餐饮业建设项目环境影响评估范文

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《能源与环境杂志》2014年第三期

1项目主要环境问题和污染源分析

本项目的主要环境问题有：废水、厨房废气、餐饮垃圾、厨房油烟引风机噪声及空调外机噪声等。其污染源强估算如下。废水：根据酒楼经营规模计算，酒楼用水量9600t/a，生活污水排放量以用水量的85%计，共约8160m3/a。主要污染因子为CODCr、BOD5、氨氮、动植物油等。根据类比调查，各污染物的产生浓度为CODCr≤500mg/L，BOD5≤200mg/L，氨氮≤50mg/L，动植物油≤200mg/L。由于该片区污水尚未能接入浮村污水处理厂，作为临时措施排入项目附近纳污水体晋安河，而晋安河受生活污水污染影响，水质较差，污水中污染物最高允许排放浓度执行二级标准（CODcr150mg/L、BOD530mg/L、SS150mg/L、氨氮25mg/L）。废气：拟设双炒双尾炉5个、单头平头炉1个、六眼煲仔炉1个、双平头炉1个、烤鸭炉1个、电扒炉2个、八眼煲仔炉1个。油烟经处理后执行《饮食业油烟排放标准》（GB18483-2001）。噪声：本项目的噪声主要为厨房油烟引风机噪声及空调外机噪声。厨房油烟引风机共2台，根据设备厂家提供的资料，这2台风机的噪声源强约80dB，该项目的空调系统采用分体机，共有43台，分别悬挂于酒楼南、北侧，根据实测，项目现场监测噪声为76dB，室内噪声可达60dB以下。固体废物：由于酒楼目前没有为员工提供住宿，因此，项目所产生的固体废物主要是厨房里的残菜、剩饭等，餐厅600个座位，每个座位厨房废物按0.001t/d计，则日排放量约为0.6t/d。污水处理的污泥由槽车外运处理。

2项目拟采取的环保治理措施及影响分析

2.1水环境治理措施本方案拟采用的处理工艺流程见图1。卫生间粪便污水拟采用化粪池预处理，酒楼餐饮污水拟由原有的隔油池预处理，然后经过格栅设备预处理，去除污水中的漂浮物和悬浮物。预处理后的废水进入调节池，由提升泵提升进入二段生物接触氧化池，池内安装组合填料，底部安装微孔曝气器。经过鼓风充氧的废水与长满生物膜的填料相接触，在生物膜的作用下，废水得到净化。生物接触氧化池的出水自流进入二沉池，二沉池出水达标排放。二沉池中的剩余污泥除回流部分外，其余由槽车外运处理。餐厅废水中大部污染物是以浮油状态漂浮于废水的表面，少部分以乳化液形态溶于废水中。隔油池利用油、水的重力差原理，将浮油从污水中分离出来。根据餐厅废水中污染物的性质和实际运行的经验，多级隔油池是一个处理单元，此工序可定期清除约80%的浮油。接触氧化法是一种兼有活性污泥法和生物膜法特点的一种新的废水生化处理法。活性污泥附在填料表面，不随水流动，因生物膜直接受到上升气流的强烈搅动，不断更新，从而提高了净化效果。生物接触氧化法具有处理时间短、体积小、净化效果好、出水水质好而稳定、污泥不需回流也不膨胀、耗电小等优点。接触氧化池内装软性组合生物填料，在填料上附着生长大量的微生物，通过这些微生物的吸附和生化降解作用进一步除去废水中的有机物确保废水达标排放。近期污水处理达到二级标准后进入晋安河上游支流湖前溪；待浮村污水处理厂建成后，污水处理达到三级标准后排入市政管网，进入浮村污水处理厂。

2.2大气环境治理措施本项目设两套油烟处理系统，每套处理风量各25000m3/h。设置两套独立的处理系统，每套包括一台7.5kW离心风机和一台2kW油烟静电过滤器，负责处理油烟。另有一台2.2kW风机提供新风。厨房排烟管道走向见图2。本工艺经过引风机把油烟吸收到油烟静电过滤器，将油烟、热裂解尘雾、燃料烟尘在静电和电场的作用下电荷、吸附及氧化，达到净化油烟、除去烟尘、除去异味的作用，电场内所产生的臭氧还能杀菌，去除异味和有害气体。通过油烟静电过滤器净化，到排放标准后，由引风机引至酒楼南面外墙管道，最终在大楼顶上3m高处排空。厨房油烟经处理后，油烟中油含量小于2.0mg/m3，且无异味，对周围环境影响不大。

2.3声环境治理措施从表1可看出，酒楼厂界处的环境噪声声级有所提高，但区域的环境噪声无明显改变，在厂界形成的噪声小于60dB，符合《社会生活环境噪声排放标准》（GB22337-2008）中2类标准昼间60dB、夜间50dB标准。

2.4固体废物治理措施固体废物主要为可降解的有机物，在自然界易被微生物分解，且这些废物均可通过城市垃圾处理系统处置。对泔水、厨房中的废弃食用油脂的处置应参照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》。与其它垃圾区别分类后，由专门的废弃油脂处置单位收运处置。其它垃圾要进行分类收集，其中如废报纸、包装纸、玻璃等要回收利用，不能回收部分由保洁容器收集并放在指定地点，由环卫部门每日统一清运，查阅《固体危险废物名录》后，可判断出，这些废物不属危险废物。只要加强管理，不会对外环境产生不利影响。

3项目环境影响评价结论

（1）该项目经营后，污水年排放量8160t，近期污水经埋地式接触氧化为主体的处理工艺处理达到二级标准后排入晋安河上游支流湖前溪，其中污染物量为：CODCr：1.224t/a；BOD5：0.2448t/a；SS：1.224t/a；氨氮：0.204t/a；由于浓度低，水量小，对晋安河水质影响不大。（2）在采用静电油烟净化器处理后，油烟中油含量小于2.0mg/m3，且无异味，对周围环境影响不大。（3）该风机安装在酒楼北面外墙，风机与敏感目标最近距离为10m左右，在场界形成的噪声小于60dB，符合《社会生活环境噪声排放标准》（GB22337-2008）中2类标准昼间60dB、夜间50dB标准，因此，对周边噪声影响不大。（4）固体废物：日排放量约为0.6t，则年排放量为219t。

4餐饮业环评要点

（1）平面图及周围状况图。餐饮平面图包括厨房位置、灶头位置、除油烟机（风机）位置、排烟烟道位置、排烟口位置；大堂及包厢分布；空调风机、冷却塔位置。周边状况图关注的是周围居民区的分布，明确最近的居民外墙离本项目边界的距离（必要时需考虑居民外墙与本项目噪声源的距离）。看现场时，最好进入周边的小区内，仔细看清项目最近的居民楼分布。（2）污染防治措施。餐饮废水：隔油池隔油后与生活污水一起接入城市污水管网；餐余垃圾：专业单位集中处理（地方要求有资质的单位回收，需签协议）；噪声：冷却塔、空调风机合理布置安装位置、采用低噪声设备、采用隔声措施；脱排油烟机使用低噪声离心风机，风机风口安装消声器；烟道振动噪声，加设橡胶吸音保温材料层，既可保温又可减少不锈钢烟道因振动产生的噪声。（3）公众参与。餐饮环评公众参与对象还应包括项目周边可能受到影响的居民，如有群众反对，须收集反对意见及反对原因；提出本项目的改进措施并进行回访；最终进行统计，明确是否采纳反对意见并给出理由。

5结束语

综上所述，环境影响评价在促进餐饮业健康发展中发挥着积极作用，鉴于我国日益庞大的餐饮业及其所带来的环境污染，笔者认为在餐饮业环境影响评价中应进一步健全餐饮业环境管理相关法律的体制，做到以法律为准绳，加大、加强餐饮业环境保护工作。在环境影响评价工作中，加强公众参与力度，重点关注餐饮业项目选址、污染源分析及对污染源采取经济上合理、技术上可行的污染防治措施，努力从源头上控制餐饮业环境污染，减少、减轻餐饮业环境污染对周边环境造成的不良影响。

作者：夏海芳单位：福建省环境科学研究院