地方凉菜与生食品加工综合整治方案范文

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为进一步落实省、市食品药品监督管理局关于食品安全隐患风险排查清理工作要求，防范发生餐饮食品系统性、区域性风险，根据市食品药品监督管理局《关于印发<市餐饮服务单位凉菜及生食海产品制作“百日”专项治理行动方案>的通知》文件精神，决定在全区范围内开展凉菜及生食海产品制作“百日”专项治理行动。

一、工作目标

按照“标本兼治、重点打击、全面规范、防范风险”的原则，加大工作力度，完善监管制度，加强对凉菜及生食海产品加工制作的监督管理。通过专项治理，严厉打击无证经营行为，坚决取缔未经许可擅自加工、供应凉菜及生食海产品的行为，监督指导有资质的餐饮服务单位切实做到按“五专”（专间、专人、专用工具、专用消毒设施、专用冷藏设施）及相关规定要求加工供应凉菜及生食海产品，实现餐饮服务单位凉菜及生食海产品加工制作程序化、制度化、规范化，消除食品安全隐患，防控食物中毒发生，保障公众饮食安全。

二、时间安排

本次凉菜及生食海产品制作专项治理行动从6月21日至9月30日止，共100天。

三、阶段任务及措施

（一）监督检查阶段（6月29日-7月31日）

餐饮保化科负责制订整治工作方案，并部署开展整治工作及监督抽检工作。稽查大队各中队按照属地管理原则，对辖区内提供凉菜及生食海产品的餐饮服务单位进行监督检查。按照《食品安全法》及相关法律法规，市凉菜、生食海产品加工操作检查要点（见附件1）的要求，坚决取缔无证经营及未经许可擅自加工、供应凉菜及生食海产品的行为；对有资质供应凉菜及生食海产品但加工、供应过程不规范的餐饮服务单位，提出书面限期整改意见；同时结合2012年区承担市级餐饮服务食品安全监督抽检工作，监督抽检凉菜及生食海产品50份，抽检结果不合格的坚决予以查处。

（二）督促整改阶段（8月1日-9月5日）

餐饮服务单位对照《餐饮服务食品安全操作规范》、市凉菜、生食海产品加工操作检查要点及当地餐饮服务食品安全监管部门提出的书面意见，对存在的问题逐条进行整改。同时，稽查大队各中队加强对餐饮服务单位的指导，对屡教不改以及存在隐患较大的单位，依法进行查处，并撤销餐饮服务单位凉菜及生食海产品经营资格。

（三）验收总结阶段（9月5日-9月30日）

稽查大队各中队对辖区内凉菜及生食海产品专项整治工作进行验收，并认真做好专项整治工作总结，并于9月20日前将专项整治工作总结（包括基本情况、工作开展情况、取得成效、下一步打算）及报表（附件2）上报餐饮保化科。

四、工作要求

（一）提高思想认识。凉菜及生食海产品是我区餐饮服务单位食物中毒高发环节，开展专项整治工作是落实省、市食品药品监管局关于食品安全隐患风险排查清理工作的具体措施。各有关科（队）要以对广大人民群众身体健康高度负责的态度，加强组织领导、落实工作措施，确保专项治理取得实效。

（二）工作落实到位。餐饮保化科牵头负责整治工作组织协调和督促指导。稽查大队各中队负责具体整治工作，要按照整治工作要求，结合辖区实际，做到早行动、早安排，落实责任，强化措施，确保治理工作各项任务落到实处，要认真做好检查记录及影像资料的收集，并及时归纳和汇总。要及时通报重要情况，以便区局了解和掌握整治工作进度等有关情况。区局将于8月上旬对全区专项治理情况进行督查。

（三）强化信息宣传。各有关科（队）要充分利用电视、报纸、互联网等新闻媒体，广泛深入宣传凉菜及生食海产品专项整治工作的目的意义。引导舆论正面宣传，认真及时处理投诉举报，充分发挥社会舆论监督作用，营造人人关心、支持餐饮食品安全的良好氛围。同时，局办公室要积极做好整治工作信息的报送工作，要及时将整治信息报送市局，重要信息随时报送。