食品科学与工程论文范文

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第1篇

分析化学是食品科学与工程专业的基础课，与后续学习的食品分析、食品质量与安全控制、食品检验技术等课程联系紧密，只有扎实掌握分析化学的基本理论、原理和实验操作技能，才能更好地学习食品分析等后续课程。目前本校食品科学与工程专业分析化学课程安排51学时，但是现在分析化学教材中教学内容比较多，因此必须要精选教学内容才能解决分析化学课程内容多和学时少的矛盾。我们选用的教材是“十二五”面向21世纪课程教材，教材为武汉大学主编的分析化学(第五版)上册，全书共分11各章节，我们将教学内容分为两个层次，第一层次是分析化学基础知识，主要包括概论、分析试样的采集和制备、分析化学中的误差与数据处理、分析化学的质量保证与质量控制、分析化学中常用的分离和富集方法;第二层次是定量分析部分，主要包括四大滴定、重量分析法和吸光光度法。第一层次主要以教师讲解和学生自学相结合，其中分析化学的质量保证与质量控制、分析化学中常用的分离和富集方法由于在后续课程中还要进一步学习，在分析化学课程教学中这两部分内容安排学生自学;对于第二层次的教学内容主要以教师讲授为主，重点讲授各种分析方法的原理和应用，讲授过程中注重理论联系实际，特别要将一些食品安全事件与课程结合起来，例如“三聚氰胺”事件、“苏丹红”事件等，这些内容既可以让学生学到理论知识，还可以增进学生学习分析化学的兴趣;而对于像滴定误差计算、溶液pH值计算等理论性强而实际应用少的知识点作为选学内容，对于一些基础扎实且有兴趣掌握这部分内容的学生，教师可以进行个别辅导。

2注重课堂互动，提高学生学习兴趣

在传统课堂教学模式中，教师满堂灌难以激发学生参与教学活动的积极性。近年来，随着社会对复合型人才需要越来越高，传统教学模式已难以适应人才培养需要，对课堂教学提出了新的要求。课堂互动是在课堂教学情境中，教师和学生之间、学生和学生之间发生的具有促进性或抑制性的相互作用、相互影响，进而达到师生心理或行为的改变［3］。加强课堂互动，既可调动学生参与学习的积极性，又可提高教学质量、促进学生的全面发展。我们在分析化学教学过程中通过采用课堂提问、现场解题、专题讨论等方式让学生参与到教师教学过程中，同时对一些性格内敛、自信心不足的同学进行语言鼓励并分析参与课堂互动的益处，让他们在分析化学课堂中也能积极参与互动并逐渐找到自信，学生参与互动积极性高，课堂气氛活跃，教学效果好，同时学生的语言表达、分析问题和解决问题等能力也得到了全面提高。

3课堂理论教学和实验教学有机结合，提高学生运用理论知识解决实际问题的能力

分析化学是一门实验科学，学习理论知识主要是想把它运用于实践当中，所以分析化学课堂教学要与分析化学实验内容紧密联系。在课堂教学中要把实验原理潜移默化到理论教学中来，例如在讲授酸碱指示剂的时候，教师要向学生解答为什么用HCl溶液滴定NaOH溶液时一般采用甲基橙指示剂，而用NaOH溶液滴定HCl溶液时以酚酞为指示剂，减少学生在实验过程中对实验操作的疑惑。教师在课堂教学时可以结合实验中的问题，采用启发式、提示式教学方法提高学生学习的主动性和兴趣。通过课堂理论教学和实验教学相结合的教学方式可以培养学生运用理论指导实践的能力，并能达到提高学生运用理论知识解决实际问题的能力的目的。

4优化考核方式，增强考核方法科学性

成绩考核是教学活动的有机组成部分，它是检验“教”与“学”效果的有效手段。在传统的考核方法中，期末考试占有很大的比重，平时成绩考核不够全面，不仅给学生造成了很大的压力，而且不能做到全程考核学生学习效果，以这种方式评定成绩，容易出现高分低能的现象，使社会对人才质量的判断出现偏差。我们可以结合应用型工程技术人才培养要求，对分析化学课程考核方法进行改进，首先将平时成绩占总成绩的比重由之前的20%提高到30%，不仅可以减轻学生学期末的考试压力还可以提高学生平时学习的主观能动性;其次增加平时成绩的考核指标，平时成绩由课后练习题成绩、课堂讨论成绩、课程小论文成绩、课堂笔记成绩和考勤成绩等几部分组成，并且每个考核指标均制定相应的评分标准，比如课后练习题成绩，首先精选练习题，要求学生独立完成，并给出标准答案和评分标准，分析化学课程总共布置10次课后练习题，学生课后练习题最终成绩为10次课后练习题的平均成绩;最后期末考试根据本课程特点，在考查学生知识点情况的前提下，增加知识应用性强的综合题比重，以检查学生运用知识分析和解决问题的能力。改进后的分析化学课程考核方式可以全程、全面地检查和督促学生学习、增强学生学习的主体意识，更能科学地评价学生综合素质，符合应用型人才培养要求，该考核方式受到了学生的好评。

5结语

第2篇

1.1实习计划安排不合理

一般高校都将毕业实习安排在大三暑假或大四开学第1个月，而此时大学阶段的课程学习已经趋于尾声，学生从实习中学到的很多知识不能在课堂教学中发挥作用，实践与理论的互动效果不明显。此外，相当一部分同学忙于研究生或公务员考试等，导致其对实习重视程度不够。另外，很多生产性的企业此时正值生产上的淡季，能接纳的实习生有限。上述种种原因使得毕业实习的作用没有最大化地发挥出来。

1.2实习缺乏老师的有效管理和指导

由于实习经费有限及老师工作任务繁重等原因，在实习过程中，一般情况下老师只是负责把学生送到实习单位，完成交接后便返回学校。虽然实习期间有实习单位进行管理，但这种管理并不能有效针对实习生，学生实习期间在生活上、精神上和专业知识上都不能得到实质性的指导和帮助。

1.3联系实习单位困难

由于企业生产季节性强，或是企业规模较小，只能接纳少量实习生。此外，一些事业单位存在意识上和管理上的问题，一般也不愿意接纳非重点高校的实习生，因而要联系较好的实习单位往往非常不易。

1.4实习期间学生收获有限

食品科学与工程专业毕业实习主要是到一些生产性的企业和事业单位。在企业实习的学生，由于目前食品生产机械化程度较高，生产线上基本不接受实习生，而企业的研发部门和检测部门能容纳的实习生数量也非常有限，因而学生普遍是到包装工段实习，做一些简单和重复性的工作。在政府事业性单位实习的学生，由于这些单位对实验结果的要求较高，基本上不会让实习生过多参与其中，学生们基本上是帮单位的老师打下手，做一些很简单的基础性工作，很少独立负责一些实验项目。这些原因都导致学生在实习期间真正学到的专业知识不多。

1.5实习后缺乏总结

实习后学校一般要求学生提交1份实习报告，由指导老师给出成绩，毕业实习这门课就算完成了，缺乏深入的总结和反思。

2对提高毕业实习质量的几点对策与建议

2.1对实习计划进行改革

根据原有实习计划在时间安排上的诸多弊端，结合华中农业大学楚天学院多年来对毕业实习的研究与实践发现，将毕业实习安排在第6学期有诸多好处。①年后一般是企业工人和职员跳槽高峰，很多企业比较缺人，因而此时联系实习单位就比较容易，而且实习的岗位也会更加多样化；②第6学期往往开设的都是一些重要的专业核心课程，在本学期就参加实习，学生们对食品工程、食品机械、食品工艺、食品质量管理等知识有了直接的接触或参与，这样在回校后的理论学习过程中就会更多感性认识，学习效果也会得到较大提高；③以前将实习安排在大三暑假或大四上学期，部分学生由于要准备考研和考公务员，因而申请分散实习，这种动机的分散实习，效果往往会大打折扣；④学生在实习过程中大多下过车间，都接收过劳动的洗礼，回校后学生们都非常珍惜学校的美好时光，学习的主动性和积极性得到了较大提高。

2.2根据学生特点分配实习单位

华中农业大学楚天学院每年的毕业实习都安排在3家以上的实习单位进行，每家单位的工作内容、工作强度和待遇等情况差异很大，如何将学生分配至不同单位很关键。每年在确定实习单位后，实习带队老师、班主任和辅导员要召开专门的会议，确定各实习点学生的分配问题。实践证明，根据学生的实际情况分配实习单位比简单的以班为单位或随机进行分配，更有利于实习的管理和提高实习效果。比如，对于家境不是很好、能吃苦耐劳的学生可以安排在有报酬的实习单位；对于身体条件不是很好或是过于娇气的学生要安排到一些工作较为轻松的实习点；而对于平时纪律意识差的学生要安排到有实习老师驻厂管理的实习点；对于一些事业单位，则要安排学生成绩好，实验能力动手能力强的学生。如此安排下来，可达到学生、学校、实习单位三方共赢的效果。

2.3实习前进行全员动员

实习前由院长和系主任亲自做实习动员，所有参加实习的学生、辅导员、实习带队老师都要参加，动员会上对实习的目的及意义、实习内容、实习方式与场所、实习要求、实习纪律、实习安全、实习前的准备、实习具体安排等各项事宜都要进行详细介绍。通过实习动员，既让学生充分认识毕业实习的重要性、树立吃苦耐劳的思想、与人为善并积极沟通的态度，也能让学生和带队老师对实习中可能遇到的一些问题提前做好准备，并尽量减少实习中意外情况的发生。

2.4实习中指导老师驻厂管理，领导中途看望

实习期间，对超过8名实习学生的单位，至少派出1名老师驻厂管理，要求老师跟学生同吃同住，这样做有以下优点：①实习期间，由于工作或简单、或枯燥、或辛苦等各方面的原因，学生往往情绪比较消极，甚至有的同学会有中途退缩的想法，此时老师可以倾听学生们的倾诉，并对他们进行安抚和鼓励；②由于学生只是在工厂做短期的实习，他们往往不太服从厂方安排，如果有指导老师协助管理的话，则能明显提高管理质量；③实习期间学生可能会遇到一些专业上的问题，学生们往往不敢或不愿意请教实习单位的师傅，而是更愿意与我们的实习带队老师交流；④实习期间，学生可能出现一些疾病或身体不适，此时他们最需要得到老师的照顾；⑤如果学生在实习期间要有更多的收获，轮岗实习非常重要，指导老师可及时根据学生实际情况与实习单位沟通，适时对学生的实习岗位进行轮换；⑥老师驻厂实习，每天都要下到车间，可不断丰富教师的实践经验，同时也为与实习单位建立更深层次的合作创造机会。实习期间，学校及学院领导也要前往实习单位看望实习学生和指导老师，了解实习情况，听取师生意见，与实习单位沟通交流，解决实习中的实际困难。虽然只是一次简单的探望，既体现了学校和学院对实习工作的重视，也加强了校企双方的了解与合作。

2.5实习后及时总结

实习结束后，学生、指导老师、学院3个层面都要及时进行总结。学生上交1份不少于5000字的实习报告。实习指导老师则要从实习的基本情况、遇到的问题、改进措施以及个人收获等方面进行总结，以座谈会交流和书面总结相结合的形式进行。学院要召开实习经验交流与表彰大会，对优秀实习生进行表彰，并从各实习点的优秀实习生中选取典型代表进行汇报交流，参会学生则为低一年级的学生为主。这样既能让低年级学生提前对毕业实习有一个初步认识，也可通过榜样的力量让他们对毕业实习充满期待。

3结语

第3篇

关键词：食品科学与工程专业；本科生毕业论文；指导

中图分类号：G642.477 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2017）15-0213-02

食品科学与工程专业的主要培养目标是使学生掌握各种食品加工技术的基本原理和加工工艺，培养学生动手和从事科研的工作能力，强化学生独立分析和解决问题、综合设计及创新等方面的能力[1]。食品科学与工程专业毕业论文一般是通过实验获得实验数据、完成数据分析、撰写论文和最终通过论文答辩[1]。通过毕业论文的完成，使学生能够综合运用所学知识，独立地分析和解决问题，为其顺利进入社会奠定基础。目前由于大学严重扩招和就业形势严峻，本科毕业论文整体水平呈现逐年下滑的趋势[2]。因此，提高本科毕业论文水平对提升大学生综合素质具有重要意义。上海理工大学在对食品科学与工程专业本科毕业论文教学过程中，以“上海食品微生物工程研究中心”为载体，对毕业论文指导工作进行探索和实践。本文以指导上海理工大学食品科学与工程专业毕业论文工作为例，现将有关的指导经验与体会进行介绍，以期为本专业本科毕业论文的指导工作提供有益的参考。

一、论文选题

本科毕业论文学院安排在第八学期进行，但经常与学生就业、考研和公务员面试等相冲突[3]，导致很多学生不能保证足够的时间和精力来完成毕业论文，最终影响毕业论文质量，尤其是实验性和探索性强的课题影响严重。为了避免影响学生就业，食品科学与工程专业的指导教师会将毕业论文启动工作提前至第六学期末，使学生有充足的时间来完成毕业论文工作。毕业论文质量好坏关键在选题[4]，虽然许多学者提倡本科毕业论文选题要新颖和创新[5]，来培养学生的创新意识和创新能力，但笔者认为毕业论文选题应难度适宜，兼顾新颖创新即可。毕业论文主要是考察学生所具备的专业素质，所以毕业课题涉及的知识范围和理论深度要符合学生所学理论知识和专业技能，且能够进一步深化学生所学的知识，使其能够受到科研能力的基本训练，通过努力最终能在规定时间内完成课题研究[5]。

兴趣是最好的老师，只有学生感兴趣才能保证学生全身心的投入，才能消除学生心中“毕业论文随便做做就能通过”的消极思想，确保毕业论文最终顺利完成。因此，笔者根据学生的科研兴趣和自身承担的科研项目，结合上海食品微生物工程研究中心的研究方向及实验条件来确定论文题目。例如，干酪乳杆菌是一种具有调节人体肠道菌群、促进消化吸收和增强人体免疫力等多种益生功能的乳酸菌[6]，广泛应用在酸奶等食品生产中[7]。学生对干酪乳杆菌研究感兴趣，通过对其基因组分析发现，基因组中并不存在胆盐水解酶基因，造成其对胆盐的耐受性不强。因此，学生和笔者讨论后，选题确定为“在干酪乳杆菌中异源表达植物乳杆菌来源的胆盐水解酶”，从而提高了干酪乳杆菌的胆盐耐受性。

二、实验研究

选题是毕业论文的基础，实验研究是毕业论文的核心[8，9]。利用实验研究，要充分培养学生的动手能力和科研思维能力，使学生能够具备分析和解决问题的能力。笔者认为，在实验准备期，应对学生实验操作和仪器使用进行系统培训，使学生较为熟练地掌握论文所需的各项实验和仪器操作技能，尽可能避免不必要的实验失败和仪器损坏，以保证毕业论文顺利完成[10]。例如，上海食品微生物工程研究中心在进行食品微生物相关课题研究前，都会安排学生进行微生物学基本操作技能的培训，包括培养基的制备和灭菌、微生物接种和培养，以及各种仪器，如摇床、培养箱、分光光度计和显微镜的使用等。此外，指导教师应指导学生进行课题文献查阅，了解最新国内外研究进展，进行实验方案设计，并与指导教师讨论，最终确定实验方案。在实验实施过程中，指导教师对学生还要反复强调科研是探索性和创新性强的工作，要告诫学生不要怕实验失败，要允许实验失败，要在失败中找原因，不断改进实验方法和提升自我实验操作技能[10]。

三、论文撰写

毕业论文撰写是培养学生提出问题、对实验结果进行分析、讨论并得出结论的能力过程[5]。毕业论文是具有学术规范的科学性和总结性的学术论文，所以撰写论文时既要严谨、通俗易懂又要具有专业性[5]。学生在全部实验完成后，按照学院相关要求完成毕业论文初稿撰写，并交由指导教师进行修改。笔者认为目前学生在撰写毕业论文过程中，对学术性语言和逻辑条理性表述较差，论文口语化非常严重，有些段落上下文甚至毫无逻辑。因此，指导教师对论文语言、逻辑条理、数据分析、结果与讨论等部分应做出重点修改和指导，并返回给学生继续修改，反复多次后才能定稿。毕业论文修改过程是一个对整个验结果提练和升华的过程，可以让学生对整个毕业论文有更深层次的认识和体会。

四、结论

毕业论文是大学人才培养过程中的重要环节，它是全面考核学生综合素质的有效方式[4]。通过对食品科学与工程专业学生进行毕业论文指导与训练，使学生充分锻炼了动手能力、科研思维能力和团队协作能力，最终使学生科研能力等素质得到了显著提升。指导本科生毕业论文是高校教师一项重要的教学工作[5]，希望本文的指导经验与体会介绍，能为本专业本科毕业论文的指导工作提供有益的参考。

参考文献：

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[3]游新勇，汪磊，王国泽，吕俊丽.食品科学与工程专业实验课程与毕业论文的改革与探讨[J].教育教学论坛，2014，（1）：134-135.

[4]修江帆，赵文静，张春林，陈汉彬.生物技术专业本科毕业论文设计性实验的初探――以环带库蚊ISSR-PCR反应体系建立及优化为例[J].贵州师范学院学报，2014，30（3）：82-84.

[5]张立全.指导生物学科本科生毕业论文的实践和体会[J].大学教育，2013，（20）：28-29.

[6]Wang G，Yin S，An H，Chen S，Hao Y. Coexpression of bile salt hydrolase gene and catalase gene remarkably improves oxidative stress and bile salt resistance in Lactobacillus casei[J]. J Ind Microbiol Biotechnol，2011，38（8）：985-990.

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[8]程敏. 制药工程专业本科毕业论文探索与实践――以黄精多糖的提取、鉴别、含量测定为例[J]. 亚太传统医药，2016，12（12）：143-145.

第4篇

关键词：管理体制；实践教学体系；教学质量；食品科学与工程专业

中图分类号：G642.41 文献标志码：A？摇 文章编号：1674-9324（2014）04-0071-03

我国高等农业院校食品类专业绝大部分设立于20世纪的80年代末和90年代初，与其他传统专业相比，属于发展中的学科。食品类专业包括：食品科学与工程、食品质量与安全、粮食工程、葡萄与葡萄酒工程等。食品类专业学科具有很强的应用性和实际操作性，因此实践教学环节在专业的人才培养方案中占有十分重要的位置。根据21世纪高等教育对高素质复合型人才培养的要求，青岛农业大学食品科学与工程学院为培养具有较强创新能力、创业精神和良好个人魅力的优秀毕业生，在实践教学方面采取了一系列措施，进行了改革和创新的尝试。

一、改革实践教学管理体制，优化配置各种资源

近年来，随着高校招生规模的不断扩大，学生人均占有实践教学资源的数量不断减少，使得实践教学质量有所降低。面对这一新的问题，青岛农业大学食品科学与工程学院一方面通过改革实验室管理体制，整合各种现有资源，使其发挥最大效益，另一方面通过加大投入，建设了国内一流的食品工艺实验室，使实践教学质量不断提高。

1.实践教学管理体制的改革与创新。在此前实验室管理模式是实验室依附于专业课，由各教研室进行实验教学管理。这种旧的管理模式存在着仪器设备重复购置，资源不能共享，各实验室之间相互协调困难，有限的实践教学经费得不到有效利用、现实效益低等缺陷。不仅如此，原有的实验室管理模式也不能满足食品类专业课程体系调整的需要，不能满足越来越多新开课程实践教学的需要。为了使实验室管理体制适应课程体系改革，培养高素质创新、创业人才，食品科学与工程学院改革过去的实验室，现为学院统一管理。实验室所有资产包括仪器、设备、药品均详细登记在册，在食品科学与工程学院网上公布，以方便师生使用。中心实验室的人、财、物统一管理，实现了资源的优化配置，使有限的实践教学资源发挥了最大作用。在课程实践教学时，每使用一起设备或实验装置，均要有实验实习教师及使用班级和个人详细记录，以保障机器的正常运行；这样运作的结果使我院在实践教学环节中步步为营，取得了圆满的结果，使学生掌握了本专业的基本的操作技能，为今后从事生产活动奠定了良好的基础。同时我们还组织了部分校外参观实习，现场教学等，开阔学生的视野。

2.加大资金投入，不断改善实践教学条件。近十年来，我国食品工业的发展十分迅速，出现了一些新的领域，推出了许多新产品，造就了一大批现代化食品企业。过去简陋的作坊式实验、实习设备已经不能满足现代食品工业发展对培养优秀食品专业人才的需要，食品科学与工程学院利用山东省下拨的专项建设经费400万元，建设了校内实训基地。基地建筑占地面积广，有焙烤成套设备、肉制品生产成套设备、果酒酿造成套设备、软饮料生产线、恒温库和气调库等中型现代化成套设备，几年来，完成教学实习及相关的课程实验的课程有粮油工艺、肉品加工、果蔬贮藏、乳品工艺、机械加工等若干门。实习学生班次有食品科学与工程专业、食品质量与安全、生物工程、部分专科班级；实习生产的产品有各类面包、灌制香肠、酸奶、月饼、啤酒等十多种。学生在其中实验实习真正体验到现代食品加工的气息，为以后进入工作岗位打下了良好的基础。由此可以看出，性能优良的现代化设备为提高实践教学质量提供了硬件保障。

3、实习生产基地的建立。为了保证学院的创新教育，在满足实验室基础建设和实验仪器设备配备的同时，进一步完善校外实习基地建设，先后与中粮集团、莱阳鲁花集团、青岛东生集团股份有限公司、六和集团等建立实习生产基地，每年组织学生参观实习，使同学在实习的过程中开阔了视野，同时可以了解企业的现实生产过程以及切身感受企业文化，提高学生的社会竞争力。

二、构建实践教学新体系，改革实践教学模式

为适应新形势下食品工业对人才的需求，青岛农业大学食品科学与工程学院通过整合优化实践教学内容，构建了一个互相衔接、互为补充，高起点、高要求的实践教学新体系。

1.专业基础课与专业课实验的改革与创新。食品类专业的专业基础课《食品化学》、《食品微生物学》、《食品营养学》、《食品分析》和《食品机械》等课程原来的实验方式是实验指导教师作好充分准备，药品、仪器一应俱全，有时还提供详细的操作流程，学生只是按程式操作，很难培养学生分析问题解决问题的能力。针对这种情况，我们对实验方式进行了改进。对每一个实验，指导教师只列出实验的题目，至于实验原理、实验方法、所用的仪器药品的配置则由学生通过查阅资料在教师的指点下确定。这样使学生克服了依赖心理，更好地锻炼了学生最基本的动手能力。对于专业课，实验内容基本上淘汰了验证性实验，绝大部分为综合性、设计性实验。通过专业课实验的改革，使有限的实验设备资源得到最大限度利用。

2.综合大实习的改革与创新。在专业基础课和专业课实验的基础上，由具有丰富实践教学经验的人员作为综合大实习的指导教师，利用实验中心先进的成套设备进行典型食品的生产示范。实习项目包括面包、饼干、饮料、果酒、果蔬罐头、火腿、消毒奶、果蔬恒温气调贮藏水果、果蔬脆片、啤酒等中高档产品的生产。通过典型食品生产示范，解决了专业课实验中由于设计不合理而出现的问题，使学生掌握了相关食品生产的实用技术。在教学实践中，选题来自教师的科研题目，教学中未涉及的试验或是一般试验的扩大三种类型。例如：休闲花生食品的研制（基金项目：花生高档休闲食品开发，青岛市经贸委课题：20072319）、花生蛋白粉膨化食品的研制（青岛农大大学生创新项目）、胡萝卜果冻的研制（教学中未涉及的试验）。通过实验学生已完成了相当于一个小型课题的所有工作，学生在失败的尝试中得到了提高。要求学生对每个实验环节都要以严谨的科学态度对待，如实记录实验数据和整理实验结果。实验结束后，将实验中所得到的分析数据及时整理归纳，对涉及的实验数据制成表格或作图加以分析后撰写实验报告。实验结果的报告以小组为单位，以论文的方式撰写，得到单因素处理结果，并添加参考文献。如此反复经过多个重复得到较确定的结果，再经多因素实验验证课题研究结果，由此《花生蛋白桃酥的制作及性质分析》（粮油加工2012.4）、《焙烤裹衣花生加工及相关参数的探讨》（粮油加工2010.5）、《低糖山药果脯的加工及相关问题的处理》（食品研究与开发2008.08）等。

3.加强多媒体教学。为了进一步增强学生对食品生产的感性认识，食品科学与工程学院的专业课教师利用现代教育技术手段，将在实验室无法讲清的内容制作成多媒体课件，通过多媒体教学展示给学生，如小麦制粉过程、玉米淀粉的生产、软饮料的全自动无菌灌装、猪的全自动宰杀等生产过程及食品的无菌车间生产过程等。实践教学采用多媒体方式进一步加强了学生对现代食品工业的认识，激发了学生从事食品行业的兴趣，取得良好效果。

4.设立第二课堂学分、创新学分和大学生创新科研项目。设立第二课堂学分和创新学分是为了提高学生的综合素质和创新能力，促进学生个性发展。第二课堂和创新活动是学生根据自己所学的知识结合自己的兴趣爱好，在教师的指导下利用业余时间进行的有意义的科研和实践活动。形式包括组织专题讨论会、学术报告会、演讲会、社会调查、参与教师的科研课题等几个方面。通过第二课堂和创新活动，使学生多角度多侧面地了解我国食品工业的现状、发展趋势以及食品工业对人才的需求，对提高学生在就业中的竞争实力和完善个人素质具有十分重要的作用。大学生创新科研项目的设立使学有余力的学生有机会利用课余时间，在教师的指导下进行科学研究，能够激发学生进行创新、创业活动的积极性，有利于培养学生的创新意识和创业精神。大学生创新科研项目的申请、评审、考核和鉴定与教师的科研课题的运作模式完全一致，由主持人组织其成员撰写申请书，并进行答辩，通过答辩的，经学校审批给予一定的经费支持。如农产品加工研究所南冲同学等人研究的“G4酶制取肉制品专用变性淀粉的研究”获得中国食品科学技术学会举办的2012年诺维信杯“酶在食品工业中的应用”创意大赛的三等奖。

5.规范毕业论文答辩程序，加强毕业（生产）实习管理。近年来，高校毕业生数量大幅度增加，学生的就业压力增大，导致许多学生忙于四处求职，无暇顾及毕业实习和毕业论文，只是在毕业前的十几天内突击撰写毕业论文，导致毕业论文的质量下降。针对这一现状，我们采取了一系列措施，确保人才培养质量不下降。食品科学与工程学院根据专业特点，制订了相应的办法。第一，调整了毕业论文时间，将毕业论文安排在四年级的第一学期进行。到第四学年的第一学期末，论文的研究性工作基本结束，在最后一个学期完成论文的写作和答辩。第二，对毕业论文及答辩进行规范化管理。根据食品类专业的特点，食品科学与工程学院论文必须是实验性论文或设计，课题进行过程中，对学生的研究进展情况进行中期考核，不合格者，对学生和指导教师通报批评，并限期改正。答辩前，学校对毕业班进行抽查检测，抄袭率达30%以上的不予以答辩资格，同时指导教师和评阅教师对学生的毕业论文分别进行评审，未通过评审的一律不准进行答辩。答辩小组6～7人，答辩委员会主席由学院资深教授担任，分别对学生的工作量、学习态度、规范要求、实际能力、专业知识、学识水平及答辩情况分别打分，最终成绩低于70分者，不能按期取得毕业证书和学位证书。第三，加强对毕业实习的管理。为了进一步培养学生的创业精神和适应社会的能力，食品科学与工程学院利用校外教学基地进行4个月左右的毕业（生产）实习。对学生在校外基地的出勤与纪律状况、实习日记、实习报告质量以及实习单位对学生分析问题、解决问题及综合素质的评价进行有效的监督和管理。在毕业（生产）实习中，鼓励学生在熟悉基本生产流程的情况下，应用所学知识解决企业生产中存在的问题或参与新产品开发。毕业实习成绩优秀者给予奖励，并颁发获奖证书。通过毕业论文和毕业（生产）实习，学生在生产劳动观念、人文素质、社会适应能力、科学研究的基本素质和创业精神等方面得到全面的培养、锻炼和提高。

三、完善考核制度，确保实践教学质量

为了适应实践教学的改革，青岛农业大学食品科学与工程学院建立了科学合理、操作性强的实践教学考核制度。具体考核包括对学生的考核、对指导教师的考核和对实验人员的考核。对学生的考核由指导教师进行，具体考核内容为学习态度、基本技能、实践成果等。对指导教师的考核由学生和院教学督导组进行，学生对指导教师的学识水平、责任心和改革创新能力等评价打分，督导组对指导教师的综合水平和实践教学效果评价。对实验人员的考核由指导教师和实验中心主任进行，指导教师对实验人员能否及时、全面地提供易损仪器、消耗材料和对仪器设备的保养好坏等评价，实验中心主任对实验人员的出勤、工作态度、协作精神等给予综合评价。对学生的评价结果将影响其各个实践环节的成绩，进而影响其学期综合测评名次和奖学金的等次。对指导教师和实验人员的考核结果直接与岗位津贴和职称晋升挂钩。实践证明，完善的考核制度有力地保证了实践教学改革的顺利进行，保障了实验教学质量。

实践证明，通过改革实践教学管理体制、完善实践教学环节、强化考核制度等一系列配套措施的实施，食品科学与工程学院学生的动手能力、分析问题解决问题的能力、创新能力和社会适应能力等都有很大提高，毕业生的一次性就业率逐年提高，就业率一直保持在我校各专业毕业生就业率的前三名。很多毕业生参加工作后在各自的岗位上表现了较高的综合素质，并有不少学生取得了骄人的业绩。食品类专业这样实践性很强的应用性专业，只有通过强化实践教学，切实提高实践教学质量，才能真正提高学生的培养质量，真正实现由应试教育向素质教育的转变，从而为社会培养更多更优秀的专业人才。

参考文献：

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[5]郑春龙.以创新实践能力培养为目标的高校实践教学体系的构建与实施[J].中国高教研究，2007，（4）：85-88.

第5篇

1人才培养面临的问题

尽管从2011年开始，学院启动了食品科学与工程应用型人才培养研究项目，食品科学与工程专业过去两年也得到了较好的发展。高校食品科学与工程应用型人才培养取得了积极的进步，但与经济社会快速发展对食品科学与工程专业人才需要还有一定的差距。究其原因，主要源于以下几点。

1.1学生主观学习的意愿不强，专业课学习效果不理想自治区从2006年开始对高校毕业生就业工作进行了改革，专科毕业生不再计划分配，2007年开始除部队生源外，本科及本科以上毕业生也不再计划分配，均实行供需见面，双向选择、自主择业。但这种改变并没有促使学生积极学习专业知识，增强就业本领。2012年自治区通过实施积极的就业政策，并使籍应届高校毕业生实现全部就业。这种政策一直持续至今。自治区区内毕业生就业基本上都寄希望于每年的高校毕业生公开考录公务员及事业单位人员，学生毕业后进企业或其他单位就业的意愿较低。由于公务员考试的内容与专业相关不大，导致一部分学生对专业的学习不够重视，专业课程学习较差。

1.2实训实习教学条件与应用型人才培养的需要有差距为了较好地培养食品科学与工程应用型人才，在给学生传授专业知识的同时还需要锻炼学生的应用能力，这就需要实训场地、实习基地。目前学院食品科学与工程的实验室建设投入不足，加上学校所处的林芝地区食品加工企业较少，这些都直接导致了学生无法获得严格和广泛的食品科学与工程类训练和技能的应用［2］。

1.3学科基础比较薄弱食品科学与工程专业面向全国招生仅10余年的时间，专业教师也仅有11人，学科的基础还比较薄弱。学院学科带头人建设薄弱，虽然学校下文任命了学科带头人，但至今还没有出现在和全国都有重要影响力的食品科学与工程研究领域的带头人，所有这些都影响着学科建设和发展，直接影响到高素质应用型人才的教育和发展。

2应用型人才培养体系

在教学改革过程中紧密结合的种养殖与加工结构，以最大程度服务于地区经济为目的，以创新教育与个性化教育为特色，对食品专业教学课程体系进行调整［3］。通过这次课程体系调整，力争使课程更贴近于学生，更符合食品工业发展对人才培养的要求。

2.1以应用型人才培养构建专业课程体系根据本专业的特点，结合社会主义建设的需要，努力探索“厚基础、宽口径、强能力、高素质、广适应”的新型应用型人才培养模式，培养拥护党的领导，德、智、体、美和劳等各方面全面发展，适应食品行业发展需要，具备食品科学的基本理论、基本知识，系统掌握食品工程原理、食品保藏原理、农产品加工技术和农产品质量检验与品质控制等方面的基本知识及技能［4］。能在质监、工商、出入境检验检疫、海关、卫生防疫机构、科研院所等部门及相关企业工作。从事产品研发、生产和管理等工作的高素质应用型技术人才。通过制定教学计划，分析理论教学相关课程，优化教学内容，合理分配理论课程学时数［5］。使学生毕业时具备食品研发、食品加工、食品保藏和食品生产技术管理等方面的能力。具有科学研究和成果推广的基本能力。具有在食品企业、食品质量管理部门、卫生监督机构及国家机关中从事食品研发、生产、管理、分析检验与质量控制的能力。通过专业技能训练，获得相关专业技能证书。

2.2确立主干课程原来的教学计划中专业课程较多，没有明确的方向，也没有归纳出专业的核心内容，培养的学生在专业上没有明显的特色与优势［6］。针对这一问题，教学计划调整的核心就是确立应用型人才培养的实质，经教研室全体教师的多次调研与探讨，确定了食品生物化学、食品化学、食品微生物学、食品理化分析、食品营养学、食品卫生学、食品工程原理、食品保藏原理、畜产品加工工艺学、果蔬加工工艺学、粮油加工工艺学、食品工厂设计和食品包装学13门课程为食品科学与工程高等教育的主干课程。

2.3调整教学课程高校食品科学与工程专业学生毕业后，大部分会成为事业单位工作人员或者基层公务员。其中部分人员会到各地区工商、质监、药监、农牧和粮食等系统从事与食品专业相关的工作，少数学生会到食品企业就职。高校食品科学与工程学生毕业后授予农学学士学位。根据学生毕业后的去向和专业培养要求，在座谈征求意见及全体专业教师专题讨论的基础上，对专业课教育做了相应的调整。一是削减了部分工科学时，如食品工程原理、食品保藏原理均由以前的80学时降到了64学时。二是优化了部分课程设置，如将农产品原料学和畜产品原料学两门课程合并成了食品原料学，课时由以前的共96学时降低到了现在的64学时。食品营养学和食品卫生学两门课程合并成了食品卫生与营养学，课时也由以前的112学时降低到了现在的64学时。三是减少了人才培养学时总量。食品科学与工程人才培养计划总学时由2012级的2727学时降低到了2013级的2567学时。人才培养方案得到了进一步优化。

3教学方式改革和探索

3.1多媒体教学得到了广泛应用多媒体教学有利于激发学生的学习兴趣，提高教学质量;有利于突破教学难点，降低教学难度;有利于增加教学信息量，提高教学效率;有利于学生素质能力的培养与提高［7］。大学农牧学院食品科学与工程教研室从两年前仅有《食品生物化学》等极少数课程利用多媒体上课到目前80%以上的课程均由多媒体教学，多媒体教学得到了广泛的应用。多媒体教学的优势得到了充分的显现，教学质量有了明显提高。

3.2实行双线管理，提高学生综合素质学院实行“学院行政－教研室－教师线”和“学院党总支－辅导员－班主任线”双线管理，第1条线主要向学生传授专业知识和专业技能，是实现食品科学与工程专业应用型人才培养的关键。第2条线配合学校“两课”教育，加强学生人文素养和健康心理培养，使学生具有强烈的使命感和责任感，具有坚定的中国特色社会主义信念和深厚的国家感情及民族感情。努力培养“靠得住、用得上、留得下”的高素质应用型人才。两年来，通过丰富多彩的活动形式，学院积极引导学生参与课外学术活动，到目前为止学院共有两队选手获自治区“成才杯”三等奖，1对选手获国家“挑战杯”大学生创业计划大赛二等奖。为提高学生的综合素质、应用能力及创新意识起到了积极作用，在应用型人才培养方面取得了积极成效。

3.3综合型和设计型实验比例增大2012年至今，学院争取到了中央与地方共建实验室1个，新到位实验室设备价值200余万元，实验条件得到了极大的改善，实验开设质量有了较大的提高。在实验开设过程中减少了验证性实验，增加了综合型和设计型实验。如在畜产品加工学课程中就开设了畜产品加工综合实验、乳制品加工综合实验以及蛋制品加工综合实验。在食品工厂设计中开设了工厂设计实验、工厂制图实验。在食品营养学课程中开设了特殊人群食谱设计、个人食谱设计、不同阶段人群食谱设计、营养学调查等综合性和设计性实验。

3.4毕业实习改革为了提高学生毕业论文的质量，食品科学与工程教研室采取了大学生创新实验与毕业论文相结合，近两年通过国家级、自治区级和校级大学生创新实验完成毕业论文的学生占毕业学生总数的50%左右。对于没有参加国家大学生创新实验的学生，教研室采取了关口前移，提前安排部署，在第7学期开始的时候便给学生指定了毕业论文指导教师，便于学生提前开展毕业论文工作。避免第8学期毕业论文实验与毕业就业实习冲突。

4建设“双师型”师资队伍

在高校食品科学与工程应用型人才培养过程中，“双师型”教师队伍建设的作用非常重要。“双师型”教师不但应具有扎实的专业知识和较强的实践能力，而且还应具备将两者融合于教学过程的能力［8］。为了切实将应用型人才培养模式落实到各门课程和教学环节中去，克服运作逻辑上存在的脱节现象，必须培养和造就一支适应应用型人才培养需要的懂教育、通实践的教师队伍［9］。在过去两年中，教研室充分利用自治区实训项目，积极提高教师的实践能力和实践水平。到目前为止，已经有7名教师取得了食品安全管理体系国家注册审核员资格，11名教师深入到林芝地区乳品企业进行了实践实训，提高了专业教师尤其是年轻教师的业务水平。教研室老师基本上都成为了“懂教育、通实践”的双师型教师。

5加强校外实习基地建设

校外实习基地是培养学生实践能力的重要场所，是学生了解社会和企业、接触生产实践的桥梁［10］。实习基地建设的好坏直接影响到实践性教学环节的质量。由于大学农牧学院现有的校内实习基地已不能满足食品科学与工程专业学生实习的需要，学生实习更多地依赖校外实习基地。加强实习基地建设，对于培养适应地方经济建设和社会发展需要的食品专业人才，具有十分重要的意义。两年来，学院先后与林芝地区贡布乳业有限公司、中国质量认证中心分中心等多家单位达成了校外教学实习基地建设的协议。特别是林芝地区贡布乳业有限公司已经成为学院学生校外实习和教师实践实训的重要基地。为学院食品专业人才培养发挥了重要的作用。

6结束语

第6篇

关键词：食品科学与工程专业 工程实践 途径

食品科学与工程专业是工科专业（少部分高校授予农学士学位），随着食品加工业的发展，食品科学与工程专业学生的竞争力体现在食品工程创新能力方面，而食品工程创新能力培养更重要的要与工程实际操作相结合。目前，普遍存在培养学生食品工程实践创新能力实践教学内容比较少，整体上仍然遵循传统的教学形式，即：以工程理论教授为主，实践操作教学为辅，实践性的教学环节只是单纯地对教材中现有的理论知识进行验证。但是，现有的教材中的理论知识常常只是对工程实际操作的一种理论抽象解释，其与工程实际操作之间总是存在着一定的差距。同时伴随着工程技术的不断深入发展，原有的工程理论知识出现老化速度不断加深等趋势，在工程教学方面和工程实际操作之间存在的差距也越来越大，但是，现有的教授模式及其内容也逐渐发展成为高素质工程人才培育成长中遇到的一个重要阻碍因素[1]。

1.存在问题分析

1.1工程实践教学条件不能满足要求

工程实践教学对硬件资源的要求比较高，就针对满足学生实践训练硬件件来说，一些高职院校情况反而好一些，而大学却是更多地将资源投向学科建设方面，对本科实践教育教学条件的倾注反而不足。以我校食品科学与工程为例，工程实践训练机会少，虽然全校有工程实训中心，但是对食品科学与工程专业来说只是金工实训1周。其它专业基础或基础课程中工程训练机会很少，实验的开展基本是科学技术实验。因为对食品加工工艺实验室的投入较少，教师只能按照现有条件来开设实验。

1.2具有工程实践经验师资队伍薄弱

师资是最关键的。是否拥有一支既了解高等工程教育教学规律又拥有丰富工程实践经验的强大师资队伍是工程实践教学能否取得实效的主要因素。开办食品科学与工程专业的学校往往是化学和生物学实力雄厚的高校，工程类课程和环节教学非常薄弱，师资出现了“偏科学、轻工程”的现象。一些刚从学校毕业的博士、硕士研究生虽然拥有较为深厚的理论基础，大都缺少工程设计的经历,工程观念和意识淡薄,不善于理论联系实际，故此，通常难以有效地指引工科类专业的学生提升工程实践操作方面的能力。

1.3学生参与课、内外实践机会少

实践决定认识，实践提供了认识的可能。只有实践，才能提供认识所必需的信息。并且，也只有实践，才能使学生获得并不断发展对操作经验的认识与提高。唯有如此，学生才能真正理解，为我所用。

虽然有课程实践，但是实践性的教学环节过程只是简单地验证已有的结论而已，学生的实践性操作体验活动一般只是停留在理解、掌握、吸收和运用已有的工程原理知识。创新型、研究型等的工程实践操作深入研究活动比较少，学生缺乏创新性思维，缺失了创新性思维，就会在未来的实践工作中难以进行创造性的工程实践，这也在很大程度上阻碍了食品科学与工程专业学生在实践中培养动手能力、解决问题、观察问题、分析问题的能力及解决问题的能力。

1.4缺少紧密合作的企业与支持

高素质工程技术人才的一个明显的特征是具有解决实际工程中出现的问题的能力，而掌握并拥有这一能力的途径，最实用的方法就是进行工程实践操作训练[2]。亲身参与体会操作可以有效地提高食品科学与工程专业学生的实际操作水平，但是，因为某些食品科学与工程专业所依托学校实力相对来说比较弱，社会知名度较低，与许多企业进行的合作不是很密切。另外，企业在社会效益和经济效益不能兼顾情况下，更注重经济利益，在产品生产线、场地和时间上不可能满足校外学生的专业实习要求，大多数企业只是提供参观，真正能够向食品科学与工程类专业学生提供的实地训练场地的机会比较少，致使学生真正进行动手实践操作的机会不多。与此同时，学校提供的实地训练的稀少或缺少直接影响了工程人才综合素质的有效提高。

1.5毕业设计论文质量滑坡

食品科学与工程专业毕业设计具有一定工程性并且理论联系实际的实践教学环节，但由于其一般安排在大学的最后阶段，课程学习己结束，工作或读研基本确定，所以学生投入毕业设计的积极性、时间和精力较少，往往达不到培养学生的工程实践能力以及创新能力的要求。

2.提高食品科学与工程专业工程性实践教学措施

2.1重组和优化实践教学内容，构建食品工程类实践课程群体系

随着食品工业技术和设备不断发展，对相关课程进行整合，构建工科实践课程群体系，注重系统性和完整性，对实践教学大纲和实践教学内容进进行修订。注重了对食品工程类基础、专业课，使工程技能知识得到了广泛应用，极大地提高学生工程设计能力，此外，大一、大二短学期集中强化为期3周的工程技能训练、食品工程原理课程设计，确保师资到位，学生有集中训练的时间。

另外，要实现综合创新，就要以课程设计和专业创新实验课程为主，结合一些大学生工程设计大赛，从而对学生进行更加深入的技能训练和能力的培养。此外，鼓励学生参与到研究计划项目、开放实验室、教师科研项目等一些高层次实践训练，对培养大学生现代工程研究能力有极大地促进作用。

2.2充分利用有限资源，制定有效工程实践训练方案

通过学科导论课，不仅让学生了解专业学科的适用性、时间性以及与各科目之间的内在联系，另一方面，大二开始实行导师制，通过导师定期给学生做研究成果、发展状况、就业前景、本科生参与到科研工作中所需修读的课程等，让学生对自己的专业能够有一个较为全面的了解，更加清楚四年的本科学习过程是怎样的，并及早制定适合自己的学习目标和职业规划[3]。另外，当学生已经掌握扎实的理论基础和深厚的实践能力时，导师可以尝试引导部分学生参加科研项目、企业的攻关课题组等，通过直接面向科学研究前沿方向，接触科研或技术攻关的一些环节，不论这些课题是科学研究还是工程开发类型，学生都能获得一定的工程研发体验，专业知识的融会贯通得以强化，从而提高学生自身解决实际问题能力与综合创新能力。

2.3与企业共建实践教学平台，构建开放综合的实践教学环境

产、学、研一体化实践教学模式的构建，在技术创新过程中拥有无可比拟的作用。建立紧密型实习基地，并联合申报成立大学-企业研究中心，即以大学的智力资源为支撑，以企业为主要单位的投资主体，组建一个大学和企业共同享用先进知识和研究成果的平台[2]。一方面企业可以充分利用扎实的理论知识和丰富的人才资源来解决在生产过程中遇到的实际问题；另一方面，大学-企业研究中心可以为大学生提供一个进行实践锻炼和良好技术训练的环境，学生能够在老师和专业工程人员的指导下亲自操作，体验知识产生、发展和验证的过程，通过独立思考，解决实际问题，多元化的互助学习来提高自己的理论知识与实践能力。在此期间，不仅大学和企业可以共享知识和研究成果，而且紧密结合学生的毕业设计、毕业实践与科技研发，使学生既掌握了专业知识，又具备了分析和解决问题的能力；此外，使学生有更多的机会接触实际生产，学生切身实地的感受、理解知识产生和发展的过程也激发了他们独立思考和主动创新的意识。

2.4注重专业教师工程实践经验的积累与培养

提高专业教师参与工厂实践积极性，通过学校“教授、博士下企业”行动计划，每年选派一定比例的缺少工程经历的高学历专业教师到企业服务一年到二年时间，参与企业的工程设计、技术改造并与企业建立合作关系，以真正达到理论与实践相结合，使专业教师讲课的生动性和实用性也大大改善。

2.5提高工程设计在毕业论文中比例

毕业论文是教学计划中的一个综合性和实践性教学环节，本科毕业论文的质量既能反映本科学生在校的学习质量和综合能力，又能反映高等学校的教学管理水平，教师的教学水平和科研水平，从而综合反映学校的教育质量和办学水平[4]。浙江省高校对工科类专业本科毕业论文有要求，其中毕业论文中设计性比例不得低于70%，因此加强工程实践训练更有必要，毕业设计题目可以取材于食品生产工艺设计，生产流水线的设计与设备选型，也可以对已有食品生产过程与设备提出改造与革新方案；另外，工程设计论文也可以是食品工厂设计平面图、某一车间平面图、车间剖面图、设备流程图，充分的将工程设计能力培养融入到毕业设计教学环节中。通过毕业设计，强化和巩固食品工程的设计能力。

项目名称：浙江省新世纪高等教育教学改革一类项目，项目编号：yb09044。

参考文献：

[1]蒋佐斌.科技革命背景下我国大学文化建设研究[J]，中国冶金教育，2007,6:4-6.

[2]张喜梅，杨戬，崔屹.21世纪我国高等工程教育创新人才的培养[J]，中国冶金教育，2007,6:10-12.

[3]李元元，李正，徐向民.改革实践教学模式培养创新型工程人才[J]，中国高等教育，2006,23:31-32.

[4]周卫东，陈宏伟，宋慧等提高本科毕业设计（论文）质量的探索[J]，基础教育研究，2009，5：128-129.

第7篇

关键词：食品科学与工程专业 毕业论文　认知情况

近几年食品安全问题层出不穷，面对一系列食品安全问题, 除了政府要出台相应的政策外, 培养食品方面的专业人才显得尤为重要, 那么如何让这些专业的学生毕业后尽快融入企业、融入岗位, 发挥自己的重要性，除了学到相应的理论知识外，实践过程尤为重要, 而大学 4年培养学生实践能力的最重要的一环就是毕业论文(设计)。4年制食品科学与工程专业专业毕业论文(设计)安排于第7学期的10周毕业论文（设计）工作, 面临工作时间紧张、求职考研压力冲击、工作条件欠缺和管理疏漏等诸多实际困难和问题。为了解专业学生对毕业论文（设计）的认知状况或建议,探索适合当前形势的毕业论文（设计）质量控制方法,我们在近3 年的毕业论文（设计）实践中, 对参与毕业论文（设计）的专业学生认知情况进行了调查分析。

1.学生对毕业论文(设计)重要性的认识

为加强食品专业学生充分认识毕业论文（设计）的重要性, 在大一新生入校的专业介绍中对专业培养方案作了专题讲解; 在3～5学期中，学校推出创新性实验等项目，为学生进入毕业论文（设计）做铺垫；第7学期毕业论文（设计）过程中, 充分调动学生参与毕业论文（设计）的积极性和主动性, 使其真正从毕业论文（设计）工作中得到锻炼和培养。对于专业培养计划中毕业论文（设计）教学环节知晓情况, 学生于第1、2 、3、4 学年知道的分别为27. 10%、52. 40%、77. 24%和98.12%。近3年完成毕业论文（设计）后的调查结果显示, 99.12%学生认为非常有必要进行毕业论文（设计）教学，并亲身感受到毕业论文（设计）环节可以巩固理论知识、培养动手能力，锻炼思维培养。调查结果还发现，学生认为毕业论文（设计）能强化基础知识、提高写作能力、提高信息检索能力、加强计算机应用能力、培养团队协作精神和锻炼表达能力的分别达到71. 35%、82. 82%、80.14% 、90. 61%、71. 65%、68.67%；还有34.20%学生认为毕业论文（设计）环节对考取研究生非常有帮助。

2.学生开展毕业论文（设计）的综合能力

2.1 检索文献的能力

毕业论文（设计）是一次综合检验学生基础理论知识、动手实践能力、信息获取能力、计算机应用能力及写作能力的过程。食品专业学生在第5学期均选修了文献检索课程，但是在开展毕业论文（设计）工作前，47. 38% 的学生从未进行文献检索，42. 56%学生仅偶尔检索过专业文献, 仅10. 06%的学生经常使用校图书馆数据库进行文献查阅工作。

在毕业论文（设计）工作过程中, 94.63%学生使用校图书馆数据库，35.42%的学生使用Google、百度文库等网络工具，11.52%的学生到图书馆查阅过纸质期刊。认为文献查阅这个过程可帮助论文选题的为77.32%，课帮助开题报告和论文撰写的分别为58. 715%和97. 14%。

2.2 实验操作能力

毕业论文（设计）通过文献检索、选题后进入实验操作阶段，选择毕业论文和毕业设计的分别占58. 76%和41.24%。选择毕业论文部分的学生54. 17%的不知道如何开展实验，仅11. 51%学生清晰知道实验的开展顺序、常用实验仪器的使用方法。毕业论文（设计）过程中, 57.50%的学生使用了统计软件、作图软件及画图软件，采用的统计软件类型主要是Excel，画图软件为Excel和CAD。 虽在论文工作前, 89. 48%的学生已经学习运用过某种相关软件，但实际应用过程中，只有25. 78%的学生能熟练运用各类软件, 而74. 22%的学生不太熟练甚至生疏。

2.3论文撰写能力

在毕业论文（设计）撰写前，有64.12%的学生不知道论文的基本格式，只有10.30%的学生清楚的指导论文撰写的内容和格式。73.33%的学生基本掌握了统计图表的使用, 但在论文（设计）撰写工作中, 初次使用统计图表时，仍出现较多的错误, 其中表题图题、表目设置、有效数字、表线和图形图标错误率分别达19. 83%、45.11%、32.32%、16. 81%。通过老师指导和专题讲座, 学生基本掌握了开题报告书写格式和要求, 其中的立题依据、研究内容、预期成果、技术路线等内容书写正确率分别为91. 40%、82 50%、68. 17%和74. 37%。

3.学生对毕业论文（设计）工作的评价与建议

调查学生关于“指导老师在毕业论文（设计）工作中关注程度”评价, 80.42%学生认为带教老师非常关注, 14.44%的学生认为老师关注程度一般入, 另有54.24%的学生人认为带教老师完全不关注自己的毕业论文（设计）。

调查学生关于“自己对毕业论文（设计）管理过程的精力投入”结果显示， 89.10% 的学生认为在论文撰写过程中自己能全身心投入, 通过查阅文献、实验数据分析、及时与老师联系保证毕业论文（设计）进度和质量, 而10.90%的学生则认为自己因为各种原因投入毕业论文（设计）精力一般。

由于各种主客观因素的存在,学生认为影响毕业论文（设计）的因素包括学生时间保障和重视程度、指导老师的能力和投入、工作条件、考研求职压力影响和过程管理等, 回答率分别占94.34%、90.12%、85.30%、80.46%、62.07%。

4.结语

实践证明, 毕业论文（设计）工作的实施能加强学生的自我管理能力、自学能力、沟通能力、实践动手能力，学生通过近10周的毕业论文（设计）工作，可以拓展在课堂上学不到的知识和技能并融入到实践中, 进而真正体会到毕业论文（设计）工作的重要性和必要性。通过文献资料检索、阅读和翻译工作, 可以提高学生信息获取能力和专业知识面；通过对文献资料的整理和分析分类, 可以巩固统计软件和计算机知识和能力；通过论文（设计）选题, 可以调动学生科研思维，促使其发现实际生产工作急待解决问题；通过论文的修改和写作,可以培养学生的写作能力和逻辑分析能力；通过论文答辩过程, 可以锻炼学生表达能力和应变能力。总之, 毕业论文（设计）为学生搭建了巩固知识、培养能力的平台[1-3] 。重视毕业论文（设计）工作中各环节，并最大限度地发挥和调动学生开展毕业论文（设计）工作的积极性和主动性，对学生的综合素质培养非常重要。

参考文献：

[1]苏政权,毋福海,黄丽玫,等.预防医学专业卫生检验方向毕业论文的教学实践[J].广东药学院学报,2005,21(4):408,416.

第8篇

一、食品工程原理课程设计学时分配

二、食品工程原理课程设计题目

项目一：食品加工单元操作的计算。根据不同食品生产工艺，进行分组，对不同食品加工单元操作典型设备进行设计计算。

项目二：牛奶列管式换热器的设计。在灭菌后牛奶的冷却过程中，随着温度、压力参数变化以及冷却水温度变化，设计一台列管式换热器，完成相应生产任务。

三、食品工程原理课程设计指导

在课程设计过程，对项目一，指导教师收集食品生产企业工程实例作为课程设计题目，每2～3个学生是单独的题目，由于这些实际问题，涉及到食品生产中关键或者特殊的设备，所以每组学生都有很高的学习兴趣，学生通过查阅资料和相关工程手册，结合食品工程原理每个单元操作的原理每组学生能够独立完成各自的设计任务。通过课程设计，每组学生的查阅资料的能力、计算能力、绘图能力以及综合运用所学知识的能力等都得到了充分的锻炼，这些训练和指导对学生将来毕业后，完成工程师相应技术工作，有很大的帮助。

四、食品工程原理课程设计考核

第9篇

关键词：食品科学；实验管理；教学改革实践

中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2014）50-0129-02

湖南省食品科学技术实验教学中心依托于湖南农业大学食品科学技术学院，学院拥有食品科学和食品科学与工程专业分别为湖南省“十五”、“十一五”、“十二五”重点学科和重点专业；拥有1个园艺产品采后科学与技术学科博士学位点；食品科学与工程、预防医学与卫生一级学科硕士学位点2个，拥有食品科学、粮食油脂及植物蛋白质工程、农产品加工及贮藏工程、营养与食品卫生学4个二级学科硕士学位点和食品工程、食品加工与安全2个专业硕士学位点；中心拥有1个有国家蔬菜加工技术研发分中心、1个食品科学与生物技术湖南省重点实验室、1个湖南省肉类加工技术研究工程中心、1个湖南省发酵食品工程技术研究中心。

湖南省食品科学技术实验教学中心坚持以学生实践能力、综合素质和创新精神培养为目标，以实验教学改革为核心，以引进、培养和稳定高素质实验教学队伍和配置先进完备的实验教学条件为保障，创新管理机制，实现实验教学资源开放共享，全面提高实验教学质量，在区域起到示范和辐射作用作为实验中心建设指导思想。

一、实验中心建设与改革指导思想

以食品类专业本科生为主体，面向我校相关专业本科生进行实验教学，对我省食品科学类专业开放，满足食品科学以及生物、作物、园艺、动物、动植物检验检疫等专业开设食品加工类和微生物类课程的教学需求，构建具有地方特色的符合食品科学类专业培养目标，科学、合理、优化实验教学体系，不断提高本科生的专业技能、综合素质和创新能力。

食品科学类实验教学是高等农林院校食品科学与工程、食品质量与安全等专业课程教学体系的重要组成部分，是培养相关专业学生创新思维和实践能力的重要环节。食品科学类实验课程具有实践性、技能性和应用性较强的特点，为了确保实验教学目标的实现，从以下几方面实验教学改革开展：以科学发展观为指导，按照“厚基础、宽口径、强能力、高素质、具特色”人才培养模式，创建实验教学课程体系建设、实验教学改革和软硬件投入的可持续发展机制。突出食品科学的特点及其实验课对学生实践能力和创新能力培养的功能，不断改革实验教学内容、教学方法和教学手段，建立有利于培养学生实践能力和创新能力的实验教学体系，全面提高实验教学水平。提高实验教学队伍的思想素质和业务素质，注重实验教学队伍的人才引进和教师培训，将实验课与理论课同等对待，摒弃过去将实验教学人员定位为教辅人员的观念，实验教学的好坏直接与实验教学人员年终工作量考核、评奖评优和职称晋升等挂钩。建立理论教学与实验教学的统筹管理模式。由相应的课程责任教师进行统筹管理，统一制定理论课与实验课的教学大纲和教学基本要求、合理安排教学进度、适时监控教学质量，使两者相辅相承，互相促进。建立现代化、高效运行的“模块实验室”实验教学管理机制，完善“学校领导―学院管理―实验教学中心主任负责―模块实验室主任实施”的流程式管理模式，实验中心实验人员、仪器设备、低值易耗、实验药品均统一调配和管理，由专人专管，各功能室主任负责实验项目的组织和实施。

探索和完善实验教学中心对外开放，加强对外联络与合作，努力实现教育教学资源共享的新型教学管理模式。通过加强扩大与兄弟院校、湖南省各地市的职业技术学院和相关企业的交流与合作，实现教学资源共享、实验教学成果共享。特别是加强与企业联合，引进企业的一部分科研合作项目，让学生在解决“问题”的基础上进行实践操作，增强实践操作能力和创新意识；同时扩大学生创新教育经费和科技项目的来源，让学生与“社会”接轨、与“实际”接轨，努力创造条件参与企业产品研发的基础研究工作，为创新性高素质人才的培养提供有力的条件保障，营造一个教学资源共享、实验成果共享、学研产相结合的对外开放式服务实验教学环境。

二、食品科学技术实验教学中心的实验管理与教学改革取得了以下成果

（一）理顺实验教学中心管理体制

明确校、院两级管理体制下学校、学院各自的职责范围和实验教学中心内部的分工，充分发挥实验教学中心的作用，中心主任由学校聘任，中心实行主任负责制；实行实验教学中心主任负责制和任期制，贯彻人才流通、竞争上岗、定期考核的管理制度。完善实验教学中心管理规章制度，完善“四统一、一统筹”的管理模式，即“实验人员统一管理、实验项目统一安排、实验场地统一使用、实验资源统一调配、实验经费统筹安排”。

（二）改革和完善实验教学体系

以培养学生学习能力、实践能力、综合素质和创新能力为目标，按照循序渐进的规律，科学规划验证性实验、综合设计性实验和研究创新性实验的比例和内容，使实验教学满足人才培养的需要，并将综合性、设计性和研究创新性实验的比例提高到70%。将食品科学技术实验课程进行系统整合，按“模块”的思维构建实验课程体系。将过去依附于理论课程的实验教学分离，实验课与理论课相对独立，单独设课，单计学分。

（三）改进实验教学方法，培养学生的综合能力和创新精神

中心计划每年组织实验教学公开课、实验能力竞赛、实验产品和科技作品评比等活动，提高学生的实验兴趣和动手能力；组织学生共同研究实验改进方案，师生共同对优选出的实验方案进行可行性分析，既提高学生的实验能力，又培养他们的创新精神、创新意识和创新能力。

（四）建设一支高水平、稳定的实验教学队伍

在学校的支持下，中心出台了一系列优惠政策，吸引国内外优秀教师和科研人员加入本学科教学与科研队伍，壮大和优化实验教学人员体系；保证教授和高级研究人员直接参与实验教学；积极鼓励和支持骨干实验教师和实验技术人员在岗进修培训，进一步优化学历结构，提高队伍专业水平，建立一支管理理念先进、爱岗敬业、精通实验技术、团结协作、勇于创新的实验教学队伍。

（五）充分挖掘潜力，整合教学与科研资源，优化资源配置

围绕“厚基础、宽口径、强能力、高素质、具特色”的人才培养目标，对实验教学中心仪器设备按功能和生产工艺分类，根据教学内容进一步对仪器设备进行配套，添置先进、实用的新设备，增加设备和用房的共享性，达到资源优化重组目的。

（六）完善实验教学中心全方位开放制度

将毕业论文、大学生科技创新计划、科研与实验教学相结合，鼓励本科生参与中心教师的科研项目；进一步加强与企业合作，让学生与社会接轨、与实际接轨，并为学生的个性发展提供条件；向国内外开放，实施“请进来，走出去”的策略，聘请国外知名学者来校讲学、派送教学骨干到国外教学进修；接受国内外教师、学生到中心进修和进行实验；继续加强校外教学实习基地建设，建立起长期稳定的合作关系。实验教学中心实行开放式管理的具体制度如下：（1）时间开放：学生申请实验时间，学生通过网上、电话或登记预约实验，实验教学中心按约定安排学生进行实验。（2）内容开放：对课内时间必做实验，提供可选择的实验项目，供学生选做。对课外提高性实验，实验教学中心网上题目或类型，供学生选做。实验教学中心提供条件满足一些学生个性化实验。（3）过程开放：学生在网上设计实验方案到实验教学中心完成实验，也让学生自拟实验项目创新。（4）开放范围：面向本校园艺园林类等相关专业的本科生、硕士、博士研究生和全省同类专业学生开放食品科学类实验、毕业论文（设计）试验及科学研究；面向校外同类专业老师开放，如相关专业教师在本中心完成相关食品类课题的研究；面向企业培训技术人才；面向农民培训加工技术；面向国外开放交流：已接受菲律宾、马来西亚、泰国等国的留学研究生的硕士、博士论文研究，从2005年起每年接受一批泰国皇家理工大学食品类学生进行专业培训。

（七）加强实验室信息化建设，提高管理水平

引进先进的实验室开放与管理控制系统，提高实验室的开放水平，建设现代化、高效、科学的实验教学管理机制。同时，完善实验中心远程教学网站，加强精品课程、实验教材、多媒体课件和网络课程建设，将现代教育技术服务于实验教学。

参考文献：

[1]易有金，邓放明.食品类专业大学生创新能力培养探索[J].实验室科学，2010，13（6）：1-2.

[2]廖卢艳，吴卫国，易有金，李清明，邓洁红.食品工程机械应用技术实验教学改革初探[J].轻工科技，2014，（2）：161-162.

[3]张春艳，李清明，周红丽，易有金，谭兴和.《食品生物技术导论》教学改革探讨[J].轻工轻工科技，2014，（2）：149-150.

第10篇

关键词： 食品科学与工程 课程体系 教学改革

改革开放后，我国食品工业飞速发展，企业对食品人才的需求日益增加，河北省把食品科学与工程专业列为优先发展的优势产业。河北北方学院食品专业起始于1983年，经过几十年的发展，为我省输送了大批合格的食品专业人才。随着我国经济的飞速发展和加入WTO，给我国食品行业带来了新的挑战，食品行业对人才需求的标准越来越高，学生和家长对此专业的期望值也越来越高。双重的压力使我们认识到传统课程体系越来越难以适应时展的要求，为此，我们对本专业的课程体系进行了系列改革，下面对改革内容和效果进行探讨。

一、存在的问题

（一）基础课程总学分偏多

课程体系中基础学科学分偏多，专业课程学分偏少，特别专业实践学分少。这样使得学生的实践环节及课外活动脱节，不能满足培养创新能力和素质教育的要求，不利于培养全面发展的人才。

（二）课程设置轻食品工程而重食品科学

由于我校食品科学与工程专业是在原来张家口农业高等专科学校农产品加工专业基础上组建而来的，不可避免地沿袭了农业院校工科专业基础弱的特点，因此，课程设置中食品科学的课程多，食品工程类课程少，满足不了市场对本专业的需要。

（三）对实验实践重视不足

食品科学与工程专业为工科，实验和实习显得特别重要，在这方面，由于客观因素的影响没有受到足够的重视，毕业生动手能力普遍不强。究其原因，一是实验条件和经费不足，很多应开的实验无法开设，应实习的项目没有实习，或者只是简单地走过场;二是缺乏有力的监督管理制度，很多学生和教师仍没有引起足够的重视;三是实验教学方法不尽合理，综合性实验较少，验证性实验较多，而且大都是课前由教师将一切准备工作做好，学生了解了实验全过程之后，就按部就班地做，这样不能充分调动学生的想象力和创新能力;四是工厂现代化工艺实践困难较大，很多企业不愿接受学生参与实习;五是实验教学师资力量不够、队伍不稳定，一些教师不愿当实验专职人员，高职称高学历的更少。

（四）课程设置没有体现特色和优势

现在很多高校的食品科学与工程专业都在创建自己的特色，我校食品科学与工程专业办学时间短、基础弱、资金缺乏，在这方面有所欠缺，应该结合张家口本地农业加工实际和自己的优势，尽早创建自己的特色和优势。

（五）对毕业设计工作重视不足

毕业实习与设计对学生来说相当重要，是从学校走向社会的过渡和桥梁，但一些学校对此没有引起足够的重视，大都集中在最后一学期，而最后一学期学生事情太多，特别是找工作，加上毕业设计经费不足，效果不太理想。

二、解决的措施

（一）适当减少总学分和课程总门数

优化现有课程体系，压缩课内总学时，扩大学生自主学习的空间，课内总学时可由原来的3050学时压缩至2600学时。更新精选教学内容，减少讲课学时，增加学生自学、调研、讨论、实践等方面的时间，广泛采用多媒体教学，改进传统教学方式和教学方法。

（二）确定专业特色

紧密围绕地方区域经济建设的需求和学校的实际情况，确定本专业特色，制定培养目标更要体现自己的特色，利用一些地方特有优势资源开展科研和教学。另外，大多数本专业的学生出去后都会到企业从事技术和管理工作，应着重培养应用型工程人才，兼顾一部分想继续深造的学生。

（三）加强实践教学环节

实践教学内容以实用为主，突出技能培养实践教学是培养学生技能的重要手段，将实训实习纳入课程体系是产学研合作教育的一大特色，也是人才培养的有效途径。其内容设置如下：

1.实验课。实验课的目的是培养学生的动手能力，帮助学生掌握专业基本知识及专业一般技能。在内容安排上尽量减少演示和验证性实验，开设综合性、设计性实验。

2.实习。根据实习目的的不同，将实习分为认识实习、生产实习和毕业实习。认识实习是使学生对职业岗位有全面认识与接触。生产实习包括粮油加工、乳制品加工、肉品加工、果蔬加工，其目的在于训练学生的操作技能与生产技能，在第六学期末及暑假进行，共三个多月的时间。毕业实习安排在毕业前半学期，学生根据市场需求、个人特长及爱好，利用校外实习基地进行毕业前的就业顶岗训练，培养学生的综合技能。如对食品质量影响因素的分析能力，生产中故障排除能力，运用所学知识解决生产中出现问题的能力，设备的检修与调试能力，施工与组织、生产与管理能力、经营销售、协调与组织、新技术新产品开发与推广的能力等。

（四）改革毕业设计

建议将毕业设计提前，总学时增加，真正使学生通过毕业设计得到全方位锻炼可以从大三开始，学生选定导师，导师对其专业课的学习和毕业实习进行全方位指导，在大三就确定毕业论文的题目，学生自查资料，在完成论文的综述材料和方案设计后分组讲解讨论，再根据导师意见和讨论结果进行修改。通过这个过程，不但可以锻炼学生查阅资料的能力，而且可以培养学生的语言表达和交流能力，提高学生的综合素质。

（五）利用全校选修课程进行人文素质的渗透

改变过去传统人才培养模式中只注重学生专业技能培养，忽视学生政治理论、人文修养等基本素质的培养。我校是具有多学科的综合性大学，选修课资源十分丰富，选修课程面向全校学生开放，是拓宽学生知识面的重要途径。注重人文素质的培养，不同学科互相交叉，文、理、艺、外互相渗透，针对学生特长和特点，培养学生浓厚兴趣，全面提高学生的综合素质，使其发展成为复合型应用型人才。在本校教师讲授一些前沿课程的同时，聘请一些校外有着丰富教学与社会经验的学者、企业家授课，使学生能更直观地贴近社会，掌握毕业后进入社会必需的一些知识和技能。

三、结语

我国在改造传统食品工业方面正面临一个转型期，新的食品科学技术必将替代零星陈旧的落后技术，这需要一大批有理论、有食品实际操作能力的新型人才，这批人才需要量大，素质要求高，在技术上能承上启下，还应懂管理和营销等方面的知识。培养一批务实、在工艺上能够不断创新的具有企业家水平的应用型人才是食品科学与工程专业的当务之急，而且这批人才势必能够推动我国食品行业的科技进步和传统技艺的发展。

参考文献：

[1]蒋益红.食品科学与工程专业教学改革与实践[J].农机化研究，2003，（3）：245-246.

[2]蔡华珍，汤志，郭亮.食品科学与工程专业实践教学改革的思考[J].安徽技术师范学院学报，2005，19（2）：64-66.

[3]周文斌.食品科学与工程教学改革初探[J].重庆工商大学学报（自然科学版），2005，（3）：180-182.

[4]谢毅，文良娟.食品科学与工程专业课程体系的探索与实践[J].广西大学学报（自然科学版），2006，（7）：89-90.

[5]周静峰，何雄.高职高专食品专业实训教学改革的探讨[J].中国现代教育装备，2007，（9）：75-76.

[6]俞仲文.高等职业技术教育实践教学研究[M].北京：清华大学出版社，2004，（4）：56-58.

第11篇

关键词：实践教学；应用型人才；改革；探索

中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2016）46-0137-02

随着社会经济的发展，各大高校越来越重视人才的培养，培养应用型创新人才是我国教育改革的目标[1]。2012年教育部明确提出：“人才培养要注重创新，要以提高学生实践能力为重点，增加实践教学比重，加强创新创业教育，探索创新人才培养模式。”[2]食品科学与工程专业是一个实践性非常强的应用型专业，它对学生的专业技能要求很高。而实践教学是让学生掌握专业技能、培养和提高学生实践能力和创新能力不可替代的环节，是学生在校期间获得实践能力和职业综合能力的最主要途径和手段[3]。衡阳师范学院生命科学与环境学院食品科学与工程专业是从2011年开设并招生的，实践教学改革还在逐步探索完善之中，本文分析了食品科学与工程专业实践教学中存在的一些问题，并以本院为试点提出解决这些问题的方法和措施，促进食品科学与工程专业实践教学改革与发展。

一、食品科学与工程专业实践教学中存在的问题

1.传统教学理念约束。传统教学中，一直存在“重理论、轻实践”的教学观点，这种观点一直影响着实践教学的地位。教师不重视实践教学，学生同样也会忽视实践动手能力的培养，认为只要理论考试过关就行。而食品科学与工程专业是一个集理、农、工为一体的应用型专业，对学生的实践动手能力有很高的要求，如果实践教学不受到重视，会导致学生动手能力差，同时也会影响[1]学生的实习和就业。

2.实践教学课程设置不合理。很多高校在培养方案制订过程中，实验课程没有单独作为一门课程开出，不需要独立考核，往往是理论课程的附属品，这就导致学生在实验课程学习过程中不重视、不努力。有些学校虽然在培养方案中单独开设了一些实践课程，但实验个数和实习时间太少，且教师在实验实习之前就已经将实验实训的内容、方法、具体步骤，甚至每一步将得到什么样的结果都跟学生讲得一清二楚，学生只是按照老师的要求机械地照做，不能更好地培养学生的实践动手能力和创新能力。

3.实践教学条件建设薄弱。由于食品科学与工程专业的实践性很强，实践教学条件的建设就非常重要，实践教学条件建设包括实验室的建设、校内和校外实习实训基地的建设等。对于很多院校，食品科学与工程专业不是学校的重点专业，学校对实践教学条件建设不会投入太多的经费和精力；有些高校实习实训基地严重不足，很多企业要求保密，不接受学生的实习，有些就算是同意学生去实习，也是流于形式，以参观为主，这就没有办法让学生受到全面的训练。

4.实践教学队伍水平不高。高校有些教师由于受到传统观念的影响，自身就对实践教学不予重视，有些老师由于教学任务繁重和职称压力，无暇顾及对学生的实践能力培养。加之很多高校没有重视对实践教学人员的专业技能培训，实践教学人员地位低、待遇低，这就影响到实践课教师工作的积极性和主动性，很多优秀的教师不愿意从事实践教学工作，导致实践教学队伍不稳定。

二、食品科学与工程专业实践教学改革探索

1.修订人才培养方案，加重实践教学比例。人才培养方案是根据专业培养目标和培养规格所制定的实施人才培养活动的具体方案，人才培养方案一旦制订，就应按照培养方案对学生进行培养。本院2015年对食品科学与工程专业的人才培养方案重新进行了修订。新的培养方案中单独开设了多门实验课程，有食品生物化学实验、食品微生物学实验、食品工程原理实验、食品工艺学实验、食品发酵与酿造工艺学实验等，并要求对实验课程进行理论和操作考试，这就显著增加了学生对实验课程的重视程度，学生在实验课上认真听讲，自己思考并动手操作，促使学生动手能力增强[4]；培养方案还增加了专业实习和专业见习的时间，并开设了食品工厂课程设计和科学研究训练，加大了对学生实践动手能力的培养力度.

2.建立一支高水平的创新型实践教学队伍。毫无疑问，建立一支事业心强、技能水平高、结构合理的实践教学队伍是提高实践教学质量的关键，是食品科学与工程专业的大学毕业生及时适应社会需求的重要保证。因此，高校在人才引进时，应尽可能地引进一些既要有较高理论知识又要有较强实践专业技能的综合性人才；另外，学校要努力提高实践教学人员的地位和待遇，增强实践教学人员的积极性和主动性，稳定实践教学队伍；学校还应对实践教学人员进行专业技能培训，让他们多去企业锻炼，并增加他们外出进修和学习的机会，提升实践教学人员自身的综合素质。

3.加大实践教学经费的投入。食品科学与工程专业以实践教学为主体，实践教学经费的投入对实践教学成效起着至关重要的作用，本院食品科学与工程专业是新办专业，刚创办时经费投入不足，只能满足实践教学的基本需求，对于一些综合性实验还没办法开展。最近两年，学校加大了对食品科学与工程专业的投资力度，新建了一些专业实验室，并购买了大量仪器设备，如物性测试仪、荧光分光光度计、色差仪、紫外分光光度计等，不仅满足了实验教学需要，教师还可以带领学生一起开展自己科研项目，使学生动手能力和创新能力增强。

4.重视大学生科技创新活动。科技创新活动是高等院校实践教学的重要组成部分，能加强大学生的知识综合运用能力、独立工作能力及科学研究能力。我院团委每年都会举办一次科技创新大赛，首先让学生填写项目申请书，要求学生自己查阅大量的文献资料，设计好实验过程，项目立项后，学生在指导老师的指导下独立完成实验过程，得到实验结果，并撰写成论文，在整个过程中，学生的创新思维和实践动手能力得到锻炼。

5.鼓励学生考取各种相关职业资格证书，拓宽学生就业途径。食品科学与工程专业各种相关职业资格证有很多，如公共营养师、食品安全师、内审员、检验员等。这些证书的获得可以拓宽学生的就业途径，增强就业竞争力。为了提高学生的考证率，教师在日常教学工作中应狠抓理论基础，对学生的专业实验技能进行专门培训，并邀请权威专家来校给学生进行专题讲座和指导，激发学生学习兴趣，提高学生综合素质。这两年，本院考证率显著提高，特别是公共营养师。

6.加强校企合作。地方高校的另一功能就是服务地方经济，因此，校企产学研合作尤为重要。通过校企合作，师生可以深入到工厂，参与企业的生产或科研项目，对教师和学生进行基本技能训练和创新能力培养，增强了教师和学生的实践能力，也为企业或科研单位选拔适合的人才提供机会。在院校领导的大力支持下，我院在衡阳娃哈哈恒枫饮料有限公司、衡阳燕京啤酒有限公司、湖南大旺食品有限公司等单位建立了实习基地，为食品科学与工程专业本科生的见习和毕业实习创造了良好的条件；另外，还与湖南天之衡酒业有限公司、湖南临武舜华鸭业发展有限责任公司等企业建立了良好的合作关系，老师可以和这些企业合作开展科研项目，培养双师型教师，学生也可以在企业做毕业论文，使学生的实践动手能力进一步提高。

三、总结

本文分析了普通高校食品科学与工程专业实践教学中存在的问题，结合衡阳师范学院食品科学与工程专业人才培养的实际，提出食品科学与工程专业应用型人才培养的实践教学改革方法与措施。实践表明，这一系列的措施和改革，符合学校转型发展的需求，为食品科学与工程专业发展、满足地方区域经济社会需求及提高学生就业能力提供参考。

参考文献：

[1]孙丽，刘永臣，常绿.地方高校应用型创新人才培养体系构建[J].实验室研究与探索，2011，30（1）：143-145.

[2]教育部《关于全面提高高等教育质量的若干意见》（高教三十条）.教高2012]4号[Z].2012.

第12篇

关键词：食品科学;实验教学;建设成效 

中图分类号：G642.0     文献标志码：A     文章编号：1674-9324（2016）08-0070-02

湖南省食品科学技术实验教学中心坚持以学生实践能力、综合素质和创新精神培养为目标，以实验教学改革为核心，以引进、培养和稳定高素质实验教学队伍和配置先进完备的实验教学条件为保障，创新管理机制，实现实验教学资源开放共享，全面提高实验教学质量，在区域起到示范和辐射作用作为实验中心建设的指导思想。中心以食品类专业本科生为主体，面向我校相关专业本科生进行实验教学，对我省食品科学类专业开放，满足食品科学以及生物、作物、园艺、动物、动植物检验检疫等专业开设食品加工类和微生物类课程的教学需求，构建具有地方特色的符合食品科学类专业培养目标，科学、合理、优化的实验教学方法，不断提高本科生专业技能、综合素质和创新能力。 

一、中心注重实践能力和创新能力培养，创建由“专业实验、生产训练、科技创新”有机结合的实验教学体系 

1.构建了“五模块五层次”专业实验。以教学改革为动力，以提高人才培养质量为目标，不断深化实践教学体系和实验教学内容改革，创新实践教学模式、改革实验教学方法与手段，突出学研产紧密结合特色，培养实践能力强、创新素质高和特色鲜明的食品科学类专业特色的优秀人才，对原有的24门实验教学课程内容按照专业技能培养要求进行整合、优化、创新，构成5个独立的专业实验模块。每个实验模块包括基础实验（自学）、基本技能实验部分、综合实验、（设计）创新实验、网上拓展组成的“五层次”的实验教学体系，由教授担任课程负责人，独立设课，独立教学，独立考核。 

2.生产训练。校内外教学基地实训、生产实习、毕业实习。生产训练有以下四原则：“专业对口原则”——实习教学的地点能满足实习教学大纲的教学要求和专业技能基本训练的要求;“就地、就近的原则”——校内有教学实习基地的优先在校内实习基地进行，校内无实习基地的应就近选择实习教学地点;“先进性原则”——选择设备工艺较先进、规模较大、管理水平较高、对学生实习较重视且有一定指导学生实习能力和经验的企事业单位为实习单位;“稳定性原则”——为了保障实习教学的正常进行，提高实习教学质量，实习地点应相对稳定。 

3.科技创新。以毕业论文设计、参与教师科研、申报各级各类创新项目、参加专业技能竞赛等手段提高学生的创新能力。 

二、主要设备的配置及更新情况、利用率 

1.主要设备的配置及更新情况。中心现在拥有仪器设备固定资产总值达1650.08万元，现有仪器设备2047台（套），购置和更新5万元以上的仪器设备54台（套），万元以上设备246台（套），中心建成的食品工程原理实验室、数码互动实验室、食品分析检测实验室和多功能饮料生产线实训实验室等达到国内同类实验室的先进水平，仪器设备的种类和数量能够满足目前教学需要。 

2.利用率。中心实验室面向教师、研究生、本科生以及全校相关专业的学生开放使用，实验室的仪器专人管理、预约使用，仪器设备利用率较高，设备完好率100%，仪器使用率达到100%。 

3.自制仪器设备。坚持将科学研究融入实验教学，不断更新实验教学内容和设备，中心教师自制和改造仪器设备20台（套）。 

4.维护维修。仪器设备维护和维修经费充足。维护维修经费保障分为日常维护维修经费和设备大修经费，日常维护维修经费由学校按定额拨付，由实验教学中心主任安排使用，中心每年列仪器设备总资产的5‰作为专项维修经费，设备大修经费由实验教学中心向学校申请，专款专用于实验教学仪器设备的维护维修，保证实验仪器设备的及时维修，确保仪器设备的正常运转，仪器完好率达100%以上。 

三、环境与安全（实验室用房、环境、安全、环保情况等） 

1.实验室用房。实验教学中心使用面积5242.0平方米。为了便于统筹管理，提高使用效率，根据实验内容和实验项目的不同特点，中心下设食品化学实验、食品微生物学及其应用技术、食品工程原理与食品机械实验、食品工艺实验、食品质量与安全控制、创新实验平台等功能实验室。 

2.实验室环境。中心配有计算机设备的实验室，全部使用专用地线和防雷电装置。所有计算机组成的局域网络均可通过校园网接入Internet，相关实验室的地面和所有实验台、凳、架均耐酸碱腐蚀，符合技术要求。精密仪器室安装有空调、除湿等设备，为教师和学生的教学活动提供了人性化的环境条件。 

3.实验室的安全、环保。实验中心安全责任实行中心主任负责制，本着“安全第一，预防为主”的思想和“谁主管，谁负责”的原则，学校和中心建立了安全检查和督察制度，专门指派安全员定期进行安全检查并登记。对有毒、易燃、易爆等物品的使用，制定了严格的操作规程，采取了有效的防护措施：①走廊设有实验知识展板、安全通道指示牌和防火警示等各种标识。②实验中心配有由防强酸、防强碱、阻燃等功能材料制作的实验台，实验台与实验台、实验台与墙之间间隔达1.5m。③建立了药品室，集中管理药品，避免药品的流失。④仪器设备高度集中的实验室（如大型精密仪器室）均设置防火防盗设施，并制定相应的使用管理条例，确保其始终处于正常工作状态。⑤进行经常性的安全教育，养成科学而良好的实验习惯。⑥实验室设置了专门的安全管理员。

四、主要教学成果 

近年来，获得教学成果奖4项：其中省级三等奖1项，校级一等奖2项、二等奖1项。主持教改项目20项;发表教改论文37篇，出版教材与专著20部，自编实验教材8部，建设省级精品课程4门，食品科学与工程为国家级特色专业和省级特色专业，校级精品课程15门。拥有湖南省优秀教师1人、学校教学名师1人、学校优秀教师1人、农业部高级专家2人、湖南农业大学优秀教学团队3个，建设了湖南省优秀教学实习基地4个。 

学生省级、校级科技创新项目154项，近3年指导学生118篇;12名同学的毕业论文被评为优秀毕业论文，其中2人获得省级优秀论文;获得国家励志奖学金9项，硕士研究生国家奖学金5项，博士研究生国家奖学金2项，“盼盼食品杯”烘焙食品学生创新大赛1项，湖南省普通高等学校优秀毕业生2人，湖南农业大学优秀毕业研究生1人，湖南农业大学研究生“学习优秀一等奖学金”1人。良好的实验教学质量促进了学生较高的就业率和考研率，食品类专业学生就业率达100%，考研率达30%。 

中心人员承担国家863、国家自科基金等国家级科研项目24项，省级科研项目29项，到账经费3864万元。发明专利授权56项，获国家科技进步二等奖1项，省级自然科学一等奖1项，省级科技进步一等奖4项，二等奖2项、三等奖4项，省技术发明三等奖2项。 

本中心长期注重在“产学研”结合中培养社会急需人才，为湖南省食品工业发展及湖南省的经济建设做出巨大贡献。“产学研”密切结合良性互动是湖南农业大学的重大办学特色，得到教育部2001年、2008年本科教学工作水平评估专业评估专家的高度认可。 

中心在校内外、省内外、国内外起到了良好的示范作用。本校园艺园林学院、生物科学技术学院、资源环境学院、农学院、理学院、动物科技学院、动物医学院等学院实验室管理人员多次来本中心交流经验。中心为中南林业科技大学、长沙理工大学、吉首大学、湖南科技学院、湖南人文科技学院、邵阳学院、长沙生物机电职业技术学院、湖南外贸职业技术学院等省内高校培养了大批师资，提供了食品类实验室建设资料和经验。 

积极与国内外大学开展交流，如先后有英国萨里大学、泰国皇家理工大学、美国新泽西州立大学、菲律宾新比斯开大学、南京农业大学、华南农业大学等几十所大学的教师来到本中心进行交流、学习。 

参考文献： 

[1]易有金，邓放明.食品类专业大学生创新能力培养探索[J].实验室科学，2010，13（6）：1-2.   本文由wWw.DYlw.net提供，第一论 文 网专业教育教学论文和以及服务，欢迎光临dYLW.nET

[2]易有金，陈雪，李宗军，王远亮.农业院校营养与食品卫生学专业研究生培养模式探讨[J].实验室科学，2011，20（6）：62-63. 

第13篇

关键词: 食品科学与工程专业 实践教学 改革措施

我院食品科学与工程专业是在学院“依托茂名,立足广东,辐射全国,面向基层,服务区域经济和社会发展”的人才培养服务面向定位的指导下成立的新专业。食品科学与工程专业是一个实践性很强的应用型专业,在本科教学计划中实践教学占有很重要的地位,实践教学过程主要包括实验教学、课程设计、各种实习(认识实习、生产实习、毕业实习等)、科研训练、毕业论文等环节。这些环节是否得以实现,质量能否得到保证,关系到整个教学质量的高低。近年来粤西乃至广东省食品行业对人才的需求量不断增加,对人才能力素质的要求也不断提高。这就要求我们转变教育观念,对传统的实践性教学环节进行认真分析,仔细研究,大胆改革创新。

一、食品科学与工程专业理论及实践教学的特点

食品科学与工程专业课程体系包括生物化学、食品化学、食品微生物学等专业基础课和食品工艺学、食品保藏原理、食品工厂机械与设备、发酵工艺学等专业课两部分。课程的特点是工程特色鲜明,突出实践应用。因此,大部分课程都需要实验课的支撑,或者需要在课程中穿插实验内容或去企业参观,实践性教学环节在整个教学计划中的比重较大。

二、食品科学与工程专业实践教学的地位和作用

实践教学是与理论教学密切联系的,是在教师的指导下,以实践操作为主,获得感性认识和基本技能,提高综合素质的一系列教学活动的组合[1]。培养基础扎实、实践能力强、具有创新精神的应用型高级专门人才是我院的人才培养目标定位。因此,学生在校期间除了应掌握本专业必需的基础理论和专业知识外,更重要的是应受到良好的实践训练,从而使自己掌握从事本专业实际工作的基本技能,掌握综合应用现代技术、工艺和设备,具有创造性的解决食品工业生产中实际问题的能力[2]。实践教学就是将知识、素质、能力和创新融为一体的综合训练,是进行实践教学和综合技能训练的重要环节,是培养学生理论联系实际,增强动手能力的有效途径,实践教学在培养学生工程素质和创新思维中起到至关重要的作用。

三、食品科学与工程专业实践教学的改革措施

1.修订人才培养方案,加强实践性教学环节设置。

2007版的人才培养方案中与专业课紧密相连的实践性教学环节增加了7周,调整为34周,使实践性教学环节在全学程周数中的权重达到21%,突出了实践教学环节,具体设置如表1。

2.创造实验教学条件,改革实验内容。

食品科学与工程专业成立之初,没有实验场所和实验设备,随着专业课的逐渐开设,实验室建设问题越来越突出,经过多方努力,现在已将实验室建在光华校区,实验室面积200多平方米,实验设备逐渐完善,已能够基本满足现有实验内容的需要。更为可喜的是,2010年内即将拿到一笔可观的国家与地方共建普通高校实验室基金,为本专业实验条件的完善提供充分的保障。

为培养学生综合素质,我院改革了实验教学方法,增加了综合性实验和设计性实验的比例和学时数,加大了实验室开放的力度。综合性实验是指实验内容涉及本课程的综合知识的实验;设计性实验是指给定实验目的、要求和提供实验条件,由学生自行设计实验方案并加以实现的实验。在实验课讲解时教师主要传授基本知识、基本技能,在实施时,让学生参与准备实验,查资料设计方案,确定实验时的注意事项,认真记录实验现象及结果,并对结果进行分析,写出实验报告及实验小结,上缴报告时必须同时交上原始记录,并附上分析讨论的参考文献,等等。

3.紧密联系相关企业,加强实习实训基地建设。

食品科学与工程专业注重培养学生的工程观念和意识,实习实训基地建设将直接影响到实践教学质量。因此,我们近年来非常重视专业实习基地建设,通过广泛的调查和走访,已经在市区和高州、化州、电白等地找到了一批基础好、设备先进、管理现代化的企业,并和部分企业签署了协议,建立专业定点校外实习基地,和高州龙利国业有限公司成立了果蔬加工中心,给学生提供在食品工厂或相关企业劳动实践的机会,以便增强对食品生产技术、产品流通和企业经营管理等的认识。这些校外专业实习实训基地的建立,既为本专业培养高质量的毕业生提供了有力的保证,又为本专业招生分配奠定了良好的基础。

4.针对企业人才需求,倡导职业资格证书培训。

食品科学与工程专业属工科性质,近年来大学生的就业越来越紧张,取得技能资格证书往往成为增加就业机会的重要砝码。我们开设一周的技能考核课程,根据学生的兴趣和社会需求,与相关资质单位进行技能资格证书培训,使学生在校期间达到相关职业岗位的技能标准的同时,自愿参加感兴趣的技能资格证书考试,目前,我们已经组织了“食品高级工”和“食品安全师”等培训和考证,从04级食品科学与工程专业的就业情况看,拓宽了就业渠道,收到了较好的效果[3]。

三、食品科学与工程专业实践教学努力的方向

首先要加强教师队伍建设,引进实践能力强或有工程实践经验的教师担任专业领域课教师和实验员;进一步完善教学计划,调整专业基础课学时,削枝强干,将部分与实践联系紧密的理论课如食品分析课程搬到实验室,以理论指导实验、实验验证理论,使两者紧密有机地结合起来[4];增加实践性教学环节的软硬件设施的投入,开发、购买现代化工厂生产的工艺技术方面的多媒体光盘或实验教学课件,将理论知识与实践技能紧密结合起来;加强对学生科研能力的训练,可参照重点高校采取高年级导师制,让学生在接触专业知识的同时,通过对某一课题的深入研究探讨,锻炼观察问题、分析问题、解决问题的能力,提高他们的实践技能和对理论知识的应用水平。

参考文献:

[1]王云霞.教师教育专业实践教学发展趋势探析[J].中国成人教育,2007,(12):107-108.

[2]解灵芝,高海燕.食品科学技术专业实践教学改革与创新初探[J].辽宁农业职业技术学院学报,2004,(12):45-46.

[3]蔡华珍,汤志,郭亮.食品科学与工程专业实践教学改革的思考[J].安徽技术师范学院学报,2005,(2):64-66.

第14篇

1.1实践教学体系改革的总体思路

新型实验教学示范中心的实践教学体系思路是“以学生为本，以培养动手能力强、富于创新精神的工程应用型人才为目标”，以“基础牢、有创新、重应用”为基本原则，以“实验技能与创新能力相结合，实验教学与科研相结合，就业创业与工程实践相结合”为主要措施，构建一个较完整的科学合理的实践教学体系。

1.2多层次、开放式实践教学体系构建的硬件条件

自2005年“本科教学水平评估”和2007年“食品科学省级实验教学示范中心”建设以来，本校食品科学实验示范中心的硬件设备已进入国内同行业前列，除了拥有“高效液相色谱仪”、“气相色谱仪”、“质构仪”等国内先进的检测设备以外，还拥有纯净水生产线、果蔬汁（碳酸饮料）生产线、啤酒生产线、果酒生产线、香肠生产线、液态乳生产线、奶油生产线、发酵乳生产线、奶酪生产线、冰淇淋生产线、制米生产线、制油生产线、酱及酱油生产线、白酒生产线、面点生产线、分离提取生产线、微波熟化生产线和果蔬速冻等20条中试生产线，具有高新设备单元教学车间、锅炉房、冷库、原料和成品仓库以等基础设施。该中心除满足实验教学的需要外，还承担与之相关的科研项目产品的研制、开发和中试生产，使之成为兼具教学、科研和生产多功能于一体的综合性新型校内实践基地，为学生提供一个真实的工程实践环境。

1.3多层次、开放式实践教学体系的构建

本中心现已经形成的多层次、开放式实践教学体系包括：食品基础层实验、综合设计层实验、应用创新层实验、研发创业层实践活动等4个层次（见图1），该实践教学体系体现了层次性、关联性、系统性、学生实践训练的循序渐进性。通过实践，培养出了具有扎实专业知识、富于开拓创新意识和就业创业能力强的食品科学与工程的专业人才。

1.3.1食品基础层实验由食品类专业基础课，如食品化学、食品分析、食品生物化学和食品微生物学等实验构成。采取精选实验内容，让学生掌握试剂配制、常规分析及常用仪器设备的使用与调试等主要内容，要求达到正确操作、规范使用、实验结果准确的目的，重点培养和强化学生食品基本技能和科研素质的基本素质。

1.3.2综合设计层实验综合设计型实验是指学生利用多门课程或多个原理及概念，通过一种或多种实验方法实现教师给定的实验目的的实验项目。其中包括了综合性实验和设计性实验，通过独立开设的以产品生产及检测为主要内容的课程实习、食品企业及检测机构的顶岗实习（专业实习），提高学生的工程素质，重点培养学生综合设计实验的能力，并能够运用理论知识进行分析和解决部分生产实际问题。

1.3.3应用创新层实验由食品技能训练、SRTP研究项目（studentresearchtrainingprogram，SRTP）、新产品开发创意等构成。学生根据教师的科研项目，自主选择教师或科研团队，或学生自己组成科研兴趣小组，在教师指导下，参加科技创新活动等实践教学环节，这样可以激发学生的探索兴趣和创新激情，充分挖掘和发挥学生的创造力。同时，将学生的部分特色科研创新实验内容引入实验教学项目，增开一些代表学科先进研究水平和前瞻性的实验。在实际操作中，将实验内容丰富、连续性强、难度较大的实验，融合在既相对独立又相互关联的实验中。例如黑加仑果酒果醋的开发实验，不仅需要学生掌握多种微生物的培养技术，还要掌握果汁酶解以及果酒果醋的酿造工艺，这样将上一次的实验结果，作为下一次实验的材料，将实验内容变成前后关联的一个有机整体。

1.3.4研发创业层实践本层实验主要为大四学生设计，利用校企合作基地，通过深入食品工厂进行实践，全面了解食品单元操作、工艺流程、过程控制等现代化食品生产的过程。通过校企合作联盟以及产学研创业实践平台，促进学生主动参与，主动实践，主动探索，主动创造，时刻紧跟市场和食品行业的变化与需求，将学生个体的创新创业潜能充分引发出来，为创业做好准备。

1.4多层次、开放式实践教学体系的实施

1.4.1完善实验室管理制度通过制定实验中心管理规范、实验室开放制度、仪器设备材料管理制度、实验室安全环保制度、实验经费管理办法、仪器设备管理办法等各项规章制度，实现管理的规范化、制度化和科学化。

1.4.2分类实施根据实验室功能的不同，将常规教学实验室与开放实验室分开。对于验证性实验项目的教学，仍按照传统的教学方式进行；对于参与老师科研课题、自选创新性课题、开展综合性、设计性实验和创新性实验的本科生，可以预约仪器与设备、预约实验时间地点、预约学习实验项目等各种不同的方法手段，满足不同层次学生利用该实验中心的需要。

1.4.3实验教学与科研紧密结合把科研引入实验教学，将科研中有利于培养学生创新能力、协作精神和科学精神的部分转化为实验教学内容，及时合理地转化为专业实验教学项目的内容。以黑龙江省科技攻关项目——黑龙江特色芸豆深加工关键技术研究与产品开发为例。其中，芸豆方便休闲食品（风味芸豆沙、五香芸豆罐头、速溶芸豆粉）开发、活性组分（α-淀粉酶抑制剂、红色素）提取分离、芸豆蛋白粉及活性肽研究等项目，就是在开放实验室中成功转为学生的创新训练项目。

2新实践教学体系的实施效果

2.1提高了教育教学与科学研究水平

近5年来，在构建和实施新型实践教学体系的过程中，本实验教学示范中心先后承担实验教学类研究课题20余项，其中，省级教育教学改革与实践项目12项，校级教学研究课题8项；食品科学与工程专业教师不断探索实验教学改革，促进实验课程建设，截至目前，已经建设了1门省级精品课、4门校级精品课；自主设计与制作了专业实验教学软件5项；在国内外期刊中发表食品专业类教学改革论文近50篇；出版教材、编著39部；有2人被评为校级教学名师，食品科学教学团队被评为校级优秀教学团队。在食品开发、农畜副产品加工利用、食品安全关键技术、功能性发酵食品技术以及农畜产品有效成分分离纯化技术及装备研制等方面，获得了具有自主知识产权的科研成果80余项，其中国家级、省部级及厅局级获奖成果25项，获得了以模拟移动床精细分离功能保健成分技术为代表的专利近20项；在《FoodScienceandBiotechnology》、《FoodControl》、《农业工程学报》、《微生物学报》等国内外学术期刊发表食品业方面的科学研究论文300余篇，其中，SCI、EI收录32篇；承担厅局级以上科研项目70余项，其中科技部科技支撑计划4项、星火计划1项、科技人员服务企业项目2项、科技成果转化项目3项、国家自然基金8项、省部级课题21项、厅局级课题35项。

2.2提高了学生的科研水平和实践能力

在实施多层次实践教学体系的过程中，食品科学与工程专业本科生在食品类核心期刊上发表学术论文40余篇；承担各级创新创业训练项目20余项；在中国各种食品类的专业竞赛中获得了多项奖励。食品科学与工程专业毕业生就业率在全校一直保持前列，一次性就业率达到了95.3%。特别是对大学生科技成果突出的优秀人才，在研究生招生工作中采取免试录取或优先推荐就业等政策。毕业生在实验操作中所培养起来的扎实的专业知识与技能、勤奋的工作态度、富于合作与创新精神等综合素质，得到了用人单位的好评。

2.3服务社会的能力大幅度提高

本实验教学示范中心在构建多层次实践教学体系的过程中，投入了大量的人力、物力和财力，设计和购买了大批先进的仪器设备和生产线，这为充分发挥食品科学与工程专业的技术与设备等资源优势，为社会提供技术服务提供了物质条件，非常有利于教师与企业的深入合作。教师带领部分学生与省内部分企业（如完达山乳业有限公司、北大荒肉业有限公司、龙江明珠酒业有限公司等多家企业）、科研机构（如黑龙江省科学院大庆分院、黑龙江省农科院大庆分院）联合开展实验研究和提供相关技术服务。同时，与大庆市营养协会、大庆市劳动技能培训基地等单位联合进有关营养师、检验师等职业认证的培训工作，收到了非常好的效果。

3结束语

第15篇

关键词：研究生；创新能力；培养；应用型

中图分类号：G726 文献标识码：A

食品工业与人们日常生活密切相关。食品工业的现代化水平是反映人们生活质量高低及国家文明程度的重要标志。近年来，随着我国经济的转型升级，应用型创新性高技能人才的缺乏成为制约我国食品工业现代化发展的瓶颈。食品科学与工程学科专业型硕士研究生教育是培养食品加工一线企业创新型研发人员的有效途径，所以围绕培养和提高学生创新意识、创新精神和创新能力的目标，挖掘食品专业硕士研究生教育的有效途径，为食品工业培养具备创新能力应用型高端技术人才是高校食品专业研究生教育的重点。

食品科学与工程学科专业型研究生教育在世界各国都是教育的最高层次，主要实行学位教育，包括硕士和博士两个层次。我国食品科学与工程学科主要在农业院校、轻工院校、综合性大学设置。在我国的教育体制中，改革开放以后的上世纪80年代初期，该专业主要设置在高等农业院校，在某种程度上从属于农业科学，主要涉及农产品贮藏与加工。此外，有少量的轻工院校和商业院校设置该专业，而且也是以农产品贮藏与加工专业为主。现在，食品科学与工程专业已逐步向我国综合性大学扩展。从师资的配备和教学的内容来看，食品相关专业教育在我国仍然带有浓厚的农产品贮藏与加工的色彩。

根据教育行政部门规定的专业目录，设置有食品科学与工程一级学科，在此一级学科下设有食品科学、粮食/优质及植物蛋白工程、农产品加工及贮藏工程和水产品加工及贮藏工程，可授予工学或农学学位。目前，我国食品科学与工程学科硕士研究生的培养类型有两种，即学术型硕士和专业型硕士。二者的培养目标不同，学术型是以培养食品相关专业的教学和科研人才为主，授予的学位为学术型学位；专业型硕士是具有职业背景的学位，培养食品技术相关职业高层次专门人才，旨在为食品加工及质量控制相关的职业培养高层次应用型与复合型专门人才，是以实践为导向的专业化职业教育。设专业的研究生教育承担着为国家现代化建设培养食品领域内的高级科研、管理、工程技术人才的战略任务，近十几年来，本领域的研究生教育取得了巨大的成就，向食品工业输送了大批应用型人才，但面对“十三五”科技创新和教育改革的重要使命，食品领域专业研究生教育和培养中显露了一些问题，导致专业型研究生的创新愿望不足、创新能力匮乏。

一、专业学位研究生培养中的问题分析

（一）专业型硕士与学术型硕士培养模式大同小异

专业硕士重视的是职业技能的培养，而学术型硕士重视的是科研能力的培养。二者培养目标不同，培养模式也不同。但一些高校对专业学位的认识不够准确，仍在沿用学术型学位的培养模式和教学体系，专业硕士培养目标不明确，研究课题与生产实践联系不紧密，导师和学生都或多或少存在“重科研、轻应用”的思想，造成食品专业硕士的职业型人才培养特征不明显，不能进一步更新知识，提高把握和运用专业理论解决实际工作中技术问题这一人才培养的特殊要求。

（二）研究生课程设置偏离专业实际

在研究生教学方面，应以研究为导向，以创新精神或者研究成果的数量和质量作为评判优劣高下的标准。研究生教学还存在一些问题，如课程O置不尽合理，偏离专业实际和研究需要，授课方式多是沿袭以往的课堂授课为主，没有通过问题讨论等形式给研究生更多的自我发挥空间，有些课程结构不科学，不利于学科的交叉和促进学生的全面发展。另外，由于近几年研究生招生人数逐年增加，有些课程研究生的授课班型较大，授课形式与本科生差异不大。而且，近年来，一些研究生受到社会就业压力的影响，急功近利，学习心态浮躁，对科学研究兴趣不足，学风较差。课堂学习不认真，玩手机，甚至存在缺课、旷课等现象。由于学校和导师监管不严，个别学生更是忙于社会兼职或是提早到就业单位实习等，真正投入到学习和科研上的时间和精力很少。

（三）毕业课题脱离生产实际

研究生科研训练是其创新能力培养的重要组成部分，但是食品专业的研究生科研训练的过程中仍然存在一些问题。首先，在科研选题上，很多研究生甚至是导师缺乏实际生产经验，不能从生产中发现问题，更不能在解决技术难题的过程中发现科学问题，导致很多研究生在论文选题上，脱离食品企业实际。第二，查阅文献的能力、研读文献的数量及深度不足，缺乏国际视野和对食品科学技术前沿问题的了解，文献读得不多、读得不深入，较难胜任开拓自主创新的科研和技术开发工作。第三，缺乏基本实验操作技能的锻炼。实验操作能力尤其是基本的实验操作能力是开展课题研究和创新能力培养的基础，是科学研究所必备的基本技能。而目前很多同学往往是为了发文章，为了毕业论文而去搞实验设计，当然，不能说这是完全错误的，但是对于新入学的硕士研究生，应该尽早去实验室锻炼，为以后的科研工作打下坚实的基础，同时也可以培养自己发现问题、分析问题和解决问题的能力，要带着问题去搞科研。

（四）研究生创新意识不强

食品科学与工程学科是一门应用型学科，创新来源于实践最终应用于实践，研究生的创新能力需要依托科研实践进行培养和训练。这就使得科研能力的培养成为食品科学与工程学科研究生教育的重要组成部分。目前相当大一部分研究生是由应届本科毕业生考上来的，考上研究生的同学一般都是在本科生阶段学习比较优异的同学，已经适应了本科以“学”为主的教学方式，对研究生阶段以“研”为主的学习方式还缺乏了解，忽略了科研能力的培养与学习。造成刻苦“学习”的研究生很多，但很少能够取得令人瞩目的成就；很多研究生只在意怎样发表几篇论文然后顺利拿到奖学金、得到学位，而对创新不感兴趣。所以，研究生阶段，首先在思想和认识上要明白研究生主要就是研究、创新、工作，所有的学习都为创新服务。

二、提高研究生创新能力培养的几点意见

（一）探索研究生教学的新模式

经过本科阶段的专业课学习，研究生已经具备了一定的专业理论知识，所以非常适合运用自主性、开放性课程教学方法。在研究生课程教学中，通过“讲授”“讨论”式教学模式，不仅可以帮助研究生掌握本学科系统的理论知识和专业知识，还能帮助其了解本学科的最新发展动态及趋势。既调动了教师的积极性又调动了学生的积极性，可以发挥教师的主导作用和激发学生的主体作用。

注重学科交叉，开拓学生思维。食品专业是一门包括化学、微生物学、生物学和工程学等多学科的专业，所以在教学过程中要注重学科交叉。学生通过交叉学科的学习、实践和研究，改善其知识结构、能力结构和思维方式，增强其创新意识和创新能力。充分发挥各学科理论、技能和方法的互补互感作用，改善其知识结构、思维方法、科学方法和综合技能。这要求研究生管理部门制定合理的研究生培养计划，使学生了解掌握新兴学科、边缘学科和交叉学科的最新知识，以开阔研究生视野，适应科技发展的需要。

（二）搭建学术交流平台、形成学术氛围

学术活动是研究生创新能力培养不可或缺的重要环节，通过学术活动研究生可以了解相关学科前沿领域、新理论和新方法，通过交流和探究等活动，研究生对自己研究领域的认识不断深入，在自己的研究领域会融入和产生很多创新思维，这是研究生培养过程中不可或缺的重要手段。

搭建研究生学术交流平台可以为研究生创造更多的参与学术交流活动的机会、提供更广泛的交流合作渠道。学术交流平台建设应以研究生管理部门为核心，以学科为依托，在研究生导师的积极配合与合作下，形成纵横一体的学术交流网络，营造学术氛围、丰富学术交流机会，以及调节学术交流形式的多样化。食品领域研究生学术交流平台的搭建及实施需要从导师组、校内和校外三个层面上开展。

一是导师资助研究生参加各种学术会议和学术论坛，积极鼓励研究生参加各种学术会议。

二是校内学术交流制度化。定期邀请校内知名专家、教授举办可以交流的学术讲座，建立学院间不同学科研究生之间、研究生与导师之间的学术交流机制，导师与研究生之间或课题组之间定期开展学术研讨，就学科的最新问题或难点进行讨论，也可谈谈最近的学习心得，培育学生的学术意识，提高学术水平。

三是开展学术竞赛活动打造学术氛围。如大学生课外学术作品竞赛、创业大赛、研究生食品大赛等，在校内开展学术竞赛一方面可以选拔参加全国比赛的人才，同时也可以提高校内的学术氛围，促进研究生之间的相互切磋与沟通，并带动研究生整体学术水平的提高。

四是校外层面上，积极与国内外相关学科研究团队保持学术联系，与其他院校保持适当的团队合作，定期选派研究生交流，努力实现校际间学术资源共享，实现学术资源受益的最大化。研究生管理部门将各个学校的优秀学术讲座及时放到网上，供大家分享，扩大受益面。

（三）重视研究生实践能力培养

食品科学与工程学科专业是一门实践性很强的应用性专业，随着现代加工、检测技术的飞速发展，涌现出许多新方法、新工艺、新技术和新手段等，如不能及时了解和掌握企业的生产实际就会落伍，造成研究意义的空洞。

所以，首先从研究生管理人员、导师到研究生本人要从思想上认识到研究生实践能力培养的重要性，科学研究来自于食品加工、检测实践，探索科研问题是为了更好地去指导生产实践，应将实践能力培养作为研究生教学质量的指标并写入培养目标。

在研究生培养的过程中，多与食品企业进行沟通，了解企业对研究生能力的需求并依此调整相应的培养方案，加强多方合作与交流。在专业课程的要求与设置上尽可能形式多样，以满足科研与实践所需，激发研究生的创新潜能。

在研究生培养方式上，科研采取产―学―研结合的方式，将生产、教学、科研三者紧密结合起来，结合食品企业的需求，开发出新的课程体系、培训体系等，并学习国内外优秀高校，加强与企业间的密切合作，企业可以为高校提供许多实践基地，学校可以组织研究生到企业参观、学习，或者以项目研究的方式帮助企业解决实际生产中出现的问题，这种双赢的模式应加以利用和倡导。

另外，可以采用双导师制，即可以聘请经验丰富的工程师、企业家来为研究生授课，或者根据学生参与不同项目的科研方向指定相关方向的企业人员担任导师，以利于研究生实践能力的提高。

三、锦州医科大学食品专业硕士研究生培养效果

锦州医科大学2007年开始招收食品科学与工程专业全日制硕士研究生，2010年获批为食品科学与工程专业一级学科硕士点。主要以畜产品加工作为主要研究方向，近年来，以辽宁省肉类加工与质量安全控制工程技术研究中心为依托，通过与辽西地区盘锦宋大房食品有限公司和锦州益多乐乳业有限公司等多家企业共同联合培养硕士研究生，聘请校外企业优秀专家兼职研究生导师，充实导师队伍，提高研究生的培养质量。定期举行导师和用人单位座谈会，探讨学生的创新培养方法。学院每年邀请校外兼职导师和用人单位的领导到学院进行座谈，征求提高培养研究生质量的良方，听取用人单位的反馈意见。聘请盘锦宋大房食品有限公司专家开展中式传统肉制品现代化生产的研究。

目前，学校已与企业联合培养硕士研究生12名，不仅加强了研究生实践技能的培养，使研究生解决企业生产实践的能力、在解决问题过程中所要锻炼的创新能力有了大幅度提升，而且促进了学校科研成果的转化和学科的发展。

参考文献

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