茶机械加工工艺的分析与探究范文

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摘要：过去传统的茶加工全部采用手工制作手法，随着销量的不断增加，过去的手工炒茶已经很难满足消费者日益增加的需求。各地政府需要联合农业局对当地茶机械加工制作加大资金投入，积极研发出茶机械加工工艺，在保证茶品质的同时增加了茶的销量。本文主要分析茶机械加工工艺，以期为推动我国茶业健康发展提供有益参考。

关键词：茶；机械加工；工艺；分析

1采摘与摊放

1.1鲜叶采摘

茶品质的好坏与“分采标准”具有密不可分的关系。在采摘茶期间，通常都是在清明前开园，茶芽成朵时方可采摘。在采摘过程中必须要提手采，尽可能不要夹带鱼叶、茶蒂等无物质。通常情况下，特级茶的采摘标准即一芽一叶，形似笔尖，平均50飞鲜叶包含5000左右的茶芽；一级茶的采摘标准即一芽一叶，但是其数量要远远低于特级茶；二级茶的采摘标准即一芽一叶为主，并夹杂少量的一芽二叶[1]。

1.2鲜叶进厂

高级茶鲜叶的摊放面积约为0.5kg/m2，需要摊放约12个小时，一些有条件的茶加工厂大都半采用多层摊青柜架，利用无毒网纱，既保证鲜叶水分的散发，又避免翻拌这一工序，放置8小时就可以。在摊放过程中茶叶厚度不可以超过3厘米，观察茶叶的变化来调整加工时间。此举不仅有助于发展茶叶品质，且缓解了采摘与加工间的矛盾，对茶叶品质的提升具有帮助。

1.3摊放程度

鲜叶含水率在降到百分之七十后，茶芽渐渐变软，表面光泽不见，散发出阵阵清香，随即进入下一道工序。

2杀青

2.1机械

选取依据茶叶生产规模大小，选用6CST-30型或者是6CST-40型的杀青机。

2.2杀青温度、时间、投放量

利用机械杀青，一般利用温控仪将温度控制在二百六至三百二摄氏度，出口处筒腔的温度控制在九十摄氏度。应用高温短时间内钝化茶鲜叶中酶的活性，避免茶叶中茶多酚的酶促氧化，以此来保证茶叶的色香味。需要注意的是，杀青温度的高低、时间的多少主要是由机型而决定的[2]。在实际生产过程中工作人员需要使用手来感受杀青所需的时间。6CST-30型杀青机需要一分钟左右的时间，6CST-40型杀青机需要一分半的时间。在投叶过程中，工作人员需要连续抓最少3次鲜叶投掷于筒内，使杀青机内壁热量被充分吸收，以此来规避出现焦叶的情况。当杀青快结束时工作人员需要事先关闭热源，使用小型鼓风机在进叶处吹风，以此避免叶子干枯。一般情况下，6CST-30型杀青机的投叶量为每小时15-20千克；6CST-40型杀青机则是每小时20-30千克。

2.3杀青程度

杀青过程中控制茶叶含水率，约百分之六十二，当茶叶变软、叶色变暗、折梗不断就可以进行下一道工序。

3理条

在理条环节，工作人员可以使用自动控温仪专用斜锅，将温度设置在200-220摄氏度，平均每锅投放约150g的茶叶，时间控制在5分钟以内。在理条过程中需要先抛后理，抓条时手心保持向下方向，沿着锅缘使用拇指在离锅心15厘米的位置，借助自己的腕力，将茶叶从虎口处快速甩出去，使茶叶逐一落入锅心，重复多次，使其逐渐成为紧条、圆直的形状。除此之外，可以采用长版锅式扁茶炒制机进行梳理。此种机械不仅避免了手工理条的疲劳，又能实现预期的理条效果。在使用过程中需要将机械温度调至180度以内，最多茶叶投放量不超过200克，时间大概在5分钟左右。

4揉捻

4.1机械选用

依据茶芽叶的细嫩程度、比重大小、体积大小等多个要素，选用小型名茶揉捻机，市场中比较常见的有6CRM-15、6CRM-20、6CRM-15型。

4.2时间及投放量控制

依据揉捻机自身的容量投放理条叶，投入量控制在百分之九十左右。以6CRM-15型号揉捻机为例，直径25厘米，桶高19厘米，每桶可以装2kg的理条叶。一般情况下，特级叶揉捻时间为10-10分钟；一级叶揉捻时间控制在15-20分钟；二级及二级以下叶的揉捻时间控制在20-25分钟。以轻压为主，特级茶一般不需要加压，1-2级茶可在揉捻中加压5-8分钟。

5初烘

5.1机械选用

一般情况下，选择6CHP-60这一型号的以柴为主要燃料的热风炉单层名茶烘干机。利用引风机将冷风吸入至热风炉中，加工成热风，并使其进入到烘干箱体，对烘盘上的茶叶进行烘焙。对于一些有经济能力的加工厂，可以选用SF-6CHZ型烘焙机，以此来不断提升产量。

5.2温度与厚度的控制应用

HP-60这一型号名茶烘干机，将温度调到120摄氏度，保证烘焙箱内的温度保持在70-80摄氏度，三分钟翻动一次。在翻动过程中动作一定要轻缓，可以手提纱布逐渐收拢茶叶，逐渐摊开，二次摊烘。在利用SF-6CHZ型烘焙机进行烘焙过程中，温度需要控制在一百摄氏度，摊叶厚度不可以超过2厘米，不需要进行翻动。

6整形选用

6CB-140型号的电热温控整形机，有助于保证茶叶的外形与色泽。在使用过程中需要将仪器温度调至150摄氏度，每次投叶量不可以超过2公斤，时间控制在10分钟左右。需要注意的是滚炒时间不可以超过10分钟，不然会直接影响茶叶的品质。

7复烘应用

6CHP-60的单层名茶烘干机或是6CHZ-6型号的烘焙机，温度控制在100摄氏度，摊叶厚度控制在5-6厘米，时间约为一小时。复烘过程中要控制箱内风温，以文火慢烘。在成品茶含水率低于百分之五后，再次进行择茶去杂，以此来全面保障茶的品质。

8结束语

综上所述，我国现阶段茶产业正处于产品格局变化与推行机械化加工的阶段，要想不断提升茶叶产量，就需要贯彻落实全程机械化工艺发展战略，不断提升茶机械加工的清洁化、规模化，从而不断增加人们的经济效益。

参考文献：

[1]肖远金.茶叶加工机械的保养与维修[J].南方农机，2008，39(2)：21.

[2]周卫阳，徐德良，孙慧斌，等.桑芽叶茶机械加工技术及提高品质的方法[J].江苏蚕业，2017，33(4)：32-33.

[3]周竹定.龙井茶机械加工利弊分析[J].中国茶叶，2016(5)：36+41.

作者：王家勇 单位：安徽省农业机械试验鉴定站