餐饮管理与服务论文范文
前言：我们精心挑选了数篇优质餐饮管理与服务论文文章，供您阅读参考。期待这些文章能为您带来启发，助您在写作的道路上更上一层楼。
第1篇
关键词：《饭店餐饮管理》实践教学职业素养
随着经济的发展，餐饮产品已成为旅游产品和休闲产品之一，也是旅游饭店的三大产品之一。《饭店餐饮管理》是旅游管理专业的一门专业课。餐饮运营管理成为了旅游管理与酒店管理的重要组成部分。由于餐饮市场需求的变化，现代餐饮运营专业化程度愈来愈高，要求菜肴和酒水的制作和服务具有特色和风格，满足目标顾客的需求。因此，《饭店餐饮管理》课程实践性很强，在授课过程中既要注重运营管理的基本理论知识，又要关注餐饮生产和服务的实践管理，注重培养学生理论联系实际的能力，力求通过实践教学，使学生对餐饮运营管理的生产、营销和服务过程得到清晰和明确的认识。从而，加深对饭店餐饮运营管理理论的理解。
1.实践教学内容
为了使学生对餐饮运营管理的实践环节有更为深刻和明确的认识，教学中注重教学方法和教学工具的运用，力求通过实践教学、角色模拟、实际考察、实验室实验等方法，使学生最大限度的观察和体验到餐饮运营管理。教学实践内容主要包括实验室实验和企业实践。
1.1 实验室实验
1.1.1 鸡尾酒配制
使学生通过酒水配制、生产和服务实验，更深入地理解酒水生产管理、销售管理。通过试验，使学生了解鸡尾酒生产的准备工作、调制工艺和服务环节等，从而使学生深入理解酒水运营管理的细节和特点。
1.1.2 菜肴设计
通过规定的开胃菜（Canape 与Cocktail）设计，使学生更加了解Canape与Cocktail的食品原料组成和制作程序，了解食品原料搭配和制作程序对菜肴质量和特色的影响，使学生理解菜肴的生产工艺、生产环节、质量标准，从而使其更深入地理解菜肴生产管理的程序和方法。
1.1.3 餐饮服务
通过学生对餐饮服务的实验，使其理解餐饮服务的主要方法和特点，掌握不同类型餐厅服务设计，使学生更加理解服务产品的内涵与特点，更加了解餐饮服务在营销中的重要作用。
1.1.4 菜单设计与制作
通过本试验使学生了解菜单制作的基本要素、方法与步骤，并能够创造性地根据市场需求、餐厅主题、餐厅人力资源、技术水平和其他经营要素，设计出与餐厅主题相适应，具有理想营业收入的菜单。
2.企业实践
为加强实践教学，专业积极与旅游企业合作共建实习基地，并建立了符合培养目标的实践教学体系，帮助学生参与管理服务实践、生产实践和管理实践，使学生通过在校期间的理论学习和企业实践，为其成为旅游业需要的、具有创新意识和应用型的管理人员打下良好基础。
在校学习期间的企业实践共包括三个阶段：
2.1 认识实践
在大学一年级第二学期结束时，根据学生的个人意向，安排学生到旅游企业进行为期2周的专业认识实践。通过参观和实习，帮助学生初步了解旅游企业工作环境和业务流程，完成认识实践环节的调研报告，为今后的学习和就业方向提供初步的指导。
2.2 服务实践
在大学二年级第二学期结束后，根据学生对餐饮运营管理不同工作的爱好，安排学生到饭店进行为期四周的服务实践。通过深入到旅游企业服务，进一步了解饭店餐饮运营管理中的西餐服务、中餐服务、酒水服务和餐饮生产状况及管理模式，实习结束后完成调查报告。
2.3 管理实践（毕业实习）
大学三年级第一学期后，安排学生到饭店餐饮部门进行为期六周的管理实践和调研。实践内容包括餐厅管理、厨房管理、食品采购管理、餐饮成本管理、餐饮营销管理等，为开学后的毕业论文设计提供第一手资料。
3.在实践教学中培养学生的职业素养
餐饮管理不仅仅是简单的烹饪菜肴与销售菜肴的过程，而是由许多更加细节、更加专业化的部分共同组成，这就要求从事餐饮管理的人员不仅有全面的专业素质，更要有较高的个人素质，包括较强的沟通能力、灵活的应变能力，最重要的是应有社会责任感，这样才能在保证餐饮质量安全的前提下，提高企业的利润。国际化的餐饮管理需要富有战略眼光和注重处理细节的高素质人才，所以在酒店业和餐饮业竞争越来越激烈的今天，作为一名预备的酒店管理人员，必须要正确的认识到饭店餐饮管理的重要性。从多方面提高自己的素质，加强理论与实践的结合，使自己能够适应如今日趋激烈的竞争！
3.1 服务意识培养
服务意识应该是所有能力培养的前提条件，高度的认同感是做好酒店服务的前提，在餐饮管理过程中须树立高度的“顾客”意识，在学习专业技能时要认识到这是一门科学性与艺术性相结合的技能，而不是简单的“伺候人”的工作。
3.2 人际关系能力
餐饮管理是与人打交道的工作，良好的人际沟通能力的培养是重中之重，除了通过专业课程来培养，还可以通过学生丰富的社团活动来提高。学生懂得了基本的礼仪，懂得了敬人重人的规则，才能使人际沟通顺畅无碍。
3.3 团队工作与领导能力
由于高职类院校的学生一般在前期的学习过程中担任班委的较少，其团队工作与领导能力亟待加强。这需要教师在日常教学中加入项目管理培训的相关内容，多给学生一些机会在课堂讨论，实训课程中组成团队，进行简单的项目实施，这样才能有效加强学生的团队工作与领导能力。
3.4 适应与学习能力
第2篇
关键词：UML建模；分析建模；描述和构建
中图分类号：TP393 文献标识码：A 文章编号：1009-3044（2016）27-0243-02
标准建模语言（Unified Modeling Language，简称UML）是图形建模语言，具有高度的可视化的特点。其目标是用面向对象的方法去描述系统，它有着广泛的应用领域和应用前景，而其最为广泛的应用是建立软件的系统模型。除此之外也可以用UML来描述诸如工业过程和工业系统等其他领域。即UML建模适用于具有静态结构及动态行为的任何系统。
1 UML建模概要
UML建模可概要可归纳为静态的建模方法和动态的建模方法这两大类。
用UML进行面向对象的系统分析时，首先是要描述系统的需求，以此确定系统的功能；其次是要依据系统的需求为系统去建立静态模型，进一步去描绘和构建系统的结构；最后是去描绘和阐述系统的行为。在此，应用UML的前两步创建的都是系统的静态的模型，可使用的图形工具包括有用例图、类与对象图、包图、构件图和配置图，这些图形构成了UML建模语言的静态建模机制，通常由用例图和类与对象图来描述和构建系统的功能和结构；进行建模分析的第三步是描述系统可以执行的动作或是执行动作时的时序状态以及存在的交互关系。对这些情形的描述和构建可以使用状态图、活动图、顺序图和合作图等，这些内容则构成了UML建模语言的动态建模机制。
2 UML的建模应用
下面以餐饮企业管理信息系统为例，用UML的建模机制和方法对餐饮企业管理信息系统进行具体的分析建模。
2.1 系统描述
餐饮企业管理信息系统是根据餐饮企业的特点和日常经营活动内容对其业务信息的处理和流程进行规范化的管理。它的使用对象是餐饮管理员和餐饮服务员。
2.2 系统需求分析与建模
2.2.1 系统分析与功能描述
用UML对系统进行需求分析时，是使用用例来获取用户的需求的，一个用例表示系统具有的某一种功能。在此选择用例图描述使用系统和与系统有关的相关联的角色以及这些角色对系统功能的要求，系统中的所有的用例以及这些用例的使用者构成了系统的用例图，以此来描述系统具有的功能和系统的使用者。分析阶段是针对问题域中的类和问题域中的对象展开分析，必须识别出系统中的这些类以及类与类之间的关系，而后由类图去加以描述和说明。而类与类之间是需要协作才能实现用例的，因此这就还要用到动态模型去描述类之间的协作。在系统分析这一阶段和时期，应该仅就问题域的对象去建模，暂不考虑软件系统中涉及的技术细节。
遵循UML的建模思想对餐饮管理信息系统进行具体的分析建模。根据餐饮企业的特点，餐饮企业可见的业务活动和应实现的功能应该包括有菜品业务的管理，该项功能的使用者是餐饮管理员。菜品信息的管理是餐饮管理的核心内容，诸如顾客所点的菜品是否可用、菜品查询、菜品编号、菜品名称、菜品价格等；系统前台的营业管理应该包括营业订单信息的录入、查询、添加、修改和删除等，该项功能的使用者是前台服务员；餐饮企业还应提供餐饮预定服务，应按顾客指定的时间和内容提供餐饮产品，餐饮预订的信息管理应该包括顾客预订信息的录入、查询、添加、修改和删除等，该项功能的使用者是预订服务员；同理，餐饮企业还应提供外卖服务，要实现对外卖信息的录入、查询、添加、修改和删除等，该项功能的使用者是外卖服务员；同时系统还应该具有对员工基本信息的管理功能，这项功能的使用者是餐饮管理员。因此菜品管理、前台业务管理、预定业务管理、外卖业务管理和企业员工管理是餐饮管理信息系统中的五个用例。它们与系统的执行者也就是餐饮管理员、前台服务员、预定服务员和外卖服务员构成了餐饮管理信息系统的用例。
2.2.2 系统结构描述
用类图描述系统的组成结构。类的分析是建立在用例分析的基础上的。类模型是面向对象方法的核心内容，它是对系统中的某一类对象的抽象，它描述了系统中各种对象的类型以及对象之间的各种静态关系，是具有职责的数据模型。每个类都包含其特有的静态属性和动态行为，这些属性和行为标注在类名称的下方，由类可生成具体的数据对象实例。通过分析得知餐饮管理系统中的基本类有：员工类、预定类、前台类、外卖类和菜品类，由此得到概念层上的系统，即餐饮管理信息系统的结构。
2.2.3 系统中类行为的描述
上述系统中的每个类都具有自己的动态行为。接下来给出其动态行为的描述。仅以前台营业为例用UML的状态图和顺序图对前台营业的处理流程进行具体的分析与描述。其他类的动态行为图可以类似的得出。在此，状态图描述了一个具体对象的可能的所有状态和因事件引发的所有的状态的转变。前台营业中，一单业务进入订单生成状态后接下来可能出现的状态有下述几种情况：①订单取消、业务结束；②订单使用、订单结算、业务结束；③订单修改、订单使用、订单结算、业务结束；④订单使用、订单修改、再订单使用、订单结算、业务结束。
UML用顺序图描述对象之间随时间推移的动态交互关系。其中每个对象用一条竖线表示其生命线，消息用水平箭头表示由一个对象发送给另一个对象。前台营业时，营业信息由前台营业员添加到系统的营业信息处理界面，产生修改信息时，信息再发送至修改界面，修改完成后再发送到营业信息界面确认，最终再将确认的营业信息发送至营业结算界面。
2.3 系统后期设计目标
下一步系统设计阶段，要进行更进一步的细化分析，对已有的类（包括已经定义的操作和属性）进行细化，适当增加新类，用来处理例如用户接口以及数据库等其他问题。设计阶段还包含总体设计与详细设计，总体设计即高层结构设计，是定义包（即子系统），其中还有包间的依存关系和包间的通信关系；详细设计则是详细描述包中的内容，为下一阶段的编程工作提供一个清晰的类的描述，为后续的编码实现奠定基础。
总体设计中定义的包体现的是一种分组机制。餐饮管理信息系统的包可由如下几个包组成：系统界面、业务对象、数据库和系统应用。这些包中，用户界面包构成将来用户的操作界面；业务对象包包含了分析模型中的所有的类，它们在数据库包的支持下完成任务；数据库包为业务对象包提供服务；应用包向其他包提供服务。
详细设计是将上述包的内容再进行细化，对每个包的内容进行详细的设计。最后根据详细设计的结果进行编码实现。
3 结语
UML是功能强大的可视化建模语言。运用其静态建模机制建立了餐饮管理信息系统的功能模型，运用UML的用例图、UML的类图构建了系统、描述了系统的信息处理功能以及用户与系统之间的关系；应用UML的动态建模方法，使用UML的状态图和顺序图对系统中的业务对象的状态及行为过程进行了描述。为系统的后续设计奠定了基础。
参考文献：
[1] 张海藩.软件工程[J].北京：人民邮电出版社，2002.
[2] 宋国顺.软件工程中UML建模的技术与分析[J].软件导刊，2010（8）.
[3] 马国勤.基于UML的全程建模研究与应用[J].信息技术，2010（6）.
第3篇
关键词：餐饮管理；计算机信息管理系统；Java EE；Oracle
中图分类号：TP311.52
1 系统概要设计
1.1 系统总体功能结构。
本课题主要是为了解决现代餐厅业务大、管理难等问题，开发和设计的。建立餐厅现代化信息管理系统，主要实现了前台收银与系统管理两部分，前台收银包括预定餐位、退订餐位、点菜用餐、结账服务等功能；系统管理包括人事管理、登陆管理、菜谱价格、报表统计、系统设置等功能。
1.2 系统用例及其描述
1.2.1 前台业务用例。此用例主要描述了前台服务人员可进行的操作，其中包括用户登录、登记客户信息、预定餐位、点菜下单、查看已点菜品、结账等功能：
1.3 系统功能实现
2 结束语
该系统采用B/S结构、按照JavaEE框架标准、使用Oracle数据库等信息技术，根据高校课题管理工作实际需要进行开发，并实现了全部设计要求，做到了界面友好、系统运行安全、可操作性强。该系统的完成将顾客申请、审批、管理等过程通过互联网来进行，拓宽餐厅管理渠道，使信息交流更加方便，使管理更加规范。随着餐厅管理系统在全国餐厅信息化管理工作中的逐步深入，我们相信此系统将会演变为一个菜品信息管理平台、顾客与管理员互动的媒介。
参考文献：
[1]张海峰.Oracle应用开发宝典[M].北京：电子工业出版社，2006：8-15.
[2]徐国智.SQL Server数据库开发实力精粹[M].北京：电子工业出版社，2002：7-19.
[3]李刚.轻量级JavaEE企业应用级实战[M].北京：电子工业出版社，2013：6-158.
[4]范德兰斯（荷）.SQL权威指南[M].北京：机械工业出版社，2004：78-89.
第4篇
论文摘要：中国经济的崛起促进了涉外餐饮服务业的发展，而即将进入餐饮业的餐饮专业学生的英语能力却令人担忧。本文分析了高职院校餐饮专业英语教学中存在的问题，并提出了解决对策。
随着中国经济的迅速发展，外国宾客来中国进行商务洽谈、观光旅游及各项交流活动日益频繁；与此同时，一些酒店宾馆的涉外餐饮服务面临着极大的挑战。从事餐饮服务的人员只有达到与外国宾客语言交流无碍，才能更好地了解客人的需求，从而提高餐饮服务的质量。这就要求从事餐饮服务的人员的外语应用能力必须达到相应的水平。而作为餐饮行业的预备人才——高职餐饮管理与服务专业的学生，其英语能力刚入学时普遍较低；在高职院校学习期间，专业英语的教学又存在着诸多不足之处，导致许多学生就业后不能达到职场对外语能力的基本要求。笔者拟就高职餐饮专业英语教学存在的问题做出分析，并提出几点教学建议。
高职院校餐饮管理与
服务专业英语教学现状
（一）学生英语基础比较差，学习缺乏主动性
高职院校的生源就整体而言综合水平较低，餐饮专业的学生也不例外。他们刚入高职时，英语基础知识不扎实，学习上依然沿用中学时的被动听课的方式，课堂上非常依赖教师的讲解，缺乏学习兴趣和主动性。还有一些学生认为自己并非英语专业，考试及格就行，对提高个人英语能力根本不重视。
（二）餐饮专业英语教学目标不明确
高职餐饮专业培养的学生是从事服务的高等应用型人才。学生学习英语的目的不是进行学术研究，而是为了从事与本专业有关的业务工作。但在许多高职院校中，餐饮专业英语教学的目标和要求并不明确，课程一般按照公共英语的教学模式进行，并没有突出专业特点，忽视了对学生实际应用能力的培养。整个教学过程中普遍存在重考试、轻能力的现象。
（三）餐饮专业英语教学策略陈旧
目前，餐饮专业的外语教学多拘泥于传统的教学方法，课堂上多是以教师为中心，教师的讲解占用了课上大部分时间。虽然现在不少高职院校已经为教室配上多媒体设备，使用的教材也有相应的课件，可这只是教学内容呈现方式的转变，即由黑板板书变成了多媒体屏幕展示。师生之间的语言交流和教学互动依然匮乏，学生还是缺少真正的语言体验和实践的机会。
（四）英语教学评价体系不完善
大多数高职院校的餐饮专业英语教学的评价形式单一，往往只是关注教学结果，依据终结性评价来考查学生的综合语言运用能力。这种评价体系不能客观准确地对学生的学习效果做出评价，既不利于学生在学习过程中及时调整学习策略、不断体验进步与成功；又不能使教师及时获得教学反馈信息，很难对自己的教学进行反思和调整。
（五）师资力量薄弱
据调查，多数高职院校餐饮专业的英语教师分为两种教育背景。一种是毕业于英语专业，英语能力强，但是缺乏餐饮专业知识。另一类是毕业于餐饮专业，专业知识过硬，但是英语能力较弱。前者很少经历真正意义上的职业技能培训，对学生未来的工作知之甚少，不清楚哪些英语知识和能力对学生最为有用，从而多采用综合英语的讲解方法来授课。而后者非常了解学生的未来工作所需，但限于自身的英语水平和英语教授方法，也不能有效地提高学生的英语能力。
改革高职餐饮专业英语教学的对策
（一）明确餐饮专业英语的教学目标
2008年，教育部下发的《关于高职高专院校人才培养工作水平评估指标补充规定》，要求学生顶岗实习时间不低于半年。所以，三年的高职教育，学生在校学习时间其实不足两年半，更何况在校期间每个学期还有14～30天的实训。在这么短的时间内，专业英语教学如果再过于强调打基础，要求听、说、读、写、译全面提高，导致的最终结果是餐饮专业毕业生在实际工作中没有使用英语进行交际的能力。所以，餐饮专业英语教学应根据社会发展和未来工作的要求，本着“实用为主，够用为度”的原则来确定教学目标，把实用口语教学提到首要位置。
（二）优化餐饮专业英语教学方法
教师的教学方法会直接影响到学生的学习效率与学习成果。在语言学习的过程中，学生不应是被动的语言知识接受者，而应是积极的语言信息加工者。英语教师的作用主要在于创设让学生体验、学习语言的情境，而不是照本宣科地展示书本内容。
英语交际教学的倡导者认为，语言学习的成功在于将学生放在一个需要目的语言交际的氛围中，这样才能培养学生对语言形式的得体与否做出判断的能力以及结合语境理解语言形式与意义的能力。脱离了语境，口语练习只是受教师操控的机械操练，课堂上的师生没有在情感和信息上进行有意义的交流与配合。
这就要求课堂上要以学生为中心，教师积极为学生提供多种素材、创设真实有效的课堂情境，引导学生有效地完成交际任务。这种真实有效的课堂情境不但能活跃课堂气氛、激发学生的学习兴趣，锻炼学生的语言能力，还能培养学生的思维能力和想象力，有利于学生有效地掌握新知识。
例如，学到“客人投诉”一课时，教师利用讲台和课桌以及多媒体背景为学生搭建这样的一个场景：在本地的某个涉外大饭店里，两个好朋友一起就餐。其中一个人不停地抱怨饭菜质量或服务员的服务态度，另一人在附和。而餐厅服务员要根据客人的抱怨找到合理的解释，努力使客人平静下来，并及时想出令客人满意的解决方法。若客人还是不满意，就把经理请出来继续劝说解决。
在这个特定的场景中，让学生使用所学语言进行角色扮演。在活动开始前，教师要明确提出目的和要求，介绍相关的背景知识，提供关键词汇和可能用到的扩展词汇，然后，学生按照教师的步骤进行表演。为了充分利用课堂时间，大班级里要分组合作。把班内学生分成若干小组，使得每个人都能担当一个角色。一个组表演完后，学生可以组内互换角色，也可与其他小组相同角色互换。很多学生会挖掘角色中有趣的一面，用英语夸张地表演着，使得整个小组成员在热闹的氛围中不自觉地都开始用英语交流。
学生表演期间，教师应在教室内不停走动观察，对学生的表演及时给予肯定和指正。学生自己表演比看别人表演要感兴趣，所以往往能兴趣盎然地投入角色之中。但是应注意把外向和内向的学生、成绩好和成绩差的学生搭配开来，以免小组气氛过于热烈或者过于沉闷，影响口语练习效果。
（三）建立科学的评价体系
科学的评价体系能为教学改革和语言学习者提供积极的反馈，是提高教学质量的必要保证。建立高职餐饮专业英语教学的评价体系首先要确定评价的标准，而这一标准应以高职英语教学和专业教学的目标为导向进行确定。评价体系不仅要考虑考试的合格率，还要考虑评价模式是否能反映学生的真实英语水平，以及评价的方式是否符合学生今后工作的需求。鉴于高职学生学习基础薄弱，语言应用能力较差，在校学习期短等状况，评价体系应体现评价主体的多元化和评价形式的多样化。提倡形成性评价与终结式评价相结合，以形成性评价为主，不但关注结果，更加关注过程。
所谓形成性评价，就是对学生日常学习过程中的表现、所取得的成绩以及所反映出的情感、态度、策略等方面的发展做出的评价，是基于对学生学习全过程的持续观察、记录、反思而做出的发展性评价。其目的是激励学生学习，帮助学生有效调控自己的学习过程，使学生获得成就感，增强自信心，培养合作精神。形成性评价使学生从被动接受评价转变成为评价的主体和积极参与者。
首先，要为每个学生建立日常英语学习记录单。这个记录单是教师对学生英语语言、行为和学习活动的记录。教师通过课堂上学生表现，及时记录他们的学习兴趣、学习情感、学习策略、学习效果、角色表演、相互合作等相关信息。在教学过程中，一方面，教师可根据记录及时有效地对学生做出全面评价，使学生在英语学习过程中不断体验进步与成功，认识自我，建立自信，促进学生语言综合运用能力的全面发展。另一方面，可根据记录反馈的信息进行教学反思，根据学生的变化不断调整和改进教学。
其次，要制定阶段性评价表。教师制定出英语课堂、课外阶段性学习评价表，由教师、学习者和学习小组同学共同参与，在每个月末对学习者进行英语学习阶段性小结评价。评价表记录学习者课堂、课外行为方面的评价，分别由教师评价、学习者自我评价和小组同学评价三部分构成。这部分评价成绩纳入最后总成绩。教师要客观分析和认真研究评价结果，找出教学中存在的问题及产生问题的原因，及时调整教学计划和教学方法，并针对每个学生的具体情况及时提出建议，给予指导。
终结性评价是检测学生综合语言运用能力发展程度的重要途径，也是反映教学效果、教学质量的重要指标之一。终结性评价必须以考查学生综合语言运用能力为目标。餐饮专业英语的终结性评价可以采用口语考试和试卷考试的方式，力争科学地、全面地考查学生在经过一段学习后所具有的语言水平。
对学生学习的评价应以教学目标为依据，以形成性与终结性相结合的方式进行。这样才能获得客观的评价结果，有利于专业英语教学活动的展开，有利于学生学习能力的提高。
提高高职餐饮专业学生的英语能力是一项迫切需要完成的任务，需要师生双方的共同努力。针对高职餐饮专业英语教学中存在的问题，教师应积极地探索，不断改革教学方法，促进提高学生的专业英语知识和能力。学生也应加强英语学习意识，努力成为符合职业要求的人才。
参考文献：
[1]教育部高教司.高职高专教育英语课程教学基本要求（试行）[m].北京：高等教育出版社，2000.
[2]束定芳，庄智象．现代外语教学——理论、实践与方法[m].上海：上海外语教育出版社，1996．
[3]袁振国．当代教育学[m]．北京：教育科学出版社，1999．
第5篇
关键词： 国外旅游教育 旅游管理专业 教育改革策略
近20年来，我国旅游业高速发展，目前已跃居全球第三大入境旅游接待国和第四大出境旅游消费国。同时，我国旅游业的国际化、专业化、特色化趋势更为明显，这就要求旅游从业人员有更高的业务水平和综合素质，也对我国旅游教育提出了更高的要求。我对国外知名旅游类学院或高校的相关信息进行了查询、分析，尤其是对康奈尔大学、罗森酒店管理学院、普渡大学，乔治・华盛顿大学4所高校的教学模式与国内进行了对比研究，并结合我国旅游管理教育的实际情况提出了一些自己的看法。
一、国内高校旅游管理专业教育存在的问题
（一）专业方向划分过细
多年来我国旅游高等本科教育统一为旅游管理专业，2010年酒店管理专业增补为目录外专业，2011年设为正式本科专业。多年来，为了与我国旅游行业对口，旅游管理专业划分了细化的专业方向，涉及：酒店管理、餐饮管理、旅行社管理、旅游物业管理、旅游交通管理、商务旅游与会展等不同方向。每一个方向都设有专门的专业课程和知识技能培训方案，但又统归于旅游管理大专业［1］。由于目前我国旅游教育的综合水平、师资力量尚处于较低水平，且英语、政治等基础课程占用了大量的学时，少量的专业课程和实践学时用于分配到如此多的专业方向之中，人为地分散了师资力量和教学资源，培养的学生往往对于每一个方向只能了解一点皮毛，无法深入，特别是技能，到企业就业必须从头学起。
（二）课程设置偏离行业需求
目前，我国一些高校在进行课程设置时，缺乏对旅游行业的深度的调研和分析，在讨论课程设置时也没有经验丰富的旅游业界人士参与。同时，由于我国高等教育教学计划更改手续烦琐，可以更改的课程数量较少，且教学计划修订周期较长，使我国高等旅游教育课程的设置长期与业界的需求脱节。
此外，我国大约70%旅游高等教育是从相关专业转型而来［1］。在制订教学计划和设置课程方面，受原专业课程体系的影响较大，因人设课的现象十分严重。如从地理专业转向旅游教育的，在课程设置中偏向地理类课程;从历史专业转向旅游教育的，则以史学课课程为主，导致教学与实际人才需求的知识结构脱节。
（三）师资力量较为薄弱
由于我国高等教育旅游专业发展迅速，近年来，高素质旅游师资力量严重缺乏，多数高校的旅游师资是从其他专业转行而来，专业知识、教学水平、实践经验有限。同时，我国本科高校教师岗位有限，教学评估对教师的学历有较高的要求，一般要求有硕士或博士学位，而有硕士、博士学位的多为应届毕业生，缺乏旅游实践经验。有丰富旅游实践经验的旅游从业人士很难跨越学历限制，进入高校师资队伍。这在一定程度造成了我国高等教育旅游专业重理论、轻实践的现状。
二、国外高校旅游类专业教学、管理模式介绍
（一）专业设置
国外没有旅游管理这个专业，而是设置了接待业管理、休闲学、酒店管理、会展专业、餐饮管理等专业。从专业名称来看，我国的旅游管理更偏向于培养旅游企业管理和行政管理的人才，而国外则偏向培养高素质的服务类人才。
国外高校旅游类专业在大学前两年不确定专业，而是学习服务业的基本知识，实习后再进一步确定专业。这样可以先让学生在服务行业实践、体验后再选择专业或专业方向，更有利于学生科学评估自己的优劣势，选择自己喜好、专长的专业方向。
（二）教学设施建设
国外旅游类高校一般都有自己的教学酒店，且教室及教师办公地点按高星级酒店的标准来进行装修、布置，让学生和教师每天在实战的环境下工作、学习。习惯成自然，从而培养了学生的服务意识，养成了专业型的工作、生活习惯。教学酒店多采用双重管理，院长（老总）必须要对教学负责，同时要对教学酒店负责，且必须自负盈亏。
（三）课程教学
1.重视通识教育和沟通知识教育
美国的大学所有本科都是120学分且除专业课程外，强调通识教学模块和沟通基础模块。通识教学包括企业运营管理类、管理的组织行为类、人力资源管理类、财务会计类、参与管理类模块。近年来，通识教育逐步重视信息类、法律类的知识教育。沟通知识教育主要培养学生与人交往合作的能力及社会适应能力。
2.重视实践教学
国外教学计划遵循理论-实践-理论的原则，深化提高学生的知识能力。在时间分配上，其实习占整个教学时间的60%，教师现场指导，把理论贯穿到实习中去。而美国康奈尔大学的酒店管理学院的办学模式主要是以综合性大学为依托，根据旅游专业综合性很强的实际特征，在课程设置上、学时分配上既注重基础理论又突出特色。他们要求其本科生在大学4年内必须完成800学时的实习，并尊重学生的意愿，允许广泛选择，掌握一技之长，力求全面发展，把广泛精深的理论和实际有机地结合起来。
3.重视综合素质培养
国外的课程很少采用考试的模式测验学生学习效果，而是多采用论文或调查报告的形式。对学生论文要求非常高，要有第一手的数据，且必须是实地调研和认真思考的，多采用团队合作的方式完成。学生首先自由选择组建团队，无法组建团队的同学要么重修课程，要么经任课教师同意剩余同学共同组建成一个团队。团队需要提交论文报告，并进行宣读、答疑，如不通过，整个团队成绩会受到影响，甚至全部重修课程。这种考核形式既锻炼了学生综合利用知识的能力，又培养了学生的团队意识和沟通、表达能力，有利于学生综合素质的培养。
4.重视优质教学资源的共享
学生上课的方式多样，学生可选择face to face mode（聊天模式）、fix model（教室授课形式）、video model（视频形式）中的任何一种，课程通过内部网络在教室和图书馆直播，学生可用移动终端（如手机、笔记本电脑）共享教学资源。
（四）实践教学
1.3段式实习模式
罗森酒店管理学院采用3段式的旅游实践教学流程，要求学生必须完成初级-中级-高级实习过程，实习流程必须依次进行，且遵循理论-实习-理论的教学流程。实习过程必须达到1000小时［3］。其中初级实习只需从事服务业的相关工作，例如洗盘子、传菜等都可以。中级实习必须从事服务业中管理岗位或重要技术岗位的工作，如酒店的前台、旅行社的计调等。高级实习要求学生必须从事部门经理、主管及以上管理岗位工作。此外，实习单位必须学生自己找，学校不进行安排，只负责宣传，且学生的实习必须是带薪实习。
2.专人负责型实习管理模式
实践教学采用专人负责制，每个专业一般有2-3名专业实习带队老师，全程对学生实习进行跟踪，负责对实习学生的指导与管理。
3.实用型方案策划模式
在毕业论文方面，本科生不需写毕业论文，而是针对某一个旅游企业，做一个能高度融合所学知识的实用性很强的project（策划方案），如营销、财务管理、人力资源、项目开发、主题活动等方面的方案，并进行答辩或试用。
三、对国内旅游管理教育的启示
（一）明确专业定位
将专业的管理人才的定位转向高素质服务人员的定位，加强素质教育，培养一专多能的旅游人才。在旅游教育中，应加强通识知识、沟通知识、信息知识、法律知识的教育，使学生在打下扎实的专业知识基础和掌握运用专业知识能力的同时，培养良好的服务意识，强烈的事业心、敬业精神，培养学生的社会交往和人际沟通能力，使学生具备较强的情绪自控能力、较好的与人合作能力和社会适应能力，以及面对挫折与失败的耐受力、较好的身心素质等。由于旅游人才属于涉外型的人才，因此要把英语水平、计算机水平、人际关系处理能力的提高作为一项重要内容。
（二）弱化专业方向
专业方向的设置虽增加了学生的“专”和“精”，但也在一定程度上限制了学生的就业面和知识面，禁锢了学生的兴趣和特长。因而，需要在取消专业方向的基础上科学设置课程，减少固定课程的比例，增设活动课和选修课。
（三）优化课程设置
要特别注意协调好专业课、技能课与实习课之间的关系。旅游是个应用型很强的专业，需要大量的实践操作和实际经验，大部分专业课和技能课应考虑减少课堂讲授，通过搞好实践调查和增加模拟教学的途径实现教学目的。
同时，适当调整拓展课程体系，增加拓展知识课和选修课的比重。将大量不成熟的课程以学术讲座的形式进行，同时加强课外培养力度，提高学生科研创新能力。可以考虑通过考取“职业资格证”来增加学生学习的积极性和压力，并通过适当的选修课丰富教学内容。
（四）强化实践环节
争取建立自己的教学酒店，将旅游管理专业的教学办公地点按星级酒店的标准进行建设和管理，逐步完善设施，构建情境化的教学环境，培养师生的服务意识和专业素质。
对现有的实践教学环节进行优化配置，减少单次实习的时间，增加实习的次数和类型，且要求每次实习的岗位有轮换，实行理论―实习―理论的交错教学模式，以较好地实现专业基本技能、专业技术应用能力和职业综合能力训练的有机结合。
（五）争取国际合作
加强与国外旅游企业集团和科研机构合作交流、协作办学，吸纳国外的优秀教学模式和先进办学经验，共享国外优质教学资源，在旅游院校培训师资队伍和学生队伍时采取“送出去，请进来”的培养模式，创造政策扶持的有利的教学环境。
参考文献：
［1］彭青，谢旭东，程露悬.改革国际合作办学模式，提升旅游高等教育水平.旅游学刊，2003，（S1）：155-158.
［2］代志鹏.国际旅游教育与研究述评.怀化学院学报，2007，26，（2）：130-131.
第6篇
作者简介：龙海丽（1976―），女，汉族，新疆奎屯人，硕士，讲师，主要从事地理教育和资源环境规划与管理研究。摘要：本文以旅游专业课程模式为研究目标，对中国和国外旅游专业的专业方向设置、课程设置、师资力量进行了对比研究，通过研究国外旅游职业教育的特点和优点，分析了我国旅游专业方向上、课程设置上及师资建设上存在的问题并提出了一定的改进措施，为我们学习和借鉴国外旅游职业教育先进经验提供了便利，对改革旅游专业培养方案带来了有益的启迪。
关键词：旅游；职业教育；课程设置
我国高职旅游专业分类图旅游产业被称为“无烟产业”。由于其具有投入少、资源消耗低、带动系数大、经济效益好等优势，在我国许多地方旅游产业已经被定位成战略性经济支柱产业。近20年来，我国旅游业高速发展，目前已跃居全球第三大入境旅游接待国和第四大出境旅游消费国。《中国旅游业“十二五”发展规划纲要》中指出，到2015年，中国旅游业总收入将达到25万亿元，旅游业新增就业人数将达到1650万人，每年新增旅游就业岗位60万个[1]。
机遇带来挑战，我国旅游业的国际化、专业化、特色化趋势更为明显，这不仅要求旅游从业人员有更高的业务水平和更好的专业素质，同时也对中国旅游教育提出了更高的要求。中国旅游职业教育起步较晚，在发展过程中还存在不少问题，在课程体系、培养方案、教材选择等方面与旅游业发达国家相比还存在较大差距[2]。而比较欧美等旅游业发达国家的旅游院校的相关专业与我国旅游专业教育理念、课程体系设置等，借鉴国外成功的职业教育旅游管理专业课程经验是关键。在此，本文对国外知名旅游类学院或高校的相关信息进行了查询、分析并结合我国旅游教育提出以下看法。
一、专业设置比较
1国内专业方向设置
多年来我国旅游高等本科教育统一为旅游管理专业，2010年酒店管理专业增补为目录外专业，2011年正式设为本科。下图为我国高职旅游专业方向分类图，旅游专业以旅游管理类和餐饮管理类为主线培养人才，每一个方向都设有专门的专业课程和知识技能培训方案，但又统归为旅游管理大专业。由于目前我国旅游教育水平较低，师资较为薄弱，英语政治等基础科目占用了大量学时，少量的专业课程和实践学时分配到众多的专业方向中，培养的学生往往对一个方向只了解皮毛，尤其是技能，到了企业有时要从头开始培训。
2国外专业设置
国外没有旅游管理这个专业，而是设置了接待业管理、休闲学、酒店管理、会展专业、餐饮管理等专业。从专业名称来看，我国的旅游管理更偏向于培养旅游企业管理和行政管理的人才，而国外则偏向培养高素质的服务类人才[3]。国外旅游类专业在大学前两年不确定专业，而是学习服务业的基本知识，实习后再进一步确定专业方向。这样可以先让学生在服务行业实践、体验后再选择专业或专业方向，这样更有利于学生评估自己的专业优势。
二、课程设置比较
（一）我国课程设置
目前我国一些高校在进行课程设置时，缺乏对整个旅游行业的深度调研分析，在讨论课程设置时也没有经验丰富的旅游业界人士参与，同时由于我国高等教育教学计划更改手续烦琐，可以更改的课程数量较少，且教学计划修订周期较长，使我国高等旅游教育课程设置长期与实践脱节。此外，我国大约70%的旅游高等教育专业是从相关专业转型过来的，在制订教学计划和设置课程方面，受原专业课程体系的影响较大，因人设课的现象十分严重。原来是地理专业课程转过来的，就设置地理课程多一些；原来是历史专业课程转过来的，就设置历史课程多一些，导致教学与实际人才需求结构脱节。
（二）国外课程设置
1注重通识教育
旅游产业是一个多元化产业，其组成部门可以涵盖现代生活的方方面面，所以，国外对旅游业的界定较大，在课程设置上分得没有那么细致。国外部分旅游教育是从旅游业的关联性和系统性出发设计课程，旅行社与酒店、酒店与景区等教学内容没有我国这样多层次、多角度地划分，更多课程是从总体上把握。在学业初期，课程设置比较重视综合类知识的传授，比如，日本JTB（日本交通公社）设置的旅游业概论，英国旅游职业教育设计了旅游业介绍和研究技巧，瑞士旅游业教育中的游泳与酒店研究等。这类课程多是必修课程，很难解剖出许多分支，但是让学生在学习之初就对以后将要进入的旅游产业从全局视角有一个全面的了解。
且研究国外旅游管理相关专业的课程设置时，会发现许多陌生的“新课”。例如，韩国济州大学设置了珠宝设计、音乐艺术、广播照片、观光美容、东西方餐饮、跆拳道、酒店广告设计、室内设计装潢、休闲体育运动等课程；英国旅游管理专业设置有事件管理、遗产管理等课程。这种大旅游产业理念下的多元化课程能最大限度地与产业发展动态结合，最大限度地为学生就业服务。
2注重实践教学
国外旅游类高校一般都有自己的教学酒店，且教室及教师办公地点都是按酒店标准来进行装修、布置，让学生和教师每天在实战的环境中工作学习。习惯养成自然，从而培养了学生的服务意识，养成了专业型的工作、生活习惯。在时间分配上，其实习时间占到了整个学习时间的60%，教师现场指导，把理论贯穿到实际。教学酒店多采用双重管理，院长（老总）必须对教学负责，同时也要对教学酒店负责，且必须自负盈亏。国外教学计划遵循理论―实践―理论的原则，深化提高学生的知识能力。
3重视综合素质培养
国外的课程很少用考试，而是用毕业论文来考核，毕业论文必须是自己深入实践调研、深入思考完成的，大多是采用团队合作形式完成。学生自由选择组队，无法组队的同学要么重修，要么和剩余同学再组一个队一起完成。团队需提交论文报告，如通不过，整个团队成绩要受影响，有时甚至重修。这样既锻炼了学生综合利用知识的能力，又培养了学生的团队意识及沟通表达能力，有利于学生综合素质的培养。
三、师资比较
1国内师资现状
由于我国高等教育旅游专业发展迅猛，近年来，高素质旅游专业师资力量严重缺乏，多数高校旅游教师都是从其他行业转行过来，教学水平、专业知识、实践能力有限。同时，我国高校教师岗位有限，一般要求有硕士或博士学位，而有硕士或博士学位的多为应届毕业生，缺乏旅游实践经验，而有实践经验的旅游行业一线从业者则因学历要求很难进入教学岗位，这就造成了我国旅游专业重理论、轻实践的现状。
2国外师资现状
国外旅游专业教师大多有旅游从业经历，实践经验丰富。意大利的多数旅游教师都有自己的酒吧、旅行社、餐厅等第二职业，这样不仅使上课的教室有了更多选择，而且使理论和实践可以更好地结合。国外旅游专业对教师的职业资格证要求也很严格，大部分旅游教师都有各类资格证书，如欧洲领队证、导游证、调酒师证等。
四、对国内旅游管理教育的启示1明确专业定位
将专业的管理人才的定位转向高素质的服务人员的定位，加强素质教育，培养一专多能的旅游人才。在旅游教育中，加强通识教育、法制教育，打下扎实的专业基础的前提下，培养学生的服务意识、强烈的责任心、敬业精神，培养学生的社会交往能力、受挫折能力、自控能力和较好的身心素质。由于旅游属于涉外型专业，因此，学生要把英语水平、计算机水平、人际关系处理能力提高作为一项重要内容。
2强化实践环节
旅游业属第三产业，服务性、实践性强。旅游企业对就业人员的需求是：除掌握必要的理论知识外，更多的是具备实践能力和经验。国际大酒店学院的办学特点就是：学以致用，产教结合，教师与行业接轨、课程与国际接轨。这样学院培养的学生可以直接到酒店就业、顶岗，一般可任部门经理、助理，我们可以借鉴国外的先进模式推进我国旅游职业教育。与酒店旅行社合作，将其直接变成我们的第二课堂。
3加强师资队伍的建设
多种形式丰富教师资源：目前的职业教育院校的队伍大力提倡建设“双师”型队伍，通常采取“请进来，走出去”的方式。所谓“请进来”即提倡聘请有关业内既有理论经验又有实践经验的管理者CEO或是旅游管理部门的专家学者来做讲座，请他们带来新的理论和信息，补充校内经验的不足。所谓“走出去”，即派教师到国外或国外相关高校或酒店进修或到酒店挂职锻炼，以使他们了解行业最新信息及动态。并加大对教师的职业培训力度，包括教师的职业理论知识和实践知识的培训。让教师经常参与企业相关的管理工作，增加感性认识，做到职业教育与职业实践融会贯通。
总之，在世界经济快速发展的今天，旅游业已成为增长速度最快的经济产业。我们总结发达国家先进的职业教育体系和理念，对比不足，认真总结学习，开拓出符合我国综合国情的旅游发展之路，将我国的职业教育事业引入科学的、健康的发展道路，为实现建设旅游强国的目标奠定人才基础。
参考文献：
张颖.中外旅游职业教育课程设置比较分析.职业教育研究，2012（12）.
第7篇
关键词：创新发展 智慧餐饮 人才培养
传统餐饮业存在着行业整体素质不高、管理技术落后、高素质人才缺乏、综合服务素质偏低等问题。自本世纪初以来，随着信息技术的不断进步，餐饮企业也在积极通过信息化建设创新经营管理方式，与国际化、工业化、产业化的进程相适应。进入“十三五”以来，餐饮业在国家部委相关政策引导下，已进入供给侧改革的调整阶段，呈现出产业融合化、服务智能化、品类定制化的发展趋势。现代服务理念和新一代信息技术的渗透突破了传统餐饮产业的边界，系统性的创新是支撑行业未来持续发展的动力。
一、餐饮业创新发展背景
随着《中国制造2025》国家战略的推进，智能技术已对餐饮产业在物流、生产、服务、管理、营销等环节进行变革，“智能厨房”、“智能餐厅”等概念兴起，杭州市商务委员会的《杭州市关于开展进一步优化环境促进餐饮业转型发展试点工作方案》（2015.8）明确提出了“机器换人”政策举措，支持餐饮企业进行智慧化改造，完善管理流程，增强管理能力，推动餐饮服务智能化加速，促进传统餐饮业向现代餐饮业升级。《商务部关于推动餐饮业转型发展的指导意见》（商服贸发[2016]71号）的重点任务中将“运用信息化技术推动创新发展”放在首位。据CNNIC第38次报告显示，截止2016年6月，餐饮网络外卖用户1.50亿。预计2018年餐饮020市场将达到2897.9亿元。另据iResearchN]查显示，2016年上半年餐饮020用户规模增速较快，同比增长67%。
二、智慧餐饮的缘起与内涵
智慧餐饮概念的提出基于IBM于2008年提出的“智慧地球”和我国提出的“智慧城市”，其核心是将新一代的信息技术与人体智慧相结合，优化整合社会资源，智能响应各类需求，创造更利于人全面发展的社会空间。
智慧餐饮经历了三个发展阶段：一是数字化阶段，通过计算机系统，应用独享性的面向财务、服务、管理的信息系统，将经营服务信息转化为数据，供餐饮企业进行业务分析。二是网络化阶段，餐饮企业通过互联网实施系统集成和信息资源管理的信息化战略，对服务环节、供应链和物流配送的信息化管理实现经营层面的实时管理、实时监控；三是智慧化阶段，以新一代信息技术为基础，实现餐饮业生产服务、供应链管理、物流配送、内部管控、市场营销等环节智能化的信息互动、数据分析处理，实现餐饮企业精益管理、精准营销、智能决策，促进产业升级、服务创新、管理创新和业态创新。在《商务部关于推动餐饮业转型发展的指导意见》（商服贸发[2016]71号）精神的引领下，餐饮业已开始以最新信息技术为驱动的餐饮业创新发展的探索。
从内涵来看，智慧餐饮包含两个维度的变革：一是思想维度的变革，在信息技术条件下，餐饮业的市场行为、企业行为、消费行为均被量化为“信息代码”或“数字符号”，以数字化的形式解构生产管理活动的流程与行为，挖掘数据价值，并服务于企业经营管理和战略决策成为餐饮业经营管理活动的起点，体现了科学化的管理思想，而本质上是新的管理范式建构。
二是技术维度的变革，智慧餐饮阶段，新一代信息技术在供应链、生产、管理、服务、营销等环节广泛应用，企业运营的全过程可以实施智慧化运作、信息高度共享，最大程度实现高效化生产、精细化管理、敏捷化应变、个性化服务，大大提高企业经济效益和竞争能力。
三、智慧餐饮人才能力结构
智慧餐饮是新一代信息技术与餐饮业务流程相结合的信息化最新形态，目的是满足消费者个性化需求，提高餐饮服务品质，实现餐饮产业现代化转型、餐饮企业提质增效的系统性、集约性的经营管理的思想与技术的融合。智慧餐饮人才不仅要全面掌握餐饮管理理论，同时还要具备信息技术应用、开发创新等能力，主要包括智慧餐饮移动平台的使用，例如智能POS、餐桌智能终端、移动应用系统等。目前，智慧餐饮建设需要两类人才支撑：一是对现代信息技术中的软、硬件技术具有开发能力的高层次人才；另一类是对现代信息技术能熟练运用，同时又具备餐饮管理知识的复合型人才。智慧餐饮人才能力结构如图1所示。
四、智慧餐饮人才职业素质构成
智慧餐饮人才职业素质包括基础职业素质、信息处理素质、信息系统集成素质、信息系统开发素质等四大核心素质。
基础职业素质是指，智慧餐饮人才需要系统了解现代经济管理、现代餐饮业、信息产业的发展规律和基本技术；理解餐饮行业领域的一般概念，全面了解餐饮企业内部管理职能、服务职能及业务处理流程，具备系统思想方法和分析商业问题的能力、交流沟通能力、团队合作能力、组织管理能力。
信息处理素质要求掌握必要的信息处理的方法和工具平台，能灵活利用模型和方法、利用算机分析工具，对餐饮企业经营管理数据进行分析、处理，并将数据转换为所需要的信息，为餐饮企业经营决策提供支持；同时还应当具备管理数据、技术平台和信息处理系统的知识与技能。
信息系统集成素质需要了解信息系统设计、开发或购买、安装的技术、工艺和方法，以及系统分析、过程设计、创新、质量、人机系统、人机界面、电子商务设计、社会技术系统和变化管理等概念，熟练运用信息系统领域核心技术和概念，鉴别和评价当前流行的和新兴的技术，具备为餐饮企业制订信息化建设计划、对信息系统功能评估、信息系统设备安装、调试、运维方面的知识与能力。
信息系统开发素质指能够应用所学的管理技术和信息技术，承担餐饮企业信息管理系统、信息服务系统（硬件系统、软件系统）、电子经营商务系统的开发、部署、运营与管理、手机App设计与开发。具备最基本的计算思维能力、算法设计与分析能力、程序设计与实现能力、系统能力，有基本的程序设计与实现能力和小系统及手机APP的分析、开发、实现能力，以及对大型应用程序、大型系统的理解和运用能力。智慧餐饮人才培养课程体系如表1所示。
五、智慧餐饮人才培养实践路径
智慧餐饮人才培养基础应由院校和用人企业共同构建形成，包括硬件环境和软件环境，以及对人才培养成效产生直接作用的相关管理规章、制度、模式、资源等。
1.创新智慧餐饮应用型技术技能型人才培养模式
以“能力为本、重在应用”为改革突破口，从职业胜任能力的角度制订符合餐饮智慧化的需要、贴近行业企业实际需求的人才培养方案。推动餐饮信息化应用型技术技能型人才培养模式向“应用型”转变。
2.注重教学研究，对接行业实际需求
目前，智慧餐饮人才培养的实施主体仍以学校为主，主要以信息技术类专业为人才培养依托。专业教学与行业实践之间存在一定滞后性，学校应关注餐饮行业发展动态、信息技术发展趋势，以本、专科层次人才培养为主要任务，重点开展专业培养目恕⒖纬烫逑到ㄉ琛⑹笛槭笛当U匣制、创新创业而教育等方面的研究，并将成果，应用到人才培养方案中。
3.以科研和项目为载体，提高人才培养实效
在人才培养实践活动中，应坚持科研和项目为导向，鼓励师资队伍和学生积极申报各类科研课题和项目开发。课题的研究，在人才培养教学中引入科研项目，贯穿实验实训项目、毕业（设计）论文和毕业实习等教学环节。科研项目成果融人人才培养，将有利于巩固人才培养特色，增强相关专业方向优势，优化了人才培养方案。
4.强调创新创业能力培养
注重餐饮智慧化人才创新创业能力培养，通过创新创业基础教育、仿真实训、创业实践等途径，多层次构建创新创业实践体系，加大对第二、第三课堂的支持力度，鼓励学生参与高水平科技竞赛与创新创业大赛，不断提高就业竞争力，推动实现更高质量的就业。
5.开碾课程体系重构
以产业结构变化和行业发展的需求，制定“校企融合、多点对接”的课程体系，以行业科技发展水平为准则，按职业资格标准设计课程体系，实行“双证书”制度。按课程内容与职业标准对接的原则，整合课程群与课程模块，通过利用校企优势进行资源整合、共同研发特色课程、课程收益依规同享、课程共享这几大原则，加大与企业开发课程的力度。
6.深化实践教学改革
着力构建适应产业发展需求、学生能力要求的实践教学体系，根据学生学习进程，设计不同的实践层次，制定多层级的实践环节，达到多层次的实践目的，满足不同层次的培养目标。
7.提升实践教学的管理、监督、评价水平
制定实践教学质量评价标准，完善质量保障运行机制，建立培养质量反馈机制，健全实践教学监管体系。构建由院校、学生、餐饮企业、第三方机构共同参与、多方位的智慧餐饮人才培养质量考核体系；其次，构建多元化的评价指标体系，建立多元化的评价方式。
六、智慧餐饮人才培养平台建设
根据智慧餐饮人才培养目标和课程体系，实践教学平台按实验教学、项目实践、创新创业、专业实习个层次规划，同时建设相对应的实践教学基地，形成全教育时段、覆盖课内课外、打通校内校外的一体化实训递进平台。
1.加大实验实训平台硬件环境建设
智慧餐饮人才培养实验实训平台硬件环境涉及大量设施设备，可通过中央专项、地方配套、院校自筹、企业赞助等形式，多方筹措资金，建设信息分析处理实验室、数据挖掘实验室、移动平台开发实验室、电子商务实验室等基础实验和专业实验室，作为人才培养创新实验的平台，为智慧餐饮人才培养创造良好的学习和科研开发环境。
2.强化产学融合，拓展人才培养空间
智慧餐饮人才培养院校应与餐饮企业建立稳固的实习基地，―方面院校和行业紧密合作，掌握行业的最新发展，不断调整教学模式以适应人才需求；另―方面餐饮企业可吸纳高素质餐饮信息管理、电子商务运营、网络工程、酒店工程等方面的技术人才，增强餐饮企业智慧建设的能力。此外，通过与餐饮企业战略合作，安排教师到企业参与运营项目，或邀请高素质企业职业人士到校举办讲座和进行师资培训，培养智慧餐饮人才教育的“双师型”师资队伍。
3.以能力为本位，建立创新创业基地
关注促进学生早期创新创业精神的培育，开展学生创新创业训练，一方面在人才培养方案中开设了创新创业基础教育和创新创业仿真实训课程，另一方面搭建“学生创新创业训练中心”，聘请餐饮企业家和信息化领域专家担任客座讲师，教授大学生创新创业实践经验。
第8篇
关键词：高职院校；酒店管理类专业；课程体系设置；教学保障措施
1、引言
改革开放20多年来，中国酒店基础设施建设、开发和管理水平全面提高。餐饮市场的竞争，不外乎资金投入、经营理念、环境设施、菜品风味、营销策略、服务水准和价格定位等几个方面，而这一切又集中体现在人才（含经营管理型人才与技术型人才）的数量和质量。近年来,旅游高等教育伴随着旅游产业的不断壮大而迅速发展,并为旅游行业提供了大量的专门人才，高职作为面向社会培养旅游专门应用人才的主体，发挥了重要的作用，但我国旅游高职教育在取得进步的同时,也面临着进一步发展等问题,提高我国旅游高职教育教学质量已成为当务之急。高职院校酒店管理类专业课程体系设置结构是旅游管理专业教学改革的重点和难点，也是关键点，高职院校酒店管理类专业课程教学效果将对旅游高职教育教学质量产生直接影响。当前, 高职院校酒店管理类专业课程教学中存在低效教学现象,迫切需要对其有效教学进行系统分析。有效教学是有效果、有效率、有效益的教学,是教师遵循教育教学活动的客观规律,不断对教学过程进行优化,进而达到促进学生进步与发展的目的。而改进专业课程体系设置结构，做好教学保障是关键的关键。
2、高职院校酒店管理类专业人才培养的方向
人才培养方向是为实现某一教育对象的培养目标及学制规定的教学任务而设计的教学活动总体结构及其运行机制。人才培养方向的核心是教学计划，应包括：专业培养目标和人才规格，专业课程体系设置，职业能力结构，教学内容与教学方法，教学环节及时间分配，教学进程安排及教学手段以及培养途径等要素。因此，为满足社会对高等职业技术人才的需求，进一步推动高等教育体制改革，作为面向社会培养酒店管理应用人才的高职院校应研究高职院校酒店管理类专业课程体系设置和教学保障，把以上因素进行优化组合，改变以往旧的模式，创新出一个符合现实变化的人才培养模式。
3、高职院校酒店管理类专业课程体系设置结构
酒店管理类专业课程体系设置应在培养高等应用型人才的目标指引下，以职业技能培养为核心，全面提高学生素质，在不断调整与改革中，构建科学合理、层次分明的专业课程体系。
（1）公共课（基本素质课程）
高职院校酒店管理类专业公共课课程为高职各专业学生必须学习的基础课程，目的是培养学生的思想政治素质、人文和科学素质、身心素质。包括：思想和中国特色社会主义理论体系概论，思想道德修养与法律基础、廉洁修身，形势与政策，大学英语，计算机应用基础，体育，大学生职业发展与就业指导，军训，公益劳动。
（2）职业通用能力课程
高职院校酒店管理类专业职业通用能力课程学习专业基础知识和专业基本技能的课程，包括服务心理学、现代酒店营销学、酒店业概论、酒店人力资源管理、酒店公共关系学、酒店礼仪学、餐饮管理与服务、前厅、客房管理与服务、酒店实用英语、酒店英语听说训练，尽可能开设一些旅游与酒店用小语种课程。
（3）职业专门与综合能力课程
高职院校酒店管理类专业职业专门与综合能力课程直接对应岗位工作任务和职业能力的需求，培养学生综合技能的课程，包括：酒店管理专业见习、酒店管理综合实习、毕业综合实践（顶岗实习）。
（4）专业选修课程
高职院校酒店管理类专业选修课是职业拓展能力课程，是职业专门与综合能力课程的拓展和深化。具体按学生就业方向和行业应用领域需求细分为三个模块。模块一：饮食；模块二：行政管理；模块三：导游与会展。包括食品营养与卫生、应用文写作、形体训练、旅游地理、导游实务、会展服务与管理。
通过高职院校酒店管理类专业几大课程体系层层推进，紧密结合，形成完整的酒店管理应用型人才培养体系。
4、高职院校酒店管理类专业课程教学保障措施探讨
高职院校酒店管理类专业课程教学应充分认识到课程教学是学生后续专业的实习基础这一特点，注重基本理论教与学，力争为学生奠定良好的知识基础。
（1）对课程教学教法进行深入研究
高职院校酒店管理类专业课程教学应以就业导向，就有关课堂理论教学、校内实践教学、顶岗实习、社会实践等开展多种形式的酒店管理教学研讨会，并努力争取课程教学、教学组织与管理及教法研究取得良好的效果，并发挥了积极地作用。
（2）重视教学内容的改革
高职院校酒店管理类专业课程教学应以现代饭店业对旅游人才的素质要求，围绕适应社会需要和职业岗位的要求，坚持以提高学生的实际操作能力和创新能力为基础，增加实践教学比例，构建合理的知识结构体系。
（3）改革教学的方式
高职院校酒店管理类专业课程教学应借鉴国外著名酒店管理专业先进的教学方式，教师灵活运用建构主义理论，积极采用基于工作过程的项目教学法，强调学生内部动机的激发，充分调动学生学习的积极性和主动性。使学生具有掌握新技术、拓宽新市场、服务再创新的素质。
（4）改进测评方式
高职院校酒店管理类专业课程教学应改变以往一次性期末书面考试的考核方式，建立全过程、多元评价体系，包括笔试、口试、现场演示等，每一种考核形式都赋予分数，全面考核学生的专业素质和综合能力，兼顾国家和行业职业技能鉴定考核要求，以调动学生学习积极性，激励学生在学习高职院校酒店管理类专业课程学习的过程中充分展示自我价值。
（5）运用多媒体教学手段
高职院校酒店管理类专业课程教学应精心制作教学课件，实现传统的黑板加粉笔的教学手段与现代多媒体教学手段相结合。
除此之外，在教改实践的同时，应注重教学研究，发表教研论文，主编、参编酒店管理类教材，并根据课程大纲体系，编写、制作多媒体教材。
参考文献：
[1]白先同.德育新观念[M]. 广西师范大学出版社, 2000.
[2]郭敏文著，餐饮服务与管理[M]，北京：高等教育出版社，2006.
第9篇
专业名称
课程 代码
课程名称
报到时间
考试时间
报名考务费
118 金融（专） 4961 FOXBASE数据库实践 6月17-18日 ¥40.00
119 会计（专） 4973 会计电算化 6月17-18日 ¥40.00
137 日语（专） 4981 日语口语 7月16-17日 ¥40.00
162 服装艺术设计（专） 4798 设计素描（服装） 6月17-18日 ¥40.00
162 服装艺术设计（专） 4799 二维构成 6月17-18日 ¥40.00
162 服装艺术设计（专） 4800 三维构成 6月17-18日 ¥40.00
162 服装艺术设计（专） 4802 服装效果图 6月17-18日 ¥40.00
162 服装艺术设计（专） 4803 服装制作基础 6月17-18日 ¥40.00
162 服装艺术设计（专） 4804 服装造型设计 6月17-18日 ¥40.00
162 服装艺术设计（专） 4805 创意服装设计 6月17-18日 ¥40.00
162 服装艺术设计（专） 4838 计算机辅助图形设计 6月17-18日 ¥40.00
163 视觉传达设计（专） 4799 二维构成 6月17-18日 ¥40.00
163 视觉传达设计（专） 4815 设计素描 6月17-18日 ¥40.00
163 视觉传达设计（专） 4816 设计色彩 6月17-18日 ¥40.00
163 视觉传达设计（专） 4837 字体设计 6月17-18日 ¥40.00
163 视觉传达设计（专） 4838 计算机辅助图形设计 6月17-18日 ¥40.00
163 视觉传达设计（专） 4839 版面设计 6月17-18日 ¥40.00
163 视觉传达设计（专） 4840 平面广告设计 6月17-18日 ¥40.00
163 视觉传达设计（专） 4841 企业形象与策划（CIS） 6月17-18日 ¥40.00
163 视觉传达设计（专） 4842 插画技法 6月17-18日 ¥40.00
163 视觉传达设计（专） 4843 装饰设计 6月17-18日 ¥40.00
163 视觉传达设计（专） 4847 图形创意 6月17-18日 ¥40.00
164 视觉传达设计（专） 4799 二维构成 6月17-18日 ¥40.00
164 视觉传达设计（专） 4815 设计素描 6月17-18日 ¥40.00
164 视觉传达设计（专） 4816 设计色彩 6月17-18日 ¥40.00
164 视觉传达设计（专） 4837 字体设计 6月17-18日 ¥40.00
164 视觉传达设计（专） 4838 计算机辅助图形设计 6月17-18日 ¥40.00
164 视觉传达设计（专） 4839 版面设计 6月17-18日 ¥40.00
164 视觉传达设计（专） 4840 平面广告设计 6月17-18日 ¥40.00
164 视觉传达设计（专） 4841 企业形象与策划（CIS） 6月17-18日 ¥40.00
164 视觉传达设计（专） 4842 插画技法 6月17-18日 ¥40.00
164 视觉传达设计（专） 4843 装饰设计 6月17-18日 ¥40.00
164 视觉传达设计（专） 4847 图形创意 6月17-18日 ¥40.00
165 视觉传达设计（专） 4799 二维构成 6月17-18日 ¥40.00
165 视觉传达设计（专） 4815 设计素描 6月17-18日 ¥40.00
165 视觉传达设计（专） 4816 设计色彩 6月17-18日 ¥40.00
165 视觉传达设计（专） 4837 字体设计 6月17-18日 ¥40.00
165 视觉传达设计（专） 4838 计算机辅助图形设计 6月17-18日 ¥40.00
165 视觉传达设计（专） 4839 版面设计 6月17-18日 ¥40.00
165 视觉传达设计（专） 4840 平面广告设计 6月17-18日 ¥40.00
165 视觉传达设计（专） 4841 企业形象与策划（CIS） 6月17-18日 ¥40.00
165 视觉传达设计（专） 4842 插画技法 6月17-18日 ¥40.00
165 视觉传达设计（专） 4843 装饰设计 6月17-18日 ¥40.00
165 视觉传达设计（专） 4847 图形创意 6月17-18日 ¥40.00
166 环境艺术设计（专） 4815 设计素描 6月17-18日 ¥40.00
166 环境艺术设计（专） 4817 构成（平面、色彩、立体） 6月17-18日 ¥40.00
166 环境艺术设计（专） 4818 专业表现技法 6月17-18日 ¥40.00
166 环境艺术设计（专） 4819 AUTOCAD设计 6月17-18日 ¥40.00
166 环境艺术设计（专） 4820 电脑三维设计 6月17-18日 ¥40.00
166 环境艺术设计（专） 4821 住宅室内设计 6月17-18日 ¥40.00
166 环境艺术设计（专） 4822 环境空间装饰设计 6月17-18日 ¥40.00
166 环境艺术设计（专） 4823 工程实习 6月17-18日 ¥40.00
167 环境艺术设计（专） 4815 设计素描 6月17-18日 ¥40.00
167 环境艺术设计（专） 4817 构成（平面、色彩、立体） 6月17-18日 ¥40.00
167 环境艺术设计（专） 4818 专业表现技法 6月17-18日 ¥40.00
167 环境艺术设计（专） 4819 AUTOCAD设计 6月17-18日 ¥40.00
167 环境艺术设计（专） 4820 电脑三维设计 6月17-18日 ¥40.00
167 环境艺术设计（专） 4821 住宅室内设计 6月17-18日 ¥40.00
167 环境艺术设计（专） 4822 环境空间装饰设计 6月17-18日 ¥40.00
167 环境艺术设计（专） 4823 工程实习 6月17-18日 ¥40.00
168 环境艺术设计（专） 4815 设计素描 6月17-18日 ¥40.00
168 环境艺术设计（专） 4817 构成（平面、色彩、立体） 6月17-18日 ¥40.00
168 环境艺术设计（专） 4818 专业表现技法 6月17-18日 ¥40.00
168 环境艺术设计（专） 4819 AUTOCAD设计 6月17-18日 ¥40.00
168 环境艺术设计（专） 4820 电脑三维设计 6月17-18日 ¥40.00
168 环境艺术设计（专） 4821 住宅室内设计 6月17-18日 ¥40.00
168 环境艺术设计（专） 4822 环境空间装饰设计 6月17-18日 ¥40.00
168 环境艺术设计（专） 4823 工程实习 6月17-18日 ¥40.00
169 环境艺术设计（专） 4817 构成（平面、色彩、立体） 6月17-18日 ¥40.00
169 环境艺术设计（专） 4819 AUTOCAD设计 6月17-18日 ¥40.00
169 环境艺术设计（专） 4822 环境空间装饰设计 6月17-18日 ¥40.00
169 环境艺术设计（专） 4823 工程实习 6月17-18日 ¥40.00
170 环境艺术设计（专） 4815 设计素描 6月17-18日 ¥40.00
170 环境艺术设计（专） 4817 构成（平面、色彩、立体） 6月17-18日 ¥40.00
170 环境艺术设计（专） 4818 专业表现技法 6月17-18日 ¥40.00
170 环境艺术设计（专） 4819 AUTOCAD设计 6月17-18日 ¥40.00
170 环境艺术设计（专） 4820 电脑三维设计 6月17-18日 ¥40.00
170 环境艺术设计（专） 4821 住宅室内设计 6月17-18日 ¥40.00
170 环境艺术设计（专） 4822 环境空间装饰设计 6月17-18日 ¥40.00
170 环境艺术设计（专） 4823 工程实习 6月17-18日 ¥40.00
171 环境艺术设计（专） 4815 设计素描 6月17-18日 ¥40.00
171 环境艺术设计（专） 4817 构成（平面、色彩、立体） 6月17-18日 ¥40.00
171 环境艺术设计（专） 4818 专业表现技法 6月17-18日 ¥40.00
171 环境艺术设计（专） 4819 AUTOCAD设计 6月17-18日 ¥40.00
171 环境艺术设计（专） 4820 电脑三维设计 6月17-18日 ¥40.00
171 环境艺术设计（专） 4821 住宅室内设计 6月17-18日 ¥40.00
171 环境艺术设计（专） 4822 环境空间装饰设计 6月17-18日 ¥40.00
171 环境艺术设计（专） 4823 工程实习 6月17-18日 ¥40.00
172 环境艺术设计（专） 4815 设计素描 6月17-18日 ¥40.00
172 环境艺术设计（专） 4817 构成（平面、色彩、立体） 6月17-18日 ¥40.00
172 环境艺术设计（专） 4818 专业表现技法 6月17-18日 ¥40.00
172 环境艺术设计（专） 4819 AUTOCAD设计 6月17-18日 ¥40.00
172 环境艺术设计（专） 4820 电脑三维设计 6月17-18日 ¥40.00
172 环境艺术设计（专） 4821 住宅室内设计 6月17-18日 ¥40.00
172 环境艺术设计（专） 4822 环境空间装饰设计 6月17-18日 ¥40.00
172 环境艺术设计（专） 4823 工程实习 6月17-18日 ¥40.00
173 视觉传达设计（专） 4799 二维构成 6月17-18日 ¥40.00
173 视觉传达设计（专） 4815 设计素描 6月17-18日 ¥40.00
173 视觉传达设计（专） 4816 设计色彩 6月17-18日 ¥40.00
173 视觉传达设计（专） 4837 字体设计 6月17-18日 ¥40.00
173 视觉传达设计（专） 4838 计算机辅助图形设计 6月17-18日 ¥40.00
173 视觉传达设计（专） 4839 版面设计 6月17-18日 ¥40.00
173 视觉传达设计（专） 4840 平面广告设计 6月17-18日 ¥40.00
173 视觉传达设计（专） 4841 企业形象与策划（CIS） 6月17-18日 ¥40.00
173 视觉传达设计（专） 4842 插画技法 6月17-18日 ¥40.00
173 视觉传达设计（专） 4843 装饰设计 6月17-18日 ¥40.00
173 视觉传达设计（专） 4847 图形创意 6月17-18日 ¥40.00
201 英语（专） 4135 商务谈判口语 6月17-18日 ¥40.00
201 英语（专） 4579 英语口语 ¥40.00
205 航海技术（专科） 4317 航海综合训练 6月17-18日 ¥40.00
206 轮机工程技术（专科） 4316 船舶动力装置（实践） 6月17-18日 ¥40.00
206 轮机工程技术（专科） 4318 轮机综合训练 6月17-18日 ¥40.00
266 物业管理（本） 4322 物业管理实务（实践） 6月17-18日 ¥40.00
266 物业管理（本） 4323 物业管理毕业论文 6月17-18日 ¥40.00
268 工商企业管理（本） 4216 工商企业管理（市场营销）毕业论文 6月17-18日 ¥40.00
269 金融（本） 4548 金融毕业论文 6月17-18日 ¥40.00
270 会计（本） 4540 会计毕业论文 6月17-18日 ¥40.00
273 国际贸易（本） 4538 国际贸易毕业论文 6月17-18日 ¥40.00
274 数字媒体艺术（本） 4208 形态构成（实践） 6月17-18日 ¥40.00
274 数字媒体艺术（本） 4209 数字摄影技术（实践） 6月17-18日 ¥40.00
274 数字媒体艺术（本） 4210 数字影像制作技术（实践） 6月17-18日 ¥40.00
274 数字媒体艺术（本） 4211 电脑艺术设计（实践） 6月17-18日 ¥40.00
274 数字媒体艺术（本） 4212 电脑动画（实践） 6月17-18日 ¥40.00
274 数字媒体艺术（本） 4213 影像与剪辑技术（实践） 6月17-18日 ¥40.00
274 数字媒体艺术（本） 4214 数字影视合成（实践） 6月17-18日 ¥40.00
274 数字媒体艺术（本） 4215 数字媒体艺术毕业论文 6月17-18日 ¥40.00
276 生物技术（本） 4178 计算机软件基础（一）（实践） 6月17-18日 ¥40.00
276 生物技术（本） 4192 生物工程专业实验 6月17-18日 ¥40.00
276 生物技术（本） 4193 生物技术（分析检测）毕业设计 6月17-18日 ¥40.00
276 生物技术（本） 4987 微生物学（实践） 6月17-18日 ¥40.00
277 国际贸易（本） 4191 国际贸易（国际商务）毕业论文 6月17-18日 ¥40.00
279 法律（本） 4186 法律（市场经济法）毕业论文 6月17-18日 ¥40.00
281 英语（本） 4184 英语（经贸英语）毕业论文 6月17-18日 ¥40.00
281 英语（本） 4576 英语口译 7月16-17日 ¥40.00
282 英语（本） 4188 英语（国际贸易）毕业论文 6月17-18日 ¥40.00
282 英语（本） 4576 英语口译 7月16-17日 ¥40.00
284 新闻学（本） 4167 交互媒体设计与应用 6月17-18日 ¥40.00
284 新闻学（本） 4168 网络新闻采编与制作 6月17-18日 ¥40.00
284 新闻学（本） 4169 新闻学（网络）毕业论文 6月17-18日 ¥40.00
285 英语（本） 4172 英语（商贸）毕业论文 6月17-18日 ¥40.00
285 英语（本） 4576 英语口译 7月16-17日 ¥40.00
286 环境工程（本） 4164 输水工程与水泵站（实践） 6月17-18日 ¥40.00
286 环境工程（本） 4165 水污染控制工程（实践） 6月17-18日 ¥40.00
286 环境工程（本） 4166 环境工程（环境生物治理）毕业设计 6月17-18日 ¥40.00
286 环境工程（本） 4174 计算机基础与程序设计（实践） 6月17-18日 ¥40.00
286 环境工程（本） 4969 分析化学（一）（实践） 6月17-18日 ¥40.00
286 环境工程（本） 4994 有机化学（二）（实践） 6月17-18日 ¥40.00
288 生物技术（本） 4170 生物技术（生物制药方向）专业实验 6月17-18日 ¥40.00
288 生物技术（本） 4171 生物技术（生物制药方向）毕业设计 6月17-18日 ¥40.00
288 生物技术（本） 4173 计算机软件基础（一）（实践） 6月17-18日 ¥40.00
288 生物技术（本） 4987 微生物学（实践） 6月17-18日 ¥40.00
289 汉语言文学（本） 4158 汉语言文学毕业论文 6月17-18日 ¥40.00
291 英语（本） 4156 英语（国际商务英语）毕业论文 6月17-18日 ¥40.00
291 英语（本） 4576 英语口译 7月16-17日 ¥40.00
291 英语（本） 4741 电子商务概论（实践） 6月17-18日 ¥40.00
292 秘书学（本） 4550 秘书学毕业论文 6月17-18日 ¥40.00
293 法律（本） 4536 法律毕业论文 6月17-18日 ¥40.00
294 金融（本） 4548 金融毕业论文 6月17-18日 ¥40.00
295 国际贸易（本） 4538 国际贸易毕业论文 6月17-18日 ¥40.00
296 会计（本） 4157 会计毕业论文 6月17-18日 ¥40.00
297 工商企业管理（本） 4537 工商企业管理毕业论文 6月17-18日 ¥40.00
333 餐饮管理（专） 4729 烹饪工艺学（二）（实践） 6月17-18日 ¥40.00
333 餐饮管理（专） 4730 烹饪原料学（二）（实践） 6月17-18日 ¥40.00
333 餐饮管理（专） 4731 餐饮服务（实践） 6月17-18日 ¥40.00
334 药学（专） 4552 药学毕业实习（论文） 6月17-18日 ¥40.00
334 药学（专） 4632 生物化学及生物化学技术（实践） 6月17-18日 ¥40.00
334 药学（专） 4633 植物化学（实践） 6月17-18日 ¥40.00
334 药学（专） 4634 药剂学（实践） 6月17-18日 ¥40.00
334 药学（专） 4635 药物分析（实践） 6月17-18日 ¥40.00
337 饭店管理（专） 4627 饭店管理专业毕业实习 6月17-18日 ¥40.00
340 护理学（专） 4521 生理学（实践） 6月17-18日 ¥40.00
340 护理学（专） 4629 药理学（一）（实践） 6月17-18日 ¥40.00
340 护理学（专） 4630 病理学（实践） 6月17-18日 ¥40.00
340 护理学（专） 4636 生物化学（三）（实践） 6月17-18日 ¥40.00
340 护理学（专） 4637 护理临床考核 6月17-18日 ¥40.00
341 机电一体化工程（专） 4542 综合作业（一） 6月17-18日 ¥40.00
341 机电一体化工程（专） 4573 数控技术及应用（实践） 6月17-18日 ¥40.00
341 机电一体化工程（专） 4581 电工技术基础（实践） 6月17-18日 ¥40.00
341 机电一体化工程（专） 4582 电子技术基础（一）（实践） 6月17-18日 ¥40.00
341 机电一体化工程（专） 4583 机械制图（一）（实践） 6月17-18日 ¥40.00
341 机电一体化工程（专） 4584 机械制造（实践） 6月17-18日 ¥40.00
341 机电一体化工程（专） 4585 微型计算机原理与接口技术（实践） 6月17-18日 ¥40.00
342 计算机信息管理（专） 4587 高级语言程序设计（一）（实践） 6月17-18日 ¥40.00
342 计算机信息管理（专） 4588 管理信息系统（实践） 6月17-18日 ¥40.00
342 计算机信息管理（专） 4589 计算机应用技术（实践） 6月17-18日 ¥40.00
342 计算机信息管理（专） 4590 数据库及其应用（实践） 6月17-18日 ¥40.00
342 计算机信息管理（专） 4648 计算机信息处理综合作业 6月17-18日 ¥40.00
344 物流管理（专） 4865 物流信息技术（实践） 6月17-18日 ¥40.00
347 劳动和社会保障（专） 4782 劳动和社会保险业务案例分析 6月17-18日 ¥40.00
365 现代企业管理（本） 4902 现代企业管理信息系统（实践） 6月17-18日 ¥40.00
365 现代企业管理（本） 4903 企业管理咨询与诊断（实践） 6月17-18日 ¥40.00
365 现代企业管理（本） 4904 现代企业管理毕业论文 6月17-18日 ¥40.00
366 药学（本） 4913 药理学（四）（实践） 6月17-18日 ¥40.00
366 药学（本） 4914 药物分析（三）（实践） 6月17-18日 ¥40.00
366 药学（本） 4915 药物化学（二）（实践） 6月17-18日 ¥40.00
366 药学（本） 4916 药剂学（二）（实践） 6月17-18日 ¥40.00
366 药学（本） 4917 药学毕业论文 6月17-18日 ¥40.00
378 调查与分析（本） 4879 调查与分析毕业论文 6月17-18日 ¥40.00
379 物流管理（本） 4780 物流管理毕业论文 6月17-18日 ¥40.00
379 物流管理（本） 4900 物流管理软件操作（实践） 6月17-18日 ¥40.00
380 护理学（本） 4638 护理临床实习 6月17-18日 ¥40.00
380 护理学（本） 4639 护理学毕业论文 6月17-18日 ¥40.00
381 计算机网络（本） 4509 互联网及其应用（实践） 6月17-18日 ¥40.00
381 计算机网络（本） 4545 计算机网络毕业设计 6月17-18日 ¥40.00
381 计算机网络（本） 4592 数据结构（实践） 6月17-18日 ¥40.00
381 计算机网络（本） 4895 电子技术基础（三）（实践） 6月17-18日 ¥40.00
381 计算机网络（本） 4896 微型计算机及接口技术（实践） 6月17-18日 ¥40.00
381 计算机网络（本） 4897 Java语言程序设计（一）（实践） 6月17-18日 ¥40.00
381 计算机网络（本） 4899 数据库系统原理（实践） 6月17-18日 ¥40.00
382 经济学（本） 4549 经济学毕业论文 6月17-18日 ¥40.00
383 律师（本） 4678 律师毕业论文 6月17-18日 ¥40.00
386 计算机信息管理（本） 4519 软件开发工具（实践） 6月17-18日 ¥40.00
386 计算机信息管理（本） 4546 计算机信息管理毕业论文 6月17-18日 ¥40.00
386 计算机信息管理（本） 4587 高级语言程序设计（一）（实践） 6月17-18日 ¥40.00
386 计算机信息管理（本） 4588 管理信息系统（实践） 6月17-18日 ¥40.00
386 计算机信息管理（本） 4728 电子商务概论（实践） 6月17-18日 ¥40.00
386 计算机信息管理（本） 4898 C++程序设计（实践） 6月17-18日 ¥40.00
386 计算机信息管理（本） 4899 数据库系统原理（实践） 6月17-18日 ¥40.00
388 工业工程（本） 4530 物理（工）（实践） 6月17-18日 ¥40.00
388 工业工程（本） 4561 工业工程毕业设计 6月17-18日 ¥40.00
388 工业工程（本） 4563 基础工业工程（实践） 6月17-18日 ¥40.00
388 工业工程（本） 4574 计算机软件基础（一）（实践） 6月17-18日 ¥40.00
388 工业工程（本） 4581 电工技术基础（实践） 6月17-18日 ¥40.00
388 工业工程（本） 4584 机械制造（实践） 6月17-18日 ¥40.00
388 工业工程（本） 4591 电工与电子技术（实践） 6月17-18日 ¥40.00
388 工业工程（本） 4594 计算机辅助管理（实践） 6月17-18日 ¥40.00
388 工业工程（本） 4595 设施规划与设计（实践） 6月17-18日 ¥40.00
390 机电系统智能控制（本） 4506 电力电子变流技术（实践） 6月17-18日 ¥40.00
390 机电系统智能控制（本） 4530 物理（工）（实践） 6月17-18日 ¥40.00
390 机电系统智能控制（本） 4574 计算机软件基础（一）（实践） 6月17-18日 ¥40.00
390 机电系统智能控制（本） 4581 电工技术基础（实践） 6月17-18日 ¥40.00
390 机电系统智能控制（本） 4597 工业用微型计算机（实践） 6月17-18日 ¥40.00
390 机电系统智能控制（本） 4665 现代控制技术基础（实践） 6月17-18日 ¥40.00
390 机电系统智能控制（本） 4666 电机与控制（实践） 6月17-18日 ¥40.00
390 机电系统智能控制（本） 4667 机电系统智能控制技术课程设计指导 6月17-18日 ¥40.00
390 机电系统智能控制（本） 4668 机电系统智能控制毕业设计 6月17-18日 ¥40.00
391 公安管理（本） 4687 公安管理毕业论文 6月17-18日 ¥40.00
392 知识产权管理（本） 4688 知识产权管理毕业论文 6月17-18日 ¥40.00
393 机电一体化工程（本） 4530 物理（工）（实践） 6月17-18日 ¥40.00
393 机电一体化工程（本） 4541 机电一体化毕业设计 6月17-18日 ¥40.00
393 机电一体化工程（本） 4574 计算机软件基础（一）（实践） 6月17-18日 ¥40.00
393 机电一体化工程（本） 4596 传感器与检测技术（实践） 6月17-18日 ¥40.00
393 机电一体化工程（本） 4597 工业用微型计算机（实践） 6月17-18日 ¥40.00
393 机电一体化工程（本） 4598 机电一体化系统设计（实践） 6月17-18日 ¥40.00
393 机电一体化工程（本） 4599 模拟、数字及电力电子技术（实践） 6月17-18日 ¥40.00
393 机电一体化工程（本） 4600 现代设计方法（实践） 6月17-18日 ¥40.00
394 计算机信息管理（本） 4692 软件开发工具（实践） 6月17-18日 ¥40.00
394 计算机信息管理（本） 4724 计算机信息管理（物流管理）毕业论文 6月17-18日 ¥40.00
394 计算机信息管理（本） 4725 高级语言程序设计（一）（实践） 6月17-18日 ¥40.00
394 计算机信息管理（本） 4726 管理信息系统（实践） 6月17-18日 ¥40.00
394 计算机信息管理（本） 4898 C++程序设计（实践） 6月17-18日 ¥40.00
394 计算机信息管理（本） 4899 数据库系统原理（实践） 6月17-18日 ¥40.00
395 餐饮管理（本） 4732 宴会设计（实践） 6月17-18日 ¥40.00
395 餐饮管理（本） 4733 餐饮管理专业毕业论文 6月17-18日 ¥40.00
396 卫生事业管理（本） 4734 卫生事业管理毕业论文 6月17-18日 ¥40.00
397 物流管理（本） 4780 物流管理毕业论文 6月17-18日 ¥40.00
397 物流管理（本） 4900 物流管理软件操作（实践） 6月17-18日 ¥40.00
398 物流管理（本） 4780 物流管理毕业论文 6月17-18日 ¥40.00
398 物流管理（本） 4900 物流管理软件操作（实践） 6月17-18日 ¥40.00
399 劳动和社会保障（本） 4783 劳动和社会保障毕业论文 6月17-18日 ¥40.00
401 计算机技术与应用（专） 4049 三维动画与视频编辑制作 7月11-12日 ¥40.00
401 计算机技术与应用（专） 4083 数据库应用技术（实践） 7月11-12日 ¥40.00
401 计算机技术与应用（专） 4084 微机维护与维修（实践） 6月17-18日 ¥40.00
401 计算机技术与应用（专） 4122 网络系统集成技术（实践） 6月17-18日 ¥40.00
401 计算机技术与应用（专） 4125 电子商务概论（实践） 6月17-18日 ¥40.00
401 计算机技术与应用（专） 4127 C语言与数据结构（实践） 7月11-12日 ¥40.00
402 应用电子技术（专） 4011 电子工艺操作技能训练 6月17-18日 ¥40.00
402 应用电子技术（专） 4081 C语言程序设计（实践） 7月11-12日 ¥40.00
402 应用电子技术（专） 4085 单片机原理及应用（实践） 6月17-18日 ¥40.00
402 应用电子技术（专） 4121 电子实验技术 6月17-18日 ¥40.00
402 应用电子技术（专） 4124 电工基础（实践） 6月17-18日 ¥40.00
403 机械制造及自动化（专） 4054 相关工种技能训练 6月17-18日 ¥40.00
403 机械制造及自动化（专） 4086 工程图学及计算机绘图（实践） 6月17-18日 ¥40.00
403 机械制造及自动化（专） 4087 机械设计基础（实践） 6月17-18日 ¥40.00
403 机械制造及自动化（专） 4088 互换性与测量技术基础（实践） 6月17-18日 ¥40.00
403 机械制造及自动化（专） 4090 机械制造基础（三）（实践） 6月17-18日 ¥40.00
403 机械制造及自动化（专） 4128 电工电子技术基础（实践） 6月17-18日 ¥40.00
404 电算会计（专） 4009 电算会计软件操作 6月17-18日 ¥40.00
404 电算会计（专） 4025 会计综合操作（实践） 6月17-18日 ¥40.00
404 电算会计（专） 4083 数据库应用技术（实践） 7月11-12日 ¥40.00
404 电算会计（专） 4092 计算机网络原理与应用（实践） 6月17-18日 ¥40.00
404 电算会计（专） 4129 Excel在财务中的应用 7月11-12日 ¥40.00
405 工程造价管理（专） 4021 工程造价管理实务 6月17-18日 ¥40.00
405 工程造价管理（专） 4095 工程建设定额（实践） 6月17-18日 ¥40.00
405 工程造价管理（专） 4130 概预算编制 6月17-18日 ¥40.00
412 农业综合技术（专） 4013 动物养殖与防病综合实习 6月17-18日 ¥40.00
412 农业综合技术（专） 4038 农产品加工技术（农业） 6月17-18日 ¥40.00
412 农业综合技术（专） 4057 畜产品加工技术 6月17-18日 ¥40.00
412 农业综合技术（专） 4058 畜禽饲养技术 6月17-18日 ¥40.00
412 农业综合技术（专） 4064 园林产品加工利用技术 6月17-18日 ¥40.00
412 农业综合技术（专） 4065 园林花卉综合实习 6月17-18日 ¥40.00
412 农业综合技术（专） 4066 园林栽培技术 6月17-18日 ¥40.00
412 农业综合技术（专） 4069 植物生产技术综合实习 6月17-18日 ¥40.00
412 农业综合技术（专） 4078 化学基础（实践） 6月17-18日 ¥40.00
412 农业综合技术（专） 4079 土壤肥料学（实践） 6月17-18日 ¥40.00
412 农业综合技术（专） 4112 植物学与植物生理基础（实践） 6月17-18日 ¥40.00
412 农业综合技术（专） 4114 设施农业（实践） 6月17-18日 ¥40.00
412 农业综合技术（专） 4116 家畜解剖生理学（实践） 6月17-18日 ¥40.00
412 农业综合技术（专） 4119 兽医基础学（实践） 6月17-18日 ¥40.00
412 农业综合技术（专） 4120 家畜环境卫生学（实践） 6月17-18日 ¥40.00
412 农业综合技术（专） 4131 动物营养与饲料学（实践） 6月17-18日 ¥40.00
412 农业综合技术（专） 4149 种子学（实践） 6月17-18日 ¥40.00
412 农业综合技术（专） 4150 农业植物栽培技术 6月17-18日 ¥40.00
412 农业综合技术（专） 4151 农业植物病虫害防治技术 6月17-18日 ¥40.00
412 农业综合技术（专） 4152 园林苗圃学（实践） 6月17-18日 ¥40.00
412 农业综合技术（专） 4153 园林树木及栽植养护（实践） 6月17-18日 ¥40.00
412 农业综合技术（专） 4154 畜禽疫病防治技术 6月17-18日 ¥40.00
412 农业综合技术（专） 4155 园林植物病虫害防治技术 6月17-18日 ¥40.00
414 化工工艺（专） 4235 有机化学（二）（实践） 6月17-18日 ¥40.00
415 机械制造及自动化（专） 4200 计算机绘图（CAD） 6月17-18日 ¥40.00
415 机械制造及自动化（专） 4202 求职择业与创业指导（实践） 6月17-18日 ¥40.00
416 应用电子技术（专） 4201 计算机绘图（电子CAD） 6月17-18日 ¥40.00
416 应用电子技术（专） 4202 求职择业与创业指导（实践） 6月17-18日 ¥40.00
417 工业电气自动化（专） 4202 求职择业与创业指导（实践） 6月17-18日 ¥40.00
418 农村经济管理（专） 4203 农业经济管理综合实践 6月17-18日 ¥40.00
419 农村经济管理（专） 4204 企业管理综合实践 6月17-18日 ¥40.00
420 农村经济管理（专） 4205 会计综合实践 6月17-18日 ¥40.00
421 农村经济管理（专） 4206 市场营销综合实践 6月17-18日 ¥40.00
422 农村经济管理（专） 4207 乡镇管理综合实践 6月17-18日 ¥40.00
423 经济与行政管理（专） 4217 经济与行政管理综合实践 6月17-18日 ¥40.00
424 农村行政管理（专） 4218 社会主义新农村建设知识讲座 6月17-18日 ¥40.00
424 农村行政管理（专） 4219 农村管理综合实践 6月17-18日 ¥40.00
424 农村行政管理（专） 4220 农业综合技术 6月17-18日 ¥40.00
425 数控技术应用（专） 4221 工程制图（实践） 6月17-18日 ¥40.00
425 数控技术应用（专） 4222 电工电子技术基础（实践） 6月17-18日 ¥40.00
425 数控技术应用（专） 4223 机械制造基础（实践） 6月17-18日 ¥40.00
425 数控技术应用（专） 4224 单片机原理与接口技术（实践） 6月17-18日 ¥40.00
425 数控技术应用（专） 4225 可编程控制器原理与应用（实践） 6月17-18日 ¥40.00
425 数控技术应用（专） 4226 数控加工编程与操作（实践） 6月17-18日 ¥40.00
425 数控技术应用（专） 4227 CAM/CAD软件应用（实践） 6月17-18日 ¥40.00
425 数控技术应用（专） 4228 数控系统与维修技术 6月17-18日 ¥40.00
425 数控技术应用（专） 4229 数控技术应用综合作业 6月17-18日 ¥40.00
425 数控技术应用（专） 4319 特种加工技术（实践） 6月17-18日 ¥40.00
426 机电设备维修与管理（专） 4221 工程制图（实践） 6月17-18日 ¥40.00
426 机电设备维修与管理（专） 4222 电工电子技术基础（实践） 6月17-18日 ¥40.00
426 机电设备维修与管理（专） 4223 机械制造基础（实践） 6月17-18日 ¥40.00
426 机电设备维修与管理（专） 4230 机械设备维修工艺（实践） 6月17-18日 ¥40.00
426 机电设备维修与管理（专） 4231 计算机辅助设备管理（实践） 6月17-18日 ¥40.00
426 机电设备维修与管理（专） 4232 液压与气动技术（实践） 6月17-18日 ¥40.00
426 机电设备维修与管理（专） 4233 工厂供电 6月17-18日 ¥40.00
426 机电设备维修与管理（专） 4234 机电设备维修与管理综合作业 6月17-18日 ¥40.00
427 冶金工程（专科） 4221 工程制图（实践） 6月17-18日 ¥40.00
427 冶金工程（专科） 4222 电工电子技术基础（实践） 6月17-18日 ¥40.00
427 冶金工程（专科） 4237 铁矿粉烧结生产（实践） 6月17-18日 ¥40.00
427 冶金工程（专科） 4238 高炉炼铁理论与操作（实践） 6月17-18日 ¥40.00
427 冶金工程（专科） 4239 炼铁节能与工艺计算（实践） 6月17-18日 ¥40.00
427 冶金工程（专科） 4240 炼铁生产自动化技术（实践） 6月17-18日 ¥40.00
427 冶金工程（专科） 4241 冶金工程（炼铁）综合作业 6月17-18日 ¥40.00
428 冶金工程（专科） 4221 工程制图（实践） 6月17-18日 ¥40.00
428 冶金工程（专科） 4222 电工电子技术基础（实践） 6月17-18日 ¥40.00
428 冶金工程（专科） 4242 炼钢设备与工艺（实践） 6月17-18日 ¥40.00
428 冶金工程（专科） 4243 铁水预处理与炉外精炼（实践） 6月17-18日 ¥40.00
428 冶金工程（专科） 4244 连铸设备与工艺（实践） 6月17-18日 ¥40.00
428 冶金工程（专科） 4245 炼钢生产自动化技术（实践） 6月17-18日 ¥40.00
428 冶金工程（专科） 4246 冶金工程（炼钢）综合作业 6月17-18日 ¥40.00
430 材料成型与控制技术（专科） 4221 工程制图（实践） 6月17-18日 ¥40.00
430 材料成型与控制技术（专科） 4222 电工电子技术基础（实践） 6月17-18日 ¥40.00
430 材料成型与控制技术（专科） 4250 型钢生产（实践） 6月17-18日 ¥40.00
430 材料成型与控制技术（专科） 4251 孔型设计（实践） 6月17-18日 ¥40.00
430 材料成型与控制技术（专科） 4252 材料成型与控制技术（型钢）综合作业 6月17-18日 ¥40.00
431 化工工艺（专科） 4253 电工学基础（实践） 6月17-18日 ¥40.00
431 化工工艺（专科） 4254 化工制图（实践） 6月17-18日 ¥40.00
431 化工工艺（专科） 4255 无机化学（二）（实践） 6月17-18日 ¥40.00
431 化工工艺（专科） 4256 有机化学（二）（实践） 6月17-18日 ¥40.00
431 化工工艺（专科） 4257 分析化学（一）（实践） 6月17-18日 ¥40.00
431 化工工艺（专科） 4258 物理化学（二）（实践） 6月17-18日 ¥40.00
431 化工工艺（专科） 4259 化工原理（一）（实践） 6月17-18日 ¥40.00
431 化工工艺（专科） 4260 有机合成技术（实践） 6月17-18日 ¥40.00
431 化工工艺（专科） 4261 分离纯化技术（实践） 6月17-18日 ¥40.00
431 化工工艺（专科） 4262 化工工艺及设备设计（实践） 6月17-18日 ¥40.00
431 化工工艺（专科） 4263 化工工艺综合作业 6月17-18日 ¥40.00
432 化工设备与维修（专科） 4222 电工电子技术基础（实践） 6月17-18日 ¥40.00
432 化工设备与维修（专科） 4254 化工制图（实践） 6月17-18日 ¥40.00
432 化工设备与维修（专科） 4259 化工原理（一）（实践） 6月17-18日 ¥40.00
432 化工设备与维修（专科） 4264 机械工程基础（实践） 6月17-18日 ¥40.00
432 化工设备与维修（专科） 4265 化工仪表及自动化（实践） 6月17-18日 ¥40.00
432 化工设备与维修（专科） 4266 机械制造技术基础（实践） 6月17-18日 ¥40.00
432 化工设备与维修（专科） 4267 化工机器（实践） 6月17-18日 ¥40.00
432 化工设备与维修（专科） 4268 化工设备管理（实践） 6月17-18日 ¥40.00
432 化工设备与维修（专科） 4269 化工设备使用与维修（实践） 6月17-18日 ¥40.00
432 化工设备与维修（专科） 4270 化工设备与维修综合作业 6月17-18日 ¥40.00
433 计算机软件与应用（专科） 4271 局域网组建与维护 6月17-18日 ¥40.00
433 计算机软件与应用（专科） 4272 网站建设与管理（实践） 6月17-18日 ¥40.00
433 计算机软件与应用（专科） 4273 多媒体技术应用（实践） 6月17-18日 ¥40.00
433 计算机软件与应用（专科） 4274 计算机实用软件 6月17-18日 ¥40.00
433 计算机软件与应用（专科） 4275 平面广告设计 6月17-18日 ¥40.00
433 计算机软件与应用（专科） 4276 网络营销与策划（实践） 6月17-18日 ¥40.00
433 计算机软件与应用（专科） 4277 计算机维护维修（实践） 6月17-18日 ¥40.00
433 计算机软件与应用（专科） 4278 计算机外围设备使用与维护 6月17-18日 ¥40.00
433 计算机软件与应用（专科） 4279 计算机软件与应用综合作业 6月17-18日 ¥40.00
433 计算机软件与应用（专科） 4299 计算机辅助设计 6月17-18日 ¥40.00
433 计算机软件与应用（专科） 4300 计算机辅助设计（二） 6月17-18日 ¥40.00
434 应用电子技术（专科） 4280 电气制图 6月17-18日 ¥40.00
434 应用电子技术（专科） 4281 电路基础与电子技术（实践） 6月17-18日 ¥40.00
434 应用电子技术（专科） 4282 模拟电子技术基础（实践） 6月17-18日 ¥40.00
434 应用电子技术（专科） 4283 数字电子技术基础（实践） 6月17-18日 ¥40.00
434 应用电子技术（专科） 4284 电子CAD 6月17-18日 ¥40.00
434 应用电子技术（专科） 4285 传感器与检测技术（实践） 6月17-18日 ¥40.00
434 应用电子技术（专科） 4286 单片机原理及应用（实践） 6月17-18日 ¥40.00
434 应用电子技术（专科） 4287 电气控制及PLC技术（实践） 6月17-18日 ¥40.00
434 应用电子技术（专科） 4288 变频调速（实践） 6月17-18日 ¥40.00
434 应用电子技术（专科） 4289 维修电工训练 6月17-18日 ¥40.00
434 应用电子技术（专科） 4290 无线电调试工训练 6月17-18日 ¥40.00
434 应用电子技术（专科） 4291 应用电子技术综合作业 6月17-18日 ¥40.00
435 电力系统及其自动化（专科） 4222 电工电子技术基础（实践） 6月17-18日 ¥40.00
435 电力系统及其自动化（专科） 4281 电路基础与电子技术（实践） 6月17-18日 ¥40.00
435 电力系统及其自动化（专科） 4293 电机学（二）（实践） 6月17-18日 ¥40.00
435 电力系统及其自动化（专科） 4295 电力系统继电保护（一） （实践） 6月17-18日 ¥40.00
435 电力系统及其自动化（专科） 4296 高电压技术（一） （实践） 6月17-18日 ¥40.00
435 电力系统及其自动化（专科） 4298 电力系统及其自动化综合作业 6月17-18日 ¥40.00
436 医药经营与管理（专科） 4301 现代药学信息技术 6月17-18日 ¥40.00
436 医药经营与管理（专科） 4302 医药经营与管理综合作业 6月17-18日 ¥40.00
437 印刷包装技术（专科） 4303 计算机图像处理技术 6月17-18日 ¥40.00
437 印刷包装技术（专科） 4304 计算机图形学与CAD 6月17-18日 ¥40.00
437 印刷包装技术（专科） 4305 印刷工艺学（实践） 6月17-18日 ¥40.00
437 印刷包装技术（专科） 4306 印前技术（实践） 6月17-18日 ¥40.00
437 印刷包装技术（专科） 4307 印刷包装技术综合作业 6月17-18日 ¥40.00
438 精密机械技术（专科） 4221 工程制图（实践） 6月17-18日 ¥40.00
438 精密机械技术（专科） 4226 数控加工编程与操作（实践） 6月17-18日 ¥40.00
438 精密机械技术（专科） 4308 机械制造技术（实践） 6月17-18日 ¥40.00
438 精密机械技术（专科） 4311 电切削加工技术（实践） 6月17-18日 ¥40.00
438 精密机械技术（专科） 4312 手表装配工艺（实践） 6月17-18日 ¥40.00
438 精密机械技术（专科） 4313 CNC雕刻机操作技能（实践） 6月17-18日 ¥40.00
438 精密机械技术（专科） 4315 精密机械技术综合作业 6月17-18日 ¥40.00
501 英语（专） 4579 英语口语 7月16-17日 ¥40.00
502 英语（专） 4579 英语口语 7月16-17日 ¥40.00
503 英语（专） 4579 英语口语 7月16-17日 ¥40.00
506 应用生物技术（专） 4982 生物化学（一）实验 6月17-18日 ¥40.00
506 应用生物技术（专） 4987 微生物学（实践） 6月17-18日 ¥40.00
506 应用生物技术（专） 4990 无机及分析化学实验 6月17-18日 ¥40.00
506 应用生物技术（专） 4994 有机化学（二）（实践） 6月17-18日 ¥40.00
510 电视节目制作（专） 4679 电视美术与照明（实践） 6月17-18日 ¥40.00
510 电视节目制作（专） 4680 电视摄影与构图（实践） 6月17-18日 ¥40.00
510 电视节目制作（专） 4681 电视编辑（实践） 6月17-18日 ¥40.00
510 电视节目制作（专） 4682 电视音乐与音响（实践） 6月17-18日 ¥40.00
510 电视节目制作（专） 4683 影视电工基础（实践） 6月17-18日 ¥40.00
510 电视节目制作（专） 4684 电视节目制作（实践） 6月17-18日 ¥40.00
512 建筑设计（专） 4027 计算机绘图设计（一） 6月17-18日 ¥40.00
512 建筑设计（专） 4046 水彩 6月17-18日 ¥40.00
512 建筑设计（专） 4048 素描（三） 6月17-18日 ¥40.00
512 建筑设计（专） 4848 画法几何与阴影透视（实践） 6月17-18日 ¥40.00
512 建筑设计（专） 4849 建筑设计基础 6月17-18日 ¥40.00
512 建筑设计（专） 4850 小型建筑设计 6月17-18日 ¥40.00
512 建筑设计（专） 4851 中小型建筑设计（一） 6月17-18日 ¥40.00
512 建筑设计（专） 4852 中小型建筑设计（二） 6月17-18日 ¥40.00
512 建筑设计（专） 4853 住宅建筑与居住小区规划设计 6月17-18日 ¥40.00
514 英语（专） 4579 英语口语 7月16-17日 ¥40.00
516 建筑设计（专） 4027 计算机绘图设计（一） 6月17-18日 ¥40.00
516 建筑设计（专） 4850 小型建筑设计 6月17-18日 ¥40.00
516 建筑设计（专） 4852 中小型建筑设计（二） 6月17-18日 ¥40.00
516 建筑设计（专） 4853 住宅建筑与居住小区规划设计 6月17-18日 ¥40.00
517 广播电视编导（专） 4906 视听元素组合训练（实践） 6月17-18日 ¥40.00
517 广播电视编导（专） 4907 电视作品赏析 6月17-18日 ¥40.00
522 计算机及应用（专） 4587 高级语言程序设计（一）（实践） 6月17-18日 ¥40.00
522 计算机及应用（专） 4590 数据库及其应用（实践） 6月17-18日 ¥40.00
522 计算机及应用（专） 4895 电子技术基础（三）（实践） 6月17-18日 ¥40.00
522 计算机及应用（专） 4896 微型计算机及接口技术（实践） 6月17-18日 ¥40.00
527 会计（专） 4973 会计电算化 6月17-18日 ¥40.00
531 工业设计（专） 4710 设计素描 6月17-18日 ¥40.00
531 工业设计（专） 4711 设计色彩 6月17-18日 ¥40.00
531 工业设计（专） 4712 立体造型基础 6月17-18日 ¥40.00
531 工业设计（专） 4713 工业设计表现技法 6月17-18日 ¥40.00
531 工业设计（专） 4714 视觉传达基础 6月17-18日 ¥40.00
531 工业设计（专） 4715 产品开发设计 6月17-18日 ¥40.00
531 工业设计（专） 4716 产品改良设计 6月17-18日 ¥40.00
531 工业设计（专） 4717 计算机辅助图形设计 6月17-18日 ¥40.00
531 工业设计（专） 4718 工业设计毕业实习 6月17-18日 ¥40.00
533 房屋建筑工程（专） 4602 工程测量（实践） 6月17-18日 ¥40.00
533 房屋建筑工程（专） 4606 混凝土及砌体结构（实践） 6月17-18日 ¥40.00
533 房屋建筑工程（专） 4607 建筑施工（一）（实践） 6月17-18日 ¥40.00
533 房屋建筑工程（专） 4608 房屋建筑工程毕业考核 6月17-18日 ¥40.00
536 电子商务（专） 4741 电子商务概论（实践） 6月17-18日 ¥40.00
536 电子商务（专） 4742 计算机与网络技术基础（实践） 6月17-18日 ¥40.00
536 电子商务（专） 4743 互联网软件应用与开发（实践） 6月17-18日 ¥40.00
536 电子商务（专） 4744 网页设计与制作（实践） 6月17-18日 ¥40.00
536 电子商务（专） 4745 电子商务案例分析（实践） 6月17-18日 ¥40.00
536 电子商务（专） 4746 综合作业 6月17-18日 ¥40.00
537 电子商务（专） 4741 电子商务概论（实践） 6月17-18日 ¥40.00
537 电子商务（专） 4742 计算机与网络技术基础（实践） 6月17-18日 ¥40.00
537 电子商务（专） 4743 互联网软件应用与开发（实践） 6月17-18日 ¥40.00
537 电子商务（专） 4744 网页设计与制作（实践） 6月17-18日 ¥40.00
537 电子商务（专） 4745 电子商务案例分析（实践） 6月17-18日 ¥40.00
537 电子商务（专） 4746 综合作业 6月17-18日 ¥40.00
541 服装艺术设计（专） 4798 设计素描（服装） 6月17-18日 ¥40.00
541 服装艺术设计（专） 4799 二维构成 6月17-18日 ¥40.00
541 服装艺术设计（专） 4800 三维构成 6月17-18日 ¥40.00
541 服装艺术设计（专） 4802 服装效果图 6月17-18日 ¥40.00
541 服装艺术设计（专） 4803 服装制作基础 6月17-18日 ¥40.00
541 服装艺术设计（专） 4804 服装造型设计 6月17-18日 ¥40.00
541 服装艺术设计（专） 4805 创意服装设计 6月17-18日 ¥40.00
541 服装艺术设计（专） 4838 计算机辅助图形设计 6月17-18日 ¥40.00
542 环境艺术设计（专） 4815 设计素描 6月17-18日 ¥40.00
542 环境艺术设计（专） 4817 构成（平面、色彩、立体） 6月17-18日 ¥40.00
542 环境艺术设计（专） 4818 专业表现技法 6月17-18日 ¥40.00
542 环境艺术设计（专） 4819 AUTOCAD设计 6月17-18日 ¥40.00
542 环境艺术设计（专） 4820 电脑三维设计 6月17-18日 ¥40.00
542 环境艺术设计（专） 4821 住宅室内设计 6月17-18日 ¥40.00
542 环境艺术设计（专） 4822 环境空间装饰设计 6月17-18日 ¥40.00
542 环境艺术设计（专） 4823 工程实习 6月17-18日 ¥40.00
543 视觉传达设计（专） 4799 二维构成 6月17-18日 ¥40.00
543 视觉传达设计（专） 4815 设计素描 6月17-18日 ¥40.00
543 视觉传达设计（专） 4816 设计色彩 6月17-18日 ¥40.00
543 视觉传达设计（专） 4837 字体设计 6月17-18日 ¥40.00
543 视觉传达设计（专） 4838 计算机辅助图形设计 6月17-18日 ¥40.00
543 视觉传达设计（专） 4839 版面设计 6月17-18日 ¥40.00
543 视觉传达设计（专） 4840 平面广告设计 6月17-18日 ¥40.00
543 视觉传达设计（专） 4841 企业形象与策划（CIS） 6月17-18日 ¥40.00
543 视觉传达设计（专） 4842 插画技法 6月17-18日 ¥40.00
543 视觉传达设计（专） 4843 装饰设计 6月17-18日 ¥40.00
543 视觉传达设计（专） 4847 图形创意 6月17-18日 ¥40.00
550 招标与投标（专科） 4911 工程计量与计价（实践） 6月17-18日 ¥40.00
550 招标与投标（专科） 4912 工程招标投标实务 6月17-18日 ¥40.00
550 招标与投标（专科） 4918 建筑工程识图与构造 6月17-18日 ¥40.00
560 工业设计（本） 4710 设计素描 6月17-18日 ¥40.00
560 工业设计（本） 4711 设计色彩 6月17-18日 ¥40.00
560 工业设计（本） 4754 平面广告设计 6月17-18日 ¥40.00
560 工业设计（本） 4755 包装结构与包装装潢设计 6月17-18日 ¥40.00
560 工业设计（本） 4756 室内设计 6月17-18日 ¥40.00
560 工业设计（本） 4757 广告摄影初步 6月17-18日 ¥40.00
560 工业设计（本） 4758 产品开发设计 6月17-18日 ¥40.00
560 工业设计（本） 4759 人机界面设计 6月17-18日 ¥40.00
560 工业设计（本） 4760 工业设计毕业设计 6月17-18日 ¥40.00
561 广告学（本） 4737 广告案例研究 6月17-18日 ¥40.00
561 广告学（本） 4738 广告摄影实务 6月17-18日 ¥40.00
561 广告学（本） 4739 综合作业 6月17-18日 ¥40.00
561 广告学（本） 4740 广告学毕业论文 6月17-18日 ¥40.00
562 工程造价管理（本） 4735 综合课程设计 6月17-18日 ¥40.00
562 工程造价管理（本） 4736 工程造价管理毕业论文 6月17-18日 ¥40.00
564 法律（本） 4721 法律（经济法）毕业论文 6月17-18日 ¥40.00
565 日语（本） 4705 日语口语（二） 7月16-17日 ¥40.00
565 日语（本） 4706 日语口译 7月16-17日 ¥40.00
565 日语（本） 4707 日语毕业论文 6月17-18日 ¥40.00
566 日语（本） 4705 日语口语（二） 7月16-17日 ¥40.00
566 日语（本） 4708 国际商务日语谈判 6月17-18日 ¥40.00
566 日语（本） 4709 日语（国际商务）毕业论文 6月17-18日 ¥40.00
567 机械制造及自动化（本） 4695 数控机床与编程（实践） 6月17-18日 ¥40.00
567 机械制造及自动化（本） 4696 可编程控制器及应用（实践） 6月17-18日 ¥40.00
567 机械制造及自动化（本） 4697 机械CAD/CAM 6月17-18日 ¥40.00
567 机械制造及自动化（本） 4699 机械制造及其自动化（数控）毕业设计 6月17-18日 ¥40.00
567 机械制造及自动化（本） 4704 现代设计方法（实践） 6月17-18日 ¥40.00
567 机械制造及自动化（本） 4896 微型计算机及接口技术（实践） 6月17-18日 ¥40.00
568 通信工程（本） 4574 计算机软件基础（一）（实践） 6月17-18日 ¥40.00
568 通信工程（本） 4689 数字电路与FPGA（实践） 6月17-18日 ¥40.00
第10篇
【关键词】教学模式；实习；创新；途径
地方高校旅游管理本科“3+1”教学模式就是按旅游管理专业本科四年的时间划分，3年在校学习，1年在校外实习与毕业论文的撰写.这种教学模式无疑调整了理论和实践教学的比例，增强了实践教学环节的时间。下面对“3+1”教学模式进行初步的探讨：
一、地方高校旅游管理本科“3+1”教学模式的缘由
就专业个性而言，旅游管理专业本身是一个应用性非常强的专业，具有明确的行业指向性，主要为旅行社、旅游景区以及旅游行政单位和外事接待单位培养专业操作技能熟练、适应面较广的专业管理人才。在整个教学环节中，实践教学具有与理论教学一样的重要性和必要性。实践环节的设计不仅是为了服务技能和业务操作能力的培养，更是为了学生今后能真正胜任旅游行业的管理工作，同时也是对理论知识的巩固与加强。
然而长期以来，旅游管理专业教育中的实践教学频遭狭隘理解乃至认识误区，不少教学管理者和从教者在观念上将实践教学仅仅视为依附于理论教学的辅助手段，旅游管理专业实践教学活动普遍呈现出琐碎化和零散化倾向，严重阻滞了本专业教学目标的全面实现和学生专业能力的深化提高。之所以造成这种重理论教学、轻实践教学的不良局面，根本原因在于，众多地方性高校所设旅游管理专业都是作为管理学门类工商管理一级学科下的二级学科，还有部分是在历史学，地理学基础上派生和发展的。无论那类地方高校的旅游管理专业均存在不切实际地搬用普通高校以理论教学为主、而辅以实践教学的发展模式，有的实践教学环节犹如蜻蜓点水，严重背离了旅游学科发展的特点，不利于专业的发展。现行各高校专业课课程门类与学时数也在压缩，所以我校作为地方高校，旅游管理本科首先采用了“3+1”教学模式。
二、确保“3+1”教学模式的途径
（一）深化课程体系改革，加强课群建设
课程群（Curricula Group）来源于国外针对现行教育中学科门类过细，过多问题而提出，，它符合是世界范围内学科、科学和教育的发展之要求，也满足我国高校专业课课程门类与学时数压缩的改革之需。 何谓课程群，国内高教界至今没有权威的确切定义。高校普遍倾向认为： “课程群”是由内容上密切相关、相承和渗透，具有互补性的几门系列课程组合而成的有机整体，并配备相应的教学大纲，按大课程框架进行课程建设，进而获得整体优化，是具有学科优势的连环式的课程群体。
深化课程体系改革，加强课群建设，确保理论教学的系统性，并与旅游行业实践相结合。根据这一原则设置课程，进行课程群组建。由于我校旅游管理是大工商管理专业下分离的。充分利用经济与管理学院的教学基础平台，突出管理特色，促使基础课程中管理类和经济类与旅游科学相结合。为此构建了六大旅游管理专业课群，即：旅游管理课群、旅游经济课群、旅游文化专业基础课群、酒店管理与服务课群、旅行社与导游实务课群、旅游资源与规划课群。例如：旅游管理课群中“管理学、饭店管理、旅行社管理、景区管理”作为课程群建设，从内容上看，相互之间的内容纵向有传承运用关系，通过集体备课，教师在授课时避免内容上的重复，发挥整体效益，达到最佳效果。再如，酒店管理与服务课群，把酒店管理与服务结合起来，注重理论与实践的衔接。前台管理与服务，餐饮管理与服务，客房管理与服务，都是理论与实验室实训课结合，让实验指导教师也参加大纲编绘，辅助完成课程教学。此外在旅行社与导游实务课群、旅游资源与规划课程群中大为提高实践课程比例，增设设计性与综合性实验。实践讲练结合的教学方法，提高学生运用知识的能力，促进了学生实践技能的提高，增强了学生学习的积极性与主动性。通过“课程群”的建设，打破课程间壁垒，优化课程体系，达到了整合更新教学内容和教学方法，这样即保证了学生理论学习的完整性，避免了重复内容的学习，又达到缩短学时数的要求，使学生顺利完成3年在校理论与实践课程的学习。
（二）因材施教，加强实习环节的不断创新
1.原有旅游专业实习操作模式的利弊
我校原来的专业实习操作模式是专业实习安排在第六学期进行，采用集中实习的方式。时间在12周，都集中在一两家酒店实习。实习后回学校再进行大四的理论学习和毕业论文撰写，第八学期还有4周-6周毕业实习。有利的是：专业实习集中统一，大四学生基本在校，虽然毕业实习在外，但也短暂，所以学生日常管理方便容易。弊端是：对于实习的酒店而言，由于实习时间在三个月，酒店一般采用的是顶岗实习，前期的入职培训在一个月左右，顶岗2个月，工作技能刚熟悉时，就面临实习结束，这样就加大了人力资源培训成本，不利于校企合作。对于学生毕业论文的写作而言，一般要求学生最好能结合专业实习工作，运用所学专业理论知识，写出学以致用的论文。而旅游管理专业实习时间放在第六期，还有部分理论知识学习要在第七学期完成，就降低了学生发现问题，运用理论指导实践的能力。对于学生而言，不能满足个性化的需求，有学生愿意到旅行社、景区实习，但在这种“一刀切”的模式下就不可能。
本着“教学育人，管理育人，服务育人”的原则，教育要因材施教，必须对原有实习模式进行改造，对专业实习时间和方式进行大胆的改革与创新。
2.“3+1”教学模式中，“1”的突破
基于旅游管理专业具有很强的应用性和实践性 ，“3+1”教学模式中，“1”即用一年的时间，完成在校外实习与毕业论文的撰写。对于旅游管理专业而言，就是采用专业实习与毕业时间相结合，校外做论文与校内做论文相结合。
具体而言，专业实习安排在第七学期全期，第八学期前4周毕业实习，后12周毕业论文写作。如果学生集体实习，可以将专业实习与毕业实习连续进行，也有利与校企合作培养人才，同时提高了学生毕业就业率。有的学生在企业签约后，可以申请在校外请指导教师，并与校内论文指导老师联系，在校外完成毕业论文撰写。
3.专业实习的实施和有效管理
专业实践环节中，遵循学生自主选择专业实习方向，必须是旅游管理相关部门与经济实体，酒店、旅行社、景区景点、旅游行政部门等。实习方式采用集中实习和自主分散实习相结合，自主实习学生管理由家长和毕业论文的指导教师进行管理；集中实习由用人单位和学院专任教师协调共管。为了保证学生安全，避免出现实习缺位的情况，学院建立了一套实习管理信息系统，学生与指导教师联系有一套长效机制。通过几年实施后，监督管理到位，学生、家长、单位都比较满意。
4.拓宽专业实习平台，搭建旅行社集中实习桥梁
教育要遵循因材施教的原则，学校在最后专业实习学期，要保证学生都要顺利完成实习工作，除了提供吸收人力资源较多的酒店供学生选择外，要尽量拓宽实习平台，增设旅行社行业，提供学生导游、计调、外联等实习岗位，使部分爱好旅行社和导游工作的学生，自己又没有能力联系到旅行社的学生能自主选择，由学校联系多家旅行社，旅行社对实习学生进行一定的选拔后，进入旅行社行业实习。以前学校只提供1-2家酒店实习，主要是酒店对人力资源需求量大，做基层工作员工素质要求不高。旅行社行业对人才的要求高，大多是中小型旅行社，能容纳学生实习的数量较少。因为旅行社行业属于知识、人才密集型企业，作为旅游业的龙头企业，旅行社担负着开发旅游产品、引导旅游消费潮流的责任。如果没有极好的综合素质，这个作用就无从体现。因此，旅行社的从业人员的文化含金量比旅游业其他部门的从业人员要高。从某种意义上讲，旅行社经营成败很大程度上取决于其员工的素质。每一家旅行社需要的员工数量虽然较少，但随着旅游业的不断发展，旅行社也意识到高素质的员工队伍要进行人力资本长效投入，注重从企业内部挖掘人才，把实习学生作为人才储备，毕业后大部分学生都会成为该企业的核心员工，对企业的忠诚度较高。与此同时，学校也积极鼓励和帮助学生在2、3年级时做好一些职业准入资格考试。如导游和海外领队资格考试，搭建好旅行社集中实习的桥梁，省内一批旅行社也成为学校实训实习的基地.此外随着旅游业向纵深发展，近几年各景点景区（特别是主题公园）对管理人才的需求也在加剧，专业实习平台还能进一步拓展。
参考文献：
[1] 张金霞.应用型本科旅游管理专业立体化实践教学体系的改革探讨[J].中国校外外教育.理论，2008，（4）.
第11篇
关键词 食品安全法 采样 小型餐饮户 柠檬市场
中图分类号：F768 . 2 文献标识码：A
求木之长者，必固其根本，欲流之远者，必浚其泉源。思国之安者，必积其德义，但，何谓德义？衣食足而知荣辱，衣食尚且不足，何谈教化德义？国以民为本，民以食为天，食以安为先，食品安全不仅是两会民生所关注的重点，随着三氯氰胺，苏丹红，塑化剂，等引起的食品安全问题逐步走入人们的视野，如何保证食品健康，如何打造健康食品城市，抑或如何保障公众人民生命健康安全，已成为放在食品药品监督所办公桌上的一个重要课题。
一、武汉市某区小型个体餐饮户食品安全现状
经过一个月的实习生活，通过亲身走访数十家，查看百余份餐饮操作间笔录，对武汉市某某区小型个体餐饮户食品安全现状作出了初步的分析，以其结果来看，食品安全现状不尽如人意，仅以中型餐馆的量化评分来言，多数为C，少数为B，而A更是凤毛麟角，而个别小型餐饮，快餐店，小吃店更是“脏，乱，差”在第三类餐饮服务许可标准（适用于小型餐馆，小吃店，供餐人数50人以下单位食堂）中所要求的21项，仅三个关键项便有多家餐馆难以达标，在采样分析报告中多家小吃店食品中检测的SO2与游离矿酸甚至是大型餐馆的几十倍甚至数百倍以上，这样的安全现状着实让人忧心。
就目前问题的情况进行简要分析，并对66家餐饮企业笔录进行具体统计与总结，发现主要问题在以下34个方面。
（1）未见（餐饮服务许可证）或擅改餐饮服务许可地址。（2）餐饮服务人员未能出示健康证。（3）操作间内保洁柜无门。（4）现场无专用的仓库，仓库内有积水，库房无门。（5）未见索证索记中心（6）保洁柜内餐盘有水珠成串滴落，圆盘内有油渍。（7）生食存放冰箱有吐司，炼乳。（8）保存食品过期。（9）索证索记登记过期或无索证索记。（10）下水道无坡度。（11）洗碗池与洗菜池未分开（12）成品，半成品，生食混放（13）未见废弃油脂回收记录。（14）使用食品添加剂不符合标准。（15）无拖把池。（16）餐用具未经消毒，或没有消毒设施。（17）保洁柜数量与用量不适应，保洁柜放有私人杂物。（18）生食海产品间未启用（19）垃圾桶无盖。（20）食用油及熬好的火锅底料直接放在地上。（21）无防蝇，纱门纱窗，及防鼠设施。（22）与申报项目不符合。（23）工作服不应挂在操作间内，人与动物不应在操作间内居住。（24）冰箱无生熟标志。（25）未按标准储藏食物。（26）食品直接放在地上，餐具落地存放。（27）不符合餐饮服务许可证的许可范围。（28）食品无厂名，生产地址，生产日期及保存期。（29）库房放有杂物。（30）凉菜间无紫外线灯管。（31）操作间破损，与外界直接相通。（32）操作间内洗手间与粗加工间，白案间无隔离防护措施。（33）室外加工，搭制简易，棚子设在室外。（34）食品调料及食品无中文标识。（35）废弃油脂没有回收。（36）无食品保存仓库。（37）冷藏库与供餐不相适应。 （38）厕所设在操作间。
统计项中（1）为基本项，即缺少餐饮服务许可证与擅改许可经营地址的餐饮店应依法予以坚决取缔，上述60余家中就有13家缺1项，占总数近20%，而其中无店名小个体餐饮经营户占9户，占总数的13.6%。
其中1.2.3.4.6.9.11.12.16.21是尤为突出的，在总计66家中有12家以上出现此种情况，并不是个例形式而是极为普遍的现象，通过对餐饮业主及对执法人员的询问中得知，造成目前这一情况主要是因为餐饮业人员流通量大，鱼蛇混杂，中餐馆的食品添加剂没有统一的标准，餐具的消毒难以落实到位，而对于服务人员的培训上岗更是敷衍了事，索证索记往往嫌麻烦而草草应付，小型户主往往没有足够的面积建立符合标准的操作间，而健康证也因为60元的体检费而难以落实，连最基本的餐饮服务许可证也有人推说“不知道，不清楚”。
这些问题无一不反映了食品安全与卫生的监管与宣传工作并不到位，这些宣传不应该只是片面条款式的照本宣科。而应是知其然更知其所以然的通俗讲解，正如知道了紫外线灯管可以防苍蝇，所以凉菜间要安装；生熟混放，成品半成品混放，荤素于统一水池清洗会造成细菌污染，所以这些应该分开放置。检查与执法不到位，餐饮服务人员必须做到知法守法，依法执法，确切落实第三类餐饮服务许可标准，而不能最后推说“这不该我管”，“我不知道”，“不知者无罪”，作为违反标准的托词。
二、对比国外食品安全现状——浅谈日本食品安全委员会
日本的食品安全委员会从2001年开始经过10年的发展在食品安全这一范围内作出了突出的成绩，2001年因为疯牛病，日本正式成立食品安全委员会，并直接率属内阁，规定了中央，地方，公共团体，生产者，运输者，销售者，经营者，和消费者各自的责任，形成了一个以风险评估功能为中心，具有独立性风险管理，风险沟通，一贯性的新的食品安全行政机构。
食品安全委员会委员要求无论任职或退职时都不得泄露职务秘密。不得在政党以及其他政治团体任职，不得积极从事政治运动，除总理大臣许可外不得经营独立性企业，不得从事取得报酬的其他职务，不得从事其他金钱为上利益为目的的业务。
不得不说日本通过这些规定确立和保障了食品安全委员会的真实性和客观性，但如果照搬的话并不符合我国国情，日本毕竟与我国的社会状况有所差异，但食品安全委员会的有些做法却无疑值得我们借鉴。
我们在处理食品安全问题上，缺乏对消费者的足够重视与尊重，造成了许多信息上的不对等，在论文的后面我将以柠檬市场予以解释和说明，这些信息上的不对等会造成市场的萎缩和不存在。
在这些问题上，日本安全委员会提出了“消费者代表的个人，有助于弥补专家理性上的不足，有助于防止科学家借科学家之名行背叛民众之实。
日本选择了圆桌的沟通方式，生产加工者，消费者，行政者，风险评估专家参与讨论，而委员会必要时可请求行政机关，有一定权威性，独立性与公主性。
借鉴日本经验， 对目前武汉市某某区小型个体餐饮户食品安全现状，特提出以下几条合理化建议：（1）与工商局等相关部门相互合作，加大联合执法的次数与力度。（2）建立类似家政中心的餐饮服务中心，直接从中心选取餐饮服务人员，减小并控制餐饮服务的流通。（3）推广洗碗机，在政策上予以支持。（4）建立专门的索证索记中心，并统一检查。（5）给予明确区分条例于成品，半成品，生熟，制成条例挂于操作间。（6）制作健康证标牌，要求服务人员挂在胸前。（7）与相关部门协调，统一回收废旧油脂。（8）统一配给垃圾桶。（9）关键部位装修统一要求，请按要求装修整改。（10）在海关处设置食品安全人员，控制食品添加剂的流入，从源头防治。
但国外的方法未必适应于我国，针对餐饮卫生出现的情况。应采取针对性措施，而不是一味提口号，谈专家，所以针对这些问题，我提出卫生餐饮评级制度，结合工作人员例行的巡检，在笔录的基础上加上综合评级，设置优良中差4个评级制度，出现项目数2项以内为优，5项为良，8项为中，8项以上为差，采用季度评级，针对评级结果指定措施，对优良等级餐饮减少巡检，而对中差等级增加抽样，使食品药品监督局工作增加效率，而减少应景的应付。同时评级制度也予以公示，将选择的主动权给予消费者。
三、 从采样思考我国食品安全相关法律--理论与实践的冲突
2009年6月颁布的食品安全法在一定程度上建立了一个完全的法律制度，然而在实行中却依然有不少疏漏，这是理论与实践的冲突，也是在一定程度上制定时的想当然。
1、首先《食品卫生法》并没有确立一个完整的信息制度，仅以抽样为例，关于抽检的规定散见于《健康相关食品国家卫生监督抽检规定》《产品质量法》《农产品质量安全论法》和《产品质量国家监督抽检管理方法》。
如上所述，并没有一个统一的食品安全抽检的法律制度，并没有一个确切的索引，没有一个明确的信息，试想，难道要一个一个翻看上面所述的各个法律，这造成了信息的决对不对等。
2、没有一个专门的抽检食品种类和品种的目录，基本上抽检过程中是哪里有就抽哪里的，这里想抽多少就抽多少，食品种类凑不齐就以餐具代替。
在采样过程中应该减少次数，不应该区里抽完，市里抽，市里抽完省里抽，到最后却不知以谁为准，应该采样的餐饮企业增多而减少每一家采的量
3、于采样的规定而言，详见于《2011湖北省餐饮服务食品安全卫生监督抽检武汉市第二阶段抽检工作实施方案》将采样分为19个批次3800个样。
但是却没有明确规定在一次采样过程中到底采多少家，1900家采3800个样与19家采3800个样哪一个更具代表性，两者可以等同吗？
4、在2004出台的《关于进一步加强食品安全工作》划分了农业部，质监部门，卫生部门，工商部门，食品药品监督部门的职能与工作范围，却造成了各部们工作上的混乱。各个部门之间变得臃肿，责任与处理问题也相互推诿，最后让民众弄不清楚到底谁来负责，到底该找谁。
四、食品安全法的法条竞合和想象竞合
在上文所述中，仅以采样而论，相关的食品安全法看似滴水不漏，其实却有漏洞可钻，对采集样品付费也没有确实规定，很多时候只能餐饮店自己意思一下，又如第十九款中规定，依法取得食品生产许可，食品流通许可，方能依法办理工商登记，但实际上工商局与卫生局却缺乏协调，在工作中，常见有工商登记而无法出示相关证件，在第二十五，三十六，三十七上规定，进行进货查验记录和食品出厂检验记录外，还应当如实记录食品的生产过程的安全管理情况，但实际上，规定的处罚措施并不明确，无法按条例进行处罚，对于进口的食品添加剂要求有中文标示，这应该从海关从源头上把关，而不是被动的检查。
在食品安全法律上，没有法律上的信息，公布安全范围并不明确，操作性不强，，没有权威性，即在联合执法中无真正有决定性的部门。
在处理问题上被动而不主动，而且在奖励与举报上的处理并不恰当。
2001年10月的《举报制售假冒伪劣产品违法犯罪活动有功人员奖励办法》中提出了消费者与商家之间的制衡，并取得了良好的效果。在《食品安全法》征求意见稿中第九条第二款也有类似规定，但《食品安全法》中删去了这一条。就目前来看，食品安全问题多，举报人员却偏少，存在不信任不理解不支持不反应的情况。
而且职能部门的分工并不明确，需要政府监管，而政府监管又存在监管不到位或监管成本过高，我国的食品安全司法现状是在罪与非罪，宽严量刑间徘徊，没有一个可以的量刑标准，到底如何罚，怎么罚？
同时在我国《食品安全法》中存在明显的法条竞合和想象竞合，重法优于轻法，但条文规定的犯罪的标准并不一致，使之到最后疑罪从无，重罪从轻，
人在犯罪的各个环节所起的作用不同，适用的罪名的差异，是适用共同犯罪理论，还是每个危害食品安全犯罪都进行划段定罪。
而在现阶段我国的《食品安全法》中强调了食品质量的安全与符合当有的营养要求，却忽略了食品欺诈行为及对后代健康存在的安全隐患。
在食品安全的司法量定上，我国还需进一步完善食品安全法，真正做到依法量人，量人度刑。
附：法条竞合：指一个犯罪行为同时触犯数个具有包容关系的具体犯罪条文，依法只适用其中一个法条定罪量刑的情况。
想象竞合：是指行为人实施一个犯罪行为，其犯罪结果侵害两个或两个以上权益，触犯两个或两个以上罪名。
五、小型个体餐饮户与柠檬市场
1970年，31岁的著名经济学家乔治·阿克尔罗夫发表了《柠檬市场：质量不确定和市场机制》的论文，开创了逆向选择理论的先河。他凭着该论文，摘取了2001年的诺贝尔经济学奖。
柠檬市场提出了优质商品因为价格高于劣质商品的价格，因而无法获利或者无人购买而被赶出市场。
柠檬市场是指信息不对称的市场，在市场中，产品的卖方对于质量拥有比买方更多的信息，极端情况下，市场会萎缩和不存在，这是信息经济学中的逆向选择。下文笔者用实习中的两起投诉案件叙述食品安全中的柠檬市场。
1、五块钱的争端。
因为一碗粉该不该免单，我们接到了彭女士的投诉，彭女士因为在一碗粉中吃到了苍蝇所以要求两碗粉都免单，而店主不同意，从而引发了纠纷，我们在现场的观察中发现，这家“都市烧烤“的卫生条件非常差，可为什么生意不差，很多顾客都选择在这里就餐，而附近几家卫生条件相对较好的中型餐馆却少人问津呢？
2、这是柠檬市场还是素质问题。
在一起关于早餐的投诉中，餐馆的老板无法出示餐饮服务许可证，但不从自身找问题反而咬定顾客是讹人，并声明这附近餐馆都遇到这种问题，对自己经营环境差，卫生条件不达标等已成事实却推说自己“生意”忙不过来。
对于这里的小型个体餐饮，多数执法单位都因为业主生活困难而网开一面，这在很大的程度上助长了柠檬市场甚至造成了某些个体餐饮的素质问题。
能在大型餐厅就餐的人毕竟是少数，多数人都会选择中小型餐馆就餐，要保证人民食品安全健康，保障卫生良好的中小型餐馆利益是重中之重。
柠檬市场中最后提到了柠檬市场的存在是由于交易一方并不知道商品的真正价值，只能通过市场上的平均价格来判断平均质量，由于难以分清商品好坏，因此也只愿意付出平均价格。由于商品有好有坏，对于平均价格来说，提供好商品的自然就要吃亏，提供坏商品的便得益。于是好商品便会逐步退出市场。由于平均质量因此下降，于是平均价格也会下降，真实价值处于平均价格以上的商品也逐渐退出市场，最后就只剩下坏商品。在这个情况下，消费者便会认为市场上的商品都是坏的，就算面对一件价格较高的好商品，都会持怀疑态度，为了避免被骗，最后还是选择坏商品。这就是柠檬市场的表现。如果对卫生条件差的小型餐饮一味纵容视而不见，而不严肃处理，迟早这些餐饮会得寸进尺，甚至原来重视卫生的餐饮店也会同流合污，冰冻三尺非一日之寒，水滴石穿，岂一日之功？这些情况这些现实，难道不值得我们警醒吗？取缔卫生条件不好的小型餐饮已是大势所趋，个体餐饮户的生活条件不好难道就因为怜悯他们的生活而漠视广大消费者的生命健康吗？好心未必能做好事，如不采取行动，迟早酿成重大食品安全事故，最后又该由谁来承担责任呢？
六、杂草理论与构建新型餐饮城市
所谓杂草，是指不符合食品卫生要求的小型个体餐饮户，夺取禾稻（符合卫生情况的餐饮户）的生活空间与营养水分，如果因为怜悯他们的生活状况而放弃除草，禾稻迟早会因为生存空间与营养不够而枯死。
正如柠檬市场所带来的影响，消费者的逆向选择与执法者在一定程度上的心慈手软，已经成为威胁食品安全的一个严重问题，对小型餐饮户到底该如何处理，是蚊子腹内刳脂油还是一句“下次注意？对于小巷子里与蛇混杂的排挡们，怎么执法，怎么处理，是被动的等人投诉，还是为小金额的纠纷疲于奔命？
只有从源头上想办法解决，不找小型餐饮户主，而处理小型餐馆的租主，罚地而不罚人，对餐馆的房东进行处理而减小对经营个体户的惩罚力度，小型个体餐饮户往往因生活条件不好而难以承担罚款，但租房的房东则有一定经济实力，然后鼓励检举与揭发免责，在一定程度上杜绝“；油烟扰民的生存空间。”
房子是用来住人的而不是用来开餐馆的，仅仅以书面提出餐饮服务许可标准时远远不够的，真正需要的是各部门协同的合作，在各做中严法执法，知法执法，加大罚款力度在执法中做到“以战养战”，同时加大宣传力度，数管齐下，斩草除根。
治大国若烹小鲜，治餐饮如种大田，除草，扦插等等必不可少，在手续上明确思路，在执行中条理清晰，在执法上不容人情，那么一个良好健康的餐饮区的建立又有什么困难的呢？
而建设新型餐饮区是将城市划分区使餐饮集中营业，这样便于管理，方便处理，方便检查，也方便市民就餐，同时推动流动早餐车巡游武汉三镇大街小巷，推广绿色食品，卫生食品的安全理念。
建立餐饮工会制度以方便餐饮管理。鼓励公平竞争与良性竞争，监督细化，层级追究，在此基础上形成地方经济特色打造食品健康之都，统一培训餐饮服务人员，做到持健康证上岗，有证经营，并将核查标准真正落实到位。
七、结论
食品安全看似疥癣之患，实则已成顽疾，如不早医，早晚酿成大患，目前我国对于食品安全是治标不治本，并没有引起足够的重视，而实际上，食品安全是真正威胁到经济发展，国民健康乃至于种族存亡的严重问题，而处理这些问题对我国以及我国相关部门来说既是机遇也是挑战。
（作者单位： 华中农业大学楚天学院）
参考文献：
[1]食品药品监督局笔录 2012年3月至8月.
[2]中华人民共和国食品安全法【主席令第九号】.
[3]柠檬市场：质量的不确定性和市场机制 乔治.阿克洛夫 经济导刊.2001.000（006）.-1-8.
[4]举报制售假冒伪劣产品违法犯罪活动有功人员奖励办法.财政部，工商总局，质检总局.2001，10，24.
[5]2011湖北省餐饮服务食品安全卫生监督抽检武汉市第二阶段抽检工作实施方案.
[6]中华人民共和国食品卫生法【已失效】.
[7]关于进一步加强食品安全工作 2004.
[8]健康相关食品国家卫生监督抽检规定.
[9]产品质量法.
第12篇
关键词：宴会设计；课程设计；改革
中图分类号：G426文献标识码：A 文章编号：1009-0118（2011）-12-0-02
一、宴会设计课程开设的定位
酒店管理专业的人才培养目标定位为：培养综合素质均衡，具有可持续学习能力和创新精神，具备基本创意设计、组织协调能力、国际化酒店服务能手和基层职业经理人。
宴会设计是酒店管理专业的一门素质拓展专业课程。该课程的主要任务是，使学生全面熟练掌握饭店宴会设计策划人员应具备的知识、技能，使学生成为具备一定基础策划、成本收益管理知识；具备宴会活动策划创新能力、策划文案的写作能力；高超的销售谈判技能的宴会设计与管理人才。
二、课程设计的理念
（一）原有课程的分析。我们在对酒店行业的调研中发现，高规格宴会设计策划人才正是目前行业的紧缺人才。而现行的高职高专酒店管理专业课程体系中，很多学校并未把宴会设计单列为一门专业课程，而是在餐饮管理类或服务类课程中以章节的形式出现。由于该课程教学目标的定位不同和课时的限制，教学内容仅仅局限在餐台的设计上和菜单的设计上，没有真正按照宴会设计的工作过程系统化来设计和开发课程，使学生在学习的过程中不能系统的学到这个领域的知识或技能，体现为学习了知识，却难以完成实际宴会的整体设计和筹划工作。
（二）现有课程的设计理念。宴会设计课程应以社会和岗位需求为导向，根据职业要求，和企业专家共建课程标准，以酒店承接会议和宴会的工作过程组织教学，以项目或产品作为载体设计教学情境。
宴会设计的课程设计应遵循酒店管理专业“课堂即店堂，学生即员工”的原则，提供一次完整的宴会设计与服务工作任务为教学的逻辑主线，以“典型宴会产品”为载体，设计学习情境，反映出工作对象、工具、工作方法、劳动组织方式和工作要求等。该门课程根据工作过程系统化设计思路，基于真实的、完整的工作过程，设计了各类宴会产品为学习情境，以宴会设计与服务管理工作过程为教学逻辑主线，以模拟真实工作任务、酒店岗位实践为教学模式设计并实施宴会设计服务学习领域课程。
三、课程设计的思路
（一）教学内容的适用性。宴会设计以宴会设计工作过程的整个流程为线索，以不同宴会的种类为载体，从简单的单桌宴会到复杂的大型宴会，由浅入深，从局部到整体，由单一到综合，由易到难的层层递进的任务设置方式，将宴会所涉及的各个组成部分统筹入整个教学设计之中。每个学习情境均为一个完整的工作任务，学生在不断重复工作过程中增加工作内容和工作难度，最终达到能熟练掌握宴会设计全部流程的目的。
（二）教学内容的组织与安排。宴会设计的内容涵盖了宴会设计的预订、策划、餐台设计、菜单设计、台型设计、场景设计、宴会服务等具体内容，并设计了四个典型的宴会设计情境，这些情境紧紧扣住当今宴会设计热点，并且具有实际操作的可能性。
四个学习情境设计由易到难，由老师亲自指导学生设计，到学生完全自主设计，在不断推进的教学过程中，调动学生的兴趣，激发学生的创意灵感。在教授专业知识技能的同时，注重对学生服务意识、创新能力的培养，使学生能够通过这门课程的学习具备会议和宴会厅领班在提供会议和宴会设计与服务的工作中应具备的基本能力、专业能力。
（三）教学重难点确定。结合学生已掌握餐厅服务的基本知识与技能的情况，重点加强对主题宴会及其流行的主要方式的展示、研讨和设计，使学生达到高级餐饮策划人员应具备的知识点和能力点。
教学重点：当今宴会菜单设计、台面设计、场景设计、服务设计、发展趋势等相关知识；各种不同宴会宴会设计的侧重点、方法等相关知识和技能。
教学难点：培养学生餐饮创新策划能力；良好的实践能力；培养学生具有较强的餐饮基层管理能力和创新能力等该行业所需的综合职业能力。
解决办法：在教学中重技能训练及实训，让学生技能过手，学生以学习小组形式参与学习、讨论和作品制作，有效地培养学生团队精神、协作意识和创新精神。
四、课程教学方法的运用
（一）讲授法：教师条理清楚地陈述理论观点，目的在于帮助大学生加深理解。这是在单位时间内收获最大的一种方法。
（二）互动教学法：在课堂理论教学中，创设问题情景，以活动为载体，以学生为主体开展形式多样的互动活动，在活动中让学生体验感受、净化心灵、陶冶情操，明确对客接待、销售谈判以及宴会策划的要领及原则。
讨论活动：学生在教师主导下各抒己见，平等、民主的交流探索，形成学生积极参与，师生彼此尊重，宽容、民主、互相学习、互相促进的和谐的课堂氛围，从而掌握宴会设计的知识。
情景模拟表演：要观点鲜明、逻辑严密、语言流畅，富有感情、激情，目的是使学生的语言表达能力，协调与组织管理和创新能力等得到训练与提高。
组织知识竞赛：组织全体学生参加渗透着丰富教学内容的知识竞赛活动，在活动中学习，在轻松的状态下提高。撰写主题宴会设计的论文或感想：对热点、难点、疑点问题布置成作业，并推荐相应的书目，让学生将自己的观点写成论文或感想，作为作业反馈给教师。更多地开发和自主设计有关的作业来强化学生创新能力的培养。
这种良性互动有助于学生领悟、掌握认识问题、分析问题、解决问题的方法，以更积极的态度来对待日常的学习、生活与工作。
（三）现场实训指导法：以实作项目为实训的内容，使学生面对真实的任务和环境进行训练，有效提高了学生的技能水平和技能应用能力。教学场地为餐厅实训室、调酒实训室或户外等。餐厅技能教学以情景教学法和学生模拟练习为主进行指导。更多地在实训教学过程中来强化专业技能和通用技能的能力培养。
（四）多媒体教学法：在本课程理论课教学中，使用多媒体进行图片展示、录相播放、示例演示，有效提高了教学的效果。
（五）习跟踪指导法：在行业接待旺季，将让学生到校外实训基地参与大型宴会的接待工作，进行宴会服务实习或管理实践，在实习过程中积累经验和开阔视野。有效实现校内课堂与企业店堂的双向交替。
五、课程改革实施的体会
（一）教学方法运用方面。应充分发挥“教师主导、学生主体”作用，主要采取行动导向教学模式。同时贯穿“授人予鱼，不如授人予渔”思想，在教授的过程中，课堂的主体从老师转向学生，教师的角色从主讲位置转变为学生学习设计学习情境，准备项目或任务，并指导学生完成工作任务的导演和指导员，学生的角色从主听、主看位置转变为做中学、学中做的真正学习的主人，从而激发学生的创作精神。
（二）教学地点选择方面。根据情境需要，选用中餐实训室和西餐实训室，在有条件的情况下，加强与校外实训基地的联系，尽量使用真实的教学场所，实现教学的课堂向企业的店堂的转变。
（三）教师团队建设方面。宴会设计是实践性很强的酒店管理专业课程，必须要形成校内教师队伍和校外的专家队伍，才能让课程实施效果突出。应注意引进酒店的基层管理人员，在合适的教学情境中，走入课堂，对学生的作品进行点评，对学生的理念进行更新，对学生的表现进行综合评价。
（四）程资源整合方面。宴会设计教学的核心任务都是创意和设计，学习者需要收集大量的资源支持在需要时才能得到创意思路的牵引和灵感的触发。应形成多个种类的学习资源，让学生在学习的过程中开阔眼界，拓展设计思路。为学生在课上实施工作任务，课下自学，课后自主学习实训项目提供学习指引。而学生的创意恰恰也是无限的，教学过程中除了收集酒店相关资源外也要注意收集学生的作品，形成学生的优秀作品库，从而形成该门课程的创作资源库。
总之，宴会设计是酒店管理专业一门新兴课程，集中实践、策划、技巧为一体的极富创造力的专业课程。教师在专业课教学的过程中应该准确设定教学内容和目标、多方运用资源、科学设置情境并合理运用教学方法，才能培养学生的创造能力、组织协调能力，为酒店行业的发展输送更多的高级技能型后备人才。
参考文献：
[1]匡家庆,汝勇建.高职酒店管理专业项目课程开发[J].职业技术教育,2009,(35).
[2]刘建.高职酒店管理专业教学中存在的问题及对策[J].中国电子商务,2010,(11).
第13篇
[关键词] 投入产出技术 服务性企业 量化分析
一、前言
随着服务性企业在宏观经济中重要性的提升，企业对科学管理的要求日益增加。众所周知，企业的任何部门都是非独立存在的。就企业的管理者而言，系统地分析各个部门之间的关系，据此制定出企业未来的发展策略，对企业的生存、可持续发展至关重要。目前，对服务性企业部门关系的定性研究较多，定量分析则甚少。
投入产出技术是运用现代数学方法和计算机手段来研究经济系统各部门(产品)之间相互联系、相互依存的数量关系的数理经济学方法。该技术的创造者列昂剔夫1973年为此获得了诺贝尔经济学奖。作为一种现代管理科学方法，投入产出技术已在我国国民经济的诸多领域得到了成功的应用，是较为成熟、应用广泛的经济定量分析方法。然而，眼下投入产出平衡表的编制范围大都限于制造业，对服务性企业投入产出平衡表的编制较少，该技术在服务性企业的运用则更少。
本文将投入产出技术应用到服务性企业中，从部门产出结构、经济技术联系、关联度三个角度，对H公司的部门关系进行量化分析，发挥投入产出技术对组织系统结构分析的优势，挖掘部门关系的隐匿信息，为管理者提供科学的量化分析方法，且就企业的发展提出建议。
二、投入产出技术在H公司的应用
H餐饮管理有限公司成立于1999年，是一家以海鲜、川菜为主营的餐饮民营股份制企业，是广州川菜界的知名品牌。从中国餐饮业近20余年的发展阶段来看，H公司起步于餐饮业的规模发展阶段，成长于餐饮业的品牌扩展阶段。公司发展的历程决定其在经营中一直保持着规模化的优势和品牌化的特色。
1.部门划分
利用投入产出技术，需要对公司部门进行划分，再编制投入产出平衡表。投入产出平衡表中的部门，非通常意义上的由企业归口行业而组成的经济部门，而是指产品、服务或同类性质的产品类。这两种部门在含义上有很大的差异，前者着重于行政隶属关系，适合于行政管理，而后者侧重于产品(服务)性质。
根据H公司的具体情况，我们对部门进行集结，最终划分出6个纯部门，即楼面部、食品部、营销部、安保部、工程部、行政财务部。各部门提供的服务分别为：楼面部为客户提供迎送、上菜等服务；营销部提供公司介绍，产品推介、销售、客户信息反馈等服务；食品部提供加工原材料，负责食品的制造的服务；安保部提供保障客户车辆和财务安全的服务；工程部提供维修与维护服务；行政财务部对外为用户提供公司品牌信息，对内提供维持公司正常运行的管理服务。
2.部门产出结构
产出结构分析是用部门产出(增加值)与组织总产出（增加值)的比例关系来揭示不同部门对公司经济的贡献大小。
（1）由投入产出平衡表可知，H公司2005年总产出为25112236元。其中，楼面部的产出为5022447元，占比为20%；营销部的产出为4570427元，占比为18.2%；食品部的产出为7031426元，占比为28%。其他三个部门的产出占比分别为14.3%、10.5%和9%。
（2)由投入产出平衡表可知，H公司2005年各部门增加值之和为10044895元。其中，楼面部、营销部、食品部增加值占比分别为20.91%、17.78%和28.27%。其他三个部门的增加值占比分别为13.70%、9.97%、9.37%。
由此可见，H公司中对公司经济贡献最大的三个部门是楼面部、营销部、食品部。这三个部门在H公司中的总产出占比之和为66.20%，增加值占比之和为66.96%，是提供最终产品与资金积累的主要部门，是决定公司经济发展的重点部门；安保部对公司的经济贡献居于第四位，与楼面部、食品部、营销部的发展息息相关；工程部、行财部对公司经济贡献较小。
3.部门经济技术联系分析
部门经济技术联系是从企业中间投入的角度研究部门关系。在企业中，不同部门的关系分为直接关系和间接关系。
（1)直接消耗系数。直接关系导致某部门的产品(或服务)的生产过程中对其他部门的直接消耗量。直接消耗系数反映的是部门的直接消耗关系，直接消耗系数越大，表示该部门对其他部门直接依存关系越大。经计算得到H公司六部门直接消耗系数矩阵，见表1。由表1可知，楼面、营销、食品三大部门是公司直接消耗的主要部门，其他部门对这三个部门的直接需求较大；安保部门在直接消耗中居于第四；相对而言，行财、工程部门对其他部门的直接支持较少。
（2)完全消耗系数。生产一种产品对另一种产品的消耗不仅有直接消耗，而且有间接消耗。因此，把生产一种产品对某种产品的直接消耗和全部间接消耗的总和称为完全消耗。利用完全消耗系数可以衡量一个部门对公司经济增长的全部贡献。经计算得到H公司六部门完全消耗系数矩阵，见表2。由表2可知，楼面部增加一个单位的最终产出的主要需求为：自身消耗0.4426，营销部提供0.2651，食品部提供0.3380，安保部提供0.1468，工程部提供0.1091，行财部提供0.1413。因此，楼面部的最终产出主要与楼面部（自身）、食品部、营销部有关。依此类推可得，其他五个部门的最终产出主要与楼面部、营销部、食品部三个有关。
根据完全消耗系数，可得六个部门对公司经济增长的完全贡献率。由完全贡献率绘制出六部门完全贡献率比较图，见图1。可知，对公司经济完全贡献率最大的部门为食品部，其他部门从大到小依次为：楼面部、营销部、安保部、工程部、行财部。需要注意的是，各部门经济增长的完全贡献率大于部门的直接贡献率，且各部门完全贡献率的放大程度不一。其中，完全贡献率与直接贡献率之比最大的部门为工程部，完全贡献率为直接贡献率的1.54倍。该数据说明，从部门的联系来规划公司的发展时，需要注意工程部。虽然该部门在总产出或增加值的数据中比重较小，但完全消耗系数或完全贡献率增值速度较快，容易成为经济增长的瓶颈。
4.部门关联度
对部门关系的研究，可以从部门关联度进行，即感应度和影响力。一般而言，在企业这一系统中，某部门在生产过程中的任何一个变化，都将通过部门间的关联关系对其他部门发生波及作用。通常，把一部门受其他部门的波及作用叫作感应度，而把它影响其他部门的波及作用称为影响力。
感应度是指部门的前向关联度，它主要由感应度系数来反映，亦称“推动系数”。从经济意义上讲，感应度系数反映当组织各部门平均增加一个单位的最终需求时，第i部门由此而受到需求感应程度，即需要该部门为其他部门的生产而提供的产出量。影响力是指产业部门的后向关联度，它主要由影响力系数反映，亦称“带动系数”。从经济意义上讲，影响力反映了当第j个部门增加一个单位的最终产出，对企业各部门所产生的需求波及程度。计算感应度系数、影响力系数需用列昂惕夫逆矩阵（多部门乘数或投入产出乘数），得到六部门感应度系数、影响力系数，见表3。
由表3可知，楼面部、营销部和食品部的感应度系数大于1，表示这三个部门所受到的感应程度大于企业平均感应水平，对最终产出的普遍增长比较敏感。也就是说，当客户对食品或服务的需求量增加时，这三个部门应以更快速度发展，否则将成为制约企业经济发展的瓶颈。安保、工程和行财部的感应程度远远小于企业平均感应水平1，当公司发展迅猛时，这些部门不容易受到强力冲击。
营销部、安保部、工程部影响力系数大于1，表示这三个部门生产对其他部门所产生的波及影响程度大于企业平均影响力水平，对企业的发展具有很好的带动作用。楼面部、食品部的带动作用基本等于组织平均影响力水平，这两个部门的发展应根据公司客户需求量的增加适当调整，不应通过发展这两个部门带动公司的经济增长，盲目扩大部门对组织经济发展无益。这也解释了许多高速扩张规模的餐饮企业走向倒闭的原因。行财部对其他部门的带动作用较小，属于6个部门中的下游部门。
总之，营销部在6个部门中最为重要，对其他部门的生产的完全诱发较大，在经济发展中具有重要的带动作用，是公司发展的主导部门；楼面部和食品部对公司经济贡献大，但不可盲目发展；安保部门对其他部门的带动作用与该公司安保部门具有的特殊重要性相关；工程部对公司其他部门的带动作用须引起管理者的注意，良好的设备运行状况，对减少客户等待的时间，提升厨房工作效率都具有非常重要的意义。
三、小结
通过对H公司的量化分析，我们得到了H公司六大部门对公司经济的贡献情况，部门之间的经济技术关系，每个部门对其他部门的感应和影响情况。分析结论验证了“营销部门在服务性企业中的重要性”，同时为H公司管理者确定发展方向，制定发展目标提供了科学依据。
参考文献:
[1]王玉潜 袁建文:投入产出分析的理论与方法[M].广东:广东高等教育出版社，2002
[2]方 茜:服务性企业投入产出编制方法探讨[J].改革, 2007增刊
[3]何其祥:投入产出分析[M].北京:科学出版社，1999
[4]刘起运:正确认识和使用投入产出乘数[A]
第14篇
论文摘要:呷哺呷哺在火锅行业中异军突起，究竟是什么造就了它的成功？本文用五力模型，从行业选择、产品选择、行业定位、关键竞争要素策略这四个方面对呷哺进行全面的战略分析，总结出呷哺的成功秘诀。
呷哺呷哺餐饮管理有限公司始创于1998年，是一家外商投资、国内首创、最大规模的吧台式涮锅连锁企业。创建十余年来，呷哺在口味独特、出品质量、食材采购、营养卫生、满意服务、品牌建设上常耕不辍，现已形成了颇具规模的经营管理流程和统一化标准化，在国内中式快餐领域形成一道亮丽的风景线。
企业的战略分析包括以下四个关键问题：行业选择、产品选择、行业定位、关键竞争策略。接下来就从这四个方面全面分析呷哺呷哺的战略。
一、行业选择
进行行业选择分析要用到最常用的分析工具——五力模型。
1、行业现有的竞争状况
近年来，我国火锅企业异军突起，发展势头极为迅猛，一大批火锅餐饮品牌逐渐形成。以区域口味划分，不论南北现在都有占据行业巨大市场份额的行业巨头。北方以内蒙古“小肥羊”最为突出，南方的重庆“德庄”等火锅也在不断发展壮大；此外，还有北京老牌火锅“东来顺”，借优良服务出彩的“海底捞”以及各类零散个体火锅店。一句话概括——行业间竞争相当激烈。
不过目前国内火锅业并未因此形成垄断，零散个体火锅店也未成体系，而且很多火锅企业都没有转变观念，拓展领域的想法，还是保留固有的经营模式，管理形式和市场定位也较为单一。
2、新进入者的威胁
火锅业目前处于行业发展较为成熟的阶段，一方面，眼前一些知名火锅企业的高利润和高的行业增长率，对于潜在进入者具有较大的诱惑力；另一方面火锅市场具有完全竞争市场的特性，具有较低的市场进入和退出壁垒。火锅具有的技术含量较低，资金需求较少，底料也有极易模仿的特点，市场潜力巨大，退出后沉没成本较低，这些无形中加剧了火锅业的盲目跟风，不仅计划进入火锅市场的较大竞争者众多，还许多小的个体经营者也把经营的产品定位于零散火锅并在不断发展壮大。由此我们可以看出众多的潜在进入者对火锅市场造成相当大的压力，竞争威胁较大。
3、替代产品的威胁
火锅业作为包罗万象的餐饮业种的一个部分，面临着很强的产品替代效应。与其他常规意义上的正餐比，火锅并不可能成为大众化的用餐形式，且被选为正式场合或是商务用餐的可能性也较小。而且火锅本身就有很多种的变化，南北口味各异，内部替代性也不可忽视。
然而不同于某些大众化的就餐形式（如中餐、西餐等），火锅的独特的用餐方式和平民化的特点也恰恰成为了火锅能够经久不衰、长远发展的保证。火锅与其他就餐形式的明显区别又在某些方面降低了火锅的可被替代性。
4、供应商的议价能力
火锅业的主要原材为瓜果蔬菜、肉类、水产品、油脂、调味料等。因为这些原材料都可以理解为是完全竞争市场上的消费品， 因此对于火锅业供应商的讨价还价能力就相对较弱，对于火锅产业中没有自己农产品生产基地的初期进入者来说，在原材料的供应商上的选择权较小。
5、买方的议价能力
同样的，购买者也会对火锅企业的盈利造成威胁，购买者可能故意压低价格，或要求更高的质量或更多的服务，并会在不满意的时候做出相应的购买决策的改变。他们促使生产者互相竞争，以谋求对自身最好的产品选择。对在火锅行业来说，消费者虽然不具备强行压低价格的能力，但对于其发展起着巨大的作用。消费者不仅对于火锅的质量具有很强的敏感性，还有着更广的消费决策权，这就需要想要进入或已经进入火锅市场的企业注意保证产品质量，树立企业形象，并对目标市场做出更为合适的定位，以此来吸引买方市场。
总的来说，目前我国火锅行业发展迅速，市场的容量巨大，虽然已有几家品牌企业，但传统火锅市场并未饱和，发展新品牌的空间较大。而由于人们对新口味、新方式火锅越来越多的追求，随之大批涌现的新兴的特色火锅也为火锅行业开拓了更为广阔的市场。在这样的背景下，如能另辟蹊径，建立一家立足于某一特色不断发展创新的火锅店，并对其进行科学规范的管理，那么在火锅业做出成绩的可能性极大。呷哺恰恰是抓住了这一商机，迅速发展扩大，做出了让人瞩目的业绩。
二、产品选择分析
呷哺之所以能在火锅行业中打出自己的一面旗帜，很大程度上要归功于其差异化的产品战略。呷哺在产品选择上避开了传统的“大火锅”模式，选择了吧台式自助“小火锅”，从而赢得了以下竞争优势：
（1）电磁炉加热的吧台式分餐火锅环保和安全；
（2）形式新颖，能够吸引更多的消费者进行尝试，打开新的市场；
（3）标准化的产品处理方式，大大加快了用餐速度，方便快捷，利于快速占领上班族这一消费群体，并且增加客流量；
（4）健康卫生，北京人之前不能接受的一人一锅制，在非典期间大受欢迎，此后人们吃火锅时便认准了呷哺；
（5）小火锅的形式部分靠顾客自助，大大减少了人工服务成本，使企业和顾客达到双赢；
（6）价格便宜（呷哺人均消费30元）。
三、行业定位分析
企业愿景与目标使命是公司希望达到的目标，也是员工憧憬的美好蓝图。“成为全国一流火锅餐饮连锁企业”是呷哺呷哺的前期阶段性事业目标，而“立足北京，遍布中国，走向世界”则是呷哺呷哺的终极战略性事业目标。以首都为事业基点，先实现国内一流，在冲出国门走向世界，真正形成布局全球的餐饮巨头企业。
四、关键竞争策略分析
1、方便快捷
方便快捷是定位于“中式快餐”的呷哺的竞争策略之一，而中央厨房、统一配送、统一策划等规范运作和简易服务是方便快捷的必要保证，同时方便快捷也有力支持了低价这一竞争策略。
为此，呷哺与之配称的活动链包括：
①点菜单式的菜谱加快了点菜的服务速度；
②吧台式回转设计使得服务员和顾客面对面交流，提高了服务效率；
③呷哺选址多在商厦内，顾客可以在购物间歇在商厦内部方便用餐；
④用电磁炉代替传统火锅的酒精、石蜡点燃方式，既安全环保操作便捷，又保证了店面的卫生，减少了服务员更换燃料、清理饭桌的工作量。
2、绿色健康
呷哺关注顾客的健康，提倡绿色健康饮食。
为此，呷哺与之配称的活动链包括：
①食材中蔬菜居多，用料考究；
②套餐双拼的营养搭配专业；
③食材标准统一，严把质量关，甚至点菜单上每种菜品都备注温馨提示说明其营养价值，“滋养脾胃”、“降脂降压”等提示体现了呷哺在每一个细小环节都关怀顾客的健康的理念；
④从健康角度出发，设计符合现代科学进食条件，高坐椅避免了传统进食高座低位时胃部受到的挤压。
3、简易服务
呷哺的低成本和方便快捷的定位也决定了它只能提供简易的服务。
为此，呷哺与之配称的活动链包括：
①把主要的“烹饪”工作都交给了顾客自己完成，自己调节电磁炉、添加小料、自己涮煮；
②服务员经过训练，分工明确，全店收银、打饮料有专门的人员负责，此外，按工作区安排人员负责工作区内点餐送餐添料清理的整套工作，专项专人和专区专人的分工职责明确，运转顺畅；
③服务虽然简易，但是随叫随到给人轻松惬意的感觉，符合现代人简单自然的追求。
4、先进物流
物流，尤其是关系到食材安全的冷链物流在呷哺的运营中至关重要。如果说企业是一列火车，那么门店拓展是火车头，营运是车厢，供应链则是火车尾，头尾相连，成一条完整的链条作业，才能促进企业发展。而“快捷”的定位必然要求先进的物流。
为此，呷哺与之配称的活动链包括：
①功能明确、划分清晰的各个作业区，包括管理区、进货区、理货区、储存区、加工处理区、发货区、退货处理区、废弃物处理区、设备维修区以及叉车充电区。
②信息化管理手段，即所有的信息都实现计算机管理。
③冷链一体化操作，货物在原料供应、加工、存储、配送等环节都处于温层作业状态。
④作业标准化，即生产加工按照标准工艺和流程操作。
⑤机械化及自动化，应用叉车、周转箱等物流设备提高作业效率。
⑥物流环节顺畅化，内部作业物流及外部物流路线清晰、顺畅，避免交叉、迂回。
⑦物流设备经济合理，即根据不同的商品特性和经济适用的原则合理选择相应设备。
参考文献:
[1] 李美珊．呷哺的战略三部曲[J]．太原城市职业技术学院学报，2009（6）
[2] 红叶．开创火锅业创新发展的新局面——第二届火锅产业高峰论坛侧记[J] ．行业动态，2010（11）
第15篇
关键词：高职旅游管理专业 实践教学 模式创新
1引言
中国旅游业是随着改革开放的进程逐步发展起来的，现今的中国旅游业从原来的以入境旅游为主，已经发展成为国内旅游、出境旅游、入境旅游三大市场并举，国内旅游、出境旅游更是呈现出跳跃式发展。在国内旅游中，短线游、一日游、近郊游、乡村游、自驾游成主要方式，旅游业正在发生着深刻的变化。随着中国旅游市场的变化，中国旅游职业教育事业蓬勃发展，而且处于不断的发展变化和自我完善之中。现阶段，中国旅游高等及职业教育发展情况良好，其人才培养已成为我国旅游业基层和中层管理骨干人才培养的主要平台。到2012年底，有高职教育旅游管理类10个相关专业的院校共计1100所（其中独立设置的高职院校达到90%以上，即近950所高职院校开设有旅游管理类专业），共设置了旅游管理类的相关专业共1900所（个），累计培养相关毕业生340000人，在校生人数430000人，2012年计划招生人数190000人。说明高职旅游管理类专业建设发展已较有基础，社会和行业影响力已较大。
随着高职旅游管理专业教育规模的不断扩大，其实践教学模式创新也越来越受关注。按照其培养实践操作能力强、能尽快进入工作状态、基础扎实、知识面宽、素质高的旅游专门人才的总体要求，加强学生实践能力教育、理论素质教育、拓宽专业口径等成为研究热点。本论文就此问题分四步进行了研究，第一步对国内外同类工作现状进行调研，总结其经验和教训；第二步以陕西省旅游管理专业职业教育相关院系学生进行调研，调研同学们对实践教学现状的意见和建议，以及实践基地建设和聘请相关旅游一线从业人员进行授课（讲座）的建议；第三步综合第一步和第二步调研情况开展实践基地建设，设置课程（授课、讲座题目内容，方式方法等），并聘请旅游相关政府及企业人员进校授课；第四步对旅游系学生进行调研，就相关实践基地建设，一线人员授课效果等情况进行评估，根据评估效果建设实践基地、构建旅游一线人员参与旅游管理教学的路径模式，完成高职旅游管理专业实践教学模式创新研究。
2调研情况
本论文研究的基础资料，一是总结分析以往的教学实践资料，二是发放问卷，实地调查。通过广泛的同学、同行关系获得，通过各地协作人员、网络等手段调查获取。
2.1调研对象
目组成员以西安财经学院高职学院、陕西职业技术学院、咸阳职业技术学院、杨凌职业技术学院、榆林职业技术学院、汉中职业技术学院、渭南职业技术学院、延安职业技术学院、陕西省旅游学校、陕西工业职业技术学院、陕西经济管理职业技术学院、陕西工商职业学院、陕西电子科技职业学院、西安商贸旅游学院、陕西工运学院、西安华西大学等职业院校的旅游管理、酒店管理、餐饮管理、服务与礼仪管理、导游管理等专业为例进行调查分析研究，以陕西省、西安市、咸阳市、杨凌区、榆林市、汉中市、渭南市、延安市等省市旅游相关部门、旅行社、酒店、景区等旅游相关部分企业为调查对象，就聘请一线人员进校参与教学的路径和模式分析研究，提出操作性、应用性强的科学方式方法、以便拓宽和深化我省旅游专业职业技能人才培养模式。
项目组成员聘请陕西省旅游局，陕西中青旅，汉阳陵博物馆、君悦城堡大酒店，西安旅游集团、陕西旅游汽车公司等一线旅游从业人员来校进行旅游相关专题讲解，共举行讲座十余次，讲座聘请人员全部是陕西省旅游一线从业人员，讲座内容涵盖了旅游业吃、住、行、游、购、娱各个方面，主要以旅游管理、酒店管理、餐饮管理、景区管理、旅游交通管理、旅游购物、旅游商品开发、游客管理、旅行社管理、旅游行政管理、旅游法律法规等进行讲座。项目组成员就讲座内容、讲座效果等进行现场跟踪，对听课学生进行现场调研，采集了大量一手数据，所采集数据准确无误，对于本项目研究起到了极大地作用。项目组成员对采集数据进行了定量分析与定性分析相结合的分析方法，分析内容包括聘请旅游一线人员参与教学效果指标的测度、指标间关系和指标性质的分析。定性分析主要是在定量研究结果基础上进行定性归纳概括，包括参与教学模式（方式方法）的描述、特征的总结、规律的提取等。在对采集数据进行分析总结归纳的同时，又采取了实证分析与规范分析相结合的方法，项目组成员系统搜集了国内外同类高校、同类工作模式的数据，另外还对陕西省、西安市、安康市、汉中市、宝鸡市、延安市、榆林市、杨凌区、渭南市等政府旅游管理部门管理人员、旅游相关企业一线从业人员、陕西师范大学、西北大学、西安外国语大学等高校旅游相关专家学者等方面人士进行访谈。通过一系列的反反复复的过程，归纳总结并提出了一些对我省高职旅游管理专业教学具有实践指导意义的研究观点和结论，研究结论具有较强的实用性和可操作性。在今后的教学过程中，我们非常期望陕西高职旅游管理专业能够按照这种模式聘请一线人员参与教学，应用研究结果，为我省高职旅游管理专业教学服务。
本项目研究的基础资料，一是总结分析以往的教学实践资料，二是发放问卷，实地调查。通过广泛的同学、同行关系获得，通过各地协作人员、网络等手段调查获取。
本次调研共发放问卷1000份，实收有效问卷910份，经过汇总，结果如下：
在问卷1对“旅游一线从业人员参与教学（讲座）”的问卷调查中，对旅游一线人员参与高职旅游教育的项目设计，你认为下面哪些方面对你最有吸引力时，旅游相关政府管理人员；旅行社相关从业人员（一线人员，包括导游、领队、外联人员等）；景区相关从业人员（管理人员）在非常有吸引力方面排名在前三位，后者依次为酒店相关从业人员（管理人员）；旅行社相关从业人员（管理人员、旅行社相关从业人员（二线人员，包括计调、财务、营销人员等；景区相关从业人员（一线人员，包括售票、解说、接待服务人员等）；景区相关从业人员（二线人员，包括人事部、财务部、销售部人员等）；景区相关从业人员（管理人员）；酒店相关从业人员（一线人员，包括前台、餐厅、客房服务人员等）；酒店相关从业人员（二线人员，包括人事部、财务部、销售部人员等）；旅游购物点相关从业人员（包括管理、采购、销售人员等）；旅游交通相关从业人员（管理人员）；旅游交通相关从业人员（一线司机、安保、调度人员等）。
在问卷2对“实践基地建设”的调查问卷中，对高职旅游专业实践基地建设的的描述中，你认为哪些方面最能提高高职旅游教学质量，得分最高前三位的分别是旅行社二线，社内实习，包括计调、财务、营销人员等；酒店，二线，包括人事部、财务部、销售部等；酒店，星级酒店；后者依次为旅行社，一线，包括跟团导游、领队实习等；景区，二线，包括人事部、财务部、销售部等；酒店，一线，包括前台、餐厅、客房服务等；景区，一线，包括售票、解说、接待服务等；景区，历史人文景区；景区，自然景区；旅游购物点，包括管理、采购、销售等；酒店，经济性酒店。
在问卷3对“高职旅游专业课程设置”情况的调查问卷中，学生对高职旅游专业课程设置的描述中，在上大学以前，您对旅游管理专业持什么态度？选C喜欢最多；您更喜欢旅游管理的那个方向？选 B景区和C酒店的平分秋色，人数基本相同；您是否赞同将旅游管理专业细化为四个方向？选C赞同的最多；您认为旅游管理专业课程应该在何时开设？选B第二学期的最多；您认为本校的旅游管理专业各年课程数量设置是否合理？选 C合理的最多；您认为本校旅游管理专业实习课程数量如何？选C还可以的最多；您认为本校旅游管理专业实践实习效果如何？选B有点收获的最多；您认为我院旅游管理专业应该在哪些方面改进？回答多是增加技能与就业培训，增加高级别实习、实践机会，增加接触面等等。在对旅游管理专业课程设置评价中，对理论课程专业课评价较好的分值较高，大多数同学认为非专业课一般。在实践课程评价中，认为实践实习基地建设非常重要，聘请政府旅游管理一线人员授课、聘请旅游企业一线人员授课较重要。
2.2存在的问题
在对问卷进行汇总分析研究后，项目组成员对存在问题进行了分析。
在实践实习教学基地的建设当中，通过调研发现了较多问题。这些问题主要表现在，陕西省高职旅游管理专业在实践教学中存在着课程设置不合理、教材建设落后、实习面单一、师资力量薄弱、教学管理松懈、实习基地建设滞后、实践质量标准缺乏等问题，导致学生实践能力明显下降，影响到人才培养的质量。
在国内外聘请旅游相关政府企业一线人员参与旅游管理教学的过程中，存在着一些问题，例如聘请的授课者没有经过正式的授课培训和学习，对学生的心理、知识的接受能力等方面不能很好的把握，另外由于身份和年龄等的差距，与学生之间有一些距离障碍，在课时、课程、模式、方式方法上存在较多问题，这些问题严重降低了教学效果，有时甚至会产生一些不良的影响。另外对于没有授课经验的一线人员来说，其备课和讲课也是一种新的尝试和挑战，学校如何协助他们克服这些困难，以取得效果最大化，也是一件非常重要的问题，须认真对待。
3建议与对策
3.1实践实习基地建设方面
3.1.1注重实践实习基地建设，重视实践教学。在高职旅游管理专业教学计划制定时，应做到实践教学与理论教学紧密结合，突出实践教学。通过实践教学，可做到学生毕业后能实现与用人单位的全对接，满足用人单位的要求。
3.1.2在师资队伍配置方面，增加实践能力强的老师。要保证实践教学质量，需有实践教学能力强的师资队伍。加强双师型教师队伍建设，确保实践教学的实施。
3.1.3选用操作性强、实践应用型好的教材。选用教材要结合国家职业技能标准和学校、学生的实际。注意突出应用能力培养的特点，选用教材要新，教材能不断吸纳新知识、新技术、新规范、新标准，跟上时展的步伐。
3.1.4合理评价学生实践实习成绩。要鼓励学生爱实践、爱实习，就必须合理评价他们的实践实习成绩，这样才能促进学生的积极性，激发他们参与实践实习的激情。
3.2聘请旅游相关政府、企业一线人员参与旅游管理专业教学模式及路径
3.2.1优秀的旅游人才需要良好的旅游教育。旅游高职教育培养目标是：培养具有旅游管理专业知识，能在各级旅游行政管理部门、旅游企事业单位从事旅游管理工作的专门型技能型人才。对于高职旅游管理专业的培养目标定位，罗兹柏等认为应注意以下两点：侧重理论和侧重操作都未免失之偏颇。不宜定位于为旅游行业培养输送高级管理人才，因为高职教育只能培养具有经营管理潜质潜能的高素质管理人才，定位为高级管理人才会使学生走上工作岗位后不屑做基层工作，眼高手低。赵鹏等认为应定位于应用型人才的培养，课程设置、教学内容和教学方法要充分体现旅游管理专业的应用性特点。罗兹柏等认为以一种新的视角将旅游管理专业的课程体系分为专业主干课、素质技能课和相关知识课等三大系列来设计。朱飞认为应建立公共基础课、科学人文素质课程、专业核心课、专业方向课、实习与实践训练课程模块等五类课型体系，充分体现知识面宽、基础扎实、择业方向明确的复合应用型人才培养特色。
项目组经过认真调研，充分论证，认为高职旅游管理专业在学生培养方面，教学、实践、科研三位一体的课程体系是比较合适的，即以教学为核心基础，以技能培训为实践推动环节，以科研探索为发展导向的教学、实践、科研一体化。
3.2.2参与旅游管理教学的旅游一线人员的身份问题，可以采取兼职教授、兼职研究员、辅导教师等方法进行。教学（讲座）题目应该和本科学生专业课紧密结合，这样才可以做到理论与实际紧密结合，其内容不但要涉及旅游实践方面的东西，更要设计旅游从业人员需求以及素质要求等方面，以便学生在学校学习时能尽可能的往就业方面靠，以扩大就业面。教学课程课时设置以合理为好，切忌太多，过于频繁，以免引起学生的反感，也不能过少，一学期最多不超过五次，最少不少于2次，教学模式（方式方法）可以采取先讲座、后提问，再讨论的模式，也可以先座谈、讨论再讲座的模式，教学地点以学校为主，在学校有利于学生安全，也可到现场进行观摩学习，现场讲解、现场讨论，现场与员工互动的方式，这样可加深学生的直观感受，深入了解，其中至少有一次在外部现场讲解学习，在费用核算方面，应坚持长期性与灵活性的统一，根据时间、出行情况予以计算，在这一年中，聘请的一线旅游从业人员从不计较劳务费、出行补助费等等，和他们交谈中，他们更看重自己的作用和名声，这样的话可采取聘请其为本校兼职教授、辅导老师、兼职合作研究员等来满足其要求，这样既可以节省经费，又可以扩大自己学校的声誉，另外也能给学生带来一些就业机会。
3.2.3聘请参与旅游管理教学的旅游一线从业人员的学历与职称选择。参与高职旅游管理教学的旅游一线人员的学历最好为本科以上。项目组成员在2011-2013两年期间，进行的十余次讲座实践中，所聘请的一线人员3人为硕士，6人为本科，4人为大专，从教学效果来看，在旅游局工作的本科人员效果最好，据分析，有两个原因，一是在旅游行政主管部门工作，手头有大量的一手资料聊，讲课的实质内容丰富，说服力很强，二是其具有良好的教育背景，讲课的语言逻辑性、组织性、生动性也很强，讲座的实际效果非常好。相对来说，大专毕业的从业人员，讲课的组织性和逻辑性就比较差一些。所以在聘请一线人员参与教学时，以本科以上学历为宜。
从调研来看，大学本科以上学历者授课效果非常好，知识背景没有什么特殊的要求，当然旅游管理专业的毕业生授课效果更好一些。
3.2.4聘请参与旅游管理教学的一线从业人员的职业情况。通过调研得知，聘请一线人员参加理论与实践教学是非常必要的，但是在具体操作中应该认真思考，以便能取得事半功倍的效果。
聘请人员在行业内的分布状况来看，以旅游业三大主力行业酒店业、旅行社业、交通业为最好。从调研数据可以看出，学生期望聘请以下方面的一线从业人员：旅游行政管理人员；旅行社从业人员，应涵盖国际旅行社、国内旅行社、中外合资旅行社、外资独资旅行社从业人员；酒店从业人员，应涵盖不同星级宾馆酒店、国内外连锁宾馆酒店的从业人员；景区管理人员，应涵盖历史人文景区、自然风景名胜景区、人造景区等从业人员等。这里边没有学生提出来需要旅游业三大支柱产业的旅游交通从业人员来做讲座。
随着长期的校企合作、政校合作，旅游管理教学需要，如果在聘任一线从业人员方面进行较长时间的实践，在聘请人员中选择优秀的授课人才，将他们 起来，建立旅游一线从业人员参与教学管理的专家库，那是最好不过的。
3.2.5校内校外授课老师相结合的方式。校内老师理论知识丰富，校外老师一直在旅游一线工作，实践操作经验多、技能熟练，一线旅游从业人员来校授课时，如有本校专业课的老师参加，如果能做到本校专业课老师提前与一线老师就教学内容等方面进行充分的研讨，将取得事半功倍的良好效果，这种组合和教学模式能使教学效益最大化。
3.2.6前往一线参观学习、企业听课。让高职旅游管理专业学生到一线旅游企业参观学习、听课等实践教学模式是大多数高校旅游管理专业现行的实践教学方式，这样做可以让学生了解旅游企业的基本经营范畴、经营理念、企业文化、企业管理、规章与制度等方面的内容，让学生对旅游企业有个初步的感性认识。让学生了解自己将来所要从事的岗位有什么样的特点、有什么样的要求、有哪些需要特别注意的方面，对自己的实践薄弱环节有了一定的掌握，帮助学生为进入实际工作岗位做好针对性的准备工作。提高学生对学习的积极性与兴趣。学生参观学习时所看到的旅游企业内部良好的人际关系、优秀的企业文化、饱满昂扬的精神面貌、恰当合理的目标和追求，从业人员具备的优良素质等，必然会对学生的职业能力的锻炼、职业道德的形成产生直接的影响。
3.2.7聘请一线人员参加教学项目设计。从调研数据可以看出，学生对以下教学内容感兴趣：旅游业发展现状及趋势；旅游专业学生就业前景；酒店从业人员知识技能要求；旅游产品设计与营销；世界遗产深度之旅—从兵马俑谈起；导游服务中的常见问题及对策分析；论旅行社集团化经营管理；文化与旅游；生态旅游；试论旅游企业员工心理与领导策略；旅游企业员工流失现象剖析及对策研究；提高我国旅游从业人员心理素质的途径分析等等。参考学生意见，应进行所列举题目的相关讲座。
3.2.8聘请一线人员参加教学时间选择。从调研得知，聘请一线人员参与旅游专业教学，应从大一第一学期开始。旅游管理专业学生从接到大学录取通知书起就想迫切知道自己将要学习的知识以及将来努力发展的方向，所以从学生进入校门起就开始做一点旅游相关的专门讲座，有利于学生了解本专业的情况，有利于学生坚强学习信心，找准学习目标，提前考虑要优先掌握的知识，做好导游证等旅游从业人员应具备证件的考试工作，以便做好将来的职业规划，为将来就业打下坚实基础。
3.2.9聘请一线人员参加教学地点选择。聘请一线人员参与旅游管理专业教学，可选择地点有两处，一处是在学校教室进行，一处是在室外进行，室外的地点可选择旅行社、酒店、景区等地，边看边讲。选择教室做讲座，主要内容是关于理论方面的，比如旅游业发展现状及趋势、旅游政策法规例解等等，选择室外，主要是相关一些技能方面的，比如旅行社营销、导游接待、宾馆酒店工作流程、餐饮接待、景区规划等等，这方面如果能边看边听一线从业人员讲解，不但能改变理论与实际脱节的问题，而且能提高学生的学习兴趣，必将取得非常好的教学效果。西安财经学院高职学院餐饮管理与服务及旅游管理专业有6个教学实习基地，学校和实习基地相处关系融洽，其工作人员可为高职餐饮管理与服务及旅游管理专业学生开设系列讲座。
4结语
本文就高职旅游管理专业实践实习基地建设、聘请旅游相关政府、企业人员参与旅游管理的教学，就其参与教学的身份、教学内容、教学课程课时设置、教学模式（方法方式）、教学地点、参与人员在行业内的分布状况等进行了研究。探索了高职旅游管理专业由单纯理论知识的掌握转向能力的培养，探索了培养学生各种能力的有效方法和途径，利于旅游创新性人才的培养，能普遍提高高职旅游管理专业学生的人文素质、科学素质、创新精神和实践能力，增强社会竞争力和提高就业率。有利于拓宽实践教学思路，提升实践教学水平。
本课题研究尚需完善，尚未提出更详尽的实践实习基地建设路径、模式以及理论与实践教学计划，在聘请一线人员分布情况及授课题目设计方面也不尽完善，在以后的研究中需要加强。
参考文献：
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