大学体育教学中膳食营养教育创新思考范文

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在中国特色社会主义现代化发展的新时期下，大众的生活习惯与饮食习惯也将随着经济发展与社会变化而逐渐发生改变，其中大学生作为祖国未来发展与社会建设的中坚力量，他们的身体健康和膳食营养状况将受到整个国家及社会的重点关注。大学体育教学课程主要通过教育教学的方式帮助学生掌握一定的体育运动基础知识和技能，以此促进学生的身心健康及良好发展，让学生可以在日常的学习工作和生活发展中长期保持着良好的精神状态和身体状态，未来无论在哪个领域都能够实现有效发展。与此同时，膳食营养教育对大学生的身心发展同样至关重要，它与体育教育一样，直接关系到大学生身体健康、精神状态和行为习惯的变化，通过膳食健康教育能够让大学生掌握更多膳食营养知识并养成健康的饮食习惯，对其身心健康发展可以起到良好的促进作用。然而，大学生作为互联网使用的主要群体，近几年在各种各样网络信息全面蔓延下产生的诸多不良膳食理念及饮食习惯已然对他们的健康状态造成了较为明显的负面影响，由此可见，在大学体育课程中融入膳食营养教育内容和创新膳食营养教育模式不是一件可有可无的小事，这对于大学生的身体健康和未来发展都具有极其重要的现实意义。笔者在参与安徽省高校人文社会科学研究重点项目（SK2017A1038）、安徽省高校人文社会科学研究重点项目（SK2018A1035）、安徽省2020年高等学校省级质量工程项目（2020mooc391）等多个基金项目活动过程中，通过对《图说食物热量与运动健康》一书的详细阅读，展开了有关大学体育教学与膳食营养教育的深层次思考，文章不仅全面阐述了两者的知识概念和作用意义，还进一步探讨了大学生膳食营养相关问题以及在大学体育教学中加入膳食营养教育内容的必要性，并且在此基础之上对其创新发展进行深入探索，旨在为现代大学生身心健康发展提供一定的理论指导素材。体育教育和膳食营养教育都是高校人才培养体系的重要组成部分，其中教材作为人才培养过程中关键的理论支撑载体，往往起到了传授知识、指导技能和优化素养的作用，是高校开展大学生体育课程教学无可取代的有力工具。由沙怡梅编著，中国科学技术出版社出版的《图说食物热量与运动健康》一书，就是一部围绕体育卫生与膳食营养进行详尽阐述的体育学优质著作，主要包含了体育运动中的能量变化、运动员的膳食营养基础、运动员的膳食营养实践方案、不同运动的膳食特点、食品安全简述、膳食营养的相关评价等知识内容。通读全书来看，该书不仅详细介绍了膳食营养理论基础和运动营养对运动员及健身人群身体素质的重要影响，同时反映出我国运动营养研究在近几年内的发展成就与实践经验，重点突出体育运动和膳食营养的有机结合对于缓解运动疲劳、帮助身体机能恢复以及促进人体健康的有效作用。

一、大学生体育教学简要概述

体育运动是基于人体生长发育、身体机能优化和运动技能提升等规律，灵活运用身体条件与脑力条件，以实现身体素质、心理素质、运动能力和生活质量均有效提高的，一种具有目的性、组织性以及明确意识的社会活动。大学生体育教学是高等教育体系内根据一定课程标准和教学计划所开展的目的性和组织性明确的教育教学过程，是高校体育教育实现和体育目标达成的重要途径之一，该过程以学生为主导、教师协助指导共同完成，其主要目的在于传授大学生体育基础理论知识、运动技能以及体育运动精神，在促进大学生体质增强的同时，培养其认真刻苦、勇敢无畏、坚忍不拔的意志品质。教育功能是体育所具备的基础社会功能，它能够从身体性能和心理性能两种层面对人类成长发展造成影响，所以体育教育教学工作在现代大学生高等教育体系内的重要性不容忽视。近年来，随着我国社会经济发展水平的稳健增长和国际化发展进程的持续深入，体育事业发展规模成为了衡量社会文明程度、国际竞争力的一大重要标准，同时在网络信息技术和智能科技等现代社会条件的支持下，大学生体育教学工作得以迅速发展，在教学内容、教学方法和教育模式等方面都展开了不同程度的创新探索及改革，以促进教学质量与效率的综合性提升。结合体育教育多年发展的规律来看，大学生体育教学主要包含以下特点：一是统一性。体育运动对人的影响作用强调了身体机能和心理状态的和谐统一，所以大学生体育教学工作不仅要帮助学生掌握体育知识与技能，使其完成对自己的身体改造，而且需要营造开放、活跃的教学氛围和学习环境，让学生具备良好、健康的心理素质。一方面，在体育教材选择时应当注重其内容对身体素质和心理素质养成的积极影响，需要对社会学、心理学等方面知识有所涉及，以便学生既能够掌握身体运动技巧也能很好地控制自己的心理状态。另一方面，体育教学活动应当灵活运用活动本身的内涵及吸引力，再通过部分生动有趣的教学组织将其充分发挥出来，让学生能够在活动过程中放松自我、发挥特长和感受快乐，潜移默化地推动学生的身心健康发展，实现身体和心理的和谐统一。二是系统性。体育教学工作主要以学生为主体进行展开，其中设计的每一个教学环节和教学构思都是为提高学生身心素养、助力学生良好发展所服务，因此，体育教学的工作成果不只体现于身体某一部分的肌肉发达或良好发育，而是在于身体器官和生理形态能够按照其既定的生长顺序，全面、协调、系统地发展。此外，体育教学工作并不仅仅是追求短期内的体质增强或健康发展，更是注重学生健康体育行为习惯的养成，以促进终身体质良好、优化民族基因和提高全民素质的长远发展。三是教育性。体育教学工作涉及的各项教学活动均包含一定的教学目标和教学任务，要想完成这些目标及任务，离不开对相关体育理论知识和动作技术的学习与熟练运用，以及各种教学问题的深入探索和有效解决，这些也都是体育教学教育性的直观体现。与此同时，体育教学的教育性还体现在整个教学过程中教师与学生的知识传授和学习互动，教师通过对学生体育认知水平和实际能力的充分了解，以夯实的知识技能为基础，采取各式各样的教学方法，最终实现增强学生身体素质、提高健康水平以及培养专业体育知识、能力和行为习惯等教学目标。

二、膳食营养教育简要概述

（一）膳食营养

营养补充指的是人类从外界物质中摄取所需养分以维持身体生长发育的行为，也是人类吸收与运用身体必需物质能量的一种生物学过程，人体的营养状态与其身体健康、生长发育状况息息相关。营养素就是人体生长所需要摄取的各种成分，主要包括水、脂质、维生素、蛋白质、矿物质、膳食纤维和碳水化合物七大类，能够起到维持机体生存和生长发育的重大作用，并且每一种营养元素都具有其独特的功能特点。其中水是人类生命的源泉，在人体内质量占比超过50％，是维系人类一切生命活动不可或缺的营养元素；脂质是热量最高的营养元素，可以给人体生命活动提供许多能量，并且其中含有的氮元素和磷元素有助于促进人体细胞的生成、生长和转化；维生素的主要功能在于参与体内各项代谢活动及生物化学发应，同时促进脂肪、蛋白质的合成利用以及身体的新陈代谢。营养素主要来源于各类食物，人类可以通过日常饮食来补充身体所需的各种营养元素以维系身体健康发展，但是身体对营养元素的吸收并不是越多越好，过量摄入营养元素可能给身体机能正常运作带来沉重的负担，进而对人体健康造成诸多负面影响，引发一系列疾病隐患。由此可见，只有深入掌握营养供给和人体所需之间的平衡关系，合理搭配与控制膳食营养，才有利于保持体内的营养吸收与运用，实现健康身体素质的养成。

（二）膳食营养教育

在世界卫生组织的定义中，营养教育指的是“以改变人类饮食行为习惯来实现其营养状况改善的一项计划性活动”，结合现实生活经验可以具体阐述为：膳食营养教育是一种基于营养信息知识的传播和交流，促使人们了解与掌握食品营养知识理论并学习养成良好膳食生活习惯的教育活动及其过程。目前，营养教育属于全球适用的改善人类饮食营养状况的有效途径之一，也是现代教育体系的重要构成部分，从教育思想理念方面来看，膳食营养教育不仅可以实现科学营养知识的传播与指导，还能够推动人类个体、群体以及整个社会共同养成营养膳食的实践技能、生活习惯和社会服务，让人们能够正确地面对和解决食品营养与卫生问题。大学阶段是学生强化个人能力和实现学习创新的重要时期，保证充分的饮食营养摄入对学生的身体素质提高和学习状态养成十分关键。在互联网信息技术全面普及的作用下，大学生有关于食品的选择与喜好、膳食营养标准、饮食行为习惯等都会受到各式各样网络信息的影响，由于网络信息繁多杂乱、内容质量参差不齐，其中一些错误的膳食营养知识和行为准则容易对大学生思想观念造成误导，使他们养成不当的膳食营养理念和饮食行为习惯，甚至可能会因为营养摄入不均衡而影响到身体健康和学习生活，由此可见，开展膳食营养教育对大学生成长发展具有十分显著的现实积极作用。大学生膳食营养教育旨在培养学生的营养健康知识基础，提高他们的膳食营养意识与改善饮食营养状况，以此达到促进大学生体质增长、预防疾病隐患以及优化学习生活质量的教学目的，在这一层面上膳食营养教育与大学生体育教育教学理念存在高度的互通性。另外，在大学体育教学课程中本就包含一定的膳食营养内容，许多体育运动的训练效果也离不开膳食营养的辅助作用，所以将膳食营养教育内容融入大学体育教学课程，不仅符合当前体育教学课程需求，也有助于促进大学体育教学目标的有效达成，对大学生良好身体素质的养成以及身心健康发展都具有重要的推动作用。

三、大学生膳食营养问题

一是专业营养知识缺乏。很多学生在进入大学之前未曾接触过系统性的膳食营养教育，他们所掌握的部分膳食营养知识大多来自于父母教育、中学生物课程或是日常生活经验的积累，平时也没有通过有关渠道获取专业、科学的膳食营养知识，以至于学生不了解个人身体对营养物质实际需求、缺乏对膳食营养均衡吸收的合理掌控，从而不利于养成膳食营养饮食习惯。二是存在不良饮食习惯。大学生活环境的自由与开放，让许多学生对于个人饮食安排拥有了更多的选择权和主动权，这也导致在缺乏健康膳食营养指导的情况下，学生诸多不良的日常饮食习惯渐渐暴露出来，比如一日三餐饮食不规律，常常因为睡懒觉、熬夜而错过早餐；没有合理控制食量，时多时少且存在暴饮暴食问题；喜爱各式各样的饮料等等。这些不良饮食习惯不仅会导致大学生每日营养摄入不均衡、身体素质下降，长此以往还可能带来一系列的健康安全问题。三是缺乏合理膳食结构。我国膳食营养教育相较于西方发达国家而言起步较晚，绝大多数大学生家长并没有接受过专业、全面的膳食营养知识教学，很多饮食习惯和营养搭配方式都是基于自身多年的生活经验总结所得，其中一些错误做法和传统理念可能对大学生的膳食营养饮食意识及行为习惯造成极大影响，以至于大多数学生难以系统性地掌握合理膳食结构安排，日常营养摄入量均未能达到标准需求，不利于学生的健康成长与稳定发展。

四、大学体育教学中的膳食营养教育

（一）膳食营养对体育教学的重要性

首先，饮食营养是维护身体健康的基础，食物中的营养元素既可以构成人体组织，为人的生长发育和新陈代谢供给所需养料，也能够维系体内各部分器官的功能作用与协调身体的代谢反应和各组分工作状态。与此同时，食物营养还能够给人体提供足够的热能以维持人体热量，满足人类生存、生活及其他生理活动的身体需求，由此可见，融入膳食营养教育有助于为大学生体育教学发展奠定良好的身体素质基础。其次，人类大脑的日常运转离不开各类营养元素的支持，食物中的营养成分有助于促进大脑生长发育、充分发挥生理功能以及保持最佳状态，所以在膳食营养教育的作用下，学生可以养成科学的营养摄入习惯，从而有利于提高自身的智力、记忆力和学习能力，对体育学习同样能够起到有效的促进作用。最后，积极开展膳食营养教育有助于体育教学的长远发展，因为膳食营养知识与学生的实际日常生活联系紧密，将这些知识概念融入体育教学中有利于增加教学内容的丰富性，激发学生对体育课程与膳食营养的学习兴趣，使其进一步养成健康饮食和日常运动的良好生活习惯。此外，膳食营养教育在大学体育教学中的融入，符合我国现代素质教育和课程改革所强调的综合发展需求，同时给大学体育课程的创新发展提供了更多可能。

（二）膳食营养教育融入体育教学的创新策略

第一，提高重视，强化学生认知。高校体育教师应当深刻认识到膳食营养教育的重要性及其与体育教学课程的紧密关联，进一步提高膳食营养教学内容在体育课程中的占比，将营养学专业知识、合理饮食规范和运动营养补充特点等知识内容穿插于体育运动知识与技能教学的一系列过程中，这样既可以引起学生对膳食营养教学内容的重视，也能够有效提高他们对膳食营养问题的认知度，使他们掌握膳食营养教育教学内涵和一定的营养专业知识，懂得饮食营养均衡、合理摄入以及卫生安全问题，并且在体育教师的指导下树立终身健身意识，养成科学健康的饮食习惯和运动习惯。

第二，加强培训，提升教学水平。高校体育教师是大学生在体育课程学习过程中极为重要的教学引导者，其专业知识能力和课程教学水平对体育教学质量和效率有着十分显著的影响作用，所以要想实现体育教学中膳食营养教育的良好发展，则需要不断增强体育教师的营养学知识水平，以促进膳食营养教育工作的全面、有效落实。高校可以采取专业培训或课外学习的方式帮助体育教师增强自身的营养学专业知识储备，一方面体育教师具有较高的膳食营养知识水平更有利于体育教学中膳食营养教育的开展，在很多理论知识要点和体育运动营养方面可以给学生提供详细指导，另一方面，体育教师可以通过自身良好的膳食营养饮食习惯对学生起到示范作用，让学生更加深刻地认识到膳食营养对身心健康和体育发展的重要作用，从而有利于快速推动膳食营养教育目标的全面实现。

第三，结合实际，开展实践教学。膳食营养教育与大学生日常生活中的饮食活动息息相关，掌握专业膳食营养知识是养成健康饮食习惯的重要基础，但是在高校体育教学中仅采取理论教学模式来开展膳食营养教育，无法让学生对膳食营养知识产生深刻认知，并且难以切实体会膳食营养对身心健康和体育运动的重要影响，更不用说将其应用于实际的生活饮食习惯当中。因此，体育教师在开展膳食营养教育时，首先需要根据学生日常的饮食习惯和饮食条件制定合理的膳食营养教育方案，以便膳食营养内容在体育教学课程中能够自然融入，其次可以在课堂教学中引入一些现实生活里的营养饮食与不良饮食对比案例以作参考，使学生直观地认识到膳食营养对人体的影响效果。最后，教师还应当布置“一周健康饮食”、“膳食营养表制定”、“日常饮食营养分析”等课后实践活动，这样不仅可以将膳食营养知识潜移默化地融入学生实际生活，还能够帮助学生深刻意识到膳食营养对个人健康生活的积极影响，进而养成科学营养的饮食生活习惯，由此有助于推动大学生体育课程及现代健康教育的良好发展。

作者：王秀荣 胡卫滨 单位：阜阳幼儿师范高等专科学校艺术与体育学院 阜阳市颍州区市场监督管理局