浅谈阿胶用水与成胶品质的关系范文

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《水资源保护》2018年第4期

摘要：目的：探索阿胶用水水质对成品阿胶品质的影响。方法：对阿胶制胶用水进行分析，研究其用水的发源、水中各类物质含量及其特性对阿胶品质的影响。结果：宏济堂阿胶生产所采用的济南东部地下水比重为1.0021，镁元素含量(88mg/L)非常丰富，氨基酸含量丰富，且富含对人体有益的锌、铁、矾、锰、硒等微量元素及偏硅酸。结论：济南独特的地理自然环境是阿胶用水的特殊作用的根本，其熬胶用水的多种特性造就了阿胶优质的品质。

关键词：阿胶；水；氨基酸

阿胶又名“驴皮胶”,是驴皮经多道工序煎煮浓缩后的固体动物胶，其主要成分是蛋白质，是一味名贵的中药，距今已有两千多年的历史，与人参、鹿茸一起并称“中药三宝”。现代药理研究证实，阿胶含有赖氨酸、丝氨酸、丙氨酸等18种氨基酸和钾、钙、铁、铜、镁等20多种矿物质和有利于人体的微量元素，均为人体血液生成及新陈代谢所需的原料，阿胶在止血、促进钙的吸收、抗休克、预防和治疗进行性肌营养障碍等方面均有独特疗效，被视为天然滋补养生珍品[1]。近几年，阿胶的研究越来越引起医药科技工作者的广泛重视,尤其是在药用历史、制备工艺、质量标准、药理作用等方面。生产阿胶的主要原料是驴皮,配以绍酒、豆油、冰糖等十几种辅料,再用含多种矿物质的井水熬制而成。它生产周期长,工艺要求严格,大致来说，关键程序有十几道，依次为泡皮、刮毛、焯皮、化皮、靠汁打沫、过滤、沉淀、出胶、切胶、晾胶、翻胶、擦胶等等。《神农本草经疏》载：“阿胶，其功效在于水”，可见，阿胶的质量与水质有着密切的关系。实践也证明好水产好胶，阿胶生产用水更被称为“阿胶之魂”[2]。为探索阿胶用水水质对成品阿胶品质的影响，我们对济南东部地下水、山东阿井水的水质及宏济堂阿胶、东阿阿胶中氨基酸种类及含量进行了对比分析检测，现将报告总结如下。

1材料与方法

1.1阿胶用水的水质分析

1.1.1样品来源

济南东部地下水，规格2L,批号1；阿井水，规格2L，批号2。

1.1.2水质评价标准与方法

GB/T14848-1993《地下水质量标准》Ⅲ类；GB/T5750.4-2006《生活饮用水标准检验方法感官性状和物理指标》；GB/T5750.5-2006《生活饮用水标准检验方法无机非金属指标》；GB/T5750.6-2006《生活饮用水标准检验方法金属指标》；GB/T5750.7-2006《生活饮用水标准检验方法有机物综合指标》；HJ84-2016《水质无机阴离子（F-、Cl-、NO2-、Br-、NO3-、PO43-、SO32-、SO42-）的测定离子色谱法》；GB/T8538-2008《饮用天然矿泉水检验方法》[3～6]。

1.2阿胶的氨基酸种类及含量分析

1.2.1样品来源

山东东阿阿胶股份有限公司，规格250g/盒，批号110346；山东宏济堂阿胶有限公司，规格250g/盒，批号110346。1.2.2仪器P230Ⅱ型氨基酸自动分析仪、ZWⅡQT-330型色谱柱温箱、EC2006型色谱数据处理工作站(均为大连依利特分析仪有限公司)、AR2140型电子分析天平(METTLE公司)、UV230Ⅱ型紫外－可见检测器。

1.2.3试剂

氨基酸测定试剂盒，包括:氨基酸专用衍生化试剂(2，4－二硝基氟苯);18种氨基酸混合对照品溶液(天冬氨酸Asp、谷氨酸Glu、丝氨酸Ser、精氨酸Arg、甘氨酸Gly、苏氨酸Thr、脯氨酸Pro、丙氨酸Ala、缬氨酸Val、蛋氨酸Met、半胱氨酸Cys、异亮氨酸Ile、亮氨酸Leu、色氨酸Trp、苯丙氨酸Phe、组氨酸His、赖氨酸Lys各5mg，酪氨酸Tyr2.5mg，以衍生缓冲溶液溶解定容至250ml容量瓶中)；衍生缓冲溶液固体组分A、衍生缓冲溶液固体组分B；平衡缓冲溶液固体组分A、平衡缓冲溶液固体组分B；流动相固体组分B(均为大连依利特分析仪器有限公司提供)。乙腈为色谱纯，水为重蒸馏水，其他试剂均为分析纯。

2结果

由表1可明显地看出宏济堂阿胶所采的济南东部地下水比重(1.0021)，虽比“阿井水”的比重(1.0038)略低一点，但宏济堂阿胶水中，镁元素含量非常丰富，比阿井水高，镁是生物的激活剂，可以激活人体内各种酶系统，对于维护胃肠道和激素的功能具有一定作用；还富含对人体有益的锌、铁、矾、锰硒等微量元素及偏硅酸[7。8]。经两独立样本的统计学检验方法显示P>0.05，差异无统计学意义，说明两种水质在成分含量上无明显差异。

3讨论

从济南东部地下水与阿井水水质检测结果对比表中看出，宏济堂阿胶所采用的济南东部地下水比重为1.0021比阿井水的比重（1.0038)略低，比重大说明含有金属离子多，但金属离子有对人体有益的，如：钙、铁、硒等，但也存在如铅、镉等对人体产生危害的金属离子，故并非比重越大越好，具体还得看其主要成分。在水质成分上,宏济堂阿胶所用地下水有益金属离子、酸根离子、固形物含量都较高，这说明它们的矿物质含量是很高的。水中所含的金属元素(Cu、Zn、Ca、Mg及其它微量元素)绝大多数是对人体有益的和人体所必须的。而对人体有害的金属元素,如Pb、Hg等都含量极低。且济南东部地下水中镁元素含量非常丰富，比阿井水高。镁是生物的激活剂，可以激活人体内各种酶系统，对于维护胃肠道和激素的功能具有一定作用；还富含对人体有益的锌、铁、矾、锰硒等微量元素及偏硅酸[7，8]。从历史渊源上来看，正宗阿胶即为济水所熬制，“清而重”的济水伏行千里，涌出了制胶圣地古阿井和“齐多甘泉，水甲天下”的泉水济南。济南地下泉水为济水之菁，与古阿井同脉，现代地理历史学家史念海所著的《论济水与鸿沟》里对济水的走向和变迁进行了详尽的考证。他认为济水由巨野泽流出之后由泰山西南绕泰山西北，再过它的北面流到海中，中间又经过泰山岩石的过滤，使得下游的水质更加优良。同时，济南南部山区广泛分布巨厚的寒武—奥陶系石灰岩,石灰岩的可溶性为地表、地下岩溶发育创造了条件。在地表可见溶洞、溶沟、溶槽和密布于石灰岩表面的溶蚀裂隙。地表岩溶为地下水接受大气降水直接入渗补给河流、沟谷的渗漏补给创造了极为有利的条件。根据钻孔资料和示踪试验,碳酸盐岩溶洞、溶孔、溶隙、溶蚀管道十分发育。良好的地下裂隙、岩溶为岩溶地下水的储存运移提供了巨大的空间。水经地下岩石和砂砾层滤过,不但起到清洁作用,同时也带入了钙、钾、镁、钠等矿物质,故色绿质重[9]。应用胶体化学的知识，在熬胶的过程中，加入含有较多矿物质的水作为理想的电解质，可使杂质与阿胶得到较好的分离。若使用矿物质含量较低，比重较小的水提杂，杂质是很难提除的。由于杂质提不干净，胶的透明度不好，胶块表面发乌而且有麻点。由于水质不利于提杂,必然在驴皮的处理上耗费很大的工力，又提不出多少杂质来，提杂工序的时间缩短，胶液水解不到应有的程度，胶显橙黄色，似水胶一般[10]。故好水制好胶，由东阿阿胶与宏济堂阿胶中氨基酸含量检测结果对比表我们得出两者质量相当，我们猜想这与两者所采用的优质水源有一定的关系。经济水地下潜流所发的济南特殊的地下水，以及宏济堂“九提九灸”独特的制胶工艺所制得的阿胶其胶质纯正，富含多种氨基酸微量元素，且其总灰分，砷盐，水不溶物，及挥发性碱性物质均满足优质阿胶的评价标准，与东阿阿胶一样均为上等胶品。

4结论

济南东部地下水为济水之菁，与阿井水同脉。经过泰山岩石、地下岩石和砂砾层的滤过,水重而清，且含有丰富的镁元素及其他对人体有益的微量元素和偏硅酸。故济南独特的地理自然环境是阿胶用水的特殊作用的根本，其熬胶用水的多种特性造就了阿胶优质的品质。

参考文献：

[1]刘更生.阿胶与阿胶文化[A].中华中医药学会中医药文化分会.第十二届全国中医药文化学术研讨会论文集[C].中华中医药学会中医药文化分会,2009.

[2]杨福安.阿胶的研究及发展前景[A].中华中医药学会.首届全国膏方理论与临床应用学术研讨会论文集[C].中华中医药学会,2009.3.

[3]高赞东,段秀铭,王庆兵,等.济南岩溶泉域地下水水质监测[J].水文地质工程地质,2008,(02):10-17.

[4]李大秋,高焰,王志国,等.济南泉域岩溶地下水水质变化分析[J].中溶,2002,(03):51-54.

[5]王赛赛,陈秋霞.济南地区饮用水水质分析[J].山东省农业管理干部学院学报,2013,(06):152-153.

[6]姜青青.济南市市区管网末梢水与泉水水质检测与分析[D].山东大学,2013.

[7]尚春林.地下水水质常规分析项目及生理意义[J].治淮,1996,(05):50-51.

[8]吴彭令,李鸿生.地下水水质分析质量控制(Ⅱ)[J].上海地质,1993,(03):44-49+63.

[9]万利勤.济南泉域岩溶地下水的示踪研究[D].中国地质大学（北京）,2008.

[10]刘维鋕.阿胶与水质[J].中成药研究,1980,(06):23-25.

作者：付晓峰；杨晓梅；高希宝 单位：山东大学公共卫生学院