～45万株/hm2，这样在增加一次分蘖成穗的同时，不会增加大量秧田和种子用量，易被农民接受。

2.2普及宽行窄株的插秧方式用宽行窄株的插秧方式代替当前的方形插秧规格及残留的宽窄行的方式。具体规格应为（30～33）cm×16.5cm，高秆品种行距适当加宽，中秆种品种行距适当缩小。实现上述插秧规格的调整，结合选用适合当地高产高效的品种、培育壮秧，改超量使用分蘖肥为补施中后期的穗肥和粒肥，推行好气性灌溉等系列关键技术，促进水稻高产。

参考文献

［1］邹文斌.籼型超级杂交水稻高产栽培研究进展［J］.耕作栽培,2006(5):1-5.

［2］苏祖芳,霍中洋.水稻合理密植研究进展［J］.耕作栽培,2006(5):6-9.

［3］留汉尧,梅俊中.水稻高产栽培值得注意的几个问题［J］.耕作栽培,1991(2):25-26.