免疫检测技术在食品检验中的应用探讨范文

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摘要：食品安全是事关人民群众日常生活的重要问题。食品免疫检测手段的强化和免疫技术的创新，是应对食品安全问题的有效措施。本文主要从免疫检测技术的应用范围入手，对这一技术在食品检验中的应用问题进行了探究。

关键词：免疫检测技术；食品检验；应用分析

免疫检测技术是建立在抗原抗体的特异性识别技术和相关的结合反应基础上的一种检疫技术。凝集反应、沉淀反应、补体参与反应和抗原抗体反应等检测方法是食品检验工作中经常应用的检验方法。食品安全问题的出现，让人们对食品安全的关注程度得到了一定的提升。免疫检测技术的应用，可以为食品安全提供一定的保障。

1免疫检测技术的应用范围分析

1.1药物残留检测抗生素药物检测

与农药残余检测是免疫检测技术在食品药物残留检测领域的主要应用方向[1]。从抗生素药物的检测工作来看，酶联免疫法可以对牛奶中可能存在的卡那霉素、庆大霉素和新霉素进行检测，也尅对水果蔬菜中的杀虫剂、除草剂和杀菌剂的含量进行检测。蜂蜜和动物内脏等食品的四环素含量可以利用竞争性酶联免疫技术进行检测。

1.2有害微生物检测

在食品的储藏过程和运输过程中，有害微生物会对食品的安全性带来严重的威胁。人们在食用了这些被微生物污染的食品以后也会出现一些健康问题。免疫检测技术的应用，可以对食品中的有害微生物进行快速检测。酶联免疫分析法也可以对食品中的有害微生物进行有效检测。

1.3真菌毒素检测

食品中的真菌毒素是真菌次级代谢作用的产物。毒性大、污染性强是这种毒素的主要特点。黄曲霉素是毒性和致癌性最大的一种真菌毒素。它是霉变的花生食物中的一种常见毒素。酶联免疫分析法的应用，可以被看作是对真菌毒素进行检测的有效方式。

1.4转基因食品检测

随着转基因技术的不断发展，转基因食品问题也成为了人们所关注的问题。目前食品领域并没有对转基因食品的好坏与否进行确定。酶联免疫分析法是对转基因蛋白质进行间接检测的有效手段。PCR检测法可以在对转基因食品进行直接检测的过程中发挥作用。

2免疫检测技术的应用分析

2.1酶联免疫检测技术

酶联免疫检测技术主要由酶联免疫测定技术和酶联免疫组化技术两部分组成。它对酶反应的敏感性和抗原抗体的特异性进行了有效结合。检测成本低、检测效率高和较强的特异性是这一技术的主要优势。它可以在对视频的完整性进行保障的基础上，对检测物质进行定量分析。

2.2单克隆抗体检测技术

单克隆抗体检测技术也是食品微生物检测领域所常用的技术。它与细胞培养技术和融合技术作用下产生的具有抗原特异性的单一克隆抗体之间存在着一定的联系。这一技术的优势主要表现在了以下几个方面：一是重复性和特异性相对较强；二是试验的交叉反应发生率相对较低。这一技术的应用，可以为农产品的食用安全性提供一定的保障。

2.3荧光免疫检测技术

在食品检验领域，荧光免疫检测技术主要由以下几种技术组成：一是荧光偏振免疫测定方法。二是底物标记荧光测定方法；三是基于荧光淬灭免疫的测定方法；四是荧光增强免疫测定方法。从荧光偏振免疫测定方法的应用情况来看，在激发光为偏振光的情况下，分子的运动状态成为了偏振荧光的主要影响因素。反应液中存在的一些游离的标记物在体积过小、转动速度过快的情况下只能产生一些普通的荧光。在标记物与抗体结合以后，激发光会成为偏振荧光。底物标记荧光测定方法对食品内酶的催化作用进行了应用。在这一技术应用以后，一些自身无荧光的酶的底物就成为了待测食品的主要标记物。在与之相对应的酶产生催化反应以后，酶底物就转化为了一种特定的荧光物质。在基于荧光淬灭免疫的测定方法应用以后，荧光会在荧光标记物与对应抗体相结合以后出现淬灭现象。荧光增强免疫测定方法与荧光淬灭免疫测定

2.4其他免疫技术

脂质体免疫检测技术和克隆酶给予体免疫测定技术也是食品检验领域常用的技术。前者对磷脂双分子层的固有特点进行了运用，它可以对食品中待测物的含量进行精确测定。后者可以在对DNA获得的蛋白质片段进行重组的基础上，对待测物的含量进行确定。

3免疫检测技术的应用前景

从我国的经济发展现状来看，食品安全问题已经成为了我国目前亟需解决的问题。在免疫检测技术不断创新的基础上，有关部门可以借助前沿化的免疫检测技术，。对传统检测方法中存在的处理过程繁琐、操作要求过高等问题进行解决。从这一技术的发展现状来看，水溶液中分子印记识别技术仍然相对薄弱[2]。在印记成分未得到充分处理的情况下，食品免疫检测的检测结果会出现一定的误差。误差问题的出现，会对视频检测结果的精确性带来不利的影响。从多组分免疫分析系统的现状来看，在试验进行过程中，检验人员需要对不同的标记物进行综合考虑，这就会对多组分检测的灵敏度带来不利影响。食品安全领域涉及到的检测技术和监测内容相对较多，免疫检测技术检测范围的拓展，成为了对这一技术的适用度进行提升的有效措施。

4结语

食品检验中应用的免疫检测技术涉及到了酶联免疫检测技术、单克隆抗体检测技术和荧光免疫检测技术等多种技术。在食品种类和食品来源不断丰富的情况下，食品安全质量检测工作可以让食品的质量保障机制得到强化。免疫检测技术检测范围的拓展，免疫检测技术的重要性会得到不断的提升。

参考文献：

[1]程炳麟,邹淑君.免疫检测技术在食品检验中的应用[J].现代食品,2016,15:40-41.

[2]史晓红.浅析免疫检测技术在食品检验中的应用[J].食品安全导刊,2015,15:97.

作者：邱海朋 单位：广州市增城质量技术监督检测所